前言
许多世纪以来，人们保存肉质的方法通常是腌制法。到十九世纪末，人们认识到硝酸盐
可以抑菌且促进腌肉颜色的产生。后来又发现硝酸盐是通过转变成亚硝酸盐而起作用的，尤其是在加热的过程中，这种作用的变化是十分迅速的。
众所周知，肉中的色素主要是肌红蛋白和血红蛋白。在屠宰后放血良好的胴体中，肌红
蛋白占85-90%。在有亚硝酸盐存在的情况下，肌红蛋白被氧化成高铁肌红蛋白，亚硝酸盐
被还原细菌作用生成一氧化氮；然后一氧化氮和高铁肌红蛋白反应生成一氧化氮高铁肌红蛋
白，接着自动还原成一氧化氮肌红蛋白，它呈鲜艳的亮红色，最后一氧化氮肌红蛋白在加热条件下生成亚硝基血色原，它呈诱人的粉红色。
适量的亚硝酸盐具有抗氧化作用，可防止脂肪氧化和色素变色，从而提高了肉制品的风
味。亚硝酸盐还具有抑菌作用，能够有效地抑制肉毒梭状芽胞杆菌的生长，抑制毒素的产生。
但是过低量的亚硝酸盐(＜24mg/kg)导致腌肉的色泽不好，发色不佳，抑菌效果和抗氧化能
力差；过量使用亚硝酸盐(＞150ppm)会导致亚硝酸根的大量残留。亚硝酸根能和蛋白质代谢产物仲胺结合，生成亚硝胺。1954年，有人发现亚硝胺能使实验动物发生癌变。在人体中
的合成是人体接触亚硝胺的主要方式，因为人体消化道内含有大量具有高度代谢活性的硝化
细菌，同时有丰富的食物消化代谢产物——仲胺。在口腔、胃、小肠中形成亚硝胺类的化合
物是十分容易的。美国一名男子在20分钟内吃了10根香肠后，突然昏厥。后来检查发现亚
硝酸盐的含量已积累到68mg，这样高的含量导致了突发性的低血压，进而产生昏厥。 所以目前世界上许多国家呼吁严格控制亚硝酸盐的使用，同时积极地开发亚硝酸盐替代
品。 1. 无亚硝酸盐的腌制系统
1.1 麦芽酚、有机铁盐系统
麦芽酚广泛地存在于自然界中，树叶、树皮、小麦、大麦中都含有。乙基麦芽酚是麦芽酚的同系物。它们都是安全可靠的食品添加剂，具有甜的、蜜饯样的水果香气和焦糖香味。
在酸性条件下，增香效果较好，随着pH值的增加，香味逐渐减弱。麦芽酚和氨基酸反应后，
锑，原子序数51，原子量121.75，元素名来源于英文名，原意是“辉锑矿”。锑在古代就已
发现。锑在地壳中的含量为0.0001%，主要以单质或辉锑矿、方锑矿的形式存在。
锑为质脆有光泽的银白色固体，有两种同素异形体：黄色变体仅在-90C以下才稳定；金属变体是锑的稳定形式。其熔点630.5C，沸点1750C，密度6.684克/厘米³。2070C时锑蒸汽
为单原子分子。
锑仅在赤热时与水反应放出氢气；高温时可与氧反应,生成三氧化二锑,为两性氧化物,难溶于
水,但溶于酸和碱；可与浓硝酸反应。 锑在冶金中主要用于制造合金；锑也用于半导体中；三氧化二锑还可作透明的珐琅质白颜料。
锑产地111处。主要是贵州万山、务川、丹寨、铜仁；湖南省新晃等汞矿，湖南省锡矿山、
板溪；广西壮族自治区大厂；甘肃省崖湾等锑矿、陕西省旬阳汞锑矿。
锑可用作PET生产中的缩聚催化剂，因为高效价廉，因而使用广泛。
含锑合金及化合物則用途十分广泛，锑化物可阻燃，所以常应用在各式塑膠和防火材料中。
锑(antimony)是银白色天然金属，会刺激人的眼、鼻、喉咙及皮肤，持续接触可破坏心脏及肝脏功能，吸入高含量的锑会导致锑中毒，症狀包括呕吐、头痛、呼吸困难，严重者可能死
亡。德国音乐神童莫札特死因不明，有一派说法就说他死于锑中毒。
含锑、铅的合金耐腐蚀，是生产蓄電池极板、化工管道、电缆包皮的首选材料；锑与锡、铅、
铜的合金強度高、极耐磨，是制造轴承、齿轮的好材料，高純度锑及其他金属的复合物 (如
银锑、镓锑）是生产半导体和电热裝置的理想材料锑的化合物锑白是优良的白色顏料，常用在陶瓷、橡胶、油漆、玻璃、纺织及化工产业。
国际氧化锑工业协会早年运行的试验表明，老鼠若长时间暴露在含锑高浓度空气中，肺部会
产生炎症，近而染上肺癌。但实际上，人们不会在高浓度銻环境中长时间工作，至今尚未出
現因吸入过量锑而染上肺癌的个案，但仍不排除其對人体的潜在危险。2002年9月，世界
生产过程主要控制点
1. 目的
使产品生产过程处于有效受控状态，保证产品质量。 2. 适用范围
适用于新品事业部产品的生产制造过程。
3. 生产过程主要控制点 3.1材料的控制
所使用材料必须是经检验合格入库的材料。
所使用材料规格应符合设计图样的要求。需要材料代用时，应
先办理材料代用手续，同意材料代用后方可实施材料代用。材
料移植应在材料切割之前完成。 3.2焊接控制
产品的焊接工作，应在相对湿度不大于90%，温度不低于0℃的室内进行。
焊接施焊焊工，必须按《锅炉压力容器压力管道焊工考试规则》
考试合格，并取得相应的焊接资格，在有效期内担任合格项目范围内的焊接工作。
焊接前应按要求清理焊缝两侧20mm内的影响焊接质量的油污
及杂质。
焊接施工应按照《焊接工艺规程》的要求进行；焊接返修应按
焊缝返修工艺要求进行，且应符号相应标准的规定。焊接（返
修）完成后，及时、正确填写施焊记录，做好标记。
3.4耐压试验
耐压试验采用液压试验或气压试验。试验压力按设计图样（或
标准）规定。液压试验时试验液体一般采用清洁的水，且氯离子含量应不超过25ppm，实验结束后立即将水排净吹干。气压
试验应采用干燥无油的空气、氮气或其他惰性气体。
试验温度要求：试验温度应不低于壳体材料和焊接接头的冲击试验温度（取高者）加20度。
在试验压力下保压应不少于30秒，内胆不得有宏观变形、泄漏和异常响声等现象，压力表量程为试验压力的2.0~3.0倍，精度
不低于1.6级。
3.5 缠绕 缠绕前应对内容器表面进行脱脂处理，彻底清除容器表面的油
污及其他影响真空度的有害杂质。处理完工的容器表面可用紫外线灯检验，无油渍、无含油纤维为合格。
缠绕用缠绕层应为经过烘干合格的玻璃纤维和铝箔复合的缠绕
层或单一的玻璃纤维层。缠绕时遵照缠绕工艺进行，缠绕过程中严禁用手及其他含油脂工具直接接触缠绕层。缠绕层的搭接
位置应相互错开。缠绕层须快速连续地一次完成，因不可抗拒的原因（如断电，设备故障等）不能一次完成的，需重新烘干
硒 硒属半金属，固态硒分无定形和晶体两种，无定形硒又分红色粉状、玻璃
状和胶体状三种。晶体硒有单斜晶体和六方晶体之分，其中以灰色六方晶体最为稳定。红色的单斜晶体和灰色的六方晶体是硒的同素异形体。红硒在受热后，会
迅速变成灰硒。灰硒的熔点为2l7℃。灰硒的重要特性是它具有典型的半导体性
能，可以用于无线电的检波和整流。硒整流器具有耐负荷、耐高温、电稳定性好
等特点。 硒对光非常敏感。据测定，在充足阳光的照射下，硒的导电率比在黑暗时要大一千倍。这样，硒被用来制造光敏电阻和光电管，在自动控制、电视制造等
方面有着广泛的用途。硒还被制成光电池。硒及其化合物均有毒。 硒主要赋存在黄铜矿、黄铁矿、方铅矿中，有时也存在于辉钼矿、铀矿中，
主要的硒矿物有硒铜矿、硒铜银矿、硒银铅矿、辉汞矿。工业上硒一般是从铜电
解精炼的阳极泥中提取。目前广泛采用的是硫酸化焙烧法，此方法的主要优点是硒的回收率高，适用于处理多种原料。此外，还有苏打焙烧法回收硒。对于高纯
硒的制取方法有蒸馏法和氧化-还原法，后者广泛用于制备纯度大于99.992%纯
硒。为制取纯度超过99.999%的高纯硒，可采用真空蒸馏法、离子交换法、硒化
物热分解及二氧化硒气相氨还原法等。 工业纯硒约有55%用于玻璃的着色和脱色颜料。高质量信号用的透镜玻璃含硒2%，加入硒的平板玻璃用作太阳能的热传输板和激光器窗口红外过滤器。
在冶金工业上，硒可以改善碳素钢、不锈钢和铜的切削加工性能。大约有30%
的硒以高纯形式（99.99%）与其他元素作成合金。硒还用于制造低压整流器、光
电池、热电材料以及各种复印复写的光接受器。其余15%的硒，以化合物形式用
作有机合成的氧化剂和催化剂。硒及硒化物加入润滑脂中，可用于超高压润滑。 镓、铟、铊、锗、硒、碲和铼通常称为稀散金属，这7个元素从1782年
发现碲以来，直到1925年发现铼才被全部发现。这一组元素之所以被称为稀散
金属，一是因为它们之间的物理及化学性质等相似，划为一组；二是由于它们常
