食品检验基础知识 PPT

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《食品理化检验》PPT课件

随着科学技术的进步，食品理化检验方法不断完善，出现了色谱法、光谱法、质谱法等先进的分析技术。
食品理化检验的法律法规与标准
法律法规
《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定了食品生产经营者和监管部门的职责和要求，为食品理化检验提供了法律保
障。
标准体系
我国已经建立了较为完善的食品理化检验标准体系，包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等，为食品理化检验提供了
干燥法
通过加热使样品中的水分蒸发，根据失重计算水分含量。
蒸馏法
利用互不相溶的混合液体中各组分的沸点不同进行分离，收集馏出液进行水分测定。
卡尔·费休法
基于碘氧化二氧化硫时需要定量的水参与反应的原理，通过测量反应所消耗的水量来计算样品中的水分含量。
灰分测定
总灰分测定
将样品在高温下灼烧至完全灰化，计算残留物的质量占样品质量的百分比。
蒽酮比色法、3，5-二硝基水杨酸比色法等。
酸水解法、酶水解法等。
酸碱处理法、酶法等。
矿物质测定
01
02
03
04
钙的测定
火焰原子吸收光谱法、EDTA 滴定法等。
铁的测定
邻菲啰啉比色法、原子吸收光谱法等。
锌的测定
火焰原子吸收光谱法、双硫腙比色法等。
其他矿物质的测定
根据具体矿物质的性质选择合适的检测方法。
统一的技术规范。
国际接轨
我国积极参与国际食品法典委员会（CAC）等国际组织的工作，加强与国际标准的接轨，提高我国食品理化检验的国际认可度。
02
食品理化检验的基本原理与方法
物理检验法
01
02
03
密度法

《食品理化检验》课件

某品牌食用油添加剂检验案例
总结词：深入分析
详细描述：对某品牌食用油中的添加剂进行深入分析，探究其作用机理和对人体健康的影响，为食品安全监管提供科学依据。
某品牌食用油添加剂检验案例
总结词：及时处理
详细描述：在发现某品牌食用油中的添加剂超标时，及时采取措施进行处理和召回，防止问题产品流入市场，保障消费者权益。
企业食品理化检验标准与操作规范
企业食品安全管理体系
01
企业应建立食品安全管理体系，确保食品生产过程中的安全与
卫生。
食品理化检验操作规范
02
针对不同食品和检测项目，制定详细的检验操作流程和规范。
食品质量控制计划
03
企业应制定质量控制计划，确保食品生产过程中的质量稳定和
可控。
05
食品理化检验案例分析
某品牌果汁营养成分检验案例
总结词：全面分析
详细描述：对某品牌果汁进行全面的营养成分分析，不仅关注主要营养成分，还对其中的微量元素、矿物质等进行分析，为消费者提供全面的食品信息。
某品牌果汁营养成分检验案例
总结词：及时反馈
详细描述：在检验结束后，及时将结果反馈给生产厂家和相关部门，帮助企业改进生产工艺和质量控制，促进食品Βιβλιοθήκη 全水平的提升。检验方法分类
01
02
03
04
感官检验
通过人的感觉器官（如视觉、嗅觉、味觉等）对食品的外观、气味、口感等进行评估。
物理检验
利用物理原理和方法对食品的物理性质进行测定，如密度、
折射率、旋光度等。
化学检验
通过化学分析方法对食品中的化学成分进行定性和定量测定，如酸度、水分、脂肪等。
仪器分析

食品安全检验基础知识课件

05
03
检测分析
采用科学的方法和手段，对样品进行检测和分析，包括理化指标、微生物指标、营养成分等。
04
数据处理
对检测和分析结果进行数据处理，包括数据的整理、统计和分析。
02
食品安全检验基础知识
食品营养成分检验
检验食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，以确保食品中包含正确的营养成分。
检测食品中大肠菌群的状况，反映食品受污染程度。
致病菌检测
检测食品中可能存在的致病菌，保障食品安全。
仪器分析技术
色谱分析
利用色谱原理对食品中的成分进行分离和分析。
质谱分析
通过质谱技术对食品中的成分进行鉴定和定量分析。
光谱分析
利用光谱原理对食品进行定性分析，如红外光谱、紫外光谱等。
快速检测技术
免疫分析法
利用抗体和抗原的特异性结合，快速检测食品中的有害物质。
生物传感器法
利用生物传感器技术对食品中的成分进行快速、灵敏的检测。
便携式仪器法
利用便携式仪器对食品进行现场快速检测，如便携式色谱仪、质
谱仪等。
04
食品安全标准与法规
国际食品安全标准
国际食品法典委员会（CAC）标准
01
包括食品产品、生产、加工、储存、运输等所有与食品安全相
检测食品中的膳食纤维含量，以评估食品对于人体消化系统的影响。
检验食品中的能量值，以评估食品对于人体健康的影响。
检验食品中的水分和灰分含量，以评估食品的品质和安全性。
食品添加剂检验
01
02
03
04
检验食品添加剂的种类和含量，以确保食品添加剂的使用符

食品分析与检验PPT课件

维生素的分析与检验
维生素C含量
采用滴定法、分光光度法等测定食品中的维生素C含量，了解食品的营养成分。
其他维生素含量
通过高效液相色谱法、气相色谱法等手段测定食品中其他维生素的含量，评估食品的营养价值。
04
食品添加剂的分析与检验
防腐剂的分析与检验
01
02
03
04
防腐剂的种类
苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。
食品安全性分析与检验
重金属的检测
重金属种类
01
常见的重金属包括铅、汞、镉、02
采用原子吸收光谱法、原子荧光法、电感耦合等离子体质谱法
等方法对食品中的重金属进行检测。
检测标准
03
根据国家相关法规和标准，对食品中的重金属含量进行限制，
以确保食品安全。
农药残留的检测
农药种类
农药残留主要指在农作物生长过程中使用农药后残留在农产品中的农药成分。
检测方法
采用气相色谱法、液相色谱法、质谱法等方法对食品中的农药残留进行检测。
检测标准
根据国家相关法规和标准，对食品中农药残留量进行限制，以确保食品安全。
微生物的检测
微生物种类
食品中常见的微生物包括细菌、霉菌、酵母等，这些微生物的存在可能对食品安全造成威胁。
仪器分析
仪器分析
利用各种仪器设备对食品进行检测和分析的方法。
仪器分析的应用
通过仪器设备对食品中的成分进行快速、准确的分析，如色谱仪、光谱仪、质谱仪等。
仪器分析的局限性
需要使用昂贵的仪器设备和专业的操作人员，且某些仪器设备的准确性和可靠性有待进一步提高。
03
食品中主要成分的分析与检验
检测方法

食品安全检验基础知识

企业标准需要符合国家法律法规和行
2 业标准的要求，确保产品的质量和安全。
企业标准是企业生产和经营的重要依
3 据，也是企业提高产品质量和安全的重要手段。
企业标准需要定期更新和修订，以适
4 应市场和技术的变化，确保产品的质量和安全。
谢谢
行业标准
✓ 食品安全国家标准： GB 2760-2014
✓ 食品安全地方标准：各省市制定的地方性食品安全标准
12Biblioteka 34✓ 食品安全企业标准：
✓ 食品安全国际标准：
企业根据自身情况制
如ISO 22000等国际
定的食品安全标准
通用的食品安全标准
企业标准
企业标准是企业根据自身产品和
1 服务特点，制定的食品安全检验标准。
微生物检测
01
检测目的：检测食品中的微生物含 02
检测方法：采用微生物培养、生化
量，确保食品安全
反应等方法进行检测
03
检测项目：包括细菌、霉菌、酵母 04
检测标准：根据国家或行业标准进
菌等微生物的检测
行检测，确保检测结果的准确性
农药残留检测
检测目的：确保食品中农药残留量符合国家标准
A
检测对象：蔬菜、水果、粮食、茶叶等
检测分析
01
样品采集：采集待检测的食品样品
02
样品预处理：对样品进行预处理，如粉碎、过滤等
03
分析检测：使用仪器设备对样品进行分析检测，如色谱、光谱等
04
数据处理：对检测数据进行处理，如计算、分析等
05
结果报告：根据检测结果，生成检测报告，包括检测项目、检测结果、结论等
食品安全检验的项目

食品检验员：食品检验基础知识培训【课件】

第二节样品预处理
◇方法特点
优点：
1.基本不加或加入很少试剂，故空白值低；
2.多数食品经灼烧后灰分体积小，能处理较多的样品，可富集被测组分，降低检测下限； 3.有机物分解彻底，操作简单。
缺点：
1.所需时间长；
2.温度高易造成某些易挥发元素的损失； 3.坩锅对被测组分有吸留作用
第二节样品预处理
第一节样品的采集、制备与保存 ○ 小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）
这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样。如果小包装外还有大包装（如纸箱），可在堆放的不同部位抽取一定量大包装，打开包装从每箱中抽取小包装（瓶、袋等），再缩减到所需数量
• 罐头
按生产班次取样，取样量为1/3000，尾数超过1000罐者，增取1罐，但每班每个品种取样量基数不得少于3罐某些罐头生产量较大，则以班产量总罐数20，000罐为基数，取样量按1/3000。超过20，000罐的罐数，取样量按1/10，000，尾数超过1，000罐者，增取1罐
第一节样品的采集、制备与保存 ○ 组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）
这类食品其本身各部位极不均匀，个体大小及成熟程度差异很大，采样更应注意代表性肉类从不同部位取样，混合后代表该只动物；从一只或很多只动物的同一部位取样，混合后代表某一部位的情况水产品小鱼、小虾可随机多个取样，切碎、混匀后分取缩减到所需数量个体较大的鱼，可从若干个体上切割少量可食部分，切碎混匀分取，缩减到所需数量
溶剂沸点宜在 45-800C之间。溶剂要稳定且不与样品发生作用
第二节样品预处理
◇2.提取方法振荡浸渍法：将样品切碎，放在一合适的溶剂系统中浸渍、振荡一定时间，即可从样品中提取出被测成分。（简便易行，回收率较低）捣碎法：将切碎的样品放入捣碎机中，加溶剂捣碎一定时间，使被测成分提取出来。回收率较高，但干扰杂质溶出较多。索氏提取法：将一定量样品放入索氏提取器中，加入溶剂加热回流一定时间，将被测成分提取出来。（溶剂用量少，提取完全，回收率高，操作麻烦需专用的索氏提取器）

食品检验基础知识检验员基础资料

有机试剂：使用三氯甲烷、四氯甲碳、乙醚、苯、丙酮、己烷等低沸点有机溶剂时，一定要远离火源和热源。装有上述试剂的试剂瓶应封严，并放在阴凉处保存。使用有毒有机溶剂时应在通风橱内操作，防止意外事故发生。
无机试剂：浓酸、浓碱具有强烈的腐蚀性。使用浓硝酸、浓盐酸、浓硫酸、高氯酸及氨水时，应在通风橱中操作。如上述试剂溅到皮肤上或眼内，应立即用水冲洗，然后用5%NaHCO3或5%H3BO3 冲洗。
如：氰化物（氰化钾、氰化钠）、氢氟酸、二氯化汞、三氧化二砷（砒霜）等属剧毒试剂。
第六讲溶液浓度表示方法及配制
▪ 1、检验方法的一般要求 ▪ (1)称取是指用天平进行的称量操作，其精度要
求用数值的有效数位表示，如“称取20.0g…”指称量的精度为±0.1g；
“称取20.00g…”指称量的精度为0.01g。 ▪ (2)准确称取是指用精密天平进行的称量操作，
(一)蒸馏水
▪ 通过蒸馏方法、除去水中非挥发性杂质而得到的纯水称为蒸馏水。
▪ 同是蒸馏所得纯水，其中含有的杂质种类和含量也不同。用玻璃蒸馏器蒸馏所得的水含有Na+和 SiO2 等；而用铜蒸馏器所制得的纯水则可能含有Cu2+离子。
(二)去离子水
▪ 利用离子交换剂去除水中的阳离子和阴离子杂质所得的纯水，称之为离子交换水或“去离子水”。
续
（2）容易腐蚀玻璃影响试剂纯度的试剂，应保存在塑料或涂有石蜡的玻璃瓶中。
如：氢氟酸、氟化物（氟化钠、氟化钾、氟化铵）、苛性碱（氢氧化钾、氢氧化钠）等。
（3）见光易分解，遇空气易被氧化和易挥发的试剂应保存在棕色瓶里，放置在冷暗处。
如过氧化氢（双氧水）、硝酸银、高锰酸钾、草酸等属见光易分解物质；

食品检验ppt课件

27
五肉与肉制品的卫生检验
28
挥发性盐基氮
• 挥发性盐基氮是动物性食品在腐败过程中由于酶和细菌的作用使蛋白质分解产生氨和胺类等碱性含氮物质，它和动物性食品的腐败程度相关。
29
挥发性盐基氮的测定
• 半微量定氮法
• 挥发性盐基氮可在37℃饱和碳酸钾溶液中释出，挥发后吸收于硼酸溶液中，用标准酸溶液滴定，计算含量。
13
三食品中农药残留量
14
样品前处理
• 提取：通过适当的方法把待测物从样品基底分离出来并转移到溶液中。
• 净化：将样品提取液适当处理除去一部分干扰物质。
• 浓缩：缩小样品处理液的体积以增加检出率。
15
提取
• 由于农药一般为有机物，不能采用测定无机元素的样品前处理（湿消化和干灰化），通常采用溶剂分离提取的方法。
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棉酚
• 棉酚：游离型，结合型 • 游离棉酚具有毒性作用。 • 皮肤灼热、头昏、低钾血症、不育
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游离棉酚的测定
紫外分光光度法样品中游离棉酚用70%丙酮提取后，在最大吸收波长378nm处测定吸光度值。
苯胺法样品中游离棉酚用 70%丙酮提取后，在 95%乙醇溶液中与苯胺反应生成黄色的二苯胺棉酚。
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羰基价的测定
• 油脂中的羰基化合物和2,4-二硝基苯肼反应生成腙，在碱性条件下转变为醌式结构，显酒红色。
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极性组分的测定
• 经过煎炸的油脂通过硅胶柱，用石油醚-乙醚洗脱液洗脱。其中的甘油三酯首先被洗脱，挥去溶剂，称量，即为非极性组分的质量。用上柱样品的质量减去非极性组分的质量则为极性组分的质量。
方法：净、密、冷、快
4
食品样品在测定前消除干扰成分，浓缩待测组分，使样品能满足分析方法要求的操作过程。无机化处理干扰成分的去除

《食品检验基础知识》课件

提醒人们在进行食品检验时需要遵循行业标准和规定。
强调食品检验需要专业人员和准确的技术设备支持。
食品检验的常见问题
1 食品检验中的误差和偏差
探讨食品检验中可能出现的误差和偏差，提出解决方案。
2 食品检验中的法律问题
介绍在食品检验中可能涉及的法律问题和合规要求。
结论
1 食品检验是确保食品 2 食品检验应该严格遵 3 食品检验需要专业知
安全的重要手段
守标准和规定
识和准确的技术支持
强调食品检验对保障公众健康和食品质量的重要性。
《食品检验基础知识》 PPT课件
# 食品检验基础知识
什么是食品检验食品检验的定义食品检验的目的
食品检验原理
Hale Waihona Puke 1 检验方法概述介绍不同类型的食品检验方法，包括化学、物理、生物等。
2 检验细节的注意事项
强调在食品检验过程中需要注意的细节，提高准确性和可靠性。
食品检验的参考标准
国家食品安全标准
介绍国家制定的食品安全标准，以保障公众健康和食品质量。
国际食品安全标准
介绍国际组织制定的食品安全标准，促进食品贸易和跨国合作。
食品检验的内容
食品中的营养成分检测
介绍食品中各种营养成分的检测方法，以保证食品的营养价值。
食品中的病原体检测
介绍常见病原体的检测方法，以确保食品不会传播疾病。
食品中的添加剂检测
解释如何检测食品中的添加剂，并确保其符合安全标准。
食品中的重金属检测
探讨如何检测食品中的重金属，以保证食品安全和人体健康。
食品检验的应用范围
1
餐饮行业
2
介绍餐饮行业如何进行外部检验，保障

修改版食品安全抽样检验ppt课件

食品安全抽样检验
第一章概述第二章食品抽样第三章食品检验第四章核查处置第五章法律责任
第一章概述
抽检依据
• 《食品安全法》及其实施条例 • 《食品安全抽样检验管理办法》 • 《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》 • 《食品检验工作规范》 • 《关于食品安全抽检及信息发布工作的意见》 • 《关于进一步加强食品安全复检监督工作的通告》
（3）需2名以上抽检人员同时现场抽取，不得由被抽样单位自行抽样。
二、抽样过程
1.随机抽样：（1）出示证件，说明来意，告知权益；（2）查验核对证照等资质证明文件；（3）从生产者成品库待销产品或经营者经营的食品中随机抽取样品（法规及细则另有规定的除外）。
二、抽样过程
不予抽样的情形：（1）试制品或样品；（2）有证据证明产品全部用于出口的；（3）停止生产经营单独存放待处的；（4）超过保质期或已腐败变质的；（5）明显不符合法律法规规定的情形；（6）法律法规规定的其他情形。
（5）复检报告：复检申请人原则上应在提出复检申请20个工作日内提交复检报告。
二、复检
２.不予复检情形：（1）微生物指标超标的；（2）复检备份样品超过保质期的；（3）逾期提出复检申请的；（4）其他无法复检的。
第二章食品抽样
一、抽样前准备二、抽样过程三、样品运输与移交四、特殊情形处置
一、抽样前准备
1.制定抽检方案：内容包括：抽样性质、目的，地区、环节、单位、食品品种及数量，抽样机构、人员、时间，检验项目、方法、判定依据，以及组织领导、报告处置、时限要求等。
一、抽样前准备
2.明确抽检重点食品：（1）风险程度高、污染重的食品；（2）流通广、消费量大、投诉举报多的食品；（3）监督监测和事故查处等发现较大隐患的食品；

食品安全的检测技术讲义(PPT 29张)

生产厂家的商品名称、厂名、厂址、注册商标和包装装璜，以充当正宗产品的方法。最常见的以低档次酒充当高档酒。
食品掺伪的方式
5.粉饰:是指食品在加工或销售过程中用颜色或染料混于食品中或粉饰于食品表面，来掩饰食品本身的某些劣点的方法。在熟肉制品上涂上红色素和油来掩盖变质肉、病死肉的本身颜色，以充当正常肉制品出售。茶叶中加入色素，以掩盖劣质茶叶的茶的颜色。虾酱中掺入红色素以掩盖其掺入玉米粉、豆渣后的颜色，粉皮、粉丝中掺入色素以改善外观颜色等。
食品掺伪的方式
3.抽取：从食品中提取出部分营养成分后仍冒
充成分完整，在市场上进行销售的做法叫做抽取。例如：从小麦粉中抽取面筋后，其余物质还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中出售，从牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以“全脂乳粉”在市场出售。
食品掺伪的方式
4. 假冒:是指以劣质食品为内容物，盗用其他
一、食品样品的采集、预处理
• （四）样品的预处理含义：利用化学或物理方法对样品进行分解，提取浓缩等操作，以保证检验得到可靠的结果的过程。
• 目的：消除干扰因素，保留被测组份. 主要方法：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、盐析法、化学分离法、色层分离法、浓缩。
• *[一] 有机物破坏法 1.干法灰化 ①原理：高温灼烧将有机物破坏。 ②优点：破坏彻底、操作简单、空白值低。 ③缺点：破坏时间长，温度高，挥发性金属损失高。 2.湿法消化 ①原理：加强氧化剂消煮，使有机物完全分解氧化，待测成分转化为无机状态存在于消化液中。 ②优点：分解速度快，时间短，金属挥发逸散损失小。 ③缺点：易产生大量有害气体，空白值高。 ④注意问题：适当温度，防暴沸，防毒气，加氧化剂时应冷却沿壁加入。 3.微波消解法

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可氧化物质（以（O）计）/mg·L-1 （<） —
蒸发残渣（1052C）/mg·L-1 （≤） — 吸光度（254nm，1cg.L-1（≤） 0.01
二级三级
— 5.07.5
0.10 0.50
0.08
0.4
1.0
2.0
0.01
—
0.02
—
有机试剂：使用三氯甲烷、四氯甲碳、乙醚、苯、丙酮、己烷等低沸点有机溶剂时，一定要远离火源和热源。装有上述试剂的试剂瓶应封严，并放在阴凉处保存。使用有毒有机溶剂时应在通风橱内操作，防止意外事故发生。
无机试剂：浓酸、浓碱具有强烈的腐蚀性。使用浓硝酸、浓盐酸、浓硫酸、高氯酸及氨水时，应在通风橱中操作。如上述试剂溅到皮肤上或眼内，应立即用水冲洗，然后用5%NaHCO3或5%H3BO3 冲洗。
▪ 未进行处理的去离子水可能含有微生物和有机物杂质，使用时应注意。
(三)食品检验用水要求
▪ 既可用去离子水，也可采用蒸馏水。 ▪ 实验用纯水必须注意保持纯净、避免污染。 ▪ 通常采用以聚乙烯为材料制成的容器盛载
实验用纯水。
(四)食品分析用水的检验
▪ 每一批纯水，都必须进行质量检验。一般应达到以下标准： ▪ （1）用电导仪测定的电导率小于或等于
530μS/cm(25℃)。 ▪ （2）酸度呈中性或弱酸性，pH=5.0～7.5(25℃)。 ▪ （3）无有机物和微生物污染。 ▪ （4）钙、镁等金属离子含量合格。 ▪ （5）氯离子含量合格。
第二讲食品检验用试剂
▪ 化学试剂是符合一定质量标准的纯度较高的化学物质，它是分析工作的物质基础。
▪ 能否正确选择、使用化学试剂，将直接影响到分析实验的成败、准确度的高低。
(一)蒸馏水
▪ 通过蒸馏方法、除去水中非挥发性杂质而得到的纯水称为蒸馏水。
▪ 同是蒸馏所得纯水，其中含有的杂质种类和含量也不同。用玻璃蒸馏器蒸馏所得的水含有Na+和 SiO2 等；而用铜蒸馏器所制得的纯水则可能含有Cu2+离子。
(二)去离子水
▪ 利用离子交换剂去除水中的阳离子和阴离子杂质所得的纯水，称之为离子交换水或“去离子水”。
一级pH基准试剂
pH基准试剂的定值和高精密度pH计的校准
pH基准试剂
pH计的校准（定位）
（2）一般试剂/普通试剂
▪ 一般试剂是实验室最普遍使用的试剂，其规格是以其中所含杂质的多少来划分，包括通用的一、二、三、四级试剂和生化试剂等。
▪ 一般试剂的分级、标志、标签颜色和主要用途列于表3。
表3 一般化学试剂的规格及选用
▪ 食品检验人员必须充分了解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的知识。
（一）化学试剂的分类
根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大体分为: ▪ 标准试剂 ▪ 普通试剂 ▪ 高纯试剂 ▪ 专用试剂
（1）标准试剂
标准试剂是用于衡量其它（欲测）物质化学量的标准物质，习惯称之为基准试剂，其特点是主体含量高，使用可靠。
▪ 食品检验常用分析纯试剂(AR)。 ▪ 对于滴定分析常用的标准溶液，应采用分
析纯试剂配制，再用基准试剂标定.
分析纯试剂与基准试剂
▪ 分析纯试剂：红色标签
▪ 基准试剂：绿色标签
（三）使用试剂注意事项
▪ （1）打开瓶盖（塞）取出试剂后，应立即将瓶（塞）盖好，以免试剂吸潮、沾污和变质。
▪ （2）瓶盖（塞）不许随意放置，以免被其它物质沾污，影响原瓶试剂质量。
（3）专用试剂
专用试剂顾名思义是指专门用途的试剂。例如在色谱分析法中用的色谱纯试剂、色谱分析专用载体、填料、固定液和薄层分析试剂，光学分析法中使用的光谱纯试剂和其它分析法中的专用试剂。
专用试剂除了符合高纯试剂的要求外，更重要的是在特定的用途中、其干扰的杂质成分不产生明显干扰的限度之下。
我国规定滴定分析第一基准和滴定分析工作基准的其主体含量分别为1000.02%和 1000.05%。
表2 食品检验中主要标准试剂及用途
类别
主要用途
滴定分析第一基准试剂
工作基准试剂的定值
滴定分析工作基准试剂
滴定分析标准溶液的定值
滴定分析标准溶液
滴定分析法测定物质的含量
杂质分析标准溶液
仪器及化学分析中作为微量杂质分析的标准
▪ (4) 高纯试剂
▪ 高纯试剂主体成分含量通常与优级纯试剂相当，但杂质含量很低，而且杂质检测项目比优级纯或基准试剂多1~2倍。
▪ 高纯试剂主要用于微量分析中试样的分解及试液的制备。
（二）化学试剂的选用
▪ 各种试剂要根据检验项目的要求和检验方法的规定，合理、正确地选择使用。
▪ 例如，配制铬酸洗液时，仅需工业用的 K2Cr2O7和工业硫酸即可。
▪ （3）试剂应直接从原试剂瓶取用，多取试剂不允许倒回原试剂瓶。
（4）固体试剂应用洁净干燥的小勺取用。取用强碱性试剂后的小勺应立即洗净，以免腐蚀。
（5）用吸管取用液态试剂时，决不许用同一吸管同时吸取二种试剂。
（6）盛装试剂的瓶上，应贴有标明试剂名称、规格及出厂日期的标签，没有标签或标签字迹难以辨认的试剂，在未确定其成份前，不能随便用。
子水。 ▪ 有的实验要求用二次蒸馏水或更高规格的纯
水。 ▪ 纯水并非绝对不含杂质，只是杂质含量极其
微量而已。
▪ 分析化学实验用水的级别及主要技术指标，见表1。
表1 实验室用水的级别及主要技术指标（载自GB6682－92）
指标名称
一级
pH值范（25C）
—
电导率（25C）/mS·m-1（≤）
0.01
讲课提纲
▪ 第一讲：食品检验用水 ▪ 第二讲：食品检验用试剂 ▪ 第三讲：食品检验用器皿及要求 ▪ 第四讲：食品检验的一般步骤 ▪ 第五讲：食品检验的有关要求 ▪ 第六讲：食品检验溶液的配制 ▪ 第七讲：食品检验结果的处理 ▪ 第八讲：食品微生物学检测基础
第一讲食品检验用水
一、检验用水的要求 ▪ 化学检验应使用纯水，一般是蒸馏水或去离
级别
中文名称
英文符号适用范围
标签颜色
一级
优级纯（保证试剂）
G R 精密分析实验
绿色
二级
分析纯（分析试剂）
A R 一般分析实验
红色
三级四级
化学纯实验试剂
C P 一般化学实验
蓝色
L R 一般化学实棕色或其它
验辅助试剂
颜色
生化试剂
生化试剂生物染色剂
B R 生物化学及医用化学实验
咖啡色玫瑰色