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食品包装学 第四章 金属、玻璃包装容器及制品

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《食品包装》教学大纲

《食品包装》教学大纲

《食品包装》教学大纲一、说明1.课程的性质和任务食品包装学是一门多种学科互相渗透的边缘学科，同时又是一门逐渐发展、完善并独立于工艺学的专门学科，是食品科学与工程方向的专业基础课程之一。

学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。

通过该门课程的学习，将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系，掌握包装材料及包装技术的基础知识。

2.课程的基本要求理论方面：掌握纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等常用食品包装材料及其包装容器的种类，性能特点及适用场合，了解食品公司包装材料的卫生安全性，熟练掌握食品包装原理及各类食品包装技术，了解国内外食品包装技术发展动态及有关国家包装法律法规。

能力培养方面：通过社会市场调研，了解食品包装市场现状。

二、学时分配表三、教学要求和教学内容及建议绪论※教学要求1、熟练掌握食品包装的基本概念2、领会包装的主要作用3、正确理解食品包装的主要内容和工作程序4、解包装的分类和发展※教学内容§1食品包装的基本概念§2食品包装的研究内容§3食品包装的现状及其发展※教学建议建议理论联系实际。

第一章包装食品品质的影响因素及其控制措施※教学要求1.掌握水分、温度、光线、氧气对食品品质的影响2.掌握并比较包装食品微生物的控制方法3.掌握包装食品品质变化的控制方法4.了解近期相关领域的研究进展※教学内容§1-1食品品质的影响因素§1-2包装食品的质量变化及控制措施※教学建议建议结合图例进行讲解。

第二章食品包装材料与容器※教学要求1.掌握纸类包装材料的特性及其性能指标2.掌握常用的食品包装用纸或纸板的种类及特点3.熟悉纸箱、纸盒的分类及特点4.熟悉塑料的组成、分类及性能指标5.掌握食品包装常用的塑料薄膜及其特性6.熟悉复合软包装材料的复合结构要求及复合工艺7.了解塑料包装制品及其容器8.掌握玻璃包装材料的特性9.熟悉常用金属包装材料及其包装特性10.熟悉食品包装常用的功能性包装材料及其特点※教学内容§2-1纸类包装材料及制品§2-2塑料包装材料及制品§2-3金属包装材料及容器§2-4玻璃、陶瓷包装材料与容器§2-5新型包装材料※教学建议建议理论联系实际。

第四章金属玻璃陶瓷包装材料及其包装容器

第四章金属玻璃陶瓷包装材料及其包装容器


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第四章金属玻璃陶瓷包装材料及其包 装容器
（四）镀锡板的分类及代号
l 镀锡板种类很多，主要按镀锡量、调质度、 表面状况、钝化方法、涂油量、表面质量 等不同分类。
l 各类镀锡板分类及其代号见表4-3。
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第四章金属玻璃陶瓷包装材料及其包 装容器
（五）涂料镀锡板
l 镀锡板具有的耐腐蚀性常不能满足某些食品包装 的需要，如富含蛋白质的鱼、肉食品，在高温加 热中蛋白质分解产生硫化氢对镀锡罐壁产生化学 腐蚀作用，与露铁点发生作用形成硫化铁，对食 品产生污染；高酸性食品对罐壁腐蚀产生氢胀和 穿孔等。为此，采用在镀锡板上涂覆涂料，将食 品与镀锡板隔离，减少它们之间的接触反应。
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第四章金属玻璃陶瓷包装材料及其包 装容器
l 洛氏硬度试验是用标准型压头在先后两次 对被试材料表面施加试验力（初试验力F0 与总试验力F0 + F1），在试验力的作用下
压头压入试样表面。在总试验力保持一定 时间后，卸除主试验力F1，保留初试验力 F0的情况下测量压入深度，以总试验力下
l 国际上镀锡板厚度采用质量/基准箱法表示，即规定112张 20英寸×14英寸或56张20英寸×28英寸的镀锡板为一基 准箱，根据一基准箱镀锡板的质量大小表示板厚。
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第四章金属玻璃陶瓷包装材料及其包 装容器
2.镀锡板的镀锡量
l 镀锡量的大小表示镀锡层的厚度，是选用 镀锡板的重要参数。镀锡量以单位面积上 所镀锡的质量表示（g/m2）。另一种表示 法是以一基准箱镀锡板上的镀锡总量乘100 后所得的数字为镀锡量的标号。
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第四章金属玻璃陶瓷包装材料及其包 装容器
l 含铬钝化膜使镀锡板的耐腐蚀性大大提高， 且钝化膜的含铬量越多，耐腐蚀性越好， 它可有效抑制锡氧化变黄、硫化变黑。
食品包装教案

食品包装教案

食品包装教案(总44页)
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2014 - 2015 学年第二学期
课程名称食品包装
食安12级加工方向
授课专业班
级
授课教师张珍林
职称助教
教学单位生物与制药工程学院
教研室食品科学
学期授课计划说明
单元教案
单元教案
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分教案。

食品包装学 第四章 金属、玻璃包装容器及制品

食品包装学 第四章 金属、玻璃包装容器及制品


保护金属铬层，便于涂料和 印铁，防止产生孔眼 32.3～140mg/m² 有一定腐蚀性，但比纯锡差 制罐用0.2～0.3mm 提供板材必须的强度，加工 性良好
镀铬薄钢板性能与使用
（1）机械性能 与镀锡钢板相差不大； （2）耐腐蚀性 有较好的耐腐蚀性，但比镀锡板稍差。 使用镀铬板时特别要注意剪段口极易腐蚀，必 须加涂料以完全覆盖。 （3）加工性能 镀铬板不能锡焊，制罐时接缝需采用 熔接或黏结。适宜用于制造罐底、盖和两片罐。 （4）价格便宜 镀铬板加涂料后具有的耐腐蚀性比镀 锡板高，价格便宜低10%左右，具有较好的经济性， 其使用量逐渐扩大。
缺点：化学稳定性差，不耐酸碱腐蚀；
价格较贵；重量较大。
食品包装常用金属材料主要分两类
1、钢基包装材料
镀锡钢板(马口铁) 、镀铬薄钢板（无锡钢板）、
镀锌板（白铁皮） 、涂料板、不锈钢板。 2、铝质包装材料 铝合金薄板、铝箔、铝丝等。
一、镀锡薄钢板
(一)、镀锡薄钢板（马口铁 tinplate））
（1）制造：
（5）良好的耐蚀性；
（6）成型加工性好；
铝对各种食品的耐腐蚀性
食品种类
啤酒水
耐蚀性
○ ●～○A ●，○A ●，○A ○～△，○A △，○A ●～△，○A ○，○H ●○～△, ○
食品种类
食用油 脂肪 牛乳 奶油 盐 酱油 醋 发酵粉 巧克力
（三）玻璃容器的选用
1、小口瓶（细口瓶） 小口瓶是酒类、液体调味品常用的包装容器。（充气 酒瓶和不充气酒瓶）。 封盖有皇冠盖（压盖）、螺旋盖 和滚压盖等。 2、罐头瓶 罐头瓶是较矮胖的大口瓶，用于包装在空气中易腐败、 密封后必须加热杀菌的食品，如水果罐头。 3、四旋瓶 它是一种容易启闭且密封较好的大口罐头瓶，常用于 各种酱菜、果酱包装。四旋瓶瓶口通过四头不连续的螺纹 与罐盖密封，需开启时只要转1/4圈便可拧下盖子。盖子 用马口铁制造，盖沟内注入了聚氯乙烯胶可加强密封性。
食品专业教学大纲--《食品包装学》课程教学大纲

食品专业教学大纲--《食品包装学》课程教学大纲

《食品包装学》课程教学大纲学时：36 学分：2理论学时：36 实验学时：0面向专业：食品质量与安全、生物工程、质检专科课程代码：3700171先开课程：基础生物化学、食品营养与卫生课程性质：选修执笔人：张双灵审定人：丁立孝张岩第一部分：理论课程教学大纲一、说明1、课程的性质、地位和任务食品包装学是食品质量与安全、生物工程、质检专科的选修课程，是一门以食品包装为研究对象，综合有关学科知识，研究食品包装四大材料、食品包装的原理和食品包装卫生安全标准的应用技术科学。

食品包装学是多学科交叉的学科，既有生物化学、食品营养与卫生的相关知识，又与食品分析、食品微生物学等学科紧密关联。

现代食品包装材料的日新月异，食品包装材料卫生安全问题的不断出现使食品包装学成为一门各食品相关专业必不可少的重要课程。

食品包装学课程以保障食品的营养成分为中心，研究采用一定的包装材料，以恰当的包装技术方法，使食品的营养成分得以最大程度保留的方法和措施。

在人们日益重视食品安全问题的今天，食品包装材料的卫生安全问题给该门课程提出了新的挑战，并成为该门课程必不可少的重要部分。

2、课程教学和教改基本要求通过该课程的学习，要求学生掌握食品包装四大支柱材料的性能，掌握各类材料在各类食品包装中的应用，能够根据被包装食品营养成分的不同，提出相应的包装要求，并根据要求恰当选材；能够使用食品营养成分指标评判包装的优劣；掌握食品包装的原理：了解光、氧、水分、温度对食品的影响，掌握其控制手段；掌握食品包装材料的卫生安全标准及检测方法，保障食品的消费安全。

该课程采用板书与多媒体相结合的方式教学，要求学生自主学习相关知识，教师主讲重点难点内容，并通过课堂讨论、学术报告等方式，使学生了解和掌握学科的学术发展动态和进展。

考虑到该专业学生的实际情况，该课程在原有基础上，删除了食品包装基本技术方法、食品包装专用技术方法等机械相关性较强的内容，增加了食品包装材料卫生安全标准等较为热点的内容。

第四章金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器

第四章金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器

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表4-5镀铬板各层厚度、成分及性能特点
各层名称
成分
厚度
性能特点
油膜 水合氧化铬层
金属铬层 钢基板
癸二酸二辛酯 水合氧化铬
金属铬
22mg/m2
防锈、润滑
7.5-27mg/m2
保护金属铬层，便 于涂料和印铁、防 止产生孔眼
32.3-140mg/m2
有一定耐蚀性
低碳钢
制罐用0.2-0.3mm
提供板材必需的强 度，加工性良好
3
金属包装材料的优良性能： ⑴高阻隔性能：可阻隔气、汽、水、油、光等的
透过，极好的保护功能。 ⑵优良的机械性能：良好的抗拉、抗压、抗弯强
度、韧性及硬度，适宜包装的机械化、自动化操 作、密封可靠。 ⑶容器成型加工工艺性好 ⑷良好的耐高低温性、导热性及耐热冲击性 ⑸表面装饰性好 ⑹包装废弃物较易回收处理。
处理、喷涂料、烘烤固化而制成。涂料层 的厚度用每平方米板上涂料用量克数表示 （g/m2）， 涂料镀锡板耐腐蚀性很重要的因素之一是 涂层的连续性。
22
2.食品包装对涂料的要求 ①无味、无臭、无毒，不影响食品品质和风味。 ②有良好的机械性能，涂料随同镀锡板进行成型
加工时能承受冲压、弯曲等作用，不破裂、脱落。 ③有足够的耐热性，能承受制罐加工、罐装食品
14
⑷氧化膜：镀锡板表面的氧化膜有两种，一种是 锡层本身氧化形成的SnO2和SnO，另一种是镀锡 板钝化处理后形成的含铬化合物钝化膜。 SnO2 是个稳定的氧化物，而SnO是不稳定的化合物， 所以二者数量的多少将影响镀锡板的耐腐蚀性。 SnO2在100℃以下温度范围内形成且随温度升高 数量增多； SnO在100 ℃以上温度范围形成且随 温度升高数量增多。所以合理控制镀锡板加工的 温度，以获得SnO2层可提高镀锡板的耐腐蚀性。
23食品包装材料与容器(金属与玻璃包装材料与容器)

23食品包装材料与容器(金属与玻璃包装材料与容器)

课题二2.3食品包装材料与容器（金属与玻璃包装材料与容器）上节回顾：1、高分子聚合物塑料的基本知识2、塑料的组成和分类3、塑料的主要包装性能指标4、常用的塑料树脂特点及其安全性课题引入：塑料包装材料是近几十年发展起来的现代包装材料，金属包装材料则有着近200年的历史，是现代食品包装的四大材料之一。

而玻璃包装材料则有着3000年的历史，有着其他包装材料无可比拟的优点。

本节课主要为大家简单介绍金属、玻璃以及陶瓷包装材料及容器。

第一节金属包装材料及容器金属包装材料和容器的优点：1. 耐加工性好；2. 环境适应性好；3. 隔绝保护性好；4. 表面装饰性好；5. 加工技术与设备成熟，品种规格齐全。

金属包装材料的缺点：1. 化学稳定性差；2. 重量大；3. 容器的开口性较差；4. 废弃物的处理比较困难。

金属包装材料的主要类型目前金属包装材料主要以低碳钢和铝作为基材，其主要产品是马口铁（Tinplate），无锡钢板（Tin-free steel），铝（Al）和铝箔（Al foil）等。

一、镀锡薄钢板（Tinplate）镀锡薄钢板是低碳薄钢板便面镀锡而制成的产品，建成镀锡板，俗称马口铁。

（一）镀锡板的制造和结构组成马口铁是将薄钢板放入熔融的锡液中热浸或经酸洗后在电解槽中将其两面镀上薄锡层的低碳钢薄板。

马口铁由五部分组成，由内向外依次为：钢基板、锡铁合金层、锡层、氧化膜、油膜。

（二）镀锡板的主要性能指标1. 机械力学性能调质度是镀锡板机械性能的综合指数，通常用洛氏表面硬度（HR30T）表示。

T值越大，其硬度也越高。

一般制作食品空罐用T-2.5、T-3和T-4级的马口铁，制两片罐用T-1和T-2级的马口铁。

2. 耐腐蚀性酸浸时滞值（PLV）---即钢基板浸入盐酸之时起至溶解反应速度恒定时所需要的时间（S）。

铁溶出值（ISV）---将一定面积的镀锡板在模拟酸性液中保持一定温度和时间后，测其铁的溶出量。

合金-锡电偶值（A TC）---以FeSn2合金为阴极，锡为阳极放置在排气的葡萄柚汁中，在20℃条件下反应2h后，测量其电流的强度值。

食品包装学金属玻璃陶瓷包装材料及容器(共11张PPT)

食品包装学金属玻璃陶瓷包装材料及容器(共11张PPT)

机械力学性能好
具有良好的成型加工性能 玻璃的原材料来源丰富。
第7页，共11页。
Food Packaging 第四章 金属、玻璃、陶瓷及辅助包装材料及容器 第二节 玻璃、陶瓷包装材料及容器
（二）、玻璃包装容器
玻璃在食品包装中的应用，主要是制作包装容器来使用。
1、玻璃容器的结构见P106图4-15 2、玻璃容器的制造 配料—熔炼500—1600温度（硅酸盐形成阶段、玻璃形成阶段、 澄清阶段、均化阶段、冷却阶段）—容器的成型1000—600温 度（压吹法）—退火（加温—缓冷—快冷）—检验—成品 3、玻璃容器的分类
2、镀锡薄钢板 镀锡薄钢板简称镀锡板，也称马口铁，是低碳 薄钢板两面镀锡而制成的产品。 结构组成 见P87 图4-1和表4-1 涂料镀锡板：外涂料： 罩91 表4-2
第3页，共11页。
Food Packaging
3、非镀锡薄钢板
由于金属锡资源少，价高，可以在薄钢板上镀Zn、Al、铬等得到相应的镀Zn、Al、铬薄
第9页，共11页。
Food Packaging
第四章 金属、玻璃、陶瓷及辅助包装材料及容器
第二节 辅助包装材料
一、辅助包装材料的定义及种类
结构组成 见P87 图4-1和表4-1 第四章 金属、玻璃、陶瓷及辅助包装材料及容器
1、辅助包装材料的定义 镀第锡一薄 节钢金板属包装材料及容器
F第o四od章Pa金ck属ag、in玻g 璃、陶瓷及辅助包装材料及容器
商品辅助包装材料：粘合剂 内（装2物）品石，英尤玻其璃是（内以装纯食净品的，石不英会为产主生要重原金料属制离成子的。玻璃，成分仅为SiO2）
上（釉3陶）瓷钢制化品玻造璃型（美与观普，通装玻饰璃效成果分好相同）
涂料 用（途4：）可钾以玻作璃为（生K2产O镀、锡Ca和O非、镀Si锡O2薄）钢板的原板
食品包装学第四章

食品包装学第四章


3. 镀锌薄钢板
0.02mm，可用作大容量包装桶
4.低碳薄钢板
含碳量小于25%，厚0.35-4mm 塑性好，易于容器的成型和接缝的焊接。 制得的容器有较好的强度和刚性。 价格便宜。
5.铝制包装材料
（1）包装特性：
特点：
重量轻。 加工性能好。

(3)按用途不同进行分类
①酒类用瓶。 ②日用包装玻璃瓶。 ③罐头瓶。 ④医药用瓶。 ⑤化学试剂用瓶。
(4)按色泽不同分类 有无色透明瓶、白色瓶、棕色瓶、绿色瓶 和蓝色瓶等。 (5)按瓶颈形状分类 有颈瓶、无颈瓶、长颈瓶、短颈瓶、粗颈 瓶和细颈瓶等。
内压力公式：
Pmax＝2t·δ／D
坩埚窑 池窑 电熔窑
3．成形：成形方法可分为人工成形和机械成形两 大类。
A．人工成形 （1）吹制，主要用来成形玻璃泡、瓶、球（划眼镜 片用）等。 （2）拉制，主要用来制造玻璃管或棒。 （3）压制，主要用来成形杯、盘等。 （4）自由成形，挑料后用钳子、剪刀、镊子等工具 直接制成工艺品。
B．机械成形。 机械成形除了压制、吹制、拉制外，还 有： （1）压延法，生产厚的平板玻璃、刻花玻璃、 夹金属丝玻璃等。 （2）浇铸法，生产光学玻璃。 （3）离心浇铸法，用于制造大直径的玻璃管、 器皿和大容量的反应锅。 （4）烧结法，用于生产泡沫玻璃。
（3）主要技术规格 尺寸：宽：775，800，850，875，900，1000， 1025，1050mm；长：比宽差200mm可任意选用
厚度：0.2，0.23，0.25，0.28，偏差0.015mm。 根据一个基准箱镀锡板的重量大小表示板厚[112 张20×14/56张20×28] 镀锡量：g/m2；用一基准箱的镀锡量乘100表示 度量的标号，100相当于11.2g/m2。例如：1磅/1 基准箱的镀锡量表为#100。如两面镀锡量不等： #100/#25即11.2/2.8g/m2
第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器

第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器

第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及包装容器
第一节 金属包装材料及包装容器
钢铁是使用最早的包装材料 之一，早在1620年人们才开 始广泛用镀锡铁皮制作金属
桶，用于盛装干燥食品
2
现代金属包装技术是以英国 人1814年发明马口铁罐为标 志，至今不到200年。
二战前，随着轧制技术的改进和金属制罐机的 发明，镀锡板的产量大增。二次世界大战后， 由于锡资源短缺，为了节约用锡，人们研制出 镀锡量少或者无锡的制罐材料。于是，差厚镀 锡板、低镀锡板、无锡薄钢板相继问世。
二、金属包装材料的种类
01 钢基包装材料：
○镀锡薄钢板 ○镀铬薄钢板 ○镀锌薄钢板 ○低碳薄钢板
02 铝质包装材料
○铝合金薄板 ○铝箔 ○镀铝薄膜
（一）镀锡薄钢板
镀锡薄钢板由低碳薄钢板表面镀锡而 制成的产品，简称镀锡板，俗称马口 铁板。
性能特点：
1. 有光亮的外观，良好的耐蚀性和制罐加 工性能，易于焊接。
镀铬板加涂料后具有的耐蚀性比镀锡板高，价格比镀 锡板低10％左右，具有较好的经济性，其使用量逐渐扩大。
TFS应用
镀铬板现主要用于腐蚀性较小的啤 酒罐、饮料罐。
经内外涂装后用于制作冲拔罐和食 品罐的底和盖等。
○ 美国二片罐90％以上采用TFS。
镀锌薄钢板
镀锌薄钢板（俗称白铁皮）是在低碳钢基板表面镀上一层厚0.02mm以上 的锌构成的金属板材。 制造过程为：低碳钢板→轧制→清洗→退火处理→热浸镀锌→冷却→冲洗 →拉伸矫直。 镀锌板也可经电镀锌制成，锌层较热浸镀锌板薄，且防护层中不出现锌铁 合金层。所以电镀锌板的成型加工性能较热浸镀锌板好，可焊性较好，但 是耐腐蚀性不如热浸镀锌板
镀铬簿钢板的结构和性能特点
在
第四章金属包装材料容器及包装工艺ppt课件

第四章金属包装材料容器及包装工艺ppt课件

国内外目前广泛使用的为环氧酚醛树脂涂料。它耐化 学腐蚀性好，对金属表面的附着能力强。既可作为一般 的抗硫涂料，又可作为一般的抗酸涂料。
214#环氧酚醛树脂涂料是由609环氧树脂和703酚醛 树脂以7：3混合而成，颜色为金黄色。
“雪亮工程"是以区（县）、乡（镇） 、村（ 社区） 三级综 治中心 为指挥 平台、 以综治 信息化 为支撑 、以网 格化管 理为基 础、以 公共安 全视频 监控联 网应用 为重点 的“群 众性治 安防控 工程” 。
由于罐身成型工艺不同，二片 罐分为变薄拉伸罐（冲拔罐 ， DWI罐）、深冲罐（拉伸罐 ， DRD罐）、浅冲罐。
①变薄拉伸罐（冲拔罐，DWI，drawn and wall ironed can）
特点：罐壁经多次拉伸后变薄，省料，重量轻；长径 比很大（2：1~5：1）。这种罐身结构很适合啤酒、含 气饮料的包装，由于内压的存在而支撑罐壁。该工艺只 能成型圆型罐，不适合异型罐。主要的材料是铝合金板 材。
（1）铝箔 铝箔是由铝薄板经多次冷扎、退火加工而成的可
挠性金属薄片。用于食品包装最重要的三种特性为 阻湿、阻气、阻光。大量用于食品裹包、盖材、食 品蒸煮袋等。
铝箔的阻隔性能主要取决于其厚度。厚度越小产 生针孔的可能性越大，阻隔性越差；反之，阻隔性 好，但浪费材料。一般9~12μm厚最实用。
由于铝箔的耐折性差，耐破度较低，耐腐蚀性较 差，无热封性。因此常经过复合等二次加工后再使 用。
排气方法有： ① 热力排气法。采用热罐装法或加
热排汽法：热罐装法将食品预先加热到一定程度，立 即趁热装罐并密封的方法。加热排汽法，将食品装罐 后，在预定的排汽温度下，经过一定时间的加热，使 罐头中心温度达到70~90 ℃。一般肉类罐头采用高温 （ 80~90 ℃ ）短时间排气工艺，而果蔬罐头含空气 量多，宜采用低温（60~ 75 ℃ ）长时间排气工艺， 以保证密封罐头有合适的真空度。 ② 真空封罐排气法。 将食品装罐预封后，用真空封罐机在真空密封室内排 气密封，真空度一般可达 33 ~40kPa 。③ 蒸气喷射排 气法。向罐头顶隙内喷射蒸气以驱走空气，并迅速密 封。冷却后，顶隙内蒸气冷凝，形成部分真空。

食品包装学 第四章


（三）低碳薄钢板（low carbon sheet）
低碳钢板是指含碳量＜0.25%、厚度为 0.35～4.0mm的普通碳素钢或优质碳素结构 钢的钢板。 低碳成分决定了低碳钢板塑性好，易 于成型加工和接缝的焊接加工，制成容器有 较好的强度和刚性，而且价格便宜。 在钢板表面涂覆特殊涂料后用于灌装 饮料或其他产品，还可制成窄带用来捆扎纸 箱、木箱或包装件。
4、重量轻、省材料、容易开 口； 5、二片罐更适于短时、高温 杀菌；
6、但二片罐的设备投资较大， 约为三片罐的8倍
（四）其他金属容器
1、金属软管
金属软管主要由铝质材料制成。 将铝料坯在挤压机经挤压模制成管状， 加工管口螺纹，然后退火软化，内壁喷涂 料、外表印刷制成空软管。 金属软管可进行高温杀菌，开启方便， 再封性好，可分批取用内装食品。 适用于果酱、果冻、调味品、蛋糕糖霜 等半流体黏稠食品的包装。
三、铝质包装材料 (aluminum)
铝（aluminum）包装材料的包装性 能优良，广泛用于食品包装。 主要是铝合金薄板和铝箔。
（一）铝质包装材料一般包装特性：
（1）质量轻：铝是轻金属密度为2.7g/cm³ ，约为 钢材的1/3；
（2）良好的热性能: 耐热、导热性能好； （3）优良的阻隔能力：阻气、汽、水、油、光； （4）具有银白金属光泽，易美化装饰；
（2）深冲罐DRD（drawn and redrawn cans）
卷材下料→顶冲杯→ 再冲杯（若干次）→翻边 →冲底成型→修边→表面装饰→检漏
二片罐与三片罐相比的特点：
1、二片罐只有一个封口、 无侧缝，密封性好； 2、无焊缝、无污染、表面 光洁美观，且可减少接 缝材料25%--30%；
3、二片罐可整圆印刷装饰；
2、二片罐（two-piece cans）的制造

《食品包装学》教学大纲

《食品包装学》课程教学大纲（讲授+实验）一、课程分析二、教学内容及基本要求理论教学部分重点及难点：通过本课程的各个教学环节，要求学生掌握食品包装的基本知识；掌握纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；掌握食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；掌握各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。

第一章名称（3学时）基本要求：掌握包装的基本知识；熟悉我国食品包装的发展趋势；了解食品包装的历史。

重点及难点：重点是清楚怎样作好食品包装工作；难点是辐射加工食品包装的学习。

第一节包装的基本知识一、包装基本概念二、食品包装的目的和功能三、食品包装的分类第二节食品包装的历史一、古代食品包装二、近代食品包装三、现代食品包装第三节我国食品包装现状一、我国包装教育现状二、我国包装工业现状第四节我国食品包装的发展趋势第五节怎样作好食品包装工作第二章名称（4学时）基本要求：掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用、技术标准；瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺；了解其他包装纸器。

重点及难点：重点是食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用；难点是瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺。

第一节纸类包装材料的特性及其质量指标一、纸类包装材料的包装性能二、纸及纸板的质量指标三、包装用纸包装用纸板四、瓦楞纸板第二节包装纸箱一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式二、瓦楞纸箱的物理性能及测试第三节包装纸盒及其他包装纸器一、包装纸盒及其他包装纸器二、纸浆模塑产品三、其他包装纸器第三章食品包装用塑料材料及制品（4学时）基本要求：掌握食品包装常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法；熟悉高分子聚合物的基本知识、塑料包装容器及制品的应用；了解塑料的组成和分类。

重点及难点：重点是食品包装常用塑料及性能和应用；难点是高分子聚合物的基本知识。

第一节高分子聚合物的基本知识一、高分子聚合物的基本概念二、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态三、高分子聚合物的老化第二节塑料的组成和分类一、塑料的组成二、塑料的分类第三节食品包装常用塑料及性能一、纤维素衍生物二、聚烯烃三、聚酰胺和聚酯第四节、塑料制品的加工成型方法第五节塑料软包装材料一、塑料薄膜二、复合薄膜第六节塑料包装容器及制品第四章金属包装材料及其包装容器（4学时）基本要求：掌握金属包装材料的主要品种及性能、金属包装容器；了解金属包装材料的基本知识。

食品包装材料_金属、玻璃、陶瓷(2)


（2）铝罐的开启性好，强度较好，加工方法简单，表 面处理较易，可着色，印刷效果好。
（3）铝的比重非常轻，原材料的运输方便。
（4）一定厚度的铝箔几乎完全不透气和不透光，用于 制造复合薄膜时可有效地保护内装食品，还可以提高塑 料薄膜的强度。
（5）废料可以回收再利用。
［铝材的主要缺点］
• 造价偏高;
• 制罐机械不能利用磁铁吸取材料;
用于包装粉状、浆伏和液状商品。
［镀铝薄钢板］
• 镀铝薄钢板是作为马口铁代用品而开发的新型包装 材料。它的价格低廉、抵抗大气腐蚀的性能强、外 表美观，适合用于包装固体物品。 • 镀铝薄钢板的制造方法主要有热浸法和蒸发法。 –热浸法得到的镀铝层较厚，适合制桶；
–蒸发法得到的铝层较薄，适合制罐。
• 镀铝钢不能用锡焊，可用熔接或粘接的方法制罐。
• 以低镀锡量代替高镀锡量； • 提高钢基板的强度，降低镀锡板的厚度，采用二次 冷轧镀锡板，现已用于充气的碳酸饮料罐和啤酒罐， 今后石面精整的二次冷轧镀锡板将普遍用于食品罐 的生产；
• 研制各种无锡钢板；
• 对黑铁皮进行铬酸盐／磷酸盐表面处理，加上润滑 涂料工艺的改进，用于食品和饮料的包装。
（三）非镀锡薄钢板
五、其他金属容器
1、金属软管
（1）工艺：铝料坯 →挤压管状 →管口螺纹 →截取
管长→涂料、粉刷
（2）材料：铝质材料； （3）特点： 可进行高温杀菌开启方便，再封性好， 卫生阻隔性好。 （4）应用：果酱，果冻，调味品等半流体黏稠食品。
2、金属桶
（1）材料：镀锡板、镀锌板、低碳钢板等，内壁涂
加工温度，以获得SnO2层将可
提高镀锡板的耐腐蚀性。
但如果氧化物过多可能对
镀锡板的成型加工和表面涂饰 加工带来不好的影响。

玻璃金属包装容器及制品

玻璃金属包装容器及制品概述玻璃金属包装容器及制品是一种常见的包装材料，它们由玻璃和金属材料制成。

这种包装容器和制品具有优良的物理、化学性能，被广泛用于食品、饮料、药品等行业的包装。

1. 玻璃金属包装容器1.1 玻璃容器玻璃容器是由玻璃材料制成的容器，它具有以下特点：•透明性：玻璃容器透明，可以清晰地观察容器内的物品。

•耐高温：玻璃容器具有较高的耐高温性能，适用于热食品的包装。

•无味无毒：玻璃容器不会释放有害物质，保持食品的原味。

•防氧化：玻璃容器可以有效地防止食品氧化，延长食品的保质期。

玻璃容器广泛应用于食品、饮料、药品等行业的包装。

例如，果汁、咖啡、酒精饮料常常使用玻璃瓶包装。

此外，玻璃容器还常用于化妆品、香水等个人护理品的包装。

1.2 金属容器金属容器是由金属材料制成的容器，它具有以下特点：•耐压抗冲击：金属容器具有较高的强度和刚性，能够抵御外界压力和冲击。

•耐腐蚀：金属容器具有较好的耐腐蚀性能，不会被酸、碱等腐蚀物质侵蚀。

•可密封：金属容器可以通过焊接、封口等方式实现良好的密封性能，防止食品、药品等物品泄漏。

•可回收利用：金属容器可以多次使用，并可以通过回收再利用的方式降低资源浪费。

金属容器广泛应用于食品、饮料、化工等行业的包装。

例如，啤酒、罐装食品、化妆品等产品常使用金属罐作为包装容器。

2. 玻璃金属制品2.1 玻璃制品除了包装容器，玻璃还可以用于制作各种制品，如玻璃瓶、玻璃杯、玻璃器皿、玻璃工艺品等。

这些制品通常具有精美的外观和良好的实用性能。

玻璃制品在家庭、酒店、餐饮等场所得到广泛应用。

例如，玻璃杯、玻璃器皿常用于盛放饮料、食品等。

另外，玻璃工艺品也是一种常见的装饰品，可以增加室内空间的美感。

2.2 金属制品金属制品是使用金属材料制作而成的各种制品。

金属制品广泛用于家居、工业、汽车等领域。

例如，锅铲、刀具、金属家具、汽车零部件等都是金属制品的典型代表。

金属制品通常具有较高的硬度和强度，耐久性较强，并可以满足不同行业的特殊需求。

食品包装学_第四章金属、玻璃包装容器及制品


1～ 3mg/m² （单面）
5.6～22.4 mg/m²
<1g/m²
氧化亚锡 氧化亚锡、氧 具有防锈、防变色和 化锡、氧化铬、 防硫化斑作用 金属铬
纯锡
纯锡
美观、易焊、耐腐蚀
锡铁合金 锡铁合金结晶 耐腐蚀、如过厚加工
结晶
性和可焊性不良
制罐用 0.2～0.3mm
制罐用
0.2～ 0.3mm
低碳钢
低碳钢
加工性能良好，制罐 后具备必要强度
的板材称为铝薄板。
工业纯铝的强度低塑性高，但随 杂质含量的增加，塑性降低，耐腐蚀 性也变差。铝内加入少量锰、镁合金 元素后合金内部形成单—固溶体的结 构，使合金的强度比纯铝高，同时仍 保留有很好的塑性，是具有良好的耐 腐蚀性能，所以称其为防锈铝。
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铝薄板与镀锡板一样，也用调质度来表示其 综合机械性能，一般分为“O”和“H”型两类。 “O”型调质度的铝薄板是强度低、塑性好的 极软铝材，主要用于制箔。“H”型调质度的 铝薄板按调质度不同分为H11、 H12、…H19，数字越大的板材强度越高。 调质度较低的用来制软管，较高的用作制罐。
腐蚀性比镀锡板高，价格便宜低10%左右， 具有较好的经济性，其使用量逐渐扩大。
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4．加工性能
➢因镀铬层韧性较差，所以冲拔、盖封加工
时表面铬层易损伤破裂，不能适应冲拔、减 薄、多级拉深加工。
➢镀铬板不能锡焊，制罐时接缝需采用熔接
或黏接。
➢镀铬板表面涂料施涂加工性好，涂料在板
面附着力强，而且可采用较高的温度烘烤。
箔厚（μm）
7 7 7 7 7 7 7～8 7 9 10 8～15 15～30 50 50～150
加工箔构成
Al/蜡/薄叶纸 Al/粘合剂/模造纸 PP（印）/Al/PE Al/粘合剂/马尼拉板纸 Al/粘合剂/高质纸 玻璃纸/粘合剂/Al/粘合剂/模造纸/PE Al/粘合剂/羊皮纸 薄纸（印）/粘合剂/牛皮纸/粘合剂/Al/PE PET（印）/粘合剂/Al/粘合剂/聚烯烃 喷漆/Al/喷漆 ① 平箔 ② Al/PVC ③ Al/PE ④ Al/蜡/薄叶纸 ① 平箔 ② Al/PVC Al（印）/PE/热溶胶 ① 平箔 ②喷漆/Al/喷漆 ③ 喷漆/Al/粘合剂/PP

包装学4

物的易回收处理减少了对环境的污染，同时，它的 回炉再生可节约资源、节省能源，这在提倡“绿色 包装”的今天显得尤为重要。
• 金属材料用作食品包装的缺点是：化学稳定性差、 不耐酸碱腐蚀，特别是用其包装高酸性内容物时易 被腐蚀，同时金属离子易析出而影响食品风味，这 在一定程度上限制了它的使用范围，一般需在金属 包装容器内壁施涂涂料，以弥补这个缺点。另一个 缺点是价格较贵，但会随着生产技术的进步和大规 模化生产而得以改善。
•
• 钢基板的成分对其耐腐蚀性也有影响，钢基板 中含磷、硫、铜等一般都将对其耐腐蚀性带来有 害的影响，但是包装有些食品时又表现出特殊的 情况，如包装橘子类含柠檬酸的食品时，用含铜 稍多钢基板的镀锡板容器；灌装可口可乐类含二 氧化碳饮料时，用含硫稍多钢基板的镀锡板容器， 这时反而表现出较好的耐腐蚀性。
•
• 食品包装常用金属材料按材质主要分为两类： 一类为钢基包装材料，包括镀锡薄钢板(马口 铁)、镀铬薄钢板(TFS板)、涂料板、镀锌板、
不锈钢板等；另一类为铝质包装材料，包括铝 合金薄板、铝箔、铝丝等。
• 一、镀锡薄钢板
• 镀锡薄钢板(tinplate)是低碳薄钢板表面镀锡而 制成的产品，简称镀锡板，俗称马口铁板。它 大量用于制造包装食品的各种容器，也可为由 其他材料制成的容器配制容器盖或底。
• (3)锡铁合金层 处于钢基板和锡层之间的锡
铁合金层其主要成分是锡铁金属化合物FeSn2 ， 锡层不连续的孔隙暴露出的不都是钢基表面，
更多的情况是锡铁合金层。在酸性水果汁液等
介质中锡铁合金层的电位比铁高，它和锡层偶
合，构成受FeSn2合金层的极化程度控制的一种
阴极控制型腐蚀体系，此时，若FeSn
• (一)镀锡板的制造和结构组成
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铝箔复合膜的特 性
⑴优异的光学性能 ⑵高阻隔性能 ⑶机械力学性能 ⑷耐热、耐寒性 ⑸化学性能
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铝箔复合材料
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2、金属罐的结构
罐按结构分为三片罐和二片罐； （1）三片罐由罐身、罐盖、 罐底3部分组成，罐身上有接缝， 罐身与罐盖、罐底卷封。
大型罐的罐身有凸凹加强 压圈，起增强罐身强度和刚性 作用。 （2）二片罐罐身与罐底一体， 罐盖与罐身卷封。
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（3）罐盖
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3、罐型与规格
圆罐、冲底圆罐、方罐、冲底方罐、椭 圆罐、冲底椭圆罐、梯形罐和马蹄形罐。
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（二）金属罐的制造
1、三片罐(shree-piece cans)的制造
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（三） 镀锡板的主要技术规格
镀锡板的尺寸和厚度规格 板宽系列为775、800、875、900、950、 1000、1025、1050， 板长一般与板宽差200mm 内任意选用。
镀锡板厚度及厚度偏差对制罐加工及容器 使用有重要影响。
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如板厚偏差大制罐困难，卷边、接缝质量不 易保证；
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（1）冲拔罐DWI （drawn and wall iorned cans）
低碳钢板是指含碳量＜0.25%、厚度为 0.35～4.0mm的普通碳素钢或优质碳素 结构钢的钢板。
低碳成分决定了低碳钢板塑性好，易于 成型加工和接缝的焊接加工，制成容器有 较好的强度和刚性，而且价格便宜。
在钢板表面涂覆特殊涂料后用于灌装饮 料或其他产品，还可制成窄带用来捆扎纸 箱、木箱或包装件。
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黏结罐的特点： ① 在印刷处不留空白，罐身外形美观； ② 2020/8/3 无锡钢板价格便宜，可降低成本。
2、二片罐（two-piece cans）的制造
二片罐罐身与罐底为一体，没有罐身纵 缝 与罐底卷边，故称二片罐。 根据成形工艺，分为： （1）变薄拉伸罐（冲拔罐DWI） （2）拉伸罐（深冲罐DRD）
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（2）压接三片罐
是异型罐的制造 方法，大多采用半 自动化方式生产。
罐形状有方形， → 圆形，椭圆形，多 边形等多种。
由于采用整版印 刷制罐，罐面图案 美观。
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（3）黏结三片罐
无锡钢板采用有机黏结剂黏结罐身纵缝 。 制罐工艺步骤如下： 切罐身板→切角→成圆→罐身黏结（由冲 击器将接缝压紧）→急冷（使黏结剂固化 ）→翻边→封底→喷内涂料→烘干。
第四章 金属、玻璃包装容器及制品
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食品包装常用金属材料主要分 两类
1 、钢基包装材料 镀锡钢板(马口铁) 、镀铬薄钢板、涂料板、镀锌
板、不锈钢板。 2 、铝质包装材料
铝合金薄板、铝箔、铝丝等。
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镀锡薄钢板结构组成
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板较厚罐头加热杀菌，罐盖强度大使热膨胀 圈不起作用；
板较薄则强度差，刚性小，杀菌冷却时易凹 陷，易发生瘪罐。
我国规定板厚系列为0.2、0.23、0.25、 0.28且板厚偏差一般不超过0.015mm。
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（五） 涂料镀锡板
镀锡板由于露铁点等因素，具有的耐 腐蚀性有时不能满足某些食品的需要，采 用镀锡板上涂覆涂料，将食品与镀锡板隔 离，以减少它们的接触反应。 （1）涂料镀锡板的制造及主要质量要求 （2）食品包装对涂料的要求 （3）常用涂料
锡板高，价格便宜低10%左右，具有较好的经济性 ，其使用量逐渐扩大。
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（二）镀锌薄钢板（zinked sheet）
是在低碳钢基板表面镀上一层0.2mm 以上的锌构成的金属板材。
镀锡板主要用作大容量的包装桶。
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（三）低碳薄钢板（low carbon sheet）
由罐身、罐盖、罐底 三部分组成。 ➢ 三片锡焊罐 ➢锡焊三片罐
①镀锡钢板（制罐身）→切板 →送料→弯曲成圆→搭接定位 →电阻焊→补涂→烘干→翻边 压筋→缩颈（饮料罐）→卷封 →质检 ②镀锡钢板（制罐盖）→涂油 →切板落料→冲盖→圆边→注 胶→烘干固化→卷封→质检
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（一）铝质包装材料一般包装特性：
（1）质量轻：铝是轻金属密度为2.7g/cm³，约 为钢材的1/3；
（2）良好的热性能: 耐热、导热性能好； （3）优良的阻隔能力：阻气、汽、水、油、光； （4）具有银白金属光泽，易美化装饰； （5）良好的耐蚀性； （6）成型加工性好；
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（二）铝质包装材料的种类及应用
1、铝薄板
将工业纯铝或铝合金制成厚度0.2mm以 上的板材称为铝薄板。
用于易拉罐、罐盖、易拉盖等。
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各种高度不同的易拉罐
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2、铝箔（AL foil）
是一种工业纯铝薄板经多次冷轧、退火加工制成的 金属箔材。 （1）食品包装用铝箔厚度一般为0.05～0.07mm； （2）与其他材料复合时铝箔厚度为0.03～0.05mm ； 铝箔厚度＜0.015mm不能完全阻挡气、水的透过 ； 铝箔厚度≥0.015mm的气体透过系数为0； 铝箔很容易受到机械损伤及腐蚀，所以铝箔较少单
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镀铬薄钢板性能与使用
（1）机械性能 与镀锡钢板相差不大； （2）耐腐蚀性 有较好的耐腐蚀性，但比镀锡板稍差
。 使用镀铬板时特别要注意剪段口极易腐蚀，必须
加涂料以完全覆盖。 （3）加工性能 镀铬板不能锡焊，制罐时接缝需采用
熔接或黏结。适宜用于制造罐底、盖和两片罐。 （4）价格便宜 镀铬板加涂料后具有的耐腐蚀性比镀
（二） 镀锡薄钢板的性能与使用
T50 可塑性好，用于拉伸容器如拉伸罐罐身。 T52 拉伸性能中等，稍有刚性 用于盖、圆环、螺旋盖
、一次拉伸罐 T57 刚性好，可用于大直径瓶盖、 皇冠盖。 T61 刚性稍高，可用于较大容器罐身、罐盖、罐底。 T65 刚性高，可用于三片罐的罐身、罐盖、罐底。 T70 刚性很强，用于罐底、 盖。