园艺产品采后商品化处理方法
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名词解释园艺产品采后预处理
名词解释园艺产品采后预处理名词解释：园艺产品采后预处理一、定义园艺产品采后预处理是指在园艺产品采摘后，为了保持其质量和延长保鲜期，对产品进行一系列的处理措施。
这些处理包括清洗、去除杂质、防腐处理等，旨在提高产品的市场竞争力和降低损耗率。
二、清洗处理1. 清洗方式清洗可以采用水洗、气流清洗或机械清洗等方式。
水洗是最常见的清洗方式，可以去除表面的污垢和杂质。
气流清洗则通过高压气流将杂质吹离产品表面。
机械清洗则利用机械设备进行自动化清洗。
2. 清洗剂选择清洗剂的选择要根据不同的园艺产品和污染程度来确定。
常用的清洗剂包括碱性清洁剂、酸性清洁剂和中性清洁剂等。
碱性清洁剂适用于去除油脂类污垢，酸性清洁剂适用于去除矿物类污垢，中性清洁剂则适用于一般的清洗需求。
三、去除杂质1. 去除果蒂和残茎在园艺产品采摘后，果蒂和残茎会影响产品的外观和品质。
需要对果蒂和残茎进行去除处理，可以手工去除或利用机械设备进行自动化处理。
2. 去除叶片和不良部分叶片和不良部分对产品的保鲜期和品质也有一定影响。
在预处理过程中需要将叶片和不良部分进行去除，以提高产品的整体品质。
四、防腐处理1. 防霉剂喷洒为了防止园艺产品在储存和运输过程中发生霉变，可以采用防霉剂进行喷洒处理。
常用的防霉剂包括硫磺、甲基溴等。
2. 抗氧化剂添加抗氧化剂可以延缓园艺产品的氧化反应，减少营养素流失和色泽变化。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
3. 软包装或真空包装为了减少园艺产品与外界空气的接触，可以采用软包装或真空包装的方式进行防腐处理。
这样可以有效地延长产品的保鲜期。
五、总结园艺产品采后预处理是保证产品质量和延长保鲜期的重要环节。
通过清洗处理、去除杂质和防腐处理等措施，可以提高产品的市场竞争力和降低损耗率。
在实际操作中，根据不同的园艺产品和需求，选择合适的处理方法和措施是关键。
项目二 园艺产品商品化处理及运输
分期采收
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理
（一）园艺产品的分级
1.分级的目的 分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便于产品的包 装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、色泽、 重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，按 照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。
2.水路运输
水路运输载运量大，成本低，耗能少及投资低。但水路运 输也存在着不可避免的缺点，如水运的连续性差，速度慢且需 要中转装卸等。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 三、园艺产品商品化运输
3.铁路运输
特点：运输量大，速度快，连续性强，适合于长途运输。
铁路运输
集装箱
普通棚车
冷藏车
无冷源保温车
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 三、园艺产品商品化运输
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
一 园艺产品采收 二 园艺产品采后商品化处理 三 园艺产品运输
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
【学习目标】
了解适时采收、商品化处理的目的和意义 掌握园艺产品成熟度的判断方法和采收技术, 掌握园艺产品运输的方法、途径及运输过程中 的管理技术。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 一、园艺产品采收
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理
（二）园艺产品的预冷
3.预冷注意事项 (1)预冷要及时在产地采收后必须尽快进行预冷处理。
(2)方法要得当根据园艺产品的形态、结构选用适宜的预冷方法。
(3)温度要适宜为了提高冷却效果,要及时冷却和快速冷却,冷却的最 终温度应该在冷害温度以上,不能造成冷害和冻害,预冷温度以接近最适 贮藏温度为宜。 (4)速度要适合预冷速度与多因素有关,制冷介质与产品接触的面积 越大,冷却速度越快;产品与介质之间的温差和冷却速度成正比,温差越大 冷却速度越快,温差越小,冷却速度越慢;介质的周转率、种类也会影响冷 却速度。 (5)贮藏要适当园艺产品预冷后要在适宜的贮藏温度下及时贮运,否 则达不到预冷的目的,还会加速腐烂变质。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理
（一）园艺产品的分级
1.分级的目的 分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便于产品的包 装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、色泽、 重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，按 照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。
2.水路运输
水路运输载运量大，成本低，耗能少及投资低。但水路运 输也存在着不可避免的缺点，如水运的连续性差，速度慢且需 要中转装卸等。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 三、园艺产品商品化运输
3.铁路运输
特点：运输量大，速度快，连续性强，适合于长途运输。
铁路运输
集装箱
普通棚车
冷藏车
无冷源保温车
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 三、园艺产品商品化运输
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
一 园艺产品采收 二 园艺产品采后商品化处理 三 园艺产品运输
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
【学习目标】
了解适时采收、商品化处理的目的和意义 掌握园艺产品成熟度的判断方法和采收技术, 掌握园艺产品运输的方法、途径及运输过程中 的管理技术。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 一、园艺产品采收
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理
（二）园艺产品的预冷
3.预冷注意事项 (1)预冷要及时在产地采收后必须尽快进行预冷处理。
(2)方法要得当根据园艺产品的形态、结构选用适宜的预冷方法。
(3)温度要适宜为了提高冷却效果,要及时冷却和快速冷却,冷却的最 终温度应该在冷害温度以上,不能造成冷害和冻害,预冷温度以接近最适 贮藏温度为宜。 (4)速度要适合预冷速度与多因素有关,制冷介质与产品接触的面积 越大,冷却速度越快;产品与介质之间的温差和冷却速度成正比,温差越大 冷却速度越快,温差越小,冷却速度越慢;介质的周转率、种类也会影响冷 却速度。 (5)贮藏要适当园艺产品预冷后要在适宜的贮藏温度下及时贮运,否 则达不到预冷的目的,还会加速腐烂变质。
园艺产品采后商品处理及贮藏
标识
对园艺产品进行标识，包括产品名称、生产日期、保质期等信息，以便消费者了 解和选择。
03
园艺产品贮藏保鲜技术
低温贮藏
总结词
通过降低温度来减缓果蔬的呼吸作用 和代谢速度，从而延长其贮藏期。
详细描述
低温贮藏通常在0°C到4°C之间，可以 有效抑制果蔬的呼吸作用和病原菌的 生长，保持果蔬的新鲜度和品质。
确保安全性
采后处理过程中对药物残 留等安全问题进行严格控 制，确保产品的安全性符 合相关标准和规定。
02
园艺产品采后商品化处理
清洗与整理
清洗
去除园艺产品表面的污垢、泥土 和残留农药，确保产品清洁卫生 。
整理
对产品进行分级、分类和整理， 使其符合商品规格和标准，提高 商品价值。
预冷与愈伤
预冷
采后迅速将园艺产品降温至适宜温度，以减缓代谢速度，延长贮藏寿命。
愈伤
对于某些园艺产品，如木本花卉和树木，采后需要愈伤处理以促进伤口愈合， 防止病菌侵染。
催熟与脱涩
催熟
通过使用催熟剂或特定处理方法，促使园艺产品尽快成熟， 以满足市场需求。
脱涩
对于某些口感涩的园艺产品，如柿子和某些果实，需要进行 脱涩处理以提高食用品质。
包装与标识
包装
采用适当的包装材料和方式，对园艺产品进行包装，以保护产品、方便运输和销 售。
园艺产品采后商品处理及 贮藏
• 园艺产品采后处理概述 • 园艺产品采后商品化处理 • 园艺产品贮藏保鲜技术 • 园艺产品采后处理与贮藏的实践应用
ห้องสมุดไป่ตู้
01
园艺产品采后处理概述
采后处理的重要性
保持园艺产品质量
采后处理能够有效地保持园艺产 品的质量，防止产品在运输和贮 藏过程中发生腐烂、变质等问题。
对园艺产品进行标识，包括产品名称、生产日期、保质期等信息，以便消费者了 解和选择。
03
园艺产品贮藏保鲜技术
低温贮藏
总结词
通过降低温度来减缓果蔬的呼吸作用 和代谢速度，从而延长其贮藏期。
详细描述
低温贮藏通常在0°C到4°C之间，可以 有效抑制果蔬的呼吸作用和病原菌的 生长，保持果蔬的新鲜度和品质。
确保安全性
采后处理过程中对药物残 留等安全问题进行严格控 制，确保产品的安全性符 合相关标准和规定。
02
园艺产品采后商品化处理
清洗与整理
清洗
去除园艺产品表面的污垢、泥土 和残留农药，确保产品清洁卫生 。
整理
对产品进行分级、分类和整理， 使其符合商品规格和标准，提高 商品价值。
预冷与愈伤
预冷
采后迅速将园艺产品降温至适宜温度，以减缓代谢速度，延长贮藏寿命。
愈伤
对于某些园艺产品，如木本花卉和树木，采后需要愈伤处理以促进伤口愈合， 防止病菌侵染。
催熟与脱涩
催熟
通过使用催熟剂或特定处理方法，促使园艺产品尽快成熟， 以满足市场需求。
脱涩
对于某些口感涩的园艺产品，如柿子和某些果实，需要进行 脱涩处理以提高食用品质。
包装与标识
包装
采用适当的包装材料和方式，对园艺产品进行包装，以保护产品、方便运输和销 售。
园艺产品采后商品处理及 贮藏
• 园艺产品采后处理概述 • 园艺产品采后商品化处理 • 园艺产品贮藏保鲜技术 • 园艺产品采后处理与贮藏的实践应用
ห้องสมุดไป่ตู้
01
园艺产品采后处理概述
采后处理的重要性
保持园艺产品质量
采后处理能够有效地保持园艺产 品的质量，防止产品在运输和贮 藏过程中发生腐烂、变质等问题。
第三章 园艺产品的采后商品化处理1
硬度还受年份、测试仪器、测定人员的熟练程度等因素 影响。因此，虽然简单易行，但准确度不高。
坚实度
蔬菜由于供食用的器官不同，一般不测其硬度，而常用坚 实度来表示其发实度大表明发育良好，如甘蓝叶球、花椰菜花 球都应在致密硬实时采收，此时品质好、耐贮性强。
番茄、辣椒等也要在有一定硬度时采收，此时耐贮运，不 能在过熟软化时采收。
人工采收
是指直接用手采、摘、拔，或用刀、剪、铁锹、镢头等 切、剪、挖等手段收获园艺产品的采收方式。
需要大量的劳动力，生产成本高，效率低。 灵活性强，可以减少甚至避免碰擦伤。 在成熟度不一致的情况下，可以根据成熟度分期采收， 也可以满足对产品的一些特殊要求，如苹果带梗、黄瓜带 花、草莓带萼等。
仍然是目前鲜销和长期贮藏园艺产品的主要采收方法。
但有些果实的萼片与果实之间离层的形成比成熟期迟， 也有一些果实因受环境因素影响而使离层提早形成，不宜 将果实脱落难易作为这类果实成熟度的标志，如柑橘等。
成熟特征
不同种类、品种的果蔬都具有其特定的形状及大小。果 实必须长到一定大小和充实饱满的程度才能达到成熟。如 香蕉未成熟果横切面为有棱多角形，随着发育和成熟，横 切面上的棱角逐渐钝圆，充分成熟时，果实饱满，横切面 为圆形，故可根据香蕉横切面形状来判断其成熟度。
左右。
某些化学物质
在园艺产品生长发育过程中，其内部某些化学 物质如糖、酸、淀粉、可溶性固形物、挥发性化 合物及单宁等含量或比例也发生相应的变化，这 种变化可以作为衡量品质和成熟度的指标。
切花
不同的种类切取的器官不同，观赏的要求不同，采收的 成熟度标准及要求有很大差别。
观叶类切花，主要以叶片的色泽作为采收成熟度的判断 标准。
采收过晚
产品已经过熟，开始衰老或老化，导致品质、 耐贮性、食用和商品价值降低。
坚实度
蔬菜由于供食用的器官不同，一般不测其硬度，而常用坚 实度来表示其发实度大表明发育良好，如甘蓝叶球、花椰菜花 球都应在致密硬实时采收，此时品质好、耐贮性强。
番茄、辣椒等也要在有一定硬度时采收，此时耐贮运，不 能在过熟软化时采收。
人工采收
是指直接用手采、摘、拔，或用刀、剪、铁锹、镢头等 切、剪、挖等手段收获园艺产品的采收方式。
需要大量的劳动力，生产成本高，效率低。 灵活性强，可以减少甚至避免碰擦伤。 在成熟度不一致的情况下，可以根据成熟度分期采收， 也可以满足对产品的一些特殊要求，如苹果带梗、黄瓜带 花、草莓带萼等。
仍然是目前鲜销和长期贮藏园艺产品的主要采收方法。
但有些果实的萼片与果实之间离层的形成比成熟期迟， 也有一些果实因受环境因素影响而使离层提早形成，不宜 将果实脱落难易作为这类果实成熟度的标志，如柑橘等。
成熟特征
不同种类、品种的果蔬都具有其特定的形状及大小。果 实必须长到一定大小和充实饱满的程度才能达到成熟。如 香蕉未成熟果横切面为有棱多角形，随着发育和成熟，横 切面上的棱角逐渐钝圆，充分成熟时，果实饱满，横切面 为圆形，故可根据香蕉横切面形状来判断其成熟度。
左右。
某些化学物质
在园艺产品生长发育过程中，其内部某些化学 物质如糖、酸、淀粉、可溶性固形物、挥发性化 合物及单宁等含量或比例也发生相应的变化，这 种变化可以作为衡量品质和成熟度的指标。
切花
不同的种类切取的器官不同，观赏的要求不同，采收的 成熟度标准及要求有很大差别。
观叶类切花，主要以叶片的色泽作为采收成熟度的判断 标准。
采收过晚
产品已经过熟，开始衰老或老化，导致品质、 耐贮性、食用和商品价值降低。
第八章园艺产品的采后处理
35
3、分级方法 、
我国一般是在形状、 新鲜度、 颜色、 我国一般是在形状 、 新鲜度 、 颜色 、 品 质 、 病虫害和机械伤等方面已经符合要求的 基础上， 大小和重量进行分级 进行分级。 基础上，按大小和重量进行分级。
36
1、包装的含义
采用不同形式的容器或物品对产 品进行包装和捆扎； 泛指盛装产品的容器和包装物。
32
涂蜡处理
只是产品采后一定期限内商品化 处理的一种辅助措施， 处理的一种辅助措施，只能在上市前 进行处理或作短期贮藏、运输。 进行处理或作短期贮藏、运输。否则 会给产品的品质带来不良影响。 会给产品的品质带来不良影响。 目前世界发达国家和地区， 目前世界发达国家和地区，蜡液生 产已形成商品化、标准化、系列化， 产已形成商品化、标准化、系列化， 涂蜡技术也实现了机械化和自动化。 涂蜡技术也实现了机械化和自动化。 我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的 生产，但质量和性能还很差， 生产，但质量和性能还很差，有待进 一步提高。 一步提高。
5
一、采收成熟度的确定
6
1、表面色泽的显现和变化 、
色泽是判断园艺产品成 熟度的重要标志， 根 据不同的目的选择不同的成 熟度采收。
7
2、饱满程度和硬度 、
饱满程度一般用来表示发育的状况。 饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 一般用来表示发育的状况 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 菜的饱满程度大，表示发育良好、 饱满程度大 到采收的质量标准。 到采收的质量标准。 硬度较大 通常未成熟的果实硬度较大， 通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁。 度时才变得柔软多汁。
14
2、人工采收 、
作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好 采用人工采收，因为人工采收灵活性很强， 采用人工采收，因为人工采收灵活性很强， 机械损伤少，可以针对不同的产品、 机械损伤少，可以针对不同的产品、不同 的形状、不同的成熟度，及时进行采收和 的形状、 不同的成熟度， 分类处理。 分类处理。
园艺商品学第三章园艺产品的采后商品化处理
第三节 涂料处理
三、涂蜡要求
1、涂蜡均匀，适量；
2、涂料安全、无毒；
3、成本低廉、材料易得、便于推广 。
4、涂料处理只是果蔬贮藏的一种辅 助措施，只能在短期贮藏、运输或 上市前处理，以改善产品的外观品 质。另外，涂料处理后，若长期贮 藏，会导致果实产生异味。
这些原 料必须对人 体无害，符 合添加剂标 准。
园艺商品学第三章园艺 产品的采后商品化处理
2020年6月6日星期六
一、整理与挑选
◇ 整理
剔除残叶、败叶、泥土 及有机械伤、病虫危害 、外观畸形等不符合商 品要求的产品；
蔬菜修整：包括去根、 去叶、去老化部分、造 型等。
◇ 挑选
在整理的基础上，进 一步剔除受病虫害浸染和 受机械损伤的产品。
第二节 预处理
适合：柑橘、胡萝卜、芹 菜、甜玉米、菜豆、桃等 。 直径7.6cm的桃在1.6℃冷 水中冷却30min，可以使 温度由3水2预℃冷降成低本到低4、℃预。冷时间短图。冷水预冷装置（浸泡式）
三预 冷
4、真空冷却
是将果蔬放在真空室内 ，迅速抽出室内气体至 一定真空度，利用果蔬 中的水在减压条件下的 快速蒸发带走果蔬组织 中的热量使产品迅速降 温的预冷方式。
①包装必须整齐一致并设计有规则的通气孔，便于 冷风的进入，且包装的开孔面积应在5%左右；
②有良好的产品排列形式，使包装两侧形成压差， 且堆积长度和宽度要适宜；
③空气温度需要维持适宜的低温； ④空气相对湿度应在90%以上，使产品失水率控制
在2%以下。
三预 冷
（一）预冷方式
3、水冷却法 是以冷水为介质的一种冷 却方式，将果蔬浸在冷水 中 ）或 ，者达保用到持冷降冷水温却的冲水目淋的的（温。0度-1、℃减少图水冷的水预污冷染装置（喷淋式）
园艺产品采收商品化处理
园艺产品采收商品化处理简介园艺产品采收商品化处理是指对各种园艺作物在采收后进行加工、包装、储存等环节处理，使其适合市场销售并能够延长商品货期的一系列工作。
本文将介绍园艺产品采收商品化处理的流程、注意事项以及常用方法等内容，希望能够帮助园艺产品从采收到销售的全过程。
流程园艺产品采收商品化处理的主要流程包括：采收、清洗、分级、包装、贮藏等环节。
下面将逐一介绍各个环节的具体操作：采收在园艺产品采收过程中，要选择采收时间，采用适当的采收工具，并保持采收产品的完整性。
同时，注意避免对植株造成损伤，避免采收时过度挤压导致产品损坏。
清洗采收后的园艺产品需要进行清洗，以去除附着在表面的泥土、农药残留等杂质。
清洗过程务必使用清洁的水源，并确保清洗工序不会对产品造成二次污染。
分级根据园艺产品的大小、形状、颜色等标准，对产品进行分级，将产品分为不同等级，以适应市场需求。
分级可以提高产品的附加值，增加销售竞争力。
包装在商品化处理过程中，包装是一个至关重要的环节。
包装要考虑产品的特点，选择适合的包装材料和方式，确保产品在运输过程中不受损并能够保持新鲜度。
贮藏园艺产品采收后，如果无法立即销售，需要进行贮藏处理。
贮藏环节要控制温度、湿度等因素，延长产品货期，确保产品质量。
注意事项在园艺产品采收商品化处理过程中，需要注意以下几点：•采收技术要求高，要避免采收过程中对产品造成破坏；•清洗工序中要使用清洁水源，确保产品卫生安全；•包装要尽量避免包装过度，以减少对环境的影响；•贮藏要合理安排温湿度等环境因素，避免产品腐败。
常用方法园艺产品采收商品化处理有多种方法，常用的包括：•采用冷链运输技术，保持产品新鲜度；•利用真空包装技术，延长产品货期；•运用蔬果保鲜液处理，减少产品腐烂；•使用天然保鲜剂处理，提高产品质量。
以上是园艺产品采收商品化处理的一般流程、注意事项和常用方法，希望可以为园艺产品的商品化处理提供一些帮助。
如果有任何疑问或需要进一步了解，请随时联系我们。
园艺产品贮运学第第4章采收和采后商品化处理
（1）表面色泽
➢ 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志------许多果 实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化； ➢ 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素； ➢ 随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、 花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色 显现出来。如： 1. 甜橙：绿色------橙黄色 2. 红橘：绿色-----橙红色 3. 柿子：青绿色----橙红色
采收
1 、采收成熟度的确定（及时） 2 、采收方法（无伤）
1 采收成熟度:
➢园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的 采收成熟度和采收期。 ➢判断园艺产品成熟度的方法有以下六个方面： （1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量
➢以鲜食为目的的园艺产品基本都是以人工采收为主。
（1）人工采收 (a)
➢ 优点:劳动力便宜;灵活性高;机械损伤少;人多速度快,便于调节控制; ➢ 问题:缺少采收标准;工具原始;采收粗放;新上岗的要培训; ➢ 具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:
1. 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、 风味和品质也不好，耐藏性差；
2. 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运； ➢ 根据产品的特点考虑采收成熟度:
1. 就地销售的产品可以适当晚采； 2. 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采； 3. 有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或
➢ 青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以糖多、淀粉少时采收品质较 好。
➢ 而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收，产量高，营养丰富， 耐贮藏，加工淀粉时出粉率高。
2 采收方法：
（1）人工采收 （2）机械采收
园艺产品的采后处理与运销
山东元帅系列苹果 的生长期为145d， 国光苹果的生长期 为160d，四川青苹 果的生长期为110d。
25
5、果梗脱离的难易程度
有些种类的果实，成 熟时果柄与果枝间常产生 离层，稍一振动果实就会 脱落，所以常根据其果梗 与果枝脱离的难易程度来 判断果实的成熟度。
26
6、主要化学物质的含量
园艺产品在生长、 成熟过程中，其主要的 化学物质如糖、淀粉、 有机酸、可溶性固形物 的含量都在发生着不断 的变化。
但是，由于我国目前对果蔬的采后商 品化处理还不够重视，大部分都是以原始 状态上市，采后损失非常严重，大约1/3的 产品在消费前就损失掉了，从而造成了人 力、物力和财力的极大浪费。
6
另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达 国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置， 将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在2%～5%，粮食 的损耗控制在1%以下。从世界发达国家农产品产值 构成来看，农产品产值70%以上是通过采后商品化处 理和销售环节实现的。
◇ 采收成熟度确定
1.生长期 2.表面色泽的显现和变化 3.硬度或坚实度 4.果蔬主要化学物质的含量 5.果梗脱离的难易度 6.其他方法
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2、采收方法及技术
• 采前准备 • 采收方法 • 采收时应注意的问题
33
(1) 采前准备
采果袋
采果剪
采果梯
采果筐
34
(2) 采收方法
人工采收
35
2、人工采收
香蕉采后处理保鲜
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二、 预冷
预冷的概念
将新鲜采收的产品在 运输、贮藏或加工以前迅 速除去田间热，将其晶温 降低到 适宜温度的过程。
49
1、预冷的作用
1、预冷的作用
第7章园艺产品的采后处理v
第7章园艺产品的采后处理v
•必要性
•第一节 概 述
经过商品化处理，既有利于保持优良品
质乃至在某些方面使品质表现最佳，提高商 品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值， 使生产者和经营者增加经济效益；
实现优质优价，获得最大的经济效益。
第7章园艺产品的采后处理v
灵活性
•第一节 概 述
第7章园艺产品的采后处理v
提高采后商品化处理的关键
•1.标准化
•2.自动化
•3.配套化
•4.组织化
第7章园艺产品的采后处理v
•1、标准化
•提高采后商品化处理的关键
标准化：在果蔬产销的各个环节都 有相应的标准和技术规格来提高果蔬 采后商品化处理的程度，严格控制商 品质量，使整个果蔬商品流通在各项 标准控制下进行，使生产者能获得较 好的收益，消费者也能购买到质优鲜 嫩的商品。
第7章园艺产品的采后处理v
防腐处理
第7章园艺产品的采后处理v
防腐处理
第7章园艺产品的采后处理v
二、分级（grading)
•
• 1、分级的目的和意义 • 分级是产品商品化、标准化的重要手段，并
便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品 收获后根据大小、重量、色泽、成熟度、新鲜度、 感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市 场所要求的分级标准进行大小或品质分级。
根据不同的目的,选择不同的 成熟度采收。以番茄果实为例， 作为远距离运输或贮藏的，应在 绿熟时采收；就地销售的，可在 粉红色时采收；加工用的，可在 红色时采收。
第7章园艺产品的采后处理v
•一、采收成熟度的确定
2、饱满程度和硬度
饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 到采收的质量标准。
•必要性
•第一节 概 述
经过商品化处理，既有利于保持优良品
质乃至在某些方面使品质表现最佳，提高商 品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值， 使生产者和经营者增加经济效益；
实现优质优价，获得最大的经济效益。
第7章园艺产品的采后处理v
灵活性
•第一节 概 述
第7章园艺产品的采后处理v
提高采后商品化处理的关键
•1.标准化
•2.自动化
•3.配套化
•4.组织化
第7章园艺产品的采后处理v
•1、标准化
•提高采后商品化处理的关键
标准化：在果蔬产销的各个环节都 有相应的标准和技术规格来提高果蔬 采后商品化处理的程度，严格控制商 品质量，使整个果蔬商品流通在各项 标准控制下进行，使生产者能获得较 好的收益，消费者也能购买到质优鲜 嫩的商品。
第7章园艺产品的采后处理v
防腐处理
第7章园艺产品的采后处理v
防腐处理
第7章园艺产品的采后处理v
二、分级（grading)
•
• 1、分级的目的和意义 • 分级是产品商品化、标准化的重要手段，并
便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品 收获后根据大小、重量、色泽、成熟度、新鲜度、 感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市 场所要求的分级标准进行大小或品质分级。
根据不同的目的,选择不同的 成熟度采收。以番茄果实为例， 作为远距离运输或贮藏的，应在 绿熟时采收；就地销售的，可在 粉红色时采收；加工用的，可在 红色时采收。
第7章园艺产品的采后处理v
•一、采收成熟度的确定
2、饱满程度和硬度
饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 到采收的质量标准。
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山东元帅系列苹果 的生长期为145d， 国光苹果的生长期 为160d，大五星枇 杷为120d左右。
第一节 采 收
7、成熟特征
西瓜：种子变黑 葡萄：白色粉状蜡质 冬瓜：茸毛消失---- 蜡质白粉 洋葱、大蒜、马铃薯：地上部分枯黄
二、采收方法及技术
• 采前准备 • 采收方法 • 采收时应注意的
问题
二、采收方法及技术
第一节 采 收
• 苹果可以用淀粉含量变化来判断成熟度。 苹果在成熟过程中淀粉含量逐步下降， 果实变得甜而可口。（KI溶液）
• 不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量变 化不同，可以制作不同品种苹果成熟过 程中淀粉变蓝的图谱，作为判断成熟度 的对照。
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
4.果梗脱离的难易度
许多种类的果实如苹果、梨、 桃、猕猴桃等在成熟时果柄 第三章园艺产品采后商品化 处理方法
第二章 园艺产品的采后商品化处理
教学目的
• 通过本章学习，使学生了解园艺产品 采收和采后进行分级、清洗、包装、 催熟、预冷等处理的作用及一般技术 要求，认识到园艺产品的商品质量与 采收及采后各项处理有密切关系。
第二章 园艺产品的采后商品化处理
第一节 采 收 第二节 预 处 理 第三节 涂 料 处 理 第四节 分 级 第五节 催熟脱涩 第六节 园艺商品包装
• 采收：
在确定果蔬的采收成熟度、采收时间和方 法时，应该考虑果蔬的采后用途、他们 本身的特点、贮藏时间的长短、贮藏方 法和设备条件、运输距离的远近、销售 期长短和产品的类型等等。
就地销售：适当晚采 长期贮藏和远距离运输：适当早采 有呼吸高峰的园艺产品：在达到生理成熟或呼吸
跃变前采收。（香蕉、番茄、苹果 ）
(一) 采前准备
采果袋
采果剪
采果梯
采果筐
二、采收方法及技术
(二) 采收方法
人工采收
机械采收
二、采收方法及技术
(二) 采收方法
人工采收
机械采收
二、采收方法及技术
第一节 采 收
（一）适时采收的重要性 采收：
• 采收是果蔬生产的最后一个环节，也是商品 化处理的最初环节和非常关键的一个环节。
When to harvest?
• 采收过早，不仅产品的大小和重量达不到标 准，而且风味、品质和色泽也不好。
• 采收过晚，产品已经成熟衰老，不耐贮藏和 运输。
第一节 采 收
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
3.果蔬主要化学物质的含量
果蔬中的主要化学物质有淀 粉、糖、有机酸和抗坏血 酸等，他们的含量变化可 以作为衡量品质和成熟度 的指标。
四川甜橙采收时 以固酸比10：1， 糖酸比8：1作为 最低采收成熟度 的标准，苹果和 梨糖酸比为30：1 时采收，果实品 质风味好；
猕猴桃：可溶性 固形物含量6.58.0%
第二章 园艺产品的采后商品化处理
园艺产品商品化处理 • 园艺产品商品化处理是指将初级园艺
产品变为商品，种植者从而获得效益 的过程。 （采收、整理、分级、预冷、 包装、打蜡、贮藏、运输、销售 ）
第二章 园艺产品的采后商品化处理
• 我国园艺产品商品化处理的发展方向 ①建立园艺商品化体系
• 荷兰、日本、美国等这些发达国家园艺产 品商品化程度是非常高的，按照工业化生 产经营模式运作。
②建立采后冷链系统，走适合我国国情 的商品保鲜技术。
③建立园艺产品市场与流通体系
第二章 园艺产品的采后商品化处理
• 我国园艺产品商品化处理的发展方向 ④建立园艺产品采后流通信息化体系
• 政府农业部门网 ：果蔬批发市场各种果蔬 三年流通量和行情、国际主要果蔬进出口 市场情况，果蔬标准生产成本等；
⑤大力发展净菜及切割果蔬加工技术
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
5.果实的形态和大小
果实必须长到一定大小、重量和饱满度才能达到成熟。 不同种类的水果和蔬菜都有固定的形状和大小。
七成熟 八成熟
九成熟
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
6.生长期
开花期----采收 所需时间
果实从生长到成熟、大都 有一定的天数（同一地 区）。可以用计算日期 的方法来确定成熟状态 和采收日期。
采收期。
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
2.硬度或坚实度
果实的硬度是指果实抗压力的强弱。抗压力越强果 实的硬度就越大，反之果实的硬度就越小。一般 未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度是变得 柔软多汁。（丰水梨7.3-7.9kg/cm2 ）
在蔬菜方面，一般不测其硬度，而用坚实度来表示 其发育状态。
• 甘蓝的叶球和花椰菜的花球：致密紧实时 • 茄子、豌豆、甜玉米等应在幼嫩时采收
成熟度的提高，叶绿素逐渐分解，底色（类 胡萝卜素，叶黄素等）逐渐显现出来。
采收成熟度确定
◇ 表面色泽的显现和变化 荔枝：
• 荔枝果皮刚转为鲜红色，龟裂纹的底线仍 带金黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟； 内果皮转为红色（俗称穿红袍）已进入过 熟阶段，此时采收的果实不耐贮藏。
八成熟
九成熟
完熟
采收成熟度确定
◇ 表面色泽的显现和变化 番木瓜：
• 番木瓜果皮颜色全部转为黄色时即为成熟， 风味最佳，如需短期贮藏和运输，应提前 在果皮刚出现一些黄色，果实尚有一定的 硬度时采收（三线黄）。
采收成熟度确定
• 表面色泽的显现和变化 • 甜椒一般在绿熟期时采收 • 茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收 • 黄瓜应在瓜皮深绿色时采收 • 南瓜和冬瓜宜在出现蜡质白粉后采收 • 花椰菜的花球白色而不发黄为适当的
第一节 采 收
采收的基本要求
• 适时 • 适熟 • 无伤
第一节 采 收
（二）适宜采收成熟度的确定
1.表面色泽的显现和变化 2.硬度或坚实度 3.果蔬主要化学物质的含量 4.果梗脱离的难易度 5.果实的形态和大小 6.生长期 7.成熟特征
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
1.表面色泽的显现和变化 未成熟果实的果皮有大量的叶绿素，随着果实
⑥搞好果蔬商品化处理人才的培养
第二章 园艺产品的采后商品化处理
园艺产品上市前一般需 要经过哪些处理过程？
第二章 园艺产品的采后商品化处理
果蔬采后处理流程
优质果蔬产品
采收 （确定成熟度）
挑选分级
销售
催熟
贮藏 运输
涂料处理 预冷 包装
第二章 园艺产品的采后商品化处理
• 果蔬是鲜活农产品 • 消费者追求的是产品的品质！