蛋白质的胶体性质PPT课件

蛋白质的理化性质(一)关键词：蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，其理化性质一部分与氨基酸相似，如两性电离、等电点、呈色反应、成盐反应等，也有一部分又不同于氨基酸，如高分子量、胶体性、变性等。

一、蛋白质的胶体性质蛋白质分子量颇大，介于一万到百万之间，故其分子的大小已达到胶粒1～100nm范围之内。

球状蛋白质的表面多亲水基团，具有强烈地吸引水分子作用，使蛋白质分子表面常为多层水分子所包围，称水化膜，从而阻止蛋白质颗粒的相互聚集。

与低分子物质比较，蛋白质分子扩散速度慢，不易透过半透膜，粘度大，在分离提纯蛋白质过程中，我们可利用蛋白质的这一性质，将混有小分子杂质的蛋白质溶液放于半透膜制成的囊内，置于流动水或适宜的缓冲液中，小分子杂质皆易从囊中透出，保留了比较纯化的囊内蛋白质，这种方法称为透析(dialysis)。

蛋白质大分子溶液在一定溶剂中超速离心时可发生沉降。

沉降速度与向心加速度之比值即为蛋白质的沉降系数S。

校正溶剂为水，温度20℃时的沉降系数S20·w可按下式计算：式中X 为沉降界面至转轴中心的距离，W为转子角速度，W2X为向心加速度，dX/dt为沉降速度。

单位用S，即Svedberg单位，为1×1013秒，分子愈大，沉降系数愈高，故可根据沉降系数来分离和检定蛋白质。

二、蛋白质的两性电离和等电点蛋白质是由氨基酸组成的，其分子中除两端的游离氨基和羧基外，侧链中尚有一些解离基，如谷氨酸、天门冬氨酸残基中的γ和β-羧基，赖氨酸残基中的ε-氨基，精氨酸残基的胍基和组氨酸的咪唑基。

作为带电颗粒它可以在电场中移动，移动方向取决于蛋白质分子所带的电荷。

蛋白质颗粒在溶液中所带的电荷，既取决于其分子组成中碱性和酸性氨基酸的含量，又受所处溶液的pH影响。

当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质游离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子(zwitterion,净电荷为O)，此时溶液的pH值称为蛋白质的等电点(isoelectricpoint,简写pI)。

蛋白质的胶体性质名词解释蛋白质是生物体中起着重要功能的大分子有机物，主要由氨基酸组成。

蛋白质在生物体内参与构建组织、调节代谢、传递信号等诸多生命活动。

而蛋白质的胶体性质则是指在适当条件下，蛋白质能发生胶体溶液的形态，具有独特的性质和行为。

胶体是一种介于溶液和悬浮液之间的系统，其特点是由微细的胶体粒子（也称胶体粒子或胶体颗粒）在连续相（一般是液体）中悬浮而形成。

蛋白质的胶体溶液是指蛋白质分子在水或其他溶剂中形成胶体状态的溶液。

蛋白质的胶体性质主要由蛋白质的结构和溶液条件所决定。

一、胶体粒子的稳定蛋白质的胶体粒子在溶液中的分散状态有两个极端：聚集形成大块或完全溶解在水中。

在胶体状态下，胶体粒子会维持一定的稳定性。

这种稳定性主要由以下因素决定：1. 蛋白质的电荷：蛋白质分子通常具有带电的功能基团，例如在氨基酸中的羟基（-OH）或胺基（-NH2）可以失去或吸收质子。

这些功能基团的酸碱性质，使得蛋白质在水中带有正电荷或负电荷。

当蛋白质带有不同电荷时，胶体粒子之间会相互排斥，从而保持分散状态。

2. 溶液pH值：溶液的pH值可以影响蛋白质分子上的电荷状态。

当溶液的pH值与蛋白质的等电点相等时，蛋白质的电荷中性化，从而使胶体粒子之间的相互排斥减小，导致胶体溶液不稳定。

但在等电点之上或之下，蛋白质分子的电荷会增加，胶体粒子之间的排斥力增大，胶体溶液则趋于稳定。

3. 离子强度和离子种类：在溶液中加入一些电解质，如盐酸、硫酸等，可以改变蛋白质分子的电荷状态，进而影响胶体粒子之间的相互作用。

离子强度的增加通常会使散射胶体粒子的稳定性降低，而离子种类也会对胶体粒子的稳定性产生不同的影响。

二、胶体粒子的运动胶体粒子在溶液中具有自由运动的特性。

这种运动通过布朗运动的方式进行，即受到周围溶液分子的碰撞而引起的无规则运动。

布朗运动使得胶体粒子能够离散地移动，从而形成形态各异的分布。

这种运动还可以导致蛋白质胶体的扩散现象，也就是分散相蛋白质分子在连续相溶液中自发地向高浓度区域扩散。