实地盘存法在餐钹企业产晶成本中的应用

实地盘存制下存货发出计价方法的运用的论文存货发出的计价方法一般有先进先出法、后进先出法、加权平均法、移动平均法和个别计价法。

新颁布的《企业会计准则》已将“后进先出法”予以废除。

这些计价方法都是基于在永续盘存制的情况下。

那么在实地盘存制的情况下，上述计价方法是否都适用、每种方法具体如何计算、其材料明细账如何登记，本文拟通过一个实例来说明在实地盘存制下存货发出四种计价方法的具体应用。

永续盘存制和实地盘存制最本质的区别就是确定企业期末结存存货数量的方法不同。

永续盘存制（也称账面盘存制）下，期末结存存货的数量是根据账面数（如期初数、收入数、发出数）计算确定的；实地盘存制（也称定期盘存制）下，期末结存存货的数量是根据实地盘点（如点数、称重、丈量等）确定的。

在实地盘存制下，由于平时存货明细账上只登记收入数，不登记发出数，所以期末必须通过实地盘点先确定存货结存的数量，然后再计算确定期末结存存货的成本，最后再倒算出本期发出存货的成本。

其计算公式为“期末结存存货成本=期末结存存货数量×单位成本”，“本期发出存货成本=期初结存存货成本+本期收入存货成本－期末结存存货成本”。

[例]某企业2005年9月份a材料的期初结存、本月购入情况如表1所示。

月末，通过实地盘点确定a材料的结存数量为1000公斤。

要求计算该企业本月结存和发出a材料的成本。

表1日期摘要购入数量（公斤）单价（元/公斤）金额（元）月日9 1 期初结存100 20 20003 购入400 21 84008 购入300 22 660010 购入500 20 1000015 购入600 21 1260025 购入200 4500在实地盘存制下，如何运用存货发出的四种方法，关键在于月末通过实地盘点确定结存存货数量以后，其单位成本如何确定。

一、先进先出法先进先出法是假定“先购入的存货先发出”，根据这一原理，期末通过实地盘点确定的存货结存数量，其相应的单位成本，应该从本月最后一次购入存货的单位成本开始，依次往前推。

实地盘存制的名词解释实地盘存制的名词解释与探讨一、引言实地盘存制是一种用以记录、追溯与核实物品或资产的系统性方法，它在各个行业中被广泛运用。

本文将对实地盘存制进行深入讨论，探讨其定义、应用范围以及实施过程中的一些重要考虑因素。

二、实地盘存制的定义实地盘存制是指通过现场观察、测量和验证来收集关于物品或资产的详细信息的一种标准方法。

它旨在建立一个准确的记录，以便监控和控制组织内部或外部的资源。

三、实地盘存制的应用范围实地盘存制在商业和非商业领域都有广泛的应用范围，包括但不限于以下几个方面：1. 商业企业：商业企业使用实地盘存制来记录其供应链中的库存、商品和其他有价值的资产。

这有助于每月或每季度制定财务报告，并对企业的经营状况进行评估与分析。

2. 生产工厂：生产工厂需要用实地盘存制对原材料、半成品和最终产品进行计算和追溯。

这有助于提高生产效率、减少浪费和确保产品质量。

3. 物流和仓储业：物流和仓储公司使用实地盘存制来监控和管理其仓库存储的货物和货物流动情况。

这有助于确保货物的安全、减少遗失和提高物流流程效率。

4. 政府机构：政府机构需要使用实地盘存制来记录和核实其所属资产，如土地、建筑物和设备等。

这有助于保护公共利益和提高资产管理效果。

四、实地盘存制的实施过程实地盘存制的实施过程中需要注意以下几个重要的考虑因素：1. 计划和组织：在开始实地盘存制之前，需要制定详细的计划，并组织好相关的人员和资源。

这将确保实地盘存制的顺利进行。

2. 现场观察与测量：实地盘存制的核心是通过现场观察和测量来获取物品或资产的准确信息。

这可能需要使用专业工具和设备，并与组织内部的记录进行对比。

3. 数据记录与整理：在收集到现场观察和测量的数据后，需要对这些数据进行记录和整理。

这有助于将数据转化为有用的信息并进行进一步分析。

4. 核对与验证：核对与验证是实地盘存制过程中的关键步骤。

它确保了所整理的数据与实际情况的一致性，并对盘存结果进行验证，以提高数据的准确性和可靠性。

餐饮盘存管理制度概述餐饮行业的盘存管理是什么？盘存管理就是指对餐饮企业进行的计算机化管理，包括对仓库物资、产品、销售额等进行预算、计划、实施、跟踪、检查和控制。

餐饮行业对盘存管理要求高，因为菜品的原材料和烹饪方法不确定，很容易造成浪费。

因此，餐饮企业需要制定餐饮盘存管理制度，通过科学的管理手段提高盘存管理效率和准确度，降低成本和损失。

本文将详细介绍餐饮盘存管理制度的制定过程。

制定餐饮盘存管理制度步骤1. 分析餐饮企业的生产规模和盘存流程首先，分析餐饮企业的生产规模和盘存流程，根据企业信息管理系统了解企业运营状况和盘存业务流程，确定制度适用范围和制定标准。

制度包括每个部门的工作职责和常用的盘存管理方法。

2. 制定盘存流程标准和盘存时间节点餐饮企业的盘存流程包括每天的盘点和月末的盘点。

制定盘存流程标准和盘存时间节点，确保每个岗位在规定的时间和流程下完成盘点工作。

例如，在每日盘点中，员工应清点食材、餐具、设备和金钱收入，检查并记录销售数据并及时上报给上级领导。

月末盘点的内容如厨房电器、器具和制定临时盘存清单等。

3. 建立盘点管理制度建立盘点管理制度包括确定盘点清单、盘点内容、盘点周期、盘点人员和盘点机制等。

每次盘点前应有明确的流程和报告，以确保每个环节严格遵守和执行制度。

4. 制定餐饮物品存储标准物品存储是餐饮盘存管理制度的重要环节。

必须建立科学的菜品、原料、材料和设备的保管流程，包括储存条件、保持组织、分类存放、定期检查和报告等要素。

主要通过现代化物品储存管理系统，在合理的地方存放物品。

5. 持续监督和改进制度建立好盘存管理制度后，需要持续监督和改进制度，利用软件系统对盘点过程进行跟踪和检查，并通过定期检查制度执行情况，对制度进行调整，确保制度一直适应当前环境并始终有利于餐饮企业的生产。

总结餐饮盘存管理制度是保障餐饮企业经营的重要环节。

实施盘存流程标准和盘存时间节点、建立科学的物品存储制度、持续监督和改善质量，可以有效地降低成本和浪费，提高企业经营效率。

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【税会实务】旅游、饮食服务企业存货的盘存制度
旅游、饮食服务企业确定期末存货数量的盘存制度有两种：实地盘存制和永续盘存制。

(一)实地盘存制实地盘存制也称定期盘存制，是指存货的明细账平时只登记存货的增加数，不登记减少数，会计期末通过对全部存货进行实地盘点，确定出期末存货的结存数量，然后分别乘以各项存货的单价，计算出期末存货的总金额，最后倒轧本期已耗用或已销售存货的成本。

故也称“以存计耗”或“以存计销”。

采用这种方法：
本期耗用或销货成本＝期初存成本＋本期购货成本－期末存货成本采用实地盘存制，可以简化存货的日常核算工作，但由于平时领用原材料不入账，因此，从账面上看不出原材料的领用和结存情况；而且采用“以存计耗”的结果，势必将可能存在的原材料的损耗、差错和短缺等，全部隐没在本期原材料的耗用成本中，容易责任不清，成本不真实，造成损失浪费，不利于加强对库存原材料的管理、控制和监督，因此，这种方法只适用于品种多、价值低、收发频繁、损耗大、数量不稳定的存货，如鲜活商品等。

(二)永续盘存制
永续盘存制亦称账面盘存制，是指平时逐笔登记存货明细账中收、发、存的数量，并随时结出账面结存数的一种盘存制度。

旅游、饮食服务企业采用永续盘存制，一方面可以随时反映存货的增减变动与结存情况，有利于加强对存货的核算与管理；另一方面，可以及时发现和解决存货短缺毁损等现象，有利于保护存货的安全与完整。

当然，采用这种方法，工作量较大。

【会计实操经验】基础会计知识-财产清查定义：是根据账簿记录, 对企业的各项财产进行实地盘点和账证核对, 查明各项财产的实存数, 确定账实是否相符的一种方法。

财产物资的盘存制度, 称为财产物资库存的核算方法, 公司财产物资从购进到发出耗用或销售, 都要经过库存。

分为永续和实地盘存制。

永续盘存制, 是指在日常会计核算中, 在账簿上记录财产物资的增减, 随时结出余额与财产物资的实地盘点数相核对的一种制度。

优点：能加强库存资产物资的管理, 能从数量和金额两方面控制缺点：明细分类核算的工作量较大。

实地盘存制, 在会计核算中, 在账簿上只登记财产物资的增加, 不登记其减少, 期末根据实地盘点倒挤本期减少数的一种方法。

优点：大大简化库存财产物资的明细核算工作, 不做明细记录缺点：不能随时反映库存数量和余额, 不能适应账务处理上随时结转的需要, 不利于保护财产物资的安全。

工业企业中, 很少采用。

财产清查的种类按对象和范围划分：全面清查和局部清查按时间划分：定期清查和不定期清查财产清查的方法(一)实物财产的清查清查方法：实地盘点法、抽样盘存法、技术推算法、外调核对法。

凭证：盘存单、实存账存对比表(二)库存现金的清查对库存现金的实地盘点数与现金日记账余额相核对, 明确是否相符(三)银行存款的清查每月末利用银行存款日记账与银行对账单相核对(四)应收款项的清查企业应向其他单位收取的各种应收款项结语：会计是一个注重积累的职业, 出纳、会计、主管、经理一路攀升, 是正常的途径, 从简单的账务处理到报表制作、税务处理、到财务分析、到更高层级的管理会计, 应该有个循序渐进的过程, 大家定要积累大量的知识并且尽量运用到实际的工作当中, 现在只需沉淀, 相信将来会有更大更好的发展, 最后感谢大家的支持！。

李朋：存货数量的盘存方法?张琳：企业的存货数量要靠盘存来确定，盘存方法有永续盘存法和实地盘存法两种方法。

在永续盘存法下，可以通过设置详细的存货明细分类账，逐日逐笔地记录存货收入的数量和金额、发出的数量(能否随时记录发出金额取决于发出存货的计价方法，下同)，能够随时结出结余存货的数量、从账面求出期末结存金额，因而，可以用会计账簿监督存货的实际情况，充分发挥会计在保护财产安全方面的作用，是一种常用的盘存方法。

在实地盘存法下，平时只记录存货收入的数量和金额，不记发出的数量和金额，期末靠实地盘点来确定存货的实际结存数量，并据以计算出期末存货的成本和当期发出存货的成本，因而无法用会计账簿监督存货的实际情况，不能发挥会计在保护财产安全方面的作用，只有小型企业、经营鲜活商品的零售企业等无法办理出库手续、商品质量不稳定的个别企业采用。

渠翠玲：两种方法：实地盘存制、永续盘存制1、实地盘存制：也称定期盘存制，指会计期末通过对全部存货进行实地盘点，以确定期末存货的结存数量，然后分别乘以各项存货的盘存单价，计算出期末存货的总金额，记入各有关存货账户，倒挤出本期已耗用或已销售存货的成本公式：本期耗用或销货成本=期初存货成本+本期购货成本-期末存货成本2、永续盘存制：也称账面盘存制，指对存货账目设置经常性的库存记录，即分别品名规格设置存货明细账，逐笔或逐日地登记收入发出的存货，并随时记列结存数采用永续盘存制，每年至少应对存货进行一次全面盘点。

3、两种方法比较：实地盘存制优点：简化存货的日常核算工作缺点：①不能随时反映存货收入、发出和结存的状态，不便于管理人员掌握情况；②容易掩盖存货管理中存在的自然和人为的损失；③只能期末盘点时结转成本，不能随时结转成本，实用性较差。

永续盘存制优点：有利于加强对存货的管理缺点：存货明细记录的工作量较大作。

李茜：科学的应收账款会计管理制度是什么？魏春华：1.应收账款的记录必须经销售部门核准的销售发票和发运单等为依据。

成本核算的盘存制度什么是盘存制度盘存制度指的是企业在进行成本核算时，对存货进行清点和记录，以便确定存货成本的制度。

盘存制度对于企业管理和决策非常重要，它不仅是财务管理的基础，还是经营决策的重要依据之一。

盘存制度的作用盘存制度能够发挥出很多作用。

首先，它可以帮助企业进行商品销售和经营管理，确保企业的盈利能力。

其次，盘存制度还能够避免财务风险，防止企业出现库存过多或过少的情况。

此外，它还可以帮助企业管理员工和监督员工，从而促进企业管理的规范化和标准化。

盘存制度的内容盘存制度的内容包括了物料清单、存货台帐、盘点表、盘点流程和盘存记录等几个方面。

具体来说，物料清单记录了企业所有存货的种类和数量，是盘点制度中最基本的部分。

存货台帐是记录存货进货、销售及库存等情况的账簿。

盘点表是一种记录盘点结果的表格。

盘点流程则是指企业在进行盘点前需要进行的各项准备工作。

盘存记录则是针对每次盘点结果的记录，用以纪录盘点历史，对于后续的成本核算具有重要作用。

如何建立盘存制度建立盘存制度需要从以下几个方面着手：首先，明确盘存的目的和制度所包括的内容，制定出符合企业实际情况的盘存制度；其次，安排人员进行盘点，这些人员应当是组织纪律严明、业务熟练的人员；再次，需要通过系统的培训和教育来提高员工的盘存意识和技能；最后，使用科技手段来提升盘点的效率和质量，例如采用条码、RFID或扫描等自动化工具。

盘存制度的注意事项建立盘存制度的过程中，需要注意以下几点。

首先，盘点日期应当在企业的财务月末，尽量避免在财务结算期外进行盘点。

其次，为了保证盘点准确，要求盘点人员应该根据预定的盘点流程进行操作，避免随意更改流程和顺序。

此外，需要对盘点结果进行核实和比对，以确保盘点数据的准确性和可靠性。

结语盘存制度是企业进行成本核算和管理的重要手段，它能够帮助企业规范管理流程，减少财务风险，提高盈利能力。

建立盘存制度需要从制度内容、人员安排、培训教育等方面入手，同时还需要注意盘点日期、流程、数据核对等事项。

餐饮业成本精细核算的方法餐饮产品的成本应该是餐饮产品生产过程中的活劳动和物化劳动的总和。

然而，由于食品和饮料产品的种类和零星数量以及生产、销售和服务功能的整合，很难严格地将实践中产生的成本客观化。

相反，在加工和生产食品和饮料产品过程中发生的人工成本、固定资产折旧和企业管理成本分别作为期间成本计入经营成本或管理成本因此，餐饮产品成本仅指酒店在一定时期内消耗的原材料、调味品和配料的总成本由于餐饮产品种类多、数量零星的特点，在实际工作中，如果计算每道菜(或主菜)的单位成本，成本计算会很重为了减少成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常按全部或大类计算。

总成本可以分别用永续盘存法和实物盘存法计算和结转。

(1)永续盘存法永续盘存法是指根据厨房实际收集的原材料数量，计算并结转已销售餐饮产品总成本的方法。

用这种方法计算销售产品的成本时，应借记主营业务成本账户，贷记原材料账户。

需要注意的是，如果当月收集的所有原材料都在厨房消费，所有产品都销售出去，那么收集的原材料的总金额(即主业务成本账户的借方金额)就是当月销售的餐饮产品的总成本。

如果当月收集的原材料在当月没有用完，在计算销售的餐饮产品的总成本时，必须扣除未使用的材料成本。

在这种情况下，销售的餐饮产品的总成本可以通过以下公式计算:销售的餐饮产品的总成本=当月初主营业务的成本+本月主营业务成本账户中发生的金额-月末厨房剩余原材料的库存金额根据规定，本月内已经收到和未使用的厨房原材料的成本可以保存在主营业务成本账户中；材料应该退回仓库，但是如果下个月继续消耗，为了简单起见，可以处理错误的退回程序。

本书第四章介绍了虚假材料返还的做法，在此不再重复。

[例]大多数酒店为生产餐饮产品而收集的各种原材料的成本直接计入主营业务成本账户。

2003年7月，主营业务成本账户余额为5 600元，本月主营业务成本账户发生额(即各种原材料归集成本)为67 320元，月末厨房剩余原材料库存额为3 200元根据主营业务成本账户和厨房存货表的记录，销售餐饮产品总成本为销售餐饮产品总成本= 5600+67320-3200 = 69720(人民币)(2)实物盘点法实物盘存法以原材料的实际库存为基础实例:一种挤压本期销售餐饮产品消耗原材料成本的方法此方法仅适用于小型餐饮企业。

成本倒挤法又叫实地盘存制，它是期末通过实物盘点，确定存货的结余数量，据以计算期末存货成本和本期存货发出（销售或耗用）成本的一种方法。

平时帐上只记增加数，不记减少数，期末根据实地盘点确定结存数再倒挤出存货减少成本，优点是简化核算工作，缺点是发出成本中可能夹杂存货不正常损耗，客观上掩盖存货过程中的弊端，无法防备诸如仓库管理人员监守自盗、挪用公款、玩忽职守造成的损失。

优点就是总体上能够把握，缺点就是不能分清明细。

能否举一个计算的例子？谢谢！如果库存商品是负数怎么办啊？
追答
库存商品是负数——说明有入库没验收的，即实物入库，账上未记入库。

成本正算应该是累加出库的，即把本期的出库数量与金额加起来，就是本期成本。

倒算就是平时只记进货，期末盘点仓库，用期初库存+本期购进-期末库存，算出本期的减少数量与金额。

追问
如果是到挤成本方法，转成本的话是不是要写成借:主营业务成本
贷：主营业务收入，可是这样也不对啊！成本和收入根本就不是一个概念啊！成本要小于收入啊！我们那的会计是这样转成本的，我是财务新手，不太懂结转成本这！。

让餐厅省一大笔钱的办法，做好后厨盘点！一、什么是盘点？盘点是指定期或临时对库存商品的实际数量进行清查、清点的作业，即为了掌握货物的流动情况（入库、在库、出库的流动状况），对出库现场有物品的实际数量与保管账上记录的数量核对，以便准确地掌握库存数量。

二、盘点的目的1、查清实际库存数量由于众多原因，如收发中记录库存数量时多记、误记、漏记；作业中导致商品损坏、遗失，验收与出货时清点有误；盘点时误盘、重盘、漏盘等，往往导致账面库存数量与实际存货数量不符，通过盘点清查实际库存数量与账面数量，发现问题并查明原因，及时调整。

2、计算企业资产的损益，得知在盘点周期内的亏盈状况库存商品总金额直接反映企业流动资产的使用情况，库存量过高，流动资金的正常运转将受到威胁，而库存金额又与库存量及其单价成正比，盘点就可以准确地计算出企业实际损益。

3、发现商品管理中存在的问题，加强管理，防微杜渐通过盘点查明盈亏原因，发现作业与管理中存在的问题，并做出相应的措施，从而提高库存管理水平，减少损失。

4、稽核仓库账务工作的落实度一旦料账不准，对生产与现场生产工作绝对是致命的伤害，因此企业经营阶层一定会审慎地订定仓储物料管理办法，授权仓库管理人员依规定执行料账登账作业。

盘点可以及早警惕仓库作业人员，及早修正其偏差习性。

5、更有效的仓储整顿为使仓库更有效，更早发现不良品，一定需要定期实地盘点的手段，使一切潜在的问题现形。

6、了解物品的存货水平，积压物品的情况及物品的周转状况。

7、发觉并清除呆滞料，理整环境、清除死角。

三、后厨盘点的注意事项1、计量单位必须统一数据才精确厨房的成本核算、毛利率的控制，其关键在于盘点。

采购、库管、厨房、财务、质检各部门都应提前沟通，（统一标准：斤、克、包、瓶……）要分清。

不然就会出现很多误差，带来不必要的损失。

1）按包算没有误差冰鲜墨鱼仔每包是420克，单价是40元。

这就必须按包来算，如果按斤算，每包误差80克，40元÷420克=0.095元/每克80克×0.095元=7.61元这样一来，每包成本就会误差7.61元假如有30包墨鱼仔（30包×7.61元=228.3）那么单这一个品种就会有200多元的误差。

餐饮业成本如何精细核算一、餐饮企业成本核算的方法餐饮产品的成本应是餐饮产品制作过程中活劳动与物化劳动耗费的总和。

但由于餐饮产品的种类多，数量零星，生产、销售和服务功能通常融为一体，因此在实务中，很难将所发生的成本费用严格地“对象化”，而是将餐饮产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、企业管理费用等作为期间费用分别计入营业费用或管理费用中。

因而餐饮产品的成本仅指饭店一定时期内耗用的原材料、调料和配料的总成本。

由于餐饮产品具有种类多和数量零星的特点，因此在实际工作中，如果按每一菜(或主食品)核算其单位成本，成本计算的工作将十分繁重。

为了减轻成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常按全部或大类计算。

其总成本的计算与结转可分别采用“永续盘存法”和“实地盘存法”。

(1)永续盘存法。

永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本的一种方法。

采用这种方法，计算出已销产品成本时，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。

需要注意的是：若当月领用的原材料厨房全部耗用，产品也全部售出，则领用原材料的合计金额(即“主营业务成本”账户的借方发生额)即为本月已销餐饮产品的总成本;若当月领用的原材料在月份内未用完，那么在计算已销餐饮产品的总成本时，必须将未用完的材料成本扣除。

在这种情况下，已销餐饮产品的总成本可采用下列公式计算：已销餐饮产品的总成本=月初“主营业务成本”+本月“主营业务成本”账户的发生额-月末厨房剩余原材料的盘存额按规定，厨房对于当月已领未用的原材料成本可保留在“主营业务成本”账户;对于材料应办理退库手续，但如果下月继续耗用，为了简便起见，可办理“假退料”手续。

“假退料”的做法已在本书第四章介绍，这里不再重复。

【例】大都饭店进行餐饮产品生产而领用的各种原材料成本均直接计人“主营业务成本”账户。

2003年7月份“主营业务成本”账户的余额为5600元，本月“主营业务成本”账户的发生额(即所领用各种原材料的成本)为67320元，月末厨房剩余原材料的盘存额为3200元。

成本核算的盘存制度什么是盘存制度？盘存制度是指企业对于自己的库存数量、品种、质量等进行定期的核算和检查，以确保资产的准确性和完整性，并且为企业的生产经营决策提供准确的数据支持。

盘存制度也是企业进行成本核算的一个重要环节。

在采用这种制度的企业内，准确的存货信息，对于费用和税收的核算是非常重要的。

盘存制度的目的和价值随着市场环境的不断变化和企业规模的扩大，盘存制度在企业中显得越来越重要。

正确的盘存制度可以帮助企业完成以下目标：1.准确计算成本。

通过盘存制度可以记录和反映每种货品的进价、销售价和成本，能够更好的计算出企业的成本。

2.实施有效的收入管理。

通过盘存制度，可以监控商品销售和退货，对商铺的收款、发票等进行核对，更好地管理收入。

3.设立公允的销售价格。

通过盘存制度，可帮助企业了解资金流出的准确金额，分析资本周转，从而制定合理的销售价格。

4.掌握品质问题。

通过对每个库存的品种、质量进行盘点，发现商品质量问题并及时整改，以提高商品的质量，并提高企业的信誉度。

因此，盘存制度是企业进行成本核算的基础。

成本核算中的明细记录作为盘存制度的一部分，成本核算需要一个明细记录账。

这种记录账应该包括每个库存的详细信息，如品名、进货价格、销售价格、数量、日期等。

这种记录账被用来计算每种商品过去的成本（指进货成本），该成本与库存中商品的市场价值一起被用来估计库存的实际价值。

这些记录还被用来确定实际的每期存货销售成本。

正确的到货时间和到货数量是非常重要的。

如果错误的到货时间和数量被记录，可能会导致库存的准确性和可靠性受到损害。

成本核算的原则成本核算的原则包括如下几点：1.准确计算成本成本是在企业中作为主要减数的一个项目，因此准确计算成本非常重要。

只有准确的成本计算，企业才能及时发现问题，确定正确的经营方向。

2.销售成本和库存成本保持一致销售成本是指销售产品所需的成本，包括商品成本、运输和包装等费用。

销售成本必须确保在统计期间，只包含真实销出的成本。

库存与盘点实践方法库存与盘点是企业管理中非常重要的环节，它关系到企业的资金安全和业务运营。

在库存管理中，盘点是及时了解库存情况、排查遗漏与盗窃、了解存货质量与损耗程度的重要手段之一、本文将介绍一些库存与盘点的实践方法。

一、存货分类与编码存货是指企业用于销售、加工或生产的原材料、半成品、成品等物品。

对存货进行分类与编码是进行库存盘点的基础。

分类可以根据存货的属性、用途、规格等因素进行，编码可以使用数字、字母或组合形式。

通过分类与编码可以方便地对存货进行管理和盘点。

二、库存现场管理库存现场管理是指对库存的进、出、移、仓等操作进行实时监控和记录，确保库存的准确性和完整性。

具体包括以下几个方面：1.入库管理：对入库的存货进行验收、清点和记录，确保质量无误并按照规定归档。

2.出库管理：对出库的存货进行核对和记录，避免错误或盗窃。

3.移仓管理：对库存的内部调拨进行记录和审批，确保移仓操作的准确性和合规性。

4.退货管理：对退货的存货进行验收、清点和记录，防止退货过程中的漏掉和遗失。

5.报损报溢管理：对存货报损、报溢的情况进行记录和分析，发现问题及时解决。

6.盘点前准备：在进行盘点前，需对存货进行清点和验证，并将相应的记录和文件整理好。

三、盘点方法与频次1.盘点方法：根据存货的性质和数量，可以选择全盘盘点、抽样盘点或循环盘点。

全盘盘点是对所有存货进行一次性的盘点，适用于存货种类较少、规模较小的企业；抽样盘点是根据一定比例或特定存货进行盘点，适用于存货种类多、规模较大的企业；循环盘点是按照一定的频率对存货进行分期盘点，适用于存货变动频繁的企业。

2.盘点频次：盘点的频次可以根据企业的需要和存货的特点进行确定。

常规盘点可以选择每月、每季度或每年进行一次，而不定期盘点可以根据存货的变动情况进行安排。

对于高价值、易变质或易盗窃的存货，可以选择更高频次的盘点。

四、盘点流程管理盘点的流程管理是确保盘点的准确性和高效性的重要手段。

餐饮企业内部管理盘存成本控制任务一盘存及作用1、盘存定义盘存指在一定时期内，对库房领用食品原材料的保管账进行账目核对，达到账账相符、账实相符、控制食品原材料成本的目的。

2、盘存的作用通过盘存，有利于加强财产管理，控制存货，挖掘内部潜力，掌握损益，加速资金周转，指导日常经营业务，真实把握经营绩效，及早堵塞漏洞。

具体作用如下：（1）保证账簿记录与实务数字一致，使会计资料正确可靠（2）加强财产管理，保证财产安全（3）查明财产物资是否被充分利用（4）检查企业与各单位的往来款项及结算是否符合规定（5）发现财产物资在验收、保管、领发、调拨、报废以及现金出纳等手续上的问题和缺陷，以便于及时采取措施加以改正。

任务二盘存制度与方法1、定期盘存制定期盘存制，也称实地盘存制，指会计期末通过对全部存货进行实地盘点，以确定期末存货的结存数量，然后分别乘以各项存货的盘存单价，计算出期末存货的总金额，记入各有关存货账户，倒计出本期已耗用或已销售存货的成本，计算公式如下：本期耗用或销货成本=期末存货成本＋本期购货成本－期末存货成本其中，期末存货成本=期末存货数量×单价优点：账务处理简单，工作量小，因为平时不需要反映实际库存商品物资的数量和金额，只在期末根据实地盘点后的实物盘点后的实物数量计价。

缺点：不能反映整个生产过程中详细的情况，会出现一些漏洞。

（1）期末存货数量只根据实物盘存的结果来确认，盘存之外的所有商品都被认为业已售出而计作销售成本。

（2）平时不对商品的收、发、结存作明细记录，因而不能反映各种商品的收发情况，缺少可供决策的存货数据，影响企业管理者在存货管理上的计划和控制工作。

定期盘存制只适用于单价低、数量大、平时收发数量较难准确计量，盘点工作量大的存货，例如蔬菜、鲜活食品原材料等。

2、永续盘存制永续盘存制又称账面盘点制，是指企业设置各种有数量，有金额的存货明细账，根据有关出入库凭证，逐日逐笔登记物料、产品、商品等的收发领退数量和金额，随时算出账面结存数量和金额。

审查工作中盘存法的专业应用所谓盘存方法，就是对库存现金、有价证券、商品或材料、在产品、产成品、固定资产、低值易耗品和其他物资的实际状况进行实物盘点，并与账簿记录相比较，以确定它们除非是否完整的一种审查方法。

通过盘存方法，一方面可以确定各项财产物资和库存现金有无、毁损、挪用、贪污和弄虚作假现象，以保护企业财产的安全；另一方面可以证实断定账存的品种是否相符，数量是否真实，以保证会计资料的真实性和正确性。

另外，通过盘存，还控管可以了解企业内部控制的可信程度，为审查提供线索和研究重点，利于将审查工作引向深入。

例如，企业为了调节成本、虚报利润，往往在产成品、在产品或材料消耗上上时做手脚，不按实际消耗计入成本。

捕捉到这种问题在审查中很难被发现，只有通过实物盘点才能揭露出来。

因此，在财务审查工作中会，盘存方法具有很重要的作用。

1.部分盘存法和ABC盘存法按照确定盘存范围的数学方法不同，一般有部分盘存此法和ABC盘存法，一般来说，除现金、金融资产和少量贵重物品、稀缺物资采用全部盘点外，对大量的原材料、商品、产成品、、在产品、固定资产、低值易耗品，因品种多，数量大，若采用全部盘点，不仅费时，也受人力所限。

所以，，可运用判断抽查和统计抽查相结合的部分盘存法确定盘存范围，也可按ABC盘存法确定盘存范围。

部分盘存法，就是运用经验判断抽样，确定盘点项目（如根据财务管理中的薄弱环节、容易变现的财产物资、长期存放又不便经常有时候盘点的物资等等），再按照统计抽样法抽取其中一部分进行品种、规格、型号和存量的盘点的一种方法。

ABC盘存法，就是根据重要性原则将余下物资分为A、B、C三类，分别确定不同的抽查规模进行盘存的方法。

审查人员可以利用这些分类，根据审查计划所要求的对各类物资检查的比重，直接算出需要抽查的品种数量。

这个方法不仅简便易行，而且又合乎重要性和安全性的原则。

有些单位的财产物资管理却未实行ABC分类法，审查技术人员人员可以对物资进行科学分类，然后确定盘存范围。

实地盘存制的名词解释在商业和生产领域中，实地盘存制是一种用于管理和监控库存的方法。

它基于实地对库存进行实际清点和核对，以确保记录的数据与实际库存相符。

通过实地盘点，企业可以及时了解库存状况，发现并解决潜在问题，从而提高运营效率和客户满意度。

实地盘存制基于传统的物理盘点，但通过现代技术和方法使其更加高效和准确。

其核心目标是确保库存记录的准确性和可靠性，促使企业按照正确的库存数据进行采购、销售和生产决策。

下面将从不同角度对实地盘存制进行深入解释。

１.辨识与分类：实地盘存制的第一步是识别和分类库存。

企业需要对所有存储区域、货物和材料进行清点，并将它们进行分类，例如按照产品类型、批次或供应商等进行划分。

这样有助于建立具体的库存档案和准备后续的盘点工作。

２.计数和比对：实地盘存制的核心环节是对每个库存项目进行计数，并与实际的库存数量进行比对。

这通常采用手动记录或与计数装置相结合的方式进行。

在计数过程中，可以使用技术手段，如条码扫描或RFID标签，来提高计数的准确性和效率。

３.遗漏和损益调整：通过实地盘点，可能会发现存在遗漏或损益的情况。

遗漏是指存货未被正确记录，而损益是指实际库存与记录数量存在的差异。

一旦发现这些情况，企业应采取相应的措施，如更新库存记录、追踪遗漏的货物或调整记录的数量。

４.质量控制：除了数量上的核对，实地盘存制还提供了对库存质量的监控机制。

在盘点过程中，可以检查库存项目的质量状态、有效期和损坏程度。

这有助于企业及时发现并处理质量问题，确保只有符合规定的产品和材料被记录在内。

５.数据处理和分析：实地盘存制得到的仔细清点和比对的数据必须进行适当的处理和分析。

这些数据可以与历史数据进行比较，以评估库存变动的趋势，为日后的决策提供参考。

同时，它们还可以为企业提供及时的库存报告和指标，帮助管理者做出正确的决策。

６.技术支持和自动化：现代的实地盘存制通常借助技术和自动化来提高效率和准确性。

例如，使用无线扫描设备和软件来自动记录和比对库存数量，或者使用物联网技术实现实时库存监控。