2.蛋白质资源

《畜牧学概论》课程笔记第一章：绪论一、畜牧业概述1. 畜牧业的定义：畜牧业是指利用动物的生物学特性，通过人工饲养、繁殖、管理等措施，生产肉、蛋、奶、毛、皮等畜产品的农业生产部门。

它包括家畜、家禽的饲养以及与之相关的饲料生产、疾病防治、产品加工和销售等环节。

2. 畜牧业的重要性：- 满足人类营养需求：畜产品是人体所需优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源。

- 经济价值：畜牧业是农业经济的重要组成部分，对于提高农民收入、促进农村经济发展具有重要作用。

- 生态循环：畜牧业能够促进农业生态系统的物质循环和能量流动，提高土地利用率。

- 社会就业：畜牧业为农村劳动力提供了广泛的就业机会。

3. 畜牧业的发展历程：- 传统畜牧业：以家庭为单位，手工操作，生产规模小，技术水平低，依赖自然草地和农作物秸秆。

- 现代化畜牧业：采用规模化、集约化、机械化、信息化的生产方式，生产效率大幅提高，注重环境保护和动物福利。

二、饲料与畜体的化学组成1. 饲料的概念：饲料是指能供给动物食用，满足其生长发育和生产需要的物质。

饲料的质量直接影响畜产品的产量和质量。

2. 饲料的分类：- 按来源分：植物性饲料（如谷物、豆类、草料）、动物性饲料（如鱼粉、肉骨粉）、矿物质饲料（如食盐、石粉）、微生物饲料（如酵母培养物）。

- 按营养成分分：能量饲料（如玉米、大麦）、蛋白质饲料（如豆饼、鱼粉）、粗饲料（如干草、秸秆）、青绿饲料（如青草、叶菜）。

3. 畜体的化学组成：- 水分：占畜体比重最大，约为50%-70%，是维持生命活动的基本条件。

- 蛋白质：约占畜体16%-20%，是构成动物机体细胞、组织的主要成分，参与生长发育、繁殖和代谢。

- 脂肪：约占畜体10%-20%，是储存能量的主要形式，同时具有保温、缓冲和保护内脏的作用。

- 碳水化合物：主要包括糖类、淀粉和纤维，是动物的主要能量来源。

- 矿物质：包括钙、磷、钾、钠、氯、镁等常量元素和铁、铜、锌、锰、碘、硒等微量元素，参与骨骼、牙齿的形成和生理功能的调节。

富含蛋白质的十类食物
1.畜肉类：如猪里脊、瘦牛肉、瘦羊肉等，这些食物含有丰富的优质蛋白质。

2.禽肉类：如鸡胸肉、鸡腿肉等，这些食物也含有较多的蛋白质。

3.鱼肉类：如三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等，这些鱼类富含蛋白质且脂肪含量较低。

4.奶制品：如牛奶、酸奶、奶酪等，这些奶制品也是蛋白质的良好来源。

5.蛋类：如鸡蛋、鸭蛋等，这些食物含有较高的蛋白质。

6.豆类：如大豆、绿豆、红豆等，这些豆类食物含有丰富的植物性蛋白质。

7.坚果类：如核桃、杏仁、腰果等，这些坚果含有较多的蛋白质。

8.种子类：如亚麻籽、南瓜子等，这些种子也含有一定量的蛋白质。

9.谷物类：如燕麦、小麦、大麦等，这些谷物也含有一定量的蛋白质。

10.菌类：如香菇、木耳等，这些菌类食物也含有一定量的蛋白质。

请注意，这些数值是大致估计，实际含量可能因种类、新鲜度、加工方式和烹饪方式等因素而有所变化。

为了保持身体健康，
建议摄入各种富含蛋白质的食物，而不是仅依赖单一食物来源。

同时，在摄入蛋白质时，也要注意适量，避免过量摄入带来的健康问题。

【关键字】实验蛋白质的定性实验报告篇一：蛋白质功能性质的检测实验报告华南农业大学实验报告专业班次13 食工 1 班题目蛋白质功能性质的检测姓名黄俊怡组别XX 日期通过本实验定性地了解蛋白质的主要功能性质。

二、实验原理蛋白质的功能性质一般是指能使蛋白质成为人们所需要的食品特征而具有的物理化学性质，即对食品的加工、贮藏、销售过程中发生作用的那些性质，这些性质对食品的质量和风味起着重要的作用。

蛋白质的功能性质与蛋白质在食品体系中的用途有着十分密切的关系，是开发和有效利用蛋白质资源的重要依据。

蛋白质的功能性质可分为水化性质、表面性质、蛋白质-蛋白质相互作用的有关性质三个主要类型，主要包括有吸水性、溶解性、保水性、分散性、粘度和粘着性、乳化性、起泡性、凝胶作用等。

三、实验材料、试剂和仪器1. 实验材料（1）2%蛋清蛋白溶液：取2g 蛋清加98ml 蒸馏水稀释，过滤取清夜。

（2）卵黄蛋白：鸡蛋除蛋清后剩下的蛋黄捣碎。

2. 试剂(1) (2) (3) (4) 3. 仪器(1) (2) (3) 刻度试管100ml 烧杯冰箱硫酸铵、饱和硫酸铵溶液氯化钠、饱和氯化钠溶液花生油酒石酸1四、实验步骤1. 蛋白质水溶性的测定在10ml 刻度试管中加入0.5ml 蛋清蛋白，加入5ml 水，摇匀，观察其水溶性，有无沉淀产生。

在溶液中逐滴加入饱和氯化钠溶液，摇匀，得到澄清的蛋白质的氯化钠溶液。

取上述蛋白质的氯化钠溶液3ml，加入3ml 饱和硫酸铵溶液，观察球蛋白的沉淀析出，再加入粉末硫酸铵至饱和，摇匀，观察清蛋白从溶液中析出，解释蛋清蛋白质在水中及氯化钠溶液中的溶解度以及蛋白质沉淀的原因。

2. 蛋白质乳化性的测定取0.5ml 卵黄蛋白于10ml 刻度试管中，加入 4.5ml 水和 5 滴花生油；另取5ml 水于10ml 刻度试管中，加入 5 滴花生油；再将两支试管用力振摇2~3min，然后将两支试管放在试管架上，每隔15min 观察一次，共观察4 次，观察油水是否分离。

幼儿园营养保健教育蛋白质的作用教案I. 教学目标1. 了解蛋白质的作用和营养2. 了解蛋白质来源3. 培养幼儿的健康饮食习惯II. 教学内容1. 什么是蛋白质2. 蛋白质的作用3. 蛋白质的来源4. 如何合理搭配蛋白质5. 游戏与实践活动III. 教学重难点1. 了解蛋白质的作用和营养2. 蛋白质的来源3. 如何合理搭配蛋白质IV. 教学方法1. 讲授法：教师讲解蛋白质和其作用、营养及来源2. 游戏法：设计蛋白质相关的游戏，激发幼儿学习兴趣3. 实践法：让幼儿亲手制作富含蛋白质的食品V. 教学过程1. 导入（5分钟）教师问幼儿：“大家知道吃食物有什么好处吗？”，再引入今天的主题——“蛋白质的作用”。

2. 讲授（10分钟）教师向幼儿讲解蛋白质的定义和作用，并介绍蛋白质的来源。

3. 游戏（15分钟）教师介绍一个蛋白质的游戏——拼图，幼儿通过玩拼图，学习蛋白质和其来源。

4. 实践活动（25分钟）教师向幼儿展示多种富含蛋白质的食品，并告诉幼儿如何合理搭配蛋白质。

随后，让幼儿自己动手制作蛋白质食品。

5. 总结（5分钟）教师让幼儿分享他们所制作的蛋白质食品，并再次强调蛋白质的重要性。

VI. 教学资源1. 讲解蛋白质的课件2. 蛋白质相关的拼图游戏3. 富含蛋白质的食材和制作工具VII. 教学评估1. 通过幼儿的参与度和回答问题的情况来评估2. 通过观察幼儿亲手制作的食品是否富含蛋白质来评估VIII. 拓展延伸1. 继续深入探讨蛋白质的分类和作用2. 设计更多有趣的游戏和实践活动，让幼儿更好地学习蛋白质3. 和家长沟通，加强家庭的蛋白质营养教育。

IX. 教学反思在教学中，我采用了多种方法来引导幼儿了解蛋白质的作用和营养，尤其是通过实践活动，让幼儿更好地掌握如何合理搭配蛋白质。

但是，我也要注意在实践活动中加强安全管理和卫生保障。

此外，我会不断改进教学方法，提高课堂效果和启发思维的能力，让幼儿更好地接受蛋白质营养教育。

实用营养学【第二节蛋白质】蛋白质(protein)是一切生命物质基础，没有蛋白质就没有生命，可见蛋白质对人体是非常重要。

正常成人体内16％～19％是蛋白质。

人体内蛋白质始终处于不断地分解，又不断地合成的动态平衡中，借以可达到组织蛋白不断更新和修复。

肠和骨髓内蛋白质更新速度较快。

但总体来说，人体内每天约更新3％的蛋白质。

一、蛋白质功能1．构成人体组织成分人体任何组织和器官，都以蛋白质作为重要组成成分，所以人体在生长过程中，就包含着蛋白质不断地增加。

人体组织(1ean tissue)中，如肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质；骨骼和牙齿含大量胶原蛋白，指(趾)甲含角蛋白；细胞中从细胞膜到细胞内各种结构均含蛋白质。

可见蛋白质是人体不能缺少的构成成分。

2．构成体内各种重要物质如含蛋白质的酶，催化体内一切物质分解和合成；激素使内环境稳定，并调节许多生理过程；抗体可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵；细胞膜和血液中蛋白质担负着各类物质运输相交换；体液内可溶性且可离解为阴、阳离子的蛋白质，使体液渗透压和酸碱度得以稳定；此外血液凝固、视觉形成、人体运动等等，无一不与蛋白质有关。

故蛋白质是生命的物质基础，是生命存在的形式。

3．供给能量因蛋白质含碳、氢、氧元素，当机体需要时，可以被代谢分解，释放出能量。

19食物蛋白质在体内约产生16．7kJ(4．0kca1)能量。

二、氨基酸和必需氨基酸1．氨基酸和肽蛋白质是由许多氨基酸(amino acid)以肽键连接，并形成一定空间结构的大分子。

由于氨基酸种类、数量、排列次序和空间结构千差万别，就构成无数种功能各异的蛋白质，也才有丰富多彩奥妙无穷的生物世界。

构成人体蛋白质氨基酸有20种(不包括胱氨酸，cystine)，见表2-4。

蛋白质分解时次级结构称肽(peptide)，含10 个以上氨基酸的肽称多肽(po1ypeptide)，含4-6个氨基酸称寡肽(o1igopeptide)，含3个或2个氨基酸分别称3肽 (tripeptide)和2肽(dipeptide)。

蛋白质介绍
蛋白质是一类生命体中不可或缺的重要分子，它们在细胞结构、功能和代谢中扮演着关键的角色。

蛋白质由氨基酸组成，是由多个氨基酸残基通过肽键连接而成的长链状分子。

蛋白质在生物体内具有多种功能，包括构建细胞结构、催化生物化学反应、传递信号、运输分子等。

蛋白质在细胞结构中起着承载和支撑的作用。

细胞膜、细胞器和细胞骨架等都由蛋白质构成，赋予了细胞形态和功能。

例如，细胞膜上的蛋白质可以作为受体接受信号分子的信息，从而调节细胞内的生物反应。

蛋白质在生物体内参与调节和催化生物化学反应。

酶是一类催化生物体内化学反应的蛋白质，通过特定的结构和活性位点，可以加速生物体内的代谢过程。

例如，消化系统中的酶可以帮助分解食物中的大分子，使其变为小分子以被吸收利用。

蛋白质还可以作为信号分子传递信息。

细胞表面的受体蛋白质可以感知外界的信号分子，从而触发细胞内的信号传导通路，调节细胞的生理功能。

这种信号传导机制在细胞生长、分化和凋亡等过程中起着至关重要的作用。

蛋白质还可以作为运输分子，在生物体内运输各种物质。

例如，血液中的血红蛋白可以结合氧气，在体内输送氧气到各个组织和器官，
以维持正常的生理活动。

总的来说，蛋白质是生命体中不可或缺的重要分子，它们在细胞结构、功能和代谢中发挥着关键的作用。

通过构建细胞结构、催化生物化学反应、传递信号、运输分子等多种方式，蛋白质保证了生物体内的正常生理活动。

因此，了解蛋白质的结构和功能对于理解生命体的运作机理具有重要意义。