兽医公共卫生学讲义
第一章总论
第一节兽医公共卫生学概念
兽医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。
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第二节兽医公共卫生学的内容
兽医以共卫生学应包括以下几个方面的内容：
一、生态平衡与人类的健康：
1、生态平衡：是包括人类在内的世间所有生物生存和发展的基本条件。生态平衡的失调，轻者会影响某些物种的生存条件和阻碍其繁衍速度，影响人体健康；重者可导致物种的消亡，并给人类的生存造成威胁。
2、生态平衡的保持有赖于学习和掌握生态学业基本理论和实践技能。
现将生态学分为三个层次的分枝学科
1）宏观生态学：是以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系的生态学，是一门研究生物与生物、生物与环境的相互依赖、相互制约的科学。
2）微生态学：是以单细胞为中心来研究单细胞与环境关系的生态学，是一门研究一切生物体与其环境的微生态平衡。
3）分子生态学：是以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细胞内分子环境关系的生态学。
二、环境污染与人类的健康：
环境污染是当代环境问题中最为突出的问题之一。
三、人兽共患病的监测与控制：
人兽共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。全世界已证实的人兽共患病有200多种，在公共卫生方面对人有重要意义的人兽共患病有90种，流行的主要人兽共患病有50余种，
四、动物防疫检疫与食品安全：
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（中华人民共和国食品安全法，2009公布）。
第三节兽医公共卫生学的作用
一、在维护生态平衡和保护生活环境中发挥重要作用
1、人们在发展中不自觉的破坏生态平衡，造成环境污染和食物污染。
2、抗菌药物的研究、生产和使用，使微生态平衡受到破坏。因此，研制、生产和推广应用微生态制剂，少用或昼不用抗生素，恢复人类和动物的微生态平衡，将是兽医公共学的一个具有重要意义的研究领域。
二、在人兽共患病的监测与控制中起主力军的作用
人兽共患病中的绝大多数疫病是经动物及动物产品传播给人的，所在控制和消灭人兽共患病的关键在于控制和消灭动物传染源。
三、通过动物防疫和检疫保障动物性食品安全
我国已加入WTO，在动物及动物产品的国际贸易中我国也必须要遵守国际上通用的防疫和
检疫规则，其中比较重要的有《国际动物卫生法典》、《实施卫生和动植物检疫的协定》（SPS 协定）和《贸易技术壁垒协定》（TBT协定）。
四、通过动物医学实验促进人类保健事业的发展
第二章环境与健康
第一节生态环境与人类健康
一、生态系统与生态平衡的概念
（一）生态系统
1、生态系统：是指在一定时间和窨内，生物和非生物的成分之间，通过不断的物质循环和能量流动而形成的统一整体。
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一个生物物种在一定地域内所有个体的总和在生态学中称为种群；
在一定自然敬许多不同的生物总和称为群落；
任何一个群落与其周围环境的统一体就是生态系统。
2、生态系统的中心问题是它的结构（空间结构和物种结构）、功能（物质、能量的转化效率）、生态系统的平衡和演替特点及生态系统的控制。
3、人是生态系统中一个重要而强有力的因素。在生态系统中属顶级消费者。
（二）生态平衡
生态平衡：在一定时间内，生态系统的结构和功能相对稳定，生态系统中生物与环境之间，生物各种群之间，通过能流、物流、信息流的传递，达到了互相适应、协调和统一的状态，处于动态平衡之中，这种动态平衡称为生态平衡。
二、影响生态平衡的因素：
生态平衡是生态系统得以维持和存在的先决条件，造成生态平衡失调的原
因，不外乎自然因素和人为因素两大类，人为因素往往和自然因素互相结合，互为因果，以致在实际中难以区分。
（一）物种改变
（二）环境因子改变：
（三）信息系统改变
三、食物链
食物链：是生态系统中以食物营养为中心的生物之间食与被食的链索关系。食物链上的每一个环节，称为一个营养级。
食物网：在生态系统中，各种生物取食关系错综复杂，使生态系统中各种食物链相互交叉、相互连接，形成网络，称为食物网。
把食物链和食物网的结构图称为“生态金字塔”。生态金字塔有三种类别，即能量金字塔，数量金字塔和生物量金字塔。
四、臭氧层破坏对人类健康的影响
据估计，在中纬度地区，平流层O3减少1%，UV—B到达地球表面的辐射量增加2%。这种辐射增加到一定程度，就会对人体产生不良影响，可能有如下几个方面：
1、皮肤癌增多
2、大气光化学氧化剂增加：会使呼吸道疾病和眼睛炎症的发病率升高。
3、免疫系统的抑制：
五、环境有害因素对机体作用的一般特性
（一）有害物质作用于靶器官
靶器官：是指污染物进入机体后，对机体的器官并不产生同样的毒作用，而只是对部分器官
产生直接毒作用。某种有害物质首先在部分器官中达到毒性作用和临界浓度，这种器官就称为该有害物质的靶器官。
（二）有害物质在机体内的浓缩、积累与放大作用
1、生物浓缩：生物浓缩是指生物机体或处于同一营养级上的许多生物种群，从周围环境中蓄积某种元素或难分解的化合物，使生物体内该物质的浓度超过周围环境中的浓度的现象，又称其为生物学浓缩、生物学富集。
生物浓缩程度与污染物的理化性质以及生物和环境等因素相关，通常用生物浓缩系数来表示。生物浓缩系数（BCF）是指生物体内某种元素或难分解化合物的浓度与它所自下而上的环境中该物质的浓度比值，又称浓缩系数、富集系数、生物积累率等。例如褐藻对钼的BCF 是11，对铅的BCF却高达70000。
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2、生物积累生物积累是指生物从周围环境和食物链累积某种元素或难降解的化合物，以致随着生长发育，浓缩系数不断增大的现象。
生物积累程度也用生物浓缩系数表示。
3、生物放大：生物放大是指有毒化学物质在食物链各个环节中的毒性渐进现象，即在生态系统中同一条食物链上，高营养级生物通过摄食低营养级生物，某种元素或难分解化合物在生物机体内的浓度随着营养级的提高而逐渐增高的现象。
生物放大的程度也用浓缩系数表示。
（三）有害物质对机体的联合作用
把两种或两种以上的化学污染物共同作用产生的综合生物效应，称为联合作用。
联合作用通常分为协同作用、相加作用、独立作用和颉颃作用四种类型。
1、协同作用：是指两种或两种以上化学污染物同时或数分钟内先后与机体接触，其对机体产生的生物学作用强度远远超过它们分别单独与机体接触时所产生的生物学作用的总和。
2、相加作用；是指多种化学污染物混合所产生的生物学作用强度等于其中各化学污染物分别产生的作用强度的总和。
3、独立作用：是指多种化学污染物各自对机体产生毒性作用的机理不同，互不影响。
4、颉颃作用：是指两种或两种以上的化学污染物同时或数分钟先后进入机体，其中一种化学污染物可干扰另一化学污染物原有的生物学作用，使其减弱，或两种化学污染物相互干扰，使混合物的生物作用或毒性作用的强度低于两种化学污染物任何一种单独的强度。
第二节环境污染及对人类健康的影响
一、环境污染与公害的概念
（一）环境污染的概念：
环境污染是指有害物质或因子进入环境，并在环境中扩散，迁移，转化，使环境系统结构与功能发生变化，导致环境质量下降，对人类及其他生物的生存和发展产生不利影响的现象。（二）公害的概念：
公害是指凡污染和破坏环境对公众的健康、安全、生命及公么财产等造成的危害。
公害的发展大体上可分为三个阶段。
二、环境污染的分类：按污染物性质分类，主要分为生物性污染，化学性污染和物理性污染（一）生物性污染：生物性污染主要指微生物、寄生虫及其虫卵的污染，此外还有害虫、啮齿动物以及引起人和动物过敏的花粉。
1、微生物：
（1）空气中的微生物：（2）水中的微生物：（3）土壤中的微生物：
2、寄生虫及其虫卵：主要来自人畜排泄物。
3、害虫和鼠类：
4、花粉
（二）化学性污染：
对环境产生危害的化学性污染物主要有几类
（1）重金属和非金属元素：（2）农药和兽药：
（3）无机物：一氧化碳，氮氧化合物等。（4）其他有机物：苯，醛，酮，酚等。
1、大气中的化学污染物：可分为一次污染物和二次污染物。
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2、水体中的化学污染物：
1）无机污染物：主要来自企业的废水和生活污水。
2）有机污染物：工业生产排出的废水、未经处理的城市生活污水。
3、土壤中的化学污染物
1）无机污染物2）有机污染物
（三）物理性污染
1、放射性物质
2、非电离辐射：
3、热污染：
三、环境污染对人体健康影响的特点：
1、广泛性：
2、多样性：
3、复杂性：
4、长期性：
四、环境污染对人体健康的病理损害作用：
（一）临床作用：一睦环境污染物对人体的毒性作用较强，一次性大量暴露或多次少量暴露后，就会引起严重的病理损害，出现与有害物质毒性作用一致的临床症状，这种病症损害作用就称为临床作用。
（二）亚临床作用：绝大多数的环境污染对人群健康影响常常是低毒性和缓慢作用的，常常是污染物有其代谢产物在人体内过量负荷和发生亚临床作用。
亚临床作用，是指不出现临床症状，用一般的临床医学检查方法难以发现阳性体征的病理损害作用。
（三）三致作用：三致作用即致畸，致癌和致突变作用
1、致癌作用：
2、致突变作用：
3、致畸作用：在妊娠关键阶段对胚胎或胎儿产生毒性作用，造成先天性畸形的污染物称为致畸物。
（四）免疫损伤作用
由内源性或外源性抗原所致的细胞或体液介导的免疫应答导致的组织损伤称免疫损作，通常包括免疫抑制、变态反应和自身免疫。
（五）激素样作用：环境激素主要包括以下三类：
1、天然雌激素和合成雌激素：环境中的天然雌激素是从动物和人尿中排了的一些性激素，主要有孕酮，睾酮，17-β雌二醇。
2、植物雌激素：主要是由某些植物产生，并具有弱激素活性的化合物
3、具有雌激素活性的环境化学物质：这类物质主要包括：
1）杀虫剂；如DDT，氯丹，硫丹，毒杀酚，
2）多氯联苯和多环芳烃
3）非离子表面活性剂中的烷基苯酚化合物。
4）塑料添加剂，如邻苯二四酸酯。
5）食品添加剂：如丁苯，
6）工业废水和生活污水：如漂白纸浆废水。
五、环境污染引起的疾病：
（一）传染病：
（二）寄生虫病
（三）职业病：职业性有害因素作用于人全的强度和时间超过一定限度时，造成的损害超出了机体的代偿能力，从而导致一系列的功能性（器质性）的病理变化，出现相应的临床症状和体征，影响身体健康和劳动能力，这类疾病称为职业病。
职业病的病因很多，但具有以下共同特点：
1、病因明确，
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2、病因大多数可以定量检测
3、接触同一种职业性有害因素的人群中有一定数量的职业病病例发生。
4、如能早期发现，并及时合理地处理，预后一般良好。
（四）食源性疾病：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性，中毒性等疾病。食源性疾病的三个基本特征：
1、在食源性疾病暴发或传播流行过程中，食物起了传播病原物质的媒介作用。
2、引起食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子。
3、摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性两类临床综合征。
六、环境污染的控制
近20多年来相继颁布了《中华人民共和国海洋环境保护法》（1982年公布，1999年修订）《中华人民共和国水污染防治法》（1984年公布，1996年修订）、
《中华人民共和国固体废弃物污染环境防治法》（1995年）
《中华人民共和国环境噪声污染防治法》（1996年）
《中华人民共和国环境保护法》（1989年），
《中华人民共和国大气污染防治法》（2004年）等
（一）治理三废：治理三废的基本措施主要包括以下几方面：
1、工业企业合理布局：这是一项战略性措施。
2、改革工艺，综合利用：这是治理三废的根本性措施。
3、净化处理：
（二）预防农业性污染：
1、合理使用农药。
2、加强污水灌溉农田的卫生管理：
3、防止畜禽养殖污染：其一是用肥料，其二是生物能利用，其三是用作饲料。
（三）预防生活性污染：
（四）预防交通性污染：
第三章动物性食品污染及控制
第一节动物性食品污染概述
一、概念
动物性食品污染：是指有害物质进入肉、乳、蛋、水产品、蜂蜜及其制品中，使食品的质量安全性、营养性/或感官性状发生改变，对人体健康造成不同程度的危害。
二、分类：
（一）生物性污染：指微生物（细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素、病毒等）、寄生虫、食品害虫等对动物性食品的污染。
（二）化学性污染：
1、工业三废污染：
2、农药残留：
3、兽药残留：
4、食品添加剂残留：
5、食品包装材料污染：
（三）物理性污染：包括放射性污染
三、动物性食品污染的来源与途径：
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（一）内源性污染：又称生前污染或第一次污染。
1、内源性生物性污染：
（1）人畜共患传染病和寄生虫病的病原体的污染：在己知的200多种动物传染病和150多种寄生虫病中，至少有160种可以自然传染给人。
（2）动物固有的传染病和寄生虫病的病原体的污染。
（3）非致病性和条件致病性微生物的污染。
2、内源性化学性污染：
3、内源性放射性污染：
（二）外源性污染：又称二次污染。动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染。
1、外源性生物性污染
（1）通过水的污染：（2）通过空气的污染：
（3）通过土壤的污染：（4）生产和加工过程及流通环节的污染：
（5）运输、贮藏过程的污染：（6）病媒害虫的污染：
2、外源性的化学性污染
第二节动物性食品的安全性评价
一、国际食品法典委员会（CAC）
二、食品安全性评价指标：
（一）菌落总数：是指一定数量和面积的食品检样，在一定条件下进行培养，使每一个活菌必须且只能形成一个菌落。以1g或1ml或1cm2样品中的cuf表示。
意义：主要判断食品被细菌污染程度，也可观察细菌在食品中的繁殖情况。
（二）大肠菌群：
意义：作为粪便污染的指标。推断食品中有无污染肠道致病菌的可能。
（三）致病菌：
（四）药物残留：
（五）食品安全系数：
（六）日许量（ADI）：是指人终生每日摄入同种药物或化学物质，对健康不产生可察觉作用的剂量。
（七）最高残留限量：（MRL）是指允许在食品中残留化学物质或药物的最高量和最高浓度。（八）休药期：是指畜禽停止给药到屠宰或准予其产品上市的间隔时间，又称消除期。
第三节动物性食品污染的危害
一、食源性感染：
二、食物中毒：
（一）概念：是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
（二）食物中毒的分类
1、微生物性食物中毒：
（1）细菌性食物中毒：有季节性，原因食品明确，食物中毒原因明显。
（2）真菌性食物中毒：有地区性和季节性。
2、化学性食物中毒：
3、动物性食物中毒：
4、植物性食物中毒：
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（三）食物中毒的特点：
1、有原因食物：
2、发病急剧：
3、病人具有类似症状：
4、无传染性：
第四节化学性物质残留
一、常用农药对动物性食品的污染：
（一）有机氯农药：我国于1983年停止生产，1984年停止使用。
（二）有机磷农药：敌敌畏，乐果，倍硫磷，马拉硫磷，敌百虫等。
进入人体主要分布在肝脏，其次肾、肺、骨、肌肉、脑，引起胆碱能神经功能紊乱。有些有胚胎毒作用。
（三）氨基甲酸酯类：广泛用于杀虫，杀菌，除草，常见的有西维因，涕灭威，但中毒恢复快，有潜在的致癌性，致突变性和致畸性。
（四）拟除虫菊酯农药：
主要作用于神经系统，严重时死亡。
（五）沙蚕毒素农药：
二、有害金属对动物性食品的污染
（一）汞对动物性食品的污染：汞有金属汞、无机汞、有机汞
1、汞对人体的危害：
金属汞主要损害神经系统，无机汞主要损害肝脏和肾脏
急性中毒表现为胃肠炎和神经症状。慢性中毒时出现视力障碍，听力下降，口唇麻木，手脚麻痹，步态不稳等。甲基汞可通过胎盘，引起流产，胎儿发育不良
2、检测和MRL：肉，蛋，0.05 mg/kg,牛乳0.01 mg/kg,鱼0.03 mg/kg,罐头0.01mg/kg （二）、铝对动物性食品的污染
主要损害神经系统，造血系统和肾脏，机体免疫力降低，生育能力下降。
急性中毒表现胃肠炎症状，慢性神经系统紊乱，
（三）镉对动物性食品的污染：
主要分布于肝脏和肾脏，慢性中毒主要表现骨骼疼痛，容易骨折，骨质疏松，蛋白尿，高钙尿，糖尿，贫血等。
（四）砷对动物性食品的污染：损伤神经系统，肾脏和肝脏，
污水的处理
一、屠宰污水的净化处理
屠宰加工后所排出的废水具有流量大、污物多、温度高和气味不良的特点。
（一）污水的测定指标
1、生化需氧量（BOD）指在一定的时间和温度下有机物受生物氧化时消耗的溶解氧量。国内外现都以5d的水温保持20℃时的BOD值作为衡量有机物污染的指标，用BOD5来表
示，单位为mg/L。
2、化学耗氧量（COD）指用化学氧化剂氧化废水中的有机污染物质和一些还原物质所消耗的氧量。它表示水中生物可降解的和不可降解的有机物及还原性无机盐的总量，单位为mg/L。
3、溶解氧（DO）溶解于水中的氧称为溶解氧。
4、pH值pH值是重要的污染指标之一。生活污水，一般接近中性。
5、悬浮物（SS）悬浮固体物质是水中含有的不溶性物质，包括淤泥、粘土、有机物、微生物等细菌的悬浮物质，直径一般大于100μm。
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6、混浊度表示水中悬浮物对光线透过时发生的阻碍程度。当1L水中均匀含有1mg白陶土（二氧化硅）时为1个混浊度单位。
7、硫化物污水中的蛋白质分解时会产生硫化氢之类的硫化物。
8、细菌生活污水和一些生产污水，尤其是肉类加工企业的生产污水中含有大
量病原体，其中包括危害人体健康的病原菌、病毒、寄生虫卵。
（二）屠宰污水处理方法
屠宰污水处理通常包括预处理、生物处理、消毒处理三个阶段。
1、预处理主要利用物理学性质除去污水中的悬浮固体、胶体、油脂与泥沙。常用的方法是设置格栅、格网、沉沙池、除脂槽、沉淀池等，故又称物理学处理或机械处理。
（1）格栅、格网防止碎肉、碎骨及木屑等进入污水处理系统。
（2）除脂槽用于收集污水中的油脂。
（3）沉淀池污水处理中利用静置沉淀的原理沉淀污水中固体物质的澄清池，称为沉淀池。
2、生物处理是利用自然界的大量微生物氧化有机物的能力，除去污水中的胶体有机污染物质。
（1）好氧处理法的基本原理
（2）厌氧处理法（厌氧消化法）的基本原理
3、消毒处理:常用的方法是氯化消毒，将液态氯转变为气体，通入消毒池，可杀死99 ％以上的有害细菌。
（三）常用屠宰污水生物处理系统
1、活性污泥污水处理系统
2、生物转盘法污水处理系统3厌氧消化法污水处理系统
外科学
执业兽医资格(兽医全科类)考试-兽医公共卫生学 (A1题型2) 1、对动物粪便最经济有效的消毒方法是 A.焚烧法 B.掩埋法 C.化学消毒法 D.生物热消毒法 E.紫外线消毒法 2、掺假牛乳的处理措施是 A.煮沸后食用 B.销毁 C.加工酸乳后食用 D.丢弃 E.加工成乳粉后食用 3、不适于销毁的对象为 A.重要传染病（结核病、口蹄疫、猪瘟、疯牛病、高致病性禽流感、新城疫、狂犬病等）和寄生虫污染的动物及产品 B.病死、毒死和不明死亡动物尸体，经检验为有毒有害的动物及产品 C.黄脂肉和PSE猪肉
D.人工接种病原或药物安全实验的动物及产品 E.从动物体割除下来的病变部分 4、有害动物及动物产品生物安全处理措施不包括 A.焚毁 B.掩埋 C.化制 D.消毒 E.丢弃 5、养殖企业的污水可以 A.直接排入环境 B.用于农业生产 C.处理合格后排放或利用 D.用于水产养殖 E.园林绿化 6、以动物为主的（动物源性）人兽共患病是 A.棘球蚴病、旋毛虫病、马脑炎 B.戊型肝炎 C.日本血吸虫病、钩端螺旋体病 D.猪带绦虫病
E.结核病、炭疽 7、按照病原体生活史分，属于直接人兽共患病的是 A.结核病、炭疽、布鲁氏菌病、钩端螺旋体病、弓形虫病、旋毛虫病 B.乙型脑炎、森林脑炎、登革热 C.棘球蚴病、棘球绦虫病、猪（牛）带绦虫病、猪（牛）囊尾蚴病等 D.肝片吸虫病、钩虫病 E.并殖吸虫病、华支睾吸虫病 8、日本”水俣病”的病因是 A.重金属汞中毒 B.重金属铅中毒 C.重金属镉中毒 D.亚硝酸盐中毒 E.二噁英中毒 9、在肉用牛、羊生产中可以使用的兽药是 A.β-兴奋剂、性激素、玉米赤霉醇 B.氯霉素、呋喃唑酮 C.硝基化合物、孔雀石绿 D.氨基糖苷类的庆大霉素等 E.催眠镇静剂
、名称解释 1、兽医公共卫生学：利用一切与人类和动物健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研 究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物防疫检疫、动物性食品卫生、比较医学和 现代生物技术等与人类健康之间的关系，从而为增进人类健康服务的一门综合性应用 学科。 2、生态系统：在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断的物质循环和能量流动而形成的统 一整体。 3、十分之一定律：能量流动沿生产者和各级消费者顺序被逐步减少，通常后者获得能量大约只为前者所含能 量10 ％，即1/10 4、生态金字塔：把食物链和食物网中每个营养级有机体个体的数量、能量及生物量，按营养级的顺序排列起 来并绘制成结构图，所得图形与金字塔相似，所以称之为“生态金字塔”。 5、生物地球化学循环：生物从大气圈、水圈和土岩石圈中获得营养物质，这些营养物质沿着生物周围环境进 入生物体，又通过生物体被分解后回到周围环境中。这样的途径反复运动着，这种 循环称为…… 6、库：在生态系统中，各种化学岩石在生物与非生物成分之中的滞留称为库。 7、生态平衡：在一定时间内，生态系统的结构和功能相对稳定，生物与环境之间，生物各种群之 间，通过能流、物流、信息流的传递，达到了相互适应、协调和统一的状态，处于动态平衡 之中，这种动态平衡称为…… 8、微生态系统：指在一定结构的空间内，正常微生物群以其宿主组织和细胞及其代谢产物为环境， 在长期进化过程中形成的能独立进行物质、能量及信息相互交流的统一的生态系统。 9、微生态平衡失调：正常微生物群之间、正常微生物与其宿主之间的微生态平衡，在外界环境影 响下，由生理性组合转变为病理性组合的状态。 10 、益生菌:通过改善微生态平衡，达到提高宿主健康水平和健康状态的微生物及其代谢产物。
一、目前已经确认的致畸动物的致畸物是（甲基汞） 可诱发人或哺乳动物皮肤癌的物质是（煤焦油） 所有食品动物禁用的药物是（呋喃唑酮） 动物肉品中不得检出（志贺菌） 以动物为主的人兽共患病是（旋毛虫病） 猪场带猪消毒最常用的消毒药是（0.3%过氧乙酸） 对患结核病的奶牛应作（销毁处理） 生态系统是由（生物群落及其非生物环境组成） 关于生态平衡的定义，下列正确的是（生物与生物、生物与环境之间的暂时相对的平衡） 生态系统内形成的生态平衡，是何种性质的平衡（自然的。动态的相对平衡） 影响生态平衡的因素是（物种改变、盲目开荒、资源利用不合理、环境污染） 食物链的概念是（生物与生物因食物和能量而建立的链锁关系） 环境因素联合作用通常有四种类型，不属于联合作用的是（累积作用） 生物富集作用指的是（经食物链途径最终使生物体内污染物浓度大超过环境中的浓度） 环境污染的概念（污染物质使环境的构成功能或存在状态发生了变化、污染物质数量或浓度超过了环境的自净能力，扰乱和破坏了生态系统、污染物影响了人类及其他物生正常的生活条件、污染物危害了人类和其他生物的分健康） 环境污染的特征是（影响范围大，作用时间长、影响人群面广、多为低剂量，高浓度，多种物质联合作用环境污染一旦形成，消除很困难） 环境污染诱发的疾病不包括（流行病） 沙门氏菌食物中毒属于（细菌性食物中毒） 毒蕈中毒属于（细菌性食物中毒） 农药残留对人体的影响有（影响各酶的活性损害肝脏、肾脏引起不孕有致癌、致畸、致突变作用）水俣病是由于长对味儿摄入被（甲基汞）污染食物引起的中毒 骨痛病是由于环境（镉）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒 以恶心、呕心为主要症状的食物中毒是（肉毒杆菌中毒） 肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（食品中的添加剂使用） 肉制品中的多氯联苯主要来源于（工业三废污染） 猪肉中的盐酸克伦特罗主要来源于（畜禽养殖中兽药残留） 一种生物对某种物质的摄入量大于其排出量，随着生物生命过程延长，该物质在生物体内的含量逐渐增加，称为（生物积累作用） 某种生物摄取环境中的某些物质或化学元素后，在生物体内的某个部样或器官逐步浓缩起来，使其浓度大大超过环境中原有的浓度，称为（生物浓缩作用） 重金属毒物和某些难降解的毒物，随着食物链的延长，使处于高位级的生物体内的浓度比处于低位级的生物体内的浓度逐渐增多加大，称为（生物放大作用） 当两种化学物质同时进入机体产生联合作用为各单项化学物质毒性总和（相加作用） 当两种化学物质同时进入机体产生联合作用其毒性超过两者之和（协同作用） 由于不同的作用方式、途径，每个同时存在的有害因素各产生不同的影响（独立作用） 当两种化学物质进入机体，一种化学物质能使另一种化学物毒作用减弱（拮抗作用） 沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为（动物性食品、病死牲畜肉、蛋类） 葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（淀粉类食品、剩米饭、奶制品） 肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品（自制发酵食品、臭豆腐、面酱） 二、兽医公共卫生学 第一章总论 第一节兽医公共卫生学概念 兽医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。 第二节兽医公共卫生学的内容 兽医以共卫生学应包括以下几个方面的内容： 一、生态平衡与人类的健康： 1、生态平衡：是包括人类在内的世间所有生物生存和发展的基本条件。生态平衡的失调，轻者会影响某些物种的生存条件和阻碍其繁衍速度，影响人体健康；重者可导致物种的消亡，并给人类的生存造成威胁。 2、生态平衡的保持有赖于学习和掌握生态学业基本理论和实践技能。 现将生态学分为三个层次的分枝学科 1）宏观生态学：是以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系的生态学，是一门研究生物与生物、生物与环境的相互依赖、相互制约的科学。
兽医公共卫生
执业兽医师资格考试复习资料：兽医公 共卫生学 2010-06-29 00:23:07 来源：执业兽医资格考试网浏览：1398次 兽医公共卫生学 第一章总论 第一节兽医公共卫生学概念 兽医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。 第二节兽医公共卫生学的内容 兽医以共卫生学应包括以下几个方面的内容： 一、生态平衡与人类的健康： 1、生态平衡：是包括人类在内的世间所有生物生存和发展的基本条件。生态平衡的失调，轻
者会影响某些物种的生存条件和阻碍其繁衍速度，影响人体健康；重者可导致物种的消亡，并给人类的生存造成威胁。 2、生态平衡的保持有赖于学习和掌握生态学业基本理论和实践技能。 现将生态学分为三个层次的分枝学科 1）宏观生态学：是以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系的生态学，是一门研究生物与生物、生物与环境的相互依赖、相互制约的科学。 2）微生态学：是以单细胞为中心来研究单细胞与环境关系的生态学，是一门研究一切生物体与其环境的微生态平衡。 3）分子生态学：是以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细胞内分子环境关系的生态学。 二、环境污染与人类的健康： 环境污染是当代环境问题中最为突出的问题之一。
三、人兽共患病的监测与控制： 人兽共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。全世界已证实的人兽共患病有200多种，在公共卫生方面对人有重要意义的人兽共患病有90种，流行的主要人兽共患病有50余种， 四、动物防疫检疫与食品安全： 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（中华人民共和国食品安全法，2009公布）。 第三节兽医公共卫生学的作用 一、在维护生态平衡和保护生活环境中发挥重要作用 1、人们在发展中不自觉的破坏生态平衡，造成环境污染和食物污染。 2、抗菌药物的研究、生产和使用，使微生态平衡受到破坏。因此，研制、生产和推广应用微生态制剂，少用或昼不用抗生素，恢复人类和
兽医公共卫生学作业题 一．选择题 1.下列哪种食品污染属于化学性污染？（D） A.细菌污染 B. 真菌毒素污染 C. 放射性污染 D. 农药残留 2.下列那种疾病不是食源性疾病？（C） A.食物中毒 B. 与食品有关的变态反应性疾病 C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎 D. 经食物感染的肠道传染病 3. 沙门氏菌引起食物中毒的机制是（C）。 A. 感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不对 4. 以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（A） A. 急性毒性试验 B. Ames试验 C. 微核试验 D. 彗星试验 5. 以下哪种药品是“瘦肉精”？（B） A.马布特罗 B. 克伦特罗 C. 塞布特罗 D. 塞曼特罗 6. “水俣病”是由下列哪种情况引起的？（B） A. 铅中毒 B. 汞中毒 C. 镉中毒 D. 砷中毒 7.二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（D） A. 雌性不孕 B. 子代畸形 C. 氯痤疮 D. 骨质硬化 8. 我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（C）。 A. 《中华人民共和国农业法》 B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》 C. 《中华人民共和国食品安全法》 D. 《中华人民共和国产品质量法》 9. 脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（A） A. 酸败 B. 腐败 C. 发酵 D. 腐烂 10. 以下哪种乳不属于化学异常乳？（D） A. 低成分乳 B. 低酸度酒精阳性乳 C. 冻结乳 D. 末乳 11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（C） A. 细菌污染 B. 真菌毒素污染 C. 放射性污染 D. 农药残留 12.下列哪种情况不是食物中毒的特点？（B） A. 集中发 B. 传染 C. 潜伏期短 D. 症状相似 13.葡萄球菌引起食物中毒的机制是（B）。 A. 感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不对 14.以下哪个试验不属于亚慢性毒性试验？（A） A. 30天喂养试验 B. 90天喂养试验 C. 繁殖试验 D. 代谢试验 15.“瘦肉精”属于以下哪类药物？（D） A. 氨基糖苷类 B. β-内酰胺类 C. 大环内酯类 D. β-受体激动剂类 16.“痛痛病”是由下列哪种情况引起的？（C） A. 铅中毒 B. 汞中毒 C. 镉中毒 D. 砷中毒 17. 以下哪种食品添加剂是护色剂？（A） A. 亚硝酸钠 B. 苏丹红 C. 红曲红 D. 山梨酸钾 18. 我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（C）。 A.单一部门专门负责制 B. 食品安全委员会统一管理 C.多部门分段式管理 D. 以上都不对 19.蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（B） A. 酸败 B. 腐败 C. 发酵 D. 腐烂 20. 下列关于畜禽屠宰加工场的选址要求不正确的是（D）。 A. 距离学校、医院至少500米以上 B. 周围应有2米高围墙 C. 地势平坦且有一定坡度 D. 位于居民点上风向 二．名词解释 1.休药期：畜禽停止给药到许可屠宰或产品上市的时间间隔。 2.细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。 3.MPN：大肠菌群最可能数，用实验方法结合概率论来推算出的与样品中真实菌数最相似的数值。 4.绝对致死量： LD100，指引起一群动物全部死亡的最低剂量。 5.MRL：最高残留限量，食品动物用药后产生允许存在于食品表面和内部的该药残留的最高量。 6.ADI：每日允许摄入量，指人或动物每日摄入某种化学物质对健康无任何已知不良效应的剂量。
全国执业兽医考试习题附答案（兽医公共卫生学） 执业兽医考试内容包含：动物解剖学、组织学与胚胎学、动物生理学、兽医病理学、兽医药理学、兽医传染病学、兽医寄生虫学、兽医临床诊断学、兽医内科学、兽医外科学与手术学、兽医产科学、猪疾病、牛羊疾病、鸡疾病、犬猫疾病等考试科目。兽易通老师会收集整理各类考试习题，供各位考生参考复习。 1.下列哪种食品污染属于化学性污染？（） A. 细菌污染 B. 真菌毒素污染 C. 放射性污染 D. 农药残留 2.下列那种疾病不是食源性疾病？（） A. 食物中毒 B. 与食品有关的变态反应性疾病
C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎 D. 经食物感染的肠道传染病 3. 沙门氏菌引起食物中毒的机制是（）。 A. 感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不对 4.以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（） A. 急性毒性试验 B. Ames试验 C. 微核试验 D. 彗星试验 5.以下哪种药品是“瘦肉精”？（） A. 马布特罗 B. 克伦特罗 C. 塞布特罗 D. 塞曼特罗 答案：1.D 2.C 3. C 4.A 5. B
6.“水俣病”是由下列哪种情况引起的？（） A. 铅中毒 B. 汞中毒 C. 镉中毒 D. 砷中毒 7.二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（） A. 雌性不孕 B. 子代畸形 C. 氯痤疮 D. 骨质硬化 8.我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（）。 A. 《中华人民共和国农业法》 B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》 C. 《中华人民共和国食品安全法》 D. 《中华人民共和国产品质量法》 9. 脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（） A. 酸败 B. 腐败
兽医公共卫生学 绪论 第一节兽医公共卫生学概念 兽医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物防疫与检疫、动物性食品安全、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科. 第二节兽医公共卫生学的内容 兽医以共卫生学应包括以下几个方面的内容： 一、生态平衡与人类的健康： 1、生态平衡：在一定时间内，生态系统的结构和功能相对稳定，生物与环境之间，生物各种群之间，通过能流、物流、信息流的传递，达到了相互适应、协调和统一的状态，处于动态平衡之中。 2、生态平衡的保持有赖于学习和掌握生态学业基本理论和实践技能现将生态学分为三个层次的分枝学科 1）宏观生态学：是以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系的生态学，是一门研究生物与生物、生物与环境的相互依赖、相互制约的科学. 2）微生态学：是以单细胞为中心来研究单细胞与环境关系的生态学，是一门研究一切生物体与其环境的微生态平衡. 3）分子生态学：是以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细胞内分子环境关系的生态学. 二、环境污染与人类的健康：
环境污染是当代环境问题中最为突出的问题之一. 三、人兽共患病的监测与控制： 人兽共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染. 全世界已证实的人兽共患病有200多种，在公共卫生方面对人有重要意义的人兽共患病有90种，流行的主要人兽共患病有50余种， 四、动物防疫检疫与食品安全： 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.（中华人民共和国食品安全法，2009公布）. 第三节兽医公共卫生学的作用 一、在维护生态平衡和保护生活环境中发挥重要作用 1、人们在发展中不自觉的破坏生态平衡，造成环境污染和食物污染. 2、抗菌药物的研究、生产和使用，使微生态平衡受到破坏.因此，研 制、生产和推广应用微生态制剂，少用或不用抗生素，恢复人类和动物的微生态平衡，将是兽医公共学的一个具有重要意义的研究领域. 二、在人兽共患病的监测与控制中起主力军的作用 人兽共患病中的绝大多数疫病是经动物及动物产品传播给人的，所在控制和消灭人兽共患病的关键在于控制和消灭动物传染源. 三、通过动物防疫和检疫保障动物性食品安全 我国已加入WTO在动物及动物产品的国际贸易中我国也必须要遵守国际上通用的防疫和检疫规则，其中比较重要的有《国际动物卫生法典》、《实施卫生和动植物检疫的协定》（SPS协定）和《贸易技术壁垒协定》（TBT协
兽医公共卫生学： 兽医公共卫生学的内容包括哪些 答： 1.生态平衡与人类的健康； 2.环境污染与人类健康； 3.人兽共患病的监测与控制； 4.动物防疫检疫与动物性食品的安全性； 5.动物医学实验为人类保健服务。 不属于我国动物性食品安全问题的一项是（）C A．饲料添加剂使用混乱 B．' C．畜禽疫病得不到有效控制 D．环境污染特别严重 E．畜禽屠宰加工条件差 生态系统的生物部分中，根据获取营养和能量的方式以及在物质循环和能量流通中的作用，可分为、、，这三者构成生物群落。 (生产者、消费者、分解者) 生态系统中能量流动是以和为渠道来实现的。（食物链、食物网） 生态系统中，我们把能量流动中的每个营养级的有机体个体数量、能量及生物量，按营养级顺序排列起来并绘成结构图，因所绘图形与金字塔相似，所以称之为“生态金字塔”，有三种类别，以下不属于生态金字塔的是（）B A.能量金字塔 B.营养金字塔 C.数量金字塔 D.. E.生物量金字塔 根据循环物质的形态和储存库的不同，物质循环分为气相循环和沉积循环，前者储存库主要是大气圈和水圈。（√） 微生态学的理论研究如同生态学的其他分支一样，其精髓在于物质、能量、信息、营养“四流”运转。 生态系统的主要类型包括陆地生态系统、、三大类。水域生态系统、人工生态系统。 生态系统是否处于平衡状态，要看该系统是否达到的平衡、功能上的平衡及输入和输出物质数量上的平衡。（结构上） 不属于生态系统平衡失调主要原因的选项是（）A A.集约化养殖 B.信息系统改变 C.环境污染 D.物种改变 , 臭氧（O3）层破坏对人类健康的影响不包括（）D A.皮肤癌增多 B.大气光化学氧化剂增加 C.免疫系统抑制
1.兽医公共卫生学的主要研究内容有哪些？生态平衡与人类健康环境污染不是自然选择的.受外部有目的的控制与人类健康人兽共患病的监测与控制动物防疫检疫与动物食品的安全性动 4.生态农业：运用生态学原理，在环境和经济协调思想的指导下，应用现物医学实验为人类保健服务代科学技术建立起来的多层次多功能的综合生态体系 2.兽医公共卫生学的作用有哪些？（发展前景）在维护生态平衡好保护人 1.微生态平衡：在一定的结构和空间内，正常微生物群以其宿主组织和细类生活环境不受污染中发挥重要作用.在人畜共患病的监测与控制中起主胞及其代谢产物为环境，在长期的进化过程中形成的能独立进行物质、能力军作用.通过动物防疫和检疫保障动物性食品的安全性.通过动物医学实量及信息相互交流的统一生物系统.2.微生态学：研究正常微生物群的结验促进人类保健事业的发展构、功能以及其宿主相互关系的科学 3.我国面临的兽医公共卫生的问题有哪些？.原有人畜共患病的发病率和 3.益生元：能够选择性的刺激一种或几种有益微生物的生长，而不能被机死亡率呈上升趋势.新的病原体的出现和病原体的感染谱改变.动物源性食体直接吸收和利用的物质. 品存在较多的安全隐患.规模化的养殖场对周围环境的污染问题.自然灾 4.益生菌：指可以通过改善微生态平衡达到提高宿主健康水平和健康状态害、突出事件等日益严重.多种病原混合感染更加严重 1.生态平衡的标志的微生物及其代谢产物. 是什么？如何通过人为手段保持生态平衡？ 5.合
生元:是益生菌和益生元的混合制剂，既含益生菌，又促进益生菌生长（1）标志：看该生态系统是否达到了结构上的平衡、功能上的平衡以及输的菌生元入和输出物质数量上的平衡.物质和能量的输入和输出要相对平衡.生产6.什么是微生态平衡.主要标志是什么？（1）微生态平衡：在长期进化过者、消费者、分解者要构成一个完整的营养结构.生物种类和数目要保持相程中正常微生物群与其宿主在不同发展阶段形成的动态、生理性相对均衡对稳定（2）人为手段.控制人口数量.保护和创造优质高产的生态系统（保的组合状态（2）标志（宿主和微生物两个方面）.宿主状况（动物种类与护森林资源、合理利用和建设草地，组建优质高产的农田生态系统）.保护品种；系统和器官；生理功能；发育阶段）.微生物（定位标志；定性标志；生态环境（治理三废、兴建大型工程时必须考虑生态效益、加强病虫害的定量标志）防治）7简述微生态平衡失调的原因1）外界因素2）机体正常生理结构的破 2.宏观生态平衡对人类和生物的影响有哪些？.全球气候变暖的影响（全球坏3）使用免疫抑制治疗 4）使用抗生素引起的微生态平衡失调 5）感染气候变暖引起的环境变化，对人类健康的影响）.平流层的臭氧层破坏对人引起的微生态平衡失调类和生物的影响（臭氧层破坏对食物链和人类健康的影响）.酸雨及其对人8微生态平衡失调对人类健康的影响有哪些？1菌群失调2）细菌定位转移类和生物的影响（对食物链和人类的影响）.干旱和水资源危机及其对人类3）
一、名称解释 1、兽医公共卫生学：利用一切与人类和动物健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研 究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物防疫检疫、动物性食品卫生、比 较医学和现代生物技术等与人类健康之间的关系，从而为增进人类健康服务 的一门综合性应用学科。 2、生态系统：在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断的物质循环和能量流动 而形成的统一整体。 3、十分之一定律：能量流动沿生产者和各级消费者顺序被逐步减少，通常后者获得能量大约只为 前者所含能量10％，即1/10 4、生态金字塔：把食物链和食物网中每个营养级有机体个体的数量、能量及生物量，按营养级的 顺序排列起来并绘制成结构图，所得图形与金字塔相似，所以称之为“生态金字塔”。 5、生物地球化学循环：生物从大气圈、水圈和土岩石圈中获得营养物质，这些营养物质沿着生物 周围环境进入生物体，又通过生物体被分解后回到周围环境中。这样的途 径反复运动着，这种循环称为…… 6、库：在生态系统中，各种化学岩石在生物与非生物成分之中的滞留称为库。 7、生态平衡：在一定时间内，生态系统的结构和功能相对稳定，生物与环境之间，生物各种群之 间，通过能流、物流、信息流的传递，达到了相互适应、协调和统一的状态，处于 动态平衡之中，这种动态平衡称为…… 8、微生态系统：指在一定结构的空间内，正常微生物群以其宿主组织和细胞及其代谢产物为环境， 在长期进化过程中形成的能独立进行物质、能量及信息相互交流的统一的生态系 统。 9、微生态平衡失调：正常微生物群之间、正常微生物与其宿主之间的微生态平衡，在外界环境影 响下，由生理性组合转变为病理性组合的状态。 10、益生菌:通过改善微生态平衡，达到提高宿主健康水平和健康状态的微生物及其代谢产物。
2019年执业兽医师考试《兽医公共卫生学》试题及答案 1.下列哪种食品污染属于化学性污染？（） A. 细菌污染 B. 真菌毒素污染 C. 放射性污染 D. 农药残留 2.下列那种疾病不是食源性疾病？（） A. 食物中毒 B. 与食品有关的变态反应性疾病 C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎 D. 经食物感染的肠道传染病 3. 沙门氏菌引起食物中毒的机制是（）。 A. 感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不对 4.以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（） A. 急性毒性试验 B. Ames试验 C. 微核试验 D. 彗星试验
5.以下哪种药品是“瘦肉精”？（） A. 马布特罗 B. 克伦特罗 C. 塞布特罗 D. 塞曼特罗 答案：1.D 2.C 3. C 4.A 5. B 6.“水俣病”是由下列哪种情况引起的？（） A. 铅中毒 B. 汞中毒 C. 镉中毒 D. 砷中毒 7.二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（） A. 雌性不孕 B. 子代畸形 C. 氯痤疮 D. 骨质硬化 8.我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（）。 A. 《中华人民共和国农业法》 B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》 C. 《中华人民共和国食品安全法》 D. 《中华人民共和国产品质量法》
9. 脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（) A. 酸败 B. 腐败 C. 发酵 D. 腐烂 10. 以下哪种乳不属于化学异常乳？（） A. 低成分乳 B. 低酸度酒精阳性乳 C. 冻结乳 D. 末乳 答案：6. Β7. D 8. C 9. A 10. D 11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（） A. 细菌污染 B. 真菌毒素污染 C. 放射性污染 D. 农药残留 12.下列哪种情况不是食物中毒的特点？（） A. 集中发 B. 传染 C. 潜伏期短 D. 症状相似
兽医公共卫生学 第一章总论 第一节兽医公共卫生学概念 兽医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。 第二节兽医公共卫生学的内容 兽医以共卫生学应包括以下几个方面的内容： 一、生态平衡与人类的健康： 1、生态平衡：是包括人类在内的世间所有生物生存和发展的基本条件。生态平衡的失调，轻者会影响某些物种的生存条件和阻碍其繁衍速度，影响人体健康；重者可导致物种的消亡，并给人类的生存造成威胁。 2、生态平衡的保持有赖于学习和掌握生态学业基本理论和实践技能。 现将生态学分为三个层次的分枝学科 1）宏观生态学：是以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系的生态学，是一门研究生物与生物、生物与环境的相互依赖、相互制约的科学。 2）微生态学：是以单细胞为中心来研究单细胞与环境关系的生态学，是一门研究一切生物体与其环境的微生态平衡。 3）分子生态学：是以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细胞内分子环境关系的生态学。 二、环境污染与人类的健康： 环境污染是当代环境问题中最为突出的问题之一。 三、人兽共患病的监测与控制： 人兽共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。全世界已证实的人兽共患病有200多种，在公共卫生方面对人有重要意义的人兽共患病有90种，流行的主要人兽共患病有50余种， 四、动物防疫检疫与食品安全： 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（中华人民共和国食品安全法，2009公布）。 第三节兽医公共卫生学的作用 一、在维护生态平衡和保护生活环境中发挥重要作用 1、人们在发展中不自觉的破坏生态平衡，造成环境污染和食物污染。 2、抗菌药物的研究、生产和使用，使微生态平衡受到破坏。因此，研制、生产和推广应用微生态制剂，少用或昼不用抗生素，恢复人类和动物的微生态平衡，将是兽医公共学的一个具有重要意义的研究领域。 二、在人兽共患病的监测与控制中起主力军的作用 人兽共患病中的绝大多数疫病是经动物及动物产品传播给人的，所在控制和消灭人兽共患病的关键在于控制和消灭动物传染源。 三、通过动物防疫和检疫保障动物性食品安全 我国已加入WTO，在动物及动物产品的国际贸易中我国也必须要遵守国际上通用的防疫和检疫规则，其中比较重要的有《国际动物卫生法典》、《实施卫生和动植物检疫的协定》（SPS 协定）和《贸易技术壁垒协定》（TBT协定）。 四、通过动物医学实验促进人类保健事业的发展
注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。 东北农业大学网络教育学院在职专升本期末测试题签 23306099 兽医公共卫生学 一、单项选择题(每题2分，共10题) 1. 下列哪种情况不是食物中毒的特点？（B） A. 集中发 B. 传染 C. 潜伏期短 D. 症状相似 2. 铅进入人体内的主要途径是（A） A.呼吸道 B.消化道 C.皮肤 D.黏膜 3. AA级绿色食品标准为单因素评价法期限为几（C）年？ A. 一年 B. 二年 C. 三年 D.四年 4. 以下哪种情况属于食物中毒（D）。 A.喝牛奶过敏 B.暴饮暴食导致急性胃肠炎 C.慢性中毒 D.食用甲状腺中毒 5. 葡萄球菌引起食物中毒的机制是（B）。 A.感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不对 6. 以下哪项不是屠宰污水的特点？（D） A.含污物多 B.流量大 C.气味不良 D.含有少量病原体 7. 哪种生物处理的方法对高浓度的有机污水处理比较有效（A）。 A. 厌氧法 B.好氧法 C.兼性厌氧法 D.生物转盘法 8. 宰前检疫发现屠畜鼻出血，具有粘性鼻液、鼻粘膜结节、溃疡，可初步作出判断是何种疾病？（B） A. 炭疽 B. 鼻疽 C. 鼻炎 D. 鼻结核病 9. “黑脚病”是由哪种重金属残留引起的（D） A. 铅 B.镉 C. 汞 D. 砷 10. 在20℃将脱脂乳pH调节至4.6，沉淀的蛋白质是以下哪种蛋白？（D） A. 球蛋白 B. 乳清蛋白 C. 白蛋白 D. 酪蛋白 二、名词解释(每题4分，共5题) 1. MRL:最高残留量，食品动物用药后产生允许存在于食品表面和内部该药残留最高量。 2. 宰前检疫:是指对即将屠宰的动物按照国家规定、标准实施的检查，防止患病动物进入屠宰加工环节，是保证广大消费者吃上“放心肉”不可缺少的重要步奏。宰前检疫主要包括查证验物、临床检查、无害化处理和检查登记记录等。 3. 兽药残留:指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。 4. 食品防护:是预防由生物、化学、物理或放射药剂引起的国际性食品污染而作出的努力，这些药剂出现在食品供应中是不太可能也是不合理的。 5. HACCP:危害分析与关键控制点，对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，是一种食品安全保证体系，由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。 三、简答题(每题10分，共6题) 1. 什么是大肠菌群？为什么选择大肠菌群作为指示菌？ 答：大肠杆菌并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，他不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。其定义为，需氧及兼性厌氧，在37°C能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌。 大肠菌群作为指示菌的原因如下：（1）大肠菌群与病原菌同时存在； （2）大肠菌只存在于粪便污染时；
兽医公共卫生学 一、单项选择题(每题2分，共10题) 1. 下列哪种情况不是食物中毒的特点（B） A. 集中发 B. 传染 C. 潜伏期短 D. 症状相似 2. 铅进入人体内的主要途径是（A） A.呼吸道 B.消化道 C.皮肤 D.黏膜 3. AA级绿色食品标准为单因素评价法期限为几（C）年 A. 一年 B. 二年 C. 三年 D.四年 4. 以下哪种情况属于食物中毒（D）。 A.喝牛奶过敏 B.暴饮暴食导致急性胃肠炎 C.慢性中毒 D.食用甲状腺中毒 5. 葡萄球菌引起食物中毒的机制是（B）。 A.感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不对 6. 以下哪项不是屠宰污水的特点（D） A.含污物多 B.流量大 C.气味不良 D.含有少量病原体 7. 哪种生物处理的方法对高浓度的有机污水处理比较有效（A）。 A. 厌氧法 B.好氧法 C.兼性厌氧法 D.生物转盘法 8. 宰前检疫发现屠畜鼻出血，具有粘性鼻液、鼻粘膜结节、溃疡，可初步作出判断是何种疾病（B） A. 炭疽 B. 鼻疽 C. 鼻炎 D. 鼻结核病 9. “黑脚病”是由哪种重金属残留引起的（D） A. 铅 B.镉 C. 汞 D. 砷 10. 在20℃将脱脂乳pH调节至，沉淀的蛋白质是以下哪种蛋白（D） A. 球蛋白 B. 乳清蛋白 C. 白蛋白 D. 酪蛋白 二、名词解释(每题4分，共5题) 1. MRL:最高残留量，食品动物用药后产生允许存在于食品表面和内部该药残留最高量。 2. 宰前检疫:是指对即将屠宰的动物按照国家规定、标准实施的检查，防止患病动物进入屠宰加工环节，是保证广大消费者吃上“放心肉”不可缺少的重要步奏。宰前检疫主要包括查证验物、临床检查、无害化处理和检查登记记录等。 3. 兽药残留:指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。 4. 食品防护:是预防由生物、化学、物理或放射药剂引起的国际性食品污染而作出的努力，这些药剂出现在食品供应中是不太可能也是不合理的。 5. HACCP:危害分析与关键控制点，对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，是一种食品安全保证体系，由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。 三、简答题(每题10分，共6题) 1. 什么是大肠菌群为什么选择大肠菌群作为指示菌 答：大肠杆菌并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，他不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。其定义为，需氧及兼性厌氧，在37°C 能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌。 大肠菌群作为指示菌的原因如下：（1）大肠菌群与病原菌同时存在； （2）大肠菌只存在于粪便污染时； （3）大肠菌在食品和水中同致病菌有同等的抵抗力； （4）大肠菌存在的数量比致病菌多； （5）大肠菌群检出方法容易； （6）大肠菌存在与肠道中。 2. 屠宰污水为什么要进行处理之后才能排放
兽医公共卫生常识 目前已经确认的致畸动物的致畸物是（甲基汞） 可诱发人或哺乳动物皮肤癌的物质是（煤焦油） 所有食品动物禁用的药物是（呋喃唑酮） 动物肉品中不得检出（志贺菌） 以动物为主的人兽共患病是（旋毛虫病） 猪场带猪消毒最常用的消毒药是（0.3%过氧乙酸） 对患结核病的奶牛应作（销毁处理） 生态系统是由（生物群落及其非生物环境组成） 关于生态平衡的定义，下列正确的是（生物与生物、生物与环境之间的暂时相对的平衡） 生态系统内形成的生态平衡，是何种性质的平衡（自然的。动态的相对平衡） 影响生态平衡的因素是（物种改变、盲目开荒、资源利用不合理、环境污染） 食物链的概念是（生物与生物因食物和能量而建立的链锁关系） 环境因素联合作用通常有四种类型，不属于联合作用的是（累积作用）生物富集作用指的是（经食物链途径最终使生物体内污染物浓度大超过环境中的浓度） 环境污染的概念（①污染物质使环境的构成功能或存在状态发生了变化、②污染物质数量或浓度超过了环境的自净能力，扰乱和破坏了生态系统、③污染物影响了人类及其他物生正常的生活条件、④污染物
危害了人类和其他生物的分健康） 环境污染的特征是（①影响范围大，作用时间长、②影响人群面广、③多为低剂量，高浓度，多种物质联合作用④环境污染一旦形成，消除很困难） 环境污染诱发的疾病不包括（流行病） 沙门氏菌食物中毒属于（细菌性食物中毒） 毒蕈中毒属于（细菌性食物中毒） 农药残留对人体的影响有（①影响各酶的活性②损害肝脏、肾脏③引起不孕④有致癌、致畸、致突变作用） 水俣病是由于长对味儿摄入被（甲基汞）污染食物引起的中毒 骨痛病是由于环境（镉）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒 以恶心、呕心为主要症状的食物中毒是（肉毒杆菌中毒） 肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（食品中的添加剂使用） 肉制品中的多氯联苯主要来源于（工业三废污染） 猪肉中的盐酸克伦特罗主要来源于（畜禽养殖中兽药残留） 一种生物对某种物质的摄入量大于其排出量，随着生物生命过程延长，该物质在生物体内的含量逐渐增加，称为（生物积累作用） 某种生物摄取环境中的某些物质或化学元素后，在生物体内的某个部样或器官逐步浓缩起来，使其浓度大大超过环境中原有的浓度，称为（生物浓缩作用） 重金属毒物和某些难降解的毒物，随着食物链的延长，使处于高位级的生物体内的浓度比处于低位级的生物体内的浓度逐渐增多加大，称
一、名词解释 1.肉的尸僵:宰后肉经过一定时间，由弛缓变为紧张，关节不活动，肉无光泽，尸体呈僵硬状态； 肉的成熟:畜禽屠宰后，肉内部发生了一系列变化。结果使肉变得柔软、多汁，并产生特殊的滋味和气味。这一过程称为肉的成熟； 肉的自溶:指肉中蛋白质在自体酶的作用下进行的无菌分解； 肉的腐败:成熟肉在不良条件下贮存，经酶和微生物的作用，分解变质称作肉的腐败；肉的酸性极限pH值:乳酸的积累使pH值降低到酸性极限pH值（pH值5.4-5.5)。2.卵黄指数：卵黄指数乃指去除蛋壳后将卵黄与卵白平置时，卵黄的高度与横径的比值，一般大于40%。 3.乳的滴定酸度：牛乳的滴定酸度是用一已知浓度的碱溶液使被检测乳样中的pH值升高到约pH为8.4，通常以酚酞作为指示剂，其颜色从无色变为粉色。该实验实际测得的是牛乳pH值从6.6升高到8.4所需要的碱的多少。 4.低酸度酒精阳性乳：是指新挤出来的牛奶，在20℃下与等量的70％（68％-72％）酒精混合，轻轻摇动，产生的细微颗粒和絮状凝块乳的总称。虽然牛乳的酸度很低，但酒精试验呈阳性，所以称作低酸度酒精阳性乳。 5.总挥发性盐基氮：是指肉食品的水浸液中在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量(t。tazv。zatilebasienitr。gen即TvB-N). 6.哈夫单位：美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标，新鲜蛋哈夫单位通常在75~82之间，高的可达90左右，食用蛋在72以上即可，其符号为Ha。 7.人畜共患病：是一种传统的提法，是指人类与人类饲养的畜禽之间自然传播的疾病和感染疾病。 8.食源性疾病：指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。 9.易感动物：对某种病缺乏特异性抵抗力或免疫力就称为易感。易感动物就是具有易感性的动物，病原微生物侵入易感动物时会造成传染病的发生。 10.动物性食品污染：是指肉乳蛋水产食品及其制品受到了上述有害物质的污染以致使食品的卫生质量下降或对人体健康造成不同程度的危害。 11.菌落总数：指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。 12.大肠菌群：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆
Mpn (the most probable number method):in this experiment , the sample will be continuously diluted, added into the culture medium and defect the positive reaction results to infer most probable number in the sample. HACCP (hazard analysis and critical control point) A food safety assuring system, use a few of critical control point of the process of food production to assure the safety and prevent the food from biological, physical and chemical pollution. Yolk index: yolk index also called vitelline coefficient, it is the ratio of the height to the diameter of the yolk when the broken egg lay on the flat. (Yolk index>0.35 fresh egg Yolk index<0.25 the egg fracture) PES meat: It is caused by severe, short-term stress just prior to slaughter, rapid breakdown of muscle glycogen and the meat become pale with pronounced acidity (PH values of 5.4-5.6 immediately after slaughter) and poor flavor. PFD meat: The carcass meat is darker and drier than normal and has a much frimer texture. The muscle glycogen has been used up after slaughter, there is litter lactic acid production, which results in DFD meat. Meaty rigor: after animals slaughtered, carcass(body) turns hard. This process is meaty rigor. (偏碱性，dry, no aromatic odar, hard to cook and digest) Meaty ripening: after rigor, meat becomes tender and flexible, with moisture enrich on its cross-section, easy to cool and chew. It has nice aroma and flavor. A series of changes mean meaty ripening. (soft and succulent, delicious and easy to digest, good palatability) Meaty spoilage: meaty spoilage is the process in which something unwanted for human body produced the contribution of microbe, due to the complicated matters of protein, fat, glycogen decay occurs into (evolution of off-flavor, dullness of color, sage green or dirty gray, even black, creamy surface, softening of fragility in quality) Meat autolysis (dull muscles. Maroon or gray red or mignorette, odor with strong acide, positive reaction with h2s, negative reaction with ammonia) Meaty acidic ultimate PH: it is a process of the meaty rigor. When glycogen is exhausted or residue cannot be decomposed on account of passivation of glycolysis. PH of the meat will not descend, that is acideic ultimate PH. Universally, it is 5.4-5.5, which is just the isoelectric point of myosin. HACCP的检验点 Hazard analysis(危害分析); Identify Critical Control Point (CCP) （确定关键控制点） Establish Critical Limits, ensure the CCP is under control（确定关键限值） Monitoring critical limits（确定监控CCP措施） Corrective Action(纠偏措施) Record Keeping（记录保持） HACCP Verification（证明HACCP运行正常） Scalding, skinning or depilation, evisceration, trimming and washing, cooling, packing and freezing. (Scalding(热烫) depilation（去毛） evisceration（取内脏） Trimming（修整） cooling packing) 病原从那里分离出来，哪些食物容易有哪些病原：比如listeria从肉、湖水啊神马的，VP从海鲜里。 沙门氏菌鸡蛋 哪些病原致死力最强salmonella 四大食源性病原: Salmonella蛋黄，沙拉西红柿,m listeria monocytogenes牛奶和肉, E.coli 157:H7, vibro parahaemolyticu腹溶血弧菌（海鲜、生肉） 分子分型有哪几种 传统分型：血清分型、噬菌体分型、多区带酶电泳分型、脂酶分型 Restriction fragment length polymorphism(RFLP),