小学科学食品包装上的信息 ppt课件

《食物包装上的信息》观察记录表二
第 小组
食品 名称 生产 日期
八宝粥
牛奶 饼干
原味蛋 原味 酸牛奶
旺仔 牛奶
保质期
保存 条件
讨论: 各种保质期不相同的食品, 保质期的长短与哪些因素 有关？
常用的食品添加剂还有转化糖浆、乳 化剂、色素、抗氧剂、防腐剂等，过量的 使用食品添加剂对人的健康造成较大的损 害。
资料：防腐剂我国允许使用的 共有32种。许多食品都含有防 腐剂，过多或长期食用还有可 能产生病变，形成有强烈致癌 作用的物质。
通常允许使用的绿色防腐剂为 “山梨酸钾”。
一般的食品包装上都有：
（21）商品名称
（22）吸管孔\易撕口
……
按照《食品标签通用标准》，食
品标签必须标注产品名称、配料表、 净含量、厂名、厂址、生产日期、 保质期和产品标号等内容。具备这 些信息的才是正规厂家生产出来的 合格产品，安全的食品。
“三无食品”是指：生产 企业无生产许可证、无营业执 照、无卫生许可证。
另外，无厂名厂址无生产日 期的商品也应是防范之列。
乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食 用乳化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准 使用的品种有30种。主要品种有： （1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂 和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。
（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生 热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。
（3）甘油脂肪酸酯等。
转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、
溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂 糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作 用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解 后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖 原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的 混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和 酸性就得到转化糖浆。

找出熟悉的配料，所起的作用
配料名 称 小麦粉
白砂糖
精炼植 物油 全脂奶 粉 淀粉
食盐
所起的作用营养成分饼 Nhomakorabea的主要成分
糖类
增加甜味、色泽和香味 糖类
香味、色泽亮
脂肪
奶味 、营养丰富
蛋白质
乳化油脂、膨胀、定型 糖类
咸味
矿物质
找出不熟悉的配料，了解是什么物质
配料名称 是什么物质 转化糖浆
膨松剂 食用香精 乳化剂
所起的作用
营养成分
饼干的主要成分
糖类
增加甜味、色泽和香味 糖类
食盐
找出熟悉的配料，所起的作用
配料名 称 小麦粉
白砂糖
精炼植 物油 全脂奶 粉 淀粉
所起的作用
营养成分
饼干的主要成分
糖类
增加甜味、色泽和香味 糖类
香味、色泽亮
脂肪
食盐
找出熟悉的配料，所起的作用
配料名 称 小麦粉
白砂糖
精炼植 物油 全脂奶 粉 淀粉
（7）厂家信息
（8）QS标识
（9）产品标准号
（10）标签认可号
（11）生产许可证号 （12）贮藏方法
（13）版权声明
（14）营养成分
（15）图案
（16）食品广告
（17）环保标志
（18）口味
（19）注意事项
（20）食品图案
（21）商品名称
（22）吸管孔\易撕口
小麦粉、白砂糖、精 炼植物油、转化糖浆、 全脂奶粉、淀粉、膨 松剂、食盐、食用香 精、乳化剂。
找出熟悉的配料，所起的作用
配料名 称 小麦粉
白砂糖
精炼植 物油 全脂奶 粉 淀粉
所起的作用

四年级下册
一
分别说出这些食品采用了 什么包装？为什么会有这 么多种不同的包装呢?
活动一：观察食品包装袋或包装盒
1、我们从学生奶包装袋上能获得哪些信息呢? 2、请给从包装上获取的信息分类。
食品包装上的信息
（1）食品名称、净含量、配料、营养成分 （2）生产日期、保质期、保存方法 （3）生产厂家、地址、电话、邮编、网址 （4）产品标准号、卫生许可证 （5）图案标识
※食品特点 ※包装材料 ※保存方式 ※配料不同
三无食品：
指无生产日期、无质量合格证（或生产许 可证）以及无生产厂名称。也有说法是： 三无产品是无生产厂名,二无生产厂址,三 无生产卫生许可证编码的产品，还有就 说是无厂名，无地址，无商标。
食用Байду номын сангаас后危害人体健康。
活动二：调买查得了解精食心品
的配料
吃得放心
相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体 的物质，也称为表面活性剂。
活动三：认识 食品的保质期
影响食品保质期的因素有哪些？
1、学生奶包装上的保质期和 相关信息有哪些？ 2、从这些信息中可以得出折 合学生奶什么时间范围饮用才 是安全的？ 3、你认为影响食品保质期的 因素有哪些？
影响保质期的因素：
活动二：调查了解食 品的配料
牛奶饼干牛的奶配饼料干的配料
小麦粉（78%） 精炼植物油（6%） 全脂奶粉（12%） 白砂糖 淀粉 食盐 转化糖浆 膨松剂 食用香精 乳化剂
• 转化糖浆：是一种淡黄色透明液体，具有粘度 低、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。
• 膨松剂：是通过释放二氧化碳，使面团膨胀。 • 食用香精：具有天然风味的各种香型的香精。 • 食品乳化剂：是指能改善乳化体系中各种构成

当或过量，对人体有害！
上网查一查
我们不熟悉的配料，猜猜它们是 些什么东西，起什么作用？
辣椒红 柠檬酸钾
果 胶 乳化剂
食品购买得细心 包装信息要看清 生产日期不能少 是否过期计算好 营养配料很重要 健康安全需记牢
光你明们纯 认鲜为牛小奶敏选择保保质质期期长：的冷食藏品７好天，。还是保质期短的食品好？ 常保温质（ 期的）长冷短藏与（哪些）因素有关？
知道吗？一些添加剂使用不
(常3)温过（期的）食冷品藏有（哪）些：——————
（光1明3纯）鲜环牛保奶标志 保质期：冷（藏14７）天条。形码
（19）商产品名标称准号
（（21）0保）质标期签或认有可限号期限
（18）商标 ……
辣④椒最红 后一起柠判檬断酸是钾否过期及完成记录表后面的题目。
膨常松温剂 （：）是冷通藏过（释放）二氧化碳，使面团膨胀。
低、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。 《辣食椒品 红包装柠上檬的酸信钾息》记录表（二 ） 第 组 记录员：
是常（温（））否冷（藏（） ） (是3)（过期）的否食（品有）哪些：——————
②观察员找到包装上的相关信息 （选择） 冷藏（ ）冷藏（ ）冷藏（ ）冷藏（ ）冷藏（ ）冷藏（ ）
告知给记录员做好记录。 ③完成后，把食品放入袋内。 ④最后一起判断是否过期及完成
记录表后面的题目。
是否过期是（ ）是（ ） 是（ ） 是（ ） 是（ ） 是（ ） （选择）否（ ）否（ ） 否（ ） 否（ ） 否（ ） 否（ ）
按 图照片《信食 息品标签通用标准》，食品标签必须标注产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期和产品标号等内容。
(常3)温过（期的）食冷品藏有（哪）些：——————

2、比较两种食品的包装和保存的方法，看 看不同的包装和保存方法是否是保质期长短 的原因。 3、比较两种食品的配料，看看是否有影响 保质期长短的因素。
4、如果是同一种食品，我们选择保质期 长的食品，还是选择保质期短的食品。
选择食品应根据实际需要：如果是短期内能食 用完的，一般考虑保质期短的食品……
保质期最短的
吃了过期食品造成的后果
是营养的搭配，还是食物的 保存，都需要了解事物的相关信 息，从哪里能够得到这些信息？
包 装 袋
包装盒
从食品包装袋上可以 获得这些信息。
罐头密封包装
透明包装
真空包装
• 食品为什么会有这么多种不同 的包装呢？
• 在观察食品包装的时候首先看 到的是食品包装的外观、材质 、形式等，这些包装的不同形 式与食品的保存有着哪些紧密 的联系？。
多对人体有害。（√ ）
资料：防腐剂我国允许使用的 共有32种。许多食品都含有 防腐剂，过多或长期食用还有 可能产生病变，形成有强烈致 癌作用的物质。
通常允许使用的绿色防腐剂为 “山梨酸钾”。
（21）商品名称
（22）吸管孔\易撕口
一般的食品包装袋上有哪几类 信息？
• 1、食品名称、商标 • 2、保质期、生产日期、保存方法、 • 3、配料、营养成分、口味 • 4、生产厂家、地址 、厂家的资质信息 • 5、食用方法
分类结果有五类 不同的包装含有的信息量是不同的。
调查了解食品的配料
• 以牛奶饼干为例 ：观察食品的配 料表，看看食品 的配料。
• 找出熟悉的配料 和不熟悉的配料 。
• 想想这种食品在 食物“宝塔”中
小麦粉、白砂糖、精 炼植物油、转化糖浆、 全脂奶粉、淀粉、膨 松剂、食盐、食用香 精、乳化剂。

）。
①列表记录几种食品的生产日期和保质期。
但添加剂食用过多会对人体有害。
比如前阵子闹的沸沸扬扬的三鹿奶粉就因为其中的配料不合理，导致许多婴幼儿患了肾结石。
①看看食品的配料，你有什么想法？
4、学生自主选择学习最关注的信息
①看看食品的配料，你有什么想法？
①食品名称②配料表 ③净含量及固形物含量 ④制造者、经销者的名称和地址 ⑤日期标志和贮藏指南：必须标明食品的生产日期、保
信息，解释影响保质期长短的原因。 1、 投影仪出示一份牛奶饼干的配料表。
1、最早生产的食品是（
），最迟生产的食品是（
）。
⑥质量（品质）等级：产品标准（国家标准、行业标准）中已明确规定质量（品质）等级的食品，必须标明食品的质量等级。
①品看中看 所食起品的的作配用料是，什2你么、有？什经么想法历？ 收集、整理食品包装上信息的活动过
品用料 ▪ 保存方式有常温下的、冷藏的--保存方法 ▪ 不同的食品有不同的保质期--食品特点
食物的生产日期和保质期记录单
食物名称
生产日期 保 质 期
保存条件
收 核桃花生牛奶
集 信
毛毛虫夹心软面包
息 天利汉堡软面包
2016年1月14日 2016年2月23日 2016年2月22日
9
常温阴凉干燥处
6 阴凉干燥处避免阳光直射
2、科学认识食品添加剂。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及 为防腐剂和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天 然物质。常见的食品添加剂有：食用香精、柠檬酸、转化 糖浆、膨松剂、防腐剂、乳化剂等。
加入添加剂后，能使食品变得好看、好闻、好吃，又 能延长保质期限。但添加剂食用过多会对人体有害。比如 前阵子闹的沸沸扬扬的三鹿奶粉就因为其中的配料不合理， 导致许多婴幼儿患了肾结石。

乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食 用乳化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准 使用的品种有30种。主要品种有： （1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂 和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。 （2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生 热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。 （3）甘油脂肪酸酯等。
……
按照《食品标签通用标准》，食 品标签必须标注产品名称、配料表、 净含量、厂名、厂址、生产日期、 保质期和产品标号等内容。具备这 些信息的才是正规厂家生产出来的 合格产品，安全的食品。
“三无食品”是指：生产企 业无生产许可证、无营业执照、 无卫生许可证。 另外，无厂名厂址无生产日 期的商品也应是防范之列。
教科版四年级科学下册第三单元
7.食物包装上的信息
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一般的食品包装上都有： （1）生产日期 （2）保质期或有限期限 （3）产品配料 （4）条形码 （5）净含量 （6）商标 （7）厂家信息 （8）QS标识 （9）产品标准号 （10）标签认可号 （11）生产许可证号 （12）贮藏方法 （13）版权声明 （14）营养成分 （15）图案 （16）食品广告 （17）环保标志 （18）口味 （19）注意事项 （20）食品图案 （21）商品名称 （22）吸管孔\易撕口
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资料：防腐剂我国允许使用的 共有32种。许多食品都含有 防腐剂，过多或长期食用还有 可能产生病变，形成有强烈致 癌作用的物质。 通常允许使用的绿色防腐剂为 “山梨酸钾”。
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我发现了：
4
5
2
3
1 6
生产
日期 储存的
要求
......
包装上的图案信息
商品不能淋雨
通过国家质量 检测合格的产 品
用圆圈R，是“注 册商标”的标记。 别人不能再用这个 商标了
查询真伪的作用 通用商品条形码一 般由前缀部分、制 造厂商代码、商品 代码和校验码组成。
给包装信息归类
一般的包装袋上都会有哪几类信息？
我们一起来看一下观察要求和提示。 相反如果没有生产日期、保质期、生产厂家的食品就属于“三无产品”，我们可千万不能购买。食物的保质长短与哪些因素有源自呢？食物包装上有许多信息，
食品生产日期和保质期对比研究记录表
我们用什么方法才能获得这些信息呢？
食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。
通常情况下具备这些信息的食品都是正规厂家生产出来的合格、安全的食品；
通用商品条形码一般由前缀部分、制造厂商代码、商品代码和校验码组成。
大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。
食物的包装不仅保护食物，而且上面还蕴涵着丰富的科学信息，学会看食品包装上的信息其实也是一门学问。
奶（袋装 ）
伊利酸牛
奶（袋装 ）
生产日期
保质期
保存条件
食物的保质长短与哪些因素有关呢？
我们在选择食物时，是应该选保质期长的呢？ 还是保质期短的呢？
冬冬发现奶奶胃口不好，每顿饭都吃得很少，奶奶喜欢吃蛋糕， 他想给奶奶买一盒蛋糕，让他饿的时候能吃上一个，他来到超市， 发现当天售出的蛋糕中，有两种奶奶喜欢的：
食物的包装不仅保护食物，而且上面还蕴涵着丰富的科学信息，学会看食品包装上的信息其实也是一门学问。

保质期：15个月
同样是奶 制品，为 什么保质 期有的长 有的短？
保质期：12个月
保质期：15天
保质期：6个月
《食品包装上的信息》记录表
组
食品名称 生产日期 保质期 保存条件
蒙牛纯牛 蒙牛鲜牛
奶
奶Leabharlann 2017.1.1 6个月 常温
2017.4.3 15天 冷藏
旺仔牛奶 (盒装)
2017.2.10 12个月
食物包装上的信息
透明包装 不透明包装
真空包装
一、观察食品包装或包装盒
小组讨论：
1.食品为什么会有这么多种不同的包装呢?
需要避光的食物，包装一般是不透明的； 怕磕碰的食物，包装大多比较硬实； 肉制食品多为真空包装……
2.我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢?
“QS生产许可”标志 条形码
R
“注册商标”标记 回收标志
（17）质量安全标志 （18）商标 ……
二、了解食品的配料
哪些是我们熟 悉的，哪些是 我们不熟悉的？
饼干的主 要成分是
什么？
牛奶饼干的配料： 小麦粉、白砂糖、精
炼植物油、转化糖浆、全 脂奶粉、淀粉、膨松剂、 食盐、食物香精、乳化剂。
猜一猜，连一连。
加入了转化糖浆 加入了食用香精 加入了膨松剂 加入了乳化剂
所以饼干又松又脆！
所以食物有各种不同的味 道！ 所以食物吃起来软滑可口！ 所以饼干吃起来甜甜的！
食品添加剂 是指为改善食品品质和色、香、
味，以及为防腐和加工工艺的需要而 加入食品中的化学合成或天然物质。 能使食物颜色更鲜艳，气味更鲜美。
注意：过多或者长期食用食品添加 剂对人的健康会造成损害。
三、了解牛奶的生产日期和保质期