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2019年第03期基金项目：西安市科技计划项目名称：食品中甲醛的快速检测方法研究2017CGWL25作者简介：屈颖娟（1979-），女，陕西西安人，副教授，博士，研究方向：光学分析方法研究。
高乐乐（1996-），男，陕西延安人，本科生，研究方向：应用化学。
姜昇（1996-），男，陕西汉中人，本科生，研究方向：化学。
收稿日期：2018年12月21日。
茶叶对于人体的众多益处，早已经在千百年来的源远流长中得到印证。
在东方的养生之术中，也把茶当做放在一个相当重要的一个位置。
如，在著作《饮茶养生》一书曾经提到：“茶是养生的神奇良方，对延年益寿具有超凡的能力。
”由此观之，茶叶对于人们而言有着不言自明的保健功能。
长期地进行规律性的饮茶，不仅能够促进肠道的消化，而且能够延年益寿，保持一个良好的身体状态。
在现代生活紧张忙碌的氛围下，泡上一杯好茶，能够感受全身心自然而然的舒展开来。
值得一提的是，茶叶具有很强的抗氧化功能，比众所周知的维生素E 高出200倍。
1茶叶抗氧化性能茶叶的抗氧化性功能很早便被人们挖掘。
如，对护肤颇有研究的人们，将茶叶的氧化性功能用在了美容与护肤上。
一杯茶喝剩下的茶渣可以当成面膜敷在脸上，或者身体的其他部位的肌肤上。
经过长期的敷用，可以发展茶叶对于消除肌肤的水肿，使得皮肤变得更加的紧致滑嫩，令肌肤充分吸收了自然清新的气息。
茶叶中氧化性功能可以很好的帮助肌肤排除毒素，与此同时，提高人体肌肤的新陈代谢能力，提升人体肌肤的免疫力。
1.1促进人体消化促进人体的消化是茶叶早期的功能作用。
古时候人们便有饭后一杯茶，促进肠胃消化的说法。
由此观之，茶叶对于人体肠胃消化的助益颇多。
茶叶内部含有着丰富的膳食纤维，这恰恰是促进肠道消化的法宝，是最好的肠胃“清洁工”。
在现代生活，人们对于烧烤煎制的食物摄入量较高，对油脂的摄入量也超出了肠胃的承受范围之内。
因此饭后喝杯茶，能促进胃肠蠕动，加速肠道的消化，使积存在体内的有害物质得已排出，避免有害物质的堆积堵塞，促进人体的消化与循环。
收稿日期：２０２０－０７－１６初稿；２０２０－０７－２２修改稿基金项目：福建省属公益类科研院所基本科研专项（２０１９Ｒ１０２９－３）；福建省农业科学院青年人才创新基金项目（ＹＣ２０１８－７）。
作者简介：林清霞（１９８９－），女，硕士，助理研究员，研究方向：茶叶精深加工。
Ｅ－ｍａｉｌ：７３５８０１３０９＠ｑｑ．ｃｏｍ通信作者：陈林（１９７５－），男，博士，研究员，研究方向：茶叶加工、茶叶生物化学及综合利用研究。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｃｈｅｎｌｉｎ＿ｘｙ＠１６３．ｃｏｍ福建主要茶类的化学成分及其体外抗氧化活性评价林清霞１，王丽丽１，宋振硕１，项丽慧１，陈 林１ ，刘忠雄２（１．福建省农业科学院茶叶研究所，福建 福州 ３５００１３；２．福建省中福农科农业有限公司，福建 福安 ３５５０１５）摘 要：为比较福建主要茶类的化学成分差异，探讨化学成分与抗氧化活性的差异。
本研究以绿茶、白茶、青茶（闽南青茶、闽北青茶）、红茶，４类共２５批次样本为对象，分析茶叶水提物的化学成分，测定其抗氧化活性，并对二者进行相关性分析。
结果表明，４类茶叶的茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、ＤＰＰＨ清除能力、铁还原氧化能力等存在显著差异（犘＜０．０５），茶叶中的ＥＧＣＧ、ＥＣＧ、总儿茶素含量变化情况与茶多酚相似。
其中，绿茶与白茶的化学成分及抗氧化活性较相近，闽南青茶与闽北青茶化学成分及抗氧化活性较为相近。
茶叶加工过程中发酵程度弱的茶类，抗氧化能力强。
相关性分析表明，茶叶中主要的抗氧化活性物质是茶多酚，总酚含量增减对抗氧化活性强弱有着决定性作用。
关键词：茶叶；水提物；抗氧化活性中图分类号：Ｓ５７１．１文献标识码：Ａ文章编号：２０９６－０２２０（２０２０）０３－０１２７－０６犆犺犲犿犻犮犪犾犆狅犿狆狅狊犻狋犻狅狀狊犪狀犱犃狀狋犻狅狓犻犱犪狀狋犃犮狋犻狏犻狋犻犲狊狅犳犜犲犪狊犻狀犉狌犼犻犪狀ＬＩＮＱｉｎｇ ｘｉａ１，ＷＡＮＧＬｉ ｌｉ１，ＳＯＮＧＺｈｅｎ ｓｈｕｏ１，ＸＩＡＮＧＬｉ ｈｕｉ１，ＣＨＥＮＬｉｎ１ ，ＬＩＵＺｈｏｎｇ ｘｉｏｎｇ２（１．犜犲犪犚犲狊犲犪狉犮犺犐狀狊狋犻狋狌狋犲，犉狌犼犻犪狀犃犮犪犱犲犿狔狅犳犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犛犮犻犲狀犮犲狊，犉狌狕犺狅狌，犉狌犼犻犪狀３５００１３，犆犺犻狀犪；２．犉狌犼犻犪狀犣犺狅狀犵犳狌犖狅狀犵犽犲犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犆狅狉狆狅狉犪狋犻狅狀，犉狌’犪狀，犉狌犼犻犪狀３５５０１５，犆犺犻狀犪）犃犫狊狋狉犪犮狋：Ｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓａｎｄ犻狀狏犻狋狉狅ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆｍａｊｏｒｔｙｐｅｓｏｆｔｅａｓｉｎＦｕｊｉａｎｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｗｅｎｔｙ ｆｉｖｅｓａｍｐｌｅｓｏｆ４ｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｓｏｆｔｈｅｇｒｅｅｎ，ｗｈｉｔｅ，Ｆｕｊｉａｎｏｏｌｏｎｇ（ｓｏｕｔｈｅｒｎａｎｄｎｏｒｔｈｅｒｎｖａｒｉｅｔｉｅｓ），ａｎｄｂｌａｃｋｔｅａｓｗｅｒｅｃｏｌｌｅｃｔｅｄａｎｄｅｘｔｒａｃｔｅｄｗｉｔｈｂｏｉｌｉｎｇｗａｔｅｒｆｏｒｔｈｅｃｈｅｍｉｃａｌｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ．Ｔｈｅａｎａｌｙｔｉｃａｌｒｅｓｕｌｔｓｏｎｔｈｅａｑｕｅｏｕｓｅｘｔｒａｃｔｓｓｈｏｗｅｄｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｏｎｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，ｆｒｅｅａｍｉｎｏａｃｉｄｓ，ｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒ，ＤＰＰＨｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｓｃａｖｅｎｇｉｎｇａｃｔｉｖｉｔｙ，ａｎｄｔｈｅｆｅｒｒｉｃｒｅｄｕｃｉｎｇａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｐｏｗｅｒ（ＦＲＡＰ）ａｍｏｎｇｔｈｅ４ｔｙｐｅｓｏｆｔｅａ（犘＜０．０５）．ＴｈｅｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｐａｔｔｅｒｎｓｏｆＥＧＣＧ，ＥＣＧ，ａｎｄｔｏｔａｌｃａｔｅｃｈｉｎｓｗｅｒｅｂａｓｉｃａｌｌｙｉｄｅｎｔｉｃａｌｔｏｔｈａｔｏｆｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓｉｎｔｈｅｔｅａｓ．Ｔｈｅｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｗｅｒｅｓｉｍｉｌａｒｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｇｒｅｅｎａｎｄｔｈｅｗｈｉｔｅｔｅａｓ，ｓｏｗｅｒｅｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｓｏｕｔｈｅｒｎａｎｄｔｈｅｎｏｒｔｈｅｒｎＦｕｊｉａｎｏｏｌｏｎｇｔｅａｓ．Ｔｈｅｔｅａｓｕｎｄｅｒｇｏｎｅｌｅｓｓｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｉｎｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｗｅｒｅｇｅｎｅｒａｌｌｙｈｉｇｈｅｒｏｎｔｈｅｉｒａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙ，ｏｆｗｈｉｃｈ，ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓｗｅｒｅｔｈｅｍａｊｏｒｒｅｓｐｏｎｓｉｂｌｅｃｏｍｐｏｕｎｄ．犓犲狔狑狅狉犱狊：ｔｅａ；ａｑｕｅｏｕｓｅｘｔｒａｃｔ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ 茶叶中复杂的活性成分及其生物活性一直是茶叶保健的研究热点［１－２］。
径山茶、铁观音、藤茶和苦丁茶是日常生活中常见的4种饮用茶。
径山茶产于浙江余杭径山，是以山茶科山茶属茶树鲜叶（Camellia sinen⁃sis ）为原料经摊放、杀青、揉捻和干燥加工而成的绿茶，属于传统历史名茶，在浙江一带有较高知名度。
铁观音，产于福建安溪，是以山茶属茶树鲜叶为原料经晒青、做青、杀青、揉捻和干燥等加工而成的乌龙茶。
径山茶和铁观音在我国的饮用历史悠久，不仅风味品质独特，而且具有抗氧化、抗衰老、抑制心血管疾病、抗癌和降低胆固醇等药理功效[1-3]，故深受消费者的喜爱。
藤茶（Ampelopsis grossedentata W.T.Wang ）是葡萄科蛇葡萄属的一种藤本植物，广泛分布于我国长江流域以南等省，是我国民间一种茶用、药用植物，富含二氢杨梅素等黄酮类物质[4]。
苦丁茶（Ilex kudingcha C.J.Tseng ）是我国东部和南部地区老百姓日常饮用的一种代用茶，味苦回甘，性凉，具有抗氧化、消炎解暑、消食化痰和清肺活血的功效[5]。
径山茶、铁观音、藤茶、苦丁茶都具有抗氧化等功效，但是比较日常饮用茶的功效成分和抗氧化能力的报道不多。
本文对径山茶、铁观音、藤茶和苦丁茶进行主要化学成分含量和抗氧化能力比较，为后续相关研究提供参考。
一、材料与方法1.材料与仪器径山茶、铁观音、藤茶、苦丁茶（女贞属贵州苦丁茶）均购于杭州江南茶叶市场；没食子酸和葡萄糖标样购于Sigma 公司；硫酸亚铁、酒石酸钾钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、三氯化铝等均为国产分析纯；Milli-RO PLUS 30纯水机，法国Millipore 公司；岛津UV-2550紫外-可见光分光光度计，日本岛津公司；电子天平（感量0.0001g ）；羟自由基测定试剂盒、抗超氧阴离子自由基测试盒、总抗氧化能力测定试剂盒均购买于南京建成生物工程研究所。
2.茶汤制备参照常规茶叶冲泡方法，称取各茶样3.00g ，置于150mL 容量的评茶杯中，注满沸水，加盖，冲泡5min 后将茶汤过滤，得到澄清茶汤，用于后茶与代用茶抗氧化能力及其主要成分比较汪健仁福建安溪县桃源有机茶场有限公司，361000作者简介：汪健仁，男，工程师，主要从事茶叶生产技术研究与产品开发，E-mail ：464091615@ 。
绿茶中的抗氧化物质与抗衰老绿茶是一种广泛饮用的茶类，它具有许多令人称赞的健康益处。
其中一个重要的健康益处就是它富含抗氧化物质，这对于抗衰老非常重要。
本文将探讨绿茶中的抗氧化物质对于抗衰老的作用，并解释绿茶的其他健康益处。
抗氧化物质是一类能够对抗自由基的物质。
自由基是产生于正常新陈代谢过程中的一种分子，但它们也可以通过环境污染、烟草、紫外线等外部因素产生。
自由基的过量积累会引起氧化应激，损害细胞和组织。
因此，身体需要一定数量的抗氧化物质来对抗这些自由基。
绿茶中含有丰富的抗氧化物质，特别是儿茶素。
儿茶素是绿茶中最主要的活性成分。
它们被广泛研究，并被证明具有多种健康益处，包括抗衰老。
研究发现，儿茶素可以抑制自由基的生成，并减少氧化应激对细胞的损伤。
此外，儿茶素还可以促进细胞的修复和再生，延缓细胞老化的过程。
儿茶素还可以改善皮肤的健康。
它可以帮助减少皮肤的氧化损伤，减少皮肤细纹、色素沉着和粗糙度。
此外，儿茶素还可以抑制黑色素的产生，减少黑斑和雀斑的形成。
因此，经常饮用绿茶可以使皮肤看起来更年轻、更明亮。
除了儿茶素，绿茶中还含有其他一些抗氧化物质，如维生素C和维生素E。
这些维生素也具有抗衰老的作用。
维生素C是一种水溶性维生素，它可以帮助抑制色素沉着、增强皮肤的弹性，并减少皱纹的形成。
而维生素E则是一种脂溶性维生素，它可以保护细胞膜免受氧化应激的损伤。
此外，绿茶中的抗氧化物质还有助于预防慢性疾病的发生。
研究表明，儿茶素可以降低心脏病、高血压和高血脂等心血管疾病的风险。
它还可以预防糖尿病、肥胖和某些癌症。
维生素C和维生素E也具有类似的作用，它们能够增强免疫系统，提高身体对抗疾病的能力。
总的来说，绿茶中的抗氧化物质对于抗衰老非常重要。
儿茶素、维生素C和维生素E等物质可以帮助减少自由基的损伤，促进细胞的修复和再生，改善皮肤的健康，并预防慢性疾病的发生。
因此，饮用绿茶是一种简单而有效的保持年轻和健康的方法。
虽然绿茶对健康有很多好处，但并不是每个人都适合饮用。
茶汤中抗氧化物活性对比研究高文霞【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2016(037)019【摘要】随机选取市售几种典型绿茶（碧螺春、高山绿茶）、乌龙茶（铁观音、肉桂、水仙）及红茶（正山小种、坦洋工夫）作为研究对象，比较各茶种茶粉的水浸提液与沸水冲泡茶叶而得的茶汤中的茶多酚含量；并测定茶汤的自由基清除活性（人工合成自由基DPPH·与ABTS+·的清除活性）和体外还原活性（FRAP法测定其对三价铁的还原力）。
试验结果表明，绿茶的茶粉浸提液与冲泡茶汤的茶多酚含量最高，茶汤的自由基清除活性与体外还原活性最强，乌龙茶次之，红茶最弱；这与其多酚含量呈正相关关系；而几种冲泡茶汤中，铁观音茶汤的茶多酚含量最少且体外抗氧化活力最弱，这应是源于茶叶包揉工艺的不同。
另外，沸水冲泡茶汤较茶粉浸提液的茶多酚含量少，但仍具有很强的抗氧化活性，以日常沸水短时间冲泡的方式获得的茶汤为研究对象进行研究，对消费者进一步认识饮茶的健康功效具有更直接的指导意义。
【总页数】4页(P17-20)【作者】高文霞【作者单位】乌兰察布职业学院，内蒙古乌兰察布012000【正文语种】中文【相关文献】1.绿豆汤中水溶性色素的抗氧化活性与抗癌活性研究 [J], 胡梁斌;赵旭娜;王淼焱;刘玉玲;李红波2.苦荆茶绿茶乌龙茶抑菌生物活性的对比研究 [J], 朱世明;肖长清;李亚莎3.保健茶-紫金竹壳茶总黄酮及茶汤中黄酮测定 [J], 贺碧娣;黄佳音;周燕芳4.不同干燥方式对当归性状、显微形态、活性成分含量和抗氧化物酶活性的影响[J], 荔淑楠;王引权;马丽丽;李淑琪;傅金魁;樊秦;彭桐5.不同等级藏茶抗氧化活性及抑菌能力对比研究 [J], 王凝;张宇佳;兰朝华;李林蔓;周小莉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
茶叶水提物的抗氧化活性研究罗思媛;郭红英;李清明;杨章清【期刊名称】《湖南农业科学》【年(卷),期】2017(000)008【摘要】以绿茶银毫、半发酵茶铁观音、全发酵茶普洱为研究对象,将其以1:150的茶水比用沸水分别冲泡10、15、20、25和30 min,通过测定还原力、DPPH·和·OH的清除能力、螯合金属离子的能力测定,研究3种茶叶水提物(茶汤)进行抗氧化能力.结果表明:在冲泡时间为20 min时,茶汤的抗氧化性能较好.同等条件下,绿茶银毫的茶汤比其他两种的抗氧化能力强.4种化学模型所测得的数据表明,3种茶叶水提物的抗氧化效果为:不发酵茶(银毫)>半发酵茶(铁观音)>发酵茶(普洱).【总页数】4页(P81-84)【作者】罗思媛;郭红英;李清明;杨章清【作者单位】湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128;湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128;湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙 410128【正文语种】中文【中图分类】TS272【相关文献】1.不同茶叶水提取物抗氧化活性研究 [J], 王玉婷;吕佳佳;杨新河;肖畅2.不同茶叶水提取物抗氧化活性研究 [J], 王玉婷;吕佳佳;杨新河;肖畅3.12种广西地区茶叶的水提物活性成分测定及其抗氧化活性研究 [J], 余启明;张金华;黄泽强;张竞荣;蔡锦源;韦坤华4.大兴安岭不同野生植物叶片水提物抗氧化活性研究 [J], 李静;李正华;王艳敏;李海霞5.发酵米糠水提物的抗氧化活性研究 [J], 董琛琳;刘娜;王园;宋敏;王瑞芳;杨艳平;安晓萍;齐景伟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
