动物食物中毒案例
动物食物中毒是一种常见的危害动物健康的问题。本文将介绍几个真实的动物食物中毒案例，并探讨其原因及预防方法。通过了解这些案例，我们可以更好地保护动物的健康与安全。
案例一：狗狗误食巧克力
近日，某城市的宠物主人小明不慎将巧克力放在地面上，结果家中的狗狗发现并误食了大量巧克力。几小时后，狗狗出现呕吐、腹泻等症状，随后迅速衰竭。经紧急送医，狗狗被救回。
巧克力中含有可可碱和咖啡因等物质，这些对狗狗来说是有毒的。它们会刺激狗狗的中枢神经，导致中毒症状。因此，宠物主人要确保巧克力等食物放置在宠物无法触及的地方，以免发生类似的意外。
案例二：家禽感染沙门氏菌
某农场的一批家禽在短时间内出现明显的生病症状，如食欲不振、腹泻、羽毛变脏等。经兽医检查，发现家禽患上了沙门氏菌感染。
沙门氏菌是一种常见的细菌，可存在于家禽的排泄物中。如果饲养环境不清洁或饲料受到污染，家禽容易感染沙门氏菌。为预防感染，农场主应加强清洁卫生管理，保持饲养环境干净，并确保供应的饲料符合质量标准。
案例三：海洋动物中毒事件
近年来，一些国家的海洋动物园发生了多起海洋动物中毒事件。例如，鲸鱼误食了漂浮在海洋中的塑料垃圾，导致肠道梗阻；海豚误食
了富含有害物质的鱼类，引发中毒症状。
为避免海洋动物中毒，我们应倡导垃圾分类和环境保护意识，减少
海洋污染。同时，海洋动物园也应加强监管，确保提供的食物符合健
康标准。
结语
动物食物中毒案例的发生提醒我们，我们应该更加关注动物的饮食
安全。无论是家养宠物还是野生动物，它们的健康都离不开安全的食物。只有通过加强监管、提高意识，我们才能为动物创造一个更健康、更安全的环境。
通过以上案例，我们可以看到，动物食物中毒的原因各不相同，但
都与饮食环境有关。因此，我们应该加强环境卫生管理，确保动物食
物的质量和安全性。同时，公众也应当提高食品安全意识，避免将有
害食物或物品暴露在动物面前。
希望通过本文的介绍，大家能够更加重视动物食物中毒问题，共同
为动物的健康保驾护航。
常见的9种食物中毒及预防措施 一、豆浆中毒 1、中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。 2、中毒表现：潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。 3、预防措施：豆浆必须煮开再喝。 二、豆角中毒 1、中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。 2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或１－２天。 3、预防措施："烧熟煮透"。 三、发芽土豆中毒 1、中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2－10毫克％。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。 2、中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。 3、预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。 四、亚硝酸盐中毒 1、中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。 2、中毒表现：潜伏期３０分钟－３小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。
2020年贵州省食物中毒案例ppt （一）概述 毒蘑菇中毒是贵州省食源性疾病占比最高的因素，2016-2020 年贵州省报告的毒蘑菇中毒事件占同期贵州省食源性疾 病暴发事件总数、发病人数和死亡人数的% ，44.46%，.64%，均高于 2004—2013 贵州省报告的占比 ( 29.65% 、9.73% 、42.50% )。病死率为 0.9% ，低于 2004-2013 贵州省报告的 12.1% 。主要考虑由于开展食源性疾病监测工作后，有效减少 了食源性疾病暴发事件的瞒报或漏报现象( 特别是中毒人数较少、症状轻微的事件) ，因此家庭发生中毒人数少、症状轻微 的毒蘑菇中毒事件报告率大比例增加。除毒蘑菇中毒外，有毒植物性和不明原因食源性疾病暴发事件分别占贵州省的第二和第三位。细菌性、化学性、有毒动物性食源性疾病暴发事件每年均有报告但报告较少。主要原因是贵州省植被覆盖广且百姓喜食野生菌和野菜，因而造成中毒较多; 其次，贵州省基层疾 控能力有限，在现场调查、采样和实验室检验方面力量较薄弱，导致多起高度疑似细菌性的食源性疾病暴发事件不能查明致病因子，因此不明原因食源性疾病暴发事件居多，而细菌性食源性疾病暴发事件较少。 （二）毒蘑菇中毒案件分析要点 1.毒蘑菇中毒具有年度分布特征
贵州省于 2010年建立哨点医院、疾控机构食源性疾病监测体系，并逐年增加监测哨点医院。2017 年首次将监测点前移至部分社区卫生服务中心( 乡镇卫生院) ，因此 2017年比2016 年报告的毒蕈中毒事件有了大幅度增加;至 2020 年，监 测已覆盖全省综合医院、儿童医院、妇产医院和社区卫生服务中心 ( 乡镇卫生院) ，因此2020 年报告的毒蕈中毒事件数再次有了明显的增长。 2.毒蘑菇中毒具有季节性 贵州省 1-12 月均有毒蘑菇中毒事件报告，但主要集中在6-10 月，此 5个月报告的事件数、发病人数、死亡人数均占 贵州省毒蘑菇中毒总报告的 90% 以上。与全国及其他省市报告的主要集中在夏秋季一致。 3.毒蘑菇中毒具有地区分布特征 遵义市和铜仁市为相邻市州，分别位于贵州省北部和东北部，是贵州省最高发毒蘑菇中毒的两个市州，报告的毒蘑菇中毒事件数和发病人数占贵州省毒蘑菇中毒总报告的70. 0 和 66. 44% 。遵义市处于云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜 坡地带，境内有大娄山山脉; 铜仁市处于云贵高原向湘西丘陵过度的斜坡地带，境内有以梵净山为主峰的武陵山脉，森林覆盖率高，又属带湿润季风气候，非常适宜野生蘑菇的生长。 4.农村家庭是毒蘑菇中毒高发场所
动物食物中毒案例 动物食物中毒是一种常见的危害动物健康的问题。本文将介绍几个真实的动物食物中毒案例，并探讨其原因及预防方法。通过了解这些案例，我们可以更好地保护动物的健康与安全。 案例一：狗狗误食巧克力 近日，某城市的宠物主人小明不慎将巧克力放在地面上，结果家中的狗狗发现并误食了大量巧克力。几小时后，狗狗出现呕吐、腹泻等症状，随后迅速衰竭。经紧急送医，狗狗被救回。 巧克力中含有可可碱和咖啡因等物质，这些对狗狗来说是有毒的。它们会刺激狗狗的中枢神经，导致中毒症状。因此，宠物主人要确保巧克力等食物放置在宠物无法触及的地方，以免发生类似的意外。 案例二：家禽感染沙门氏菌 某农场的一批家禽在短时间内出现明显的生病症状，如食欲不振、腹泻、羽毛变脏等。经兽医检查，发现家禽患上了沙门氏菌感染。 沙门氏菌是一种常见的细菌，可存在于家禽的排泄物中。如果饲养环境不清洁或饲料受到污染，家禽容易感染沙门氏菌。为预防感染，农场主应加强清洁卫生管理，保持饲养环境干净，并确保供应的饲料符合质量标准。 案例三：海洋动物中毒事件
近年来，一些国家的海洋动物园发生了多起海洋动物中毒事件。例如，鲸鱼误食了漂浮在海洋中的塑料垃圾，导致肠道梗阻；海豚误食 了富含有害物质的鱼类，引发中毒症状。 为避免海洋动物中毒，我们应倡导垃圾分类和环境保护意识，减少 海洋污染。同时，海洋动物园也应加强监管，确保提供的食物符合健 康标准。 结语 动物食物中毒案例的发生提醒我们，我们应该更加关注动物的饮食 安全。无论是家养宠物还是野生动物，它们的健康都离不开安全的食物。只有通过加强监管、提高意识，我们才能为动物创造一个更健康、更安全的环境。 通过以上案例，我们可以看到，动物食物中毒的原因各不相同，但 都与饮食环境有关。因此，我们应该加强环境卫生管理，确保动物食 物的质量和安全性。同时，公众也应当提高食品安全意识，避免将有 害食物或物品暴露在动物面前。 希望通过本文的介绍，大家能够更加重视动物食物中毒问题，共同 为动物的健康保驾护航。
化学自然中毒案例 自然中毒是指人类或其他动物因为接触自然界中存在的化学物质而引发的中毒反应。这些化学物质可以是植物、动物或其他天然来源的毒素。下面是一些关于化学自然中毒的案例。 案例一：乌贼毒素中毒 2011年，西班牙加利西亚地区发生了一起乌贼毒素中毒事件。当地人习惯食用新鲜的乌贼，而乌贼内脏中富含一种名为大量鱼类、贻贝和乌贼毒素（OA、DTX-1和DTX-3）的毒素。由于乌贼内脏被错误地保留在食物中，导致多个人患上中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻和头痛。经过调查，检测发现乌贼内脏中含有高浓度的乌贼毒素，而新鲜的乌贼肉中则不含该毒素。此次事件提醒人们正确处理食物，以避免食物中毒。 案例二：云南贝毒中毒 2019年，中国云南省一处旅游景点发生了一起贝毒中毒事件。有多名游客在该景点食用了当地的烧烤贝类食品后出现中毒症状。经过检测，发现贝类中含有贝毒素，导致食用者出现头晕、恶心、呕吐等症状。贝毒产生的原因是因为该地区海水中的暖流带来了一种名为亚玫瑰贝的有毒贝类，而贝类体内的贝毒素则会在食物链中积累。此次中毒事件引起了当地政府的重视，采取了措施禁止采摘和食用含贝毒素的贝类。 案例三：毛蛛毒液中毒 毛蛛是一种常见的毒蛛类动物，其毛皮覆盖有一层有毒的细毛。2017年，巴西圣保罗一位儿童因不慎触摸了一只毛蛛，导致其手部和胸部出现剧痛和瘙痒。经过检查，发现儿童的症状是由于毛蛛的毒液中的毒素引起的。毛蛛的毒液中含有一种名为贝塔毒素的神经毒素，会引起强烈疼痛和过敏反应。医生给予了儿童适当的治疗，如清洗受伤部位、抗过敏药物等，并告诫了公众避免接触毛蛛。 这些案例说明了化学自然中毒在我们生活中的普遍性。人们在接触自然界中的动物、植物或其他天然来源时，应当注意有效处理和烹饪食物，避免接触有毒的动植物，以保护自己的健康。公众应当加强对毒物知识的学习，避免因无知而导致的中毒事件的发生。
常见的有毒动植物食物及中毒预防措施 有毒的食物很多，图中这些食物都是我们生活中常见的，但它们可都不简单——吃不好会要了我们的小命！这可不是耸人听闻，它们都含有天然毒素，误食后甚至会有性命之危！
1. 未成熟和发芽的土豆 我们都知道发芽的土豆一定要把芽去除干净，可是，却很少有人知道未成熟的土豆一样有毒！ 土豆中含有的毒性成分叫龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。但是成熟的土豆含龙葵素很少，每100g仅含5mg-10mg毒素。未成熟或发芽的土豆毒素含量明显增多，每100g可达30mg-60mg，甚至高达400mg以上。 中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。 预防措施：避免食用未成熟（青紫皮）以及发芽的土豆。发芽土豆引起中毒的龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮熟能解除其毒性。少量发芽应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。另外，在煮土豆时可加些米醋，促其毒素分解。 2. 未熟的豆角
生豆角中含皂甙和血球凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞油溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的毒素未被破坏，食用后会引起中毒。 中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1-2天。 预防措施：避免豆角中毒的方法非常简单，只要在烹饪时把豆角充分加热。彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色，就可以破坏其中含有的皂甙和血球凝集素。
常见的细菌食物中毒大全 原料质量低劣，生产、加工、储存、运输、销售及烹调各环节卫生制度不严，使食物受到各种有害因素的严峻污染下面我给大家共享常见的细菌食物中毒，盼望能够关心大家! 常见的细菌食物中毒 （1）沙门氏菌食物中毒 沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起，特殊是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋、奶及其制品。沙门氏菌不产生外毒素，主要是食入活菌引起的急性胃肠炎型症状。沙门氏菌在100℃环境下马上死亡， 在75℃下5分钟、60℃下15~30分钟、55℃下1小时也可将其杀灭。 （2）蜡样芽孢杆菌食物中毒 蜡样芽孢杆菌食物中毒常见于剩菜剩饭、米粉、及乳、肉类食品等，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。引起该类食物中毒的食品常因食用前保存温度较高和放置时间较长，使食品中的蜡样芽孢杆菌得到繁殖。蜡样芽孢杆菌较耐热，需100℃下20 分钟才能被杀死。 （3）副溶血性弧菌食物中毒 海鱼、虾、蟹、贝类等海产品带菌率很高，是引起此类食物中毒的主要食品，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。该种病菌在30℃~37℃、含盐量3%左右的环境中可快速生长繁殖，但耐热力较弱，加热至55℃ 10分钟、90℃ 1分钟 即可杀灭，0℃~2℃经24~48小时也可死亡。 2、应对措施：清除毒物防止毒素进一步汲取 （1）催吐
神志清晰且能合，让患者饮温水300 ～500 毫升，然后用手指或压舌板、筷子刺激咽后壁或舌根诱发呕吐。反复进行，直至胃内容物完全呕出为止。 （2）导泻 假如病人进食受污染的食物时间已超过2 ～3小时，但精神仍较好，则可服用稍微导泻食物或药物，促使受污染的食物尽快排出体外。 （3）解毒 应用抗菌药物、补液及对症处理等综合治疗措施以掌握中毒的进展。假如中毒者能饮水，应让其多喝些电解质补充剂、盐水，以补充由于吐、泻所丢失的水分和电解质。 有毒动植物中毒 （1）河豚鱼中毒：河豚鱼毒素集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液中。宰割时，内脏的毒素污染鱼肉也可引起中毒。 急救措施主要是对症治疗。但必需快速送医抢救，否则常会造成死亡。 （2）鲜黄花菜中毒：鲜黄花菜里含有秋水仙碱物质，本身虽然无毒，但进入人体被氧化成氧化二秋水仙碱后就具有毒性。 急救措施：催吐，导泻后送医院救治。 （3）四季豆中毒：四季豆中含有皂素和凝血素，皂素会剧烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，消失胃肠炎症状。 ℃轻症中毒者：少量多次饮服糖开水或浓茶水。
有毒动植物食物中毒 关键字：食物中毒 一、河豚鱼中毒 河豚鲁（Spheroidesvermicularis）又名，有上百个品种，是一种味道鲜美但含剧毒素的鱼类。中毒多发生在日本、东南亚及我国沿海、长江下游一带。 （一）毒性 有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，对热稳定，需220℃以上方可分解；盐腌或日晒不能破坏。鱼体中含毒量在不同部位和季节有不同，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼身后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌肉也含毒。产卵期卵巢毒性最强。 （二）临床表现和医治 河豚毒素可引发中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，使随意肌出现进行性麻痹；直接阻断骨骼纤维；致使外周血管扩张及动脉压急剧降低。暗藏期10分钟～3小时。初期有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。四肢无力、发冷、口唇和肢端知觉麻痹。重症患者瞳孔与角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致发展到全身麻痹、瘫痪。呼吸表浅而不规则，严重者呼吸困难、血压下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。目前对此尚无特效解毒剂，对患者应尽快排出毒物和给予对症处置。 （三）预防
增强宣布道育，避免误食。新鲜河豚鱼应统一加工处置，经鉴定合格后方准出售。 二、毒蕈中毒 我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒，多散在发于高温多雨季节。 （一）毒素与中毒特征 一种毒蕈可含多种毒素，多种毒蕈也可含有一种毒素。毒素的形成和含量常受环境影响。中毒程度与毒蕈种类、进食量、加工方式及个体不同有关。按照毒素成份，中毒类型可分为四种： 1．胃肠炎型可能由类树脂物质，胍啶或毒蕈酸等毒素引发。暗藏期10分钟5～6小时，表现为恶心、猛烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，预后良好。 2．神经精神型引发中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。暗藏期6～12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制。也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。3．溶血型同鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引发，暗藏期6～12小时，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死亡。 4．肝肾损害型主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引发。毒素耐热、耐干燥，一般烹饪加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。暗藏期6小时～数天，病程较长，临床通过可分为六期：暗藏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、
常见食物中毒和应急处理 食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病。是由于进食被细菌及化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物而引起的。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有着明显关系。常见的食物中毒分类有细菌性食物中毒、动植物性食物中毒、化学性食物中毒四大类。 一、细菌性食物中毒 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。引起细菌性食物中毒的主要细菌有沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。 二、动、植物性食物中毒 （一）动物性食物中毒 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中
毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。 （二）植物性食物中毒 主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的四季豆等造成中毒。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。 三、化学性食物中毒 主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。 四、食物中毒家庭或现场处理 催吐 如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml
有毒动植物食物中毒的预防 （一）河豚鱼食物中毒 中毒原因：误食河豚鱼或河豚鱼加工处理不当。 主要症状：一般在食用后数分钟至3小时内发病，症状为腹部不适、口唇、指端麻木、四肢乏力，继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷，最后因呼吸衰竭而死亡。 预防方法：不经营任何品种的河豚鱼或河豚鱼干制品。 特别提示：河豚鱼体内所含的河豚毒素是一种毒性很强的神经性毒素，河豚鱼的卵、卵巢、肝脏、皮、肾、肠、眼、鳃、脑髓、肌肉和睾丸等部位均带毒。河豚毒素比较稳定，不易被一般物理性处理方法破坏，盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法都不能解毒。目前对河豚毒素尚无有效的解毒药物。 （二）高组胺鱼类食物中毒 中毒原因：食用了不新鲜的高组胺鱼类（如青鲇鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼）。 主要症状：一般在食用后数分钟至数小时内发病，症状为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、头晕、心
跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹。 预防方法：采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时，不要购买；运输、储存都要保持低温冷藏；烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降。 特别提示：集体食堂、盒饭生产企业等集体供餐单位加工量大，粗加工时应尤其注意鱼的冷藏保鲜，避免长时间室温下存放引起大量组胺产生。 （三）豆荚类食物中毒 中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。 主要症状：一般在食用后1至5小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。 预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟。
特别提示：集体食堂、盒饭生产企业等集体供餐单位多使用大锅、翻炒较困难，豆荚类食品不易完全彻底烧熟，较易引发食物中毒，应尽可能不用四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品。 （四）豆浆食物中毒 中毒原因：豆浆未经彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。 主要症状：一般在食用后30分钟至1小时内，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、头晕、无力等中毒症状。 预防方法：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。 特别提示：豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热数分钟。
食物发霉中毒案例 篇一：食品安全案例 国外： 英国疯牛病；英国自198年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失52亿美元 欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案 1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件； 199年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病； 1997年和201年侵袭香港的禽流感；（6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀） 1998年席卷东南亚的猪脑炎； 1999年比利时的二恶英风波； 1999年比利时的二恶英事件，是继“疯牛病”之后又一次因食品安全事件引起的全球性恐慌。此次的二恶英事件始于比利时，殃及荷兰、德国和法国，四国的鸡、猪、牛、肉、蛋、奶及其制品遭到封杀 1999年，欧洲可口可乐含有害物 20年，日本，奶制品，大肠杆菌事件； 法国发生的李斯特菌污染事件； 日本米糠油事件 1968年3月日本北九洲市、爱知县一带，米糠油混入了多氯联苯日本富山骨痛病事件 1955～1972年日本富山县神通川流域 日本人神岗的痛痛病 1955年于瑞典由吃猪肉所引起的鼠伤寒杆菌食物中毒（世界上最大的一起沙门氏菌食物中毒事件） 199年在日本发生大规模EHEC流行，E.coliO157:H7食物中毒9451人，死亡12人
1960年在英格兰南部和东部地区，有十几万只火鸡因食用发霉的花生粉而中毒死亡，发现肝脏出血、坏死，肾肿大。从霉变的花生粉中分离出一种荧光物质，后来将这种荧光物质命名为黄曲霉毒素。 森永奶粉事件：20世纪60年代，日本发生了震惊世界的由于在奶粉生产中使用含有过量砷酸盐的磷酸二氢钠作为品质改良剂而引起的森永奶粉中毒事件195年日本的水俣市食品中汞中毒案例——水俣病 孟加拉国和印度的砷污染灾难：以含砷量很高地下水作为饮用水(Water Reasearch 201,12. 34～36) 。 国内： 非典病毒的果子狸 亨氏肯德基卷入苏丹红事件 立顿速溶茶涉嫌氟超标 三鹿奶粉添加非食品添加剂三氯氰胺 雀巢奶粉被指碘超标 光明被指回收过期变质奶再生产 啤酒甲醛风波 哈根达斯深圳被查黑作坊 PVC保鲜膜被禁用 福寿螺广州管圆线虫病事件（new） 1959年广西南宁市因吃鸡肉而发生的猪霍乱杆菌食物中毒为最大，中毒1061人。 1972年青海省同仁县因吃牛肉引起的圣保罗沙门氏菌中毒，中毒104人。 203年5月16日海南省海口市双岛学园55名师生由于食用受污染的食品而引发沙门氏菌中毒。 20年4月中旬，广州中医药大学的食堂发生沙门氏菌中毒事件，中毒者超过百人，
细菌性食物中毒案例分析（一）：一起沙门氏菌食物中毒 安徽省疾病预防控制中心金少华 学习目的： 1. 了解常见细菌性食物中毒的流行病学特点、中毒潜伏期及主要临床表现； 2. 掌握细菌性食物中毒事件应急处理原则； 3. 掌握细菌性食物中毒的流行病学调查步骤和分析方法； 4. 提出细菌性食物中毒预防控制措施及撰写调查报告。 培训时间：4课时 培训方法：讲解、演练、讨论 参考文献 1. GB14938-1994《食物中毒诊断标准及技术处理总则》 2. WS/T13-1996《沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则》 3.卫生部第8号部长令（1999.12.24）：《食物中毒事故处理办法》 4.《中华人民共和国食品安全法》（2009.6.1） 5. 中华人民共和国《突发公共卫生应急条例》（2003.5.9） 6.《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范（试行）》（2006.1.1） 第一部分复习基本概念 第二部分事件的发现与报告 第三部分现场控制与处理 第四部分卫生学和流行病学调查 第五部分现场调查的实验室支持 第六部分结果分析与评价 第七部分结案处理与措施建议 附件 ·《食物中毒事故个案调查登记表》
·《食物中毒事故调查报告表》 第一部分复习基本概念 教学建议：阅读15分钟，讨论问题10～30分钟，主要是复习食物中毒及细菌性食物中毒的基本概念,能够简述细菌性食物中毒的流行病学特点、中毒潜伏期及主要临床表现。 食物中毒（foodpoisoning），是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性食源性疾病。按照中毒致病因素分类可分为微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。 细菌性食物中毒是指人们吃了细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的食源性致病菌有:副溶血性弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌、致泻性大肠埃希菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、溶血性链球菌,我省以沙门氏菌食物中毒为主。 第二部分事件的发现与报告 教学建议：阅读10分钟，讨论问题10～30分钟，主要是简述事件发生的过程经过，了解食物中毒突发公共卫生事件的分级和报告程序，提出问题。 《食品卫生法》规定国家实行食品卫生监督制度，食物中毒事件是食品卫生监督管理重要内容；同时，《突发公共卫生应急条例》规定：对重大食物中毒事件，政府需要作出应急处置。 一、突发公共卫生事件分级(四级) ：特别重大（I级）、重大（II级）、较大（III 级）、一般（IV级）。注意：突发公共卫生事件的确认、分级均由卫生行政部门组织实施，事件分级一经确认，必须在2小时内通过网络直报系统上报。 二、食物中毒事件只涉及突发公共卫生事件的三个级别，无特别重大（I级），即： ·重大（II级）：一次中毒人数超过100人并出现死亡病例；或出现10例及以上死亡病例。 ·较大（III级）：一次中毒人数超过100人，或出现死亡病例；（中毒30—99人，并有9例及以下死亡）。
案例分析之双汇瘦肉精事件 ——从食物平安恶性事件看政府公信力的危机与建设 【案例梗概】 2020年3月15日上午，央视《每周质量报告》播出了3﹒15专门节目《“健美猪”真相》。报导称，河南孟州等地采纳违禁动物用药“瘦肉精”饲养的有毒猪，流入了双聚集团下属的济源双汇。该事件曝光后，各地超市的双汇产品纷纷下架，并立刻引发农业部、商务部等国家部委的高度重视。2020年3月25日，相关记者从“瘦肉精”事件国务院联合工作组得悉，河南“瘦肉精”事件所涉案件调查取得重要冲破，肇事“瘦肉精”来源大体查明，并发觉并摧毁了“瘦肉精”的制造窝点。有关部门已对涉嫌生产、销售和利用“瘦肉精”的违法犯法嫌疑人采取了强制方法，同时河南省有多名公职人员在此事件进程中涉嫌渎职犯法，被立案侦查。据媒体报导，双聚集团在这次事件中损失惨重，销售额锐减，股票大跌。与此同时，各级政府和各相关部门和双聚集团根都据有关法律法规的规定，陆续进行了瘦肉精专项整治工作，以切实保障人民群众的食物平安和生命平安。 【案例正文】 一、案例背景 改革开放以来，经济迅猛进展，社会各项矛盾凸显，很多矛盾随着时刻的推移不断被激化，食物平安问题确实是其中之一。自2020年三鹿奶粉事件以后，每一年被曝光的食物平安事件呈现上升趋势。据有关部门的统计数据来看，我国每一年食物中毒报告例数约为2万～4万人，但专家估量那个数字尚不到实际发生数的1/10，也确实是说我国每一年食物中毒例数至少在20万～40万人。
2020至2021
年以来，被曝光的食物平安事件在数量、恶性程度和隐蔽程度上都呈有增无减的趋势。本文所讲述的双汇瘦肉精事件确实是一例典型的恶性危害食物平安的案例。 双聚集团是以肉类加工为主的大型食物集团，总部位于河南省漯河市，是中国最大的肉类加工基地，在2020年中国企业500强排序中列166位。该集团的前身是漯河市冷仓，于1958年7月成立。1994年8月，组建成立双聚集团；1997年7月该集团通过ISO9002质量认证体系；1998年12月“双汇实业”5000万A股股票在深交所成功上市；1999年12月“双汇”商标被认定为“”，并被列为国务院512家重点企业。双聚集团董事长万隆的企业理念是“诚信立企，德性天下”，要将双汇打造成为中国最大、世界领先的肉类供给商。但是一直是人民群众眼中的诚信企业——双聚集团却在2020年3月份被曝销售含有瘦肉精的产品，现在双汇的广告语“十八道查验，十八个安心”像一把匕首插向消费者的内心，消费者十几年的信任瞬息之间受到严峻冲击。 二、案例始末 （一）事件通过 2020年3月15日，中央电视台《每周质量报告》播出了3·15专门节目《“健美猪”真相》。报导称，河南孟州等地采纳违禁动物用药“瘦肉精”饲养的有毒猪，流入了双聚集团下属的济源双汇公司。 该事件被报导后，3月15日中午，济源双汇公司被当即责令停产，所有未出厂的成品及半成品当场封存，并当即对未屠宰的生猪展开“瘦肉精”检测。3月15日晚
第四章-生物性食物中毒与动物性食品安全
第四章生物性食物中毒与动物性食品安全 第一节细菌性食物中毒 一、概述 （一）食源性疾病 WHO指出：凡是通过摄入食物而使病原体进入人体，以致人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。食源性疾病包括食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、肠源性病毒感染以及经肠道感染的寄生虫病等。 （二）食物中毒 摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不同于传染病)急性、亚急性疾病。 1.食物中毒的发病特点 (1)发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。 (2)发病与食物有关。 (3)中毒病人以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。 (4)人与人之间无直接传染。 2.食物中毒的分类 （1）细菌性中毒食品 指含有细菌或细菌毒素的食品。 （2）真菌性中毒食品 指被真菌及其毒素污染的食品。 （3）动物性中毒食品 将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品。在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。 (4）植物性中毒食品 将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品（如大麻油等）。 在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品（如木薯、苦杏仁等）。 在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的植物性食品（如发芽马铃薯等）。 （5）化学性中毒食品 被有毒有害的化学物质污染的食品。指误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质。 添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品。营养素发生化学变化的食品（如油脂酸败）。 2008年，卫生部收到的食物中毒事件中，细菌性食物中毒人数最多，占总中毒人数的45.8％我国细菌性食物中毒常
体征 发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒，周围血管 特点 食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。食用有毒动植物也可引起中毒。如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而死亡。发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。 1．由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。 2．中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状 3．发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。 4．食物中毒病人对健康人不具有传染性。 主要分类 细菌性食物中毒
卫生检验综合技术-微生物检验部分课堂讨论 模块二：细菌性食物中毒案例讨论 一、一起食物中毒案例的分析 目的要求： 1.掌握细菌性食物中毒实验室检测流程及检测技术 2.熟悉引起食物中毒的原因，食物中毒类型、临床表现、诊断及治疗处理原则 3.熟悉食物中毒的调查与处理的方法 4.了解食物中毒案例的分析方法 学时：11学时 课程内容： 一、事件概述 B市C镇初级中学为政府公办初级中学，共有学生1132名，22个班级，83名老师，7名食堂工作人员。其中寄宿生630名，走读生502名，周一至周五上课，周六至周日放假。根据学校报告，6月5日下午17：20开始，有学生出现腹痛、腹泻、呕吐、恶心和头痛、头昏等症状，到6月6日晨检发现有80余名左右出现同类症状，因这些学生在学校有共同就餐史，且发病时间非常集中，怀疑为食物中毒。6月6日上午7：30学校向C镇卫生院报告并组织患病学生就诊。【问题1】C镇卫生院接到报告后，首先应当开展什么工作？当卫生院同天接到数例相同症状体征的病人时，应如何考虑？作何处理？ 【参考答案】C镇卫生院接到报告后应第一时间奔赴现场核实情况，并及时开展救治。当同一天接到数例相同症状体征的病人时，则考虑食物中毒的可能。因此，对病人采取紧急处理的同时及时报告当地CDC或卫生执法监督机构。
镇卫生院接报告后立即赶赴现场进行核实，核实后于6月6日上午8：30向B市疾病预防控制中心报告…… 【问题2】B市疾病预防控制中心接到报告后，如果怀疑是食物中毒，应做何处理？ 【参考答案】及时将事件报告给市卫生局和省疾控中心。除了及时报告之外，还应：○1对病人采取紧急处理，包括停止食用中毒食品；采取病人标本，以备送检；对病人的急救治疗；○2对中毒食品的控制：保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品；追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品；○3对中毒场所采取消毒处理
植物动物中的有毒物质以及预防 专业：绿色食品生产与检验 班级：食品112班 成员：第四小组 指导老师：任国平老师 撰写时间：2011-12-30
植物动物中的天然有毒物质 主要内容：1 概述 2 动物部分 3 植物部分 对于事物，人们总希望它们是安全的。遗憾的是，世界上并不存在绝对安全的事物。 动植物是人类最重要的事物资源。动植物性毒素的人类食源性中毒的重要因素之一，对人类健康和生命有较大的危害。 一概述 动植物天然有毒物质：指动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分；或者因贮放方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。 天然毒素:指生物本身含有的或者是生物在代谢过程中产生的某种生物中存在的天然有毒物质毒成分。 食物过敏：是人体免疫系统对特定食物产生的不正常的免疫反应。目前大约有160多种食物含有可导致过敏反应的食物过敏原，常见是食品有奶（牛奶、山羊奶等），树果（杏仁、胡桃、山核桃、榛子和腰果等），菜籽（葵花籽、芝麻等），豆类（花生、大豆、豌豆、蚕豆等），蛋类，巧克力，香辛料，鲜果，海产品（虾、贝壳类）等。 动物类 1 河豚毒素它主要存在于鱼纲硬骨鱼亚纲豚形目的近百种河
豚鱼和其他生物体内，是一种生物碱类天然毒素。河豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒。河豚毒素含量的多少因鱼的种类、部分及季节等而有差异，一般在卵巢孕育阶段，即春夏季毒性最强。河豚鱼的有毒部分主要是卵巢和肝脏。各部分毒性：卵巢>肝脏>肾脏>血液>眼球>腮>皮>精囊>肌肉 中毒现象：首先是最初和舌头麻痹，接着是运动神经麻痹，末梢血管扩张，血压下降，之后呼吸困难，接着是低血压，可出现惊厥和心律失常。随着意识慢慢消失，呼吸中枢完全被麻痹而停止呼吸，直至死亡。通常发生在发病后4~6h以内死亡，最快的1.5h即死亡，最迟不超过8h。由于河豚毒素在体内解毒排泄较快，8h末死亡者，一般可恢复。但愈后常留下关节痛等症状。 中毒机理：河豚毒素阻抑神经核肌肉的电信号传导，阻止肌肉、神经细胞膜的离子通道，使神经末梢及神经中枢麻痹，使机体不能运动。毒素量大时，迷走神经麻痹，呼吸减慢至停止，迅速死亡。 由于河豚毒素耐热，120摄氏度加热60min才可破坏，一般家庭烹调方法难以去除毒素。所以，最有效的预防中毒措施是：将河豚集中处理，禁止出售。 2-1麻痹性贝类毒素含有PSP最常见的生物是蛤和贻贝，偶尔也出现于布氏海菊蛤、扇贝和牡蛎。例如：石房蛤毒素。 PSP中毒机制：导致动物麻痹，抑制血管运动中枢和呼吸中枢，至呼吸困难而死亡。