中医的性能之五味2020-04-02五味，是性能理论中形成相对最早的，因为，药物入腹才知其性，而入口便知其味，加之五味与烹饪也有密切关系，所以它出现较早。
五味的含义是什么呢？它既表示药物的真实滋味，也表示药物的性能。
五味最早是通过口尝认识的，药物通过口服，进入口腔，味觉器官就会感受到它的真实滋味，最初产生了一个错觉，认为相同的味具有相同的作用。
譬如说酸的药物肯定有收涩的作用；甜味的药物肯定有补虚的作用，当时的认识完全是一种简单的对应关系。
后来由于药物品种增多、药物作用范围不断扩大，渐渐发现不是这样一回事。
有的药物有甜味但是不一定能补虚，有的能补虚的药物不一定有甜味；有的味酸药物不一定能收敛，能收敛的药物又不一定都是酸的，出现了矛盾，不统一了。
后来在本草学中，有的重视真实滋味，譬如山楂本身很酸，但是山楂没有酸味性能的作用特征，它不能收敛，它是活血化瘀药、帮助消化的药。
因为强调山楂的真实滋味，所以我们书上的山楂是酸味药，它是一种性状的味，是它的物理特征，这不是性能，与它的作用没有关系。
但是有的药物有这个作用，又没有这个味道。
又如赭石，它是含铁的矿物药。
我们可以想象，一个含铁的矿石用口来尝是什么味？既不酸、不苦，也不甜、不咸，没有味。
但是它可以凉血、止呕、潜阳，它符合“苦味”的作用特征，古人为了表示赭石的作用特征，就给它加了一个苦味。
从《神农本草经》起，到我们的书上，赭石都写了一个苦味。
古人没有愚昧到连代赭石是不是苦的都不知道，那没有苦味为什么要写苦味？因为赭石的这个苦是作为性能来表示它的作用特征。
因此五味就产生了分歧，有的是代表性状，有的是代表性能。
但是，绝大多数中药的性状、性能的味是统一的，单纯表示性状的或单纯表示性能的为数不多。
学习具体药物，要通过药物的功效来分析它应该具有什么样的性能的味，不应死记硬背。
如果我们分析功效而得的味与书上不一致，那么书上记载的味可能为药物的真实滋味。
我们初学时，不可能去尝每一味药，只要书上的味与性能不统一，基本上是表示它的真实滋味。
