第七章：营养与食品安全
1.食物中所含的营养成分叫做
A.营养
B.养分
C.营养素
D.营养学
正确答案：C
2.人体内含量大于体重的 0.01％，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于
A.宏量营养素
B.微量营养素
C.常量元素
D.微量元素
正确答案：C
3.人体内含量小于体重的 0.01％，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于
A.宏量营养素
B.微量营养素
C.常量元素
D.微量元素
正确答案：D
4.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于
A.常量元素
B.微量元素
C.宏量营养素
D.微量营养素
正确答案：A
5.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于
A.常量元素
B.微量元素
C.宏量营养素
D.微量营养素
正确答案：B
6.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示
A.Kg
B.J
C.K
D.N
正确答案：B
7.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫
A.能量系数
B.生能指数
C.储能系数
D.含能指数
正确答案：A
8.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4Kcal D.2Kcal
正确答案：C
9.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为
A.4Kcal
B.7Kcal
C.9Kcal
D.2Kcal
正确答案：A
10.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为
A.血糖产能指数
B.糖耐量指数
C.血糖生成指数
D.糖能量指数
正确答案：C
11.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占
总能量的
A.10%～15%
B.20%～25%
C.40%～50%
D.55%～65%
正确答案：D
12.下列食物含碳水化物最多的食物是
A.蔬菜类
B.谷类
C.薯类
D.豆类
正确答案：B
13.蛋白质的基本单位是
A.分子量
B.氨基酸
C.纸质酸
D.有机磷酸
正确答案：B
14.下列属非必需氨基酸的是
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
正确答案：D
15.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则
A.食物的生物学种属愈远愈好
B.搭配的种类愈多愈好
C.使用时间愈近愈好，最好同时食用
D.用量愈多愈好
16.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为
A.蛋白质互补作用
B.氨基酸限制作用
C.建立氨基酸模式
D.蛋白质修饰作用
正确答案：A
17.维生素 B1 缺乏引起的疾病最主要的是
A.皮肤粗糙
B.暗适应能力下降
C.脚气病
D.唇炎
正确答案：C
18.维生素 D 缺乏引起的疾病最主要的是
A.不育症
B.暗适应能力下降
C.脚气病
D.佝偻病
正确答案：D
19.维生素 B6 缺乏引起的疾病最主要的是
A.贫血
B.皮炎
C.脚气病
D.佝偻病
正确答案：B
20.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维
生素摄入不足所致
A.维生素 A
B.维生素 B6
C.维生素 B1
D.维生素 B2
正确答案：C
21.钾的最好食物来源是
A.谷类与奶类
B.豆类与奶类
C.蔬菜与水果
D.禽、肉
正确答案：C
22.下列食物含维生素 C 最高的是
A.柿子椒
B.冬瓜
C.大白菜
D.土豆
正确答案：A
23.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的
A.10%～15% D.55%～65%
正确答案：B
24.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总
能量的
A.10%～15%
B.20%～25%
C.40%～50%
D.55%～65%
正确答案：A
25.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求
A.蔬菜和水果每天摄入 300－500g
B.动物性食物 125－225g
C.谷类食物 250-400g
D.奶类食物 300g
正确答案：C
26.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动
A.10min
B.20min
C.30min
D.1h 以上
正确答案：C
27.下列哪项不是法定保健食品功能
A.调节免疫
B.促进消化
C.增高增智
D.促进泌乳
正确答案：C
28.我国最常见的食物中毒的病原菌为
A.沙门氏菌
B.副溶血性弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.大肠杆菌
正确答案：A
29.下列哪类食物痛风病人不宜吃
A.乳制品
B.蛋类食物
C.大豆及其制品
D.薯类食物
正确答案：C
30.关于四季豆中毒，下列错误的是
A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一
B.一年四季各地都有发生，以秋季多发
C.病程较短，大多数病人在 24 小时之内恢复，预后良好
D.炒四季豆时不宜过熟
31.长期每天摄取食盐 18 克以上，患下列哪种疾病的可能性最大
A.高脂血症
B.高血压病
C.糖尿病
D.胃癌
正确答案：B
32.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响
A.动物肝
B.鸡蛋
C.酒类
D.海鲜
正确答案：B
33.脂溶性维生素包括维生素
A.维生素 A、D、E、K
B.维生素 A、E、C、D
C.维生素 A、K、C、D
D.维生素 E、B、K、D
E.维生素 A、B、C、D
正确答案：A
34.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节
功能的化学成分，不属于营养素的是
A.有机盐
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
E.碳水化合物
正确答案：A
35.一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是
A.蛋氨酸
B.组氨酸
C.亮氨酸
D.赖氨酸
E.谷氨酸
正确答案：D
36.多糖为带有 10 个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖
A.葡萄糖、果糖、半乳糖
B.蔗糖、乳糖、麦芽糖
C.木糖醇、麦芽糖醇
D.大豆低聚糖、低聚果糖
E.纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物
正确答案：E
文字解析：多糖：1）淀粉；2）糖原；3）其他多糖：①纤维素②右旋糖酐。B.4cal
C.7cal
D.2cal
E.1cal
正确答案：A
38.目前公认的人体必需脂肪酸是
A.亚麻酸和花生四烯酸
B.亚油酸
C.亚油酸和α亚麻酸
D.α-亚麻酸
E.花生四烯酸
正确答案：C
文字解析：必需脂肪酸（EFA）是指机体不能合成，必需从食物中摄取的脂肪酸。目前公认
的有亚油酸和α-亚麻酸两种。但摄入过多的脂肪酸也可使体内氧化物、过氧化物增加，同
样对机体产生不利影响。
39.以下不含胆固醇的油脂是
A.玉米油
B.猪油
C.牛油
D.羊油
D.鸡油
正确答案：A
40.胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶，胃蛋白酶最适宜的 pH 为
A.1～8
B.8～2
C.1.5～.2.5
D.5～8
正确答案：C
文字解析：胃蛋白酶最适宜作用的 pH 为 1.5～2.5。
41.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是
A.蛋白质的含量
B.蛋白质的消化吸收
C.蛋白质的利用
D.氨基酸模式
E.蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度
正确答案：E文字解析：评价蛋白质营养价值高低的主要指标是蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收
利用的程度。
42.蛋白质平均 1 克在体内可提供的能量为
A.4 千卡
B.7 千卡
C.8 千卡
正确答案：A
文字解析：1 克碳水化合物：4 千卡；1 克脂肪：9 千卡；1 克蛋白质：4 千卡；1 克酒精：
7 千卡；1 克膳食纤维：2 千卡。
43.蛋白质的生理功能不包括
A.构成机体组织、器官的重要成分
B.免疫蛋白维持机体免疫功能
C.维持体液平衡和酸碱平衡
D.供给能量
E.调节胃肠功能
正确答案：E
文字解析：蛋白质能构成和修补身体组织。蛋白质能构成生理活性物质。蛋白质能调节渗透
压。蛋白质能供给能量。
44.饮食中含铁量最少的食物是
A.奶类
B.海带
C.木耳
D.香菇
E.瘦肉
正确答案：A
文字解析：铁的来源主要为动物肝脏、黑木耳、紫菜、动物血、蛋黄、肉鱼禽类、绿叶蔬菜、
豆类等。
45.不提供能量的是
A.碳水化合物
B.维生素
C.蛋白质
D.脂肪
正确答案：B
文字解析：碳水化合物、蛋白质和脂类是产能的营养素。
46.有关谷类食物说法错误的是
A.谷类包括稻米、小麦、小米、玉米等
B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质
C.主要提供碳水化合物、蛋白质、B 族维生素及膳食纤维
D.谷类中人体必需的赖氨酸含量较低
E.维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里
正确答案：B
47.《中华人共和国食品安全法》及其实施条例规定，食品药品监管部门负责对保健食品实施严格监管的时间
A.2008 年 9 月 1 日
B.2009 年 6 月 1 日E.2011 年 6 月 1 日
正确答案：B
48.关于孕早期妇女的饮食应特别注意
A.如饮酒应限量
B.适当增加奶类的摄入
C.每天进行充足的身体活动
D.保证摄入足量富含碳水化合物的食物
E.适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入
正确答案：D
49.高血压健康饮食的关键因素不包括
A.减少膳食脂肪的摄入
B.限制钠摄入量
C.增加膳食纤维的摄入
D.增加蔬菜水果的摄入
E.多喝菜汤和面汤
正确答案：E
50.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏
A.脂肪
B.优质蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
E.膳食纤维
正确答案：B
51.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是
A.100g 和 50g
B.300g 和 30g
C.50g 和 100g
D.50g 和 150g
正确答案：B
52.日本 2001 年推出一类新产品--营养素功能食品，分别包含多少种维生素和矿物质
A.11，2
B.11，3
C.11，4
D.12，2
E.12，3
正确答案：D
53.按照我国对保健食品的注册审评制度，保健食品哪些不符合要求
A.必须经过审查确认并取得保健食品批准证书
B.必须经过人群功能试验，保证有稳定的保健作用
C.必须符合食品卫生要求，不产生任何危害
D.必须保证其配方及用量具有科学依据，有明确的功效成分
54.描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是
A.满足每日膳食营养素及能量的供给
B.可以不考虑各营养之间比例
C.注意荤素搭配
D.食物尽可能多样
E.遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
正确答案：B
55.如何学会购买和食用安全的保健品
A.保健食品不是药品，不要相信疗效、速效的字样
B.选择保健食品，必须针对自己的身体状况
C.学会理性购买保健食品
D.平时注重营养合理的平衡膳食、有规律的生活习惯
E.以上都是
正确答案：E
56.以下描述错误的是
A.2010 年 3 月国家食品药品监督管理局发布保健食品消费警示公告
B.保健食品不是药品，切忌听信会议讲座、街头小报的虚假宣传，用保健食品代替药品，以
致延误治疗时间，加重病情
C.选择保健食品，必须针对自己的身体状况，切忌在选购时轻信广告、盲目跟风。应当按照
标签说明书载明的使用方法，科学使用保健食品
D.购买保健食品，须认准保健食品标志和批准文号
E.每个保健食品批准文号可对应两个产品
正确答案：E
57.以下污染物被 IARC 列为人类致癌物(1 类)的是
A.黄曲霉毒素
B.河豚鱼毒素
C.汞
D.铅
E.银
正确答案：A
58.下列是微量元素的是
A.铁
B.钙
C.镁
D.钾
E.钠
正确答案：A
59.青少年视力主要与哪种维生素有关
A.维生素 A
B.维生素 B
C.维生素 C
D.维生素 D
E.维生素 E
正确答案：A B.维生素 B1
C.维生素 B2
D.维生素 C
E.维生素 D
正确答案：B
文字解析：维生素 B1 可以引起脚气病。
61.调节钙、磷代谢的维生素是
A.维生素 A
B.维生素 D
C.维生素 E
D.维生素 K
E.维生素 C
正确答案：B
文字解析：维生素 D 可以调节钙、磷代谢。
62.味觉减退可能是由于缺乏
A.锌
B.铬
C.钙
D.镁
E.铁
正确答案：A
文字解析：味觉减退可能是由于缺乏锌。
63.下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是
A.铁
B.钼
C.铜
D.锌
E.硒
正确答案：D
文字解析：缺锌会出现异食癖。
64.具有抗多发性神经炎作用的营养素是
A.维生素 D
B.维生素 E
C.维生素 B1
D.维生素 B2
E.烟酸
正确答案：C
文字解析：缺少维生素 B1 时，神经组织中的糖类代谢受到阻碍，易引起多发性神经炎和脚气病。
65.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是
A.蛋白质的含量
B.蛋白质的消化吸收
C.蛋白质的利用
D.氨基酸模式
E.蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程
文字解析：评价蛋白质营养价值高低的主要指标是蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收
利用的程度。
66.维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。
A.油溶性
B.水溶性
C.有机溶剂
D.脂肪
E.胆固醇
正确答案：B
文字解析：考查维生素的定义，记忆型题目；维生素的种类很多，化学结构差异极大，但是
通常按照溶解性质可分为脂溶性和水溶性两大类；故选择 B。
67.膳食中提高铁吸收率的最强因素是
A.蛋白质
B.植酸
C.抗坏血酸
D.草酸
E.脂肪酸
正确答案：C
文字解析：维生素 C 又称抗坏血酸，在生物体内，维生素 C 是一种抗氧化剂，保护身体免
于自由基的威胁，维生素 C 同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。维生素
C 能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。膳食中提高铁吸
收率的最强因素是抗坏血酸。
68.储留氮/吸取氮*100%表示
A.蛋白质的表现消化率
B.蛋白质的生物学价值
C.蛋白质的真消化率
D.蛋白质的消化率
E.蛋白质的净利用率
正确答案：B
文字解析：储留氮/吸取氮*100%表示蛋白质的生物学价值
69.经测定某种送检豆类，每百克的含氮量为 2 克，相当蛋白质含量为
A.12.5 克/100 克
B.25 克/100 克
C.30 克/100 克
D.35 克/100 克
E.40 克/100 克正确答案：A
文字解析：凯氏定氮法样品氮含量×6.25=样品蛋白质70.人体所需的营养物质包括
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.各种矿物质
E.维生素
正确答案：ABCDE
71.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果
A.蛋白质-能量营养不良
B.体格发育障碍
C.肥胖症
D.身高低下
E.体重低下
正确答案：ABDE
72.营养对人体的生物学作用包括以下哪些
A.形成良好的生活习惯
B.满足生理功能
C.构成机体组织器官
D.体力活动的需要
E.努力做事的需要
正确答案：BCD
73.下列哪些是人体所需的微量元素
A.铁
B.碘
C.钙
D.铜
E.钠
正确答案：ABD
74.营养素的作用有
A.维持生长发育
B.调节生理活动
C.提供能量
D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料
E.协调体内的物质代谢
正确答案：ABCDE
75.膳食营养素参考摄入量的参考值包括
A.平均需要量
B.推荐摄入量
C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量
E.实际摄入量正确答案：ABCD
76.产能营养素主要包括
A.水
B.碳水化合物
C.膳食纤维
正确答案：BDE
77.为了计量上的方便，国际上制订统一的能量单位是如下哪几项
A.kJ
B.J
C.Kcal
D.Cal
E.MJ
正确答案：ABCDE
78.碳水化合物的主要食物来源包括
A.膳食纤维
B.粮谷类食物
C.薯类食物
D.坚果类食物
E.大豆类食物
正确答案：BC
79.脂肪酸按碳链长度分为
A.一般长度脂肪酸
B.超长链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.短链脂肪酸
正确答案：CDE
80.脂类的生理功能主要包括
A.供给能量
B.促进脂溶性维生素吸
C.维持体温
D.降低饱腹感
E.保护脏器
正确答案：ABCE
81.蛋白质的生理功能主要包括
A.调节生理功能
B.供给能量
C.抗生酮作用
D.促进胶原的合成
E.构成机体组织器官的重要成分
正确答案：ABE
82.下列哪些属于微量营养素A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
E.碳水化合物
正确答案：AD
83.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是
A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类
B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品E.限制总能量的摄入，保持适宜体重
正确答案：ABDE
84.《中国居民膳食指南》将食物分类为
A.第一类为谷类及薯类
B.第二类为动物性食物
C.第三类为豆类和坚果
D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类
E.第五类为纯能量食物
正确答案：ABCDE
85.《中国居民膳食指南》（2007）对一般人群膳食指南包括
A.食物多样，谷类为主，粗细搭配
B.多吃蔬菜、水果和薯类
C.每天吃奶类、大豆或其制品
D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
正确答案：ABCDE
86.《中国居民膳食指南》（2007）对一般人群膳食指南包括
A.食不过量，天天运动，保持健康体重
B.三餐分配要合理，零食要适当
C.每天足量饮水，合理选择饮料
D.如饮酒应限量
E.吃新鲜卫生的食物
正确答案：ABCDE
87.《中国居民膳食指南》（2007）的特定人群膳食指南包括
A.0～6 月龄婴儿喂养指南
B.1－3 岁幼儿膳食指南
C.儿童青少年膳食指南
D.孕早期妇女膳食指南
E.哺乳期膳食指南
正确答案：ABCDE
88.《中国居民膳食指南》（2007）对 0～6 月龄婴儿喂养指南的内容包括
A.纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好
B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生索 D
C.给新生儿和 1～6 月龄婴儿及时补充适量维生素 K
D.不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养
E.定期监测生长发育状况
正确答案：ABCDE
89.《中国居民膳食指南》（2007）的特定人群膳食指南包括
A.6～12 月龄婴儿喂养指南
B.学龄前儿童膳食指南
C.孕前期妇女膳食指南
正确答案：ABCDE
90.《中国居民膳食指南》（2007）对 6－12 月婴儿
喂养指南的内容包括
A.奶类优先，继续母乳喂养
B.及时合理添加辅食
C.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味
品
E.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为
正确答案：ABCD
91.保健食品的作用包括
A.调节人体生理功能
B.增强机体防御力
C.预防疾病
D.促进健康
E.不以治疗疾病为目的
正确答案：ABCDE
92.购买和食用保健品，应注意如下哪几项
A.不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是
药品
B.对于立竿见影的保健食品应优先选择
C.选择保健食品时，必须针对自己的身体状况
D.保健食品适用各种人群
E.学会理性购买保健食
正确答案：ACE
93.食源性疾病的发生发展的特征包括
A.食物是致病原
B.食物是携带和传播病原物的媒介
C.食源性疾病有急性中毒和感染的病理变化
D.病原物质是食物中所含的各种致病因子
E.食源性疾病多为人与人之间传染的结果
正确答案：BCD
94.食源性疾病按致病因了可分为
A.细菌性食源性疾病
B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒
C.食源性寄生虫感染
D.食源性化学性中毒
E.动物性毒案中毒和植物性毒素中毒正确答案：ABCDE
95.导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括
A.沙门菌属
B.变形杆菌
C.葡萄球菌肠毒素
D.副溶血弧菌
E.溶血性链球菌
正确答案：ABCD
96.食物中毒按病原分类包括
A.细菌性食物中毒D.有毒植物中毒
E.化学性食物中毒
正确答案：ABCDE
97.食物中毒指的是
A.发病与食物有关
B.摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品
C.把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病
D.因暴饮暴食而引起的急性肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫、囊
虫病）
E.属于食物源性疾病的范畴
正确答案：ABCE
98.为更好地发挥蛋白质的营养作用，应采取的措施有
A.供给足够的能量
B.利用蛋白质的互补作用
C.提高蛋白质的消化率
D.供给更多的蛋白质
E.供给大量的维生素
正确答案：BC
文字解析：考查蛋白质的利用，理解型题目；选项 A、D、E 分别是补充其他营养素，与题
意不符，蛋白质的消化率和之间的互补作用均影响蛋白质的吸收，影响蛋白质的营养作用，
故选择 BC。
99.下列不属于脂溶性维生素的是
A.维生素 A
B.维生素 B1
C.维生素 C
D.维生素 K
E.维生素 E
正确答案：BC
文字解析：脂溶性维生素包括维生素 A、D、E 和 K. 100.我国居民膳食营养素平均摄入量与推荐的摄入量比较，摄入不足的营养素有
A.维生素 B2（核黄素）
B.维生素 A（视黄醇）
C.钙
D.磷
E.脂肪
正确答案：ABC
文字解析：我国居民膳食营养素平均摄入量与推荐的摄入量比较，摄入不足的营养素有维生
素 B2（核黄素）、维生素 A、（视黄醇）、钙。
第三节合理营养与食品安全 教学目标 （一）知识与技能 1.能说出符合海南本土的膳食指南。 2.能说出几种不安全食品的名称，关注食品安全。 3.学会判断某食品是否安全。 （二）过程与方法 1.尝试运用相关知识，设计一份营养合理的食谱，培养解决问题的能力，激发创新精神。 2.了解不安全食品的制作过程，掌握安全食品的判断方法。 （三）情感态度与价值观 1.通过不合理营养的探讨，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度。 2.通过分析日常生活中不安全食品的例子，认同环境保护与食品安全之间的内在统一性，形成社会责任感。 重点和难点 重点 1.关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；2.学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 难点设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。 课前准备 学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱；自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 指导小组长如何展开调查和整理收集资料；指导学生写出调查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带，便于课堂上交流；设计评比栏和课前课后学
生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图（让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值）。 教学设计 学习内容学生活动教师活动 一、合理营养 1.不注意合理营养的危害。 2.什么是合理营养？3．“我”该怎么做？ 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 合理营养 关注健康生活，进行情感教育。 二、食品安全 整体感知食品安全的重要性。 1、怎样购买安全食品。 ①包装食品的安全。方案一：①学生课前为家长设计 一份午餐食谱；自主讨论不良饮 食习惯、不合理营养的危害。 ②观察讨论归纳：怎样做才是合 理营养。 ③师生、生生合作为该班制定一 个合理营养文明公约。 ④再次为家长重新设计一份午餐 食谱，并对比哪一份更合理。先 在全班评一评，比一比，然后参 加全年级的设计赛，并把好的作 品办成生物专刊。 方案二：4人小组合作进行自主 性学习，阅读书上提供的信息并 观察书上的插图或自制投影片， 结合身边实例相互讨论交流，在 教师引导下进一步明确什么是 合理营养及其在健康生活中的重 要意义；设计一份合理的午餐食 谱并利用节假日亲自烹调为长辈 献上一份爱心。 阅读课后“营养师”资料，拓宽视 野。 督促学生完成课前 任务并指导学生观 察、自学、组织全班 交流。 点评；引导学生对比 了解科学知识前后 对健康生活的作用。 创设问题情境，列举 教师在生活中了解 到的典型实例及指 导学生阅读书上提 供的报刊信息，引入 课题；引导学生讨 论，组织并参与全班 交流、点评，保证交 流的正确性、有效 性。归纳并用投影片 展示该如何合理营 养。 课前提出课题（调查 当地青少年营养不 良状况；调查因不注
初中生物“关注合理营养与食品安全”教学设计 课题：关注合理营养与食品安全 一、教学内容分析：合理营养和食品安全是本章内容的小结，通过这节课的学习，将前面的 理论知识应用与实践中去，提升学生对营养和安全的关注。 教材地位：初中生物七年级下册，第四单元（生物圈中的人），第二章、第三节——关注合理营养与食品安全 知识地位：该内容以第2章第一节“食物中的营养物质”和第二节“消化和吸收”为基础。 课程标准的要求：了解合理营养，关注食品安全。 二：教学目标 知识与技能：1.举例说出什么是合理营养。 2.辨别绿色食品。 过程与方法：1尝试设计一份营养合理的食谱。 2.收集资料、分析资料的能力。 情感态度与价值观：1.关注食品安全。 2.认同环境保护和食品安全之间的统一性。 三、教学重点、难点 重点：1.合理营养和食品安全的重要性 难点：1.由理论到实践，设计营养食谱 四、教学策略 学情分析：学生已经学过了本章的第一、二两节的内容，对食物中的营养物质有了一定的了解，可以在本节中将先前的理论知识运用到实际中去，提升学生的实践探究能力。教法：关于合理营养可以利用书上的图片来讲解饮食与健康的关系。由不合理的饮食推出合理的饮食应当是什么样子的。食品安全可以进行适当的课外扩展，用课后习题将本节课的内容进行总结分析。 学法：学生通过图片和讨论总结合理营养的要求，通过书上的案例明白食品安全的要求。
五、教学资源的准备 无 六、教学计划 采用互动式教学和教师讲授的模式，用1课时完成。 第一课时：第一阶段，教师讲解合理营养。第二阶段，教师讲解食品安全。第三阶段，绿色食品。课后习题 八、教学过程
《合理营养与食品安全》 【教学设计】第一课时 韩玉杰 一、教学任务分析 1、教材分析：《合理营养与食品安全》第一课时的教学设计内容选是人教版、义务教育课程标准实验教科书《生物学》七年级下册第二章中的第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学活动可以说是本章的一个小结。本章第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题, 本节的教学可以较好地体现学科知识在指导现实生活的意义，可以较好地体现理念联系实际的价值。所以本节课的教学设计活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，充分调动学生积极参与活动的态度与价值观。 2、学情分析：营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。 本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。但有有于农村学生缺少相关的资料来源，应让兴趣小组在教师的指导下有针对性的选择问题，然后讨论分析。二、教学目标： 一、知识方面： 1) 、能说出什么是合理营养；怎样做到合理营养
（2）、尝试设计一份营养合理的食谱 （ 3 ）、关注食品安全 二、能力方面：尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观方面：认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性. 三、教学重点： （1）、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。 （2）、通过分析认同环境保护与食品安全之间的统一性。 四、教学难点： 尝试设计一份营养合理的食谱。 五、教学设计： 1、教学方法设计：本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是让学生体会到生物学知识在指导健康生活上的应用，促使学生养成合作、交流、关爱他人、孝敬父母的良好个性。本节课以实例分析为主，充分调动学生的主动性、积极性。发挥教师在课堂上作为服务者的理念，为学生展示个性搭建平台,为学生具有成就感提供条件。3、教学手段设计： 充分利用多媒体课件，并结合学生收集的资料进行教学。 4、教学过程设计： 1）、【创设情境】【引入新课】 同学们，方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。什么样的膳食结构才算均衡合理？什么样的食品才是卫生安全的（那么今天我们来学习《合理营养与食品安全》）（【设计意图】：创设逼真的教学情境，激发学生主动学习的热望。在刚刚上课就以牢牢抓住学生的注意力，由此引出课题：什么是合理的营
合理营养与食品安全习题（含答案) 一、单选题 1．如果为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（） A．牛奶、鸡蛋、馒头B．饼干、饮料、方便面 C．肉丝面、牛奶、蔬菜D．稀饭、鸡腿、油条 【答案】C 【解析】 【分析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。 【详解】 为牛奶、鸡蛋主要含蛋白质，馒头含糖类，缺乏维生素，不合理，A不符合题意；主要是提供糖类，缺少蛋白质和维生素，不合理，B不符合题意；肉丝面含糖类、牛奶含蛋白质、蔬菜含维生素营养搭配最合理，C符合题意；稀饭、鸡腿、油条，主要提供糖类、蛋白质，缺少维生素，不合理，D不符合题意。 【点睛】 解此题的关键是理解掌握按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。 2．一位母亲为了使儿子健康成长，对其提出了合理膳食的要求，某中不科学的是（）A．少吃垃圾食品B．多吃蔬菜和水果 C．每天早餐喝一袋牛奶D．多吃精制面粉、大米 【答案】D 【解析】 【分析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。 【详解】 我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃垃圾食品等，因为，常吃垃圾食品会使其他营养物质缺乏，多吃有害身体健康，科学，A不符合题意；蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，人体对维生素和无机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多吃蔬菜和水果，以满足对维生素和无机盐的需求，科学，B不符合题意；牛奶中含丰富
一、名词解释 1、寄生虫 在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些虫体称为寄生虫. 2、必要的氮损失 机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。 3、完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，又称优质蛋白质，可以作为唯一蛋白质来源。如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。 4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 5、动脉粥样硬化 由于一系列的原因引起动脉内膜脂类（主要是胆固醇及其酯）和其他成分的灶性堆积，肉眼观察常呈灰白色的隆起，形如粥状，故称动脉粥样硬化。 1、参考蛋白质 鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量，故将这类蛋白质称为参考蛋白质。 2、护色剂 又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐，通过化学反应使食品保持本色。 3、半完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不适当，若作为唯一蛋白质来源，则只能维持生命，不能促进发育。如谷类、麦类 4、维生素 是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。 5、食品污染： 食品污染指从原料的种（养）植、生长、收获（捕捞）到加工、储存、运输及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象 1、食物特殊动力作用 食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。 2、蛋白质营养不良 是指体内蛋白质合成速度不足以补偿其损失或分解的速度 3、"脑黄金"与"脑白金"
《食品安全与营养健康》教案 林书小学 活动目标 1、认识食品包装上的生产日期以及安全标志。 2、能仔细观察、分析哪些食品时安全的，哪些食品存在安全隐患。 3、在生活中增强食品安全意识，克制自己，少吃零食，不吃三无食品。 活动准备 1、各种食品包装袋及瓶、罐。 2、霉变及变质的食品若干。 3、教学挂图。 活动过程 1、活动导入，谈话活动。 教师：同学们，你们有没有注意过食品包装上的安全信息呢?在正规超市买的食品外包装上会有生产日期和安全标志，你们知道吗? 2、活动展开：观看教学挂图。 (1)观看教学挂图，认识生产日期和安全标记。
①教师出示挂图上的生产日期及安全标志的图片，请同学们观 察并辨认。 教师提问：图中的食品包装袋和牛奶瓶上有什么数字和图案?它 们有什么用? ②教师给出正确答案：这是生产日期、保质期以及安全标记。 它们可以告诉我们所购买的食品是不是安全的，可不可以放心食用。在保质期内的食品时安全的，过了保质期就坏掉了，吃了可能会生病。有安全标志的食品是安全的，没有安全标志的食品最好不要购买。和爸爸妈妈去买食品，可以提醒他们注意包装上的生产日期、 保质期、安全标志。如果你不会计算保质期到什么时候，可以问问 身边的大人。 (2)观看教学挂图，学习分辨变质食品的正确方法。 ①教师出示挂图上其他三幅图片。 教师提问：面包上面有什么，还能吃吗?开封后搁了一段时间的 食品怎样才能知道有没有变质呢?牛奶、豆浆能在温室下放很久吗? ②学生回答，大家评论。 ③教师小结：在吃食物之前，我们要确定食物是不是安全的， 可以先用眼睛仔细地观察一下有没有霉点，是不是变色了，还可以 用鼻子闻闻有没有奇怪的味道，比如酸味或者臭味。如果颜色和味
人教版义务教育教科书◎数学一年级下册 第三节合理营养与食品安全 教学目标 1.举例说出什么是合理营养。 2.关注食品安全。 3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 教学重点 1.设计一份营养合理的食谱。 2.关注食品安全。 教学难点 什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱。 课时安排 1课时。 课前准备 学生自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其他食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 教学过程 一、导入新课 复习第二节内容。从消化和吸收认识营养物质对于人体的重要性，引入本节课合理营养平衡膳食。 二、新课讲授 （一）合理营养 1.什么是合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全； “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。 2.良好的饮食习惯。一日三餐，按时进餐；不偏食不挑食；不暴饮暴食。 ①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、豆类及其制品； ④经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 1
教师备课系统──多媒体教案 ⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应适量；⑧吃清洁、卫生、不变质的食物。 3. 合理营养的饮食 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按时进餐。 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 设计：为家长设计一份午餐食谱 目的、要求：为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类、营养成分、价格等。 同学之间进行交流讨论，再进行修改和善。 （二）食品安全 1.怎样购买安全食品。 （1）包装食品的安全。（应当关注食品包装上的哪些内容？） 答：关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分等内容。 （2）非包装食品的安全（有一双火眼金睛） 答：购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意以下问题： ①买蔬菜、水果则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了；②买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了水，不能买；③买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。 2.预防食物中毒 不能吃有毒的食品（发芽的马铃薯、毒蘑菇等）。 3.防止食品污染 为了防止食品污染，人们还应该怎么做？（通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。） （1）搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 （2）妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。 （3）我们的农民打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染。我们应该建议农民合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。 （4）现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾接触了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。 4. 了解绿色食品。 2
模拟试卷 一、填空题（每小题2分，共20分） 1、人体至少需要____________多种营养素，其中包括____________必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类(葡萄糖)和水。 2、物质的吸收有两种方式：一种是_________________，一种是_________________。 3、人类合理膳食的总能量约有20％~30％是由脂肪供给。每1g脂肪在体内氧化可产生___________kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大______________多。 4、钙缺乏主要引起骨骼病变，即儿童缺钙导致_____________________，成年人缺钙导致骨质疏松，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。 5、在玉米胚芽中，不饱和脂肪酸含量很高，其中____________________含量占50％以上。 6、造成营养缺乏的主要原因有：______________________、过多食用_________________以及经济原因。 7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏_____________可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。 8、大麦、燕麦麸、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体_________________水平。 9、将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为____________________。 10、______________能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成的缘故。 二、、选择题（每小题2分，共20分） 1、下列营养素中，不属于供能营养素的是（）。 A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、膳食纤维 2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（）不足。 A、钙 B、钾 C、铁 D、碘 3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素？（） A、维生素B2 B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 4、下列食品中，钙含量最高的是（）。 A、柑橘 B、虾皮 C、猪肝 D、海水鱼 5、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（）。
( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 论述食品营养与食品安全之间 的关系(最新版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
论述食品营养与食品安全之间的关系(最 新版) 1、我觉得，食品安全责任大头在生产监管部门，消费者自己有小头责任。特别是在食品加工业高度发展的现代，初级农产品，加工食品，运输过程中每个环节都需要相关的生产者加工者依法行事，并且能够及时汇报意外情况，监管部门也能对违规行为作出合适的惩处。但是消费者也需要注意一些自己在家加工时的食品安全知识，避免食源性疾病。但是食品营养就是反过来的，生产监管部门的责任是不如消费者自己的责任大的。国家可以颁布膳食指南，也可以进行很多宣传，但是由于我们的基因使得高油高糖的食品看起来更有吸引力，很多时候好的食品营养是需要消费者自己较高的自制力的。决定最终吃进嘴里的食物的种类的是消费者，所以食品营养还是要靠消费者自己的选择。安全的食品不一定有好的营养，有营养
的食品也不一定安全。 2、食品营养是食品安全的充分不必要条件，即食品有营养则肯定是安全的，但安全的食品不一样是有营养的。食品安全是食品营养的前提，可惜我们现在连食品安全都还不过关，摄取营养的同时还在摄取毒素，就更不用提营养了。 3、也可以认为二者没有什么关系。比如说：罐头可以很安全但没营养，新鲜水果可以很有营养但是农药残留超标。食品安全：主要研究食品中危害或潜在危害人体健康因素的控制与预防措施，包括食品卫生质量控制、食品安全性评价，食品有害因素检验检测技术，以及危害分析与评价技术等。食品营养：主要研究食品中营养物质在栽培、储藏、加工中的变化，检测检验技术，食品中营养成分的开发利用，食物营养价值评价方法，平衡膳食设计方法以及食品营养强化技术等。 4、食品营养与安全是我们都很关心的问题，我们可以说他们之间没有联系，但是食品安全了能为我们的生命提高保障，食品营养了身体机能综合素质得到提升，经济的发展，生活水平的提高，人
《合理营养与食品安全》教学设计 韩雪 一、教学任务分析 １、教材分析 本教学设计内容选自人教版、义务教育课程标准实验教科书、《生物学》七年级下册第二章、第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学可以说是本章的一个小结，第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题,本节的教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。 重点：（1）、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。（2）、通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 能力增长点：通过设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。 ２、目标分析： 一、知识目标： （1）、能说出什么是合理营养；怎样做到合理营养。 （2）、尝试设计一份营养合理的食谱 （3）、关注食品安全 二、能力目标： 尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观： 认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性。 从目标可以看出,学生要能举例说出什么是合理营养,那么前提就应从例子上也能判断出怎样的饮食是不合理,怎样的饮食是合理。这种合理最后归纳为能满足人体每天对能量和各种营养物质的需要,包括了对食物的成分和吃的量的一个认识,是日常生活常识、信息与现有科学知识相结合的理解和综合运用。 所以关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义，和通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性是本节课的学习重点。设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为是本节课的教学难点。 ３、学情分析 营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。 二、教学设计 １、教学方法设计： 本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是让学生体现科
第七章：营养与食品安全 1.食物中所含的营养成分叫做 A.营养 B.养分 C.营养素 D.营养学 正确答案：C 2.人体内含量大于体重的 0.01％，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于 A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素 正确答案：C 3.人体内含量小于体重的 0.01％，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于 A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素 正确答案：D 4.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于 A.常量元素 B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素 正确答案：A 5.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于 A.常量元素 B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素 正确答案：B 6.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示 A.Kg B.J C.K D.N 正确答案：B 7.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫 A.能量系数 B.生能指数 C.储能系数 D.含能指数 正确答案：A 8.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4Kcal D.2Kcal 正确答案：C 9.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为 A.4Kcal B.7Kcal C.9Kcal D.2Kcal 正确答案：A 10.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为 A.血糖产能指数 B.糖耐量指数 C.血糖生成指数 D.糖能量指数 正确答案：C 11.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占 总能量的 A.10%～15% B.20%～25% C.40%～50% D.55%～65% 正确答案：D 12.下列食物含碳水化物最多的食物是 A.蔬菜类 B.谷类 C.薯类 D.豆类 正确答案：B 13.蛋白质的基本单位是 A.分子量 B.氨基酸 C.纸质酸 D.有机磷酸 正确答案：B 14.下列属非必需氨基酸的是 A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸 正确答案：D 15.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则 A.食物的生物学种属愈远愈好 B.搭配的种类愈多愈好 C.使用时间愈近愈好，最好同时食用 D.用量愈多愈好
第七章营养与食品安全（单选） 1. 《中国居民膳食指南》推荐中国人每人每天食盐摄入量小于多少克： A.12克 B.10克 C.8克 D.6克 E.4克 2. 下面生活方式管理的特点，描述正确的是： A.以个体或群体为中心，强调个体或群体的健康责任和作用 B.以个体或群体为中心，强调个体的健康责任和作用 C.以群体为中心，强调群体的健康责任和作用 D.以个体为中心，强调个体的健康责任和作用 3. 人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于： A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元秦 D.微量元素 4. 根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的： A.10%～15% B.20%～25% C.40%～50% D.50%～65% 5. 等量下列食物在体内产生能量最多的是： A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.酒 6. 中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为： A.65g/d B.75g/d C.85g/d D.95g/d 7. 禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量为： A.11%-14% B.15%-22% C.36%-40% D.21%-33% 8. 中国居民平衡膳食宝塔(2007)中，奶类和豆类位于第几层： A.第一层 B.第二层 C.第三层 D.第四层 9. 中国居民平衡膳食宝塔(2007)中，谷类每人每天应摄入： A.250-400g B.300-500g C.200-400g D.125-225g10. 引起食物中毒是由于食用了： A.正常数量可食状态的有毒食物 B.动物性食物
食品营养与食品安全答案 11月整理 1.1 测试题 1 【单选题】 关于食品的概念，以下哪种说法错误 D A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料 B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品 C、食品不以治疗为目的 D、食品以治疗为目的 2 【单选题】 生产经营的食品中可以添加以下哪种物质 C A、药品 B、既是食品又是中药材的物质 C、防腐剂 D、不可食用色素 3 【单选题】 以下哪种表现不属于白果中毒症状 D A、呕吐、腹泻、头疼 B、恐惧感、惊叫 C、抽搐、昏迷 D、咳嗽、鼻塞 4【多选题】 下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是 ABCD A、丁香 B、赤小豆 C、蝮蛇 D、人参 1.2 测验 1 【单选题】 以下哪组不是必需氨基酸 D
A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 2 【单选题】 脂肪提供能量占总能量的（B）为宜 A、10%—20% B、20%—30% C、30%—40% D、40%—50% 3 【单选题】 膳食营养素摄入量不包括 D A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量 D、可耐受最低摄入量 1.3 测验题 1 【单选题】 关于合理膳食要求，以下表述错误的是D A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素 B、科学烹饪和加工食物 C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯 D、不保证食品安全 2 【单选题】 由零食提供的能量不宜超过一天总能量的 A A、10% B、20% C、30% D、40% 3 【单选题】 在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升 C A、500-1000 B、1000-1500 C、1500-1700 D、1700-1900 4【多选题】 关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是 ABC
编号：AQ-BH-08619 ( 文档应用) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 营养与食品安全 Nutrition and food safety
营养与食品安全 备注：通过安全生产宣传教育的活动，实现园区企业安全生产主体责任落实，职工安全技能、安全知识不断 提高，群众安全意识增强，杜绝重特大事故，使园区安全生产形势持续稳定。 营养与食品安全 一、教育目标 通过本课学习使学生掌握和了解食品安全，更好的保护自身健康尝试设计一份营养合理的食谱，提醒学生们要树立环保意识自觉防止污染。通过改善人与环境的关系，创造人与自然和谐相处的生态环境。 二、教学重点 1．合理膳食的意义，养成良好的饮食习惯。 2．认同环境保护与食品安全之间的统一性。 三、教学过程 1．导入 良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力，人们只有在良好的环境中生活，才能有健康的身体，但在现实生活
中由于不良生活习惯而导造“肥胖”的人越来越多，这应该引起我们关注，那我们应该如何防止“肥胖”呢？ 2．提问 （1）人越“肥胖”身体越好吗？ （2）饮食卫生习惯主要包括哪些内容？ （3）购食品应当关注食品包装上的哪些内容？ （4）怎样判断包装食品是否过了保质期？ （5）购买蔬菜、鱼肉等的包装食品时要注意什么？ 3．讲解 （1）人越“肥胖”不是身体就好，反而由于营养不良膳食不合理造成的。因为“肥胖”的人大多偏爱吃甜食和鸡鸭鱼肉造成体内脂纺堆积过多而维生素。无机盐摄入不足，对致营养不良。 例如：王不玲，身高1.54m，体重68公斤，她常感到浑身无力，经常感冒，学习时提不起精神，常出虚汗，去医院检查医生诊断为“营养不良”。 还有许多人爱睡懒觉，经常不吃早饭，也会造成头晕心慌，无
《食品安全与营养》教学计划 授课教师：刘树琼 一、课程性质、目的和要求 专业的主干专业课程。通过本课程的学习，要求学生了解合理营养与健康的关系，掌握食品营养与卫生学的基本知识，并能运用于合理营养与膳食的实践。 二、教学内容、要点和课时安排 绪论（4学时） 第一章营养学基础（32学时） 第一节蛋白质 一、蛋白质的功能 二、氨基酸和必需氨基酸 三、食物蛋白质营养学评价 四、蛋白质供给量及食物来源 第二节脂类 一、脂类的分类及功能 二、必需脂肪酸 三、脂类的食物来源及供给量 第三节碳水化合物 一、碳水化合物营养学分类 二、碳水化合物的功能 三、膳食纤维 四、碳水化合物的食物来源与供给
第四节能量 一、概述 二、人体的能量消耗 三、能量供给 第五节矿物质 一、概述 二、重要的矿物质 第六节维生素 一、概述 二、脂溶性维生素 三、水溶性维生素 第二章食物营养（18学时）第一节植物性食物的营养价值 一、谷类 二、豆类 三、蔬菜与水果 第二节动物性食物的营养价值 一、畜、禽、鱼类 二、蛋类 三、乳及乳制品 第三节其它食品 一、食品营养强化 二、保健食品
第三章合理营养（8学时） 第一节合理膳食 一、合理膳食的概念 二、合理膳食的基本要求 第二节膳食结构 一、膳食结构的类型 二、我国居民膳食结构状况 第三节膳食指南 一、中国居民膳食指南 二、中国居民平衡膳食宝塔 第四章食品污染与食物中毒的预防（8学时）第一节食品污染及其预防 一、食品的细菌污染 二、黄曲霉毒素 三、N-亚硝基化合物 四、多环芳烃化合物 五、有毒金属 六、农药残留 第二节食物中毒及其预防 一、食源性疾病 二、细菌性食物中毒 三、真菌毒素和霉变食品中毒 四、有毒动植物中毒
《合理营养与食品安全》教学设计 一、教案背景： 1、面向对象：七年级学生 2、学科：生物 3、课前准备：1)学生预习本课内容2）课前搜集家中最近的三餐食谱 二、教学课题：关注合理营养与食品安全 三、教材分析 本教学设计内容选自人教版、义务教育课程标准实验教科书、《生物学》七年级下册第二章、第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学可以说是本章的一个小结，也是前两节知识的实际应用。本节的教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。 四、学情分析 七年级的学生已经具备了收集和整理资料的能力，具有了分析、解决、总结问题的能力，初步学会了调查的基本方法，并且思维比较活跃，有较强的求知欲和表现欲，不喜欢老师的空洞说教，更拒绝老师将思想强加给他们。同时，这个时期的学生存在着很多不良的饮食习惯，不吃早餐，暴饮暴食，喜欢甜食，盲目减肥，以零食代替正餐，以饮料代替白开水等等，这些都严重影响了他们的身体健康，此外，他们也正处于一个比较叛逆的阶段，与父母的沟通比较少，这节课不仅能给学生不健康的饮食习惯敲响警钟，又能锻炼他们收集整理资料等能力，因而本节课的设计原则上符合学生的知识能力水平和心理特点。 营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。但现代中学生大都是“衣来伸手、饭来张口”，生活实践能力都较差。通过为亲人设计食谱，鼓励他们亲自到市场购买原材料，在家长的协助下亲自烹饪，提高他们的生活实践能力，并通过此活动学会关爱身边亲人。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。 五、教学目标分析：教学目标设计，根据教材、学情我确立以下教学目标：
食品安全与营养期末考试复习题 2010.12 题型与分值： 一、名词解释（每小题4分，共20 分） 二、选择题（每小题2分，共20分） 三、判断题（每小题2分，共20分） 四、问答题（6小题，共40分） 食品安全与营养课程复习题 一、名词解释 食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害 3.维生素 维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。 4.食品 5.食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味.以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中 的化学合成物质或者天然物质。 6.食品安全 7 .氨基酸 是构成蛋白质的基本单位。 8.营养素 营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。
9.营养学 是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 10.碳水化合物 是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子 中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。 11.酸乳 酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。 12.必需氨基酸 必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给 的氨基酸。 13.矿物质 在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素 均称为矿物质或无机盐。 14.食品安全 食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。 15.化学性食物中素 由有毒化学物质引起的食物中毒，如某些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸炎引起的中毒。 16.焦糖化反应 碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150C?200C生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应。 17.膳食纤维 是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。 二、问答题 ⑴食物多样、谷类为主、粗细搭配 ⑵多吃蔬菜、水果和薯类 ⑶每天吃奶类、大豆或其制品 ⑷经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 ⑸减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物 ⑹食不过量，天天运动，保持健康体重
《食品安全与营养》形成性考核册 第一次平时作业 一、单项选择 1、下列哪些不属于人体必需氨基酸 D丙氨酸 2、食物中限制性氨基酸的存在使机体 D蛋白质分解代谢受限 3、为安全可靠，摄入氮需要大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 B 4、（储留氮除以吸收氮）乘以100%表示的是 B 5、目前公认的最基本必需脂肪酸是 B亚油酸、A-亚麻酸 6、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别是 B 前者可以在人体合成，而后者不能 7、被营养学家称为“第七大营养素”的是 A 膳食纤维 8、以下属于脂溶性维生素的是 A 视黄醇 9、从构成上分析，果糖属于 A 单糖 10、氟骨病和氟斑牙主要是由于 C 的原因高氟地区居民长期摄入含氟高的饮水 11、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是 D 锌 12、所以谷类食物均不含的维生素是 D 抗坏血酸 13、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是 D 不能吃含淀粉多的食物 14、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分 B 草酸 15、以下含维生素C最多的水果是 C 猕猴桃 二、多项选择 1、关于氮平衡。正确的说法是 B D 2、膳食纤维的主要功能有 ABCD 3、有关微量原素硒，正确的说法是 ABD 4、下列哪些属于必需氨基酸 A B 5、属于水溶性维生素的是 ABC 6、具有抗氧化作用的营养素有 BCD 7、下面哪些事谷类的营养成分 ABD 8、可能有预防肿瘤作用的营养素有 BCD 9、下面哪些属于人体的微量元素 ABCD 10、食品营养价值评价指标包括 A C 三、填空题 1、类脂是一种与脂肪相似的物质，在营养学上分为（磷脂）和(胆固醇)两类。 2、日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为（维生素D），所以日照可以预防(佝偻病)。 3、人体能量需要的多少，主要决定于三个方面。即（碳水化合物）、(脂类)、（蛋白质）。 4、维生素A缺乏早期的症状是（暗适应能力）下降，严重者可以导致出现（失明）。 5、食物中的铁可分为（血红素铁、非血红素铁）两种形式。 四、判断题 1、胆固醇是高血脂症……错 2、维生素C对于钙的……错 3、酸性食品是尝起来……错 4、为提高钙和铁的吸收……对 5、蓄禽肉中的肌纤维……错 五、问答题 1、简述维生素C的功能。 答：维生素的功能有：1、抗氧化作用。2、促进组织中胶原的形成。3、维生素C参与体内氧化还原，能促进肠道三价铁还原为二价铁，有利于非血红素铁的吸收和叶酸的利用。4、一些流行病学研究显示，维
食品营养与食品安全答案11月整理 1.1 测试题 1 【单选题】 关于食品的概念，以下哪种说法错误 D A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料 B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品 C、食品不以治疗为目的 D、食品以治疗为目的 2 【单选题】 生产经营的食品中可以添加以下哪种物质 C A、药品 B、既是食品又是中药材的物质 C、防腐剂 D、不可食用色素 3 【单选题】 以下哪种表现不属于白果中毒症状 D A、呕吐、腹泻、头疼 B、恐惧感、惊叫 C、抽搐、昏迷 D、咳嗽、鼻塞 4【多选题】 下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是 ABCD A、丁香 B、赤小豆 C、蝮蛇 D、人参 1.2 测验 1 【单选题】 以下哪组不是必需氨基酸 D
A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 2 【单选题】 脂肪提供能量占总能量的（B）为宜 A、10%—20% B、20%—30% C、30%—40% D、40%—50% 3 【单选题】 膳食营养素摄入量不包括 D A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量 D、可耐受最低摄入量 1.3 测验题 1 【单选题】 关于合理膳食要求，以下表述错误的是D A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素 B、科学烹饪和加工食物 C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯 D、不保证食品安全 2 【单选题】 由零食提供的能量不宜超过一天总能量的 A A、10% B、20% C、30% D、40% 3 【单选题】 在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升 C A、500-1000 B、1000-1500 C、1500-1700 D、1700-1900 4【多选题】 关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是 ABC A、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化
合理营养与食品安全文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
《合理营养与食品安全》 【教学设计】第一课时 韩玉杰 一、教学任务分析 1、教材分析：《合理营养与食品安全》第一课时的教学设计内容选是人教版、义务教育课程标准实验教科书《生物学》七年级下册第二章中的第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学活动可以说是本章的一个小结。本章第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题 ,本节的教学可以较好地体现学科知识在指导现实生活的意义，可以较好地体现理念联系实际的价值。所以本节课的教学设计活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，充分调动学生积极参与活动的态度与价值观。 2、学情分析：营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。但有有于农村学生缺少相关的资料来源，应让兴趣小组在教师的指导下有针对性的选择问题，然后讨论分析。 二、教学目标： 一、知识方面：
（1）、能说出什么是合理营养；怎样做到合理营养。 （2）、尝试设计一份营养合理的食谱 （3）、关注食品安全 二、能力方面： 尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观方面： 认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性. 三、教学重点： （1）、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。 （2）、通过分析认同环境保护与食品安全之间的统一性。 四、教学难点： 尝试设计一份营养合理的食谱。 五、教学设计： １、教学方法设计：本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是让学生体会到生物学知识在指导健康生活上的应用，促使学生养成合作、交流、关爱他人、孝敬父母的良好个性。本节课以实例分析为主，充分调动学生的主动性、积极性。发挥教师在课堂上作为服务者的理念，为学生展示个性搭建平台,为学生具有成就感提供条件。 ３、教学手段设计： 充分利用多媒体课件，并结合学生收集的资料进行教学。 ４、教学过程设计：