烘焙商品盘点流程标准

面包店盘点流程及内容下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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商品盘点操作程序商品盘点操作程序一、盘点前准备工作1、盘点前将有关单据按规定的程序传至财务部记帐，并将腐烂、过期、缺损、滞销、换季商品分别作报损或退货；盘点前一周开始进行高库存、滞销、换季商品退货工作，并于盘点日前一天结束这部分工作。

降价清货在每月最后一周进行。

2、整理盘点区域：仓库：将商品按一定次序整箱分类堆放，空箱、赠品、非盘点计数的商品统一区域摆放（02处禁止仓库中有拆箱，03处应分箱存放，禁止一箱多品）排面：单品清晰，无散货，价格标签对应好商品在货架上的位置端架：无其它商品堆垫促销区：无其它商品/空箱堆垫天花板无吊起商品3、收货部应积极配合部门尽快整理，处理商品，并在盘点当日中午12点停止收货盘点当日确保已收货商品100%入单，记录每个部门最后一张订单及最后一张收货单单据号4、前一周确保供应商资料完整性和准确性（无资料、无厂商情况要调整）5、确保每个单品有盘点数据记录，不属本店商品勿入本店盘点记录6、注意同一商品多计量单位的计数，如多包装不要算成单包装、卖赠的赠品与主商品捆绑在一起计数7、内部调拔商品不要重复计数，调入调出部门是增或减要分清。

做帐上报二、盘点方法和注意事项1、盘点方法1.1盘点方式：卖场采用按货架编号打印盘点表。

格式见附1。

仓库采用按货架编号打印盘点卡。

格式见附2。

1.2盘点前的准备工作整理仓库营运部门整理好卖场和仓库的货架商品，方便盘点。

定义货架和货架对应的商品具体步骤：A．货架资料维护单货架编号命名的规则：卖场：一般用五位数字，例：23001，“前两位”代表部门，“后三位”代表货架的序号。

仓库：一般用七位数字，例，ck23001，第1位和2位ck代表仓库，“2位和3位”“23”代表部门，“后三位”代表货架的序号。

货架编号的原则：按照货架的顺序，从左到右，从上到下的原则，方便盘点。

货架上商品的排列原则：按照从左到右，从上到下的原则，方便盘点。

B．营运部门按照货架及商品的排列原则抄写货架商品资料，集中起来。

盘点工作流程一、盘点前准备注意事项：1.一般将仓库、货架顶（非销售排面，用于存货区）、货架（用于销售）分别分区进行盘点。

因为非销售区域可先行盘点。

2.货架编号只可使用阿拉伯数字，不可使用英文字母及汉字。

否则HHT（盘点枪）无法输入。

3.货架编号最多可以有5位。

建议按1-2-2分段使用。

4.列：1为仓库区，2为货架顶，3为货架区（销售陈列面）5.第2、3两位用于分区：（由店面根据实际情况编号）列：区分：粮油、饮料、休闲食品……各区。

6．第4、5两位用于编货架顺序，01、02、03……二、在盘点前两天，店面应整理仓库、货架顶、货架陈列面。

将所有商品按单品相对集中。

1.整箱商品应归入仓库或货架顶。

2.零散商品应全部入货架区商品陈列面。

3.用HHT盘点枪按商品盘点顺序扫描各盘点区商品。

4.扫描完毕后，商品可以减少（销售、退货），也可以增加（进货，移仓）。

但不应将商品进行左右或上下换位。

（否则会影响实盘顺序）5.扫描完商品后，将HHT资料传入电脑。

6.在电脑上将HHT扫描商品按顺序打印成空白盘点表。

1按单据编号（货架编号）分发到各盘点区域实物负责人手中。

2盘点区域负责人再按货架号分发到盘点实物负责人手中。

7．计算机盘点开始时间1计算机做盘点开始时间为公司指定盘点日，营业结束后。

2计算机做盘点开始前，必须保证店面所有《收货单》、《退货单》、《调拨单》、《损溢单》等所有与库存相关单据都已审核。

8．店面实物盘点开始时间1在保证停止收退货及停止仓位移动的情况下，可在公司指定盘点开始日前一天进行仓库及货架顶盘点。

并保证此后至货架排面盘点结束时，库存不发生变化。

2盘点当日营业结束后，才可做货架排面盘点。

9．盘点注意事项1打印出盘点表的顺序与HHT扫描顺序相同。

2盘点实物商品顺序应与HHT扫描生成盘点表的顺序一致。

3盘点表上已有商品品名、规格、条码，盘点时只需输入数量。

4盘点表上有，而实物没有的商品，盘点人员必须核实原因。

超市事业部盘点作业规范1 目的使各门店盘点规范化，操作有所依循，了解真实毛利及商品实际库存，减低损耗，明确损耗原因并采取具体措施，提升管理效率。

2 适用范围超市事业部各门店。

3 各级职责4 盘点时间参照年度超市事业部盘点日历执行。

5 超市生鲜商品盘点作业规范：5.1 盘点前工作：5.1.1 盘点3日前打印盘点表。

5.1.2 盘点3日依类别查询商品进价，抄写至盘点单上。

1）盘点2日前查询杂粮类、烘焙类商品批次进价；2）盘点当日查询蔬菜水果类商品批次进价；5.1.3 盘点当日上午各科整理仓库，按分类存放，并於商品上贴上写有货号、品名、数量的库存单并将实际数量进行登记。

5.2 盘点过程：5.2.1 盘点当日，盘点人员分为盘点员、监盘员(部门科长)、抽盘员(经理)。

抽盘员每次至少抽盘2个科，每科至少抽盘20%，并将差异品项记录入“生鲜部盘点抽查记录表”中，以利分析。

5.2.2 盘点员依排面顺序盘点商品实际数量，将实盘商品数量填入盘点表中相关栏位或输入盘点机。

（填写盘点数量时，需考虑仓库库存是否进行核算）5.2.3 必须全部盘点，不可漏盘。

所有称重商品，须确实过磅，并依收货时扣重标准计算实际重量。

5.2.4 烘焙及熟食的半成品依原物料货号进行盘点，数量须计算精确到小数点后两位。

5.2.5 水产冻品，依收货时的扣重标准进行盘点，并于库存单上注明。

5.2.6 肉品冷冻库商品，必须由科长确认是否为可销售商品；若为不能销售商品，做报废处理，如未做报废处理将造成假库存，部门经理日常经营中进行抽查。

5.2.7 盘点时须注意：未完成退换货手续的退换货品需盘入，已完成手续的退货商品不可盘入，以确保库存正确。

5.3 完盘：5.3.1 盘点后，用盘点机盘点的直接由信息科出盘点差异报表，手工盘点的将一联盘点单传至收款台进行录入，信息科列印盘点差异报表；将另一联盘点单由科长进行核算库存情况及毛利情况。

5.3.2 列印盘点差异报表后，比较电脑库存量与盘点量的差异。

烘焙商品盘点标准烘焙商品盘点时间表一、盘点计算标准①盘点损耗的计算：以烘焙柜组计算损耗结果②损耗率计算公式：损耗额〔本钱〕/自营销售〔本钱〕*100%③损耗额=一般损益+盘点损益④一般损溢=营运损溢+报损⑤一般损溢计算周期：各柜组盘点扎帐次日至本次盘点当日⑥销售本钱计算周期：各柜组盘点扎帐日至本次盘点扎帐当日⑦损耗额计算周期：各柜组盘点扎帐次日至本次盘点扎帐当日⑧损耗数据的提取，以捷成门店各部门损耗分析报表数据为准二、烘焙盘点内容1.核实盘点日前电脑全部单据是否已处理完毕〔订单、库存更正、内部转货、退货等〕2.根据信息部门提供的商品盘点清单核实商品是否正确列在相应的分类。

3.做好烘焙人员安排，合理调配班次。

4.盘点前整库：在仓库整理物品时，不能靠墙多层堆积商品，而应左右相邻堆积，便于盘点。

5.盘点当日的生烘焙收货，一律在16：00点前完成收货录入工作。

6.下午17：00点柜组人员检查货架价格卡是否齐全、正确，以利盘点作业。

三、烘焙盘点作业1.正确完成盘点前的打算工作。

2．打算盘点表和信息提供的商品清单表，在17：00点安排人员盘点库存，稽核人员到场稽核，烘焙主管和防损经理务必监督库存盘点。

3.营业中，盘点库存区冷藏、冷库库房先行盘点，盘点前视当日销售情况先进行最后一次补货动作，再开始盘点。

4.营业后首先进行烘焙零星商品收回就位动作〔孤儿回收〕。

接着盘点卖场销售地域全部商品数量。

5.盘点后，填写盘点库存数量单〔表〕。

四、复盘1.差异太大时，再进行第二次复盘动作。

五．烘焙盘点考前须知1.由烘焙主管按人员安排，分配盘点地域。

2．自加工称重商品，需初盘、复盘，稽核人员要监盘。

3．货架上盘点由员工完成，排面及价签整理后，由一人盘点、一人抄录，抄录时以价签货号为准。

4.盘点顺序由左至右，由上至下盘点〔以货架为单位〕：5.未加工的烘焙原料、配料及生鲜包装材料、用品一律按进货单位为准，6.已报损的商品或腐烂马上报废的商品，一律不准列入盘点。

商品盘点操作流程商品盘点是对商品实物数量进行盘点清查，以核对实物库存数量和电脑库存数量是否相符，是反映一定时期内门店商品损耗的重要手段。

门店必须高度重视、规范操作，确保商品盘点高效，有序进行，真实反映商品盘点结果。

一、商品盘点类型：1、定期盘点：公司各门店每双月扎帐日所进行的整体盘点、生鲜自营分割加工商品每周日进行的盘点。

2、移交盘点：业务人员调动时所负责的范围即全店、部门或柜组商品移交盘点。

3、非定期盘点：商品变价、库存核查的日常盘点，门店根据工作需要自行定时间。

定期盘点、移交盘点参照以下二、三、四项流程操作；非定期盘点门店现场清点操作。

二、商品盘点前准备工作：1、店长于盘点前一周召开商品盘点工作安排会议，成立盘点领导小组，对小组成员进行分工，明确各柜组主管为柜组商品盘点负责人。

2、清理欠账和单据：商品盘点前防损主管清理商品欠账并进行结算；文书将所有商品的入库和出库验收单做封单进入财务接口，物流配送空进空出、欠货、退货未达单据，当期到位做封单进入财务接口，财务将验收单入账。

3、清理仓库，归类存放：盘点前三天将仓库的商品按单品、品类进行归类整理，将联营商品区分开。

退货区的商品全部清理离场，对有问题的商品进行处价报损。

4、抄写商品盘点表：盘点前四日柜组主管安排专人抄写商品盘点表。

商品盘点表一式三份。

抄写要素：商品条码、品名、规格、单位、零售价，抄写清楚，不得有涂改。

抄写的商品条码必须是该商品最小销售单位所对应条码，抄写的单位必须是最小销售单位。

商品盘点表必须按照排面的商品从上至下、从左至右的顺序抄写，垂直陈列的商品必须每层抄写。

抄写完毕并全部核对一遍，核对无误后交给主管，主管收集商品盘点表并对商品盘点表进行复查。

注意比较容易漏抄的商品和区域：收银台前的区域、货架侧面的挂件商品、跨区域关联陈列商品。

复查无误后，对每本商品盘点表进行编号装订（如：共30页，第一页上注明30—1，第二页上注明30—2，如此类推），并将柜组商品盘点表进行集中编号（如：共30本，第一本上注明30—1，第二本上注明30—2，如此类推）。

烘焙企业仓库盘点制度一、目的为确保我司烘焙原料及成品的安全性、完整性，实现仓库账、物、卡的一致性，提高原料及成品的周转率，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我司所有烘焙原料、半成品、成品的盘点工作。

三、职责3.1 仓储部：负责组织、实施盘点作业；最终盘点数据的核实；并及时汇报盘点总结，及时调整数据。

3.2 财务部：负责监督仓库盘点工作。

3.3 生产部：负责配合协助仓库盘点工作，使仓库做到静态盘点。

四、盘点方式4.1 月末盘点：仓库每月必须组织一次盘点，盘点时间在每月 25 号至 30 号之间，原则上生产停工；月末盘点由仓库负责组织，其他部门负责监督；4.2 年终盘点：仓库每年进行一次大盘点，盘点时间一般在年终放假前 2 天执行；年终盘点由仓库负责组织，财务部负责监督，其他相关部门协助；4.3 不定期盘点：由财务部考核组成员或部门主管自行安排，为考核仓管员作重要依据之一；部门主管需每周进行至少 1 次抽查，作为巡库工作报告；五、盘点方法及注意事项5.1 盘点采用实盘点方式，禁止目测数量、估计数量；5.2 盘点时注意物料的摆放，确保一物一位同款物料一个尾数，有存卡有标识牌，盘点后需要对物料进行整理，保持原来位置；5.3 盘点过程中发现异常情况，如数量不符、质量问题等，应立即上报相关部门处理；5.4 盘点数据需准确记录，由仓管员负责录入电脑系统，确保数据的真实性、准确性。

六、盘点流程6.1 提前准备：仓库提前 1 周通知各部门进行盘点；仓库准备好盘点工具，如：盘点表、笔、标签等；6.2 初盘：仓管员根据实物进行初步盘点，记录盘点数据；6.3 复盘：部门主管对初盘数据进行复盘，确保数据准确无误；6.4 核查：财务部对复盘数据进行核查，确认无误后签字；6.5 数据输入：仓管员将盘点数据录入电脑系统；6.6 盘点总结：仓库对盘点情况进行总结，分析原因，提出改进措施；6.7 报表上报：仓库将盘点报表上报财务部，作为考核依据。

一、目的为确保烘焙店仓库物资的合理管理，提高库存周转率，保障烘焙产品质量，特制定本制度及流程。

二、适用范围本制度适用于烘焙店所有仓库管理人员及相关部门。

三、职责1. 仓库主管：负责仓库全面管理工作，协调各部门间事务，监督仓库管理制度及流程的执行。

2. 仓库管理员：负责仓库日常物资的收发、保管、盘点等工作。

3. 财务部门：负责仓库物资的采购、付款、报销等财务管理工作。

4. 生产部门：负责根据生产需求向仓库提出采购申请。

四、仓库管理制度1. 仓库物资分类存放，明确标识，便于查找和管理。

2. 仓库物资实行“先进先出”原则，保证物资质量。

3. 仓库物资定期盘点，确保账实相符。

4. 仓库内禁止存放易燃、易爆、有毒有害等危险物品。

5. 仓库内保持整洁，定期清理，防止鼠害、虫害。

五、仓库管理流程1. 物资采购（1）生产部门根据生产需求，向财务部门提出采购申请。

（2）财务部门审核采购申请，审批后向供应商下单。

（3）供应商将物资送达烘焙店仓库。

2. 物资验收（1）仓库管理员核对供应商送货单、采购订单及物资质量。

（2）验收合格后，将物资入库，填写入库单。

（3）将入库单及相关资料报送财务部门。

3. 物资保管（1）仓库管理员按照物资类别、规格、型号等进行分类存放。

（2）定期检查物资质量，发现质量问题及时上报。

（3）做好仓库安全管理工作，防止火灾、盗窃等事故发生。

4. 物资发放（1）生产部门根据生产需求，向仓库提出领料申请。

（2）仓库管理员核对领料申请，确认无误后，将物资发放给生产部门。

（3）发放物资后，填写出库单，并将出库单及相关资料报送财务部门。

5. 物资盘点（1）仓库管理员定期进行库存盘点，确保账实相符。

（2）盘点过程中，如发现差异，及时查找原因，并上报。

（3）盘点结束后，填写盘点报告，报送财务部门。

六、奖惩措施1. 仓库管理人员严格执行本制度及流程，确保仓库管理工作有序进行，给予表扬和奖励。

2. 仓库管理人员违反本制度及流程，造成物资损失、浪费或安全事故的，予以通报批评，并追究相关责任。

厨房食材盘点工作流程规定一、目的本文档旨在规范厨房食材盘点的工作流程，确保食材的准确记录和管理，以提高食品安全和运营效率。

二、责任1. 厨师长负责指定负责食材盘点的人员，并对其进行培训和监督。

2. 盘点人员负责按照本规定进行食材盘点，确保准确无误地记录食材信息。

三、工作流程1. 准备工作：a. 盘点人员应事先准备好盘点表格和记录工具。

b. 调取至上次盘点的记录，作为本次盘点的基准。

2. 盘点操作：a. 盘点人员对厨房内的食材进行逐一检查，并填写盘点表格。

b. 盘点人员应准确记录食材的名称、数量、保质期等信息。

c. 如发现食材的数量与记录不符或有异常情况，应立即向厨师长汇报，并采取相应措施。

3. 盘点结果：a. 盘点结束后，盘点人员应将盘点表格整理并上报给厨师长。

b. 厨师长负责核对盘点结果，并进行记录。

c. 如有异常情况，应及时进行调查和处理。

四、注意事项1. 盘点人员应严格按照规定流程操作，避免疏漏和错误。

2. 盘点人员在盘点过程中应细致观察，确保食材的新鲜度和卫生。

3. 如有特殊食材或需要特殊处理的情况，应在记录中进行明确标注。

4. 盘点记录应保存备查，并按照相应规定进行归档。

五、违规处理对于违反本规定的行为，根据情况将采取相应的纪律处分，并保留追究法律责任的权利。

六、附件1. 盘点表格模板2. 相关培训资料和指导手册本规定自发布之日起生效，违反规定将受到相应的违规处理。

如有调整或变动，将另行通知。

日期：XXXX年XX月XX日签字：厨师长。

一、总则1.1 制定目的为规范公司烘焙产品物料管理，加强对物料出入的有效监控和精确统计，提高物料的有效利用率，降低生产成本和不合理损耗，特制定本制度。

1.2 适用范围本制度适用于公司烘焙产品生产过程中所需的所有原材料、半成品、成品、包装材料及退货产品等物料的管理控制。

1.3 管理职责市场部负责烘焙产品原材料仓库和成品仓库的日常管理工作。

生产部负责烘焙产品车间半成品仓库和包装材料仓库管理工作。

财务部负责组织公司各个仓库的库存盘点工作。

各仓库管理员负责物料的出入库、清点、整理等日常工作。

二、原材料的管理2.1 原材料采购（1）市场部根据生产计划，制定原材料采购计划，并报经相关部门审批。

（2）采购部门按照审批后的采购计划，选择合格供应商，签订采购合同。

2.2 原材料入库（1）原材料到公司后，仓库管理员须严格按照供应商的送货单对所送物料的规格、数量、质量等进行清点核对。

（2）核对无误后，将物料指定位置放置，并填写《原材料入库单》。

（3）一式四联的《原材料入库单》分别存根、交市场部、交财务部、交供应商。

2.3 原材料领用（1）生产部根据生产计划，填写《原材料领用单》。

（2）仓库管理员按照《原材料领用单》内容，核对领用物料的规格、数量，发放物料。

（3）领用完成后，领用人员签字确认。

三、半成品及成品的管理3.1 半成品及成品入库（1）生产部将生产完成的半成品及成品送至成品仓库。

（2）仓库管理员对半成品及成品进行质量检查，合格后填写《半成品/成品入库单》。

（3）一式四联的《半成品/成品入库单》分别存根、交生产部、交财务部、交质检部。

3.2 半成品及成品出库（1）销售部根据销售计划，填写《半成品/成品出库单》。

（2）仓库管理员按照《半成品/成品出库单》内容，核对出库物料的规格、数量，发放物料。

（3）出库完成后，销售人员签字确认。

四、包装材料的管理4.1 包装材料采购（1）市场部根据生产计划，制定包装材料采购计划，并报经相关部门审批。

一、目的为规范烘焙店物资采购、库存管理、销售退货等环节，确保库存物资的合理使用，提高物资利用率，降低成本，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本烘焙店所有物资的采购、入库、出库、销售退货等环节。

三、职责分工1. 采购员：负责物资采购、询价、比价、签订采购合同等工作。

2. 仓库管理员：负责物资入库、出库、盘点、库存管理等。

3. 销售员：负责销售过程中的退货处理。

4. 财务部：负责物资采购、销售退货的账务处理。

四、制度内容1. 物资采购（1）采购员应根据烘焙店的生产计划和库存情况，合理制定采购计划，确保生产需求。

（2）采购员应选择信誉良好、质量可靠的供应商，签订采购合同，明确质量、价格、交货时间等条款。

（3）采购员在采购过程中应遵循公平、公正、公开的原则，不得接受供应商的贿赂、回扣等不正当利益。

2. 物资入库（1）仓库管理员在物资入库前，应核对采购订单、检验物资质量，确保无误后方可入库。

（2）物资入库后，仓库管理员应将物资分类存放，做好标识，便于查找。

（3）仓库管理员应定期对入库物资进行盘点，确保库存准确。

3. 物资出库（1）仓库管理员应根据生产计划和销售情况，合理安排物资出库。

（2）出库时，仓库管理员应核对出库单，确保出库物资与单据相符。

（3）出库后，仓库管理员应及时更新库存信息。

4. 销售退货（1）销售员在接到客户退货通知后，应及时处理，并填写退货单。

（2）仓库管理员在接到退货单后，应核对退货物资，确认无误后入库。

（3）财务部在接到退货单后，应及时进行账务处理。

5. 库存管理（1）仓库管理员应定期对库存物资进行盘点，确保库存准确。

（2）仓库管理员应关注库存物资的周转率，对库存积压、过期等异常情况进行处理。

（3）仓库管理员应合理规划仓库布局，提高仓库利用率。

五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，工作表现突出的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成损失或影响烘焙店正常运营的员工，给予批评、罚款等处罚。

烘焙店仓库管理制度第一章总则第一条为了规范烘焙店仓库管理工作，确保原材料和成品的存储、保管和流通工作顺利进行，提高工作效率和保障产品质量，制定本制度。

第二条烘焙店仓库管理制度适用于烘焙店的仓库管理工作，包括原材料、成品的入库、出库、盘点、保管等工作。

第三条烘焙店仓库管理应遵循“合理规划、科学管理、精细操作、安全保障”的原则，确保货物的安全性和完整性。

第二章仓库管理组织第四条烘焙店仓库管理应设置专门的管理部门或负责人，负责仓库的日常管理工作。

第五条仓库管理部门应根据工作需要，制定仓库人员的工作岗位职责和工作流程，并进行定期培训，提高工作效率和质量。

第六条仓库管理部门应建立健全仓库管理制度和相关规章制度，规范仓库管理工作，确保工作的顺利进行。

第三章原材料的入库管理第七条入库人员在接收原材料时，应按照《原材料验收标准》对原材料进行检验，检查原材料的数量、质量和外观等情况，确保原材料符合要求。

第八条原材料入库时，应填写入库记录，包括原材料名称、规格、数量、供应商等信息，确保入库信息准确无误。

第九条入库人员应按照原材料的特性，合理存放原材料，确保原材料的质量和安全。

第十条入库人员应定期对仓库和原材料进行检查和清理，及时发现问题并进行处理，保持仓库的整洁和安全。

第四章成品的出库管理第十一条出库人员应根据订单要求，准确拣选出库货物，确保货物的数量和质量与订单一致。

第十二条出库人员在出库时，应填写出库记录，包括货物名称、规格、数量、客户姓名等信息，确保出库信息准确无误。

第十三条出库人员应及时通知相关部门备货，确保订单能够按时出库。

第十四条出库人员应负责对出库货物的运输和送货工作，确保货物的安全送达客户手中。

第十五条出库后，出库人员应对货物进行跟踪和回访，及时了解客户反馈情况，确保客户满意。

第五章仓库的盘点管理第十六条仓库管理部门应定期对仓库和货物进行盘点，盘点包括原材料和成品的数量、质量等情况。

第十七条盘点过程中，应明确盘点人员的职责和工作流程，确保盘点工作的准确性和及时性。

烘焙仓库管理规章制度范本一、目的为加强烘焙仓库管理，确保仓库规范、高效、有序运作，保障公司财产物资安全，减少不良、呆滞物料损失，降低库存占用资金，满足正常经营的需求，制定本制度。

二、适用范围适用于公司所有烘焙仓库，包括所有烘焙原料、半成品、成品的管理。

存放于仓库的物品参照本制度执行。

三、管理职责及目标1. 高效有序地进行烘焙原料、半成品、成品的收发作业，保证出入库数量准确且合乎质量管理、订单管理和财务管理的要求。

2. 烘焙仓库管理科学、有序，货物摆放整洁、整齐，合乎货物贮存和安全管理的要求。

3. 单据、管理有序，登记及时、准确。

电脑入单及时、准确。

4. 定期和循环盘点，及时查处差异，保证帐、物一致。

5. 及时反映和跟催不合格品、呆滞品的处理，减少不良损失，降低库存资金占用。

6. 做好防火、防潮、防盗等安全防护工作，保障仓库财产物资的安全。

四、仓管人员应具备的基本技能1. 熟练掌握烘焙原料、半成品、成品的特性及贮存要求。

2. 熟悉仓库管理制度及相关管理流程。

3. 具备良好的数学及计算机操作能力。

4. 具备良好的沟通协调能力及团队合作精神。

五、仓库作业流程1. 收货：仓管员应根据采购订单对货物的数量、质量、包装等进行验收，确认无误后办理入库手续。

2. 存放：根据货物特性及贮存要求，合理摆放货物，确保仓库内货物整齐、有序。

3. 发货：仓管员应根据生产计划或销售订单，及时、准确地配发货物。

4. 盘点：定期进行仓库盘点，确保帐、物一致。

5. 不良品处理：及时反映和跟催不合格品、呆滞品的处理，减少不良损失。

六、安全与卫生1. 仓库内应保持整洁、卫生，定期进行清扫、消毒。

2. 仓库内禁止吸烟、使用明火，严禁携带易燃、易爆物品进入仓库。

3. 仓库应配备必要的消防设施，并定期进行检查、维护。

4. 仓管员应掌握火灾应急预案，提高火灾应急处理能力。

七、培训与考核1. 仓管员应定期参加公司组织的业务培训，提高自身业务水平。

烘焙企业物料管理制度一、总则：为了规范烘焙企业的物料管理工作，保障生产质量，提高效率，特制定本制度。

二、适用范围：本制度适用于烘焙企业内各类原料、辅料的采购、接收、存储、使用和消耗等环节。

三、职责分工：1. 采购部门负责原料、辅料的采购工作，提供清晰的采购计划和需求量，确保采购物料的及时性和质量。

2. 采购部门与质检部门共同制定原料、辅料的检验标准，并对采购来的物料进行抽样检测，确保原材料的合格性。

3. 仓库管理部门负责原材料、辅料的货物验收、入库、存储和出库等工作，严格按照规定的存储条件进行管理，确保物料的完好性和安全性。

4. 生产部门在使用物料时必须按照生产计划和配方要求准确配料，确保产品质量稳定。

5. 财务部门负责物料采购的付款工作，确保各项费用的及时结算。

6. 管理部门负责监督和检查各部门工作执行情况，协调相关部门间的工作关系，及时处理物料管理过程中的问题。

四、流程规定：1. 采购环节（1）采购计划：根据生产需求和库存情况，采购部门制定物料采购计划，报批后执行。

（2）供应商选择：采购部门根据供应商的信誉度、价格、交货期等因素，选择合适的供应商。

（3）合同签署：采购部门与供应商签署合同，明确双方责任和义务，保障双方权益。

（4）采购执行：采购部门按照合同要求进行物料采购，确保物料的及时性和质量。

2. 接收环节（1）验收标准：采购部门与质检部门共同制定物料的验收标准，确保仓库接收的物料符合质量要求。

（2）验收程序：仓库管理部门在收到货物后按照验收标准进行验收，合格的物料入库，不合格的物料返厂处理。

3. 存储环节（1）存放条件：仓库管理部门根据物料的特性和要求，选择合适的存放条件进行存储，保证物料的完好性。

（2）货物定位：仓库管理部门对不同种类的物料进行分类、标记、定位，便于查找和管理。

4. 使用环节（1）领料配料：生产部门在领取物料时，按照生产计划和配方要求准确配料，避免错误使用或误用物料。

（2）使用监控：生产部门对物料的使用进行监控记录，确保物料使用情况真实、准确。

◎盘点的定义1.0 盘点的定义1.01所谓盘点就是定期或不定期地对商场商品或固定资产、低值易耗品、物料用品进行全部或部分的清点，以确实掌握期间内的实际库存量，以及经营业绩和公司实际资产的情况，以利于及时采取措施改善和加强管理，减少和降低损耗；1.02定期盘点是指在月中、月末、年底固定日期盘点，或者对价值比较高、容易丢失损耗的商品随时进行盘点；◎盘点的目的2.0盘点的目的2.01及时了解商品销售情况，以便进行定量分析及商品结构的调整，做到定位准确；2.02掌握商品进、销、存情况，有利于控制商品库存；2.03通过盘点，掌握商品的损耗情况，分清责任，及时进行处理，并采取相应的措施，杜绝漏洞，减少损失，通过帐实核对，对经营过程中的溢、缺及时查明原因；按规定进行处理，保证账实相符。

◎盘点的准备工作3.0 盘点的准备工作3.01营运部在计划盘点日前十五天确定盘点工作计划，并报公司领导审批后，由各相关部门作好盘点准备工作。

3.02营运部：负责商品的归类、整理及盘点小组的划分，并与盘点前一周出具盘点通知，安排盘点培训。

3.03电脑部：负责保障机器正常运作和培训录入人员正确运用盘点程序。

3.04人事部：负责盘点后勤工作。

（宵夜、单据、办公用品、电源等）◎盘点的种类4.0 盘点的种类4.01手工盘点4.02盘点机盘点两种◎盘点小组划分原则5.0 盘点小组划分原则5.01按柜组划分：一个盘点小组只能盘点同一柜组的商品，不允许仓库与柜台商品混在一组进行盘点；5.02盘点小组人员由相应的区域主管和所在柜组长安排；5.03盘点分组时应均衡各小组的工作量，并可划分一部分工作量少的组来均衡协助工作；5.04根据盘点的组数确定相应的收银台数量。

◎盘点的组织6.0 盘点的组织6.01手工盘点第2页共7页6.02根据公司的安排，由各分店提前计划并自行组织；6.03盘点是分店人员投入最多的作业，所以要求全员参加盘点。

一般是每个柜组编为一个小组；区分为实盘人、复盘人、监盘人和数据录入。

商品盘点作业流程盘点的结果可以说是一份商场经营绩效的成绩单。

通过盘点作业可以计算出商场真实的存货、费用率、毛利率、货损率等经营指标。

１．盘点目的盘点目的主要有两个：一是控制存货，以指导日常经营业务；二是掌握损益，以便真实地把握经营绩效，并尽早采取防漏措施。

２．盘点原则一般是每月对商品盘点一次，并由连锁总部所设的盘点小组负责各商场的盘点工作。

为了确保商品盘点的效率，应坚持三个原则：（１）售价盘点原则，即以商品的零售价作为盘点的基础，库存商品以零售价金额控制，通过盘点确定一定时期内的商品溢损和零售差错。

（２）即时盘点原则，即在营业中随时进行盘点，“停止营业”以及“月未盘点”并不一定才是“正确”的盘点，超市（尤其是便利商店）可以在“营业中盘点”，且任何时候都可以进行。

（３）自动盘点原则，即利用现代化技术手段来辅助盘点作业，如利用掌上型终端机可一次完成订货与盘点作业，也可利用收银机和扫描器来完成盘点作业。

３．盘点作业流程一是做好盘点基础工作；二是做好盘点前准备工作；三是盘点中作业；四是盘点后处理。

４．盘点基础工作。

盘点基础工作包括：盘点方法、账务处理、盘点组织、盘点配置图等内容。

（１）盘点方法。

盘点方法可以从以下四个方面来划分：①以账或物来区别，可分为账面存货盘点和实际存货盘点。

账面存货盘点是指根据数据资料，计算出商品存货的方法；实际存货盘点是针对未销售的库存商品，进行实地的清点统计，清点时只记录零售价即可。

②以盘点区域来区别，可分为全面盘点和分区盘点。

全面盘点是指在规定的时间内，对店内所有存货进行盘点；分区盘点是指将店内商品以类别区分，每次依顺序盘点一定区域。

③以盘点时间来区别，可分为营业中盘点、营业前（后）盘点和停业盘点。

营业中盘点就是“即时盘点”，营业与盘点同时进行；营业前（后）盘点是指开门营业之前或打烊之后进行盘点；停业盘点是指在正常的营业时间内停业一段时间来盘点。

④以盘点周期来区别，可分为定期和不定期盘点。