正宗鱼香汁调配口诀

正宗鱼香汁的调配鱼香汁的调配可能很多人都不是那么会的，也是因为如此才会有那么多的人根本就制作不出来最正宗的鱼香汁，其实对于鱼香汁来说制作工艺并没有想象中的那么复杂，只要是准备好食材，然后再使用淀粉勾芡就可以让酱汁变得非常好吃的，但是所有制作酱汁的食材都必须要使用大火来进行翻炒的。

材料瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙。

做法1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。

小窍门：想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好。

【鱼香熘鸡块的制作材料】：主料：鸡肉400克辅料：鸡蛋65克，淀粉（豌豆）35克调料：大葱20克，姜20克，豆瓣辣酱20克，酱油10克，醋10克，白酱油10克，盐1克，黄酒5克，味精1克，植物油75克，大蒜（白皮）10克【鱼香熘鸡块的特色】：外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼备。

有四川风味。

【鱼香熘鸡块的做法】：⒈鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱（10克切段）段、姜（10克切片）块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉（30克）拌匀。

⒉锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。

⒊锅内留少许油下葱（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。

鱼香熘鸡块的制作要诀：该品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

【食物相克】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食鱼香莴笋丝【香莴笋丝的制作材料】：主料：莴笋400克调料：色拉油30克，大葱10克，淀粉（豌豆）5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐2克，泡椒5克【鱼香莴笋丝的特色】：脆嫩微辣。

①鱼香豆角材料:豆角400克/ 干红辣椒10个/ 郫县豆瓣酱30克/ 料酒15克/ 葱、姜、蒜适量/ 白糖1小勺.用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。

做法：1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。

干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟5、至豆角熟透即可出锅（切成丝比较好熟）②鱼香豆腐材料：北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油做法：1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。

蒜、姜切末2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤,倒入豆腐块，炒匀5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。

真是非常非常地香备注：1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利3、豆瓣酱最好事先切碎一些③西红柿尖椒炒鸡蛋材料：鸡蛋、西红柿、尖椒（或青椒）做法：1、西红柿、尖椒洗净，分别去皮、去筋去籽，切块；鸡蛋打散2、锅中热油，倒入鸡蛋液，翻炒片刻即同时加入西红柿和尖椒一起翻炒3、西红柿本身会出汤，如果喜欢汤多的话加少许水，炒一分钟4、加少许糖、加盐，出锅备注：1、从准备到出锅，超不过五分钟，名副其实的快手菜2、用尖椒会有些许辣味，不喜欢辣的，可以换成青椒④香菇烧豆腐材料：北豆腐、香菇、胡萝卜做法：1、干香菇用水清洗一下, 泡水，豆腐切块，胡萝卜切片2、豆腐块下锅煎至两面金黄3、泡好的香菇切片，香菇水待用(将香菇水中的杂质过滤掉，或使杂质沉淀)4、锅热倒油，下香菇炒，再下胡萝卜炒匀5、下煎好的豆腐，炒匀，倒入香菇水煮一会，倒少许生抽, 大火烧至收汁，出锅前勾薄芡，撒盐.⑤芹菜叶拌豆干材料：芹菜叶，豆腐干，香油，盐，米醋做法：1、芹菜叶洗净，豆腐干切成小丁2、水烧沸后，将豆腐干放入焯半分钟后捞出3、水再次烧沸后，将芹菜叶倒入焯15秒后捞出，控去水分4、将焯好的芹菜叶切碎一些，和豆干丁倒在一起5、调入香油、盐和米醋，拌匀即可⑥虾仁豆腐羹材料：（2碗）嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6－8朵，鸡蛋2个，香葱适量:盐、料酒、香油适量做法1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油备注：豆腐可选择嫩豆腐，也可选择北豆腐。

诱惑你的味蕾8道鱼香美味我心飞翔QQ903403890：将你的味蕾诱惑,新手也能做美味,唤醒你的食欲的“鱼香”下饭菜,教你8道最具创意的家常菜，让你不出门也能吃出好心情。

1.鱼香肉丝。

材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克做法：1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；3，将泡红辣椒跺成末；4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；8，倒入芡汁和葱花炒匀即可。

2.鱼香茄子煲。

原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。

调料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

做法：1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。

5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

鱼香肉丝的浓汁是怎么调出来的
鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

另外，鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

除了“鱼香肉丝”以外，以“鱼香”特色的川菜还有很多，比如:鱼香茄子鱼香腰花鱼香碎滑鸡鱼香豆荚鱼香苦瓜鱼香碎滑肉鱼香豇豆鱼香酥青豆鱼香白菜卷鱼香荷包蛋鱼香肉片鱼香鲜贝素鱼香茄子鱼香菜心鱼香龟背茄子鱼香烘鸡蛋鱼香茄花鱼香溜肝尖鱼香苦瓜鱼香溜肝尖鱼香丸子鱼香鸡肉丝鱼香炒蛋鱼香全茄蒜蓉鱼香茄子煲鱼香茄子煲鱼香大虾鱼香茄条。

鱼香肉丝的调汁方法和配料鱼香肉丝是一道具有四川特色的经典菜肴，以鲜辣的口味和独特的香气而闻名。

下面是鱼香肉丝的调汁方法和配料。

鱼香肉丝的调汁方法：首先，我们需要准备以下的材料：1. 豆瓣酱：这是鱼香肉丝的关键调料之一，具有鲜辣的味道。

根据个人口味可以选择辣椒豆瓣酱或者不辣的豆瓣酱。

2. 蒜瓣：蒜瓣碾成蒜泥备用。

3. 姜末：将姜切成末备用。

4. 酱油：根据个人口味选择生抽或老抽。

5. 白糖：用来调整鱼香肉丝的甜度。

6. 醋：醋的酸味可以平衡菜肴的辣味，提升口感。

7. 鸡精：用来增加鱼香肉丝的鲜味。

8. 淀粉：用来勾芡，增加菜肴的浓稠度。

接下来是具体的调汁步骤：1. 首先，将锅烧热，加入少许食用油，待油热后，加入姜末和蒜泥，炒出香味。

2. 然后，加入适量的豆瓣酱，用中小火翻炒出红油。

3. 接着，加入酱油，炒匀后加入少许白糖和醋，调味均匀。

4. 接下来，加入适量的清水，可以根据个人喜好来控制汤的浓稠度。

5. 将汤烧开后，用小火慢慢熬煮，让调料的香味更好的渗透到汤中。

6. 最后，将鸡精搅拌均匀加入，再用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠即可。

鱼香肉丝的配料：1. 猪里脊肉：将猪里脊肉切丝备用。

2. 黄瓜：将黄瓜切丝备用。

3. 胡萝卜：将胡萝卜切丝备用。

4. 青椒：将青椒切丝备用。

5. 葱：将葱切成小段备用。

鱼香肉丝的具体制作步骤：1. 首先，将炒锅烧热，加入适量的食用油，待油温升高后，加入猪肉丝煸炒至变色。

2. 接着，将黄瓜丝、胡萝卜丝和青椒丝加入锅中，翻炒均匀。

3. 然后，加入之前调好的鱼香汁，翻炒均匀，让鱼香汁充分渗透到肉丝和蔬菜中。

4. 最后，加入葱段，翻炒均匀后即可出锅。

以上就是鱼香肉丝的调汁方法和配料。

鱼香肉丝以其鲜辣的口味和独特的香味，深受大家喜爱。

通过合理搭配调料和配料，调汁出浓郁的鱼香汁，再将肉丝和蔬菜与之搭配，制作出美味可口的鱼香肉丝。

正宗鱼香汁调配口诀很多人其实在饮食方面要求还是非常高的，烹饪的方法也是变得越来越多的，最常见的就是鱼香，这种烹饪方法的口感是非常不错的，正是因为如此才会那么的受到人们的喜爱，不过很多人都不知道正宗的鱼香汁调配的方法，其实这也不是那么困难的，只要掌握好技巧就可以做好。

步骤如下：普通鱼香汁：1、准备:葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克(剁碎)、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克。

以上分量按1盆计(可供3人食用)2、湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用。

3、主料下锅爆炒出香。

4、再加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。

5、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

川味鱼香汁：1、酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替）2、在碗内调和在一起，即成为鱼香原料。

做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。

正宗鱼香汁调配口诀及比例口诀1：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。

白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好！口诀2：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加（具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油）。

之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。

但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。

配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。

另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。

32款粤菜酱汁制作和比例实在太全了一、鱼香汁酱油：50ml甜面酱：15g白糖：10g醋：10ml蒜末：适量油：适量生姜末：适量鸡精：适量水淀粉：适量制作方法：将蒜末、生姜末放入热油炒香，加入酱油、甜面酱、白糖、醋煮开，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精调味即可。

二、蒜蓉蒸酱蒜蓉：100g盐：10g白胡椒粉：10g鸡精：5g麻油：适量制作方法：将蒜蓉、盐、白胡椒粉、鸡精混合搅拌均匀，加入麻油和生抽拌匀即可。

三、糖醋汁白糖：50g醋：50ml生姜：适量葱：适量盐：适量制作方法：将白糖和醋放入锅中煮沸，加入生姜、葱段和少许盐，烧开后关火，待凉后即可使用。

四、海味汁香鱼酱：适量水：适量制作方法：将香鱼酱与适量的水搅拌均匀即可使用。

五、果酱汁果酱：适量醋：适量生抽：适量制作方法：将果酱、醋、生抽、白糖混合搅拌均匀即可使用。

六、蚝油汁蚝油：50g白糖：适量酱油：适量水淀粉：适量香油：适量制作方法：将蚝油、白糖、酱油混合加热，用水淀粉勾芡，最后加入香油即可。

七、黄焖汁生抽：40ml老抽：20ml料酒：20ml鸡精：3g白糖：10g葱姜蒜末：适量清水：适量生粉：适量制作方法：将葱姜蒜末放入锅中炒香，加入生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖和清水烧开，用生粉勾芡即可。

八、豆瓣汁豆瓣酱：适量鸡精：适量白胡椒粉：适量蒜末：适量生姜末：适量制作方法：将豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉、蒜末、生姜末混合搅拌均匀即可。

九、辣椒汁辣椒粉：适量盐：适量白糖：适量白醋：适量制作方法：将辣椒粉、盐、白糖、白醋混合搅拌均匀即可。

十、芥末汁芥末酱：适量白糖：适量醋：适量酱油：适量制作方法：将芥末酱、白糖、醋、酱油混合搅拌均匀即可。

十一、番茄汁番茄酱：适量白糖：适量盐：适量制作方法：将番茄酱、白糖、盐混合搅拌均匀即可。

十二、香菇汁香菇酱：适量生抽：适量白糖：适量制作方法：将香菇酱、生抽、白糖混合搅拌均匀即可。

十三、麻酱汁白芝麻：适量蒜末：适量香醋：适量白糖：适量制作方法：将白芝麻炒熟后磨成麻酱，加入蒜末、香醋、白糖搅拌均匀即可。

鱼香肉丝调汁的比例鱼香肉丝这道菜品相信很多人都食用过，这是一道非常有名的川菜，虽然名字当中有鱼这种食材，但是实际上并没有使用鱼肉来制作，而是使用很多的调料调制出现来的鱼香味道，因此这道菜品是否正宗菜汁调制的是否比例合适非常的重要。

那么，鱼香肉丝调汁的比例是什么?第一，鱼香肉丝调汁的比例是什么?眉毛肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、青椒40克、豆瓣酱20克、白砂糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜盐适量。

胡萝卜和青椒洗净后切丝，木耳泡发好后撕成块，葱姜蒜切成末，眉毛肉切丝，然后用胡椒粉、盐、淀粉、料酒、鸡蛋清腌制10分钟左右。

第二，这一步最关键，配置调味汁。

用小碗，按照白糖20克、醋20克、料酒15克、酱油15克、水淀粉10克、清水20克的比例配置调味汁。

最好别放盐，因为后面要用到的豆瓣酱很咸，而且太咸会盖住鱼香肉丝的本味。

锅中烧油，把腌制好的肉丝放进去炒一下，至肉丝发白盛出备用.再往锅中加少许油，把不易熟的胡萝卜放进去炒一下推到一边，下入豆瓣酱炒出红油。

然后下入余下的配菜和佐料下锅翻炒，待配菜炒到8分熟的时候倒入肉丝翻炒，并倒入先前配好的调味汁翻炒均匀即可出锅。

鱼香肉丝调汁的比例是什么?调味汁中各佐料的量要根据食材的多少进行调整，也可根据自己口味调整，千万不要一成不变。

不喜欢豆瓣酱可以用泡椒代替，其实最正宗的鱼香肉丝是不用豆瓣酱而用泡椒的。

更有鱼香肉丝的汤汁配比口诀：“一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加”，虽然一点都不押韵，但是非常便于记忆。

取一只小碗，用汤匙来量调料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油。

鱼香汁调配比例配方鱼香是一种味道，特别是鱼香肉丝和鱼香茄子，这两道菜都是使用鱼香味道制作出来的，而且这两道菜也代表着中国菜。

而鱼香的口感十分特殊，因为它是酸甜口感。

在做一些有鱼香味道的菜的时候，调出鱼香汁这个步骤十分重要，因为鱼香汁的好坏决定着菜的好吃程度。

因此在调配鱼香汁的时候，有哪些配方呢?鱼香汁的调配可能很多人都不是那么会的，也是因为如此才会有那么多的人根本就制作不出来最正宗的鱼香汁，其实对于鱼香汁来说制作工艺并没有想象中的那么复杂，只要是准备好食材，然后再使用淀粉勾芡就可以让酱汁变得非常好吃的，但是所有制作酱汁的食材都必须要使用大火来进行翻炒的。

材料瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙。

做法1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。

小窍门：想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好。

【鱼香熘鸡块的制作材料】：主料：鸡肉400克辅料：鸡蛋65克，淀粉(豌豆)35克调料：大葱20克，姜20克，豆瓣辣酱20克，酱油10克，醋10克，白酱油10克，盐1克，黄酒5克，味精1克，植物油75克，大蒜(白皮)10克【鱼香熘鸡块的特色】：外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼备。

有四川风味。

【鱼香熘鸡块的做法】：⒈鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱(10克切段)段、姜(10克切片)块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉(30克)拌匀。

⒉锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。

⒊锅内留少许油下葱(10克切末)、姜(10克切末)、蒜(10克切末)豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。

鱼香肉丝鲜香酱料炒出美味鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味道和丝状的肉质受到了广大食客的喜爱。

而要炒出一份美味的鱼香肉丝，关键在于制作鱼香酱料。

下面就让我们一起来学习如何制作鱼香酱料，为鱼香肉丝增添鲜香的口感。

一、材料准备制作鱼香酱料的主要材料有：1. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜中常用的调味品，具有辣味和酱香味，是制作鱼香味道的重要成分之一。

2. 生抽：生抽是一种酱油，能为鱼香酱料提供咸味和鲜味。

3. 料酒：料酒能去腥提鲜，使鱼香酱料更加美味。

4. 白糖：白糖是制作鱼香酱料的甜味调料，能够平衡辣味和咸味，增加食欲。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是川菜中常用的调味料，能够增添香气。

二、制作步骤1. 鱼香酱料的基本比例为：豆瓣酱：生抽：料酒：白糖=2:1:1:1。

根据自己的口味可以适当进行调整。

2. 取一个小碗，将豆瓣酱、生抽、料酒、白糖倒入碗中，搅拌均匀。

3. 葱姜蒜可以根据个人口味适量加入鱼香酱料当中，增加香气。

4. 鱼香酱料的制作完成，可以用来炒制鱼香肉丝或其他川菜。

三、鱼香肉丝制作1. 准备好鱼香肉丝所需的食材：猪肉、胡萝卜、葱、姜、蒜。

2. 将猪肉切成丝，将胡萝卜去皮切成丝，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香。

4. 加入猪肉丝翻炒至变色。

5. 加入胡萝卜丝翻炒均匀。

6. 将鱼香酱料倒入锅中，翻炒均匀，使每根肉丝都裹上酱料。

7. 炒至猪肉丝熟透，香味四溢。

8. 出锅前可以加入适量的葱花，提鲜增香。

通过以上步骤，我们就成功制作出了一道美味的鱼香肉丝。

鱼香酱料的酱香味、酸辣味、甜味搭配肉丝的鲜嫩口感，使得这道菜品充满层次感。

此外，根据个人的口味偏好，也可以适量加入其他调料来增添风味，如醋、辣椒粉、花椒粉等。

总结一下，制作鱼香肉丝的关键在于制作鱼香酱料，正确的比例和搭配能够为鱼香肉丝增添独特的鲜香口感。

希望通过本文的介绍，读者能够掌握制作鱼香酱料的方法，并尝试用自己的方式炒制出美味的鱼香肉丝。

美味的菜品就在你的厨房，期待您的尝试与创新！。

没有鱼，怎么弄出鱼香味？一张图教你调配鱼香汁，酸辣鲜香
好下饭
鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香腰花......在川菜里，“鱼香味”是一味经典的味型，色泽红亮、酸辣鲜香，非常开胃下饭！没有鱼，却能吃出鱼香味儿，其奥妙就在于调配一碗“鱼香汁”。

复杂吗？看起来调料蛮多的啊~不要着急，咱们轻滋慢养头条号，就是要带大家简单做好吃的啊，所以给大家准备了一张值得收藏的图：
这就是一份200克左右鱼香肉丝适用的鱼香汁配方了。

这个配方比较大众化，您做一次之后，也可以根据自己的口味喜好，增减其中的调味料哦~
这其中，最核心的作料应该算是泡椒了，有了它，才出得来非常正宗的鱼香味！
有了这些调料，炒一份经典好吃的鱼香肉丝，就不在话下了：
1、首先，除了水淀粉、豆瓣酱、剁泡椒之外，其余的作料全部混合调匀成汁。

2、肉丝用少许淀粉、食用油、水、料酒抓匀上浆。

3、准备好莴笋丝、黑木耳丝（这个是比较常见的配菜）
4、起油锅，大火炒肉丝至变色，马上投入豆瓣酱和泡椒翻炒。

5、下配菜翻炒片刻，倒入配好的鱼香汁，翻炒至配菜全熟，起锅前把水淀粉调匀倒入勾芡即可。

成品的鱼香肉丝，有着红亮的颜色、饱满的汤汁，吃起酸辣开胃！
按我这个配方试试，再微调出您自己喜欢的口味，相信您全家人一定都会喜欢上这个味道的！
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鱼香汁怎么调,正宗鱼香汁调配口诀及比例？
正宗鱼香汁调配口诀及比例
口诀1：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。

白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好！
口诀2：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加（具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油）。

之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。

但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。

配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。

另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。

经典鱼香汁的调制方法
根据以上调配口诀及比例，接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法，鱼香味超浓，越下饭。

调制方法一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成。

调制方法二：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，酱油2大勺，鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。

调制方法三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陈醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。

鱼香汁、怪味汁、芥辣汁、剁椒汁、红汤酸辣汁配方（值得收藏）！鱼香汁配比醋10克，白糖10克，酱油10克，泡辣椒末15克，姜末5克，蒜蓉10克，葱花10克，辣椒油15克，香油5克，盐2克，味精2克。

（制法：所有原料倒入碗中拌匀即可）特点甜酸辣咸鲜，姜葱蒜味突出，适用于烹制鱼香肉丝、鱼香茄子、也适用于凉菜。

怪味汁配比酱油10克，白糖15克，醋15克，芝麻酱10克，花椒粉1克，香油5克，熟芝麻2克，辣椒油25克，盐1克，味精2克。

（制法：所有原料倒入碗中拌匀即可）特点麻辣酸鲜甜，适用于烹制怪味鱼、怪味胡豆、怪味花生，也适用于凉菜。

芥辣汁配比酱油5克，醋10克，辣椒红油20克，芥末酱10克，高汤20克，香油5克，盐2克，鸡精1克，味精1克。

（制法：所有原料倒入碗中拌匀即可）特点咸鲜辣冲，适用于叶茎类凉菜，蘸料。

剁椒汁配比青尖椒碎15克，红尖椒碎15克，酱油5克，色拉油5克，高汤30克，盐3克，鸡精1克，味精1克。

（制法：所有原料倒入碗中拌匀即可）特点咸鲜味浓，清香爽辣，适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花。

红汤酸辣汁配比豆瓣酱15克，泡辣椒末20克，蒜末15克，姜末10克，葱花15克，酱油5克，醋5克，胡椒粉2克，高汤300克，香油5克，色拉油80克，盐2克，鸡精1克，味精1克。

制法锅中油温至120°C，放入豆瓣、泡辣椒末炒香，再入姜葱蒜末炒香，加入高汤，烧沸熬煮出香。

捞出锅中残渣后，放入盐、醋、酱油、胡椒粉、鸡精、味精、胡椒粉、香油调入即可。

特色酸辣、爽口、开胃，适用于烹制酸汤鱼、酸汤牛腩、酸汤滑肉等。

精选五款料汁，学会在家也做大师菜。

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鱼香酱汁怎么做？大家好！我是笑墨炊烟。

鱼香酱汁怎么做？这个问题我可以来回答，希望你看我过我的回答以后，可以解决你的问题。

鱼香味的菜肴中以鱼香肉丝最为有名，虽然鱼香肉丝这道美食属于川菜系，但是它却流行于全国各地，几乎每个地方都能找到菜单上有鱼香肉丝的餐馆，可见它的知名度。

我认为这道菜之所以这么的出名，全靠它的鱼香酱汁了，这种鱼香味能被不同地方的人群所接受，可见它的口感是多吸引人。

有人说鱼香酱汁每流传到一个地方，当地的厨师都会根据当地人的口味，对料汁比例进行微微的调整，接下来我就给大家分享多种经过微调的鱼香酱汁。

鱼香酱汁配方1：盐1g、白糖10g、香醋10g、味精少许、生抽少许、料酒少许、水豆粉、高汤鱼香酱汁配方2：食盐1克，鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。

鱼香酱汁配方3：醋10克，料酒10克，泡红椒10克，白糖10克，姜丝10克，葱花10克、水淀粉10克，鸡精少许，酱油15ml 鱼香酱汁配方4：姜末5g、葱白5g、红泡椒5g、蒜泥5g、盐1.5g、白糖2g、香醋3g、生抽5g、味精3g、红油10g、麻油5g鱼香肉丝配方5：葱末姜沫蒜沫各1g，泡椒0.5g，豆瓣酱2g，糖1.5g，醋1.5g，酱油、l料酒、味精适量。

以上就是我收集的鱼香酱汁制作方法，我一般常用的是第一种，大家可以根据自己地方的口味，试试看哪种更适合自己。

总之鱼香酱汁遵循一个原则就是糖和醋的比例最好是一比一，并且作为酱汁的主要配料。

给大家分享几种鱼香酱汁后，大家一定会问鱼香酱汁都可以做什么美食呢？我的回答是，鱼香酱汁一般制作的美食有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香龙利鱼、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香虾仁等。

说了这么多鱼香酱汁的制作配方，不给大家分享一道鱼香味儿的美食确实有点过意不去，接下来我就给大家分享经典的鱼香肉丝的制作方法，大家请往下看。

===鱼香肉丝===【所需主料】猪里脊肉、木耳、青笋【所需辅料】葱、姜、蒜、红泡椒、白糖、醋、食盐、生抽、料酒、水淀粉、高汤、鸡精、菜籽油【制作步骤】第一步：将猪里脊肉清洗干净，蘸干水分后切成肉丝，肉丝粗细尽量保持均匀。

鱼香肉丝酱汁怎么调呢
鱼香肉丝这道菜品相信很多人都是不陌生的，这是一道十分常见的家常菜，但了解这道菜品的人都知道这道菜品的制作原料当中并没有鱼肉，而是使用各种各样的调理制作出鱼肉的味道，因此鱼香肉丝酱汁是否调制的完美非常的重要。

那么，鱼香肉丝酱汁怎么调呢?
第一，鱼香肉丝酱汁怎么调呢?主料：猪里脊肉350克，冬笋1根，胡萝卜1小根，黑木耳4朵辅料：食盐1茶匙，酱油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，淀粉1茶匙，水5茶匙，料酒适量，蒜大半个，姜1块，葱两根，植物油适量，郫县豆瓣酱2匙做法：猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。

.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。

.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。

第二，.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。

.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。

.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。

.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。

鱼香肉丝酱汁怎么调呢?肉需要提前腌制入味，这样才能有味道;、影响鱼香肉丝最重要的口感就是鱼香汁儿的调配，醋的用量比白糖多一点;、最后勾芡能增添整道菜的口感和色泽;、胡萝卜富含维生素A、C、E以及胡萝卜素、茄红素，都是纯天然的抗氧
化剂，常吃能够增强细胞的抗氧化功能，防止细胞过早衰老，有利于增强身体器官的功能以及延缓肌肤衰老;胡萝卜中的维生素A 和胡萝卜素能抑制致癌因子的生长发育，还能够减少癌症患者体内的癌细胞数量，常吃胡萝卜具有辅助治疗癌症的功效。

鱼香肉丝的汁怎么调？
鱼香肉丝是很多人在饭店吃饭的时候点得比较多的一样菜，一看到这个菜名，很多人一定以为这道菜的主料一定是鱼，其实不是这样的，所谓的鱼香肉丝，是利用猪的某部位鲜嫩的肉做成，然后给这道菜加以鱼的香味罢了，很多朋友已经从网上学了不少关于鱼香肉丝的做法，但是仍然做不出那种香味，这是为什么呢，归根绝地是因为汁没有调好，那么鱼香肉丝的汁怎么调才好吃呢？
原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。

黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。

笋切丝。

葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。

就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

一定提前将料汁调好备用。

在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。