食品标准基础知识

《食品标准与法规》知识要点1）Haccp 定义2）Haccp七大原理3）食品的3种危害类型？4）食品市场准入的基本条件是什么？5）何谓食品安全6）何谓风险评估7）食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？8）简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。

9）生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？10）取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？11）农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？12）特仑苏（OMP）牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？13）请列举食品安全法中的亮点。

14）餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？15）假冒伪劣产品包含哪几个方面？16）产品质量法索赔期限如何规定？17）若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？18）进出口检疫的目的？19）进出口检疫的对象？20）出境检疫需要重新报检的项目？21）过境不再检验的情况？22）国家禁止进境的项目有？23）食品辐照的辐射源有哪些？24）何谓食品辐照的吸收量？25）辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？26）我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？27）何谓食品新资源？28）新资源食品分为哪四大类？29）新资源食品安全性评价的原则是什么？30）何谓实质等同性？31）新资源食品的批准文号是怎样的？32）什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？33）举例说明转基因食品的功能有哪些？34）简述转基因食品安全性评价的原则和内容。

35）利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识该玉米羹？36）何谓保健食品？37）举例说明功效成分有哪些？38）列举保健食品的功能。

39）保健食品的标签包括哪些特殊要求？40）列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。

食品科学基础知识食品科学是研究食品的生产、加工、贮运、加工和利用等方面的知识体系。

它涉及到食品的组成、性质、安全性、质量控制等诸多方面。

在日常生活中，我们都离不开食物，了解食品科学基础知识可以帮助我们更好地选择和处理食物，保障我们的身体健康。

下面将介绍一些常见的食品科学基础知识。

一、食物组成食物由许多不同的成分组成，包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

这些成分在人体中扮演着不同的角色，如水是维持体液平衡的重要组成部分，蛋白质是身体的组织建设者，碳水化合物是身体能量的主要来源等。

了解食物的组成可以帮助我们选择更加健康和均衡的饮食。

二、食物的性质食物具有不同的性质，包括感官性质和营养性质。

感官性质指的是食物的味道、气味、颜色等，这些性质直接影响我们对食物的接受程度。

而营养性质指的是食物所含的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等。

不同的食物具有不同的营养性质，了解这些性质有助于我们选择更加适合自己的食物。

三、食品安全性食品安全性是指食品不会对人体健康造成危害的能力。

食物中存在着许多可能对人体健康产生不良影响的因素，如食物中的微生物、化学物质和物理因素等。

了解食品的安全性对于我们健康饮食至关重要。

在购买食品时，我们应注意选择符合国家食品安全标准的产品，避免食用过期或质量不合格的食品。

同时，正确地储存、烹饪和处理食物也是确保食品安全的重要手段。

四、食品质量控制食品质量指的是食品在生产、储运和销售过程中是否符合一定的标准和规定。

食品质量控制是确保食品质量的重要手段，它包括原料选择、加工工艺、贮运环境、卫生要求等多个方面。

在食品加工和生产过程中，我们应遵循一定的质量控制标准，确保食品的质量安全。

五、食品加工技术食品加工技术是将食品原料通过一系列的处理和加工工艺转化为具有一定功能和特点的食品过程。

食品加工技术涉及到食品的加热、蒸煮、冷冻、干燥等过程，以及添加剂的使用等。

了解食品加工技术可以帮助我们更好地理解食品的加工过程和食品质量的控制。

食品安全——基础知识1. 什么是QS认证？QS是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（QS标志）后才能出厂销售。

没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。

自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。

2005年7月1日起，冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等第二批实施市场准入制度的十类食品，无QS标志不能上市销售。

另有13类食品，包括茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、蜜饯、焙炒咖啡、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒等的生产企业也已开始申请认证工作。

2. 什么是HACCP？HACCP，即Hazard Analysis Critical Control Point，简称HACCP，中文名称为危害分析和关键控制点。

该体系提供了一套系统、科学、严谨、适应性强的控制生物、化学、物理危害的方法。

可能通过控制食品原料、加工（制造）、储运、销售过程中可能发生危害的关键点，最大限度地减少食品安全危害的风险，避免单纯依靠最终产品检验进行质量控制而产生的问题。

该体系已经成为目前国际食品贸易的必备要求。

欧美、亚洲许多国家广泛应用于不同食品的生产、管理和监督。

3. 什么是GMP认证？“GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。

它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。

食品安全知识资料大全01食品安全五大要点（1）保持清洁拿食物前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。

①便后洗手。

②清洗和消毒用于食品的所有场所和设备。

③避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

为什么？多数微生物不会引起疾病，泥土和水中及其动物和人身上常常能找到许多危险的生物。

手上、抹布尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触污染食物并造成食源性疾病。

（2）生熟分开①生的肉、禽和海产食品要与其他食品分开。

②处理生的食物要用专用的设备和用具，例如刀和切肉板。

③使用器皿储存食物以避免生熟物品相互接触。

为什么？生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。

（3）做熟①食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

②汤、煲等食物要煮开以确保达到70摄氏度。

肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。

最好使用温度计。

③熟食再次加热要彻底。

为什么？适当烹调可杀死几乎所有的微生物。

研究表明，烹调食物到达70摄氏度可有助于确保安全食用。

需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。

（4）保持食物的安全温度①熟食在室温下不得存放超过2小时以上。

②熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好温度在5摄氏以下）。

③熟食在食药前应保持滚烫的温度（60摄氏度以上）。

④即使在冰箱中也不能过久的储存食物。

⑤冷冻食物不要在室温下化冻。

为什么？如果以室温储存食物，微生物可迅速繁殖。

把温度保持在5摄氏度一下或者60摄氏度以上，可使微生物生长速度减慢或停止。

有些危险的微生物在5摄氏度以下仍能生长。

（5）使用安全的水和原材料①使用安全的水或者进行处理以保安全。

②挑选新鲜和有益健康的食物。

③选择经过安全加工的食物，例如经过低热消毒的牛奶。

④水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生吃。

⑤不吃超过保鲜期、保质期的食物。

为什么？原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。

受损和霉变的食物中可形成有毒化学物品。

什么是食品标准
食品标准是指为了保障食品安全和质量，规范食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的各项要求和规定。

食品标准的制定是为了保护消费者的权益，确保食品安全，促进食品质量的提高，促进食品行业的健康发展。

食品标准通常由国家相关部门或行业协会制定，并且必须严格执行，不得违反或擅自修改。

食品标准的内容主要包括食品的原料、生产工艺、贮存条件、包装标识、卫生要求等方面的规定。

其中，食品的原料是制定食品标准的重要内容之一。

食品的原料必须符合国家相关法律法规的要求，且必须符合卫生安全标准。

在食品生产过程中，必须使用符合标准的原料，严格按照标准的要求进行加工，确保食品的质量和安全。

另外，食品标准还包括了食品生产过程中的卫生要求。

食品生产企业必须建立健全的生产卫生管理制度，严格执行卫生标准，保证食品生产过程中的卫生安全。

同时，食品标准还对食品的包装标识进行了规定，要求食品包装必须清晰标明食品的名称、成分、生产日期、保质期、生产企业等信息，以便消费者了解食品的相关信息，确保食品安全。

食品标准的制定和执行对于保障食品安全和质量具有重要意义。

通过严格执行食品标准，可以有效防止食品安全事故的发生，保障消费者的健康权益。

同时，食品标准的制定也可以促进食品行业的健康发展，提高食品质量，增强食品行业的竞争力。

总的来说，食品标准是保障食品安全和质量的重要手段，对于消费者、食品生产企业和整个社会都具有重要意义。

只有严格执行食品标准，才能有效保障食品安全，保护消费者的权益，促进食品行业的健康发展。

因此，我们每个人都应该关注食品标准，增强食品安全意识，选择符合标准的食品，共同维护食品安全和健康。

食品知识资料（7篇）食品学问资料（1）1、食品平安的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求?依据世界卫生组织的定义，食品平安food safety是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品平安指的是全部对人体健康造成急性或慢性损害的危急都不存在，是一个肯定概念。

食品质量主要有以下几个方面的要求：1有养分价值;2有较好的色、香、味和外观外形;3无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

2、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量平安性、养分性和或感官性状发生转变的过程。

随着科学技术的不断进展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。

食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品养分价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。

食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：1急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。

2造成急性食品中毒。

3引起机体的慢性危害。

食品污染的防制主要有：1开展卫生宣扬教育;2食品生产经营单位要全面贯彻落实食品卫生法律和国家卫生标准;3食品卫生监督机构要强化食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;4强化农药管理;5灾区要特殊强化食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。

3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗?绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品，而是指：依据特定生产方式生产，经特地机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的平安、优质、养分类食品。

它能够是蔬菜、水果，也能够是水产、肉类。

绿色食品分AA级和A级:AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是利用使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、掌握病虫草害、爱护或提升产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

有关食品安全标准的知识一、无公害食品标准知识无公害食品标准主要包括无公害食品行业标准和农产品安全质量国家标准，二者同时颁布。

无公害食品行业标准由农业部制定，是无公害农产品认证的主要依据；农产品安全质量国家标准由国家质量技术监督检验检疫总局制定。

（一）无公害食品行业标准无公害食品标准以全程质量控制为核心,主要包括产地环境质量标准、生产技术标准和产品标准三个方面：1. 无公害食品产地环境质量标准无公害食品的生产首先受地域环境质量的制约，即只有在生态环境良好的农业生产区域内才能生产出优质、安全的无公害食品。

一是强调无公害食品必须产自良好的生态环境地域，以保证无公害食品最终产品的无污染、安全性，二是促进对无公害食品产地环境的保护和改善。

2. 无公害食品生产技术标准无公害食品生产过程的控制是无公害食品质量控制的关键环节，无公害食品生产技术操作规程按作物种类、畜禽种类等和不同农业区域的生产特性分别制订的，用于指导无公害食品生产活动，规范无公害食品生产，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等技术操作规程。

从事无公害农产品生产的单位或者个人，应当严格按规定使用农业投入品。

禁止使用国家禁用、淘汰的农业投入品。

3. 无公害食品产品标准无公害食品产品标准是衡量无公害食品最终产品质量的指标尺度。

它虽然跟普通食品的国家标准一样，规定了食品的外观品质和卫生品质等内容，但其卫生指标不高于国家标准，重点突出了安全指标，安全指标的制订与当前生产实际紧密结合。

无公害食品产品标准反映了无公害食品生产、管理和控制的水平，突出了无公害食品无污染、食用安全的特性。

二、绿色食品标准知识绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。

AA级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

食品基础标准
食品基础标准是指对食品的基本要求和规定，是保障食品质量和安全的重要依据。

食品基础标准的制定和执行对于维护人民群众的身体健康、促进食品产业健康发展具有重要意义。

首先，食品基础标准涉及到食品的原料选择和加工生产过程。

对于食品原料的
选择，食品基础标准规定了原料的来源、质量要求、加工工艺等方面的要求，确保食品生产过程中的原料安全和质量稳定。

在加工生产过程中，食品基础标准也规定了生产设施、生产工艺、卫生条件等方面的要求，以保证食品生产过程的卫生安全和生产质量。

其次，食品基础标准对食品的质量和安全提出了具体要求。

在食品基础标准中，对食品的理化指标、微生物指标、重金属、农药残留等方面的要求都有详细的规定，确保食品的质量安全达到国家标准。

同时，食品基础标准也规定了食品的包装、标识、储存和运输等方面的要求，保障食品在流通环节的质量安全和卫生条件。

另外，食品基础标准还涉及到食品的信息公开和监督管理。

食品基础标准规定
了食品生产企业应当依法公开食品生产经营许可证、产品质量安全标准、产品质量安全监督抽检结果等信息，保障消费者的知情权。

同时，食品基础标准也明确了相关部门对食品生产经营活动的监督管理职责和监督检查的内容和程序，确保食品生产经营活动符合法律法规和标准要求。

总的来说，食品基础标准是保障食品质量和安全的重要依据，对食品生产经营
活动起着重要的规范和引导作用。

只有严格执行食品基础标准，才能保证食品的质量安全，保障人民群众的身体健康，促进食品产业的健康发展。

希望相关部门和食品生产企业能够高度重视食品基础标准的执行，共同维护人民群众的饮食安全和健康。

食品标准重要基础知识点食品标准是保障食品安全的重要基础，它是指针对食品的质量、安全、卫生、营养成分等方面制定的统一规范。

以下是食品标准的一些重要基础知识点：1. 国际食品标准：国际食品标准机构（如国际食品法典委员会）制定了一系列国际食品标准，旨在促进全球食品贸易，并确保各国食品安全要求的一致性。

2. 国家食品标准：不同国家根据自身的食品安全、质量控制和营养需求等因素，制定了适用于本国市场的食品标准。

国家食品标准通常参考国际标准，并根据国情进行适当调整。

3. 食品安全标准：食品安全标准是保障食品不会对人体健康造成危害的基本要求。

包括了对食品中有害物质（如农药残留、重金属、微生物等）的限制，以及对食品加工过程中卫生控制和质量控制的要求。

4. 食品质量标准：食品质量标准涉及到食品的外观、色泽、气味、口感等方面的要求。

它包括了对食品原料的选用、存储和加工过程的控制等要求，以确保食品的品质稳定。

5. 食品营养标准：食品营养标准是衡量食品所含营养成分的重要依据。

根据不同人群的营养需求，制定了一系列关于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各类营养物质的标准。

6. 食品标签标准：食品标签是消费者获取食品信息的重要途径，食品标签标准规定了食品标签上应包含的必要信息，如产品名称、成分表、产地、保质期、贮存条件等，以保障消费者的知情权。

食品标准的执行对于保障食品安全、维护消费者权益和促进食品贸易的公平竞争起着重要作用。

不仅食品生产企业需要遵守相关标准，消费者在购买和食用食品时也应认真阅读食品标签，并选择符合标准的产品。

作为消费者，在食品安全问题上要保持警惕，提高自我保护意识。

而作为食品业从业者，要不断学习和掌握食品标准的最新动态，确保自己对食品标准的合规操作。