兽医公共卫生学：
兽医公共卫生学的内容包括哪些
答：
1.生态平衡与人类的健康；
2.环境污染与人类健康；
3.人兽共患病的监测与控制；
4.动物防疫检疫与动物性食品的安全性；
5.动物医学实验为人类保健服务。
不属于我国动物性食品安全问题的一项是（）C
A．饲料添加剂使用混乱
B．'
C．畜禽疫病得不到有效控制
D．环境污染特别严重
E．畜禽屠宰加工条件差
生态系统的生物部分中，根据获取营养和能量的方式以及在物质循环和能量流通中的作用，可分为、、，这三者构成生物群落。
(生产者、消费者、分解者)
生态系统中能量流动是以和为渠道来实现的。（食物链、食物网）
生态系统中，我们把能量流动中的每个营养级的有机体个体数量、能量及生物量，按营养级顺序排列起来并绘成结构图，因所绘图形与金字塔相似，所以称之为“生态金字塔”，有三种类别，以下不属于生态金字塔的是（）B
A.能量金字塔
B.营养金字塔
C.数量金字塔
D..
E.生物量金字塔
根据循环物质的形态和储存库的不同，物质循环分为气相循环和沉积循环，前者储存库主要是大气圈和水圈。（√）
微生态学的理论研究如同生态学的其他分支一样，其精髓在于物质、能量、信息、营养“四流”运转。
生态系统的主要类型包括陆地生态系统、、三大类。水域生态系统、人工生态系统。
生态系统是否处于平衡状态，要看该系统是否达到的平衡、功能上的平衡及输入和输出物质数量上的平衡。（结构上）
不属于生态系统平衡失调主要原因的选项是（）A
A.集约化养殖
B.信息系统改变
C.环境污染
D.物种改变
,
臭氧（O3）层破坏对人类健康的影响不包括（）D
A.皮肤癌增多
B.大气光化学氧化剂增加
C.免疫系统抑制
D.氧气含量下降
哪些不属于生态系统的保持措施（）C
A.控制人口增长
B.保护和创造优质高产的生态系统
C.增加物种种类
D.治理工业“三废”
,
机体内部组织器官如肝脏、肺脏肺泡、肾脏等，在正常情况下，只有极少量的细菌生存。（）×
引起外伤化脓的细菌主要是和。
以下哪一种细菌一般不存在口腔（）A
A.大肠杆菌
B.葡萄球菌和链球菌
C.螺旋体
D.乳杆菌
正常微生物区系的免疫抗病作用不包括（）B
A.竞争性排斥有害微生物
B.饲料转化率提高
C.,
D.产生抗菌物质
E.免疫增强作用
微生态调节剂的作用特点
答：
1.调整微生态失调
2.生物拮抗
3.改善微环境
4.促进生长
5.致病防病
公害：指凡污染和破坏环境对公众的健康、安全、生命及公私财产等造成的危害。
不属于环境有害因素对机体作用的一般特性：
A．作用于靶器官B．人体生理发育
C．有害物质对机体的联合作用(协同作用、相加作用、独立作用、颉抗作用)
D．有害物质在机体内的浓缩、积累和放大作用
每个年级兽医免疫学课程考试结束后，提供考试试卷二套（A、B卷），并同时 提供参考标准答案。 中国农业大学 2006 ~2007 学年秋季学期 兽医免疫学课程考试试题 （A卷） 考生诚信承诺 1．本人清楚学校关于考试管理、考场规则、考试作弊处理的规定，并严格遵照执行。2．本人承诺在考试过程中没有作弊行为，所做试卷的内容真实可信。 学院：班级：学号：姓名： 一．填空题（每空1分，共30分） 1．免疫系统是由▁▁▁▁▁▁▁▁、▁▁▁▁▁▁▁▁和▁▁▁▁▁▁▁▁组成。 2．IgG铰链区位于▁▁▁▁与▁▁▁▁功能区之间的区域，其补体结合位点位于▁▁▁▁区域。 3．补体的两条激活途径为▁▁▁▁▁▁▁▁和▁▁▁▁▁▁▁▁，它们的C3转化酶分别为▁▁▁▁▁▁和▁▁▁▁▁▁。 4．细胞因子通常以▁▁▁▁▁▁或▁▁▁▁▁▁形式作用于产生细胞本身和（或）邻近细胞，也可通过▁▁▁▁▁▁方式作用于远处的细胞。 5．在体液免疫应答中，B细胞分化成熟为▁▁▁▁▁▁▁，分泌▁▁▁▁▁▁▁发挥免疫效应。 6．交叉反应的出现是由于▁▁▁▁▁▁▁的存在。 7．琼脂双向单扩散与电泳相结合建立的免疫检测方法称为▁▁▁▁▁▁▁▁，琼脂双向双扩散与电泳相结合建立的免疫检测方法称为▁▁▁▁▁▁▁▁。 8．表面具有IgE Fc受体的细胞有▁▁▁▁▁▁▁▁和▁▁▁▁▁▁▁▁。
9. 常用的免疫标记技术包括▁▁▁▁▁▁▁▁、▁▁▁▁▁▁▁▁和▁▁▁▁ ▁▁▁▁。 10．在本质上，任何一个完整抗原均可看成是▁▁▁▁▁▁▁与▁▁▁▁▁▁▁ 的复合物。 11．免疫球蛋白特殊的分子结构包括▁▁▁▁▁▁▁、▁▁▁▁▁▁、▁▁▁▁ ▁▁。 12．根据细菌各部分构造和组成成分的不同，可将细菌抗原分为菌体抗原、▁▁▁▁▁▁、▁▁▁▁▁▁和菌毛抗原。 二．单项选择题（每题1分，共10分） 1．免疫是指（） A.机体对病原微生物的防御过程 B.机体识别和排除抗原性异物的过程 C.机体清除自身突变细胞的能力 D.机体清除自身衰老死亡细胞的过程 2．与抗原结合后，激活补体能力最强的Ig是（） A.IgA B.IgG C.IgM D.IgE 3．关于细胞因子的叙述，正确的是（） A.一种细胞因子可能有多种生物学活性 B.细胞因子的作用具有 高度特异性 C.细胞因子间无相互作用 D.细胞因子只能由活化之后的免 疫细胞分泌 4．关于MHC-1类分子的叙述，正确的是（） A.只存在于巨噬细胞上 B.只存在于淋巴细胞上 C.只存在于白细胞上 D.几乎存在于所有有核 细胞上 5．能与绵羊红细胞结合形成花环的是（） A.T细胞 B.B细胞 C.巨噬细胞 D嗜酸性粒细 胞 6．CD4+ TH细胞的主要功能是（） A.特异性杀伤靶细胞 B.吞噬抗原性异物 C.加工处理抗原 D.免 疫调节作用
兽医免疫学模拟试题 一、填空题 填空题答案 1．能够通过人和兔胎盘的免疫球蛋白是▁▁▁▁▁，在黏膜免IgG ，分泌型 IgA ， IgM 疫中起重要作用的免疫球蛋白是▁▁▁▁▁，分子量最大的免疫 球蛋白是▁▁▁▁▁。 2． B 细胞分化的终末效应细胞是▁▁▁▁▁，介导▁▁▁▁▁免浆细胞，体液；细胞，杀伤疫； T 细胞介导▁▁▁▁▁免疫，发挥作用的效应细胞是▁▁▁性，迟发变态反应性 ▁▁ T 细胞和▁▁▁▁▁ T 细胞。 3．免疫监视功能异常可发生▁▁▁▁▁。肿瘤 4．半抗原只具有▁▁▁▁▁原性，不具有▁▁▁▁▁原性。反应，免疫 5．免疫球蛋白分子中轻链的两型是▁▁▁▁▁和▁▁▁▁▁。κ，λ 6．能使补体灭活而不使抗体灭活的温度是▁▁▁▁▁作用▁▁56oC， 30 ▁▁▁分钟。 7．特异性免疫应答过程可分为三个阶段，即▁▁▁▁▁、▁▁致敏阶段、反应阶段、效应 ▁▁▁和▁▁▁▁▁。阶段 8. 免疫荧光技术中最常用到的荧光素是▁▁▁▁▁；免疫酶技异硫氰酸荧光素，辣根过氧 术中最常用到的标记酶是▁▁▁▁▁。化物酶 9．世界上最早研制成功三大弱毒疫苗的是▁▁▁▁国科学家▁法国，巴斯德 ▁▁▁。 10 ．特异性免疫应答的三大特点是▁▁▁▁、▁▁▁▁和▁▁▁具有特异性、具有免疫记▁。忆、具有一定的免疫期 11. 抗原通过▁▁▁▁进入淋巴结，通过▁▁▁▁进入脾脏。淋巴液，血液 12．抗原递呈细胞主要包括▁▁▁▁细胞、▁▁▁▁细胞、▁▁单核吞噬、树突状、朗格罕 ▁▁细胞和▁▁▁▁细胞。氏、 B 13 ．补体▁▁▁▁成分的▁▁▁▁亚单位与抗原抗体复合物结C1， C1q 合。 14．外周免疫器官起源于胚胎晚期的▁▁▁▁, 并▁▁▁▁存中胚层 , 终生，免疫应答，在，是成熟的 T 细胞和 B 细胞定居、增殖和对抗原刺激进行▁▁免疫功能 ▁▁的场所，切除后一般不明显影响▁▁▁▁。 15．补体的激活途径分为▁▁▁▁和▁▁▁▁。经典途径，旁路途径 16．交叉反应的出现是由于▁▁▁▁的存在。共同抗原 17 ．弱毒活疫苗注入动物机体后，既可以诱导▁▁▁▁▁免疫应体液，细胞 答，又可以诱导▁▁▁▁▁免疫应答。 18 ．在本质上，任何一个完整抗原均可看成是▁▁▁▁▁与▁▁半抗原，载体 ▁▁▁的复合物。 19.细菌抗原包括▁▁▁▁▁抗原、▁▁▁▁▁抗原、▁▁▁▁ ▁抗原和菌毛抗原等。 20．动物机体的外周免疫器官及淋巴组织是免疫应答产生的部位，其中▁▁▁▁和▁▁▁▁▁是免疫应答的主要场所。 21 ．补体是存在于▁▁▁▁▁和▁▁▁▁▁中的一组不耐热的具 有▁▁▁▁▁活性的球蛋白。菌体，荚膜，鞭毛淋巴结，脾脏 血液，组织液，酶
执业兽医资格(兽医全科类)考试-兽医公共卫生学 (A1题型2) 1、对动物粪便最经济有效的消毒方法是 A.焚烧法 B.掩埋法 C.化学消毒法 D.生物热消毒法 E.紫外线消毒法 2、掺假牛乳的处理措施是 A.煮沸后食用 B.销毁 C.加工酸乳后食用 D.丢弃 E.加工成乳粉后食用 3、不适于销毁的对象为 A.重要传染病（结核病、口蹄疫、猪瘟、疯牛病、高致病性禽流感、新城疫、狂犬病等）和寄生虫污染的动物及产品 B.病死、毒死和不明死亡动物尸体，经检验为有毒有害的动物及产品 C.黄脂肉和PSE猪肉
D.人工接种病原或药物安全实验的动物及产品 E.从动物体割除下来的病变部分 4、有害动物及动物产品生物安全处理措施不包括 A.焚毁 B.掩埋 C.化制 D.消毒 E.丢弃 5、养殖企业的污水可以 A.直接排入环境 B.用于农业生产 C.处理合格后排放或利用 D.用于水产养殖 E.园林绿化 6、以动物为主的（动物源性）人兽共患病是 A.棘球蚴病、旋毛虫病、马脑炎 B.戊型肝炎 C.日本血吸虫病、钩端螺旋体病 D.猪带绦虫病
E.结核病、炭疽 7、按照病原体生活史分，属于直接人兽共患病的是 A.结核病、炭疽、布鲁氏菌病、钩端螺旋体病、弓形虫病、旋毛虫病 B.乙型脑炎、森林脑炎、登革热 C.棘球蚴病、棘球绦虫病、猪（牛）带绦虫病、猪（牛）囊尾蚴病等 D.肝片吸虫病、钩虫病 E.并殖吸虫病、华支睾吸虫病 8、日本”水俣病”的病因是 A.重金属汞中毒 B.重金属铅中毒 C.重金属镉中毒 D.亚硝酸盐中毒 E.二噁英中毒 9、在肉用牛、羊生产中可以使用的兽药是 A.β-兴奋剂、性激素、玉米赤霉醇 B.氯霉素、呋喃唑酮 C.硝基化合物、孔雀石绿 D.氨基糖苷类的庆大霉素等 E.催眠镇静剂
、名称解释 1、兽医公共卫生学：利用一切与人类和动物健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研 究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物防疫检疫、动物性食品卫生、比较医学和 现代生物技术等与人类健康之间的关系，从而为增进人类健康服务的一门综合性应用 学科。 2、生态系统：在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断的物质循环和能量流动而形成的统 一整体。 3、十分之一定律：能量流动沿生产者和各级消费者顺序被逐步减少，通常后者获得能量大约只为前者所含能 量10 ％，即1/10 4、生态金字塔：把食物链和食物网中每个营养级有机体个体的数量、能量及生物量，按营养级的顺序排列起 来并绘制成结构图，所得图形与金字塔相似，所以称之为“生态金字塔”。 5、生物地球化学循环：生物从大气圈、水圈和土岩石圈中获得营养物质，这些营养物质沿着生物周围环境进 入生物体，又通过生物体被分解后回到周围环境中。这样的途径反复运动着，这种 循环称为…… 6、库：在生态系统中，各种化学岩石在生物与非生物成分之中的滞留称为库。 7、生态平衡：在一定时间内，生态系统的结构和功能相对稳定，生物与环境之间，生物各种群之 间，通过能流、物流、信息流的传递，达到了相互适应、协调和统一的状态，处于动态平衡 之中，这种动态平衡称为…… 8、微生态系统：指在一定结构的空间内，正常微生物群以其宿主组织和细胞及其代谢产物为环境， 在长期进化过程中形成的能独立进行物质、能量及信息相互交流的统一的生态系统。 9、微生态平衡失调：正常微生物群之间、正常微生物与其宿主之间的微生态平衡，在外界环境影 响下，由生理性组合转变为病理性组合的状态。 10 、益生菌:通过改善微生态平衡，达到提高宿主健康水平和健康状态的微生物及其代谢产物。
兽医免疫学网上作业题 作业题一 一、选择题 1.免疫的概念是（ D ） A．机体排除病原微生物的的功能 B．机体清除自身衰老、死亡细胞的功能 C．机体抗感染的防御功能 D．机体免疫系统识别和排除抗原性异物的功能 E．机体清除自身突变细胞的功能 2.免疫防御功能低下的机体易发生（ D ） A．肿瘤 B．超敏反应 C．移植排斥反应 D．反复感染 E．免疫增生病 3.免疫原性较好的物质其分子量一般大于（ B ） A.5Ku B. 10Ku C. 20Ku D. 50Ku 4.下列哪种物质免疫原性最强（ B ） A．蛋白质B.多糖 C．染色质D．DNA 5.决定抗原特异性的分子基础是（ A ） A.抗原决定基 B.抗原的大小 C.抗原的电荷性质 D.载体的性质 E.抗原的物理性状 6.动物来源的破伤风抗毒素对人而言是（ C） A.半抗原 B.抗体 C.抗原 D.既是抗原又是抗体 E.超抗原 7.IgG的重链类型是（ B ） A.α B.γ C.δ D.ε E.μ 8.抗体与抗原结合的部位（ E ） A.VH B. VL C. CH D.CL E. VH 和 VL 9.能与肥大细胞表面FcR结合，并介导I型超敏反应的Ig是（ E ） A.IgA B. IgM C. IgG D.IgD E. IgE 10.血清中含量最高的Ig是（ C ） A.IgA B. IgM C. IgG D.IgD E. IgE 11.在免疫应答过程中最早合成的Ig是（ B ） A.IgA B. IgM C. IgG D.IgD E. IgE 12.下面哪一类Ig参与粘膜局部抗感染（ A ） A.IgA B. IgM C. IgG D.IgD E. IgE 13.SIgA为（ D ） A．由二个IgA单体与J链组成 B. 由一个IgA单体与J链组成 C. 由二个IgA单体与J链和分泌片组成 D. 由一个IgA单体与J链和分泌片组成 E. 由五个IgA单体与J链组成 14.介导NK细胞、巨噬细胞、中性粒细胞发挥ADCC效应的Ig主要是（ C ） A.IgA B. IgM C. IgG D.IgD E. IgE 15.补体经典激活途径中，补体成分激活顺序是（ D ） A.C123456789 B. C145236789 C. C124536789 D.C142356789 E. C132456789 16.不参与C5转化酶形成的补体成分是（ B ） A. C4 B. C5 C. C3 D．C2 E．B因子 17.能抵抗病毒的感染、干扰病毒复制的细胞因子称为（ C ）；能刺激不同的造血干细胞，并在半固体培养基中形成细胞集落的细胞因子称为（ B ）；能直接造成肿瘤细胞死亡的细胞因子称为（ D ）；能介导白细胞间相互作用的细胞因子称为（ A ）；由单核/巨噬细胞产生的细胞因子统称为（ E ）。 A.IL B.CSF C.IFN D.TNF E.单核因子 18.下列不是T淋巴细胞主要分布的区域是（ C ） A．淋巴结的副皮质区Ｂ．淋巴鞘Ｃ．外周血Ｄ．生发中心 19.Ｔ淋巴细胞表面负责识别抗原的是（ E ），负责传递抗原识别信息的是（ B ），绵羊红细胞受体是（ A ），MHCI类分子限制识别的是（D ），MHCII类分子限制识别的是（C ）。 A.CD2 B.CD3 C.CD4 D.CD8 E.TCR 20. B细胞定主要居于淋巴结的哪个区域（ E ） A．生发中心 B．副皮质区 C．深皮质区 D．浅皮质区 E．髓窦
兽医公共卫生
执业兽医师资格考试复习资料：兽医公 共卫生学 2010-06-29 00:23:07 来源：执业兽医资格考试网浏览：1398次 兽医公共卫生学 第一章总论 第一节兽医公共卫生学概念 兽医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。 第二节兽医公共卫生学的内容 兽医以共卫生学应包括以下几个方面的内容： 一、生态平衡与人类的健康： 1、生态平衡：是包括人类在内的世间所有生物生存和发展的基本条件。生态平衡的失调，轻
者会影响某些物种的生存条件和阻碍其繁衍速度，影响人体健康；重者可导致物种的消亡，并给人类的生存造成威胁。 2、生态平衡的保持有赖于学习和掌握生态学业基本理论和实践技能。 现将生态学分为三个层次的分枝学科 1）宏观生态学：是以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系的生态学，是一门研究生物与生物、生物与环境的相互依赖、相互制约的科学。 2）微生态学：是以单细胞为中心来研究单细胞与环境关系的生态学，是一门研究一切生物体与其环境的微生态平衡。 3）分子生态学：是以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细胞内分子环境关系的生态学。 二、环境污染与人类的健康： 环境污染是当代环境问题中最为突出的问题之一。
三、人兽共患病的监测与控制： 人兽共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。全世界已证实的人兽共患病有200多种，在公共卫生方面对人有重要意义的人兽共患病有90种，流行的主要人兽共患病有50余种， 四、动物防疫检疫与食品安全： 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（中华人民共和国食品安全法，2009公布）。 第三节兽医公共卫生学的作用 一、在维护生态平衡和保护生活环境中发挥重要作用 1、人们在发展中不自觉的破坏生态平衡，造成环境污染和食物污染。 2、抗菌药物的研究、生产和使用，使微生态平衡受到破坏。因此，研制、生产和推广应用微生态制剂，少用或昼不用抗生素，恢复人类和
兽医免疫学练习题 科学技术学院 2003、5
兽医免疫学练习题 （2003年5月） 一、填空 1、免疫基本功能包括抵抗感染、。 2、中枢免疫器官包括、和脾。 3、NK细胞的主要作用有、和免疫调节作用。 4、抗原刺激机体产生抗体和致敏淋巴细胞的特性称；与相应抗体发生反应的特性称。 5、抗原识别过程中，根据是否有T细胞参加将抗原分为和。 6、抗体根据与抗原是否产生可见反应分为、二种。 7、IgG用本瓜蛋白酶水解后分解成2个片，和1 个片。 8、IL通过激活T H细胞促进产生和诱导T H细胞产生。 9、参与细胞免疫的主要是，参与体液免疫的主要是。 10、弱毒活疫苗毒种来源可分为和。 11、抗急性毒血症的免疫是以为主，抗病毒免疫中是以免疫为主。 12、根据对T细胞的依赖性，可将抗原分为搞原和抗原。 13、抗原刺激机体产生抗体和致敏淋巴细胞的特性称为与相应抗体结合发生反应的特性称为。 14、任何一种抗原均可看成是和的复合物。 15、结构为五聚体的Ig为，结构为双体的Ig为。 16、幼畜可以从途径获得母源抗体，雏禽可以从获得母源抗体。 17、根据免疫器官发生和作用的不同，可以分为两大类：一类为；另一类为。
18、SPA能非特异性与人、多种哺乳动物的IgG 片段结合，每个SPA能结合个以上IgG分子。 19、用变态反应进行检疫家畜传染有、、马鼻疽等。 20、类毒素是细菌经脱毒处理制成的生物制剂。 21、粒细胞来源于骨髓，由原始粒细胞分化成，，嗜酸性粒细胞。 22、单核巨噬细胞除有吞噬功能外，还可以，。 23、既有免疫原性，又有反应原性的抗原称为，只有反应原性而没有免疫原性的抗原称。 24、构成抗原的条件包括、，分子的立体构象及物理状态。 25、Ig单体是由两条完全相同的和两条完全相同的构成的对称分子。 26、是抗体介导的防卫机理中占主要地位。是由5个相同单体组成的五聚体。 27、干扰素具有，，抗肿瘤作用。 28、免疫应答包括，，效应三个阶段。 29、重组疫苗主要有两种类型，即、。 30、凝集反应的抗原为，沉淀反应的抗原为。 31、免疫的基本功能是，和免疫监测。 32、抗原的特异性是由决定的，其是抗原分子表面具有，的化学基团。 33、IgG的基本结构有4条肽链，其中两条长链称为链，两条短链称为链。 34、用木瓜蛋白酶水解Ig单体可以得到两个不同的片段和一个片段。 35、IgA可分为型IgA和型IgA。 36、I型变态反应又称为，参与反应的Ig主要为。 37、机体在抗原物质刺激下，免疫应答的过程一般分为，和效应阶段。
全国执业兽医考试习题附答案（兽医公共卫生学） 执业兽医考试内容包含：动物解剖学、组织学与胚胎学、动物生理学、兽医病理学、兽医药理学、兽医传染病学、兽医寄生虫学、兽医临床诊断学、兽医内科学、兽医外科学与手术学、兽医产科学、猪疾病、牛羊疾病、鸡疾病、犬猫疾病等考试科目。兽易通老师会收集整理各类考试习题，供各位考生参考复习。 1.下列哪种食品污染属于化学性污染？（） A. 细菌污染 B. 真菌毒素污染 C. 放射性污染 D. 农药残留 2.下列那种疾病不是食源性疾病？（） A. 食物中毒 B. 与食品有关的变态反应性疾病
C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎 D. 经食物感染的肠道传染病 3. 沙门氏菌引起食物中毒的机制是（）。 A. 感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不对 4.以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（） A. 急性毒性试验 B. Ames试验 C. 微核试验 D. 彗星试验 5.以下哪种药品是“瘦肉精”？（） A. 马布特罗 B. 克伦特罗 C. 塞布特罗 D. 塞曼特罗 答案：1.D 2.C 3. C 4.A 5. B
6.“水俣病”是由下列哪种情况引起的？（） A. 铅中毒 B. 汞中毒 C. 镉中毒 D. 砷中毒 7.二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（） A. 雌性不孕 B. 子代畸形 C. 氯痤疮 D. 骨质硬化 8.我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（）。 A. 《中华人民共和国农业法》 B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》 C. 《中华人民共和国食品安全法》 D. 《中华人民共和国产品质量法》 9. 脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（） A. 酸败 B. 腐败
兽医公共卫生学 绪论 第一节兽医公共卫生学概念 兽医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物防疫与检疫、动物性食品安全、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科. 第二节兽医公共卫生学的内容 兽医以共卫生学应包括以下几个方面的内容： 一、生态平衡与人类的健康： 1、生态平衡：在一定时间内，生态系统的结构和功能相对稳定，生物与环境之间，生物各种群之间，通过能流、物流、信息流的传递，达到了相互适应、协调和统一的状态，处于动态平衡之中。 2、生态平衡的保持有赖于学习和掌握生态学业基本理论和实践技能现将生态学分为三个层次的分枝学科 1）宏观生态学：是以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系的生态学，是一门研究生物与生物、生物与环境的相互依赖、相互制约的科学. 2）微生态学：是以单细胞为中心来研究单细胞与环境关系的生态学，是一门研究一切生物体与其环境的微生态平衡. 3）分子生态学：是以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细胞内分子环境关系的生态学. 二、环境污染与人类的健康：
环境污染是当代环境问题中最为突出的问题之一. 三、人兽共患病的监测与控制： 人兽共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染. 全世界已证实的人兽共患病有200多种，在公共卫生方面对人有重要意义的人兽共患病有90种，流行的主要人兽共患病有50余种， 四、动物防疫检疫与食品安全： 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.（中华人民共和国食品安全法，2009公布）. 第三节兽医公共卫生学的作用 一、在维护生态平衡和保护生活环境中发挥重要作用 1、人们在发展中不自觉的破坏生态平衡，造成环境污染和食物污染. 2、抗菌药物的研究、生产和使用，使微生态平衡受到破坏.因此，研 制、生产和推广应用微生态制剂，少用或不用抗生素，恢复人类和动物的微生态平衡，将是兽医公共学的一个具有重要意义的研究领域. 二、在人兽共患病的监测与控制中起主力军的作用 人兽共患病中的绝大多数疫病是经动物及动物产品传播给人的，所在控制和消灭人兽共患病的关键在于控制和消灭动物传染源. 三、通过动物防疫和检疫保障动物性食品安全 我国已加入WTO在动物及动物产品的国际贸易中我国也必须要遵守国际上通用的防疫和检疫规则，其中比较重要的有《国际动物卫生法典》、《实施卫生和动植物检疫的协定》（SPS协定）和《贸易技术壁垒协定》（TBT协
兽医公共卫生学作业题 一．选择题 1. 下列哪种食品污染属于化学性污染？（D） A. 细菌污染 B. 真菌毒素污染 C. 放射性污染 D. 农药残留 2. 下列那种疾病不是食源性疾病？（C） A. 食物中毒 B. 与食品有关的变态反应性疾病 C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎 D. 经食物感染的肠道传染病 3. 沙门氏菌引起食物中毒的机制是（C）。 A. 感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不对 4. 以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（A） A. 急性毒性试验 B. Ames试验 C. 微核试验 D. 彗星试验 5. 以下哪种药品是“瘦肉精”？（B） A. 马布特罗 B. 克伦特罗 C. 塞布特罗 D. 塞曼特罗 6. “水俣病”是由下列哪种情况引起的？（B） A. 铅中毒 B. 汞中毒 C. 镉中毒 D. 砷中毒 7. 二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（D） A. 雌性不孕 B. 子代畸形 C. 氯痤疮 D. 骨质硬化 8. 我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（C）。 A. 《中华人民共和国农业法》 B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》 C. 《中华人民共和国食品安全法》 D. 《中华人民共和国产品质量法》 9. 脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（A） A. 酸败 B. 腐败 C. 发酵 D. 腐烂
10. 以下哪种乳不属于化学异常乳？（D） A. 低成分乳 B. 低酸度酒精阳性乳 C. 冻结乳 D. 末乳 11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（C） A. 细菌污染 B. 真菌毒素污染 C. 放射性污染 D. 农药残留 12. 下列哪种情况不是食物中毒的特点？（B） A. 集中发 B. 传染 C. 潜伏期短 D. 症状相似 13. 葡萄球菌引起食物中毒的机制是（B）。 A. 感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不对 14. 以下哪个试验不属于亚慢性毒性试验？（A） A. 30天喂养试验 B. 90天喂养试验 C. 繁殖试验 D. 代谢试验 15. “瘦肉精”属于以下哪类药物？（D） A. 氨基糖苷类 B. β-内酰胺类 C. 大环内酯类 D. β-受体激动剂类 16. “痛痛病”是由下列哪种情况引起的？（C） A. 铅中毒 B. 汞中毒 C. 镉中毒 D. 砷中毒 17. 以下哪种食品添加剂是护色剂？（A） A. 亚硝酸钠 B. 苏丹红 C. 红曲红 D. 山梨酸钾 18. 我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（C）。 A. 单一部门专门负责制 B. 食品安全委员会统一管理 C. 多部门分段式管理 D. 以上都不对 19. 蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（B） A. 酸败 B. 腐败 C. 发酵 D. 腐烂 20. 下列关于畜禽屠宰加工场的选址要求不正确的是（D）。 A. 距离学校、医院至少500米以上 B. 周围应有2米高围墙 C. 地势平坦且有一定坡度 D. 位于居民点上风向
兽医公共卫生学： 兽医公共卫生学的内容包括哪些 答： 1.生态平衡与人类的健康； 2.环境污染与人类健康； 3.人兽共患病的监测与控制； 4.动物防疫检疫与动物性食品的安全性； 5.动物医学实验为人类保健服务。 不属于我国动物性食品安全问题的一项是（）C A．饲料添加剂使用混乱 B．' C．畜禽疫病得不到有效控制 D．环境污染特别严重 E．畜禽屠宰加工条件差 生态系统的生物部分中，根据获取营养和能量的方式以及在物质循环和能量流通中的作用，可分为、、，这三者构成生物群落。 (生产者、消费者、分解者) 生态系统中能量流动是以和为渠道来实现的。（食物链、食物网） 生态系统中，我们把能量流动中的每个营养级的有机体个体数量、能量及生物量，按营养级顺序排列起来并绘成结构图，因所绘图形与金字塔相似，所以称之为“生态金字塔”，有三种类别，以下不属于生态金字塔的是（）B A.能量金字塔 B.营养金字塔 C.数量金字塔 D.. E.生物量金字塔 根据循环物质的形态和储存库的不同，物质循环分为气相循环和沉积循环，前者储存库主要是大气圈和水圈。（√） 微生态学的理论研究如同生态学的其他分支一样，其精髓在于物质、能量、信息、营养“四流”运转。 生态系统的主要类型包括陆地生态系统、、三大类。水域生态系统、人工生态系统。 生态系统是否处于平衡状态，要看该系统是否达到的平衡、功能上的平衡及输入和输出物质数量上的平衡。（结构上） 不属于生态系统平衡失调主要原因的选项是（）A A.集约化养殖 B.信息系统改变 C.环境污染 D.物种改变 , 臭氧（O3）层破坏对人类健康的影响不包括（）D A.皮肤癌增多 B.大气光化学氧化剂增加 C.免疫系统抑制
一、名称解释 1、兽医公共卫生学：利用一切与人类和动物健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研 究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物防疫检疫、动物性食品卫生、比 较医学和现代生物技术等与人类健康之间的关系，从而为增进人类健康服务 的一门综合性应用学科。 2、生态系统：在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断的物质循环和能量流动 而形成的统一整体。 3、十分之一定律：能量流动沿生产者和各级消费者顺序被逐步减少，通常后者获得能量大约只为 前者所含能量10％，即1/10 4、生态金字塔：把食物链和食物网中每个营养级有机体个体的数量、能量及生物量，按营养级的 顺序排列起来并绘制成结构图，所得图形与金字塔相似，所以称之为“生态金字塔”。 5、生物地球化学循环：生物从大气圈、水圈和土岩石圈中获得营养物质，这些营养物质沿着生物 周围环境进入生物体，又通过生物体被分解后回到周围环境中。这样的途 径反复运动着，这种循环称为…… 6、库：在生态系统中，各种化学岩石在生物与非生物成分之中的滞留称为库。 7、生态平衡：在一定时间内，生态系统的结构和功能相对稳定，生物与环境之间，生物各种群之 间，通过能流、物流、信息流的传递，达到了相互适应、协调和统一的状态，处于 动态平衡之中，这种动态平衡称为…… 8、微生态系统：指在一定结构的空间内，正常微生物群以其宿主组织和细胞及其代谢产物为环境， 在长期进化过程中形成的能独立进行物质、能量及信息相互交流的统一的生态系 统。 9、微生态平衡失调：正常微生物群之间、正常微生物与其宿主之间的微生态平衡，在外界环境影 响下，由生理性组合转变为病理性组合的状态。 10、益生菌:通过改善微生态平衡，达到提高宿主健康水平和健康状态的微生物及其代谢产物。
《兽医免疫学》试题1 一、单项选择题(从每小题的备选答案中，选出一个正确的答案。将其字母填写在答题纸相应的括弧内。每小题1分，共25分。) 1.免疫的现代概念是： A．机体抗感染的防御功能B．机体清除自身损伤、衰老细胞的一种功能C．机体排除抗原性异物的功能，对机体都是有利的D．机体消除和杀灭自身突变的细胞E．机体识别和排除抗原性物质的功能 2.首先使用人痘预防天花的是： A．法国人B．中国人C．英国人D．希腊人E．印度人 3.机体抵抗病原微生物感染的功能称为： A．免疫监视B．免疫自稳C．免疫耐受D．免疫防御E．免疫识别 4.T细胞和B发生免疫应答的场所是： A．骨髓B．周围免疫器官C．中枢免疫器官D．胸腺E．血流 5.中枢免疫器官与外周免疫器官的区别是： A.中枢免疫器官是T细胞分化成熟的部位 B.外周免疫器官是B细胞分化成熟的场所 C.中枢免疫器 官是免疫细胞分化成熟的部位，而外周免疫器官是免疫细胞分布、定居及发生免疫应答的场所 D.外周免疫器官是T细胞分化成熟的场所 E.中枢免疫器官是B细胞分化成熟的场所 6.下列哪种免疫作用在无抗体存在时仍可发生： A．ADCC作用B.补体经典途径激活时对靶细胞的溶解C.免疫黏附作用 D.毒素中和作用 E.Tc细胞对靶细胞的杀伤作用 7.B细胞的免疫功能不包括： A.提呈抗原 B.特异接受抗原刺激后合成抗体 C.参与免疫调节D直接杀伤抗原靶细胞E.参与变态 反应 8.抗原提呈细胞包括： A.B细胞 B.巨噬细胞 C.树突状细胞 D.朗罕细胞 E.以上细胞均是 9.血清中含量最高的Ig是： 10.在抗原刺激下，体内最早形成的Ig为： A.IgG B.IgM C.IgD D.IgE 11.免疫球蛋白V区的功能有： A.激活补体 B.调理作用 C.ADCC D.穿过胎盘与黏膜 E.结合抗原
2019年执业兽医师考试《兽医公共卫生学》试题及答案 1.下列哪种食品污染属于化学性污染？（） A. 细菌污染 B. 真菌毒素污染 C. 放射性污染 D. 农药残留 2.下列那种疾病不是食源性疾病？（） A. 食物中毒 B. 与食品有关的变态反应性疾病 C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎 D. 经食物感染的肠道传染病 3. 沙门氏菌引起食物中毒的机制是（）。 A. 感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不对 4.以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（） A. 急性毒性试验 B. Ames试验 C. 微核试验 D. 彗星试验
5.以下哪种药品是“瘦肉精”？（） A. 马布特罗 B. 克伦特罗 C. 塞布特罗 D. 塞曼特罗 答案：1.D 2.C 3. C 4.A 5. B 6.“水俣病”是由下列哪种情况引起的？（） A. 铅中毒 B. 汞中毒 C. 镉中毒 D. 砷中毒 7.二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（） A. 雌性不孕 B. 子代畸形 C. 氯痤疮 D. 骨质硬化 8.我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（）。 A. 《中华人民共和国农业法》 B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》 C. 《中华人民共和国食品安全法》 D. 《中华人民共和国产品质量法》
9. 脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（) A. 酸败 B. 腐败 C. 发酵 D. 腐烂 10. 以下哪种乳不属于化学异常乳？（） A. 低成分乳 B. 低酸度酒精阳性乳 C. 冻结乳 D. 末乳 答案：6. Β7. D 8. C 9. A 10. D 11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（） A. 细菌污染 B. 真菌毒素污染 C. 放射性污染 D. 农药残留 12.下列哪种情况不是食物中毒的特点？（） A. 集中发 B. 传染 C. 潜伏期短 D. 症状相似
“三基”综合考试试题库参考答案（兽医免疫学） 一、基本概念 1、免疫：是机体识别自我物质和清除异体物质，从而保持机体平衡稳定的复杂的生物学反应。这一反应所识别和排除的物质，不仅包括病原因素，也包括非病原物质。在正常情况下对机体有利，在异常失调的情况下则对机体有害。 2、免疫学：是研究抗原性物质、机体的免疫系统和免疫应答的规律和调节以及免疫应答的各种产物和各种免疫现象的一门生物科学。 3、免疫防御（抵抗感染）：是指动物机体抵御病原生物感染和侵袭的能力。动物免疫功能正常时，可充分发挥对病原微生物的抵抗力，阻止病原因素的侵袭，并将其中和、消灭和清除，从而免于传染；但在免疫功能异常情况下，如免疫反应过于强烈，可引起传染性变态反应的发生，而免疫功能过低或免疫缺陷时，则表现为易受感染或反复感染。 4、免疫稳定（自身稳定）：或称免疫自身稳定，正常情况下不断的清除衰老、损伤及死亡的细胞，维持机体细胞的均一性；但如果异常时，机体的反应性增高，则导致自身免疫性疾病。 5、免疫监视：体内细胞在增殖过程中，总有极少数由于种种原因而发生突变，这种突变的或异常的有害细胞可能成为肿瘤，机体的免疫功能正常时可识别并清除这些有肿瘤细胞；如果此功能低下或失调，则导致肿瘤的发生。 6、非特异性免疫（先天性免疫、固有免疫）：是生物体在种系发生和长期进化过程中逐渐建立起来的天然防御机能，在个体出生时即有。识别和排除的抗原没有针对性，作用范围广。 7．特异性免疫（获得性免疫、适应性免疫）：生物个体在出生后接触到病原微生物等抗原物质以后才建立起来的免疫。识别和排除的抗原有较强的针对性和特异性。 8．抗原：凡是能刺激机体产生抗体和致敏淋巴细胞并能与之结合引起特异性免疫反应的物质，即具有免疫原性和反应原性的物质。 9．抗原性：抗原具有免疫原性和反应原性两种基本特性，统称为抗原性。 10．免疫原性：是指抗原能刺激机体的免疫系统产生抗体或致敏淋巴细胞的特性。 11．反应原性：是指抗原能与相应的抗体或致敏淋巴细胞发生特异性反应的特性。 12．抗原特异性：每一种抗原只能刺激机体产生相应抗体或致敏淋巴细胞，且只能与相应抗体或致敏淋巴细胞发生反应。 13．抗原决定簇（表位）：决定抗原特异性的物质基础并不是整个抗原分子，而是抗原分子中的某些化学集团，这些存在于抗原分子表面具有特殊立体构型和免疫活性的基团称为抗原决定簇（基）或表位，它们决定抗原的活性和特异性。 14．完全抗原：既具有免疫原性，又具有反应原性的物质称为完全抗原。 15．不完全抗原（半抗原）：仅有反应原性而缺乏免疫原性的物质，称为不完全抗原。 16．载体：与半抗原相连接后，能使半抗原获得免疫原性，刺激机体产生免疫应答的大分子蛋白质称为载体。 17．异种抗原：指与被免疫动物机体不同种属的抗原，通常生物种间的亲缘关系越远，它们组织成分的差异越大，免疫原性越大。 18．异体抗原：是指与被免疫动物同种不同个体的抗原，不同个体由于组织抗原型不同，彼此之间有一定程度的免疫原性，通常只有同卵孪生的个体才具有完全相同的组织抗原型。 19．自身抗原：是指被免疫动物的自身组成成分在某种条件下所形成的抗原。包括自体隔绝物质和变性的自身物质。 20．类属抗原：由不同种别的近缘生物所共有的抗原，则称为类属抗原。
兽医公共卫生学 第一章总论 第一节兽医公共卫生学概念 兽医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。 第二节兽医公共卫生学的内容 兽医以共卫生学应包括以下几个方面的内容： 一、生态平衡与人类的健康： 1、生态平衡：是包括人类在内的世间所有生物生存和发展的基本条件。生态平衡的失调，轻者会影响某些物种的生存条件和阻碍其繁衍速度，影响人体健康；重者可导致物种的消亡，并给人类的生存造成威胁。 2、生态平衡的保持有赖于学习和掌握生态学业基本理论和实践技能。 现将生态学分为三个层次的分枝学科 1）宏观生态学：是以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系的生态学，是一门研究生物与生物、生物与环境的相互依赖、相互制约的科学。 2）微生态学：是以单细胞为中心来研究单细胞与环境关系的生态学，是一门研究一切生物体与其环境的微生态平衡。 3）分子生态学：是以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细胞内分子环境关系的生态学。 二、环境污染与人类的健康： 环境污染是当代环境问题中最为突出的问题之一。 三、人兽共患病的监测与控制： 人兽共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。全世界已证实的人兽共患病有200多种，在公共卫生方面对人有重要意义的人兽共患病有90种，流行的主要人兽共患病有50余种， 四、动物防疫检疫与食品安全： 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（中华人民共和国食品安全法，2009公布）。 第三节兽医公共卫生学的作用 一、在维护生态平衡和保护生活环境中发挥重要作用 1、人们在发展中不自觉的破坏生态平衡，造成环境污染和食物污染。 2、抗菌药物的研究、生产和使用，使微生态平衡受到破坏。因此，研制、生产和推广应用微生态制剂，少用或昼不用抗生素，恢复人类和动物的微生态平衡，将是兽医公共学的一个具有重要意义的研究领域。 二、在人兽共患病的监测与控制中起主力军的作用 人兽共患病中的绝大多数疫病是经动物及动物产品传播给人的，所在控制和消灭人兽共患病的关键在于控制和消灭动物传染源。 三、通过动物防疫和检疫保障动物性食品安全 我国已加入WTO，在动物及动物产品的国际贸易中我国也必须要遵守国际上通用的防疫和检疫规则，其中比较重要的有《国际动物卫生法典》、《实施卫生和动植物检疫的协定》（SPS 协定）和《贸易技术壁垒协定》（TBT协定）。 四、通过动物医学实验促进人类保健事业的发展
注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。 东北农业大学网络教育学院在职专升本期末测试题签 23306099 兽医公共卫生学 一、单项选择题(每题2分，共10题) 1. 下列哪种情况不是食物中毒的特点？（B） A. 集中发 B. 传染 C. 潜伏期短 D. 症状相似 2. 铅进入人体内的主要途径是（A） A.呼吸道 B.消化道 C.皮肤 D.黏膜 3. AA级绿色食品标准为单因素评价法期限为几（C）年？ A. 一年 B. 二年 C. 三年 D.四年 4. 以下哪种情况属于食物中毒（D）。 A.喝牛奶过敏 B.暴饮暴食导致急性胃肠炎 C.慢性中毒 D.食用甲状腺中毒 5. 葡萄球菌引起食物中毒的机制是（B）。 A.感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不对 6. 以下哪项不是屠宰污水的特点？（D） A.含污物多 B.流量大 C.气味不良 D.含有少量病原体 7. 哪种生物处理的方法对高浓度的有机污水处理比较有效（A）。 A. 厌氧法 B.好氧法 C.兼性厌氧法 D.生物转盘法 8. 宰前检疫发现屠畜鼻出血，具有粘性鼻液、鼻粘膜结节、溃疡，可初步作出判断是何种疾病？（B） A. 炭疽 B. 鼻疽 C. 鼻炎 D. 鼻结核病 9. “黑脚病”是由哪种重金属残留引起的（D） A. 铅 B.镉 C. 汞 D. 砷 10. 在20℃将脱脂乳pH调节至4.6，沉淀的蛋白质是以下哪种蛋白？（D） A. 球蛋白 B. 乳清蛋白 C. 白蛋白 D. 酪蛋白 二、名词解释(每题4分，共5题) 1. MRL:最高残留量，食品动物用药后产生允许存在于食品表面和内部该药残留最高量。 2. 宰前检疫:是指对即将屠宰的动物按照国家规定、标准实施的检查，防止患病动物进入屠宰加工环节，是保证广大消费者吃上“放心肉”不可缺少的重要步奏。宰前检疫主要包括查证验物、临床检查、无害化处理和检查登记记录等。 3. 兽药残留:指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。 4. 食品防护:是预防由生物、化学、物理或放射药剂引起的国际性食品污染而作出的努力，这些药剂出现在食品供应中是不太可能也是不合理的。 5. HACCP:危害分析与关键控制点，对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，是一种食品安全保证体系，由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。 三、简答题(每题10分，共6题) 1. 什么是大肠菌群？为什么选择大肠菌群作为指示菌？ 答：大肠杆菌并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，他不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。其定义为，需氧及兼性厌氧，在37°C能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌。 大肠菌群作为指示菌的原因如下：（1）大肠菌群与病原菌同时存在； （2）大肠菌只存在于粪便污染时；
兽医公共卫生学 一、单项选择题(每题2分，共10题) 1. 下列哪种情况不是食物中毒的特点（B） A. 集中发 B. 传染 C. 潜伏期短 D. 症状相似 2. 铅进入人体内的主要途径是（A） A.呼吸道 B.消化道 C.皮肤 D.黏膜 3. AA级绿色食品标准为单因素评价法期限为几（C）年 A. 一年 B. 二年 C. 三年 D.四年 4. 以下哪种情况属于食物中毒（D）。 A.喝牛奶过敏 B.暴饮暴食导致急性胃肠炎 C.慢性中毒 D.食用甲状腺中毒 5. 葡萄球菌引起食物中毒的机制是（B）。 A.感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不对 6. 以下哪项不是屠宰污水的特点（D） A.含污物多 B.流量大 C.气味不良 D.含有少量病原体 7. 哪种生物处理的方法对高浓度的有机污水处理比较有效（A）。 A. 厌氧法 B.好氧法 C.兼性厌氧法 D.生物转盘法 8. 宰前检疫发现屠畜鼻出血，具有粘性鼻液、鼻粘膜结节、溃疡，可初步作出判断是何种疾病（B） A. 炭疽 B. 鼻疽 C. 鼻炎 D. 鼻结核病 9. “黑脚病”是由哪种重金属残留引起的（D） A. 铅 B.镉 C. 汞 D. 砷 10. 在20℃将脱脂乳pH调节至，沉淀的蛋白质是以下哪种蛋白（D） A. 球蛋白 B. 乳清蛋白 C. 白蛋白 D. 酪蛋白 二、名词解释(每题4分，共5题) 1. MRL:最高残留量，食品动物用药后产生允许存在于食品表面和内部该药残留最高量。 2. 宰前检疫:是指对即将屠宰的动物按照国家规定、标准实施的检查，防止患病动物进入屠宰加工环节，是保证广大消费者吃上“放心肉”不可缺少的重要步奏。宰前检疫主要包括查证验物、临床检查、无害化处理和检查登记记录等。 3. 兽药残留:指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。 4. 食品防护:是预防由生物、化学、物理或放射药剂引起的国际性食品污染而作出的努力，这些药剂出现在食品供应中是不太可能也是不合理的。 5. HACCP:危害分析与关键控制点，对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，是一种食品安全保证体系，由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。 三、简答题(每题10分，共6题) 1. 什么是大肠菌群为什么选择大肠菌群作为指示菌 答：大肠杆菌并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，他不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。其定义为，需氧及兼性厌氧，在37°C 能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌。 大肠菌群作为指示菌的原因如下：（1）大肠菌群与病原菌同时存在； （2）大肠菌只存在于粪便污染时； （3）大肠菌在食品和水中同致病菌有同等的抵抗力； （4）大肠菌存在的数量比致病菌多； （5）大肠菌群检出方法容易； （6）大肠菌存在与肠道中。 2. 屠宰污水为什么要进行处理之后才能排放