天津科技大学食品学院复试全接触

食品科学与工程专业研究生复试常考知识点食品科学与工程专业是一门涉及食品加工、食品营养、食品安全等多个方面的学科，其研究领域广泛且具有重要的现实意义。

在研究生复试中，考官通常会考察考生对食品科学与工程专业的基础知识和研究方法的掌握程度。

本文将从食品加工技术、食品安全与卫生、食品营养与健康等几个方面介绍常考的知识点。

一、食品加工技术食品加工技术是食品科学与工程专业的核心内容之一。

在研究生复试中，常考察食品加工技术的基本原理、常见的食品加工方法和技术流程等。

例如，考生需要了解食品加工中常用的热处理方法如高温短时杀菌、超高温灭菌等，并能够解释其原理和应用范围。

此外，还需要了解食品加工过程中的保鲜技术、脱水技术、冷冻技术等，并能够分析其对食品质量的影响。

二、食品安全与卫生食品安全与卫生是食品科学与工程专业中的重要内容之一。

在研究生复试中，考官通常会考察考生对食品安全与卫生的基本概念、食品安全风险评估和监测方法等的了解。

例如，考生需要了解食品中常见的有害微生物如大肠杆菌、沙门氏菌等，以及食品中常见的有害物质如农药残留、重金属等，并能够分析其对人体健康的影响和防控措施。

此外，还需要了解食品安全监测的方法和标准，如微生物检测、化学检测等，并能够解释其原理和应用范围。

三、食品营养与健康食品营养与健康是食品科学与工程专业中的另一个重要方向。

在研究生复试中，考官通常会考察考生对食物营养成分、膳食指南和食物功能等的了解。

例如，考生需要了解食物中的营养成分如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，并能够分析其对人体健康的影响和需求量。

此外，还需要了解膳食指南的制定原则和内容，以及食物功能的研究和应用，如益生菌、功能性食品等，并能够解释其作用机制和效果。

以上仅是食品科学与工程专业研究生复试常考的一部分知识点，考生还需要根据自己的实际情况进行有针对性的复习和准备。

同时，考生还应关注当前食品科学与工程领域的最新研究进展和热点问题，以增加自己的知识储备和竞争力。

2020-2021年天津科技大学食品科学与工程考研经验指导我是2019年成功上岸天津科技大学食品科学与工程专业的学姐，考研总分数355，政治63，英语57，数学105，生物化学130，下面我总结了一些自己备考过程中的经历，把这些经验分享给学弟学妹们，希望对你们考研备考有所帮助！一、关于择校和定专业择校和定专业是考研的基础，考研成功的前提就是要确定好你的目标院校，你得了解你所读专业全国高校的一个排名，哪所高校在这方面做的比较好，有比较大的提升能力。

就我自身而言，我出身于一所普通农口类三本大学，我本科所学专业是生物工程，培养方案是偏向食品发酵这一块，本科毕业我本专业不会有太好就业发展，是需要继续提升学历的。

我一直以来就想学食品专业这一块，当时决定就要考食品相关专业，还要读学硕，我本科学校一二三本学生是同校区，师资共享，学校食品院也接收研究生，也有食品科学与工程专业，当时打算直接报考本校，求个稳妥，但是又不甘平庸，又想勇敢努力一下，而后就有了对比其他高校的想法。

我当时就在网上搜索了食品专业各大高校的一个排名，排名第一当然是江南大学，第二就是中国农业大学，这些高校对我来说算是一种奢望吧，毕竟我的本科学历不是很突出，对自己的能力也产生了怀疑，结合现实因素，这些双一流大学必然被我排除在外，我的目光就放在了属于双非但排名靠前的学校。

我开始关注北京工商大学和天津科技大学，但是又考虑到北京高校考研有压分的现象，我选择了压力相对小一点的后者。

2019年食品科学与工程专业拟录取人数是48（不含推免），跟其他高校相比录取的人数算多的，我当时就抱着试一试的心态去努力的，由于竞争日趋激烈，就我来说天津科技大学考研难度属于中等偏上。

二、初试经验我是19届考生，当时大三下半学期课程比较多，我是在大部分专业课程考试结束后才专心投入到考研备考的。

前期是从3－5月开始了解院校，专业课，购买书籍，专业课资料，6月才开始踏下心来认真学。

天津科技大学2020年考研复试形式和内容2014年天津科技大学考研复试形式及内容1.复试范围复试采取差额形式，差额比例一般按照招生计划(不含推免生)的120%左右，学院可根据实际情况适当扩大复试比例。

一志愿考生：满足“2014年硕士研究生入学考试国家统一复试分数线”一区分数要求(食品科学专业除外)，经研究生处网页“一志愿考生复试资格查询系统”，查询到复试资格的考生可参加本次复试。

注：报考食品工程与生物技术学院食品科学专业的考生，除满足国家分数线中单科成绩要求外，总分需达320分以上(含320分)，方可获得该专业复试资格;总分低于320分，但符合一区国家统一复试分数线的考生可申请调剂到食品工程专业。

调剂考生：经学院选拔、学校审核通过，并于研招网调剂系统上已完成复试资格确认环节的考生可参加复试。

2.复试方式及主要内容复试采用笔试和面试相结合的形式。

主要考核考生的专业知识结构及掌握水平、外语水平、从事科研工作的能力、潜力、综合素质及身体、心理健康情况等，鼓励学院在面试环节增加相关技能考核环节。

复试含三部分：专业综合笔试、综合面试、外语水平测试。

具体考核方式如下：(1)专业综合考试(总分100分)：考试方式为笔试，考试时间为2小时。

试题由研究生处组织学院进行命题，测试范围及考核重点已在研究生处网站公布。

(2)综合面试(总分100分)：面试主要包括对考生综合素质与能力的考察。

每位考生面试应不少于20分钟。

学院工作人员应对面试进行全过程记录，详细记录面试情况。

面试小组成员对每位考生进行面试后独立打分，面试学生离开后当场给出成绩和评语。

复试结束后，由工作人员整理面试记录及评分，认真填写《面试考核表》，由面试小组成员签字确认，填写完整后报各学院招生录取工作组。

(3)外语水平测试(总分100分)：主要考察考生的听、说、读、写的能力，应包括公共外语与专业外语，要求必须含笔试测试。

3.为提高复试的有效性，各学科所在学院可根据本学科、专业特点及研究方向特色决定复试内容，但一般应包含以下几个方面：专业素质和能力(1)大学阶段学习情况及成绩、毕业论文情况等;(2)全面考核考生对本学科、专业理论知识和应用技能掌握程度，利用所学理论发现、分析和解决问题的能力，对本学科发展动态的了解及在本专业领域发展的潜力;(3)外语听说能力;(4)创新精神和创新能力。

014 食品工程与生物技术学院083201食品科学、083202粮油、油脂和植物蛋白工程、097203农产品加工及贮藏工程（农）、083203农产品加工及贮藏工程（工）、083204水产品加工及贮藏工程、082202 制糖工程复试科目：专业综合含《食品化学》、《食品技术原理》、《食品工艺学》、《粮油加工学》、《粮油食品加工工艺学》和《功能性食品》等。

一、食品的化学组成1.食品的主要化学成分、加工特性及其与食品的营养、安全、加工贮藏、食品相关新技术的联系与应用；2.食品的变色及其与品质的关系，保证或改善食品色泽的措施；3.肌肉中主要蛋白质及其在加工中的变化、与肉制品的品质。

4.食品化学知识在本学科的应用（如蛋白质变性、脂肪氧化与水解、淀粉的糊化与老化、美拉德反应等）。

二、食品技术原理1.引起食品变败的主要原因，防止或延缓食品变败措施（常用食品保藏的方法及其基本原理、栅栏技术的应用）；2.食品的主要技术处理方法、原理、工艺要点及国内外现状与发展趋势；3.食品在技术处理中的变化及其与品质的关系。

4. 食品包装的作用及各类食品包装技术要点。

5. 食品感官评价的概念、方法及其应用。

6. 食品在贮存过程中的质量变化的类别、变化规律及评价方法；7. 食品贮藏期（货架期）的概念及其预测方法。

三、加工与储藏1. 本领域的加工现状与发展趋势（包括高新技术在本领域的应用）。

2.食品加工生产用水的要求、水处理方法及与工作原理。

3.典型饮料（碳酸饮料、浑浊型和澄清型果汁饮料）的基本生产工艺、技术难点与解决的措施、应该配备的共性设备和个性设备。

4. 乳制品加工用主原料的化学组成、性质及其与加工制品品质的关系；主要乳制品的加工工艺、关键技术与设备。

5.主要粮油制品（如小麦粉、面制品、植物油等）的加工、贮藏方法、原理与工艺要点；提高粮油加工产品附加值的措施。

6.国内外植物蛋白资源的开发利用现状及我国主要植物蛋白的种类、特性及其加工与应用。

食品专业类面试题目及答案一、个人基本情况类题目：1. 请介绍一下你自己的基本情况。

2. 为什么选择食品专业？3. 你在本科期间所学习的主要课程是什么？4. 你参与过的食品类实习或项目经验有哪些？二、专业知识类题目：1. 常见的食品安全问题有哪些？你认为如何有效预防和控制这些问题？2. 请解释一下食品的保质期和过期期的概念及其区别。

3. 如何判断食品是否新鲜？4. 食品添加剂是什么？有哪些常见的食品添加剂？5. 简述你对食品加工工艺和流程的了解。

6. 请介绍一下你对食品质量控制的认识和经验。

三、食品安全与卫生类题目：1. 你如何看待当前食品安全形势？你认为我们应该采取怎样的措施来保障食品安全？2. 你了解哪些食品安全法规和标准？3. 描述一下你在食品安全和卫生方面有过的实践经验或培训经历。

4. 你如何处理食品中毒或食源性疾病的突发事件？四、团队合作与沟通类题目：1. 请描述一次你在团队合作中的经历，并说说你在其中做出的贡献。

2. 你如何与他人合作解决工作中的问题？请分享一次你成功解决问题的经验。

3. 你认为在食品专业工作中，良好的沟通能力有多重要？为什么？五、实践能力与创新思维类题目：1. 请分享一次你在食品加工或开发过程中的创新经验。

2. 食品行业经常面临新技术、新材料的发展，你如何保持学习和适应这些新变化？3. 请描述一次你成功解决食品质量问题的实践经验。

六、行业趋势与发展类题目：1. 你对未来食品行业的发展趋势有什么看法？2. 请谈谈你对当前食品行业的热点问题的观点和思考。

3. 你是否关注过国际食品行业的发展动态？请谈谈你的看法。

以上是一些常见的食品专业面试题目，每个人的回答会因个人经历和知识储备而有所不同。

希望这些题目及其答案能帮助你在食品专业类面试中展现出自己的潜力和优势。

祝你面试成功！。

食品工艺学
第一章
思考题：
1、简述果胶、单宁、有机酸的加工特性
2、为什么不能食用发芽和发绿的土豆？
3、在果蔬加工中，为什么要用铅或玻璃器皿而不用Fe制品？
4、如何防止果蔬中的酶促褐变
1、面筋蛋白有哪两种形式？为什么会产生胀润作用？
2、方便面、方便米饭加水复原的原理是什么？
3、为什么陈面粉比新面粉筋力好？
第二章
思考题：
1、肉的肌肉组织中，肌肉是怎样组成的？
2、肌原纤维中的蛋白质有哪几种？
3、什么是肉的持水性？酸性极限pH值？
4、肉的成熟有哪三个阶段？僵直期有何特征？如何加速成熟？
5、在加热过程中，肉的颜色和Pr有何变化？
1、为什么鱼肉比猪肉更嫩？
2、鱼类的鲜甜味主要有哪些物质？
3、鱼贝类的变色有哪些？
1、乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
2、乳脂肪球的结构是怎样的？
3、乳糖的溶解度有哪三种？
4、在加热过程中，乳石是怎样形在的？。

食品科技学院2019年硕士研究生复试录取实施细则根据XX省研究生招生录取工作会议精神以及《XX科技师范学院2019年硕士研究生招生复试录取实施方案》等相关文件精神，结合我院各学科专业(领域)考生实际情况，制定本实施细则。

一、复试原则1.我院本着公平、公正、公开的原则进行复试录取工作，对调剂申请者采用多样化的考察方式方法，以确保生源质量。

2.各专业的复试比不高于1:1.5。

二、资格审查复试时考生须提供以下材料进行资格审查：⑴准考证（原件）；⑵学历学籍验证：非应届毕业生提交《教育部学历证书电子注册备案表》或《中国高等教育学历认证报告》；应届本科毕业生提供学生证、《教育部学籍在线验证报告》；⑶身份证原件、复印件；⑷体检表（我校校医院或二级甲等及以上医院），可在复试后一周内补交（校外体检项目参(****)/Zshow.aspx?ID=948）。

三、复试方式、内容及评分1.笔试（150分）：内容包括各学科、专业的专业课（100分）、英语的听力及写作（50分）2.面试（100分）：内容包括英语口语（10分）；专业知识面试（60分），含实验和操作技能以及解决实际问题的能力、创新精神和创新能力、对本学科发展动态的了解，以及考生在本专业领域发展的潜力测试；综合素质和能力的测试（30分），含思想政治素质、道德品质、本学科（专业）以外的学习、科研、社会实践、事业心、责任感、纪律性、协作精神、心理健康情况、人文素养、举止、表达和礼仪等。

复试全过程录音、录像并保存。

3.同等学力考生须加试两门报考（调剂）专业本科主干课程，加试科目不得与初试科目相同，难易程度应严格按本科教学大纲的要求掌握。

考试时间每门为2小时，试卷满分为100分，低于60分为不合格。

加试合格者方可进入复试其他环节。

四、复试小组1.复试小组组长负责组织准备面试使用的题签，设计好实践操作环节，并具体组织实施面试和实践能力等考核。

2.复试小组成员采取背对背打分的方式，根据面试内容逐项进行测试。

天津科技大学食品工程与生物技术学院2019年硕士研究生复试工作细则复试是硕士研究生入学考试的重要组成部分。

2019年学院预计招收256名研究生，其中含保研，少民骨干计划、退役大学生士兵计划和非全日制计划考生。

其中各专业预计招生人数（不含专项计划）为：食品科学与工程（工学）62人；食品科学与工程（农学）5人；营养与食品卫生学24人；食品工程（全日制）107人；食品加工与安全45人；食品工程（非全日制）10人。

进入食品科学与工程（工学）专业复试的条件为：满足教育部公布的《2019年全国硕士研究生招生考试考生进入复试的初试成绩基本要求》，且总分不低于320分。

进入学院其他各专业复试的条件为：满足教育部公布的《2019年全国硕士研究生招生考试考生进入复试的初试成绩基本要求》。

为加强学院研究生招生复试工作规范化和制度化，推进研究生培养机制改革，完善创新拔尖人才培养选拔机制，根据教育部、天津市和学校有关文件规定，结合我院实际，特制定本细则。

一、工作原则第一条复试工作坚持公平、公正、公开的原则，做到政策透明、规则公平、程序公正、结果公开、监督机制健全。

按照“按需招生、德智体全面衡量、择优录取、宁缺毋滥”的原则，加强复试考核，规范招录程序，深化信息公开，落实主体责任，确保复试录取工作科学规范、公平公正。

第二条复试工作坚持科学选拔。

采用综合性、多元化的考察方式和方法，发挥复试在考生专业素养、创新精神、创新能力以及综合素质等方面考察中的重要作用。

第三条复试工作坚持全面考查，有所侧重。

在德智体能等各方面全面衡量的基础上，注重对专业能力和综合素质的考核，注重对思想政治素质和身心健康状况的考核。

复试工作成绩量化。

专业能力和综合素质考核有量化结果。

第四条复试工作坚持以人为本、服务考生。

提高服务意识，尊重考生的人格，维护考生的合法权益。

第五条复试是硕士研究生录取的必要环节，未参加复试考生不予录取，复试不合格者不予录取。

二、组织管理第六条学院成立研究生招生工作领导小组和专家复试小组。

食品科技学院二0一二年硕士研究生入学复试管理办法复试是研究生入学考试的重要组成部分，是检查考生初试成绩、面试考生是否具备从事专业科研能力的考试。

复试中与考生面对面的交流，可以增加对考生掌握知识程度的了解，评定考生的综合能力。

为全面考察考生业务水平，落实学校“保证复试的公平、公正和客观”的要求，特根据学校相关规定以及其他高校复试经验制定本办法。

一、复试名单的确定拟录取考生均需参加复试，复试采取差额方式进行；参加复试的考生应是达到了我院研究生入学考试初试资格线的考生。

学术型研究生：总分340分、英语50分；（适用参加我院入学考试的各个专业学术型考生）；专业型研究生：总分320分、英语50分（仅适用参加专业型硕士研究生入学考试的考生）。

二、复试小组成员组成及其职责以学院学科专业为单位成立5个专业复试小组。

复试小组成员组成：每个复试小组由具有高级职称的专家5人以上组成，设组长1人，并配备1名秘书负责本专业的复试工作。

复试小组职责：复试小组负责专业课的面试组织；评定复试成绩，写出评语。

三、复试程序、内容与成绩评定复试程序：1. 4月5上午8：30-11：30，复试考生资格的确认；考生参加复试时须持本人身份证、准考证、毕业证书（应届生凭学生证），成绩单等到我院研究生办公室（食科楼112#）接受资格审查（须上交复印件）；交纳复试费100元，领取复试所需的相关表格，统一签署自费协议书（若确定以公费生录取，自费协议书自动取消）。

学院将对考生的报考信息与相关材料进行审查，不符规定的，不予复试。

2. 4月5日晚上19:00-21:00，专业课笔试；(食品工艺学二教401；微生物学综合二教403；食品微生物二教403)3. 4月6日下午2：00-5：30，校医院体检；不要求空腹，准备一寸照片一张,体检费（50元/人）由考生自理，未参加体检者将不予录取。

4. 4月7日全天(上午8：30-11：30，下午2：00-5：30)分组面试考查。