食品包装学 第四章 金属、玻璃包装容器及制品
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《食品包装》教学大纲一、说明1.课程的性质和任务食品包装学是一门多种学科互相渗透的边缘学科,同时又是一门逐渐发展、完善并独立于工艺学的专门学科,是食品科学与工程方向的专业基础课程之一。
学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用,系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。
通过该门课程的学习,将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系,掌握包装材料及包装技术的基础知识。
2.课程的基本要求理论方面:掌握纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等常用食品包装材料及其包装容器的种类,性能特点及适用场合,了解食品公司包装材料的卫生安全性,熟练掌握食品包装原理及各类食品包装技术,了解国内外食品包装技术发展动态及有关国家包装法律法规。
能力培养方面:通过社会市场调研,了解食品包装市场现状。
二、学时分配表三、教学要求和教学内容及建议绪论※教学要求1、熟练掌握食品包装的基本概念2、领会包装的主要作用3、正确理解食品包装的主要内容和工作程序4、解包装的分类和发展※教学内容§1食品包装的基本概念§2食品包装的研究内容§3食品包装的现状及其发展※教学建议建议理论联系实际。
第一章包装食品品质的影响因素及其控制措施※教学要求1.掌握水分、温度、光线、氧气对食品品质的影响2.掌握并比较包装食品微生物的控制方法3.掌握包装食品品质变化的控制方法4.了解近期相关领域的研究进展※教学内容§1-1食品品质的影响因素§1-2包装食品的质量变化及控制措施※教学建议建议结合图例进行讲解。
第二章食品包装材料与容器※教学要求1.掌握纸类包装材料的特性及其性能指标2.掌握常用的食品包装用纸或纸板的种类及特点3.熟悉纸箱、纸盒的分类及特点4.熟悉塑料的组成、分类及性能指标5.掌握食品包装常用的塑料薄膜及其特性6.熟悉复合软包装材料的复合结构要求及复合工艺7.了解塑料包装制品及其容器8.掌握玻璃包装材料的特性9.熟悉常用金属包装材料及其包装特性10.熟悉食品包装常用的功能性包装材料及其特点※教学内容§2-1纸类包装材料及制品§2-2塑料包装材料及制品§2-3金属包装材料及容器§2-4玻璃、陶瓷包装材料与容器§2-5新型包装材料※教学建议建议理论联系实际。
《食品包装学》课程思政元素设计与实践摘要:《食品包装学》是包含食品科学与包装工程知识的一门综合性食品类专业课。
《食品包装学》讲授了食品包装与食品品质、食品价值之间的关系,在食品类专业课中占有举足轻重的地位。
目前《食品包装学》课程思政元素融入较少,需要对其思政元素进行设计,对课堂思政进行探索。
本文从课程目标、思政元素设计及优化、思政教育考核方式几个方面进行《食品包装学》课程思政进行改革,为培养出德才兼备的食品专业人才提供参考。
关键词:食品包装学;思政元素;设计与实践高等教育不仅是传授给学生专业知识,还要对学生的思想进行潜移默化的教育。
从高校思想政治教育正式提出后,高校的课堂思政成为一线教学教师研究的热点。
课堂思政不仅是简单的将正确的价值观讲述给学生,而是要与所学知识结合,在合理的情况下将正确的价值观传达给学生,使学生达到在掌握知识技能的同时,思想上也得到了提升。
民以食为天,食以安为先,在我国食品安全问题一直都是民生中的重中之重。
食品包装,不仅方便了食品的运输与销售,还可以在一定期限内保证食品的品质与质量。
食品包装在食品工业中占有重要地位。
《食品包装学》涉及的知识面较广,比如:食品化学、食品分析、食品微生物学、材料学、包装工程等,因此,其知识点较多。
学生学习《食品包装学》多而碎的知识点时已经有一定的难度,需要学生较高的注意力及理解能力。
在讲解《食品包装学》专业知识的同时,将思政元素润物无声的融入课堂是有一定难度的。
因此,在目前《食品包装学》的教学中课堂思政元素融入较少,《食品包装学》课堂思政元素设计与实践是很有必要的。
1 《食品包装学》课程思政现状较多的食品类专业都会设置《食品包装学》课程,因此,本课程具有对学生思政教育的必要性。
在目前的教学中,课程思政的融入较少,或是生硬将正确的价值观与课程内容结合,形成了“两张皮”的现象。
另外,在课堂上一贯的讲解知识,容易是学生产生疲惫感,消磨学生的学习积极性,使得学习效果不佳。
食品包装教案(总44页)
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2014 - 2015 学年第二学期
课程名称食品包装
食安12级加工方向
授课专业班
级
授课教师张珍林
职称助教
教学单位生物与制药工程学院
教研室食品科学
学期授课计划说明
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课题二2.3食品包装材料与容器(金属与玻璃包装材料与容器)上节回顾:1、高分子聚合物塑料的基本知识2、塑料的组成和分类3、塑料的主要包装性能指标4、常用的塑料树脂特点及其安全性课题引入:塑料包装材料是近几十年发展起来的现代包装材料,金属包装材料则有着近200年的历史,是现代食品包装的四大材料之一。
而玻璃包装材料则有着3000年的历史,有着其他包装材料无可比拟的优点。
本节课主要为大家简单介绍金属、玻璃以及陶瓷包装材料及容器。
第一节金属包装材料及容器金属包装材料和容器的优点:1. 耐加工性好;2. 环境适应性好;3. 隔绝保护性好;4. 表面装饰性好;5. 加工技术与设备成熟,品种规格齐全。
金属包装材料的缺点:1. 化学稳定性差;2. 重量大;3. 容器的开口性较差;4. 废弃物的处理比较困难。
金属包装材料的主要类型目前金属包装材料主要以低碳钢和铝作为基材,其主要产品是马口铁(Tinplate),无锡钢板(Tin-free steel),铝(Al)和铝箔(Al foil)等。
一、镀锡薄钢板(Tinplate)镀锡薄钢板是低碳薄钢板便面镀锡而制成的产品,建成镀锡板,俗称马口铁。
(一)镀锡板的制造和结构组成马口铁是将薄钢板放入熔融的锡液中热浸或经酸洗后在电解槽中将其两面镀上薄锡层的低碳钢薄板。
马口铁由五部分组成,由内向外依次为:钢基板、锡铁合金层、锡层、氧化膜、油膜。
(二)镀锡板的主要性能指标1. 机械力学性能调质度是镀锡板机械性能的综合指数,通常用洛氏表面硬度(HR30T)表示。
T值越大,其硬度也越高。
一般制作食品空罐用T-2.5、T-3和T-4级的马口铁,制两片罐用T-1和T-2级的马口铁。
2. 耐腐蚀性酸浸时滞值(PLV)---即钢基板浸入盐酸之时起至溶解反应速度恒定时所需要的时间(S)。
铁溶出值(ISV)---将一定面积的镀锡板在模拟酸性液中保持一定温度和时间后,测其铁的溶出量。
合金-锡电偶值(A TC)---以FeSn2合金为阴极,锡为阳极放置在排气的葡萄柚汁中,在20℃条件下反应2h后,测量其电流的强度值。
玻璃金属包装容器及制品概述玻璃金属包装容器及制品是一种常见的包装材料,它们由玻璃和金属材料制成。
这种包装容器和制品具有优良的物理、化学性能,被广泛用于食品、饮料、药品等行业的包装。
1. 玻璃金属包装容器1.1 玻璃容器玻璃容器是由玻璃材料制成的容器,它具有以下特点:•透明性:玻璃容器透明,可以清晰地观察容器内的物品。
•耐高温:玻璃容器具有较高的耐高温性能,适用于热食品的包装。
•无味无毒:玻璃容器不会释放有害物质,保持食品的原味。
•防氧化:玻璃容器可以有效地防止食品氧化,延长食品的保质期。
玻璃容器广泛应用于食品、饮料、药品等行业的包装。
例如,果汁、咖啡、酒精饮料常常使用玻璃瓶包装。
此外,玻璃容器还常用于化妆品、香水等个人护理品的包装。
1.2 金属容器金属容器是由金属材料制成的容器,它具有以下特点:•耐压抗冲击:金属容器具有较高的强度和刚性,能够抵御外界压力和冲击。
•耐腐蚀:金属容器具有较好的耐腐蚀性能,不会被酸、碱等腐蚀物质侵蚀。
•可密封:金属容器可以通过焊接、封口等方式实现良好的密封性能,防止食品、药品等物品泄漏。
•可回收利用:金属容器可以多次使用,并可以通过回收再利用的方式降低资源浪费。
金属容器广泛应用于食品、饮料、化工等行业的包装。
例如,啤酒、罐装食品、化妆品等产品常使用金属罐作为包装容器。
2. 玻璃金属制品2.1 玻璃制品除了包装容器,玻璃还可以用于制作各种制品,如玻璃瓶、玻璃杯、玻璃器皿、玻璃工艺品等。
这些制品通常具有精美的外观和良好的实用性能。
玻璃制品在家庭、酒店、餐饮等场所得到广泛应用。
例如,玻璃杯、玻璃器皿常用于盛放饮料、食品等。
另外,玻璃工艺品也是一种常见的装饰品,可以增加室内空间的美感。
2.2 金属制品金属制品是使用金属材料制作而成的各种制品。
金属制品广泛用于家居、工业、汽车等领域。
例如,锅铲、刀具、金属家具、汽车零部件等都是金属制品的典型代表。
金属制品通常具有较高的硬度和强度,耐久性较强,并可以满足不同行业的特殊需求。
《食品包装学》课程教学大纲(讲授+实验)一、课程分析二、教学内容及基本要求理论教学部分重点及难点:通过本课程的各个教学环节,要求学生掌握食品包装的基本知识;掌握纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法;掌握食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识;掌握各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。
第一章名称(3学时)基本要求:掌握包装的基本知识;熟悉我国食品包装的发展趋势;了解食品包装的历史。
重点及难点:重点是清楚怎样作好食品包装工作;难点是辐射加工食品包装的学习。
第一节包装的基本知识一、包装基本概念二、食品包装的目的和功能三、食品包装的分类第二节食品包装的历史一、古代食品包装二、近代食品包装三、现代食品包装第三节我国食品包装现状一、我国包装教育现状二、我国包装工业现状第四节我国食品包装的发展趋势第五节怎样作好食品包装工作第二章名称(4学时)基本要求:掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用、技术标准;瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺;了解其他包装纸器。
重点及难点:重点是食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用;难点是瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺。
第一节纸类包装材料的特性及其质量指标一、纸类包装材料的包装性能二、纸及纸板的质量指标三、包装用纸包装用纸板四、瓦楞纸板第二节包装纸箱一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式二、瓦楞纸箱的物理性能及测试第三节包装纸盒及其他包装纸器一、包装纸盒及其他包装纸器二、纸浆模塑产品三、其他包装纸器第三章食品包装用塑料材料及制品(4学时)基本要求:掌握食品包装常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法;熟悉高分子聚合物的基本知识、塑料包装容器及制品的应用;了解塑料的组成和分类。
重点及难点:重点是食品包装常用塑料及性能和应用;难点是高分子聚合物的基本知识。
第一节高分子聚合物的基本知识一、高分子聚合物的基本概念二、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态三、高分子聚合物的老化第二节塑料的组成和分类一、塑料的组成二、塑料的分类第三节食品包装常用塑料及性能一、纤维素衍生物二、聚烯烃三、聚酰胺和聚酯第四节、塑料制品的加工成型方法第五节塑料软包装材料一、塑料薄膜二、复合薄膜第六节塑料包装容器及制品第四章金属包装材料及其包装容器(4学时)基本要求:掌握金属包装材料的主要品种及性能、金属包装容器;了解金属包装材料的基本知识。