一
某年8月13日上午11时，家住某市城南区的李某出现发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状而急诊入院。体检发现：体温39.5℃，腹部有压痛，大便为水样便，带有粘液。此后，居住其周围的一些居民因同样的症状体征入院就诊。到16日夜间12时，同辖区内共有59户，117人因相似的症状体征到医院住院或门诊观察治疗。
1. 医院门诊医生接到第一例病人时，首先可能会作何诊断？当同天接到数例相同症状体征的病人时，应如何考虑？如何处理?
1.医院门诊医生接到第一例病人时，首先根据临床症状可能会诊断为急性或病毒性胃肠炎待查收住入院。但当同一天接到数例相同症状体征的病人时，则应考虑食物中毒的可能。因此，对病人采取紧急处理的同时及时报告当地食品卫生监督检验所。
对病人的急救治疗主要包括：
(1)急救：催吐、洗胃、清肠；
(2)对症治疗：治疗腹痛、腹泻；纠正酸中毒和电解质紊乱；抢救呼吸衰竭；
(3)特殊治疗：一般不须应用抗菌药物。症状较重考虑为感染性食物中毒或侵袭性腹泻者，应及时选用抗菌药物，但对金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒一般不用抗生素，以补液、调节饮食为主。对肉毒毒素中毒应及早使用多价抗毒素血清。
2. 如果怀疑是食物中毒，应如何处理?
(1)对病人采取紧急处理的同时及时报告当地食品卫生监督检验所。包括：停止食用中毒食品；采取病人标本，以备送检；对病人的急救治疗
(2)对中毒食品控制：保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品；追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品；对中毒食品进行无害化处理或销毁
（3）对中毒场所采取的消毒处理
3. 按食物中毒的调查处理原则，你认为食物中毒的调查必须包括哪些工作?
必须开展现场卫生学和流行病学调查，包括对病人、同餐进食者的调查和对可疑食品加工现场的卫生学调查。
（了解中毒发生的时间、经过、中毒人数及严重程度，初步确定中毒的可疑餐次和食品。了解食品加工现场的工作人员健康状况、加工环节可能出现的原配料问题、加工场所卫生问题及违规操作问题。）
4. 要确诊为何种类型的食物中毒，最关键的工作是什么?
要确诊为何种类型的食物中毒，最关键的工作是要有实验室诊断资料，由于采样不及时或已用药或其他技术、学术上的原因未能取得实验室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时可由三名副主任医师以上的食品卫生医师进行评定。
5. 此事件是何种性质的食物中毒? 据上述资料，能否确定是何种化学物或细菌引起的食物中毒?
是细菌性食物中毒，不能确诊。
6. 造成此食物中毒的原因是什么?
(1)马肉宰杀、储藏、销售过程易受细菌污染；（2）马肉高温下存放可使治病菌大量生长繁殖或产生毒素；（3）生熟马肉交叉污染
7. 对此类食物中毒的病人处理，关键应注意哪些方面?
（1）停止食用中毒食品。（2）采取病人标本以备送检。（3 ）对病人的急救治疗8. 如何防止类似中毒事件的发生？（预防原则）
(1)加强食品卫生质量检查和监督管理,严格遵守牲畜屠宰前、屠宰中和屠宰后的卫生要求，防止污染。
（2）食品加工、储存和销售过程要严格遵守卫生制度，做好食具、容器和工具的消毒，避免生熟交叉污染；食品食用前充分加热以杀灭病原体和破坏毒素；在低温或通风阴凉处存放食品以控制细菌繁殖和毒素的形成。
（3）食品加工人员、医院、托幼机构人员和炊事员应认真执行就业前体检和录用后定期体检制度，应经常接受食品卫生教育，养成良好的个人卫生习惯。
二
某年夏季某日下午3时左右，某厂陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至夜间11时左右达到高峰，直至次日清晨7时才没有新的病例出现，发病人数共达120人。
患者中大部分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心、呕吐、多为1~3次，个别患者在5次以上，继之发生频繁腹泻，多在1~8次，个别患者一昼夜达32次。大便为水样，伴有粘液和血液；半数病人发烧，体温37℃~39℃之间。
1.若你是一位厂卫生所的医师，此时应做什么?
（1）对病人采取紧急处理，并及时报告当地的卫生行政部门和食品卫生监督检验所。包括中毒时间、地点、人数、发病经过和主要表现；波及范围，发展趋势，引起中毒的食品；已经采取的措施和需要解决的问题。
（2）立即封存可疑食品，针对原因进行现场处理。
2. 此时你能判断是食物中毒还是职业性中毒吗? 若要准确判断，还需要做哪些工作?
不能。需要进行现场卫生学调查和样品采样及实验室检验
3. 此事件是否为食物中毒，若是，其属何种性质的食物中毒?
食物中毒待查，属细菌性食物中毒
4. 是哪一餐引起的中毒? 导致中毒的食物可能是什么?
早餐，黄瓜和黄鱼
5. 引起此次食物中毒的主要原因有哪些?
（1）黄瓜未冲洗
（2）切过黄鱼的刀板
（3）黄瓜置于室温27℃~28℃的厨房内过夜
（4）次日早餐出售（未加工）
（5）黄瓜放在曾放过海蟹的筐内用水冲洗。
（6）炖黄鱼为前一日晚餐所剩
（7）盛过剩余黄鱼的盆曾盛过生鱼
（8）临用时曾用自来水冲洗片刻
（9）未能售出的黄鱼用盛过生鱼的盆盛置
（10）未能售出的黄鱼于27℃的室内过夜
（11）次日早餐厨师将鱼放入锅内加热不足10min，即取出售卖
总之，是食品的烹调加工和储存过程的问题
6. 对此类细菌性食物中毒病人，临床上应如何处理?
以对症治疗为主，除重症患者外一般不需抗生素
7. 对该厂食堂应采取哪些措施来预防食物中毒的再次发生?
从防止污染、控制繁殖、杀灭病原菌三方面采取措施，具体如：……127页
职业病
案例三
某造纸厂因生产需要，必需修复已停产一个多月（正常生产时，纸浆只停放1d ~2d）
的贮浆池，该池深度3m，直径3m，内存纸浆约2m深。工人检修抽浆泵，马达和管道完毕，即开泵抽取贮浆池的纸浆，几分钟后，泵的橡皮管道破裂，纸浆从管内喷出，立即停泵。工人李××马上顺着铁梯子下到池内修理，突然摔倒在池内。张××认为李××是触电摔倒，即刻切断电源，下去抢救，也昏倒在池内。
1．看到连续两人突然昏倒在贮浆池内，你认为其可能原因是什么？
其可能原因是硫化氢中毒。
因为造纸过程中原料腐败可发酵出硫化氢，而该厂原料放了1个多月（正常只需1~2天）很有可能发酵出了硫化氢。
当硫化氢浓度高达900mg/m3以上时，可直接抑制呼吸中枢，导致呼吸心搏骤停，发生所谓的“电击型”死亡。和案例中的李某昏倒的情况很相似。
2．能产生“电击样死亡”的毒物有哪些？造纸厂贮浆池最常见的毒物是什么？还有哪些工种的工人接触该种毒物？
能产生“电击样死亡”的毒物有硫化氢，氰化氢。
造纸厂贮浆池最常见的毒物是硫化氢。
还有石油开采、提炼和加工的工人，从含硫矿石里提炼金属的工人，皮革鞣制的工人，接触硫化染料的工人，疏通下水道的工人等能接触该种毒物。
3．如果连续有多人昏倒在某工作现场，应采取那些紧急救援措施，防止人员继续伤亡？
1、迅速脱离现场，保持安静、卧床休息，严密观察病情变化。
2、对呼吸心搏骤停者立即进行心肺复苏，呼吸心跳恢复后应尽快进行高压氧疗，并积极给予对症和支持治疗。
4．简述硫化氢的理化特性、硫化氢中毒的临床表现和中毒机制。
理化特性：硫化氢为无色、易燃、具有腐败臭蛋味的气体。分子量为34.08，蒸汽比重1.19，沸点-60.7℃，易溶于水生成氢硫酸，也溶于乙醇、汽油和煤油。
临床表现：
（1）急性中毒：以中枢神经系统、眼和呼吸系统损害为主，轻者出现头痛、头晕、乏力、眼胀痛、畏光、恶心、呕吐咳嗽等症状。检查可见眼结膜充血，肺部呼吸音粗糙，可闻干啰音，X线胸片显示肺纹理增强。较重者还可出现胸闷、心悸、轻度意识障碍、视物模糊、眼结膜水肿及角膜溃疡等，肺部可闻干性或湿性啰音。重症者可出现昏迷、肺水肿、脑水肿、呼吸循环衰竭，最后因呼吸麻痹而死亡。当硫化氢浓度高达900mg/m3以上时，可直接抑制呼吸中枢，导致呼吸心搏骤停，发生所谓的“电击型”死亡。
（2）慢性影响：长期接触低浓度硫化氢可引起眼和呼吸道慢性炎症，甚至角膜糜烂或点状角膜炎。还可出现类神经征、中枢性自主神经功能紊乱。
中毒机制：硫化氢主要经呼吸道进入机体，硫化氢主要分布在脑、肝、肾、胰和小肠。大部分被氧化为无毒的硫酸盐和硫代硫酸盐，或甲基化生成低毒的甲硫醇和甲硫醚。其代谢产物主要随尿排出，一部分以硫化氢原形从呼气排出，硫化氢在体内无积蓄作用。硫化氢可抑制细胞呼吸酶的活性，与金属离子具有很强的亲和力。进入体内的硫化氢如未能及时被氧化解毒，则与氧化型细胞色素转化酶中的三价铁离子结合，使之失去传递电子的能力，造成组织细胞缺氧导致“内窒息”。硫化氢还可与体内谷胱甘肽中的巯基结合，使谷胱甘肽失活，影响体内生物氧化过程，加重组织缺氧。
5．发生急性硫化氢中毒时，应采取那些急救措施？其中关键措施是什么？
（1）迅速脱离现场，保持安静、卧床休息，严密观察病情变化。
（2）积极防治脑水肿、肺水肿，早期、足量、短程使用肾上腺糖皮质激素，中度以上中毒应尽快进行高压氧治疗。
（3）对呼吸心搏骤停者立即进行心肺复苏，呼吸心跳恢复后应尽快进行高压氧治疗并积极给予对症和支持治疗。
关键措施是
6．指出造成此次重大事故的经验教训，应采取什么措施防止此类事件的发生？
（一）根除毒物
1.用无毒或低毒物质代替有毒物质。
2.改善操作技术和生产设备。
3.实现生产过程的机械化、自动化和密闭化。
（二）降低毒物浓度
1.尽可能密闭生产，采取遥控或隔离的方法，减少人体接触。
2.注意好通风排毒，多装点排风装置。
（三）个人防护
工作时穿好防毒的物品，如防毒口罩、防毒面具等。
食品卫生学 40．黄曲霉毒素主要损害的部位是（） A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱 【答案】B 41．哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（） A．汞B．铅C．砷D．镉 【答案】D 42．下列哪种牲畜传染病一般不传染人（） A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核 【答案】A 43．蒸馏酒的主要卫生问题是（） A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂 【答案】A 44．下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（） A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素 【答案】C 45．下列哪种是允许使用的食用合成色素（） A．黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸 【答案】B 46．下列哪种属食物中毒的畴（） A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎【答案】C 47．有机磷农药中毒主要引起（） A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤 【答案】D 48．哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（） A．铅B．甲基汞C．砷D．镉 【答案】B 49．有机磷农药中毒主要毒作用机制为（） A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒 【答案】A 50．婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（） A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅 【答案】C 51．下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品 【答案】D 52．下列哪种是允许使用的食用合成色素（） A．黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸 【答案】B 53．肉毒中毒特征性的临床表现为（） A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状【答案】D 54．哪种塑料单体对人无害（）
A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛 【答案】C 55．哪种保健功能卫生部不受理和批准（） A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂 【答案】B 56．黄曲霉毒素污染最重的食品是（） A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品 【答案】C 57．葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（） A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状 【答案】A 58．有害金属镉主要蓄积的部位是（） A．肝B．肾C．大脑D．心脏 【答案】B 59．下列哪种营养素可阻断体亚硝胺的合成（） A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C 【答案】D 60．下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（） A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核 【答案】C 61．河豚毒素的毒作用部位为（） A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统 【答案】D 62．副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（） A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类 【答案】C 63．下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（） A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射 【答案】A 64．下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（） A．镉B．汞C．铅D．砷 【答案】B 65．下列哪种不是防腐剂（） A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类 【答案】C 66．下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（） A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射 【答案】D 67．超高温瞬间灭菌法的温度为（） A．62.8℃，保持30分钟B．137.87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71.7℃，保持15秒 【答案】B 68．瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（） A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃
一 某年8月13日上午11时，家住某市城南区的李某出现发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状而急诊入院。体检发现：体温39.5℃，腹部有压痛，大便为水样便，带有粘液。此后，居住其周围的一些居民因同样的症状体征入院就诊。到16日夜间12时，同辖区内共有59户，117人因相似的症状体征到医院住院或门诊观察治疗。 1. 医院门诊医生接到第一例病人时，首先可能会作何诊断？当同天接到数例相同症状体征的病人时，应如何考虑？如何处理? 1.医院门诊医生接到第一例病人时，首先根据临床症状可能会诊断为急性或病毒性胃肠炎待查收住入院。但当同一天接到数例相同症状体征的病人时，则应考虑食物中毒的可能。因此，对病人采取紧急处理的同时及时报告当地食品卫生监督检验所。 对病人的急救治疗主要包括： (1)急救：催吐、洗胃、清肠； (2)对症治疗：治疗腹痛、腹泻；纠正酸中毒和电解质紊乱；抢救呼吸衰竭； (3)特殊治疗：一般不须应用抗菌药物。症状较重考虑为感染性食物中毒或侵袭性腹泻者，应及时选用抗菌药物，但对金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒一般不用抗生素，以补液、调节饮食为主。对肉毒毒素中毒应及早使用多价抗毒素血清。 2. 如果怀疑是食物中毒，应如何处理? (1)对病人采取紧急处理的同时及时报告当地食品卫生监督检验所。包括：停止食用中毒食品；采取病人标本，以备送检；对病人的急救治疗 (2)对中毒食品控制：保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品；追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品；对中毒食品进行无害化处理或销毁 （3）对中毒场所采取的消毒处理 3. 按食物中毒的调查处理原则，你认为食物中毒的调查必须包括哪些工作? 必须开展现场卫生学和流行病学调查，包括对病人、同餐进食者的调查和对可疑食品加工现场的卫生学调查。 （了解中毒发生的时间、经过、中毒人数及严重程度，初步确定中毒的可疑餐次和食品。了解食品加工现场的工作人员健康状况、加工环节可能出现的原配料问题、加工场所卫生问题及违规操作问题。） 4. 要确诊为何种类型的食物中毒，最关键的工作是什么? 要确诊为何种类型的食物中毒，最关键的工作是要有实验室诊断资料，由于采样不及时或已用药或其他技术、学术上的原因未能取得实验室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时可由三名副主任医师以上的食品卫生医师进行评定。 5. 此事件是何种性质的食物中毒? 据上述资料，能否确定是何种化学物或细菌引起的食物中毒? 是细菌性食物中毒，不能确诊。 6. 造成此食物中毒的原因是什么? (1)马肉宰杀、储藏、销售过程易受细菌污染；（2）马肉高温下存放可使治病菌大量生长繁殖或产生毒素；（3）生熟马肉交叉污染 7. 对此类食物中毒的病人处理，关键应注意哪些方面? （1）停止食用中毒食品。（2）采取病人标本以备送检。（3 ）对病人的急救治疗8. 如何防止类似中毒事件的发生？（预防原则） (1)加强食品卫生质量检查和监督管理,严格遵守牲畜屠宰前、屠宰中和屠宰后的卫生要求，防止污染。
食品卫生（食品污染与食物中毒）_四川大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年 1.人体内亚硝胺的主要来源是（） 参考答案: 体内合成 2.某生猪场准备宰杀的一批生猪，经兽医检验，发现有一些猪患了口蹄疫，但 病猪体温正常。这种病猪肉最常用的无害化处理是（） 参考答案: 后熟 3.某村民家中的一头耕牛突然死亡，死因不明，对这样的病畜肉，正确的处理 原则是（） 参考答案: 一律不准食用 4.变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一，下列对其流行病学特点的描 述中，错误的是（） 参考答案: 全年均可发生，主要在2~4个月 5.食品保藏的主要目的是（） 参考答案: 防止食物腐败变质
6.影响食物中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间 和水份相同的情况下，产生杂环胺较多的食物是（） 参考答案: 肉类 7.某医院收治了55名食物中毒患者，他们大豆是在吃了猪肉后出现心跳加速， 手部发麻、浑身冒冷汗等症状，可能的食物中毒类型是（） 参考答案: 瘦肉精中毒 8.某人应食用毒蘑菇发生了中毒性肝炎，急救过程中医师通常的首选药是（） 参考答案: 二巯基丙磺酸钠 9.下列食品中杂环胺含量最高的是（） 参考答案: 炸鱼 10.有机磷农药主要损害的系统是（） 参考答案: 神经系统 11.有机氯在生物体内主要蓄积于（） 参考答案: 脂肪组织
12.在防止食物腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品 最主要的变化是（） 参考答案: 脂肪酸败 13.冰岛是胃癌高发国家，据调查当地居民食用自己熏制的食品较多，调查发现 这些食品中所含的某种化学污染物含量明显高于市售同类制品，这种化学污染物是（） 参考答案: 苯并（a）芘 14.可能含有N-亚硝基合物的食物是（） 参考答案: 咸鱼 15.与有机磷农药毒作用机制类似的农药是（） 参考答案: 氨基甲酸酯类 16.街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁杆上，直接在炭火上烤制，这种羊肉中 含量较高的有（） 参考答案: 苯并（a）吡
食品卫生学案例分析及答案 年9月3日下午2时45分，某市卫生局接到该市某医院打来的电话，称他们区一所 学校有余名学生发生集体食物中毒，正在该院救治。市卫生局当即派人前往调查处理，制 作了《现场检查笔录》和《卫生监督意见书》，对中毒学生和救治医师制作了《询问笔录》，并根据现场流行病学调查采集了相应的样品，结果确定了该起食物中毒的原因餐次 和原因食品。据此，该市卫生局对该校分别下达了《行政处罚听政告知书》和《卫生行政 处罚决定书》。 9月3日15时，卫生监督人员对该学校食堂进行监督检查，发现：该食堂已取得卫生许可证，有四名工作人员，其中一名从业人员未取得健康证，且该从业人员左手无名指及 大拇指有0.5cm的伤口各一个，无名指伤口红肿且有脓液，食堂操作台上有一个大铝盆内 盛有约5公斤米饭，货架上搁有剩余的烧土豆块、烧南瓜片等食物各一盆。询问食堂承包 人得知该餐次收入元，但没有书面凭证。卫生监督人员对剩余的饭菜和肉馅及四名从业人 员的手指进行了采样，检出蜡样芽孢杆菌。根据流行病学调查、现场卫生学调查、实验室 检查结果，市卫生局确定了该起食物中毒的原因餐次及原因食品，并对造成食物中毒事件 的违法行为，按照《食品卫生法》的有关规定实施行政处罚。 陕西周至县8名小学女生同喝一袋方便面后发生中毒症状。当地政府24日了解，问 题方便面送来西安产品质检部门，有关检测结果仍未得出结论。全县范围内已销毁袋 52g“豫竹”香辣方便面。22日，留院观测的4名女学生安全出院，目前8名学生均离校。因同喝一袋方便面，周至县马召镇白崭新小学六年级8名女生发生中毒症状。与其他食品 安全事件的“躲藏、隐形”较之，“喝方便面中毒”事件则轻易使食品安全标准“堆放一地”。 每天上学、放学、学校门口总是热闹非凡，学生们总是三三两两地到小卖部和一些小 摊点买零食吃。只要注意观察就会发现，校园周边的饮食实在令人担忧。如：油炸食品大 都摆在自制的小推车上，没有遮挡，灰尘满天，直接覆盖到了食品上;商贩为吸引食品安 全辨别能力较弱的中小学生，在食物上往往添加一些非法添加剂，比如一些不允许添加的 人工食素，它可以让食品更好看，也可以掩盖腐败变质现象，校外商店卖的麻辣小吃较多，一些袋装零食的外包装上只是很模糊地印上一个食品名和厂名，却没有标注具体的厂址， 联系电话、生产日期更是空白，基本上都属于“三无”产品，甚至于过期产品。学生正在 发育阶段，经常吃那些不卫生的含有化学色素、香精的食品，直接影响孩子的发育和健康。 学校周边的设摊也可以影响至学校的保护和秩序，由于放学期间，校门口人流量多， 但校门口的摊点又将道路给挡住了，使交通很挤迫，也难出现事故。这些摊点也可以给环 境增添一定的影响，学生在剩饭剩菜食品后，就可以随便将手上的竹签、塑料袋随便乱丢，不仅影响周边的卫生环境，而且也可以影响至市容市貌，给环境增添污染。
水俣病 1,你认为水俣湾附近发生的这些病例可能是什么原因引起的？为什么？ 可能由于食用了水俣湾中的鱼贝类引起的中毒，由于水俣湾的海水可能被某种或某些化学物质污染，而污染物转移至鱼贝类体内，后者的摄入与水俣病的发生有密切关系。 2,为什么当时会判定在人群中流行的病为传染病？ 因患者发病时期正赶上各种传染病的流行期，且呈地方性和聚集性，故判定为一种传染病。 3,要找出引起本事件的原因，应作哪些调查？请设计一个调查方案？ 应做病例－对照研究和现况研究，获得病因线索后，再用群组研究和实验研究证实 方案如下： *调查目的：寻找该病的致病因素，疾病在人群中的分布规律及疾病前的状态，并证实病因，根据调查结果，采取措施，消除污染源，改造环境，控制并消除疾病的发展。 *调查方法：采用病例－对照研究和现况研究，获得病因线索后，再选用群组研究和实验研究证实。 *调查内容：水俣湾环境污染源调查及环境监测；人群患病情况调查；致病因素的调查及实验证实。 *具体方法：1、选择病例：医院病例、人群中的全部病例、新发病例、死亡病例；2、对人群进行询问，了解其饮食、劳作等习惯与情况；3、对患病及暴露人群、暴露环境中的表现出病态的生物，如鱼鸟猫等进行监测，如体液、组织中的有害物质浓度；4、人群中患病率的测量，人群及动物机体功能的测量；5、水俣湾一带水域及居民生活居住地区周围环境中污染源的调查。 4．该次中毒事件可否定为环境污染？什么是环境污染？当时未采取任何措施会造成哪些影响？ 可以定为环境污染 环境污染：指人类活动使环境要素或其状态发生变化，环境质量恶化，扰
乱和破坏了生态系统的稳定性及人类的正常生活条件的现象。 如未采取措施，会从对自然资源，生物资源及人群健康、经济文化四方面造成影响。含无机汞的工业废水排入水体后，污染相关海域，其中的无机汞会沉积水底，被细菌转化为毒性更强的甲基汞，并被富集于水生生物（如鱼类或贝类等）体内,人们长期食用这种含甲基汞的鱼类或贝类,就会造成中枢神经系统损伤。且会造成长期陆续的发病。 5,研究组进行的实验研究为什么能证明水俣湾水域受到了严重污染？要充分证实这个问题还应作哪些研究工作？ 在环境监测与尸检中检出大量重金属，其它地区移来的鱼贝类蓄积毒物，喂饲猫出现水俣病症状。 要充分证实这个问题还应寻找原因物质和暴露测量及实验研究证实 6,请从本例说明食物链在生物富集中的作用。 生物富集作用又叫生物浓缩，是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。生物体吸收环境中物质的情况有三种：一种是藻类植物、原生动物和多种微生物等，它们主要靠体表直接吸收；另一种是高等植物，它们主要靠根系吸收；再一种是大多数动物，它们主要靠吞食进行吸收。在上述三种情况中，前两种属于直接从环境中摄取，后一种则需要通过食物链进行摄取。环境中的各种物质进入生物体后，立即参加到新陈代谢的各项活动中。其中，一部分生命必需的物质参加到生物体的组成中，多余的以及非生命必需的物质则很快地分解掉并且排出体外，只有少数不容易分解的物质(如DDT)长期残留在生物体内。生物富集作用的研究，在阐明物质在生态系统内的迁移和转化规律、评价和预测污染物进入生物体后可能造成的危害，以及利用生物体对环境进行监测和净化等方面，具有重要的意义。本例中毒素在水体中经水生物（浮游植物-浮游动物-虾-小鱼-中鱼-大鱼）这条食物链的逐级富集，其浓度就会以十倍－百倍－万倍－十万倍－几十万倍乃至上百万倍的不同数量级大大增加起来） 7．研究组的环境汞调查说明了什么？水俣病的病因是什么？理由是什么？ 说明：水俣湾汞污染特别严重，水俣病发生与汞污染有密切关系。
职业中毒真题精选 [单项选择题] 1、驱汞治疗的药物主要为（）。 A.CaNa 2 EDTA B.亚硝酸钠 C.Na 2S 2 O 2 D.二巯基丙磺酸钠 E.谷胱甘肽 参考答案：D [单项选择题] 2、慢性苯中毒（） A.血中HbCO浓度升高 B.化学性肺水肿 C.主要表现中枢神经系统症状 D.造血功能异常 E.肝血管肉瘤 参考答案：D [单项选择题] 3、CO中毒（） A.血中HbCO浓度升高 B.化学性肺水肿 C.主要表现中枢神经系统症状 D.造血功能异常 E.肝血管肉瘤 参考答案：A [单项选择题] 4、吸入高浓度可产生电击样死亡的有害气体是（）。 A.氮氧化物、H 2 S B.H 2 S、HCN C.HCN、光气 D.NO 2 、HCN E.NO 2 、NO 参考答案：B
[单项选择题] 5、亚硝酸盐食物中毒的机制是（） A.与胺作用形成亚硝胺 B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C.转化为硝酸盐 D.抑制乙酰胆碱酶 E.溶血 参考答案：B [单项选择题] 6、在工农业生产中常见的化学性窒息性气体有（）。 A.CO、CO 2 B.甲烷、氮气 C.水蒸气、氰化物 D.硫化氰、甲烷 E.CO、氰化物、硫化氢 参考答案：E [单项选择题] 7、抢救急性苯中毒时，错误的处理方法是（） A.迅速将患者移至空气新鲜场所 B.给予维生素C C.给予葡萄糖醛酸 D.给予肾上腺素 E.脱去被污染的衣服 参考答案：D [单项选择题] 8、慢性重度镉中毒的诊断依据是（）。 -微球蛋白含量在9.6μmol／mol肌酐（1000μg／g肌酐）以上 A.尿β 2 B.尿视黄醇结合蛋白含量在10μmol／mol肌酐（1000μg／g肌酐）以上 C.尿镉测定连续两次在5μmol／mol肌酐（5μg／g肌酐）以上 D.除慢性轻度中毒的表现外，出现黄疸和肝功能异常 E.除慢性轻度中毒的表现外，出现慢性肾功能不全，可伴有骨质疏松症、骨质软化症 参考答案：E [单项选择题]
食物中毒及其预防 ?一、填空题 1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。 2.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。 3.细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）型和混合型。 ??? 4.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。 5.沙门菌食物中毒多是由( )性食品引起。 6.影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。 7.副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。 8.变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。 9.霉变甘蔗中毒多发生在北方的( )季。 10.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。 11.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用( )小剂量口服或注射。 12.砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。 13.抢救食物中毒最常用的措施为（）。 14.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。 15.（）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。 16.肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。 17.赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。 18.亚硝酸盐的中毒剂量为（）克。
19.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、（）、医疗机构三方面职责。 20.中毒人数超过（）人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。 二、单选题 1．引起组胺中毒的鱼类为( ) A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼 2．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起 A 金黄色葡萄球菌污染的食物 B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C 化脓性球菌污染的食物 D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖 3．肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起 A 肉毒梭菌 B 肉毒杆菌 C 肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒梭菌产生的内毒素4．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( ) A 米饭、米粉 B 水果 C 蛋类 D 腐败肉类 5．食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起 A 河豚鱼腐败变质 B 河豚鱼含有的组胺 C 河豚鱼中的毒素 D 海水被“三废”污染 6．属于有毒动植物中毒的是( ) A 毒蕈中毒 B 化学性食物中毒 C 砷污染食品而引起食物中毒 D 细菌性食物中毒 ?? 7．常见的食物中毒是( ) A 毒蕈中毒 B 化学性食物中毒 C 砷污染食品而引起食物中毒 D 细菌性食物中毒
食品卫生学40．黄曲霉毒素主要损害的部位是（） A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱 【答案】B 41．哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（） A．汞B．铅C．砷D．镉 【答案】D 42．下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ ) A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核 【答案】A 43．蒸馏酒的主要卫生问题是（） A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂 【答案】A 44．下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（） A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素 【答案】C 45．下列哪种是允许使用的食用合成色素（） A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸 【答案】B 46．下列哪种属食物中毒的范畴( ) A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎【答案】C 47．有机磷农药中毒主要引起( ） A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤 【答案】D 48．哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ ) A．铅B．甲基汞C．砷D．镉 【答案】B 49．有机磷农药中毒主要毒作用机制为（） A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒 【答案】A 50．婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ ) A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅 【答案】C 51．下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品 【答案】D 52．下列哪种是允许使用的食用合成色素（） A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸 【答案】B 53．肉毒中毒特征性的临床表现为（） A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状【答案】D 54．哪种塑料单体对人无害( ） A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛 【答案】C 55．哪种保健功能卫生部不受理和批准( ） A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂
卫生检验综合技术-微生物检验部分课堂讨论 模块二：细菌性食物中毒案例讨论 一、一起食物中毒案例的分析 目的要求： 1.掌握细菌性食物中毒实验室检测流程及检测技术 2.熟悉引起食物中毒的原因，食物中毒类型、临床表现、诊断 及治疗处理原则 3.熟悉食物中毒的调查与处理的方法 4.了解食物中毒案例的分析方法 学时：11学时 课程内容： 一、事件概述 B市C镇初级中学为政府公办初级中学，共有学生1132名，22个班级，83名老师，7名食堂工作人员。其中寄宿生630名，走读生502名，周一至周五上课，周六至周日放假。根据学校报告，6月5日下午17：20开始，有学生出现腹痛、腹泻、呕吐、恶心和头痛、头昏等症状，到6月6日晨检发现有80余名左右出现同类症状，因这些学生在学校有共同就餐史，且发病时间非常集中，怀疑为食物中毒。6月6日上午7：30学校向C镇卫生院报告并组织患病学生就诊。 【问题1】C镇卫生院接到报告后，首先应当开展什么工作？当卫生院同天接到数例相同症状体征的病人时，应如何考虑？作何处理？ 【参考答案】C镇卫生院接到报告后应第一时间奔赴现场核实情况，并及时开展救治。当同一天接到数例相同症状体征的病人时，则考虑食物中毒的可能。因此，对病人采取紧急处理的同时及时报告当地CDC或卫生执法监督机构。
镇卫生院接报告后立即赶赴现场进行核实，核实后于6月6日上午8：30向B市疾病预防控制中心报告…… 【问题2】B市疾病预防控制中心接到报告后，如果怀疑是食物中毒，应做何处理？ 【参考答案】及时将事件报告给市卫生局和省疾控中心。除了及时报告之外，还应：○1对病人采取紧急处理，包括停止食用中毒食品；采取病人标本，以备送检；对病人的急救治疗；○2对中毒食品的控制：保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品；追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品；○3对中毒场所采取消毒处理
卫生学实习六-职业中毒案例讨论完整版题目与答案 LT
2、当你遇到腹绞痛患者时，应考虑哪些病症？ 答：腹绞痛主要由腹部管状器官的肌肉痉挛或梗阻引起，如肠管、胆管及输尿管等痉挛或梗阻。常见疾病有：急性腹膜炎、急性阑尾炎、胰腺炎、胆囊炎、盆腔炎、急性胃炎、肝硬化、肠梗阻、胆道或输尿管梗阻、胆石症、胆道蛔虫、肾绞痛、胃肠痉挛、肠扭转、肠套叠或肠系膜血管栓塞 3、引起腹绞痛常见的生产性毒物是什么？哪些行业可接触该毒物？ 答：可引起腹绞痛：铅，有机磷毒物，毒蘑，毒扁豆碱，斑蝥，乌头碱，巴豆，砷，汞，磷化合物，腐蚀性毒物等。常见致职业中毒的有铅：接触机会：铅矿开采及冶炼、熔铅作业均可接触铅烟、铅尘或铅蒸气；铅氧化物常用于制造蓄电池、玻璃、搪瓷、铅丹、铅白、油漆、颜料、釉料、防锈剂的生产中。 进一步询问患者的职业史，发现该患者在某私人铅酸蓄电池厂工作12年，每天工作10小时。疑为慢性铅中毒。[问题讨论2] 4、慢性铅中毒患者可能出现哪些临床表现？ 答：（1）神经系统：主要表现为类神经征、外周神经炎，严重者出现中毒性脑病。
（2）消化系统：主要表现为食欲不振、恶心、隐性腹痛、腹胀、腹泻或便秘。严重者可出现腹绞痛（也称铅绞痛）。 （3）血液及造血系统：可有轻度贫血，多呈低色素正常细胞型贫血；点彩红细胞、网织红细胞、碱粒红细胞增多等。 （4）其它：铅线（PbS，蓝黑色）；部分患者可出现肾脏的损害；女工可引起月经失调、流产等。 5、要证实患者是铅中毒，还应作哪些相关检查？ 答：生化检查：血铅、尿铅 6、对患者的工作场所应进行哪些职业病危害调查？答：收集当前生产工艺过程/劳动过程/生产环境资料，尤其是可疑毒物监测资料，深入生产现场弄清患者所在岗位的生产工艺过程、可能接触的职业性有害因素、空气中毒物浓度、个体防护与个人卫生情况等，从而判断患者在该作业环境中工作是否有中毒的可能性以及接触机会的大小、接触方式、接触时间、接触浓度，此为诊断的基本依据，以推测有无职业中毒可能。 为进一步确诊，将患者转至职业病元进行诊治，实验室检查结果：尿铅13.5umol/L,尿ALA97。5umol/L,血红细胞游离原卟啉为 5.5umol/L。对患者所在工作场所进行
食品卫生学考试题+答案 1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是() A、病人曾进食同一批某种食物 B、潜伏期短 C、很多人同时发病 D、以急性肠道症状为主 答案：A 2、囊尾蚴是()的幼虫。 A、猪肉绦虫 B、旋毛虫 C、蛔虫 D、牛肉绦虫 答案：A 3、关于沙门菌食物中毒的病原认识错误的是() A、沙门门菌为革兰氏阳性杆菌 B、沙门菌属生长繁殖的适宜温度为35~37℃ C、沙门菌不分解蛋白质 D、鼠伤寒沙门门菌是引起沙门菌食物中毒的一种病原菌 答案：A 4、为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该() A、提高氧的浓度 B、降低二氧化碳的浓度 C、降低氮气的浓度 D、以上都不对 答案：D 5、根据有关规定，食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件，包括 ( ) A、食品生产加工企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源 B、不得有昆虫大量滋生的潜在场所 C、生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存 D、以上都是 答案：D 6、生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度() A 、45℃ B 、60℃
C、80℃ D、90℃ 答案：B 7、哪种环境因素与食品腐败变质无关()。 A、温度 B、湿度 C、红外线 D、氧气 答案：C 8、热菜制作岗位在烹饪过程中，不得存在的行为有() A、使用无标签的预包装食品和食品添加剂 B、按照范围、限量使用食品添加剂 C、使用新鲜的食品原料加工制作食品 D、使用经过消毒的包装材料、容器、运输工具。。 答案：A 9、冷藏方式备餐要求高危易腐的食品至少应在()以下温度保存? A、0℃ B、5℃ C、8℃ D 、10℃ 答案：C 10、GB14934 食(饮)具消毒卫生标准规定，采用物理或化学消毒的食(饮)具细菌指标均必须达到相应要求。当采用发酵法检验时，大肠菌群应小于()个/100cm A、1 B、2 C、3 D、4 答案：C 11、黄曲霉素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是() A、小麦 B、大米 C、花生和玉米 D、大豆 答案：C
完整版)食品安全学复习题及参考答案 食品安全卫生学总复题 食物中毒部分 一．单选题 1.下列哪种属食物中毒的范畴？(C) A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是？(B) A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是？(A) A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为？(C)
A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是？(D) A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是？(D) A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是？(C) A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃中毒的常见原因是？(D) A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用哪种解毒剂？(B) A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素
10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为？(A) A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。 二．多选题 1.食源性疾病的基本要素包括哪些？(ACE) A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现 2.下列哪些属于食源性疾病范畴？(ABCDE) A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏。 3.细菌性食物中毒的发病原因包括哪些？(ABD) A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产
2023年食品安全知识“食物中毒及食品污 染” 知识试题与答案 一、单选题 1下列哪种属食物中毒的范畴（C） A、伤寒 B、甲性肝炎 C、肉毒中毒 D、暴饮暴食性胃肠炎 E、禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是（B） A、化学性食物中毒 B、细菌性食物中毒 C、真菌性食物中毒 D、有毒动物中毒 E、有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A） A、家畜、家禽 B、海产品 C、人化脓性伤口 D、苍蝇 E、尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C）
A、高烧+腹泻 B、高烧+呕吐 C、呕吐+腹泻 D、不吐不泻 E、呼吸困难 5,副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（D） A、奶类 B、畜禽肉类 C、蛋类 D、海产品 E、粮豆类 6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D） A、山东 B、湖北 C、浙江 D、Xq E、广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是（C） A、鱼肉 B、血液和皮肤 C、卵巢和肝 D、肾和眼睛 E、胃肠 8.毒覃中毒的常见原因是（D） A、加热不彻底 B、未加碱破坏有毒成分 C、贮存不当 D、误食
E、被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（B）解毒 A、EDTA-Na2Ca B、美蓝 C、阿托品 D、筑基解毒剂 E、抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（A） A、抑制胆碱酯酶活性 B、抑制己糖激酶活性 C、抑制琥珀酸脱氢酶活性 D、抑制枸椽酸合成酶活性 E、抑制异枸椽酸脱氢酶活性。 11、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系 A水分活度B湿度 CPH值D温度 E渗透压 12、食品腐败性细菌的代表是（E） A乳杆菌属B肠杆菌科 C微球菌属D芽胞杆菌属
食品安全卫生学总复习题 食物中毒部分 一．单选题 1. 下列哪种属食物中毒的范畴（C ） 2. 以下食物中毒最为常见的是（B ） A. 化学性食物中毒 B. 细菌性食物中毒 C. 真菌性食物中毒 D . 有毒动物中毒 E. 有毒植物中毒 3. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ） A. 家畜、家禽 B. 海产品 C. 人化脓性伤口 D. 苍蝇 E. 尘埃 4. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ） A. 高烧 +腹泻 B. 高烧 +呕吐 C . 呕吐 +腹泻 D. 不吐不泻 E. 呼吸困难 5. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ） A. 奶类 B. 畜禽肉类 C. 蛋类 D. 海产品 E. 粮豆类 6. 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ） A. 山东 B. 湖北 C. 浙江 D. 新疆 E. 广西 7. 河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ） A. 鱼肉 B. 血液和皮肤 C . 卵巢和肝 D. 肾和眼睛 E. 胃肠 8. 毒覃中毒的常见原因是（D ） A. 加热不彻底 B. 未加碱破坏有毒成分 C. 贮存不当 D. 误食 E. 被有害化学物质污染 9. 亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒 A.EDTA — Na2Ca B. 美蓝 C. 阿托品 D. 巯基解毒剂 E. 抗生素 10. 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ） A. 抑制胆碱酯酶活性 B. 抑制己糖激酶活性 C. 抑制琥珀酸脱氢酶活性 D. 抑制枸橼酸合成酶活性 E. 抑制异枸橼 酸脱氢酶活性。 二．多选题 1. 食源性疾病的基本要素包括（ ACE ） A. 传播媒介——食物 B . 传染源——患病的人或动物 C. 食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D. 宿主——个体的抵抗力 E. 临床特征——急性中毒性或感染性表现 2. 下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ ） A. 食物中毒 B. 食源性肠道传染病和寄生虫病 C. 食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D. 食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E. 食物过敏。 3. 细菌性食物中毒的发病原因为（ AB D ）
食物中毒培训试卷 一、单选题 1.引起组胺中毒的鱼类是（） A、河豚鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、红肉鱼 D、内陆湖泊鱼 答案：B 2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起 A、金黄色葡萄球菌污染的食物 B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C、 化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖 答案：B 3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起 A、肉毒梭菌 B、肉毒杆菌 C、肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生 的内毒素 答案：C 4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（） A、米饭、米粉 B、水果 C、蛋类D腐败肉类 答案：A 5.食物中毒与其他急性疾病最本质的区分是（） A、潜藏期短 B、许多人同时发病 C、急性肠道症状为主D病人曾进食 同一批某种食物 答案：D 6.摄入大量亚硝酸钠，可是血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧实力，引起（） A、养分不良 B、肠源性青紫症 C、腹泻 D、腐败变质 答案：B
7.有机磷农药中毒具有（）毒性. A、肾脏 B、神经 C、内分泌 D、血液 E、肝脏 答案：B 8.由食品污染引起的食物中毒是 A．河豚鱼中毒 B．木薯中毒 C．毒蕈中毒 D．肉毒中毒 E．发芽马铃薯中毒 答案：D 9.对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是 A．引起中毒的毒素是一种神经毒 B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒 C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主 D．有特效的药物治疗 E．病人预后良好 答案：A 10.河豚毒素含量最多的部位是 A 肌肉 B 皮肤 C 卵巢 D 脾脏 E 血液 答案：C
11.河豚毒素首先作用于 A神经系统 B 肺脏 C 呼吸中枢 D 肝脏 E 肾脏 答案：A 12.引起苦杏仁中毒的毒性物质是 A 毒蛋白 B 毒氨基酸 C 生物硷 D 氰甙 E 毒肽类 答案：D 13.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 A 细菌性食物中毒 B 有毒动、植物食物中毒 C 化学性食物中毒 D 霉变食物引起的食物中毒 E 真菌毒素 答案：A 14.食物中毒与流行性传染病的根本区分在于 A 人与人之间不传染