第三章食物与健康
教学目标：
1、知识目标：了解主要营养素的功能；了解肥胖及营养缺乏病的防治；了解细菌性食物中毒的防治；掌握平衡膳食的标准、培养良好饮食习惯的主要内容。
2、能力目标：学会制订营养膳食。
3、素质目标：培养良好的饮食习惯。教学内容：
1、主要营养素介绍
2、合理营养（各食物的营养价值、平衡膳食结构、个人营养水平的评估、高中生的营养需求与膳食、培养良好饮食习惯）
3、营养与疾病（营养缺乏病、肥胖）
4、食物中毒（什么是食物中毒、细菌性食物中毒、霉变食物中毒、有毒动植物中毒、化学物质引发的中毒）
重点：
~I~A 八、、?
1、平衡膳食的标准
2、培养良好饮食习惯的主要内容难点：
1、主要营养素的功能
2、平衡膳食结构
3、细菌性食物中毒教学设计：导入：（5 分钟）
1 、回顾上节课所讲内容（3 分钟）
2 、简介本部分内容（2 分钟）第一环节（40 分钟）第一节主要营养素介绍什么是营养？营养：生物或使生物从外界吸取适量在益的物质和避免吸取有害的物质以谋求养生的行为或作用。
营养素是食物中的营养物质的总称。营养素的功能：
1、供能
2、参与人体组织的构成
3、调节正常生理功能主要营养素介绍蛋白质的功能
一切生命的基础；构成和修复人体组织，供能，调节生理活动；正常人体内全部蛋白质每天有3%左右会进行更新，因此必须每天从食物中补充蛋白质。
蛋白质的来源
优质蛋白质主要存在于动物性食品、大豆及其制品中。
粮谷类含蛋白质较少，约为8%－10%，畜禽类和鱼类含蛋白质较高，约为10%－20%，鲜奶类为 1.5%－3.8%，蛋类为11%－20%，大豆类为20%－40%，是植物性食品中含量最高的。
加工对食物蛋白营养价值的影响
食物加工的方法有加热、冷冻、搅拌、高压、盐腌等，其中以加热对蛋白质的影响最大。
某些食物如大豆、 蛋清等受热后可以提高食物的营养价值。 如果食品过度加热， 食物变成 棕褐色，由减低了蛋白质的生物价值，食物不易消化。 脂类
贮存能量及供能，维持体温，
各类谷物脂肪含量比较少， 骨髓， 植物性食物不含胆固醇， 更高。 碳水化合物 主要由糖组成；功能是供能， 维生素
是维持生命必不可少的一类微量有机物的总称； 食物中直接摄取。 无机盐
即矿物质； 常量元素有： 微量元素有： 水
是人体最重要的组成成分，占体重的三分之二。人体必须维持水平衡。
平时成人每日需水 2000－ 3000ml ，气温高或运动时，需水量增加。日常不应在口渴时才 饮水，而应该随时饮水防止口渴。且饭前饭后都不能过多饮水。 第二节 合理营养 高中生的营养特征
高中生处于青春发育后期与青年初期阶段， 身体的生长发育进一步完善成熟， 基本具有成人 特点，此时体重增幅较大。各个器官系统的功能处于较高峰。
营养要求：以热量充足、质量齐全、进餐规律来满足身体需求；以择食合理，摄食有度，个 体有别来满足学习、交往和社会活动的需要。
平衡膳食与健康：
1、食物多样，谷类为主。
2、多吃蔬菜、水果和薯类。
3、每天吃奶类、豆类或豆制品。
4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
5、含量与体力活动要平衡，保持适宜体重。
6、吃清淡少盐膳食。
7、限量饮酒。
8、吃清洁卫生、不变质食物。 标准体重：
体重（KG =身高（CM — 100（小于165cm ）
体重（KG =身高（CM —
体重（KG =身高（CM — 110 （大于176cm ）
女性相应减去 2.5Kg 。
胖瘦度判定： 正常范围：低于或高于标准体重 10%以内
1 度肥胖：超过标准体重 10%-19%
维持生理功能；来源分动物性和植物性两种。 蔬菜类脂肪含量则更少。 动物性食物中含脂肪最多的是肥肉和 胆固醇只存在于动物性食物中，而肥肉则比瘦肉高，内脏则
构成组织成分；我国的来源主要是谷类。
食物中含量极微； 人体不能合成， 需要从 分为常量元素及微量元素两种；各种无机盐有着各自不同的作用。 钠、
钾、钙、镁、磷、硫。
铁、锌、碘、硅等。
105 (166-175cm)
1 度消瘦：低于标准体重10%-19% 体脂与女性健康：女性体脂含量决定生殖器官的发育和月经初潮的时间。女性体脂少于体重的性器官的发育，必须使女性体脂高于体重的22%。
高中生健康饮食习惯高中生常见的不良饮食行为及其危害：
17%，就会影响
1、纵欲式的进食方式
2、盲目节食
3、追求高蛋白、高脂肪饮食
4、不卫生的“共食”
5、偏食培养良好饮食习惯：1、注意膳食平衡
2、保持良好食欲，提高消化道吸收率
3、忌择食、偏食和零食
4、两餐间隔时间
5、食物分配与生活制度的关系
6、不食腐败变质食物
7、运动前后不宜立即进餐
8、进食环境应卫生、整洁、优美休息第二环节（30 分钟）第三节营养与疾病营养缺乏病
膳食中营养素摄入不足，或者消化吸收不良、人体不能很好利用吸收的营养素，或者人体需要的营养素强加，或者人体通过尿液、粪或其他失血等排出过多营养素，就会发生营养缺乏病。
从体力和智力两个方面影响到生长发育。对感染的抵抗能力明显降低，身体恢复功能减低。预防措施：供应合理的营养，保证身体的需要是预防关键。加强卫生，减少发病诱因。
早期发现、早期治疗。肥胖
主要是饮食过量、运动减少、营养过剩造成肥胖，但个人的心理生理因素也会导致肥胖。肥胖也有一定的遗传倾向。
肥胖者感觉全身无力、体力差、耐久力差、动作迟缓，特别缺少活力，一些甚至发生精神和心理状态异常。易发生高血压，可能损害心脏；还易发生糖尿病、冠心病有高脂血症等疾病。
预防措施：最根本的是控制饮食，特别是热量的摄入。运动可以增加能量消耗，减少体内脂肪。一些药物在治疗肥胖上有一定疗效，但只用于重度肥胖。
第四节食物中毒什么是食物中毒
凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物” （指被致病菌及其毒素、化学毒物 污染或含有毒素的动植物食物） 后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病， 统称 为食物中毒。
食物中毒与平常的急性肠胃炎不同。 四类食物中毒的原因：
最多见的是细菌性食物中毒。 二是有毒动植物食物中毒。
三是化学性食物中毒。 四是真菌毒素食物中毒。
食物中毒发生的原因主要有： ①原料选择不严格， 可能食品本身有毒或受污染， 或已经腐 败变质；②食品在生产、 加工等过程中不注意卫生，食用前又未充分加热处理；③食品保藏 不当，致使马铃薯发芽、粮食霉变等；④加 工烹调不当，如肉块太大，内部温度不够，细菌未被杀死；⑤食品从业人员本身带菌，个人 卫生不好，造成对食品的污染；⑥有毒化学物质混入食品中并达到中毒剂量。 细菌性食物中毒的预防与处理
加强对污染源的管理。
对海鲜加强管理，防止污染其他食品。 严防食品在加工、贮存过程中被污染。
食品容器、砧板、刀具等应严格生熟分开使用，做好消毒工作，防止交叉污染。 厨房、食堂要有防蝇、鼠设备。
严格遵守饮食行业的个人卫生制度。 患化脓性疾病和上呼吸道感染的病人，在治愈前不应参加接触食品的工作。 食品应低温保存，或放在阴凉通风处。
食品中加盐量达 10%也可控制细菌繁殖及形成毒素。 彻底杀灭肉中病原体，肉块不应太大，使内部温度达到 蛋类应彻底煮熟。
为预防葡萄球菌肠毒素中毒，食品应
霉变食物中毒的预防与处理
防霉是预防的根本措施。 霉菌的生长与繁殖需要
一定的气温、
些因素中的一个或一部分，即可达到防霉的
目的。
在日常的饮食中， 要挑去发霉的粮食颗粒， 曲霉
素的毒性。
毒蘑菇引发的中毒的预防与处理
可以借鉴一些传统经验预防毒蕈中毒。 在平时采摘蘑菇时， 色泽鲜艳，菌盖上长疣子，不 生蛆、不被虫咬，有腥、辣、苦、酸、臭味，碰坏后容易变色或流乳状汁液的一般是毒蕈， 如果煮时能使银器或者大蒜变黑的也是毒蕈。
早期用催吐、导泻等措施排出毒物。 有机磷农药中毒的预防与处理
我国生产的有机磷农药常用的有对硫磷、内吸磷、马拉硫磷、乐果、敌百虫及敌敌畏等 经皮肤污染时，脱去衣服，除敌百虫这一品种外，立即用
5%碳酸氢钠溶液或肥皂水，或 温清水、清水洗消，包括头发、指甲；眼污染用
2%碳酸氢钠溶液或温清水或清水彻底冲洗。
口服中毒要及时到医院彻底洗胃。
治疗可应用特效解毒药解磷定及阿托品。
讨论（ 10 分钟） 结束语（ 5 分钟）
总结本章节教学的主要内容， 提出期望和要求。 预告下星期的习题讨论课题目， 提醒学生 课后复习。 布置作业和参考书：
习题及讨论 列举出自己日常生活中的不良饮食习惯，并提出解决办法。 参考书：《高中生健康生活》，温炜、吴碧红、过慧敏等，自编讲义。 80C,持续12分钟。 100 C 加热2小时。 粮食含水量及氧气， 如果能有效地控制以上这 食物一定要干燥保存。 可以加水搓洗， 植物油加碱去毒亦可以去除黄 气湿、
说明： 提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项容为准 ?第1部分 ?总题数:40 ? 1 【单选题】(1分) 日常生活中，推荐的补钙佳品?D A. 油菜 B. 牛肉 C. 萝卜 D. 牛奶 2 【单选题】(1分) 中国居民膳食指南(2016)提出（ C ）核心推荐 A. 10条 B. 8条 C. 6条 D. 12条 3 【单选题】(1分) BMI计算公式?A A. 体重（公斤）比上身高（米）的平方 B. 体重（公斤）比上身高（米） C. 体重（公斤）比上身高（米）的立方 D. 身高（米）比上体重（公斤）的平方 4 【单选题】(1分) 下面（A）种食物膳食纤维含量最少? A. 牛奶 B. 红薯 C. 燕麦 D. 韭菜 5 【单选题】(1分) 下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施?B
A. 控制细菌繁殖 B. 隔离中毒患者 C. 防止食品污染 D. 执行《食品卫生法》 6 【单选题】(1分) 维生素A的最佳食物来源?B A. 蔬菜 B. 动物肝脏 C. 粮食 D. 豆类 7 【单选题】(1分) 面色苍白、疲乏无力、指甲脆薄、反甲等临床表现常见于D A. 维生素A缺乏人群 B. 缺钙人群 C. 高钙人群 D. 铁缺乏人群 8 【单选题】(1分) 我国居民食物中钙的主要来源?A A. 蔬菜 B. 薯类 C. 牛奶 D. 芝麻酱 9 【单选题】(1分) 哪种油被誉为植物油皇后?D A. 茶油 B. 色拉油 C. 花生油 D. 橄榄油 10 【单选题】(1分) 下列哪种零食可以适当食用?A A. 海苔 B. 蛋黄派 C. 油炸薯条 D. 果脯 11 【单选题】(1分)
垫江县界尺学校 食品安全与营养健康知识竞赛题试题答案 一、判断题(20分) 1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。 (×)2、爆米花不能多吃是因为过量食用,可使人铅中毒。 (√)3、食物变质后经过加工处理,煮熟煮透后仍不可以食用。(√) 4、松花蛋中含有一定量的铅,经常使用会引起铅中毒。(√) 5、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃。(√) 6、儿童少年不要常吃巧克力糖。(√) 7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画,很容易造成食品污染。(√) 8、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃。(√) 9、油炸食物营养丰富宜多食用。(×) 10、补充维生素,种类越多越好。(×) 11、只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。(×) 12、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(√) 13、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温。(√)
14、长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利。(√) 15、锻炼身体,应该在吃饱了以后立即进行。(×) 16、饭前便后洗手可以预防许多疾病。(√) 17、晚上看电视时,可以关闭室内所有的灯,这样可以减轻眼睛的疲劳。(×) 18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。(√) 19、游泳后要用清洁的水洗澡,还要点眼药水预防眼病。(√) 20、水果营养价值比蔬菜高,可以考虑多吃水果代替蔬菜。(×) 二、单选题(20分) 1、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(D) A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全 2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油 D、火腿 3、儿童不宜经常食用以下哪种食品:(C)A、五谷杂粮B、坚果类的零食 C、各种保健品 4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C)A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康
对眼睛最有益的十种食物 要想保持良好的视力你需要爱护自己的眼睛，但做好眼睛护理几乎没有要必须照做的基本准则。用眼睛直接去看太阳对眼睛非常有害，同样的，在电脑前的时间太长了对眼睛也不好。除此之外，吸烟也会损害视力。但是你可以通过健康的饮食来保护自己的视力。只要你有决心去做，保持良好的视力并不难。有许多食物对眼睛有益，这里列出了十种最好的： 方法/步骤 1、胡萝卜 维生素A是保持眼睛健康不可或缺的微量元素。维生素A包含有维持眼睛健康的最重要的物质--抗氧化剂β-胡萝卜素。胡萝卜是摄入维生素A最好的选择。除了胡萝卜，卷心菜、生菜也是维生素A含量很高的食物。身体缺少了维生素A，人会得夜盲症。 2、菠菜 菠菜可以预防一些眼类疾病。在菠菜中发现的一种叫做黄体素的类胡萝卜素可以预防白内障和黄斑变性 3、水果 像猕猴桃，橙子，枸杞子等这类富含维生素C的水果。维生素C 可以消除能对眼睛造成伤害 4、豆制品
豆制品中含有人体必需的对眼睛有益的脂肪酸，植物性雌激素，维生素E和天然抗发炎剂。豆奶，黄豆，大豆乳酪这类豆制品有益眼睛健康。橄榄油和谷类食物等富含维生素E的食物同样有益于你的眼睛。 5、大蒜 大蒜是用来提高视力的极好的食物。大蒜中的硫能稳固晶状体，并且让它变得更有韧性。此外，富含硫的洋葱也对视力很有好处。6、杏 杏中含有的维生素A可以免除由自由基对眼睛造成的伤害。杏中还含有一些负责提高视力的类胡萝卜素。 7、鸡蛋 你要是个喜欢吃鸡蛋的人，那么得恭喜你了。鸡蛋对视力非常有益。鸡蛋中含有半胱氨酸，硫，卵磷脂，氨基酸和黄体素，这些物质可以防止生成白内障 8、鲑鱼和沙丁鱼 它们富含的ω- 3脂肪酸对视力非常有好处。ω- 3脂肪酸的主要来源就是鱼类，而鲑鱼和沙丁鱼就富含DHA这种ω- 3脂肪酸。 9、西兰花 西兰花不仅可以提高视力还可以预防白内障。西兰花中含有黄体素和玉米黄质（类胡萝卜素属中的一种植物营养素抗氧化剂）。这种物质对晶状体非常有好处。这些类胡萝卜素可以使眼细胞免受自由基对其造成的压力。
第三章食物与健康 A1型题 1 ．营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维 持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（） A ．有机盐 B ．蛋白质 C ．无机盐 D ．脂肪 E ．碳水化合物 2 ，当人体对营养素的需求是正态分布时，则（） A . RNI = 1.2EAR B . RNI = EAR 一2s C . RNI = EAR D . RNI = EAR 十2s E . RNI = 1.5EAR 3 ．评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（） A ．蛋白质的含量 B ．蛋白质的消化吸收 C ．蛋白质的利用 D ．氨基酸模式 E ．蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度 4 ．目前公认的必需脂肪酸是（） A ．亚麻酸和花生四烯酸 B ．亚油酸 C ．亚油酸和 a亚麻酸 D . a -亚麻酸 E ．花生四烯酸 5 ．中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄人量为（） A . 800 ~I000mg / d B . 1000 ~1500mg / d C . 1500 ~2000mg / d D. 2000 ~2500mg / d E. 2500 ~300omg / d 6 ．不影响血脂水平的因素是（） A ．脂肪 B ．维生素C C ．钙 D ．蛋白质 E ．茶多酚 7 ．预防骨质疏松症的关键时期是（） A ．婴儿期
B ．青少年时期 C ．中青年时期 D ．中年时期 E ．老年期 8 ．与恶性肿瘤密切相关的营养素是（） A ．镁 B ．膳食纤维 C ．脂肪 D ．维生素E E ．异黄酮类 9 ．半流质膳食适合于（） A ．恢复期患者 B . 急性传染病患者 C ．术后患者 D ．咀嚼困难的患者 E ．发热患者 10 ．不属于肠内营养并发症的是（） A ．恶心、呕吐 B ．机械性损伤 C ．感染 D ．高血糖 E ．水和电解质平衡紊乱 11 ．诊断甲状腺功能亢进时的试验膳食为（） A ．氮平衡膳食 B ．少渣膳食 C ．钙磷代谢膳食 D ．肌肝试验膳食 E ．潜血试验膳食 12 ．谷类蛋白质的限制氨基酸是（） A ．蛋氨酸 B ．亮氨酸 C ．撷氨酸 D ．丝氨酸 E ．赖氨酸 13 ．奶类含量低的营养素是（） A ．钙 B ．铁 C ．蛋白质 D ．脂肪 E ．乳糖 14 ．耐热性最强的食物中毒病原是（） A ．大肠埃希菌 B ．副溶血性弧菌 C ．李斯特菌
健康膳食解码期末试卷 版 文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
说?明： 提?示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准第1部分 总题数:40 1 【单选题】(1分) 日常生活中，推荐的补钙佳品?D A. 油菜 B. 牛肉 C. 萝卜 D. 牛奶 2 【单选题】(1分) 中国居民膳食指南(2016)提出（C ）核心推荐 A. 10条 B. 8条 C. 6条 D. 12条 3 【单选题】(1分) BMI计算公式?A
A. 体重（公斤）比上身高（米）的平方 B. 体重（公斤）比上身高（米） C. 体重（公斤）比上身高（米）的立方 D. 身高（米）比上体重（公斤）的平方 4 【单选题】(1分) 下面（A）种食物膳食纤维含量最少? A. 牛奶 B. 红薯 C. 燕麦 D. 韭菜 5 【单选题】(1分) 下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施?B A. 控制细菌繁殖 B. 隔离中毒患者 C. 防止食品污染 D. 执行《食品卫生法》 6 【单选题】(1分) 维生素A的最佳食物来源?B
A. 蔬菜 B. 动物肝脏 C. 粮食 D. 豆类 7 【单选题】(1分) 面色苍白、疲乏无力、指甲脆薄、反甲等临床表现常见于D A. 维生素A缺乏人群 B. 缺钙人群 C. 高钙人群 D. 铁缺乏人群 8 【单选题】(1分) 我国居民食物中钙的主要来源?A A. 蔬菜 B. 薯类 C. 牛奶 D. 芝麻酱 9 【单选题】(1分) 哪种油被誉为植物油皇后?D A. 茶油
B. 色拉油 C. 花生油 D. 橄榄油 10 【单选题】(1分) 下列哪种零食可以适当食用?A A. 海苔 B. 蛋黄派 C. 油炸薯条 D. 果脯 11 【单选题】(1分) 反复淘洗大米，损失最多的是?A A. B族维生素 B. 脂肪 C. 维生素A D. 碳水化合物 12 【单选题】(1分) 下列哪项不是维生素D缺乏症?D A. 佝偻病 B. 老年人骨质疏松
一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者，该题不得分。每小题2分，共40分。）1．下列营养物质中在人体不能产生能量的为（C ）。 A．蔗糖B．果糖 C．木质素D．酪蛋白 2．人体缺乏（A ）会引起脚气病。 A．V B1 B．V C C．V E D．V B2 3．下列属人体必需微量元素的是（D）。 A．P B．Ca C．Mg D．Zn 4．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（B ）。 A．大米B．大豆及其制品 C．面粉D．红薯 5．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（A） A．精力充沛，夜不能寐。 B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。 C．牙齿清洁，齿龈颜色正常。 D．肌肉丰满，皮肤富有弹性。 6．根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重（B ）㎏属肥胖体型。 A．71 B．83 C．65 D．55 7．收缩压和舒张压分别为（D ）mmHg人群，属中度高血压患者。 A．185；79 B．120；85 C．120；80 D．140；106 8．人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是（C ）。 A．蛋白质B．碳水化合物 C．脂肪D．膳食纤维 9．下列食物蛋白中，除（B ）外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。 A．瘦肉中的肌蛋白B．肉皮中的胶原蛋白 C．奶中的酪蛋白D．大豆中的大豆蛋白 10．瑞典科学家研究表明，长期大量服用( B )，将导致寿命大大缩短。 A．V A和V E B．V A和V D C．V D和V E D．V E和V B1 11．在人体中，（A ）被称作“血管清道夫”；血液中一定浓度的该蛋白，可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。 A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白 C．乳糜微粒D．极低密度脂蛋白
What you eat before and after a workout can make a huge difference to your performance. Give your body the quality fuel it needs and you can train harder, run faster and recover quicker – not to mention lose fat and build muscle. 锻炼前后吃什么对你日常生活的表现有很大的不同。给予身体所需的燃料的质量，你会训练的更加努力，跑的更快，恢复的更快-更不用说减掉脂肪，增强肌肉了。 Read on to discover the 12 best foods for fitness and when you should be eating them. 往下读，当你吃某种食物的时候，要知道它们是12种最有益身体健康的食物。 1 banana 香蕉 Eating a banana before or after a workout is a great way to boost your energy levels. They are high in potassium, which can help prevent muscle cramps and fatigue, and help to retain calcium in the body for strong bones. 锻炼前后吃香蕉是一种促进体能水平的极佳的方式。香蕉富含钾，有助于防止肌肉的萎缩和疲劳，有助于维持体内强壮骨骼所需的钙。 2 yogurt 酸奶 As well as being a good source of protein and calcium, yogurt contains vitamin B-12, which helps to prevent fatigue and speed up post-workout recovery times. A bowl of low-fat plain yogurt with sliced banana makes an ideal post-exercise snack. 作为蛋白质和钙的好的来源，酸奶包含维他命B-12,有助于防止疲劳，减少锻炼后的恢复次数。一碗低脂肪的酸奶加香蕉片是锻炼前的理想的零食。 3 Porridge 粥 Porridge made with wholegrain natural oats is digested slowly, making it the perfect slow-release energy food to keep you going for longer. Rolled oats are also packed
第三章食物与健康 一、选择题 ()1.通常是初次或多次接触某种化妆品后，经一段潜伏期再次接触该化妆品时出现的症状是: A.光感性皮炎 B.化妆品性皮肤痤疮 C.刺激性接触性皮炎 D.变应性接触性皮炎( )2.可以提供能量的营养素是: A.维生素A B.维生素E C.矿物质 D.蛋白质 ()3.构成东方膳食模式的食品为: A.动物性食品为主，植物性食品为辅 B.动物性食品为主，粮谷类食品为辅 C.植物性食品为主，动物性食品为辅 D.动植物较为平衡的食品 ( )4.以植物性食物为主，动物性食物为辅的膳食模式是: A经济发达国家模式B东方膳食模式C日本膳食模式D地中海膳食模式 ( )5.目前世界的膳食模式有: A.东方膳食模式 B.西方膳食模式 C.经济发达国家的膳食模式 D.地中海膳食模式 E.日本膳食模式 ()6.基本膳食按其质地及烹调加工原则又分为: A.普通膳食 B.软食 C.半流质食物 D.流质食物 E.高能量食物 （）7.2007中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人如果身体条件允许每天最好进行30分钟: A.超强度的运动 B.高强度的运动 C.中等强度的运动 D.一般强度的运动 ()8.低胆固醇膳食原则要求胆固醇每日限制在: A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg ( )9.膳食营养素参考摄入量DRIs包括4项营养水平指标，其中EAR代表的是: A．平均需要量B．推荐摄入量C．适宜摄入量D．可耐受最高摄入量 ( )10.特别制备膳食指的是: A少盐膳食B高能量膳食C低蛋白膳食D低脂肪膳食 ( )11.食品污染按其性质可分为: A.生物性污染、化学性污染和真菌性污染 B.生物性污染、化学性污染和病毒性污染 C.生物性污染、化学性污染和霉菌性污染 D.生物性污染、化学性污染和物理性污染( )12.合理膳食的基本卫生要求有: A.满足机体的需要 B.食物对人体无害 C.摄入的营养素保持平衡 D.食物加工与烹调合理 E.建立合理的善事制度和良好的饮食习惯 ( )13.适用于肝、胆及血管疾病患者，低胆固醇治疗膳食原则有： A.不食肥肉及动物油脂 B.对胆固醇高的食物应尽量少食
第七章：营养与食品安全 1.食物中所含的营养成分叫做 A.营养 B.养分 C.营养素 D.营养学 正确答案：C 2.人体内含量大于体重的 0.01％，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于 A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素 正确答案：C 3.人体内含量小于体重的 0.01％，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于 A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素 正确答案：D 4.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于 A.常量元素 B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素 正确答案：A 5.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于 A.常量元素 B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素 正确答案：B 6.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示 A.Kg B.J C.K D.N 正确答案：B 7.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫 A.能量系数 B.生能指数 C.储能系数 D.含能指数 正确答案：A 8.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4Kcal D.2Kcal 正确答案：C 9.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为 A.4Kcal B.7Kcal C.9Kcal D.2Kcal 正确答案：A 10.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为 A.血糖产能指数 B.糖耐量指数 C.血糖生成指数 D.糖能量指数 正确答案：C 11.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占 总能量的 A.10%～15% B.20%～25% C.40%～50% D.55%～65% 正确答案：D 12.下列食物含碳水化物最多的食物是 A.蔬菜类 B.谷类 C.薯类 D.豆类 正确答案：B 13.蛋白质的基本单位是 A.分子量 B.氨基酸 C.纸质酸 D.有机磷酸 正确答案：B 14.下列属非必需氨基酸的是 A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸 正确答案：D 15.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则 A.食物的生物学种属愈远愈好 B.搭配的种类愈多愈好 C.使用时间愈近愈好，最好同时食用 D.用量愈多愈好
1.推荐摄入量的含义及应用？ 推荐摄入量(RNI)：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)需要量的摄入水平。 1.长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 3.RNI是以EAR为基础制定的。 2.原发性高血压的营养防治原则有哪些？ a.控制体重：限制能量摄入；增加体力活动。 b.改善膳食结构（1）限盐：正常情况下，人们对钠盐需要量为0.5g/d以内，建议正常人5g/d，高血压患者1.5-3.0g/d。（2）增加钾的摄入量：摄入含钾高的食物，有利于降压。（3）增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat 的比例应为：1:1:1；（5）增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d以下，必要时完全戒酒。 3.使钙吸收减少的因素有哪些？ a.膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合） b.脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物） c.缺乏维生素D时，钙的吸收减少 d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降 f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸 g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等） 4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。 a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要 （1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖 （4）钙，其它矿物质（5）Vit b.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段（1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质 c.哺乳行为增进母子情感交流，促进婴儿智力 d.母乳卫生，无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质 5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。
健康膳食解码期末试卷(2016版)
说明： 提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准 ?第1部分 ?总题数:40 ? 1 【单选题】(1分) 日常生活中，推荐的补钙佳品?D A. 油菜 B. 牛肉 C. 萝卜 D. 牛奶 2 【单选题】(1分) 中国居民膳食指南(2016)提出（ C ）核心推荐 A. 10条 B. 8条 C. 6条 D. 12条
BMI计算公式?A A. 体重（公斤）比上身高（米）的平方 B. 体重（公斤）比上身高（米） C. 体重（公斤）比上身高（米）的立方 D. 身高（米）比上体重（公斤）的平方 4 【单选题】(1分) 下面（A）种食物膳食纤维含量最少? A. 牛奶 B. 红薯 C. 燕麦 D. 韭菜 5 【单选题】(1分) 下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施?B A. 控制细菌繁殖 B. 隔离中毒患者 C. 防止食品污染 D. 执行《食品卫生法》
维生素A的最佳食物来源?B A. 蔬菜 B. 动物肝脏 C. 粮食 D. 豆类 7 【单选题】(1分) 面色苍白、疲乏无力、指甲脆薄、反甲等临床表现常见于D A. 维生素A缺乏人群 B. 缺钙人群 C. 高钙人群 D. 铁缺乏人群 8 【单选题】(1分) 我国居民食物中钙的主要来源?A A. 蔬菜 B. 薯类 C. 牛奶 D. 芝麻酱
哪种油被誉为植物油皇后?D A. 茶油 B. 色拉油 C. 花生油 D. 橄榄油 10 【单选题】(1分) 下列哪种零食可以适当食用?A A. 海苔 B. 蛋黄派 C. 油炸薯条 D. 果脯 11 【单选题】(1分) 反复淘洗大米，损失最多的是?A A. B族维生素 B. 脂肪 C. 维生素A D. 碳水化合物
一、单选题(共5 题，总分5.0，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C 吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好 A .10分钟 B .20分钟 C .半小时 D .40分钟 E .1小时 29. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。 A .1200 B .1500 C .2000 D .2200 E .2400 30. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？ C A .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒 B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒 C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒 D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒 31. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重？ B A .减少睡眠 B .经常进行有氧运动 C .不吃早餐 D .喝含糖甜饮料 32. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 2 33. 为保持健康，每天最好进行___C_____中等强度的运动。 A .10分钟 B .20分钟 C .30分钟 D .1小时 E .2小时 34. 在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高？ D A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 35. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？ A A .25克 B .35克 C .45克 D .55克 36. 我国的6～18岁中小学生中，总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状。 A .350～600> B .600～750 C .750～900 D .100～350 2. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃__B__个鸡蛋。 A .0 B .1 C .2 D .3 E .4 37. 下面的哪项内容不属于健康进食行为？D A .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食 B .合理安排饮食，保证一日三餐 C .常与家人一起就餐 D .只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样
我国首次提出中国居民膳食指南时间？ 夜盲症患者主要是由于缺乏？ 水果在榨汁过程中，最易损失的营养素是？ 可在妙状元．ｃｏｍ查看完整版 下列哪些属于脂溶性维生素？ 2020年食物与营养发展目标中，全人群贫血率控制在A.5%以下B.10%以下C.8%以下D.15%以下 盐位于平衡膳食宝塔中( )层A. 第一层B.第二层C.第三层D.第五层 中国居民膳食指南（2016版）针对人群 中国居民平衡膳食餐盘包括 可在妙状元．ｃｏｍ查看完整版 中国儿童平衡膳食算盘中蓝色彩珠代表 中国居民膳食指南（2016）共有核心推荐条目 （）是B族维生素的重要来源 中国儿童平衡膳食算盘中蓝色彩珠代表 中国居民膳食指南建议每天摄入（）以上食物 减肥人群，每周减肥以（）为宜 哪项运动不属于抗阻运动 除（）糖外，均属于蔗糖 一般传统腌菜（）后，亚硝酸盐可达到安全水平 烹调食物在（）度以上，有助于确保安全食用 除（）外，大豆不包括 到2020年，我国蔬菜消费目标为? 哪种水果被喻为“黄金浆果”?
膳食纤维的重要来源? （）句话符合科学饮食原则? 二十三的年俗 北方除夕的年俗 磨豆腐是腊月（）的年俗 麻婆豆腐是（）名菜 豆腐是（）发明的 腐乳属于 一日三餐分配的合理比例是? 我国居民膳食中碳水化合物主要来源? 男大学生一日应摄入能量（千卡）? 蛋白质、脂肪及碳水化合物的产热系数分别为? 抗脚气病因子是指 下列哪项属于食物中毒的特征? 误服有机磷农药属于? 食用河豚鱼发生食物中毒的原因? 对霉变甘蔗的描述，哪项是正确的? 食物中毒的种类包括? （）型食物中毒中发病率最高 关于细菌性食物中毒的描述，正确的是 苦井水属于 鱼类组胺中毒是一种（）反应 发芽的马铃薯含有较多 测量血压时，一般是在（）处测定?
一、单选题 (共5 题，总分，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。 sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？ C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化 为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 ____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克 为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食体育锻炼 D . 多吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？ C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生 物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种 维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好
全美最佳医生大卫·赫伯和他的《多彩膳食健康全解码》 在与3.5万名全美医生的角逐中，赫伯分别于2000年、2001年、2002年和2007年被评为美国最佳医生。2001年，他集多年研究成果撰写出版了对健康饮食有指导意义的《What Color Is Your Diet?》一书，事隔7年，他又专程来到中国，推出了该书的中文版本———《多彩膳食健康全解码》。他所提出“为基因而吃饭”的健康理念到底是什么？怎样才能做到“为基因而吃饭”？跃居《时代》榜首的畅销书“我在30年前开始研究营养不良，10年前开始研究预防性营养。在上世纪90年代，美国人开始重视肥胖与 糖尿病，我是5年前开始从事这一领域研究的。”赫伯对记者说。1983年，35岁的赫伯被美国加州大学洛杉矶分校任命为健康保健中心主任，这是美国首次在国内一所大学里建立保健中心。至今，赫伯一共撰写了超过170篇专业文章，参与编写了40本著作和3本专业教材，涉及膳食脂肪、脂质、激素和肿瘤产生等方面内容。肥胖治疗中的营养学、植物营养素及植物膳食补充对于肿瘤和心血管疾病的作用等，都是他倾注精力研究的领域。12年前的一天，他在纽约参加了一个研讨会，议题是关于番茄与癌症的关系，他听到一位化学教授称番茄为红色家族，从而受到启发，联想到果蔬中还有黄色、绿色等更多以颜色分类的家族。有调查
显示，50％的美国人每天不吃水果，80％的人每天摄入果蔬的量远远不够。由于加工业的出现，人们生活节奏的加快，现在人们每天膳食中的颜色逐渐单一化，主要是棕色和米色的食物。这样的膳食增加了人们患慢性病和早衰的风险。为了阻止传染病、饥荒和营养不良的发展，维持真正的健康膳食，人们必须回归传统的饮食方式，恢复膳食的多样化。使用各种各样种类适宜的食物，这是营养学界争议题目中的缺失部分。为了改变这种状况，他倾注大量心血撰写了《多彩膳食健康全解码》一书。当该书首次在美国发行时，便受到读者广泛关注，一举登上了美国《时代》周刊畅销书的榜首。该书的观点为许多医生和营养学家所接受，之后在全世界出版发行了10种语言的版本，风靡日本、德国、西 班牙和波兰等国。为满足基因而吃饭赫伯说：“一个苹果被切开后，一分钟内，剖开面就会变成棕色，这是由于空气中的氧气将苹果氧化。但苹果皮却可以帮助苹果不被损害，起到抗氧化作用。”他说，在许多方面，你的身体是为依赖颜色编码的富含植物性食物的膳食而设计的。过去几百年演化的基因之间的不平衡，造成了全身许多细胞功能的紊乱。多摄入果蔬就可以抑制炎症，保护DNA，还能降低总脂肪、多不饱和脂肪和精制糖的摄取。该书的核心概念是要为满足基因而吃饭。基因是遗传，表面上看不可改变，但饮食结构与其存在互动关系，如果你有某种不良基因，营
十种促进大脑健康的最佳食物 俗话说“你吃什么就是什么”。营养丰富且均衡的膳食对我们的身体是大有益处的，但总有那么一些食物，其营养价值要高于其它食物。我们都知道自己应该吃哪些所谓的“健康食品”，但是关于那些对大脑有特殊益处的食物，我们又了解多少呢。 我们为您提供了一些“精神食粮”（真的是“精神”哦！）。下列十种食物已被证明能够促进大脑的整体健康并且保证其正常运作。所以，请将那些薯片丢到一边，然后坐下来好好享用这些食物吧！ 10. 牡蛎 如果您是个海鲜控，那么恭喜您赚到了。实验表明，无论您多大年纪，牡蛎对您的的大脑都是相当有好处的。由于牡蛎富含锌和铁，所以经常食用将有助于保持思维敏捷并增强记忆力。锌和铁与大脑的注意力和记忆力有关。锌和铁的缺乏将导致健忘，注意力不集中，以及身体其它部分的疾病。 9. 全谷物
如果您曾经尝试过减肥，那么您一定知道五谷杂粮对身体的益处；然而事实上，它们对您的大脑来说也是好处多多。全麦，麸皮和小麦胚芽，以及糙米，燕麦片，全麦面包和大麦等食物当中的叶酸含量很高。这些食物均能增加大脑的血液流量，从而帮助大脑更快更好地工作。此外，这些全谷物食品当中也含有大量的维生素B6（富含硫胺素）。硫胺素有助于改善记忆力。科学研究显示，70岁左右的时候，记忆力减退速度明显加快；所以食用五谷杂粮对老年人特别有好处。 8. 茶 别再每天早晨雷打不动地一杯咖啡了——试着喝茶吧！现泡的绿茶或红茶对您的大脑极其有利，因为它们富含儿茶素。您是不是曾经觉得自己像被“榨干”了一样，精疲力尽，一点儿也不想思考？这也许正是因为您的大脑里少了儿茶素。儿茶素有助于保持思维的敏锐快捷和正常运作。它们不但可以帮助您的大脑正常工作，同时也能让大脑适时放松从而对抗思维疲劳。
第一节营养学基础 一、饮食与健康 民以食为天——不吃不行 We are what we eat——选择很重要 食品的双面性——卫生、安全是前提 《黄帝内经》：五谷为养，五果为助，五菜为充，五畜为益 （一）了解几个基本概念 ·营养（Nutrition):机体摄取、消化、吸收和利用营养素及对身体有益的物质作为构建组织器官、满足生理功能和体力活动需要的整个过程称为营养。 ·营养素（Nutrients）：食物中含有的、能维持生命，促进机体生长、发育、体力活动和健康以食物形式摄取的必需物质。 ·植物化学物：（Phytochemical）：植物中的一些生物活性成分，具有保护人体，预防心脑血管疾病和恶性肿瘤等慢性传染病的作用。 ·指标： 平均需要量（EAR）：满足特定群体中50%个体需要量的摄入水平。 推荐摄入（RNI）：满足某绝大多数（97%~98%）个体的需要 适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康群体某种营养素的摄入量（可满足目标人群中几乎所有个体的需要） 可耐受最高摄入量（UL）：对一般人几乎所有个体不至于损害健康，摄入超过时，损害健康的危险性也随之增加。 宏量营养素可接受范围（AMDR）：宏量营养素理想的摄入范围。 预防非传染性慢性病的建议摄入量：（PI-NCD）：减少NCD发生风险。 特定建议值（SPL）：植物化合物具有改善人体生理功能，预防慢性病的生物学作用，某些易感人群膳食中这些成分摄入量达到或接近SPL时，有利于维护人体健康。 二、人体所需营养素 1.宏量/供能营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 1kcal=4.184kj;1kj=0.239kcal 1kcal指1g纯水的温度由15℃升至16℃所需能量。 1g 蛋白质4kcal的热量
？及应用入量的含义1.推荐摄是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数RNI(RNI)：推荐摄入量需要量的摄入水平。～98%)个体(97%水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适RNI1.长期摄入 当的储备。主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。为基础制定的。是以EAR 原发性高血压的营养防治原则有哪些？2. 控制体重：限制能量摄入；增加体力活动。a.，建议正常人5g/d正常情况下，人们对钠盐需要量为d以内，改善膳食结构b.（1）限盐：）增加钙）增加钾的摄入量：摄入含钾高的食物， 有利于降压。（3高血压患者。（2首先，脂）保持良好的脂肪酸比例的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。（4其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次： 饱和或更低;肪摄入量应控制在中能量的25%）增加优质蛋白：鱼类5；（的比例应为：Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat1:1:1 蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。以下，必要时完全戒酒。c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d 使钙吸收减少的因 素有哪些？3.a.膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合） b.脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物） c.缺乏维生素D时，钙的吸收减少 d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降 f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸 g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等） 4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。 a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要 （1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖 （4）钙，其它矿物质（5）Vit b.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段（1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质 增进母子情感交流，促进婴儿智力哺乳行为c. 母乳卫生，无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质d.5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。 食品营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。食品中营养素的种类是否齐全，食品营养价值，数量的多少，相互比例是否合理，是否易被消化吸收，不哦难过的视频因营养素的构成不同，其营养价值也不同。 食品的营养价值是相对的。 食品营养价值的评定 a.营养素的种类及含量种类+含量越接近人体需要，营养价值越高。日常食物成分表初步确定。 b.食品或营养素质量 评定食品营养价值指标营养质量指数：即营养素密度（该食物所含某营养素占供给量的比）与能量密度（该食物所含热能占供给量的比）之比 INQ=1,该营养素与能量含量达到平衡；INQ>1，该营养素的供给量高于能量的供给量；INQ<1，该营养素的供给少于能量的供给。 6.膳食纤维的生理功能有哪些？摄入膳食纤维的途径？ 生理功能：主要通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖，胆固醇水平，预防心脑血管疾病的作用，膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触（抗