第一节营养学基础
一、饮食与健康
民以食为天——不吃不行
We are what we eat——选择很重要
食品的双面性——卫生、安全是前提
《黄帝内经》：五谷为养，五果为助，五菜为充，五畜为益
（一）了解几个基本概念
·营养（Nutrition):机体摄取、消化、吸收和利用营养素及对身体有益的物质作为构建组织器官、满足生理功能和体力活动需要的整个过程称为营养。
·营养素（Nutrients）：食物中含有的、能维持生命，促进机体生长、发育、体力活动和健康以食物形式摄取的必需物质。
·植物化学物：（Phytochemical）：植物中的一些生物活性成分，具有保护人体，预防心脑血管疾病和恶性肿瘤等慢性传染病的作用。
·指标：
平均需要量（EAR）：满足特定群体中50%个体需要量的摄入水平。
推荐摄入（RNI）：满足某绝大多数（97%~98%）个体的需要
适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康群体某种营养素的摄入量（可满足目标人群中几乎所有个体的需要）
可耐受最高摄入量（UL）：对一般人几乎所有个体不至于损害健康，摄入超过时，损害健康的危险性也随之增加。
宏量营养素可接受范围（AMDR）：宏量营养素理想的摄入范围。
预防非传染性慢性病的建议摄入量：（PI-NCD）：减少NCD发生风险。
特定建议值（SPL）：植物化合物具有改善人体生理功能，预防慢性病的生物学作用，某些易感人群膳食中这些成分摄入量达到或接近SPL时，有利于维护人体健康。
二、人体所需营养素
1.宏量/供能营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物
1kcal=4.184kj;1kj=0.239kcal
1kcal指1g纯水的温度由15℃升至16℃所需能量。
1g 蛋白质4kcal的热量
脂肪9kcal的热量
碳水化合物4kcal的热量
酒精7kcal的热量
膳食纤维2kcal的热量
2.微量营养素：维生素（水溶性、脂溶性）、矿物质（铜、锰、硒<0.01%)
(7种：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫>体重0.01%，每日需要量>100mg)、水
3.碳水化合物Carbohydrates
·主要的能量来源：分类、升糖指数、食物来源、碳水化合物DRIS
·糖（1~2）
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
糖醇：山梨醇、、甘露醇、木糖醇
·寡糖（3~9个单糖）
异麦芽低聚寡糖：麦芽糊精
其他：棉籽糖、水苏糖、低聚果糖
·多糖（≥10）
淀粉：直链/支链淀粉；变性/抗性淀粉
非淀粉多糖：纤维素、果胶
·（补充）低聚糖Oligosaccharides
主要存在于豆类和荚豆类食物中，不能被消化；可被大肠中肠道细菌代谢。（胀气因子、双歧因子）
生理作用：
促进双歧杆菌增殖
生成营养物质（肠内合成VB1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等）
低能量或零能量
低龋齿性
水溶性膳食纤维
防止便秘
降低血清胆固醇
增强机体免疫能力，抵抗肿瘤
其他：增加矿物质吸收、促进肠道舒适
4.多糖：淀粉V.S膳食纤维
·淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖（a-糖苷键）。
·膳食纤维的功能：
膳食纤维植物性食物中不可消化的成分，由β-糖苷键结合。
有利于食物消化
降低血清胆固醇、预防冠心病
预防胆石形成
改善大肠功能、促进排便、防结肠癌
防止能量过剩和超重肥胖
防止糖尿病
5.升糖指数（Glycemic Index,GI）：
又称血糖指数，分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比。
GI=（某食物在食后2小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2小时的曲线下面积）
GI高：消化快、吸收好，葡萄糖迅速入血，易导致高血糖的产生。
GI低：进入肠道后停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，避免了血糖的剧烈波动。
·（补充）GI的决定因素
碳水化合物类型和结构：单糖比多糖具有更高的升糖指数（GI）；
膳食纤维含量：含量多，可减缓消化吸收率，降低食物的GI；
淀粉的物理状态：谷类颗粒碾度越细，GI越高；
淀粉的糊化的程度：糊化程度越高，GI越高；
脂肪与蛋白质含量：增加可降低胃排空率及小肠消化吸收，GI较低。
烹调时间、成熟度
总结：越细，越粘糊，越简单GI越高。
碳水化合物消化速度的个体差异：
吃的食物完全相同，但血液的状态却正好相反。
意大利面使血糖值升高，酸奶益Leila:意大利面使有益食物，相反地，酸奶有害食物。
·血糖负荷（glycemic loan）：
是指食物中可利用碳水化合物数量与其GI乘积，更全面地考虑了碳水化合物的质和量，更真实直观反映食物血糖应答效应。
计算公式：
GL/100g食物=该食物GI*可利用碳水化合物%
血糖负荷的生理意义：
当GL≥20时为高GL，对血糖的影响明显
当GL在10-20时为中GL，对血糖的影响一般
当GL≤10时为低GL，对血糖的影响不大。
·碳水化合物DRLS与食物来源
主要来源于粮谷类（含60%-80%）和薯类（15-30%）豆类（40%-60%）
一般人群DRLS：
提供50%~65%总热能
来源：复合碳水化合物淀粉、不消化抗性淀粉、非淀粉多糖、低聚糖等
限制纯能量食物的摄入，如：糖
（补充）孕期膳食指南提出：孕早期摄入碳水化合物的重要！抗生酮！
三、脂肪
1.脂肪的组成与分类
甘油三酯（Triglycerde）：占脂类的95%
分布：存在于脂肪组织，被称为贮存脂肪分布于皮下、大网膜、肠系膜及脏器的周围。
特点：在体内含量不稳定，受营养状况和机体活动的影响而增减“可变脂”和“动脂”（variable fat）。
2.脂肪酸：构成甘油三脂的基本单位
·分类：
1）碳链长度：长链脂肪酸（LFA，14碳以上）
中链脂肪酸（MFA，8-12个碳）
短链脂肪酸（FSA,2-6个碳）
2）饱和程度：饱和脂肪酸（SFA）
不饱和脂肪酸（UFA）：单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）
3）按不饱和第一个双键的位置：n-3;n-6;n-9
4）空间结构：顺式（天然）、反式（人工）
·类脂
种类：
磷脂（phospholipid）：含磷酸根。（各种组织、功能多样）
糖脂（glucolipide）：含碳水化合物和氨基乙醇构成细胞膜。
类固醇及固醇（steroids,sterol）：环戊烷多氢菲。（体内恒定，肥胖不增多、饥饿不减少。）
3.脂的生理功能
·供给能量
·促进脂溶性维生素吸收
·保护脏器、保持体温
·增加饱腹感、延迟胃排空
·提高膳食感官性状：香！
4.必需脂肪酸
1）概念：人体不能合成，必须由食物供给的正常人体所必需的多不饱和脂肪酸。
2）种类：亚油酸（n-6的前体）、α-亚麻酸（n-3的前体）
3）必需脂肪酸（EFA）的生理功能
构成线粒体和细胞膜的重要组成成分：EFA缺乏将导致线粒体肿胀，对水的通透性增加，毛细血管脆性和通透性增高，皮肤水代谢紊乱，湿疹病变。
4）参与胆固醇代谢
EFA缺乏时，胆固醇转运障碍，在体内沉积导致疾病，如：在动脉沉积，形成动脉粥样硬化。5）精子的形成与EFA有关
长期缺乏EFA可导致不孕症。
6）合成前列腺素的前体
抑制甘油三脂水解、促进局部血管扩张、影响神经刺激的传导、影响肾脏水的代谢。
维护视力；记忆能力、认知能力以及注意力的调节。
7）EFA缺乏与过多
·缺乏（总结）：
皮肤水代谢紊乱，湿疹样病变
沉积导致疾病，动脉粥样硬化
不孕症
肾脏水的代谢
影响视力及认知
·过多：
摄入多不饱和脂肪酸也可引起体内氧化物、过氧化物增加，对机体产生慢性危害。
5.脂肪DRLS及食物来源
1）脂肪DRLS占总能量的20-30%
2）AMDR
3）脂类的摄入问题（补充）
·城市居民的畜肉类及油脂类消费过多，1992年的37克；2002年44克；2012年已经下降到35g. ·正常：25g/天
n-6摄入过量（n6:n3=30:1）
4）蛋白质
·蛋白质组成
碳（50~55%）
氢（6.7~7.3%）
氧（19%~24%）
氮（13~19%）是人体氮的唯一来源！
硫（0~4%）
部分蛋白质含：磷、铁、碘、锰、硒等。
·蛋白质分类
完全蛋白质：大部分的动物蛋白及大豆蛋白——氨基酸种类齐全、数量足、比例优；维持健康促生长！半完全蛋白：某些特殊植物蛋白（小麦中的麦胶蛋白）——氨基酸种类齐全、数量不足、比例不恰当；维持健康不能促生长。
不完全蛋白：植物蛋白（玉米胶蛋白、豌豆豆球蛋白）及动物结缔组织蛋白——氨基酸种类不全、数量不足、比例不恰当；不能维持健康不能促生长。
·氮折算蛋白质的折算系数
大部分含氮量接近：16%
每克氮相当于6.25g蛋白质，折算系数6.25
通过检测食物中的含氮量即可算出蛋白质含量
样品蛋白质的百分含量（g%）=每克样品含氮量（g）×6.25×100%
·氨基酸
是蛋白质的基本单位：氨基、羧基
必需氨基酸（9种必需）：苯丙氨酸（体内不能合成，合成不够快）、蛋氨酸（条件必需氨基酸）、
限制氨基酸：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸，缺乏最多的氨基酸称第一限制氨基酸。
优质蛋白：动物蛋白中的蛋、奶、肉、鱼、植物蛋白大豆
参考蛋白质：鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，常常被作为参考蛋白。
·蛋白质的代谢、消化、吸收
消化场所：胃开始，主要小肠（蛋白酶最适宜ph1.5~2.5）
吸收形式：水解成氨基酸及小肽
氮平衡B=I-(U+F+S) I:摄入氮U：尿氮F：粪氮S皮肤氮
零平衡：摄入氮=排出氮（健康人）
正氮平衡：摄入>排出（儿童、妇女怀孕、疾病恢复期）
负氮平衡：排出<摄入（饥饿、疾病、老人）
·蛋白质的生理功能
构成身体组织、调节生理功能、供给能量。
缺乏：影响儿童正常的生长发育，人易疲劳、抵抗力降低、肌肉萎缩一级贫血
过量：增加肝、肾负荷；过多摄入含硫氨基酸，加速骨骼种钙的丢失，引发骨质疏松；伴随引起动物脂肪和胆固醇摄入过多。
（补充）蛋白质营养不良：
夸希奥科病：5岁以下儿童多见，主要表现为副部、腿部水肿，虚弱、表情淡漠、生长迟滞、头发变色易脱落、易感染，肝脏脂肪变性——蛋白质营养不良。
消瘦病：婴幼儿多见，主要表现为消瘦乏力、肌肉萎缩、皮下脂肪消失、头发稀疏脱落、表情淡漠，“小老头样”面容，常伴随感染-摄食过少。
·蛋白质的推荐摄入量和食物来源
蛋白质的DRLS：成人每天0.8~1.0g/kg可维持正常功能
RNI：轻体力活动的正常成年人男65克/日女55克/日
食物蛋白质来源：优质蛋白质，应占膳食蛋白质总量的30~50%。
蛋白质互补作用（COMPLEMENTARY ACTION）：
为提高高蛋白质的营养价值，将两种或多种食物混合食用，提高膳食蛋白质的营养价值，以相互补充其必需氨基酸不足的作用。
如：大豆蛋白中蛋氨酸不足，米面蛋白中赖氨酸不足，两种食物混合食用可以起到互补作用。
搭配原则：种属远——远搭
同时吃——近吃
种类多——多种
·微量营养素
维生素:脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK
水溶性维生素：B族维生素、VC
全球最常见三种微量元素缺乏症：
·（补充）叶酸
降低同型半胱氨酸
抗氧化应激
保护血管内皮
维持血栓素A2与前列腺素I2动态平衡
·矿物质（钙、铁、锌、镁、钾、碘、钠……）
不足与过量的双重考验，如：钙的不足与过量
注意来源：如：铁
注意与其它营养素的配比：铁与VC、铁与植酸
第二节平衡膳食
一、食物分类
1.谷类及薯类
2.动物性食物
3.豆类及坚果
4.蔬菜、水果、菌藻类
5.纯能量食物：植物油、淀粉、食用糖、酒类
注：-表示微量，+表示少量，++表示适量，+++表示多量。
我国膳食指南（2岁以上正常人群）
·食物多样，谷类为主
·吃动平衡，健康体重
·多吃蔬菜、奶类、大豆
·适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
·少盐少油，控制糖限酒
·杜绝浪费，兴新食尚
二、食物意义与选择
1.食物多样，谷类为主
最重要能量来源：全谷类食物可降低糖尿病、肥胖、心血管疾病即结肠癌的发生风险，增加薯类改善便秘。
·量：谷薯类及杂豆250-400g/d,全谷杂豆50-150g,薯类50-100g。
2.多吃蔬菜水果
提供多种微量元素、膳食纤维、生物活性物质。
·量：蔬菜300-500g/d，深色蔬菜占1/2，餐餐有蔬菜。
·量：水果200-350g/d,果汁不能替代鲜果。
3.禽畜肉、水产品、蛋类适量
提供优质蛋白、脂溶解性维生素和矿物质的良好来源，含较多脂肪和胆固醇。
·量：禽畜肉类40-75g;鱼虾40-75g；蛋40-50g。
高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，也是某些慢性病的危险因素。
胆固醇的合成：
·内源：由肝脏合成，是人体内胆固醇的主要来源。
·外源：从食物获取，每天有占体内合成的1/7~1/3。
一项长达16年的研究结果发现，低胆固醇水平（每天150-200毫克）的人群心脏病死亡人数是高胆固醇水平（>300mg）的两倍。
4.多吃奶类、大豆及坚果
·奶：主要提供优质蛋白质、钙的重要来源、富含维生素A、维生素B2。
·豆类：大豆蛋白质含量高，氨基酸比例得当且齐全，富含生物活性成分（大豆异黄酮等）
·坚果
豆类及坚果：豆类是我国的传统食品。
大豆蛋白对血脂的作用：大豆对女性植物雌激素。
·血浆总胆固醇降低9.3%；
·低密度脂蛋白降低12.9%
·高密度脂蛋白增高2.4%
·甘油三酯降低10.5%
量：大豆及坚果：25-35g
5.少盐、少油
量：
·食盐，生理需要量：Nacl,1g;WHO建议量：5g；我国：<6g。
·油：尽量少吃或不吃动物油作为烹调油
半两烹调油（25-30g）
·糖：不超过50g，最好<25g。
6.水
量：1500ml~1700ml，不要口渴再喝水。
合理选择饮料：
茶：绿茶降低心血管疾病风险
咖啡：适当咖啡显著降低心血管疾病风险
含糖饮料：提高食物摄入量，增加能量摄入、引入发飞盘。
果汁：不明确。
三、如何做到
1.膳食多样：每天12种以上不同食物，每周25种以上。
2.特殊人群膳食指南：
·0-6月龄婴儿喂养指南：纯母乳喂养、早开奶、VD；
产后早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳；坚持6月龄内纯母乳喂养；顺应喂养，培养良好的生活习惯；出生数日开始补充维生素D，不需补钙；婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择；监测体格指标，保持健康生长。
·7-24月龄婴儿喂养指南：继续母乳喂养、合理添加辅食；
继续母乳喂养，满6月龄起添加辅食；从富铁泥糊状食物开始，逐步添加达到食物多样；提倡顺应喂养，鼓励但不强迫进食；辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄入；注重饮食卫生和进食安全；定期检测体格指标，追求健康生长。
·学龄前儿童膳食指南、学龄、学龄前喂养指南：规律进餐、食物多样性、少喝含糖饮料；
①学龄前儿童膳食指南（2~6岁）：规律就餐，自助进食不挑食；每天饮奶，足量饮水，正确选择零食；食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸；参与食物选择和制作，增进对事物的认知和喜爱；经常户外i活动保障健康生长。
②学龄儿童膳食指南（6~12岁）：认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养；三餐合理，规律进餐，培养健康饮食行为；合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料，不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长；保持每年至少活动60分钟，增加户外活动时间。
·备孕妇女膳食指南、孕期膳食指南、乳母膳食指南：补充叶酸、含铁丰富食物；
①备孕妇女膳食指南：调整孕前体重至适宜水平；常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，运前三个月开始补叶酸；禁烟酒，保持健康生活方式。
②孕期膳食指南：补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐；孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物；孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入；适量身体活动，维持孕期适量增重；禁烟酒，愉快孕育生命，积极准备母乳喂养。
③哺乳期妇女膳食指南：增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品，选用碘盐；产褥期食物多样性不过量，重视整个哺乳期营养；愉悦心情，充足睡眠，促进乳汁分泌；坚持哺乳，适度运动，逐步恢复适宜体重；忌烟酒，避免浓茶和咖啡。
·老年人膳食指南：增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性、食物和海产品，选用碘盐。
少量多餐细软；预防营养缺乏；主动足量饮水；积极户外活动；延缓肌肉衰减；维持是依体重；摄入充足食物；鼓励陪伴进餐。
·素食人群膳食指南：少量多餐细软；延缓肌肉衰减。
谷类为主，食物多样；适量增加全谷物；增加大豆及其制品摄入，每天50~80g，选用发酵豆制品；常吃坚果、海藻和菌菇；蔬菜、水果应充足；合理选择烹调油。
第三节保健食品
一、保健食品的概念
指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性、慢性危害的食品。
1.保健品的分类
1）营养素补充剂
营养素补充剂是指补充一种或多种人体必需的营养素为目的，含维生素及矿物质。（暂不含三大供能营养素）
不必进行动物和功能实验。
2）声称具有特定保健功能的食品
以传统养生保健、现代医学理论为指导，以增进健康为目的定位为调节机体功能，不以治疗疾病为目的。
被科学界公认
功能评价方法科学、公正、可行
实施动态监管
20003年27项（新版教材）→2001年18项。
2.保健食品的注册、审批、备案制度
2016年7月1日实行《保健食品注册与备案管理办法》：
注册
审批：安全性、保健功能、质量可控性
备案：存档、公开、备查
注册管理：国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）
3.保健食品的要求
·经过必要的动物或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用；
·各种原料及产品必须符合卫生要求，不能产生任何急性、亚急性、慢性危害；
·配方的组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如再现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称；
·标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。
2018年明确规定：保健食品企业不得宣传保健食品具有疾病预防或治疗功能。
4.特殊医学用途配方食品
是指为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配置而成的配方食品。
·全营养配方食品：可作为单一营养来源。
·特定全营养配方食品：可作为单一营养来源，针对不同疾病的特异代谢状态。
·非全营养配方食品：满足部分营养需求，不适作为单一来源（配方使用）。
5.科学看待保健食品
·不是药品，不要相信“疗效”、“速效”；
·针对身体情况选择；
·理性购买；
·认准标志及批准文
·合理膳食、规律生活是健康基础
“食”字号不允许宣称、特定人群，不盲从、专业人员指导。
鉴别：不是药品、针对自身情况、认识保健食品标志和批准文号/批准部门。
第四节食品安全
食源性疾病（FOODBORNE DISEASE）
定义：食用不安全食品，从而使食品中的各种致病因子通过摄氏的方式进入人体引起的感染或中毒性质的一类疾病。
特征：
·食物本身不致病，是传播媒介
·病原物事食物中的致病因子
·临床特征为中毒性或感染性表现
1.食源性疾病的范畴
1）食物中毒：生物性、化学性病原物、非传染性；急性或亚急性。
2）食源性肠道传染病：细菌、病毒
3）食源性寄生虫病：
4）其他：食源性变态反应性疾病、慢性中毒性疾病、急性胃肠炎；酒精中毒等。
2.食物中毒
1）概念：指人经口摄入含有生物性、化学性有害物质的食品，或把有毒有害物质当食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
一般认为凡是由于各种“有毒食物”所引起的以急性或亚急性过程为主的疾病，可统称食物中毒。
2）特点：季节性、爆发性、相似性、非传染性。
·季节性
细菌性：夏季、化学性：全年
夏季天气炎热雨水较多，为肠道致病菌的生长繁殖提供了适宜的自然条件。
夏季季节多有各种瓜果、凉拌荤素或冰镇饮品，易造成污染而导致人们食用后感染机会增多。
·爆发性：潜伏期短、来势急剧。
·相似性：相似的临床表现→恶心、呕吐、腹泻等消化道症状
·非传染性：
局限性（发病与食物有关）
非传染性，人与人之间无直接传染
停止污染或停止食物供给后，流行终止。
案例：2010年四川海螺沟食物中毒事件
2010年10月8日许，四川省海螺沟；旅游景区，一旅行团入住某酒店。
7：30该团进食中式自助早餐后，约7：45有人感到不适，7：50情况恶化，团队成员多有不适，游客陆续出现头晕、呕吐等不适症状。截止至中午，包括酒店员工在内的100余人送医院治疗。其中一名女士抢救无效证实死亡。
海螺沟附近酒店未见发病。
事件调查：餐食物，证实为亚硝酸盐中毒
1公斤面条含10.8g亚硝酸盐；1公斤烫饭含11.3g亚硝酸盐；1公斤泡菜含8.41g亚硝酸盐
2-3g亚硝酸盐可致病
勿用工业用盐
3.食物中毒的分类
1）细菌性食物中毒：常见，发病率高，病死率低，季节性明显。（5-10月）
2）常见病原体：沙门菌属、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副融血性弧菌；
3）真菌及其毒素：一般烹调方法不能破坏，季节地区性，发病率高、死亡率高；如霉变甘蔗中毒4）动物性食物中毒：天然有毒动物/一定条件下产生大量毒素
5）有毒植物中毒：发病特点因植物而已
6）化学性食物中毒：如有机磷农药、鼠药，金属化合物、亚硝酸盐等引起的重度，致死率高。
4.以下疾病非食物中毒范畴
·暴饮暴食引起的急性胃肠炎
·食源性肠道传染病——伤寒、痢疾·食源性寄生虫——旋毛虫病、囊虫病·慢性毒害（致癌、致畸、致突变）
5.食物中毒的预防
新鲜卫生的食物
1）采购
·正规地点
·查看食品标签：保质期、生存日期、单位·实物颜色、性状、味道的变化
2）储藏保持新鲜避免污染
·高温加热，延长保存
·4~8℃短期
·-23~12℃长期
3）烹调
·避免交叉污染
·加热透
·避免不当煎、炸、烤
·腌渍加足盐、少吃
中学生营养与健康的研究 班级：高一<6>班 成员：徐华涛.张晨阳 一、研究背景概述 中学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。而根据全国营养普查结果，95%以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降，身高增长缓慢，，注意力不集中，消瘦，缺钙，贫血等学生营养素缺乏的病症。使学生的身体素质，学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。正是在这个背景之下，我们确定了这个课题。 二、研究目的意义 中学生是祖国的未来和希望，有健康的身体才有革命的本钱。而随着经济的发展，人们生活水平不断提高，现在的中学生在饮食上出现不良的现象：挑食，暴食，偏食，节食等，结果造成营养不良，学习效率降低。所以营养与健康对于许多中学生来说是至关重要的。借助这个课题是想让学生了解营养与健康的知识，明白如何合理安排自己的“一日三餐”及锻炼身体。 三、时间安排 第1阶段：学生选题，开题报告。明确选题的背景和研究目的，并组成课题小组。
第2阶段：搜索资料，整理资料。对课题所研究内容有一个比较全面的认识，初步了解“营养与健康”的知识。 第3阶段：开题设计调查表，实际调查,获得相关数据资料。 第4阶段：根据掌握的材料,撰写论文。 第5阶段：结题报告，展示成果。总结经验，找出差距，提高自己创新精神和实践能力。 四、学生心得体会 ○1合理营养的膳食对青少年的健康成长及学习有着重要的意义，或许你会找各种借口，如：“学习忙，顾不上；吃饱就好；看我长得这么壮，还需要吗”其实以前我也是这样想的，但是了解了中学生的营养与健康的研究性学习后我才知道，这其实不然，中学时期是青少年身体的生长发育期，但是中学时期学习压力大，学习紧张，就没有太重视我们的身体，但这是很不好。 在调查中我就知道了许多的东西：在所有主食中，玉米的营养价值最高，玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。玉米中所含有的胡萝卜素，被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒素的排除；天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，多吃玉米还能增强人的记忆力和脑力。除了玉米外还有许多果蔬富含营养：柠檬能护肤美容、防病疗疾、补充钙、铁、调味杀菌的作用；香蕉的含钾量在各类水
探讨现代大学生营养与健康 摘要：随着社会的进步、经济的发展，人们对健康倍加关注，在饮食工作中，我们把大学生的身体健康、营养均衡合理和饮食安全，作为自己工作的动身点和着眼点，始终树立科学、健康的现代饮食理念，为大学生健康成长奠定坚实的物质基础。 关键词：合理营养均衡膳食 生命出现的同时就有了营养，营养与生命的关系密不可分。离开了营养，生命无法存在；万物生长离不开营养，合理的营养也就保证了人体的健康。 一、合理营养 合理营养是指人们为了维护身体健康、促进生长发育、增强抗病能力和提高工作效率而合理摄取食物。它是以现代营养学知识为依据，根据不同人的年龄、性别、工作性质和生活环境等因素分别确定各自的营养素供给量，再根据各类烹饪原料的营养特点进行合理的选料、加工、烹调，使用餐者摄入的食物中所含的各类营养素都能满足各项生理需要，使健康状况正常。合理营养可以使人保持精力充沛，精神愉快，提高学习和工作效率；合理营养是维持人体正常发育的先决条件；合理营养可以使一个人的身体、智力、情绪、外貌保持最佳状态，并增强人的自信；合理营养是预防疾病、延缓衰老、延年益寿、提高生活质量的关键；合理营养可提高免疫力、防治疾病。
二、均衡膳食 为保证合理配餐，大学生营养膳食指南的建议：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果；每天吃乳类、豆类及其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动相适应，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食；吃清洁卫生不变质的食物。膳食改进意见与措施：大学生在选择各类副食时，应注意减少一周食物种类的重复，合理搭配膳食，培养良好的饮食习惯，不能忽视早餐，不要暴饮暴食，不要挑食偏食，还要避免某种营养素缺乏而其他营养素过剩的问题；也希望食堂在各类主、副、食品的制作过程中注意合理烹调，以减少营养素的损失，同时还要注意不同种类食物的合理搭配，如肉菜、粗细食物混合烹调，保证学生从膳食中获得均衡的营养；并积极展开学生营养知识教育，使其关心营养与健康的关系，确定合理的膳食结构，解决各种营养素的缺乏或过量问题。通过调查研究发现，普及科学膳食营养知识，对于提高大学生身体素质和学习效率非常重要。 高度重视科学膳食与提高大学生身体素质的关系科学膳食是指膳食 中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养与有机体的需要能保持平衡。大学生科学膳食的主要内容是对膳食结构的合理调整，即平衡膳食。只有平衡的膳食才能保证大学生的身体健康，才能提高大学生的身体素质。 当代大学生应积极学习营养卫生知识，养成良好的生活方式，保
中学生营养与健康知识 一、营养的概念 营养原义为“谋求养生”，是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。营养的核心是“合理”就是“吃什么”、“吃多少”，“怎么吃”。人体需要的营养素有：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素、膳食纤维。 二、合理营养 合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多 种营养素，又要通过建立合理的膳食制度和应用科学的烹调方法，以利于各种营养物质的消 化、吸收和利用。合理营养的意义是：促进生长发育，防治疾病，促进优生，增加机体免疫 功能，促进健康长寿。 三、一日三餐营养搭配基本要求 学生学习期间，身体和心理均处于相对紧张状态，脑力活动耗能较多，要注意合理的饮 食营养配备。需补充足够的热量、蛋白质、维生素等物质以满足大脑的需要。 1、供给充足的能量，由葡萄糖所提供的能量可直接为脑细胞所利用，而含葡萄糖的食品主要来源于碳水化合物，要多吃谷类，如：米、面等。对于想要减肥的孩子来说，应该多参加体育活动，避免盲目节食，少吃或不吃高能量的食物（如肥肉、油炸食品）。 2、保证鱼虾类、畜禽肉类、蛋类、奶类、豆类、菌藻类和蔬菜类的摄入要全面，每天摄入食物品种不少于20种，最好达30种以上。 3、一日以三餐为主，可以在两主餐间加营养小餐或者晚间简餐。每天可补充适量有营养的零食，如牛奶、水果、坚果类食物等。喝足量的白开水。并进行适量体育锻炼以促进食欲。 4、多提供富含钙的食物，以增加钙的摄入量； 5、限制食盐的摄入量，每份午餐应限制食盐含量在3g以下； 6、正餐不得以糕点、甜食取代主副食； 7、保证一定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含维生素和矿物质较多，因此蔬菜中应一半为绿色或其他有色的叶菜类； 8、饮食搭配应做到荤素两全、粗细搭配、干稀搭配、主副食品搭配、菜的颜色搭配等，以增加食欲。平时可要求家长多烧一些补脑益智、养眼明目的菜肴。
大学生营养与健康调查报告 学号：201223030047 班级：市场营销1003班姓名：黄昱霖 一．引言 食物营养是维系我们身体健康的关键。我们知道，某些营养素的缺乏，统一造成某些特定疾病，如缺乏维生素B容易意气脚气病，癌症的发生与硒缺乏有着重要关系。食物都有自己特定的营养成分和药用价值，每种食物的魔力都是无限的。根据最新的调查研究表明食物中富含的某些特定营养成分不仅能有效减肥，而且对抵御疾病也有明显的作用。因此，将这些健康的食物加入到饮食中去，在核实的时间吃合适的食物，能收到实实在在的效果。食物营养与我们的健康福关系密切，它们时刻影响着我们的健康。它们在我们身体的细胞中进行着小小的生物化学反应，尽管着中国用看上去非常微小，但他却在日积月累中，彻底地影响着身体中每一个细胞的命运，进而改变着我们身体的健康，从而最终改变着整个我们的命运。作为一个大学生，我们肩负祖国的使命，是社会的未来，就更应该去了解它，了解食物的营养就是关心我们的身体健康。为提高大学生对饮食营养认识较差或不良饮食态度造成的一系列健康问题，从而进行此调查，进一步探讨大学生饮食中存在的问题，改善饮食习惯，注意饮食卫生。 二．调查相关说明 (一)调查目的 通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题的进一步讨论，提出解决方法，让大学生拥有更好更科学的饮食习惯。 (二)调查对象及其一般情况 调查对象：华南农业大学珠江学院市场营销1003班的学生。 一般情况：都是大学大三的大学生，具有现在大学生饮食习惯的代表性。(三)调查方式 本次调查采取的是调查问卷调查。发放调查问卷的地方是在市场营销1003班课室，采取当场发卷填写，并当场收回的形式。全班共发出调查问卷20份，收回20份，回收率达100%； (四)调查时间：2011年12月16日――――2012年12月22日 (五)调查内容： 主要调查了在校大学生的生活习惯和饮食习惯情况，具体理解和分析了大学生的生活情况等。问卷共向学生们提出了15个问题。（见附表） (六)调查结果 本人就问卷调查结果统计如下表： 根据调查问卷的回馈统计记录显示，在问题“您是否吃早餐？”中，20个人当中只有2个人选择天天吃早餐，占总数的10%，选择有时吃早餐的有5个人，占总数40%，其他都是选择很少吃早餐。大多数同学选择偶尔吃早餐。每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段，非常需要大脑尽早地兴奋起来，早餐则是启动大脑的“开关”。机体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗殆尽，激素分泌已经进入了低谷，大脑很难为无米之炊，记忆机能组织只好暂且进入冰冻
关于中学生营养与健康的调查研究 六盘水市第三中学高二（1）班 组长：潘雪琴 组员：王绒绒、吴鑫玉、赵湘月、陈龙
（一） 研究背景： 随着时代的发展，科学的进步，越来越多的人开始关注营养与健康的问题，尤其是青少年这一特殊群体的营养与健康。 青少年在青春期时，各器官普遍加速生长并逐渐达到成熟水平。而且在这一时期是同学们长知识、长身体、增强体质的最重要，最有利的时期，再加上学习紧张、活动量大，也需要更多的能量、维生素和无机盐。由此可见营养与健康对于同学们来说是很重要的，所以我们小组就决定选择此课题进行研究。 （二） 研究目的： 中学生正处在成长期，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养物质的数量相对要比成年人高。如果营养不均衡则会影响正常的生长发育，并且如果缺少人体内的必要元素，会造成学习工作时注意力不易集中，记忆力减退，视力下降等状况，严重影响中学生的日常生活。 中学生当前的任务就是学习，而拥有健康的身体是取得优良成绩的基础。尽管当前我国中学生的膳食营养摄入正逐步改善，但原来营养不足的问题仍没有得到彻底解决，而且严重的能量过剩问题又待纠正。 所以我们希望通过我们的调查研究能让同学们认识到中学生营养均衡的重要性，能给与同学们在合理膳食方面的良好建议与帮助，
让同学们能更好，更合理的搭配自己的饮食。 （三） 主要的研究过程： 一：确定研究课题，策划方案并进行分工； 二：查阅搜集并汇总资料； 三：制作幻灯片； 四：讨论并制定调查问卷模板； 关于中学生营养与健康调查问卷 注意：此调查问卷采用无计名填写，请按真实情况认真作答，以便我们的数据分析，谢谢合作！ 主观题 多选： 1、你最喜欢吃什么食物？（） A、蔬菜 B、水果 C、肉类 D、乳制品 E、谷物 F、面食 G、其他 2、你认为下列哪些为良好的饮食习惯？（） A、饭后喝汤 B、饭后半小时内吃水果 C、饭后吃甜品 D、站立着进食 E、饭前喝汤 F、饭前半小时左右吃少量水果 3、你具有下列哪些饮食习惯？（） A、常喝牛奶或吃水果 B、几乎顿顿有青菜 C、经常吃鱼、五谷杂粮 D、其他单选： 1、你多久吃一次水果？（） A、每天 B、偶尔 C、不吃 D、不清楚 2、你的日常饮食符合以下哪项？（） A、注重营养、合理配搭 B、吃饱就行，从没注意营养搭配 C、有时注意 3、你是否经常留意一些有关饮食与健康的报道？（） A、注意收集 B、有时注意 C、从没注意 D、与我无关 4、你早餐常吃什么？（） A、方便面 B、面包加牛奶 C、不吃 D、馒头 E、糯米饭 F、粉 G、其他 5、你是否为了减肥而减少食量？（）
大学生饮食营养与健康现状分析 摘要：如今大多数大学生都是第一次远离父母独立生活,在校养成许多不良的饮食习惯如不吃早餐、吃饭速度太快、零食代替正餐,致使饮食质量总是得不到保证严重影响了当代高校大学生的体质健康。如今大学生的体质情况令人堪忧。 关键词：大学生饮食健康 随着国家经济水平和教育水平的提高，越来越多的青少年能够进入高等学府继续学习。也正是由于现如今生活水平的不断提高，越来越多的大学生没有独立照顾自己的能力。往往去异地上大学是他们的第一次远离父母，因而在校不能够有人管制、叮嘱，从而养成许多不良生活习惯。 大学生是一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性较大，能按科学方式对待饮食的学生为数不多。大学时期正处在青春期和壮年期的过渡阶段，脑力和体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，也是身体发育和知识获取一个极重要的时期。近年来，不同地区高校对在校大学生采用问卷调查方式调查大学生的营养知识及饮食行为，调查结果显示，大学生营养知识缺乏，普遍存在不合理的膳食行为，但有较好的健康饮食意识，愿意接受更多的营养知识并改进不良的饮食习惯。 大学生普遍的饮食问题 武汉大学公共卫生学院曾对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示： 仅两成学生坚持一日三餐 结果显示从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则，50.4%的人饮食规律受情绪好坏影响。 七成女生吃零食排解无聊 大学生中很大比例的人群喜欢吃零食，女生比例明显高于男生，吃零食的主要原因是情绪不好或没时间吃饭。55.1%的大学生因为无聊而吃零食缓解情绪，女生更高达70.4%，这与女生自身的心理特点有关，其自我缓解情绪的能力差。吃饭细嚼慢咽的大学生仅25.8%，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度很快，男生表现得更突出。女生则喜欢边吃饭边看电视或书，吃饭不够专注。 近半学生习惯喝啤酒 每个月都会喝1-2次啤酒的学生占48.3%，超过3次的占19%，有的学生甚至每月喝啤酒超过10次，男生比例高于女生。还有35%的男生每月会喝1-2次白酒。[1] 近年来，由于大学生对饮食的不太重视，许多大学生已然处于亚健康状态。据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9 %[2]。长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响[3]。孙建华等在2001年对上海大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析中,得出上海大学生的主食量不够,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗粮成分,忽视早餐和不用早餐的情况较严重。挑食、偏食,对某些食物有嗜好者较多。女生的蛋白质摄取量较低,尤其是动物性蛋白的
摘要：目的了解大学生的饮食营养与健康的现状，指导学生科学合理的用餐，注重饮食营养和平衡膳食。 方法采用自编调查问卷，对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查，同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。结果被试体质调查中，10．42％营养不良，55．68％偏瘦；有29．45％正常；3．12％超重，1．33％为肥胖。关于被试每天饮食摄入情况，100％吃蔬菜和内菜，50．oo％选择吃豆制品，25．15％吃含糖类的食物。关于吃早餐的习惯，35．71％坚持天天吃早餐，14．29％的同学不吃早餐。关于烟酒不良嗜好，7．14％的同学有吸烟的习惯，21．43％的同学有饮啤酒习惯。结论大学生营养状况一般，食物摄入丰富，不良嗜好少，营养意识差。 -关键词：大学生,饮食营养,健康 近年来，我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生是国家的栋梁，其营养改善与膳食结构的正确调整，直接关系到大学生身体素质的提高，但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度而出现营养素缺乏或营养过剩的问题，成为中国学生的体质健康水平难以尽快提高的瓶颈。为进一步探讨大学生饮食营养中存在的问题，从而加强学生营养膳食与饮食行为的宣传教育，正确指导学生科学合理的饮食营养，注重营养膳食。笔者对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查，同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。现将调查结果报告如下。 1对象和方法 1．1对象 采用整群抽样法抽取广州大学城10所不同类型大学326名在校学生，男生162名，女生164名，平均年龄19．56岁。 1．2方法 参照《中国居民营养膳食报告》(RNI等)，查阅国内外营养饮食研究成果来衡量学生的营养饮食状况。自行设计《广州部分大学生营养与健康状况调查问卷》，该问卷由食物摄入、饮食生活习惯、营养认识、生理状况、心理状况、体质类型组成，调查被试的营养饮食状况。同时对相应10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查，调查其蔬菜和肉类销售量。用Microsoft Excel对问卷数据作初步处理，并对收集数据进行统计分析。 2 结果
中学生学生与健康知识 讲座 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
中学“学生营养与健康”知识讲座 团结街道社区卫生服务中心主讲：黎飞劲宣讲内容如下： 一、营养的概念 营养原义为“谋求养生”，是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。营养的核心是“合理”就是“吃什么”、“吃多少”，“怎么吃”。人体需要的营养素有：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素、膳食纤维。 二、合理营养 合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要通过建立合理的膳食制度和应用科学的烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收和利用。合理营养的意义是：促进生长发育，防治疾病，促进优生，增加机体免疫功能，促进健康长寿。 三、营养与智力 人的智力是由思维能力、想象力、、观察力、专注力、操作能力组成。我们说饮食对聪明的影响，其实是说饮食对这几个能力的影响。全面而均衡的营养，可以支持身体，使孩子精力充沛，活动力强，从而刺激大脑使孩子聪明；第二，全面而均衡的营养可以支持脑力，让孩子进行游戏，进而刺激孩子变聪明。 均衡的营养包括很多，如：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有易忽视而今天最为重要的维生素和矿物质。糖类是儿童智力的能源。b族维生素具有维持神经系统正常与健康的功能，可以增加神经介质，并影响其运作，还能促进脑部血液循环，对我们的和智力都有帮助；维生素c可以促进神经传递介质的产生，还能保护脑细胞不受自由基的破坏，具有防止脑细胞老化的功能；维生素e可以防止脑血管的阻塞和硬化，还具有避免大脑早衰和增强记忆力的功能；维生素a能促进大脑发育，并且是眼睛的保护神。铁、锌、铜、钙、硒等对学龄儿童智力起着催化作用，其中铁是大脑供氧的运输车辆，缺铁影响大脑中素及氧的供应，会使孩子疲倦、乏力、无神，学习能力低，严重的可引起缺铁性贫血；锌是大脑思维的火花（是60多种酶的激活剂），缺锌，会导致孩子注意力不集中，严重的会导致小学阶段多动症；铜是大脑动作的调剂员，铜参与体内30余种重要酶的构成，铜的正常供给才能保证这些酶的活性，脑细胞的功能才能正常发挥；钙使大脑才思敏捷，充足的钙质能使大脑持续工作，还可调节人体微循环，使人不易疲劳；硒是大脑的安全卫士。另外，铬、钴等对大脑神经的兴奋与抑制也起着重要作用。 四、益智补脑食物的推荐： 1、鱼类。可以向大脑提供优质蛋白质和钙。一般食用鱼类以每周3～5餐为宜。 2、牛奶。牛奶是一种近乎完美的饮品。它富含蛋白质、钙及体内所需要的8种必需氨基酸，有利于脑细胞组织的生长发育。牛奶中的钙易被人体吸收，是脑代谢不可缺少的重
当今大学生营养与健康状况分析 信息工程系自动化4班包琳琳6009202092 摘要：在经济快速发展的21世纪，人们的生活水平不断地提高，解决了温饱问题，开始追求高品质的生活，然而就在这样的背景下，很多人开始存在亚健康，原因有很多，都是随着时代的发展而逐步产生的，很大一部分原因归结于人们的膳食结构发生了较大的变化，出现了一些新的营养问题。在这竞争激烈的知识经济时代，大学生作为优秀的青年群体,祖国未来的希望,其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。营养是高素质人才的物质基础,因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提和基础。那么让我们看看，在大学校园里是否有这种问题？我觉得，是否有这问题还是个未知数，就看我们能否做到营养的均衡，是否养成良好的饮食习惯了。 正文： 我们来分析一下大学生的膳食营养健康状况。 与其他千千万万的大学生一样，我也身处在大学的校园里，每天徘徊于校园的各种场所，接触各式各样的人，吃着差不多的菜，饮食习惯或许也会差不多，身临其境的我更了解当代大学生的营养健康状况。 与中国居民膳食宝塔比较，大学生膳食以粮谷类为主，蛋、肉、豆类比较丰富。但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少，女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。大学生能量摄入能满足机
体需要，能量来源中脂肪提供能量偏高，男生为２６.５％，女生为３０.５％。校园里，普遍存在的现象就是不吃早饭，吃饭速度太快、零食代替正餐，一天三餐没有规律性，特别是男生，他们超过半数不能按时吃早餐，饮食随意从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则…像这些都是不好的饮食习惯，近年来，就是这些不好的饮食习惯成为了大学生亚健康现状主要因素之一。大学生对饮食的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9 %，长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。 营养是机体对摄入食物消化、吸收、利用与排泄的一个动态过程,并且这个动态过程每时每刻都在影响着生命历程。如果这一动态过程停止,即意味着生命的结束。营养就是生命,尤其是对于正处在生长发育重要阶段的大学生来说,营养对其生命历程更为重要。大学时代是人生的“黄金时代”,既是生理发育阶段,也是吸收大量知识的紧张用脑时期。学习看起来似乎不需要剧烈的运动,实际上却是一种极其繁重的脑力劳动,给大脑以足够的营养是十分必要的。大脑的正常功能有赖于及时供给足够的糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等营养物质。营养连接或影响着人体每一个组织或器官的健康状态,甚至连接或影响着机体每一个细胞的发育成长与更新。然而,目前我国在校大学生的营养与健康状况并不乐观。
第三章营养与健康 （14学时） [本章重点]： 营养的概念；三大产热营养素的生理功能及缺乏症；能量系数及三大产热营养素供热比； 人体对热能的需要；各种维生素和无机盐的主要生理功能及缺乏症表现；营养调查的方法； 膳食调查的方法；营养状况评价；食物中毒的概念、特征、分类；细菌性食物中毒防治原则；食物中毒调查处理程序；食物中毒案例的分析方法 [本章难点]： 三大产热营养素的生理功能及缺乏症；人体对热能的需要；各种维生素和无机盐的主要 生理功能及缺乏症表现；营养调查的方法；营养状况评价；不同类型细菌性食物中毒的临床 表现；食物中毒调查处理程序；食物中毒案例的分析方法 一、名词解释 ※1．营养 ※2．营养素需要量 ※3．营养素供给量 ※4．RNI ※5．食物的营养价值 ※6．蛋白质的互补作用 ※7．食物特殊动力作用 ※8．营养调查 ※9．体质指数 ※10．平衡膳食 △11．食物中毒 二、填空题 ※1．六大营养素是指、、、、和六大类。 ※2．三大供能营养素是、、 。 ※3．人体对热能的需要包 括、、 、 四方面。 △4．营养调查包括、、 三方面。 △5．评价食物蛋白质营养价值的常用指标有、、。
※6．维生素D缺乏，儿童可导致_______病；成人可发生和症。 三、单选题 ※1. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于（） A. 各种氨基酸的含量与比值 B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C. 各种必需氨基酸的含量与比值 D. 各种非必需氨基酸的含量与比值 ※2. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A. 蛋白质含量低 B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C. 蛋白质含量高 D. 与脂肪含量有关 ※3．下列哪种氨基酸只是婴幼儿必需的（） A．亮氨酸 B．缬氨酸 C．组氨酸 D．蛋氨酸 △4．1g蛋白质可产生几千卡的热能（） A．9 B．4 C．16.7 D．36.7 ※5．一般建议脂肪的热能比是多少较恰当（） A．10%~12% B．20%~25% C．30%~35% D．55%~65% ※6．天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C.牛奶 D. 鱼 ※7．目前确定的最基本必需脂肪酸是 A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B. 亚油酸、α-亚麻酸 C. 亚油酸、花生四烯酸 D. α-亚麻酸、花生四烯酸 ※8．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g ※9．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多 A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 混合膳食 ※10．下列食物中维生素A含量丰富的是 A. 鸡肝 B. 猪肉 C. 玉米 D. 山药 ※11．下列哪种是脂溶性维生素（） Α.VitD B.VitC C.VitPP D.VitB1 ※12．含维生素B2最高的是（） A．肝 B．豆类 C．粮谷类 D．蔬菜 ※13．脚气病是由哪种维生素不足引起（） A．VitA B．VitD C．VitB1 D．VitB2
浅谈大学生的饮食营养与健康 [摘要]: 饮食习惯不健康是大学生健康状况普遍不佳的重要原因之一。大多数的学生饮食营养知识很贫乏, 饮食结构不合理, 没有科学的饮食营养结构。为此, 学校应加强健康知识教育, 引导大学生养成良好的生活习惯,为了大学生能有一个健康的身体，掌握饮食营养方面的有关知识，以便在大学期间很好的完成学业，文中对食物中的营养素进行了阐述，提出了大学生不合理的饮食习惯，提出了解决方法。 [关键词]: 饮食; 营养; 健康大学生; 锻炼。 在人的一生中，各个时期的发育、成长和健康状况都与膳食息息相关，特别是大学生从高中升入大学以后，很多方面都发生了变化，如生活环境、饮食习惯等，尤其是他们正处在由青春期向成年期转变的阶段，大学生学习任务又很艰巨，用脑需要消耗大量的能量，这时就需要供给大量的营养素，以便使大学生能够正常的生活、学习和参加各种活动。大学时代是学知识长身体的重要阶段, 同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期, 这个阶段掌握一定的营养知识, 形成良好的饮食习惯, 对于促进生长发育, 保证身体健康有重要的意义目前，大学生普遍存在营养知识缺乏和不合理的饮食习惯，如不吃早餐、偏食和挑食的习惯。因此，平衡膳食合理营养对他们健康成长是非常重要的。那么每一种食物所含的营养成分又是不一样的，单一食物是不能满足人体需要的，还要和其他食物合理搭配食用才能达到营养均衡，如米类、面类、豆类、奶类、蛋类、水果类.也就是说每天食用适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等食物和水等是大学生一天的营养需求必不可少的［1-2］。 一、人体所需营养素 ( 一) 三大营养素和食物来源 1．蛋白质是生命的物质基础，含蛋白质较多的食物有肉类、鸡蛋、奶、大豆。 2．脂肪是热能最高的营养素，含脂肪较多的食物有骨髓、肥肉、动物内脏、奶脂、蛋类、植物油、坚果等。 3．碳水化合物包括糖和膳食纤维是经济的热能来源，含糖较多的食物有白糖、红糖、蜂蜜、甘蔗、萝卜、大米、面粉、红薯、大枣、甜菜等，含膳食纤维较多的食物有麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果、莴笋、芹菜等。 (二) 矿物质和食物来源 矿物质是身体的基本成分之一，身体中血液、组织和所有细胞维持正常生理功能所必需的各种元素，如钙、铁、锌、钾、磷、镁、碘等［3］。 1．含钙较多的食物: 豆类、奶类、蛋类、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。 2．含铁较多的食物: 动物的肝、心、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、芝麻、绿豆、海带、杏、桃、李等。 3．含锌较多的食物: 海带、奶类、蛋类、牡蛎、大豆、茄子、扁豆等。 4．含钾较多的食物: 全谷类、小麦胚芽、沙丁鱼、红豆、绿豆、深色蔬菜、海带、胡萝卜、香蕉、番茄、龙眼肉、香瓜、枣、橙、芒果、榛子、腰果、南瓜子等。 5．含磷较多的食物: 粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、肉、蛋、鱼、虾、海带、奶类、动物内脏肝、肾等。 6．含镁较多的食物: 粗粮( 麦麸、荞麦) 、豆类、坚果( 瓜子、榛子、山核桃、松子) 、绿叶蔬菜( 菠菜、苋菜) 、肉类、海产品、水果( 苹果、杏、香蕉) 等。 7．含碘较多的食物: 海带、紫菜、海参等。
活动教案 《综合实践活动——家长课程》教案 中学生营养与健康知识 初一五班学生：何佳盉家长：江霞 一、活动简介：中学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期，良好的营养、适当的锻炼和充足的睡眠是影响其生长发育的三大重要因素。中学生是祖国的未来和希望，而随着经济的发展，人们生活水平不断提高，现在的中学生在饮食上出现不良的现象：挑食，暴食，偏食，节食等，结果造成营养不良，学习效率降低，针对此种情况，通过学生分组完成调查问卷、统计分析调查结果、自主搜集整理有关营养健康知识，在活动中关注自身营养状况，了解营养与健康的知识，从而培养学生关注营养健康的意识，养成良好的饮食卫生习惯，并在活动中进一步培养合作、探究的学习习惯。 二、活动目标： 1.了解什么是营养学、营养及营养素以及人体必需的六大营养素及其作用。 2.关注自身和他人的饮食习惯，尝试改变不合理的饮食方式。 3.了解基本的营养与健康知识，及其在成长中的重要性，认同良好的饮食卫生习惯。 4. 明白垃圾食品的危害，拒绝垃圾食品，养成良好的生活方式。 5. 在完成调查问卷、收集整理营养健康知识过程中，培养合作、探究的习惯。 三、活动准备： 1、学生准备：（一）完成《重庆一中学生饮食习惯与食品安全知识调查问卷》 ①分好小组，选好组长，发放、收集调查问卷。 ②分析整理调查问卷，了解同学们的饮食营养情况，特别是一日三餐的情况，以及零食、水果的食用，由组长负责汇报本小组收集到的资料。 （二）了解营养的知识，特别是人体必需营养素的相关知识。（可以是网上查找，也可以是去图书室查阅，有图片更好），由组长负责整理汇报本小组收集到的资料。 2、教师准备： 《中学生饮食习惯与食品安全知识调查问卷》 《评价营养状况指标》 3、场地准备： 教室 4、器材准备： 多媒体 四、课时安排：1课时。 五、活动过程： 1.组织教学，导出活动课题。 中学生是祖国的未来和希望，有健康的身体才有革命的本钱。而随着经济的发展，人们生活水平不断提高，现在的中学生在饮食上出现不良的现象：挑食，暴食，偏食，节食等，结果造成营养不良，学习效率降低，营养与健康对于许多中学生来说是至关重要的。 2.组内讨论，反馈收集到的信息、资料，由组长负责整理汇报。 ①一日三餐就餐情况：包括就餐时间、就餐内容、就餐形式等。 ②除开正餐，辅餐情况。 ③不良饮食习惯情况：吃零食和洋快餐过多；用含糖或碳酸饮料代替开水；挑食或偏食、盲目节食减肥。
2020智慧树，知到《营养与健康》章节测 试【完整答案】 智慧树知到《营养与健康》章节测试答案 第一章 1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能? A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 E.色氨酸 答案：赖氨酸 2、以下哪个是条件必需氨基酸? A.苯丙氨酸 B.酪氨酸 C.苏氨酸 D.脯氨酸 E.蛋氨酸 答案：酪氨酸 3、以下不是优质蛋白质的是? A.蛋类蛋白质
B.肉类蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质 E.牛奶蛋白质 答案：大米蛋白质 4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是? A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.蛋白酶缺乏或活性降低 C.麦芽糖酶缺乏或活性降低 D.凝乳酶缺乏或活性降低 E.乳糖酶缺乏或活性降低 答案：乳糖酶缺乏或活性降低 5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的()。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 E.缬氨酸 答案：赖氨酸 6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用?
A.蛋氨酸和赖氨酸 B.赖氨酸和色氨酸 C.亮氨酸和赖氨酸 D.赖氨酸和苯丙氨酸 E.蛋氨酸和苯丙氨酸 答案：蛋氨酸和赖氨酸 7、蛋白质约占我们体重干重的()。 A.30% B.40% C.50% D.60% 答案：50% 8、下列哪些选项是优质蛋白的标准()。 A.必需氨基酸的种类要齐全 B.必需氨基酸的构成比例是否合理 C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全 D.优质蛋白就是动物蛋白 答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全 9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。 A.对 B.错
浅谈大学生营养与健康 摘要：大学生是一个特殊的社会群体, 如今大多数大学生都是第一次远离父母独立生活,在校养成许多不良的饮食习惯如不吃早餐、吃饭速度太快、零食代替正餐,而他们处于青春发育期, 代谢旺盛、活泼好动、运动量大, 同时学习任务繁重, 脑力和体力活动都很旺盛,致使营养总是得不到保证而严重影响了当代高校大学生的体质健康。如今大学生的体质情况令人堪忧。介绍人体必需的五大类营养物质的生理功能, 分析了当代大学生的营养状况及存在的问题,丰富大学生的营养知识, 帮助他们养成良好的饮食习惯, 在高校食堂配备营养师, 平衡膳食,强化伙食管理等措施以确保大学生的营养供应。 关键词：大学生营养健康良好饮食 随着国家经济水平和教育水平的提高，越来越多的青少年能够进入高等学府继续学习。也正是由于现如今生活水平的不断提高，越来越多的大学生没有独立照顾自己的能力。往往去异地上大学是他们的第一次远离父母，因而在校不能够有人管制、叮嘱，从而养成许多不良生活习惯。 大学生是一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性较大，能按科学方式对待饮食的学生为数不多。大学时期正处在青春期和壮年期的过渡阶段，脑力和体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，也是身体发育和知识获取一个极重要的时期。近年来，不同地区高校对在校大学生采用问卷调查方式调查大学生的营养知识及饮食行为，调查结果显示，大学生营养知识缺乏，普遍存在不合理的膳食行为，但有较好的健康饮食意识，愿意接受更多的营养知识并改进不良的饮食习惯。 1.大学生现如今的饮食健康问题 本文分析了中国期刊全文数据库（CNKI）2004年至2006年发表的大学生膳食调查的文献资料，膳食查方法主要是以24小时回顾法为主，其中包含了23所大学18339名学生，具有代表性，能反映目前大学生的膳食营养状况。 与中国居民膳食宝塔比较，大学生膳食以粮谷类为主，蛋、肉、豆类比较丰富。但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少，女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。 大学生能量摄入能满足机体需要，能量来源中脂肪提供能量偏高，男生为26.5%，女生为30.5%。脂肪摄入过多会引发高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此应减少高脂肪食物的摄入量。从三餐的热能分配来看，大学生早餐能量偏低，与许多学生不吃早餐，早餐质量差有关，也与偏食挑食有关，而午餐、晚餐摄入量较高，与学生上课消耗能量大及晚自习有关。 武汉大学公共卫生学院曾对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示： 仅两成学生坚持一日三餐 结果显示从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则，50.4%的人饮食规律受情绪好坏影响。 七成女生吃零食排解无聊
2019 年大学生的营养与健康科普讲座新闻稿范文 随着社会的发展，生活的水平不断提高，人们对自身的健康也越来越重视。积极宣传营养与健康知识，帮助学生健康饮食进而增强体魄是十分有必要的。 我系于 201*年**月**日，在实验楼**教室，邀请全省知名营养学专家、现任**饭店公共营养师、特二级宴会设计师**为全体**学子进行了有关《大学生营养与健康》的科普讲座。 系主任发言 在讲座开始前，主任强调了饮食健康的重要性，同时指出部分大学生有不良的饮食习惯，并欢迎**讲师对我院师生进行相关健康饮食知识科普。 讲座内容 1、通过列举大学生三餐饮食以非健康食品为主的饮食状态，引出我们对当代大学生健康问题的看法，提出许多病症年轻化的例子， 再通过分享自己身边朋友的故事引出本次讲座主题。 2、提出营养、营养学以及营养素的概念和作用。
3、讲师用诙谐的方言和普通话相结合的方式，提出了蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、钙、维生素B6 等营养元素的作用、热量、以及缺乏该物质会导致的后果，提倡大学生一定要吃早饭。 4、讲师以地中海膳食和世界卫生组织定出的十条健康标准做为总结，并向我们推荐了探讨补充营养对预防疾病的重要性的《营养与治疗》一书。 讲座总结 系主任代表**全体师生对贾老师精彩的讲座表示感谢，肯定了贾老师通过结合实际给大家讲了营养与健康的相关知识，使大家认识到了有个健康的身体对进一步的学习和工作的重要性。最后，呼吁全体**学子营养用餐、健康饮食。 营养&健康贴士 1.常吃宵夜.会得胃癌.因为胃得不到休息 2.一个星期只能吃四颗蛋.吃太多.对身体不好
3.饭后吃水果是错误的观念.应是饭前吃水果 4.女生月经来时.不要喝茶类.多吃可以补血的东西 5.空腹时不要吃蕃茄.最好饭后吃 6.早上醒来.先喝一杯水.预防结石 7.睡前三小时不要吃东西.会胖 8.少喝奶茶.因为高热量.高油.没有营养价值可言.长期饮用. 易罹患高血压.糖尿病.等疾病 9 远离充电座.人体应远离 30 公分以上.切忌放在床边 10.白天多喝水.晚上少喝水 11.一天不要喝两杯以上的咖啡.喝太多易导致失眠.胃痛 12.多油脂的食物少吃.因为得花 5-7 小时去消化.并使脑中血液集中到肠胃.易昏昏欲睡
饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。 教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程： 一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养
营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？ 食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害： 如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。
缺铁症状：贫血、面色苍白。 缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害： 如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？ 三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品
第三章营养与能量平衡 一、填空 1、人体热能需要的测定方法有计算法和测定法。 2、人体的热能消耗包括基础代谢食物热效应体力活动。 3、食物能量的最终来源是太阳能。 4、碳水化合物、脂肪和蛋白质称之为三大产能营养素。 5、能量密度是指每克食物所含的能量。 二、选择 1、维持人体基本生命活动的能量消耗是。 A.体力活动消耗 B.基础代谢 C.非体力活动消耗 D.食物热效应耗能 2、一般来说，机体所需要能量的以上是由食物中的碳水化合物的。 A.30% B.50% C.60% D.70% 3、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为。 A.17.15 kJ B.39.54 kJ C.23.64 kJ D.18.61 kJ 4、以下产能营养素净能量系数最高的是。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 乙醇 5、测定基础代谢率最有用的指标是。 A. 体重 B. 身高 C. 年龄 D. 性别 三、名词解释 1、食物能值 2、生理能值 3、能量系数/食物的热价 4、基础代谢 5、基础代谢率 6、食物热效应TEF/食物特殊动力作用SDA 7、能量密度 8、低热能食品 9、高能食品 四、简答 (一)简述能量的作用。 (二)简述人体的能量需要及其主要组成。 (三)简述对食物的代谢反应的作用机理。 五、论述 (一)试论述影响基础代谢的因素。 (二)试论述大豆的营养特点，它有哪些抗营养因子。 (三)试论述能量消耗及其影响因素。 第三章营养与能量平衡（答案） 一、填空 1、计算法测定法 2、基础代谢食物热效应体力活动 3、太阳能 4、碳水化合物蛋白质 5、能量密度 二、选择