第三章 采收和采后商品化处理

柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理柚子是一种非常受欢迎的水果，具有丰富的营养价值和独特的口感，因此在市场上拥有很高的需求。

为了获得高产和高质的柚子，采收和采后的商品化处理是非常重要的环节。

在本篇文章中，我们将为大家介绍柚树高产栽培技术中关于采收和采后处理的相关知识和技巧。

一、柚子采收的时间柚子的采收时间通常在柚子完全成熟后进行。

柚子的成熟度可以通过观察果实的颜色、果皮的光泽度以及果实的大小和重量来判断。

一般来说，柚子成熟后果皮会变得比较光滑，颜色也会变得更加鲜艳，果实的大小和重量也会比较稳定。

此时进行采收可以保证柚子的口感和营养价值最佳。

柚子的采收可以采用手摘的方法进行，也可以使用割刀进行果枝的扫割。

对于手摘而言，选择柚子成熟度合适的果实，用手轻轻一拨即可将柚子摘下。

对于扫割而言，可以使用专业的割刀进行扫割，这样可以减少果实的伤害。

同时在采摘的同时要注意保护柚树，并且在采摘完成后要及时对柚树进行修剪和修整，以保证柚树的生长势和产量。

三、柚子采后的商品化处理1. 清洗：柚子采摘后，需要进行清洗处理。

首先将柚子放入清洁的水中浸泡一段时间，去除表面的灰尘和杂质。

然后用清水冲洗干净，再放置在通风干燥的地方晾干。

2. 分级：柚子的大小、形状、颜色和品质各异，对其进行分级处理有利于提高商品化的效果。

一般来说，柚子分为特级、一级、二级和三级等不同等级，进行包装销售时可以根据等级的不同进行分类包装。

3. 包装：柚子在进行商品化处理时需要进行包装处理。

包装要求干净、整齐，包装材料要符合卫生标准，标识鲜明，便于运输和存储。

4. 贮存：柚子在进行商品化处理后，需要进行贮存处理。

一般来说，柚子需要存放在阴凉、通风和干燥的地方，以延长其保质期。

要注意避免与其他水果或蔬菜混装贮存，避免柚子受潮和腐烂。

5. 运输：柚子在进行商品化处理后，需要进行运输。

运输时要选择合适的运输工具和方式，保证柚子不受挤压和震动，防止果实损伤。

柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理柚树的采收可以根据品种和地区的不同而有所差异，但一般在果实变黄成熟时进行采收。

采果时应避免果皮受伤、碰撞或挤压，可使用剪刀或手动采摘，并及时放入篮子或保鲜室进行处理。

采收时还应注意天气状况，避免在雨天采收，以免影响果实的质量和口感。

采摘后的柚子应尽快进行商品化处理，以保证其保鲜期和品质。

处理的方式包括分类、清洗、包装和运输等。

首先将采摘得到的柚子按照大小、品质进行分类，将坏果挑出，只留下完好的果实进行之后的处理。

清洗时可以采用水浸泡法或喷淋法，将柚子表面的泥沙和污物冲洗干净。

清洗后，将柚子进行包装，一般采用纸盘、泡沫箱、塑料网袋等方式包装，以防止果实受损和污染。

运输时要注意保持适宜的温度和湿度，避免温度过高或过低，以及过度湿润或干燥。

一般来说，柚子的运输温度应在10℃~15℃之间，湿度应该控制在80%左右。

另外，运输途中也应注意避免与其他食品或化学物品接触，以免柚子受到污染或化学污染。

采收、处理和运输环节的规范化管理，不仅可以提高柚子的质量和品牌形象，还可以增加经济效益，实现生产与市场的良性互动。

在柚子的商品化处理中，还应注意推广品牌形象，在市场上进行宣传推广，提高消费者对柚子的认知和信任度。

可以采用电子商务平台、直播推广、展会展示等方式进行宣传，同时也可以与消费者进行互动交流，了解消费者对柚子的需求和反馈。

在品牌宣传和销售渠道方面，可以与大型商超、网站平台、旅游景区等建立合作关系，打造柚子品牌的影响力和市场竞争力。

总之，柚树高产栽培技术的成功应用，不仅取决于技术的完备性和实效性，还需要高效的商品化处理和市场推广策略的支持。

通过合理的采收、清洗、包装、运输和宣传，可以为柚子的消费者营造舒适的体验和愉悦的口感，从而增加消费者的忠诚度和回购率，为柚子的产业链条增加动力和活力。

采后商品化处理名词解释
嘿，你知道啥是采后商品化处理不？这可太重要啦！就好比你买了
个超级棒的苹果，那它为啥看起来那么诱人，吃起来那么美味呀？这
背后可都是采后商品化处理的功劳呢！
采后商品化处理呀，就像是给农产品来一场华丽的变身秀！比如说，水果采摘下来后，要进行清洗吧，把那些灰尘啊、脏东西啥的都洗掉，让它们干干净净的，就像给水果洗了个舒服的澡。

这就跟咱出门前要
把自己收拾得干干净净一个道理呀！然后呢，还要进行挑选，把那些
不好的、有瑕疵的挑出来，留下好的，这就像选美比赛一样，选出最
棒的那一批。

你想想，要是你去买水果，看到一堆烂的，你还会有兴
趣买吗？肯定不会呀！
还有哦，包装也很重要呢！好看的包装就像是给农产品穿上了漂亮
的衣服，一下子就吸引人的眼球啦！就好像一个人穿上了时尚的衣服，走在街上回头率都会高很多呢！而且包装还能起到保护的作用，让农
产品在运输过程中不容易被损坏。

采后商品化处理还包括储存呢！要把农产品放在合适的温度、湿度下，让它们能保持新鲜。

这就像给农产品找了个舒适的家，让它们能
好好休息，保持最佳状态。

你说，这是不是很神奇呀？
咱再说说蔬菜，经过采后商品化处理，那些蔬菜才能整整齐齐地摆在超市的货架上，让你看着就想买。

要是没有这个过程，那蔬菜可能就乱七八糟的，谁还会有兴趣去挑呀？
总之，采后商品化处理真的太重要啦！它能让农产品变得更好看、更好吃、更有价值。

你现在是不是对采后商品化处理有了更深的了解呀？我觉得呀，没有采后商品化处理，我们的生活可就没那么丰富多彩啦！这就是我的观点，采后商品化处理真的不可或缺呀！。

果蔬的采收及采后商品化处理1果蔬的贮藏保鲜1.1果蔬的采收及采后商品化处理1.1.1采收♦采收是果蔬产品生产的最后一个环节。

♦联合国粮农组织的调查报告显示：发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达8-10%。

♦原因：（1）采收成熟度不当；（2）采收容器、采收方法不当引起机械伤；（3）采后贮运到包装处理过程缺乏有效保护。

果蔬采收的总原则：一及时而无伤＞采收成熟度的确定（及时）＞采收方法（无伤）一、采收成熟度的确定＞采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；＞采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。

1）果蔬采收成熟度控制原则①就地销售：适当晚采；长期贮藏和远距离运输：早采。

②呼吸跃变型果蔬：绿熟阶段采收，如香蕉、芒果、番茄等；非跃变型果蔬：完熟后采收,如葡萄。

③供鲜食、制酱、制汁、酿酒等：充分成熟时采收；但以幼嫩器官供食用的：鲜嫩且未老化阶段采收，如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜等。

④供贮运或作罐藏、蜜饯原料：适当早采。

⑤欧美人喜酸较高的水果，宜早采，而中国人喜甜的水果，要晚采。

⑥根据市场需要，适当调整采收时期，早上市，价格高，但产量低，品质次，不耐贮藏。

2）判断果蔬成熟度的方法■果蔬产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的采收成熟度和采收期。

■判断果蔬成熟度的方法有以下六个方面：（1）表面色泽色泽是判断果蔬产品成熟度的重要标志：□未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；□随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。

（2）饱和程度和硬度＞通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；/如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。

/例外：枇杷果实木质化。

＞蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：/有些蔬菜饱和程度大-发育良好、充分成熟、达到采收质量标准，如结球甘蓝，花椰菜等；/有些蔬菜饱和程度高-品质下降，如芹菜、葛苣等。

沃柑采收及采后商品化处理技术规程1范围本标准规定了沃柑采收及采后商品化处理技术的采收、分级、入库处理、贮藏、出库、包装、标志、标签、堆放、运输。

本标准适用于沃柑采收及采后商品化处理。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志3采收3.1采收期沃柑采收期可从12月底至次年3月上旬。

沃柑在12月底即可开始采收，在2月成熟度较高，应在3月中上旬前完成采收，沃柑采收期指标见表1。

表1采收期指标项目指标外观橙红色，色泽光亮，扁圆近球形，端正，无明显畸形着色面积/（％）≥80可溶性固形物含量/（g/100g）≥11总糖/（g/100g）10～15总酸/（g/100g）0.1～0.5固酸比/°Brix23～40糖酸比/°Brix20～353.2采收要求与方法3.2.1采收宜在晴天、果面无露水时进行，连续几天大雨，宜雨后2d进行采收。

3.2.2进行无伤采果，戴棉手套操作，一果两剪，轻采轻放。

3.2.3采收后装筐前将伤果、病虫害果、落地果、脱蒂果、泥浆果、畸形果分别放置，腐烂果剔出隔离，装筐后及时转运至阴凉通风处，转运工具清洁、无毒、无异味，运输道路平整。

4分级4.1场地要求通风、防晒、防雨、干净整洁，无异味，远离有毒、有刺激性气味的物体。

每天开工前和分选结束后对场地和所使用的工具各消毒一次。

4.2等级要求4.2.1等级划分沃柑鲜果等级划分见表2。

表2沃柑鲜果等级划分要求指项目标特级一级二级三级次果果实横径60~7070~8080~8 70~8（mm）0560~7070~8080~8560~7070~8080~85＜60＞85色泽和光洁度果面橙红色，着色均匀，果面洁净，果皮光滑。

果面橙红色或橙黄色，着色较均匀，果面洁净，果皮允许有轻度粗糙。

蔬菜采后商品化处理一、引言蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部分，而蔬菜的采后处理对于保持其新鲜度和延长保质期非常重要。

蔬菜采后商品化处理是指通过一系列的处理措施，将蔬菜转化为可以直接供应市场或者加工成其他蔬菜制品的商品。

本文将详细介绍蔬菜采后商品化处理的标准格式。

二、蔬菜采后商品化处理的标准格式1. 采收与初步处理1.1 采收时机：根据不同蔬菜的生长周期和成熟度，确定最佳采收时机。

1.2 采收方法：采用手工或机械采收，确保蔬菜的完整性和无病虫害。

1.3 初步处理：去除蔬菜上的泥土、杂质和不良部分，清洗并消毒。

2. 分类与分级2.1 分类：根据蔬菜的种类、颜色、形状等特征，将蔬菜进行分类。

2.2 分级：根据蔬菜的大小、形状、完整度等指标，将蔬菜进行分级。

3. 质量检测3.1 外观检测：检查蔬菜的颜色、形状、表面是否有病虫害等问题。

3.2 质地检测：通过触摸、揉捏等方式，检测蔬菜的质地是否饱满、柔软。

3.3 品尝检测：品尝蔬菜的口感、味道，判断是否符合消费者的口味需求。

4. 保鲜处理4.1 温度控制：根据蔬菜的种类和特性，控制储存温度，延长蔬菜的保鲜期。

4.2 湿度控制：保持适宜的湿度，防止蔬菜的水分流失。

4.3 气体控制：控制储存环境中的氧气和二氧化碳浓度，延缓蔬菜的呼吸作用。

5. 包装与标识5.1 包装材料：选择符合食品安全标准的包装材料，保护蔬菜的完整性和卫生。

5.2 包装方式：根据蔬菜的种类和形状，选择合适的包装方式，方便运输和销售。

5.3 标识要求：在包装上标明蔬菜的品种、产地、生产日期、保质期等信息，方便消费者选择和追溯。

6. 运输与储存6.1 运输方式：选择适合蔬菜特性和距离的运输方式，保证蔬菜在运输过程中的安全性和新鲜度。

6.2 储存条件：根据蔬菜的特性和储存期限，控制储存温度、湿度和气体浓度，延长蔬菜的保鲜期。

7. 销售与加工7.1 销售渠道：选择适合蔬菜特性和市场需求的销售渠道，包括批发市场、超市、农贸市场等。

柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理柚树是一种常见的果树，其果实柚子是人们常见的水果之一，深受人们喜爱。

为了获得丰收的柚子，必须要掌握相关的高产栽培技术，在之前的文章中我们介绍了柚树的栽培管理、病虫害防治等知识，今天我们将重点来讲一讲柚树的采收及采后商品化处理技术。

一、采收技术1. 采收时机：柚子的采收时机是非常重要的，过早采摘会影响果实的品质，过晚采摘则会导致果实过熟、变质。

一般来说，柚树的果实在成熟期正好时就可以采收。

成熟期的柚子外表色泽鲜艳、果实饱满、果皮有一定的光泽，果肉口感丰富、有一定的甜味、酸度适中是成熟的表现。

2. 采收方法：采收柚子的方法一般有手摘、竿摘和机械采摘三种。

手摘是常见的采摘方式，对于品质要求较高的柚子，手摘是比较适合的采摘方式。

使用专门的采摘工具，不仅可以减少柚子的损伤，还可以提高工作效率。

对于大面积种植的果园来说，采用机械采摘是一种高效的方式，可大大减少采摘成本和劳动力成本。

3. 采收时注意事项：在采收柚子时，要注意不要将果柄扯断，以免伤及果实，影响果实的贮藏和销售。

在采收过程中要轻拿轻放，避免果实受损，降低果实的品质。

二、采后商品化处理技术1. 表观处理：采摘下来的柚子，要先进行表观处理，主要包括清洗和除坏。

清洗是为了去掉果实表面的污物和杂质，提高果实的卫生质量。

除坏是指剔除那些因病、虫、机械伤害或采收不当而变质的果实，防止腐烂和变质果影响其他果实的贮藏。

同时将果皮上的霉菌和细菌去除可以提高果实的保鲜期。

2. 分级处理：采收下来的柚子，根据果实的大小、外观等特征，进行分级处理。

常见的分级标准包括等级、尺寸、外观等。

通过分级处理，可以实现果实的差异化销售，提高市场竞争力。

3. 贮藏处理：采摘下来的柚子要进行贮藏处理，以延长果实的保鲜期。

一般来说，柚子的贮藏温度在5~10摄氏度之间，湿度要适宜，通风要好。

在贮藏过程中，要定期检查果实的状况，及时清除变质果实，防止腐烂和传染其他果实。

柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理作者：杨德荣李玉国廖昌喜曾志伟周龙杨继成李本顺张越来源：《南方农业·上旬》2020年第05期摘要结合云南省瑞丽市水晶蜜柚果实特性，针对小农种植过程中不合理的采收及采后处理措施，简述柚采收要求及采后商品化处理技术，为柚种植户正确采摘、科学采后处理及贮藏提供指导。

进行了4因素2水平水晶蜜柚采后商品化处理试验，结果表明，水晶蜜柚采取套袋、咪鲜胺保鲜、4～9 ℃和85%～90%湿度冷库贮藏处理可减少柚果失重、腐烂，较好地保持果实品质。

关键词采收;商品化处理;水晶蜜柚中图分类号：S666.3 文献标志码：B DOI：10.19415/ki.1673-890x.2020.13.004我国是世界柑橘种植大国，自2008年以来，柑橘种植面积和总产量皆位居世界第一。

然而，随着我国柑橘产量的迅速增长，出口量并没有相应得到增长，有的品种反而在下降。

一方面，与我国柑橘普遍品质不高有关，柑橘采摘后的商品化处理及品牌打造较弱;另一方面，我国柑橘成熟期80%的产量都集中在10月下旬到12月，大多柑橘未经过商品化处理或只经过简单处理就直接上市，贮藏时间短，贮藏技术落后，贮藏效果欠佳，造成我国柑橘的采后损失率高达20%左右。

尤其在一些偏远地区，依靠地理区位优势能种出好果，但也由于采收不规范和没有商品化处理而存在“好果不出门”的现象[1-2]。

本文结合瑞丽柚区发展实际，简述柚的采收、采后商品化处理及贮藏技术，并简要报道我们近期开展的瑞丽水晶蜜柚贮藏保鲜试验结果。

1 采收1.1 适宜采收期通常情况下水晶蜜柚种植过程中不套袋，当柚外皮由绿色转为翠绿色、外皮油胞充实时标志着柚果成熟。

水晶蜜柚果皮海绵层较厚，含水量较高，过早或过迟采收均不利于提高柚品质和风味。

一般情况下，果皮着色80%以上可进行采收。

采收过早柚出汁率低、化渣性差、糖度不足且具麻味，采收过迟则容易腐烂、枯水，不耐贮存，此外，采收过迟还易导致柚果糖分回流，降低柚风味[3]。

《农产品贮藏学》复习资料绪论1、农产品贮藏保鲜的几个概念农产品：是指来源于农业的初级产品,即在种植业、畜牧业和渔业活动中获得的植物、动物、微生物与其产品,不包括经过加工的有关产品.包括：水果、蔬菜、食用菌、粮油、烟草、茶叶、棉花、麻类、花卉、苗木、药材、木材、竹子、生漆、天然树脂、禽、畜、兽、两栖动物类、蛋类、水产品.保质：保证农产品的安全性.保鲜：是指农产品在保证安全的基础上,还能在营养、色泽、质地和风味等方面得到保证,保持农产品的原汁原味.贮藏：贮存期较长的农产品的保藏.2、农产品贮藏保鲜的意义〔1〕解决农产品生产与消费的时空矛盾.<延长农产品消费时间,扩大农产品消费地域>〔2〕增加收入.<减少损失；促进流通；提高质量和商品档次；出口创汇>〔3〕有利于解决农村剩余劳动力的就业问题.〔4〕促进种植业持续健康发展.3、发达国家贮藏保鲜技术发展状况〔1〕发达国家非常重视农产品保鲜加工业,农业总投资的70%用于采后,以保证农产品附加值的实现和资源的充分利用.〔2〕发达国家因有雄厚的资金和工业化手段的支撑,农产品已普遍进入气调、冷链保鲜阶段,在农产品保鲜方面已进行了机械冷藏、气调冷藏和减压贮藏三次革命.〔3〕现正进一步研究发展真空预冷、超低温贮藏,还从分子水平来探索作物抗衰老、抑制成熟、培育耐贮藏新品种等,并已取得某些突破.第1章农产品的品质基础农产品的色、香、味、质地的物质基础各是什么?它们的营养成分和生物活性物质主要有哪些?〔略,请自行整理〕第2章农产品贮藏保鲜原理1.农产品贮藏过程中主要发生哪些生理生化变化？果蔬的呼吸作用、蒸腾作用、结露、成熟、衰老,部分种类还有休眠、采后生长.肉类的僵直和软化.2.什么是呼吸作用、无氧呼吸、愈伤呼吸？衡量呼吸作用强弱的指标有哪些？呼吸作用：是在许多复杂的酶系统参与下,经由许多中间反应环节进行的生物氧化过程,能把复杂的有机物逐步分解成简单的物质,同时释放能量.无氧呼吸：是农产品的生活细胞在缺O2条件下,有机物<呼吸底物>不能被彻底氧化,生成乙醛、酒精、乳酸等物质,释放出少量能量的过程.无氧呼吸对贮藏不利的原因：一方面因为无氧呼吸所提供的能量比有氧呼吸少,消耗的呼吸底物多,加速农产品的衰老过程；另一方面,无氧呼吸产生的乙醛、乙醇物质在农产品中积累过多会对细胞有毒害作用,导致农产品风味的劣变,生理病害的发生.愈伤呼吸：农产品的组织在受到机械损伤时呼吸速率显著增高的现象叫做愈伤呼吸,又称为创伤呼吸、伤呼吸.愈伤呼吸产生原因：机械损伤使酶与底物的间隔被破坏,酶与底物直接接触,使氧化作用加强.衡量呼吸作用强弱的指标有：呼吸强度、呼吸商、呼吸热、呼吸温度系数.呼吸强度：也称呼吸速率,指一定温度下,一定量的产品进行呼吸时所吸入的O2或释放CO2的量,一般单位用O2或CO2mg<或mL>／<kg·h ><鲜重>表示.呼吸商<RQ>：也称呼吸系数,它是指呼吸过程中释放CO2和吸入O2的比值.呼吸商越小,需要吸入的氧气量越大,在氧化时释放的能量也越多.呼吸热：是呼吸过程中产生的除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量.每释放1mg CO2相应释放近似10.68J的热量.呼吸温度系数：在生理温度范围内,温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数,用Q10来表示,一般果蔬的Q10为2—2.5.3.呼吸作用对农产品贮藏保鲜的意义？〔1〕呼吸作用对农产品贮藏的积极作用：☐提供农产品生理活动所需能量☐产生代谢中间产物☐呼吸的保卫反应,提高农产品耐藏性和抗病性：a. 提供能量和底物,促进伤口愈合；b. 抑制水解作用的加强；c. 有利于分解、破坏微生物分泌的毒素.〔2〕呼吸作用对农产品贮藏的消极作用：☐分解消耗有机物质,加速衰老；☐产生呼吸热,使农产品体温升高,促进呼吸强度增大,同时会升高贮藏环境温度,缩短贮藏寿命.4、什么是呼吸跃变？试分别举出五种以上跃变型果实和非跃变型果实.呼吸跃变：有些果实从发育、成熟到衰老的过程中,其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前呼吸强度不断下降,此后在成熟开始时,呼吸强度急剧上升,达到高峰后便转为下降,直到衰老死亡,这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变.〔1〕跃变型果实：苹果、桃、梨、柿子、李、杏、芒果、无花果、香蕉、番茄等.〔2〕非呼吸跃变型果实：柑橘、葡萄、樱桃、菠萝、荔枝、黄瓜等.5.影响农产品呼吸强度的因素有哪些？<1> 种类与品种<2> 成熟度<3> 温度<4> 气体的分压〔氧气、二氧化碳、乙烯〕<5> 含水量<6> 机械损伤<7> 其他：涂膜、包装、避光、辐照和生长调节剂处理6.控制农产品蒸腾生理的措施有哪些？〔1〕降低温度：迅速降温是减少农产品蒸腾失水的首要措施；〔2〕提高湿度：直接增加库内空气湿度或增加产品外部小环境的湿度,但高湿度贮藏时需注意防止微生物生长；〔3〕控制空气流动：减少空气流动可减少产品失水；〔4〕蒸发抑制剂的涂被：包装、打蜡或涂膜.7、结露：农产品产品贮运中其表面或包装容器内壁上出现凝结水珠的现象,称之为"结露".根本原因：温差的存在.结露时产品表面的水珠有利于微生物的生长、繁殖,从而导致腐烂,不利于贮藏,因此在贮藏中应尽量避免结露现象发生.8.什么是果实的成熟、生理成熟、完熟和后熟？果实的成熟：果实达到生理成熟到完熟的过程.生理成熟：果实生长的最后阶段,在此阶段,果实完成了细胞、组织、器官分化发育的最后阶段,充分长成时,达到生理成熟,也称为"绿熟"或"初熟".完熟：果实停止生长后还要进行一系列生物化学变化逐渐形成本产品固有的色、香、味和质地特征,然后达到最佳的食用阶段.后熟：果实采收后呈现特有的色、香、味的成熟过程.9.植物体内乙烯的生物合成途径？①果实成熟度：不同成熟阶段的组织对乙烯作用的敏感性不同,跃变型果实在跃变前对乙烯不敏感,随着果实的发育,组织对乙烯的敏感性不断上升,基础乙烯的积累会导致成熟的启动和乙烯的自我催化.故长期贮藏的产品要在跃变之前采收.②伤害：胁迫因素包括机械损伤、高温、低温、病虫害、化学物质等,逆境因子提高ACC合成酶的活性,促进乙烯的合成.③贮藏温度：乙烯的合成是一个酶促反应,一定范围内的低温贮藏可以大大降低乙烯的合成.乙烯合成在0℃左右很弱,大部分果实在20~25℃左右最快.④贮藏气体条件：低O2浓度会抑制乙烯的合成〔ACC→乙烯需O2 〕；高CO2浓度会抑制乙烯的合成和乙烯的作用〔CO2 是乙烯的竞争性抑制剂〕；少量的乙烯会促进乙烯的合成.⑤化学物质：一些药物处理能抑制内源乙烯的生成,如银盐、解偶联剂、自由基清除剂等能抑制乙烯的合成.12、成熟与衰老的控制？〔1〕控制适当的采收成熟度；〔2〕防止机械损伤；〔3〕避免不同种类农产品的混放；〔4〕控制贮藏环境条件：①温度：低温可以降低呼吸强度,延缓跃变型农产品呼吸高峰的出现时间,抑制乙烯的产生,抑制微生物的生长繁殖.②湿度：适宜的相对湿度能减轻农产品的失水,避免由于失水产生的不良生理反应.③气体成分：适当降低O2和提高CO2可以抑制呼吸,减少乙烯的生成,抑制微生物活动. 〔5〕化学药剂处理：细胞分裂素可抑制叶绿素的降解,赤霉素可以降低呼吸强度,青鲜素处理可以增加硬度,抑制呼吸,防止大蒜等的发芽.氯化钙处理：能降低果实的呼吸强度,减少乙烯的释放量,减轻某些生理性病害,保持果实的硬度,延缓果实的软化.乙烯吸收剂〔如：高锰酸钾〕的利用；使用乙烯受体抑制剂1-MCP.利用臭氧和其他氧化剂破坏乙烯.13、什么是农产品的休眠？什么是采后生长？休眠：一些块茎、鳞茎类蔬菜在结束其田间的正常生长时,体内积累了大量的营养物质,原生质流动减缓,新陈代谢明显降低,水分蒸腾减少,呼吸作用减弱,一切生命活动进入相对静止状态,对环境的抵抗能力增加,这就是休眠.采后生长：指某些蔬菜采收以后,其分生组织利用体内的营养继续生长和发育,长出根、茎、叶或者花的过程.采后生长多出现于地下根茎类、结球类和少数果实类蔬菜的贮藏中.14、休眠与采后生长对贮藏保鲜的意义？休眠是植物在长期进化过程中形成的一种适应逆境生存条件的特性,以度过寒冬、酷暑、干旱等不良条件而保存其生命力和繁殖力.对农产品贮藏而言,休眠是一种有利的生理现象.采后生长会导致产品内部的营养物质由食用部分向非食用部分转移,造成品质下降,并缩短贮藏期.15、生理性病害简介生理性病害：是指由于不适宜的环境条件而引起的农产品代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象〔褐变、黑心、斑点、组织水浸状等〕,统称为生理病害或生理失调〔生理紊乱〕,不是由病原微生物的直接侵染所致,故又称非侵染性病害.如：冷害、冻害、CO2伤害、SO2伤害.〔1〕低温伤害：冷害、冻害.〔2〕气体伤害：包括低O2伤害、高CO2伤害、SO2伤害、NH3伤害.低O2伤害：气调贮藏时,由于O2调节和控制不当,造成O2浓度过低而发生无氧呼吸,导致乙醛和乙醇等挥发性代谢产物的产生和积累,毒害细胞组织,使产品风味和品质恶化.低O2伤害的主要症状是农产品褐变,软化,不能正常后熟,产生酒精味和异味.一般农产品气调贮藏要求O2 浓度不低于2%~5%,热带、亚热带水果不低于5%~9%.高CO2伤害：贮藏环境中CO2过高而导致的农产品生理失调称为高CO2伤害.高CO2伤害的症状与低O2伤害相似,最明显的特征是农产品表面或内部组织或两者都发生褐变,出现褐斑、凹陷或组织脱水萎蔫等.一般农产品气调贮藏要求CO2浓度不应超过2%~5%.高CO2伤害的机制主要是抑制了线粒体中琥珀酸脱氢酶的活性,对末端氧化酶和氧化磷酸化也有抑制作用.〔3〕营养失调：缺乏矿质元素所致.如苹果缺钙会造成苦痘病,缺硼会引起果实内部木栓化,番茄缺钾会抑制番茄红素的合成,从而延迟番茄的成熟.〔4〕农药毒害.16、什么是肉类的宰后僵直和软化？对贮藏保鲜分别有何意义？僵直又称为尸僵,是畜、禽、鱼失去生命活动后的一段时间里肌肉失去原有的柔性和弹性而呈现僵硬的现象.软化又称为解僵,是指肌肉在僵直达到最大程度并维持一段时间后,其僵直缓慢解除,肌肉变得柔软多汁,肉的风味加强,食味最佳,肌肉组织即已成熟.僵直与贮藏的关系➢肉类尸僵时,肉质粗老坚硬,保水性低,嫩度差,缺乏风味,消化率低,不适于食用；但处于僵直期的鱼新鲜度最高,食用品质好.➢肉类僵直期pH值较低,能抑制微生物生长繁殖,故保藏性较好.➢宰前避免牲畜运动,降低储藏温度都能延缓僵直的发生和延长僵直的持续时间,有利于保藏.软化与贮藏的关系●肉软化时由于蛋白质的降解和pH值的回升,给微生物的生长繁殖创造了有利条件,肉的贮藏性能已显著下降,不再适于贮藏.●软化使肉保水性增加,嫩度提高,增强了肉的滋味和香气,提高了肉的食用价值,是畜禽肉获得食用品质所必需的成熟过程,鱼类则应防止其死后发生软化.生产罐头时,宰后的猪、牛肉必须经过软化成熟处理,以保证成品的质量.17、粮食的陈化粮食随着储藏时间延长,酶活性普遍下降,原生质胶体结构松弛,理化性状明显改变,生活力减弱,导致食用品质和工艺性状变劣的现象谓之陈化.陈化是粮食在长期贮藏过程中生理生化变化累积的结果,是一种自然劣变.陈化粮食抗虫和霉菌的能力下降,更易遭受病虫侵害.第3章农产品的采收与采后商品化处理1、农产品的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别农产品成熟度的主要方法有哪些？依据：①就地销售：适当晚采；长期贮藏和远距离运输：适当早采.②呼吸跃变型果实：绿熟阶段采收,如香蕉、芒果、番茄等；非跃变型果实：完熟后采收,如葡萄.③供鲜食、制酱、制汁、酿酒等：充分成熟时采收；但以幼嫩器官供食用的：鲜嫩且未老化阶段采收,如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜等.④供贮运或作罐藏、蜜饯原料：适当早采.⑤消费者喜好欧美人喜酸较高的水果,宜早采,而中国人喜甜的水果,要晚采.⑥根据市场需要,适当调整采收时期,早上市,价格高,但产量低,品质次,不耐贮藏.判别方法：〔1〕表面色泽〔2〕饱和程度和硬度〔3〕果实形态〔4〕生长期和成熟特征〔5〕果梗脱离的难易程度〔6〕主要化学物质的含量2、果实成熟特征：因不同产品而异.✓瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度〔种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟〕；✓食用豆类蔬菜以与黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、硬化前采,否则木质化、纤维化、品质下降；✓作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收；✓西瓜应在瓜秧卷须枯萎时采收；✓南瓜应在变黄、果皮形成白粉并硬化时采收；✓冬瓜在果皮上的茸毛消失,出现蜡质白粉时采收；✓洋葱、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黄时采收适宜,耐贮性强.3、机械采收：➢为便于机械采收,现广泛使用化学物质〔乙烯利、萘乙酸等〕促使果柄产生离层,然后振动使果实脱落.喷药后3~7d,轻摇树枝,果实便能全部脱落,可大大提高采收工效,减轻劳动强度.➢如枣和橄榄的乙烯利催落采收,效果良好.方法：采收前5~7d,枣树喷一次200~300mg/L乙烯利水溶液,橄榄喷一次800~1000mg/L乙烯利水溶液.4、什么是采后商品化处理？主要包括哪些内容？采后商品化处理：为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称.包括分级、包装、预冷、愈伤、晾晒、催熟、脱涩、涂膜等处理.5、农产品采后分级、预冷、包装的作用分别是什么？分级、预冷方法有哪些？☐分级的作用：一是达到商品标准化；二是做到不同等级果实合理利用,达到效益最大化.☐预冷的作用：除去田间热,抑制采后生理生化反应；减少微生物侵害；减轻冷库、冷藏车船的制冷负荷和温度波动.□包装的作用：✓减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤；✓减少病害蔓延和水分蒸发；✓避免农产品产品散堆发热而引起腐烂变质；✓可以保持农产品在流通中保持良好的稳定性；✓提高商品性和卫生质量；✓免去销售过程中的产品过秤,便于流通的标准化.分级的方法：①人工分级②机械分级预冷的方法：①自然降温冷却②水冷却③冷库空气冷却④强制通风冷却⑤包装加冰冷却⑥真空冷却6、催熟：农产品在集中采收时,成熟度往往不一致,为了使产品以最佳成熟度和风味品质提前上市,需要对其进行人工处理,促进其后熟,这就是催熟.用来催熟的农产品必须达到生理成熟,催熟时一般要求高温〔21~25℃〕、高湿〔85%~90%〕和充足的O2,催熟环境应有良好的气密性,还要有适宜的催熟剂.CO2的积累会抑制乙烯的作用,因此催熟室要注意通风换气.目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯利和乙炔.7、脱涩：在一定条件下,将可溶性单宁通过转变为不溶性单宁.研究表明,乙醛是将可溶性单宁聚合转化为不溶性单宁的活性物质.涩柿采收后随其自然后熟也会脱涩,但脱涩时间较长,生产上常用的脱涩方法：●温水或石灰水脱涩：将柿子浸泡在40℃的温水中20小时左右或浸入7%的石灰水中,经过3~5天即可脱涩；●CO2脱涩：当前比较大规模的柿子脱涩是用高CO2处理〔60%以上〕,25~30℃下1~3天就可脱涩.8、涂膜：涂膜就是在农产品表面人工涂一层薄膜,也称打蜡,是提高一些农产品产品商品质量的重要措施之一.涂膜的作用：①抑制呼吸；②减少水分散失；③抑制病原微生物入侵；④改善农产品外观,提高商品价值.涂膜剂种类：大多以石蜡和巴西棕榈蜡作为基础原料,石蜡可以很好地控制失水,巴西棕榈蜡能产生诱人光泽.近年来,含有聚乙烯、合成树脂物质、防腐剂、保鲜剂、乳化剂的涂膜剂逐渐得到应用,取得了良好的效果.日本用淀粉、蛋白质等高分子溶液加上植物油作为涂膜剂.第4章农产品采后病害与其控制1、什么是侵染性〔病理性〕病害？病理性病害：是指农产品由于病原微生物的入侵而引致农产品腐烂变质的病害,即通常所说的腐烂,它能互相传播,有侵染过程,也称为侵染性病害.2、病原微生物简介引起农产品采后腐烂的病原微生物主要有真菌和细菌两大类.水果贮运期间的腐烂几乎全由真菌引起<水果酸性,抑制细菌生长>.叶菜类的腐烂主要由细菌引起<叶菜类的pH值较高,不适于真菌生长>.在危害农产品的病原真菌中,以半知菌亚门的最多,如：灰葡萄属、青霉属、镰刀孢霉属、链格孢属、拟茎点霉属、炭疽菌属、地霉属、茎点霉属等.镰刀菌属<Fusarium>在农产品上引起采后粉红色或黄色、白色霉变,尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类,而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害.地霉属<Geotrichum> 地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他农产品的"酸腐"病.青霉属<Penicillum>的不同种造成青霉病和绿霉病,这是最普遍的采后病害,侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯与其它农产品.细菌主要危害蔬菜,可能与蔬菜细胞pH较高有关.最主要的是欧文氏杆菌属<Erwina>,其次是假单胞杆菌属<Pseudom>.欧文氏杆菌侵染大白菜、甘盘、生莱,萝卜等十字花科蔬菜,引起软腐病.马铃薯、番茄、甜椒,大葱、洋葱、胡萝卜、芹菜,莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害.3、病原菌的入侵途径：直接侵入；自然孔口侵入；伤口侵入.4、病程：病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过程称为侵染过程〔简称病程〕.病程一般分为四个阶段：接触期、侵入期、潜育期和发病期.接触期：从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动,并形成侵入前的某种侵入结构为止.侵入期：从病原菌开始侵入起,到病原菌与寄主建立寄生关系为止.潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始,直到表现明显的症状为止.发病期：即显症期.5、病原菌的传播途径：气流传播；雨与流水传播；昆虫传播；人为传播病原物对寄主的破坏：<1> 夺取寄主的生活物质;<2> 对寄主细胞施加机械压力;<3> 分泌胞外酶、毒素和病原物激素,对寄主产生破坏作用.6、影响发病的因素1〕机械损伤2〕温度3〕湿度4〕气体成分5〕采收前田间病害侵染状况6〕果蔬的生物学特性7、病原微生物防治措施：〔1〕物理防治：①低温处理：抑制病菌孢子萌发,侵染和致病力,抑制果实呼吸和生理代谢,提高果实的抗性.②气调处理；③其他处理：热处理、电离辐射处理、紫外线处理〔2〕化学防治：是通过使用化学药剂来直接杀死农产品上的病原菌.化学药剂一般具有内吸或触杀作用,使用方法有喷洒、浸泡和熏蒸等.如：仲丁胺－熏蒸、浸淋,或加入蜡制剂中使用,对青霉菌有强烈的抑制作用.SO2 －熏蒸贮藏库,只有葡萄、荔枝和龙眼等少数几种水果、蔬菜使用. 苯并咪唑与其衍生物：苯来特、托布津、多菌灵、噻苯唑等对青霉菌、拟茎点霉、链核盘菌等效果较好. 新型杀菌剂：抑菌唑－柑橘产区,可浸洗或喷雾处理.抑菌脲<商品名为扑海因>－抑制根霉、链格孢、灰霉葡萄孢和链核盘菌. 乙膦铝－良好的内吸药剂,对人畜基本无毒,疫霉引起的柑橘褐腐病.〔3〕生物防治：利用微生物之间的拮抗作用,选择对农产品不造成危害的微生物来抑制引起腐烂的病原菌的致病力.〔4〕综合防治：①尽量减少田间侵染.加强管理,增强抗病性.与时清除病果,定时喷杀菌剂.采后可用杀菌剂或加热处理,以消灭遗留的病原微生物.②减少机械损伤.在的采收、包装、运输过程中,轻拿轻放,以减少机械损伤,防止病原微生物从伤口侵入.③冷藏.可以减缓成熟和衰老,同时抑制了病原微生物的活动.④做好库房的消毒工作.农产品入库前,做好库房的消毒杀菌,减少病原,是减少农产品贮存期腐烂的一项重要措施.第5章仓库害虫与其防治1、仓库害虫的概念与其危害性概念：指生活在仓库、加工厂等场所,危害各种动植物性储藏物、货仓、包装器材等的害虫.危害：造成农产品重量损失；使粮食发热霉变；微生物大量繁殖,产生毒素；影响营养价值和加工品质；虫尸、虫粪、虫丝污染粮食.2、仓库害虫的传播途径<1>自然传播：害虫活动传播；风力传播；动物活动传播.<2>人为传播.随收获产品传播；贮运工具、包装物传播；随产品加工传播；随产品贸易传播；随仓库工作人员传播；空仓传播.3、仓库害虫的特点〔1〕变态发育.〔2〕食性多样：杂食性；寡食性；单食性；肉食性〔3〕繁殖力强：仓虫的个体发育快,每年可繁殖多代；成虫寿命长,产卵量大；多数仓虫产卵在隐蔽的场所或具有保护性产卵方式.〔4〕适应性强：耐干旱；耐热、耐冷；耐饥饿；假死性；耐药性4、仓库害虫取食方法〔1〕蛀食.米象、豆象、谷蠹、麦蛾等的幼虫在粮粒内蛀食,使粮粒仅剩宽壳.〔2〕剥食.印度谷蛾、一点谷螟等的幼虫,喜食粮粒的胚部,再剥食外皮,内部则较少侵害.〔3〕侵食.一般甲虫均自外面向内侵食粮粒,使被害粮粒呈不规则缺刻状.〔4〕缀食.一般蛾类幼虫均喜吐丝将粮粒连缀成块,匿伏其中食害.5、主要仓库害虫种类〔1〕甲虫类害虫：谷象、米象、玉米象、赤拟谷盗、杂拟谷盗、长角扁谷盗、锈赤扁谷盗、大谷盗、锯谷盗、脊背露尾甲、黄斑露尾甲、黑皮蠧、谷蠧、烟草甲、药材甲、绿豆象、蚕豆象、豌豆象.〔2〕蛾蝶类害虫：谷蛾、麦蛾、印度谷蛾、粉斑螟蛾、地中海粉蛾、马铃薯块茎蛾、紫斑谷螟、米黑虫、一点谷螟〔3〕螨类害虫：粉螨、卡氏长螨、普通毛螨6、影响仓库害虫的生态因子〔1〕生物因子：仓库害虫的寄生性和捕食性天敌,如食虫蝽象、寄生蜂等.〔2〕温度：主要影响害虫的发育速度、发育天数和害虫的世代数.〔3〕湿度：仓库害虫一般喜潮湿.湿度影响仓库害虫的个体发育速度、活动力、死亡速度和生殖力等〔4〕营养因子：因食性的不同,对食物的选择均有一定的范围.〔5〕人为因子：在收获、干燥、运输和贮藏等环节中如能采取有效措施,可阻止害虫的传播感染.7、仓库害虫的适宜生境〔1〕仓虫适宜的繁殖温度是20~30℃〔2〕在相对湿度70％以上,商品含水量13％~14％时是仓虫活动的最适宜条件〔3〕仓虫一般不喜欢光线,喜欢在黑暗处生活8、仓库害虫防治方法〔1〕做好农产品进口的植物检疫工作.〔2〕清洁卫生防治：仓库厂房清洁；仓库厂房消毒；隔离处理.〔3〕机械防治：风车除虫；筛子除虫；使用抗虫粮袋；〔4〕物理防治：高温杀虫：①日光暴晒；②烘干杀虫；③蒸汽杀虫.低温杀虫①仓外薄摊冷冻；②仓内通风,就仓冷冻气调防治：①密封防治；②真空防治；③脱氧防治; ④充氮或者CO2防治辐照处理；诱捕器诱杀；利用蛾类趋光性的防治方法〔5〕化学防治：①熏蒸剂：A、磷化铝〔用量为1000公斤粮食用药10克〕B、溴甲烷〔粮食上很少使用.用量：实仓30∼40g／m3,空仓10 ∼20g／m3〕C、硫酰氟〔杀虫效果好,用量：25g／m3〕②胃毒剂与触杀剂〔可以空仓处理〕：敌敌畏、敌百虫、保粮磷、虫螨磷,等.③避剂：萘、樟脑精<合成樟脑>等.一般不在粮食上使用.〔6〕生物防治：①利用昆虫信息素与引诱剂对害虫进行诱捕、诱杀和干扰雌雄交配.②利用捕食性昆虫、寄生性昆虫等天敌昆虫控制害虫.③利用昆虫病原体<某些细菌、真菌和病毒> 控制害虫.④通过基因工程技术提高农产品本身的抗虫性.第6章农产品贮藏保鲜方法1、什么是简易贮藏？常用的简易贮藏有哪些类型？简易贮藏是为调节农产品供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式,主要包括堆藏、沟藏〔埋藏〕、窖藏、通风库贮藏,以与由此而衍生的冻藏、假植贮藏,它们都是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度,其设施简单,所需材料少、费用低.这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展起来的,各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法,积累了一定的经验,是目前我国农村与家庭普遍采用的贮藏方式.常用的简易贮藏类型：①堆藏②沟藏③窖藏④通风库贮藏⑤冻藏⑥假植贮藏2.生鲜农产品低温保藏的原理是什么？〔1〕农产品在低温时呼吸作用减弱,有机物的消耗减少.〔2〕微生物的生命活动和酶的催化作用,都需要在一定的温度和水分情况下进行.如果降低贮藏温度,微生物的生长、繁殖就会减慢,酶的活性也会减弱,就可以延长农产品的贮藏期.。

柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理柚树是一种常见的果树，也是我国主要的经济作物之一。

在柚树的栽培过程中，采收及采后的商品化处理是非常重要的环节。

那么，柚树的采收与采后商品化处理应该如何进行呢？一、采收时间柚子的采收时间，主要受到气候条件和果实生长发育的影响。

通常，柚子的采收时间是在秋季，一般在10月下旬至11月上旬之间。

在进行柚子采摘时，应当采取低温天气、阴红或漏斗气象条件较好的时候，尽可能减小柚子的落果率。

二、采摘方式采摘柚子时，可以手工采摘或者机械采摘。

对于大量的柚子采摘，可以使用机械采摘设备，效率更高。

但是，机械采摘对果实的硬度、成熟度、大小和形状等要求比较高，否则就会产生大量的损失和落果。

因此，对于果实较小或者是幼嫩的柚子，采用手工采摘更为适合。

三、采后商品化处理采摘后的柚子应当尽快进行商品化处理，防止果实腐烂脱水，影响品质和产量。

下面是几种常见的商品化处理方式：1、筛选挑选：对于不符合标准的柚子，如有病虫害、发育不良、破损或变形等果实，应当及时挑选出来。

而符合标准和合格的柚子，则可以进行包装、分级、码垛等作业。

2、包装：对于已经挑选好的柚子，可以根据品种、外观、口感和市场需求等因素，选择不同的包装材料和包装方式。

常见的柚子包装材料有纸箱、网兜等。

3、码垛：将包装好的柚子按照一定的标准和规格，堆放成一层或多层的形式。

码垛后可以通过低温储藏等方式，延长柚子的保鲜期。

四、采后贮藏柚子的采后贮藏，是保证柚子品质的关键环节。

通常，柚子采摘后应当立即进行贮藏，以保证果实的新鲜度和营养价值。

具体来说，可以采用低温贮藏、控制湿度、通风降温等方式，延长柚子的保鲜期。

综上所述，柚树的采摘与商品化处理并不是一件简单的事情，需要用心的经营和管理。

只有做好采后贮藏的工作，才能够让柚子的品质得到最大的保障，为农民增加收益，为消费者提供更好的品质。