食品企业经营管理课件

食品安全管理制度(经营企业)一、进货查验记录制度食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

二、从业人员培训管理制度食品经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事经营活动。

食品经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

食品经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

三、食品安全管理员制度食品经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗；经过培训，取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，通过HACCP认证的食品经营企业直接质量负责人，能够提供证明材料的，可免于考核。

经过培训和考核的食品安全管理人员，应达到食品药品监督管理部门的监督抽查考核要求。

四、食品经营过程与控制制度（由各经营企业根据本企业情况自行制定）五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度食品经营区域与非食品经营区域、生食区域与熟食区域、直接入品食品区域与待加工食品区域分开。

食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

食品流通经营管理规范食品流通经营管理规范是指在食品流通环节中所涉及的各项管理措施和规范。

食品流通经营管理规范的制定是为了保障食品流通环节的安全和质量，保护消费者的权益，促进食品流通经营的健康发展。

一、食品流通企业资质管理食品流通企业应严格按照国家相关法律法规和部门规定，申请并取得相应的营业执照和食品流通经营许可证，合法合规经营。

食品流通企业应定期进行自查和整改，确保经营过程中的合规性。

二、食品采购和供应管理食品流通企业在采购食品时应注重食品质量，选择正规合法的食品生产企业或者供应商，并签订明确的合同，规定双方的权责和交付细节。

采购食品应注意其保质期和贮存条件，避免过期或者损坏的食品进入市场。

食品流通企业应建立完善的供应链管理体系，加强对供应商的监督和管理，确保食品质量的可追溯性。

三、食品保管和储存管理食品流通企业应合理安排食品储存和保管，确保食品的原样保持和质量不变。

食品应存放在干燥、通风、无异味和阳光直射的环境中，避免食品受潮、发霉和遭受外界污染。

食品流通企业应建立健全的食品库存管理制度，及时检查食品的质量和保质期，避免过期食品的流入市场。

四、食品运输和配送管理食品流通企业在运输和配送过程中应按照相关的卫生和安全要求进行操作。

食品运输车辆应保持清洁，并严格进行食品与非食品的隔离，避免交叉污染。

食品运输过程中应注意温度控制，保证冷藏食品的温度符合要求，避免食品腐败。

食品流通企业应建立完善的配送管理制度，确保食品按时到达指定的地点，并妥善保管和交付给收货方。

五、食品标识和追溯管理食品流通企业应按照食品安全法律法规的要求，对食品进行标识和包装。

食品标识应包括食品的名称、生产日期、保质期、生产企业名称、产地等重要信息。

食品流通企业应建立食品标识和追溯管理制度，确保食品标识的真实性和有效性，方便消费者了解食品的基本情况，并能够及时追溯食品的来源和流向。

六、食品销售和服务管理食品流通企业在销售和服务过程中应提供真实、准确、全面的食品信息，如食品的成分、营养价值、适用人群等。