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NYT 1054-2013 绿色食品产地环境调查、监测与评价规范姓名：分数：一、填空题1、产地环境质量调查的目的是科学、准确地了解产地环境质量现状，为优化监测布点提供科学依据。
2、依据产地环境调查分析结论和产品工艺特点，来确定是否需要进行空气质量监测。
3、水质监测点的布设要坚持样点的代表性、准确性和科学性的原则。
4、绿色食品产地土壤监测点布设，以能代表整个产地监测区域为原则。
5、食用菌种植区根据品种和组成不同，每种基质采集不少于3个。
6、产地环境状况，包括自然状况、农业生产方式、污染源分布和生态环境保护措施等。
二、选择题1、种植业用水在农作物生长过程中灌溉用水的主要灌期采样（A）次。
A、1B、2C、3D、42、产地环境评价，包括（ ABC ）与分析。
A、评价方法B、评价标准C、评价结果D、评价过程3、自然灾害包括（ABCD）A、风灾B、低温C、旱D、病虫草鼠害4、采样时间应选择在空气污染对生产质量影响较大的时期进行，采样频率为每天（C）次。
A、2B、3C、4D、5三、问答题1、产地环境质量空气监测点位置选择要求？答：空气监测点应选择在远离树木、城市建筑及公路、铁路的开阔地带，若为地势平坦区域，沿主导风向45o～90o夹角内布点；若为山谷地貌区域，应沿山谷走向布点。
各监测点之间的设置条件相对一致，间距一般不超过5km，保证各监测点所获数据具有可比性。
2、绿色食品产地环境质量评价的目的？答：绿色食品产地环境质量评价的目的，是为保证绿色食品安全和优质，从源头上为生产基地选择优良的生态环境，为绿色食品管理部门的决策提供科学依据，实现农业可持续发展。
3、产地环境质量水质监测采样时间和频率？答：种植业用水在农作物生长过程中灌溉用水的主要灌期采样1次；水产养殖业用水，在其生长期采样1次；畜禽养殖业用水，宜与原料产地灌溉用水同步采集饮用水水样1次；加工用水每个水源采集水样1次。
营养与食品卫生学模拟试题一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
1．以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是A．增加维生素A摄入B．增加维生素B1、维生素B2的摄入C．维生素C应额外补充D．寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民E．寒带地区极易缺乏钙正确答案:D2．当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现A．粮食的酸度降低B．维生素B1破坏加速C．谷类呼吸作用增强D．促进霉菌生长E．蛋白质含量下降正确答案:A3．关于菌落总数的叙述中错误的是A．只反映需氧性嗜中温菌的数量B．代表食品对人体健康的危害程度C．是食品清洁状态的标志D．可预测食品的耐保藏性E．指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数正确答案:B4．我国食物中维生素B1的主要来源是A．肉类B．蛋类C．谷类D．蔬菜E．奶类正确答案:C5．维生素C能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋白的重要成分A．脯氨酸B．羟脯氨酸C．蛋氨酸D．羟赖氨酸E．谷胱甘肽正确答案:A6．总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合A．称重法加查帐法B．称重法加24小时回顾法C．称重法加化学分析法D．查帐法加24小时回顾法E．查帐法加化学分析法正确答案:CA．肠源性肢端皮炎B．克山病C．克汀病D．甲状腺肿E．生长迟缓正确答案:E8．制作油条时，几乎全部损失的营养素是A．维生素B2B．烟酸C．维生素B1D．蛋白质E．无机盐正确答案:C9．为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从何时开始补充含铁丰富的食品A．出生后2周B．出生后1个月C．出生后4个月D．出生后6个月E．出生后1年正确答案:C10．维生素A原的良好食物来源是A．动物肝脏B．深色蔬菜C．豆类D．肉类E．粮食类正确答案:B11．属于条件性维生素是A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素DE．维生素E正确答案:D12．家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于A．蛋白质含量10%～20%B．含人体所需要的各种必须氨基酸C．构成模式与合成人体蛋白质模式相近D．生物学价值均在80%以上E．以上都是正确答案:E13．以下含钙丰富的食物，不包括A．黄豆B．牛奶C．海带正确答案:D14．乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是A．蛋白质B．脂肪C．钙D．铁E．维生素A正确答案:C15．含维生素B2丰富的食物是A．大豆B．绿叶莱C．大米D．猪肝E．鸡蛋正确答案:D16．以下是我国膳食的特点，不包括A．碳水化合物摄入量较多B．饱和脂肪酸摄入量较多C．蛋白质含量低D．核黄素摄入量较低E．钙摄入量较低正确答案:B17．大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸E．缬氨酸正确答案:B18．相当于传统使用的RDA的是A．DRIsB．EARC．AID．RNIE．UL正确答案:D19．以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误的是A．宜多补充水溶性维生素B．补充饮料的温度在10℃左右为宜C．补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于50% D．每上升1℃应增加热能供给0.5%E．补水以大量多次为宜正确答案:E20．基因调控后的高赖氨酸玉米，何种蛋白含量下降C．谷蛋白D．球蛋白E．谷胚蛋白正确答案:B21．以下症状与维生素A蓄积中毒无关的是A．长骨变粗及骨关节疼痛B．皮肤干燥、皮疹C．易凝血D．易激动、疲乏E．肝脾肿大、黄疸正确答案:C22．反映维生素C在组织中贮备水平较好的生化指标为A．血浆维生素C含量B．白细胞维生素C含量C．24小时尿维生素C排出量D．负荷试验4小时尿维生素C排出量E．任意一次尿维生素C排出量与肌酐之比值正确答案:B23．小麦胚中含量较多的维生素是A．维生素B1B．维生素B2C．维生素ED．类胡萝卜素E．维生素B6正确答案:C24．以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是A．锌B．硒C．碘D．尼克酸E．叶酸正确答案:D25．蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．钙E．铁正确答案:C26．淘米时，损失最多的营养素是A．核黄素B．无机盐C．蛋白质D．脂肪正确答案:B27．胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏A．铁B．锌C．碘D．烟酸E．叶酸正确答案:E28．以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误的是A．供给充足的维生素CB．补充富含硫氨基酸的优质蛋白质C．补充维生素B1、B2及叶酸D．适当限制膳食脂肪的摄入E．少吃酸性食品正确答案:E29．不是铁良好的食物来源的是A．猪肝B．猪血C．牛奶D．羊肉E．鲫鱼正确答案:C30．面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能A．赖氨酸B．亮氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸E．色氨酸正确答案:A31．不能通过乳腺输送到乳汁的是A．蛋白质B．脂肪C．钙D．铁E．维生素A正确答案:D32．以下哪种维生素营养状况鉴定的指标是红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B12E．维生素B6正确答案:C33．含锌最丰富的食品是A．肉类C．蛋类D．牡蛎E．鱼类正确答案:D34．在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近A．0.5kgB．1.0kgC．1.5kgD．2.0kgE．2.5kg正确答案:B35．以下关于鸡蛋的叙述错误的是A．蛋清中的营养素主要是蛋白质B．蛋黄比蛋清含较多的营养成分C．蛋清是核黄素的良好食物来源D．蛋黄中铁的吸收利用率佳E．蛋黄含较多的胆固醇正确答案:D36．奶中所含的碳水化合物为A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．乳糖E．麦芽糖正确答案:D37．膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是A．无机铁B．有机铁C．二价铁D．非血红素铁E．三价铁正确答案:C38．用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是A．乳清蛋白含量高B．乳白蛋白含量高C．酪蛋白含量高D．乳球蛋白含量高E．乳蛋白含量高正确答案:A39．发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关外，还可能是以下那种营养素缺乏造成A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素EE．叶酸40．铁主要存在于A．肌红蛋白B．血红蛋白C．铁蛋白D．含铁血黄素E．含铁酶正确答案:B41．维生素A缺乏的最早症状是A．黏膜上皮细胞的角化B．Bitot斑C．暗适应能力下降D．干眼病E．夜盲症正确答案:C42．适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是A．全脂奶粉B．脱脂奶粉C．乳清粉D．调制奶粉E．酸奶正确答案:E43．关于大肠菌群的叙述中正确的是A．100mg或100ml食品中大肠菌群的可能数B．100g或100ml食品中大肠菌群的绝对数C．典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染D．可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌E．大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感正确答案:E44．老年人宜多吃的碳水化合物是A．葡萄糖B．果糖C．麦芽糖D．蔗糖E．淀粉正确答案:B45．维生素B1又称为A．核黄素B．生育酚C．抗神经炎因子D．视黄醇E．抗癞皮病因子正确答案:C46．当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源A．豆腐B．腐竹D．扁豆E．绿豆正确答案:C47．出现"三D"症状是由于缺乏A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．烟酸E．叶酸正确答案:D48．食品中所含热能和营养素，能满足人体需要的程度被称为A．营养B．食品的营养价值C．食品的热能密度D．食品营养质量指数E．食品的营养素密度正确答案:B49．大豆油中脂肪酸含量高达85%的是A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．不饱和脂肪酸E．亚油酸正确答案:D50．蔬菜水果中不含A．维生素A原B．维生素DC．维生素B2D．尼克酸E．叶酸正确答案:B51．儿童维生素A缺乏的最重要临床诊断体征是A．黏膜上皮细胞的角化B．Bitot斑C．暗适应能力下降D．干眼病E．夜盲症正确答案:B52．谷粒胚乳中含量最多的营养素是A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．维生素E．无机盐正确答案:CA．提高优质蛋白质摄入量B．增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C．增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入D．多补充含维生素A、维生素D丰富的食品E．提高脂肪占总能量供给的比例正确答案:E54．孕期严重缺乏维生素B1时出现A．早产儿B．胎儿营养不良性水肿C．孕妇营养不良性水肿D．孕妇营养性贫血E．胎儿脑部受损正确答案:C55．通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素B2的不足A．负荷试验4小时尿中维生素B2排出量＞1300μg B．负荷试验4小时尿中维生素B2排出量＜1300μg C．24小时尿中维生素B2排出量＞200μgD．24小时尿中维生素B2排出量400～799μgE．红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2正确答案:E56．谷粒中与纤维素平行分布的营养素是A．蛋白质B．脂肪C．锭粉D．无机盐E．维生素正确答案:D57．与能量代谢有关的维生素是A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素DE．维生素E正确答案:B58．目前认为维生素E不具有的功能是A．延缓衰老B．降低胆固醇C．预防脑卒中D．防癌E．治疗不育症正确答案:E59．糯米较难消化的原因是其含较多的A．直链淀粉B．支链淀粉C．果糖E．淀粉正确答案:B60．大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是A．维生素B1B．维生素B2C．烟酸D．维生素CE．维生素K正确答案:E61．评定鲜奶质量的指标最常用的是A．蛋白质含量B．脂肪含量C．碳水化合物含量D．维生素含量E．钙含量正确答案:B62．维生素B1缺乏可引起A．口角炎B．癞皮病C．坏血病D．脚气病E．夜盲症正确答案:D63．以下哪一项为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分A．锌B．硒C．铁D．铬E．碘正确答案:B64．新生儿期缺碘可引起A．大骨节病B．口角炎C．脚气病D．呆小症E．克山病正确答案:D65．营养生理需要量的测定方法中错误的是A．健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需要量B．维生素A缺乏症患者营养状况得以恢复所需要的量相当于需要量C．氮的需要量可通过氮平衡试验得出D．脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量E．钙的需要量可通过钙平衡试验得出正确答案:D66．大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有B．β-硫代葡萄糖苷C．酚糖苷D．植物红细胞凝集素E．皂苷正确答案:E67．关于膳食调查时间说法正确的是A．至少应在春、秋进行两次以反映季节特点B．每次不少于7天C．每次调查不应包括周末D．节假日期间可进行调查E．以上均错正确答案:A68．以下关于维生素B1理化性质的特点，叙述不正确的是A．溶于水B．酸性溶液中稳定C．碱性溶液中不稳定D．烹调过程中易被破坏E．对亚硫酸特别敏感正确答案:D69．INQ＜1，说明A．食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高B．食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低C．食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高D．食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低E．以上均不对正确答案:B70．叶酸严重缺乏的典型临床表现为A．溶血性贫血B．缺铁性贫血C．巨幼红细胞贫血D．低色素小细胞性贫血E．坏血病正确答案:C71．下列关于水溶性维生素的论述错误的是A．易溶于水，不溶于脂肪B．易在体内蓄积，引起中毒C．大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢D．摄入过多时，以原形从尿中排出E．必须每天通过饮食供给正确答案:B72．以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是A．总热能摄入量应降低B．蛋白质占总热能的13%～14%C．脂肪占总热能的20%D．多吃含蔗糖丰富的食品E．膳食提供的钙应较成人高正确答案:D73．以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是A．夜盲症B．脚气病C．佝偻病D．癞皮病E．坏血病正确答案:D74．含丰富维生素C的水果是A．苹果B．桃C．鲜枣D．柑橘E．草莓正确答案:C75．《中国居民膳食指南》适用于A．全体中国人B．老年人C．健康成人和2岁以上的儿童D．18岁以上的人群E．以上均错正确答案:C76．食品的营养价值的高低主要取决于以下因素，除了A．食品中营养素的种类B．食品中营养素的数量C．营养素相互间比例D．消化吸收率E．食品的来源正确答案:E77．乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易A．失明B．脚气病C．贫血D．神经管畸形E．佝偻病正确答案:B78．可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是A．DRIsB．EARC．AID．RNIE．UL正确答案:B79．调制奶粉中营养成分的变化，不包括A．乳清蛋白含量增高B．亚油酸含量增高C．乳糖含量增高D．钙、磷含量增高E．铁、锌含量增高正确答案:D80．胎儿出生时体内贮存铁为A．100mgB．200mgC．280mgD．350mgE．450mg正确答案:C81．关于恩格尔(Engel)指数的叙述正确的是A．表示为食品购买力增长(%)/收入增长(%) B．其值越大，家庭收入越多C．其值越大，社会购买能力越强D．其值越大，该家庭越富裕E．以上均错正确答案:E82．诊断为红细胞生成缺铁期(DE)的依据是A．血清铁下降B．血清铁蛋白下降C．游离原卟啉浓度下降D．血红蛋白和红细胞压积下降E．铁结合力下降正确答案:A83．家畜肉中含胆固醇最高的部分是A．猪肉B．猪心C．猪肝D．猪肺E．猪脑正确答案:E84．以下不是维生素特点的是A．人体需要量很少B．参与机体组成C．人体不能合成D．不能提供能量E．以本体或前体形式存在于天然食物中正确答案:B85．机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸A．赖氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．色氨酸E．缬氨酸正确答案:D86．对视黄醇理化性质叙述错误的是A．溶于脂肪及大多数有机溶剂中B．罐头加工易被破坏C．酸性环境下易被破坏D．脂肪氧化变质时易被破坏E．在空气和日光下易被氧化正确答案:B87．食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染A．致病性细菌B．相对致病性细菌C．非致病性细菌D．需氧菌E．厌氧菌正确答案:C88．使一般霉菌不能生长的水分活性值为A．高于0.8B．高于0.75C．低于0.75D．高于0.7E．低于0.7正确答案:E89．低温环境是指A．环境温度在10℃以下B．环境温度在5℃以下C．环境温度在0℃以下D．环境温度在－5℃以下E．环境温度在－10℃以下正确答案:A90．食品营养强化的目的是A．延长食品的保存时间B．改变食品的品质C．增加食品的色香、味D．增加食品的保健功能E．补充食品加工中损失的营养素正确答案:E91．膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过A．5gB．10gC．20gD．25gE．50g正确答案:D92．以下不是维生素A营养状况鉴定指标的是A．尿中维生素A水平B．维生素A耐量C．血浆视黄醇结合蛋白D．暗适应能力E．生理盲点正确答案:A93．桃子中所含碳水化合物主要为A．葡萄糖B．果糖C．蔗糖D．甘露糖E．麦芽糖正确答案:C94．人工喂养的婴儿宜食用A．全脂奶粉B．脱脂奶粉C．乳清粉D．调制奶粉E．酸奶正确答案:D95．谷类中含量较丰富的维生素是A．维生素B1B．维生素B2C．叶酸D．维生素CE．维生素A原正确答案:A96．抑制非血红素铁吸收的因素是A．肉因子B．多酚类C．有机酸D．维生素CE．某些单糖正确答案:B97．大豆食品脲酶试验阴性，说明A．胰蛋白酶抑制剂被破坏B．脂肪氧化酶被破坏C．水苏糖被水解D．棉籽糖被水解E．可用该食品生产婴幼儿代乳品正确答案:A98．以下是有利于预防和治疗苯对造血系统的毒性，不包括A．铁B．维生素B1C．维生素KD．维生素B12E．叶酸正确答案:B99．哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成A．乳母巨幼红细胞贫血B．婴儿巨幼红细胞贫血C．婴儿神经管畸形D．婴儿癞皮病E．乳母癞皮病正确答案:A100．肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是A．钙B．铁C．锌D．硒E．碘正确答案:B。
名词解释1、环境（WHO）：在特定时刻，由物理、化学、生物及社会各种因素构成的整体状态，这些因素可能对生命机体或人类活动直接或间接产生现实或远期影响。
2、健康（WHO）：不仅指没有疾病或身体健壮，更重要的是有健全的身心状态和社会适应能力。
3、可持续发展：能满足当代人的需要，又不对后代人满足需要的能力构成危害的发展。
4、生物化学需要量（BOD）：表示水中的有机污染物经微生物分解所需的氧量。
化学需氧量（COD）：用化学氧化剂氧化水中有机污染物时所需的氧量。
总需氧量（TOD）：有机物经热分解所需的氧量。
5、食品掺杂：在食品中非法加入非同一种类或同种类的劣质物质。
食品掺假：指向食品中非法掺入物理性状或形态相似的非同种物质。
食品伪造：指人为的用若干种物质经加工仿造充当某种食品销售的违反行为6、辐照食品：指用钴60，铯137两种元素产生的γ射线或电子加速器产生的低于10兆电子伏的电子束辐照加工出的食品。
7、转基因食品：指用转基因生物创造或生产食品原料及食品添加物等。
8、环境标准：在一定时空范围内，根据社会发展的需要以保护生态环境的生活环境为目标而制定的统一规范。
9、“三品”的定义：⏹无公害食品：指产地环境、生产过程和产品质量符合无公害农产品的规范，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或粗加工的使用农产品。
⏹绿色食品：指遵守可持续发展的原则，按特定的生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养的食品。
◆A级绿色食品：指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境技术条件的要求，生产过程中严格按照绿色食品资料使用准则和生产操作规程要求限量使用限定的化学合成的生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
◆AA级绿色食品：指产地的环境质量符合绿色食品产地环境技术条件的要求，生产过程中不适用化学合成的肥料、农药、兽药、添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
食品卫生质量控制试题答案第一部分：选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品卫生质量控制的主要目标？A. 防止食品污染B. 确保食品的安全性C. 提高食品的口感D. 保证食品的营养价值答案：C2. 食品储存时，下列哪种方式是正确的？A. 生食和熟食放在一起B. 直接将食品放在地面上C. 避免阳光直射D. 将食品放在高温环境中答案：C3. 下列哪种食品容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A4. 下列哪种消毒方法是有效的？A. 高温蒸汽消毒B. 阳光暴晒消毒C. 酒精擦拭消毒D. 氯气熏蒸消毒答案：A5. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 氢氧化钠C. 胭脂红D. 阿莫西林答案：C第二部分：简答题（每题10分，共40分）1. 请简述食品卫生质量控制的四个基本原则。
答案：食品卫生质量控制的四项基本原则为：预防为主、源头控制、过程管理、科学监管。
预防为主，即从食品生产、加工、运输、储存、销售各个环节，采取有效措施预防食品污染和食物中毒事故的发生；源头控制，即加强对食品原料、食品添加剂和食品相关产品的监管，确保其质量安全；过程管理，即对食品生产、加工、运输、储存、销售等全过程进行监督管理，确保食品安全；科学监管，即运用科学的方法和手段，对食品安全进行风险评估、监测、预警和应急处置。
2. 请简述食品储存时应注意的三个方面。
答案：食品储存时应注意以下三个方面：a. 环境条件：储存食品的环境应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射，确保食品不受污染。
b. 食品分类：生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。
此外，根据食品的特性，如易腐、易变质等，合理分类存放，以防食品相互影响。
c. 储存时间：根据食品的保质期和储存要求，合理安排食品的储存时间，及时食用或处理过期的食品，以防食品变质。
3. 请简述食品添加剂的作用及合理使用原则。
答案：食品添加剂的作用包括改善食品的口感、颜色、保质期等，提高食品的感官质量和营养价值。
营养与食品卫生学模拟试题及参考答案1、辐照可用于食品的灭菌、（）、（）和改善食品品质。
答案：杀虫|抑芽2、慢性铅中毒时用（）性食品，急性铅中毒时用（）性食品。
答案：碱|酸3、常用的护色剂为（）和（）。
答案：硝酸盐|亚硝酸盐4、母乳喂养时间至少应持续（）个月。
答案：4-65、常见引起肉毒中毒的食品是（）、（）。
答案：游离单体|添加剂6、高温环境通常指（）℃的工作环境或（）℃的生活环境。
答案：32|357、食品包装材料橡胶的主要卫生问题是（）和（）。
答案：单体|添加剂8、孕妇一般可根据定期测量（）的增长正常与否来判断（）摄入是否适宜。
答案：体重|热量9、合成亚硝基化合物的前体物质为（）和（）。
答案：胺类|亚硝基化剂10、镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、（）和（）。
答案：玉米赤霉烯酮|丁烯酸内酯11、硫胺素在（）条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（）病。
答案：碱性|脚气12、食物中钙的最好来源是（）。
答案：奶类13、罐头食品变质表现为（）、（）、（）和（）。
答案：胖听和平酸腐败|变色|变味|锈听14、脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（），几乎不能通过的是（）。
答案：维生素A|维生素D15、制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到（）基本数据。
答案：最大无作用剂量16、大豆低聚糖由（）和（）构成。
答案：水苏糖|棉子糖17、去除油脂中黄曲霉毒素的方法有（）、（）。
答案：吸附法|碱炼去毒18、鲜奶的储存与运输均应保持（）。
答案：低温19、常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是（）、（）。
答案：含奶食品|剩饭菜20、机体在（）、（）时处于正符平衡。
答案：疾病恢复期|生长发育期21、任写两种食用合成色素（）和（）。
答案：胭脂红|柠檬黄22、茶叶中的（），大豆中的（）可能有预防肿瘤的作用。
答案：茶多酚|大豆异黄酮23、（）、（）水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。
答案：镁|钙24、孕妇常见的营养缺乏症有（）、（）和（）。
精心整理绿色食品知识竞赛试题（共计110题）一、绿色食品基本概念与知识（19题）（一）单选题（6）1.绿色食品开发和管理工作是经国务院批准，由A 在全国组织实施的。
A.中华人民共和国农业部B.国家环境保护总局C.国家工商行政管理总局D.中华人民共和国卫生部2.绿色食品事业创立于A 年。
A.1990B.1991C.1992D.19933.属A A.B.C.D.4.A.B.C.D.5.A.B.C.D.6.A.B.C.证明商标D.集体商标（二）多选题（6）1.绿色食品遵循可持续发展原则，产自优良环境，实行全程质量控制，具有ABC的特性。
A.无污染B.安全C.优质D.保健2.发展绿色食品的意义是ABCD 。
A.保护生态环境B.提高农产品质量安全水平C.增进人民身体健康D.促进企业增效、农民增收。
3.绿色食品的安全性主要体现在ABCD。
A.通过产地环境和产品质量的两端监测，把住生产源头的环境质量关和消费者直接消费的产品质量关。
B.通过对生产过程的监督管理和指导，把住生产中的投入品关，并控制其他可能产生的危害。
C.减少或完全去除食品产品上的农药残留、兽药残留、食品添加剂残留。
D.将食品中重金属含量、生物自身或生产中自然产生的毒素或有害物质的含量控4.A.B.C.D.5.A.B.C.D.6.A.B.C.D.1.2.3.4.5.6.7.施用农家肥的产品都是绿色食品。
（错）二、绿色食品标志商标及管理（42题）（一）单选题（16）1.绿色食品标志商标是在我国注册的A证明商标。
A.第1例B.第2例C.第5例D.第10例2.绿色食品标志商标的注册人是B。
A.中华人民共和国农业部B.中国绿色食品发展中心C.中国绿色食品协会D.绿色食品生产企业3.绿色食品标志商标是C年注册的。
A.1990年B.1992年C.1996年D.2006年4.绿色食品商标在B商品上进行了注册。
A.《商标注册用商品和服务国际分类》中的1、3、5、29、30、31、32、33等八大类。
食品科学与工程考试试题
一、选择题（共40题，每题2分，共80分）
1.食品的贮藏和保鲜是指将食品存放一段时间，使其保持较长的商品期限。
以下哪种措施可以延长食品的商品期限？
A.高温处理
B.显微组织分析
C.防虫虫菌处理
D.粉碎食品
2.食品机械加工是指将农副产品制成食品的加工方法，以下哪种方法是属于食品机械加工的一种？
A.冷冻加工
B.微生物加工
C.手工加工
D.辐射加工
3.食品工程学是研究食品加工工艺和设备的一门综合学科，以下哪项不属于食品工程学的研究内容？
A.食品加工原理
B.食品安全检测
C.食品质量控制
D.食品市场营销
4.食品工程师是指在食品相关企事业单位从事研究、开发、设计、生产、检验、管理等工作的专业人员。
以下哪个专业不属于食品工程师的相关专业？
A.食品科学与工程
B.食品营养与卫生
C.食品微生物学
D.食品化学与分析
5.食品加工是指通过物理、化学和生物手段对食材进行加工处理的过程，以下哪种加工方法是属于物理加工的一种？
A.酶解
B.酸化
C.冷冻
D.发酵
二、填空题（每题2分，共20分）
1.生物降解是指生物体利用外源性物质作为能量来源并转化为自身所需物质的能力，其中最常见的生物降解物质为（1）和（2）。
答：（1）有机物（2）生物质。
四。
问答题1。
一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个基本阶段（程序）2。
工厂设计给水排水内容：3。
工厂设计环保与综合利用内容：4。
选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指：5。
食品工厂总平面设计一般包括以下5项内容：7。
设计绘制车间管路图常用的有哪两种？8。
产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。
9。
工艺流程一般有两种表示方法：10。
食品生产中用汽部分主要有：１１。
食品工厂生产区如何保持，能防止空气中病原体滋生。
１２。
空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品工厂如何设计。
１３。
食品工厂清洁空气流向设计。
1４。
管路附件疏水阀是用于何种介质。
15。
出口食品内包装重量规格使用的重量单位。
16。
食品企业申请食品卫生许可证所需申报材料：产品生产工艺流程图的表示形式。
17。
新建工厂建设前期阶段的工作包括何5个内容。
18。
选择厂址技术准备资料包括哪些。
19。
食品工厂供水消毒设施有哪几种。
20。
食品工厂非工艺设计范畴等。
21。
食品生产中用主要水部分有哪些。
22。
生产车间设备布置的原则。
23。
车间设备的配置设计的要求。
24。
设计绘制车间管路图常用的有哪两种。
25。
车间布置设计的内容可分成两大部分。
26。
管路附件疏水阀是用于何种介质。
27。
物料衡算是指：28。
生产车间的工艺布置：29。
设计食品车间内排水沟，废水的流向。
30。
食品车间内排水沟的出口应怎样没设计可防止昆虫爬入车间内。
31设计绘制车间某段管路图，需标出哪4个参数Dg=DN(新的表示)32从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。
33食品工厂（工艺）设计包括？两大组成部分。
1。
产品方案计划要遵循的原则和要求：2。
食品工厂选择设备要全面考虑具体原则：3。
食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要求？４。
食品车间的防虫设施有哪些？5。
生活饮用水消毒剂有哪些？6。
食品车间布置设计的内容可分成哪两大部分？7。
食品工厂车间排水沟设计要考虑哪些内容？8。
食品安全作业答案1、当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（C、增加蛋白质含量）。
2、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为（B、饮食组成、国家经济水平不一样）.3、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。
(√）4、水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（×)1、下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病)。
2、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是(C、他们的生产秩序非常规范）。
3、1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是(B、没有保持冷链的完整性）。
4、下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究）。
5、食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。
(√)6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（√）7、1999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
(×)8、李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
(√）1、中国人的第一杀手疾病是（D、心脑血管病)，它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
2、引发食源性疾病的物质包括（D、以上都是）。
3、在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（A、三分之一)。
4、从1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程）。
5、在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的.（×)6、所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。
（√）7、以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。
