鱼香肉丝讲解ppt课件

培智学校职业培训课程：烹饪课例教学内容：鱼香肉丝教学课时：三周教学目标：（A.B组）1、通过强化训练，练得较为熟练的切“丝”的技能。

教会学生各种切的技巧。

2、外延训练：各种素丝、荤丝、鱼香肉丝。

掌握切丝的基本要求，通过各种材质的训练，提高学生手、脑、眼协调能力。

3、了解制作“鱼香肉丝”所需要的材料。

初步学会烹饪制作“鱼香肉丝”。

（C.D组）1、学习清洗笋，初步学会切笋丝的基本技能。

2、初步了解制作“鱼香肉丝”所需要的材料。

3、通过介绍、观察、品尝、懂得劳动光荣，激发学生学习劳动技能的积极性。

教学准备：瘦猪肉、水发木耳、笋丝、酱油、精盐、醋、白糖、葱花、姜末、泡红辣椒末、料酒、淀粉、色拉油（重量根据实际另定）、白萝卜、胡萝卜等素菜、菜刀、砧板。

教学过程：第一周：1、介绍“鱼香肉丝”菜肴、了解制作“鱼香肉丝”需要哪些材料。

使学生了解该菜因为制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。

2、告诉学生制作“鱼香肉丝”，先要把一些材料切成丝。

3、重点指导：（A .B组）学习切肉丝的技能，在老师指导下学习切片、切肉丝。

（C.D组）剥笋、洗笋，C组学生在老师指导下学习切笋片、切笋丝4、课后辅导：练习用罗卜切丝第二周：1、了解制作“鱼香肉丝”所需要的材料。

主料：瘦猪肉辅料：水发木耳、笋丝佐料：酱油、精盐、醋、白糖、葱花、姜末、泡红辣椒末、料酒、生粉适量、色拉油）2、（A.B组）继续学习、掌握切肉丝、木耳丝的技能。

（C.D组）巩固练习剥笋、洗笋，在老师指导下学习切笋丝、罗卜丝。

3、重点指导：（A.B组）学习在碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉，调成芡汁。

在老师指导下继续学习、掌握切肉丝、木耳丝的技能。

（C.D组）在老师指导下学习切笋丝、罗卜丝的技能。

4、课后辅导：练习用罗卜切丝第三周：1、了解制作“鱼香肉丝”的工艺过程。

鱼香肉丝教案模板教案标题：学会做鱼香肉丝教学目标：1. 了解鱼香肉丝的起源和特点2. 掌握鱼香肉丝的制作步骤和技巧3. 提高学生对中华美食的认识和欣赏教学重点：1. 鱼香肉丝的制作步骤2. 调味料的使用和比例3. 火候掌握教学难点：1. 掌握鱼香味的调配2. 火候的掌握教学准备：1. 食材准备：猪肉、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、调味料等2. 厨具准备：炒锅、刀、砧板等3. 教学课件：鱼香肉丝的制作步骤图示教学过程：1. 导入：通过展示图片或视频介绍鱼香肉丝的起源和特点，激发学生对美食的兴趣。

2. 步骤讲解：详细讲解鱼香肉丝的制作步骤和注意事项，包括肉的处理、蔬菜的切割、调味料的使用等。

3. 示范操作：教师现场操作制作鱼香肉丝，让学生观摩并记录关键步骤和技巧。

4. 学生操作：学生分组进行实际操作，老师巡视指导，纠正学生操作中的错误。

5. 品尝交流：学生品尝自己制作的鱼香肉丝，交流制作过程中的体会和感受，老师进行总结和点评。

教学延伸：1. 配餐建议：介绍鱼香肉丝的搭配食材和饮品，培养学生的饮食搭配意识。

2. 创新发展：鼓励学生在鱼香肉丝的基础上进行创新，尝试不同的调味料和食材搭配，培养他们的创新意识和动手能力。

教学评价：1. 学生操作评价：根据学生制作的鱼香肉丝的味道和外观进行评价，鼓励学生的创新和实践能力。

2. 学生问答评价：通过提问学生对鱼香肉丝的制作流程和关键步骤，检查学生对知识的掌握情况。

教学反思：教师根据学生的实际表现和反馈情况，总结教学过程中存在的问题和不足，为今后的教学改进提供参考。

鱼香肉丝目录鱼香肉丝来历鱼香肉丝简介制作方法食谱营养食谱相克鱼香肉丝所含营养素素鱼香肉丝烹饪方法烹饪小贴士：鱼香肉丝：Yu-Shiang Shredded Pork （Sautéed with Spicy Garlic Sauce）[编辑本段]鱼香肉丝来历鱼香肉丝来源于川菜。

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。

如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

再略叙述川菜。

中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。

在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。

川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。

可以说四川是讲究饮食的历史传统。

[编辑本段]鱼香肉丝简介鱼香肉丝是一道常见川菜。

鱼香是川菜主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

鱼香肉丝制作技巧鱼香肉丝——一道色香味俱佳的经典川菜引言：在中国的众多美食中，川菜以其独特的口味和丰富的调料而闻名于世。

其中，鱼香肉丝作为川菜中的代表之一，以其色香味俱佳的特点深受人们喜爱。

本文将详细介绍鱼香肉丝的制作过程、口感特点以及与川菜文化的关系，带领读者领略这道经典川菜的魅力。

一、制作过程：1.准备食材：选用猪里脊肉切成细丝，配以胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜。

2.腌制肉丝：将切好的猪肉丝加入料酒、盐、淀粉等调料进行腌制，增加肉质的嫩滑口感。

3.炒制蔬菜：将胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜炒至断生，保持蔬菜的脆嫩口感。

4.炒制鱼香肉丝：锅中加入适量的油，爆炒葱姜蒜末，倒入腌制好的猪肉丝翻炒至变色，再加入豆瓣酱、甜面酱等调料炒匀，最后加入炒好的蔬菜继续翻炒均匀。

5.调味装盘：根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，最后撒上葱花装饰即可。

二、口感特点：1.鱼香味浓郁：鱼香肉丝的独特之处在于其鱼香味的调制，通过豆瓣酱、甜面酱等调料的炒制，使菜肴散发出浓郁的鱼香味。

2.肉质鲜嫩：经过腌制后的猪肉丝更加鲜嫩可口，搭配蔬菜的脆爽口感，让人回味无穷。

3.酸甜味适中：鱼香肉丝的酸甜味恰到好处，既不过酸也不过甜，使整道菜肴更加丰富多样。

三、与川菜文化的关系：鱼香肉丝作为川菜的代表之一，体现了川菜烹饪的独特风格和精湛技艺。

川菜以其麻辣鲜香的口味而闻名，而鱼香肉丝则是川菜中少有的以酸甜为主的菜品，展现了川菜烹饪的多样性和创新性。

同时，鱼香肉丝也是四川地区家庭餐桌上的常见菜品，深受人们的喜爱。

结语：鱼香肉丝作为一道色香味俱佳的经典川菜，不仅制作简单，口感独特，更是川菜文化的重要组成部分。

无论是在家庭聚餐还是宴会宴请中，鱼香肉丝都能成为一道受欢迎的美食。

让我们一起品味这道经典川菜，感受其中的美味与魅力。