浅谈烹饪课程教学的不足与改进
【摘要】烹饪教学要适应社会发展的不断需要，必须跟上时代的步伐实现教学现代化。本文从师资队伍、教材建设、教学设备等几个方面加以阐述。
【关键词】师资教材建设教学设备
21世纪，教育的现代化迅速发展，职业教育领域也在悄然改变。主要表现为教育对象对教育者的要求愈来愈高，对教学内容和教学方式更加挑剔，因此职业教育要想立于不败之地，必须进行如下改革，就目前现状来看，以下几个方面显得尤为重要。
1．师资的培养。烹饪教学的现代化离不开教师业务水平的提高，只有培养一支业务精湛的教师队伍，方能带出一批技术娴熟的学生，而这些高素质的学生就引领着烹饪界的潮流，代表着烹饪事业的未来。该如何提高教师的业务水平？个人认为应该从教育观念、专业知识、专业技能三方面加以改善和提高。
1．1 改变教育观念，适应时代要求。传统的烹饪教育方法是师徒的形式，徒弟必须绝对服从师傅的指挥，轻则挨骂，重则被打，否定同行，自夸自大。这种现象在目前的烹饪教学中也时有发生，烹饪教学多为经验之谈，老师怎样做，学生就按要求去完成。这严重的束缚了学生的求异思维和创新精神。而新的教育理念则主张鼓励学生积极提问，敢于质疑，大胆创新，张扬个性。打铁先要自身硬，教师转变观念，势在必行。这样才能更好地发挥学生的主体性作用，从而推陈出新，青出于蓝，让烹饪课堂绽放异彩。
1．2 精通专业，触类旁通。烹饪学涉及化学、生物学、营养学、卫生学、食品学、物理学、美学等众多学科，而烹饪教育家则有别于一般厨师，不能仅仅会一两个拿手菜就万事大吉，更不能知其然而不知其所以然。试想，以己之昏昏，焉能使人之昭昭？因此，烹饪教学要能从化学、生物学、营养学、卫生学、食品学、物理学、美学等的原理上分析，解释烹饪中出现的各种现象，使学生不仅学得明白，而且学得透彻，学得深刻，抓住重点，融会贯通。作为烹饪教师，不仅要传道端正，更要授业精通，解惑有理；不仅要深刻钻研教材，更要搜集材料；不仅要掌握每期重点，更要掌握每节课的重点；不仅要用集体智慧弥补烹饪专业教师本身的不足，更要精通电化教学的各个环节，能利用现代信息技术设计课件做电教节目。
1．3 增强与市场接轨的意识，不断创新。烹饪是一门技术性、实践性很强的专业。这就要求烹饪专业教师不仅需要有坚实的基本功，对各种烹饪方法、菜肴制作技能熟练操作，对食品雕刻、面点工艺也能运用自如。要成为烹饪专业的全才，更要有刻苦钻研、勇于探索的创新精神。不断地适应市场的变化，实时地推出新颖菜肴，这样才能培养出高水平的学生，从而提高学校的社会竞争力。为了弥补专业教师实践少的不足，可以定期地派专业教师深入到饭店锻炼的同时挑选饭店中的技术精尖来学校进行讲学，使烹饪专业教师成为活水，使学校的烹饪
专业与市场需求保持同步永远领先。
2．教材建设。教材是教学的基础，教材的优劣直接影响到学生知识的掌握能力的培养。
2．1 现有的烹饪教材缺少精美的插图或彩照等不利于学生对烹饪知识的掌握。现在不少职业类教材为了增加学生的学习兴趣，采用彩色印刷，比如《英语》课本全部用彩色印刷，图片多，形象生动，很能抓住学生的心理，给人留下深刻的印象。《烹饪原料知识》是感性认识很强的书，特别是一些烹饪原料由于南北气候、地域不同，即使书中描写得很细致，但毕竟不如看实物图形浅显明了。随着科学技术的不断发展和进步，印刷图片甚至彩图制作光盘已经不是很难的事了，应该将不常见的烹饪原料用彩图直观的展现出来。像《烹饪技术》、《食品雕刻》等专业用书尽量地加以图示，使其图文并茂、浅显易懂，吸引学生，若再配以相应的光盘教学软件录像片，将更好帮助学生进一步提高烹饪教学质量。
2．2 现有的烹饪教材在某些方面缺乏一定的科学性、严密性。比如：《加工技术》中的物质加工用水，温水冷水是多少度？更没有说环境温度的影响。如用开水烫鸡，冬天气温在-10摄氏度时很可能烫不开，而夏天可能将鸡皮烫烂。再如鱼翅的涨发不管大小水温高低，春夏秋冬都说一昼夜，这里是不准确的。再如《原料知识》中蔬菜所含有的维生素前面是维生素A原，后面是维生素A，在营养卫生中讲维生素A不存在植物性原料中，只有在肝脏内才能转化维生素A 等。很明显是有矛盾的。
2．3 缺少烹饪工艺原料风味学反映的介绍。比如：虾经过烹饪后变红的原因是什么？烧鸭皮为什么发脆？热带鱼香味是怎样产生的？猪肉牛肉的特征是什么？为什么有的糯米特别香、特别粘？等等诸如此类问题都不能给予回答。希望能给予这方面研究，在教材中有所体现。
2．4 缺乏科学的营养食谱和论证依据。《食品营养与卫生》中只介绍了各种营养素，各种食物的功能却没有给出这些营养来原和食物的营养食谱，更没有按食谱介绍成熟后蛋白质、脂肪、糖、维生素的含量。《烹饪原料知识》中各种烹饪原料的医药作用很少经过科学实验、临床实验。
3．教学设备。电化教学的优越性有目共睹，用于烹饪教学则更胜一筹。优点如下：
3．1 电化教学生动、形象、感染力强，易于激发学生兴趣。实践证明，各种年龄的学生都喜欢看电视、听音乐、听广播，图文并茂的教学使学生在兴趣盎然的情境中接受新知识。特别是我们职业学校，在学习程度层次不齐的情况下，电化教学作用更加明显，既便于为基础差的学生进行补课，也便于使学习程度好的学生多学习。学生可以不受时间、地点和老师的限制进行咨询和学习，从而扩大学生的知识储备量，改善和促进专业知识的学习和技能的提高。
3．2 有助于提高教学效率。电化教学能更好的促进烹饪教学由低效率到高
效率发展。烹饪技术中有很多绝技，仅仅靠人的眼睛是很难分析和掌握其中的奥妙的。例如：不少同学学了几年，甚至几十年却不能将肉丝切好，不能将包子的褶子收口做好。如果我们将烹饪大师的绝技录制下来，将关键手法慢放给学生看，然后再仔细研究揣摩，我相信一定会收到很好的效果。
3．3 有助于降低教学成本。烹饪中有不少花式冷盘菜用几十种原料，选料很精，成本很高，做一道菜可能花好几百元钱，代价很高，学生很难接受。如果录制下来，就可以多次播放，有不清楚的地方学生还可以重复观看，既降低了成本又学到了本事，何乐而不为呢？
总之，烹饪教学的现代化势在必行，只要我们勤于探索、勇于创新，就能使烹饪教学日趋完善，向着科学进步的道路上发展。
参考文献
1 蒋健基.《食品营养与卫生》.高等教育出版社
2 唐美雯.《烹饪加工原料技术》.高等教育出版社
3 孙一慰.《烹饪原料知识》.高等教育出版社
4 《现代教育技术基础》
中餐烹饪实训教学中存在的问题及对策 实训教学是职业技术学校最基本，也是最重要的教学组织形式，是实现职校人才培养目标的重要手段和途径。它在职校教学工作中占有极为重要的地位，学生知识、技能掌握得好坏，很大程度上取决于实训教学的好坏。而目前职校烹饪实训教学中还存在一些问题，一定程度上削弱了实训教学的效果。笔者基于多年的实训教学经验，谈几点自己的体会，以求教于同行。 中餐烹饪专业实训教学中存在的主要问题 1．实训教学计划安排不够合理 实训教学安排包括目标、任务、要求、计划等，突出表现在要求和计划上。一些年轻教师对学生教学各阶段分别应该掌握哪些内容无本可依，导致其在教学计划和实训内容上编排混乱，没有按照循序渐进的原则进行教学。如在刚开始实训时安排了难度较大的内容，如清汤鱼圆一类菜的制作，学生难以接受，而后安排简单内容，如肉丸、豆腐丸子一类菜的制作，学生已没有了学习兴趣。 2．教学方法单一 在烹饪实训教学中，教师往往都习惯采用传统的教学方法，如“讲授法”、“示范法”等。事实证明，单一的教学方法不能充分激发学生的学习兴趣，提高课堂效率，学生学起来吃力，老师教起来也吃力，最后只能事倍功半。
3．教师讲解示范不规范 首先，部分教师在示范操作时方法简单，往往只有示范，没有或很少讲解。不管学生是否掌握，从头至尾的示范中没有几句话，既不提重点知识，对难点内容也是一带而过，学生似懂非懂，学习效果可想而知，在讲解中忽视了学生应用能力和解决问题能力的培养。其次，还表现在教师的基本功不扎实，技术不够娴熟，操作不够规范，示范动作不够准确。 4．巡回指导流于形式 受传统观念“师傅领进门，修行在个人”的影响，一些教师不注重巡回指导这一环节。在学生实训操作时随便转一圈草草了 事，既没有计划，也没有目的和准备，认为教师的任务是上好课，而操作是学生的事，认为巡回指导在实训教学中并不重要。 这种错误观念导致了其在实训中不注意观察学生违反操作规程的错误，一些问题得不到及时纠正，久而久之，就形成了一种不好的操作习惯，影响了实训教学质量的提高，不注意学生安全文明操作的教育，实训中也容易产生安全隐患。 另外，教师在学生实训过程中不注意观察，也很难发现学生问题究竟出在哪里，不利于自身教学水平的提高。 5．忽视课后总结环节 不少缺乏经验的教师都把课后总结放在可有可无的位置，有时间就讲一下，没时间就算了，殊不知，这样做的后果是严重的。 学生上完一次实训课后，对自己产品质量的好坏一无所知，如教
浅谈中职烹饪专业教学的问题和实施对策 摘要：俗话说，“民以食为天”。中华的饮食文化源远流长，博大精深，从古至今经过了漫长的岁月积淀，以及结合了当今时代的科技和物质发展特色，衍生出了 很多新的烹饪技巧和菜肴佳品。这种基于“烹饪技巧”的餐饮行业，逐渐在我国的 第三产业中发挥着越来越重要的作用，它的让人们在满足以果腹的前提下，更对 食品的色、香、味、美提出了更高的要求。近几年，国家为了大力促进第三产业 经济的发展，日益重视职业教育，而烹饪专业的教育就成为了为社会输送人才的 关键环节。以下本文就来谈一谈中职烹饪专业教学中的问题和对策。 关键词：中职烹饪专业；教学问题；实施方法 实施中职烹饪专业教学，旨在为社会培养大批厨艺过硬的餐饮行业人才。我 国的饮食文化由来已久，烹饪技巧更包括了：煎炒烹炸、焖溜熬炖等多种，比如 自古就有“庖丁解牛”的说法，到了明清时期，更是衍生出了“满汉全席”的餐饮盛况，烹饪技巧的繁多，在让人们饱暖的情况下，更欣赏到了味觉世界的奇妙变化 之处。而作为中职烹饪专业的指导教师，我们不仅要重视烹饪人才的培养，更要 客观分析当前教育教学中存在的问题，以及思考相应的解决方法，希望可以给同 仁提供一些参考。 一、中职烹饪专业教学中存在的问题 近几年国家为了大力发展国民经济，进一步拉动内需，以及促进市场经济体 制得以完善和优化，开始对社会上的职业教育机构进行了大力扶持，中职烹饪专 业教学，则是职业教育的一个重要内容。中职烹饪专业教学中存在的部分问题， 限制了该教育事业的进一步发展，其问题主要体现在： 其一，中职烹饪专业的部分教师职业素质和能力不过关，师资力量的薄弱， 使得中职学生无法接受到最专业、最完善的职业教育。比如，有的学校的烹饪专 业教师，并没有接受过专业的师范教育，他们主要是来自大专学校烹饪专业的毕 业生，或者是从社会各个中高档餐饮服务机构招聘来的人员，更有甚者是其他学 科专业的教师，试想在这样的师资力量配置下，中职烹饪专业的整体教学质量又 能好到哪里去？ 其二，中职烹饪专业的课程结构配置不是很合理。我们知道人才的培养不仅 需要有好的老师作为支持，还需要有合理的课程结构配置。比如，理论和实践课 程的协调，就是课程配置中应该重点思考的问题。而有的学校，不是重视理论轻 视实践，就是轻视实践重视理论，使得学生无法做到理论和实践的综合、协调发展。 其三，中职烹饪专业的教学方法整体较为落后，一些先进的教学方法和教学 理念，没有办法进入到中职课堂。比如，有的中职教师自身的教育观念比较落后，但与此同时，又堕于学习新的教学方法和教学理念，又如，中职教师虽然勉强应 付学校的教师培训，学习了一些新的现代教育手段，但也因为一知半解，没有领 会到精髓而宣告教学的失败，而这显然是对中职烹饪专业教师的又一次打击。 其四，中职烹饪专业的毕业生在参与社会实践后，取得的实习效果并不是十 分良好，甚至有的学生萌生了自己误投了专业的想法，想要改行去做其他的职业，显然为时较晚。还有的中职学生是毕业之后直接待业在家，堕于参加工作，而这 也就使得学校学习的烹饪技巧由于未能对接用人市场而逐渐生疏，基于此，想要 提高中职学校烹饪专业的综合教学质量并不是一件非常容易的事情。 二、优化中职烹饪专业课程教学质量的具体方法
浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施 1. 现状 随着社会和经济的不断发展，烹饪职业教育越来越受到重视，但是在实际操作中仍存在一些问题。 1.1 教师队伍不足 由于长期的市场导向教育，很多高素质的学生都选择去大学读书，导致烹饪职业教育师资力量不足。许多教师水平不高，教学质量参差不齐。 1.2 学科教学不足 目前很多烹饪职业教育机构仍然以传统技能教学为主，缺乏对现代烹饪技术、营养学、餐饮管理等方面的全面理论和实践教学。 1.3 实践教学条件落后 由于投入不足或者管理不善，许多烹饪职业教育机构的实践教学条件落后，教学场地、设备、材料等方面存在缺陷，难以满足学生的实践学习需求。 2. 改进措施 在烹饪职业教育中，需要采取一系列措施进行改进，以提高教学质量和培养高素质的烹饪人才。 2.1 加强教师队伍建设 为了提高教师队伍质量，首先需要优先从师资力量方面入手。应建立健全教师培训机制，引进优秀教师和管理人才，加强教师职业发展规划。 2.2 实施现代化课程体系 烹饪职业教育机构应加强现代科技、健康营养、文化素质、餐饮管理等方面的课程建设，逐步建立起科学化、现代化、高品质的烹饪职业教育课程体系。
2.3 实践教学条件设施改善 重视实践教学条件的改善，完善教学设施、实验室、餐厅等教学场所和设备，为学生提供更好的实践学习环境，满足学生的实际需求。 3. 结论 烹饪职业教育的现状存在教师队伍不足、学科教学不足和实践教学条件落后等问题。应从教师队伍建设、课程体系建设和实践教学条件设施改善等方面入手进行改进，提高烹饪职业教育的教学质量，培养更多高素质的烹饪人才，为社会和经济发展做出贡献。
烹饪技巧教学反思 在本次烹饪技巧教学过程中，我对自己的教学方法和效果进行了深入的反思。通过对学生的观察和反馈，我发现了一些值得改进的地方，并且也看到了自己的一些优势和创新点。 教学方法的改进 首先，我意识到在教学方法上需要更多地与学生互动。传统的一味讲解和演示已经无法满足学生的需求，他们更需要参与到实际操作中去。因此，我决定采用更多的互动式教学方法，包括小组讨论、合作实践等，以激发学生的研究兴趣和主动性。 其次，我还需要更加注重学生的个性化差异。不同的学生有着不同的研究风格和节奏，因此在教学过程中，我必须尽量满足学生的个性需求。这可以通过个别辅导和针对性的训练来实现，从而使每个学生都能够得到最大的收益。 最后，我要更好地利用现代科技手段来提高教学效果。比如，我可以通过使用多媒体技术和网络资源来丰富教学内容，让学生更
加直观地理解和掌握烹饪技巧。同时，我也可以利用手机APP等工具与学生保持互动，提供实时的指导和反馈。 优势和创新点的发现 在反思过程中，我也发现了自己的一些优势和创新点。 首先，我有丰富的烹饪经验和知识储备。这使我能够更好地理解和解释烹饪技巧的原理和应用，从而能够为学生提供更全面和深入的教学内容。 其次，我善于与学生建立良好的师生关系。通过建立信任和尊重的关系，我可以更好地理解学生的需求和关注点，从而能够更有针对性地进行教学。 最后，我善于创学方法。烹饪技巧的教学并不限于传统的教室讲解和实践，我可以通过引入新的教学方式和工具，例如游戏化教学、社交媒体互动等，来激发学生的研究兴趣和创造力。
总之，通过这次教学反思，我明确了自己需要改进的地方，并 且也发现了自己的一些优势和创新点。我将继续努力改进教学方法，提高教学效果，以更好地满足学生的学习需求和期望。
烹饪教学中存在的问题及改进措施烹饪教学在实践和传授烹饪技巧方面起到了很大的作用，但也存 在一些问题。本文将讨论烹饪教学中的问题，并提出改进措施，以提 高学习者的技能和理解。 首先，烹饪教学中存在的一个问题是缺乏个性化学习。现有的教 学方法通常是统一的，没有针对每个学生的差异进行调整。然而，每 个学生的学习风格和能力不同，个性化的教学方法可以满足学生的需求，并帮助他们更好地理解和掌握烹饪技能。为了解决这个问题，教 师可以采用不同的教学策略，如小组合作学习、个别指导和个人学习 计划，以满足学生的个性需求。 第二个问题是教师在传授烹饪技巧时缺乏实际演示。理论知识固 然重要，但对于学习者来说，实际操作和亲自实践是最好的学习方式。教师可以通过给学生展示烹饪技巧的正确方法来改进教学。这可以通 过实时演示或事先录制的烹饪视频来实现。通过实际演示，学生可以 更好地理解和模仿烹饪技巧，并在实践中不断加深印象。
下一个问题是课程内容的顺序和组织存在问题。有时，教师在教 学中可能会将技能的顺序和组织安排得不够清晰，导致学生无法建立 起正确的学习框架。为了解决这个问题，教师可以制定一个清晰的教 学计划，将烹饪技巧分为基础和高级部分，并按照逻辑顺序进行教授。此外，教师还可以提前给学生提供课程概述，帮助他们了解整个课程 的结构和目标。 此外，烹饪教学中还存在一些学习资源不足的问题。有些学校或 培训机构可能没有足够的设备和食材供学生使用。这导致学生无法真 正体验烹饪过程，并且无法开展实际操作。为了解决这个问题，学校 和培训机构可以增加设备和食材的供应，以确保每个学生都有机会进 行实践。另外，学校和培训机构还可以与当地的餐厅或酒店建立合作 关系，提供更多的实践机会。 最后，烹饪教学中可能缺乏对食品安全和卫生的强调。在学习烹 饪技能的过程中，学生应该了解并遵守食品安全和卫生的基本原则。 为了解决这个问题，教师可以在教学中加强对食品安全和卫生的知识 培训，并提供实际的操作指导，例如正确洗手、食材的储存和处理等。
幼儿园厨艺课教案反思 引言 本文对幼儿园厨艺课教案进行反思，从课程设置、教学方法和评估方式等方面 进行分析和总结，以期能够不断改进教学，提高幼儿园厨艺课的教学效果。 课程设置反思 1. 课程目标 在幼儿园厨艺课的教案中，明确的课程目标对于教师和学生都非常重要。但在 当前教案中，课程目标的表述比较模糊，没有明确指出学生将会学到哪些具体的技能和知识。为了提高课程的针对性和可测评性，应该对课程目标进行具体描述，例如学生将学会如何处理食材、使用厨具以及掌握一些简单的食谱。 2. 课程内容 目前的教案中，在课程内容的安排上比较杂乱，涵盖的内容过于宽泛。厨艺课 作为一门实践性较强的课程，应该将内容划分为不同的主题，并有选择地引入不同的食材和烹饪方法。同时，教案中也应该明确每个主题的教学重点，以便教师能够有针对性地安排教学内容。 3. 课程时长 当前教案中的课程时长较短，很难在有限的时间内完成一次完整的厨艺活动。 幼儿园厨艺课应该适当延长课时，以确保每个环节都能得到充分的实践机会和指导。 教学方法反思 1. 教师角色 当前教案中，教师在课堂上的角色主要是指导者和监督者，对于学生的主动参 与和创造力的引导不够充分。在厨艺课上，教师应该扮演更多的观察者和引导者的角色，通过提供适当的挑战和问题，激发学生的思考和创造力。 2. 学生参与度 目前的教学方法中，学生的参与度较低，主要是被动接受教师的指导和安排。 为了培养学生的实践能力和创造力，应该鼓励学生参与到实际的烹饪活动中，让他们亲自动手、收获成功感。
3. 小组合作 当前教案中没有充分利用小组合作的方式，以促进学生之间的互动和合作。厨艺课是一个有很强团队合作要求的课程，应该通过组织小组合作活动，让学生共同合作解决问题和完成任务，培养他们的团队合作能力。 评估方式反思 1. 评价标准 在教案中，评估方式没有明确的评价标准。为了更好地评估学生的学习成果，应该明确制定具体的评价标准，例如对学生的食材处理技能、烹饪方法的正确性和合作能力进行评价。 2. 评估工具 当前教案中，评估方式主要是通过教师的观察和口头评价进行的。为了更客观地评估学生的学习成果，可以引入一些评估工具，例如评分表、自评表或学生作品集等，以便能够更准确地记录和评价学生的学习过程和成果。 结论 在幼儿园厨艺课教案的反思中，发现了课程设置不够明确、教学方法不够灵活和评估方式不够有效等问题。为了提高教学效果和学生成果，需要对教案中的各方面进行改进和调整，并且关注学生的实践能力、创造力以及合作能力的培养。通过不断反思和改进，我们相信幼儿园厨艺课的教学质量将会不断提高，为学生的全面发展做出更大的贡献。
浅谈高职烹饪专业教学中存在的问题及 改进措施 摘要：新时代的背景下,高职烹饪专业的理论教学与技能实践教学,应该改变 传统教学模式中的灌输式的教学，进行高职烹饪专业教学创新与改革,应该全面 的发展高职烹饪专业学生专业知识和专业技能实践能力。目前新时代的背景下的 烹饪专业教学理念,可以适应高职烹饪专业学生专业知识为基础,结合烹饪工艺与 营养专业技能教学实际情况,寻找满足高职烹饪专业学生学习发展的专业教育教 学方式,让高职烹饪专业学生能够真正做到学以致用,提升专业学习水平。本文从 加快高职烹饪专业课程教学改革的角度出发，详细的剖析了目前高职烹饪专业教 学当中中存在的问题，并且从很多方面提出了高职烹饪专业教学改革的相应措施，为高职烹饪专业的良好发展提供一定的参考，为餐饮行业专业技能型人才的发展 提供一些新思路。 关键词：烹饪工艺与营养专业教学；问题；改进措施 引言 为加快发展现代职业教育，国务院、省政府相继出台了相关政策，加大对职 业教育的支持力度。然而面对目前餐饮行业的良好发展态势，在高职烹饪专业教 学过程中出现的一些问题，限制了烹饪工艺与营养专业的发展，降低了烹饪工艺 与营养专业学生的市场竞争力，因此，如何能够更好的解决高职烹饪专业教学中 存在的问题，以及如何进行相关的专业课程改革是高职烹饪专业发展的首要解决 的问题。 1高职烹饪专业教学改革的实践意义 高职烹饪专业课程是实践性、技能性非常强的特色专业课程，在烹饪专业教 学改革与专业发展的实践过程中，应该全面突出烹饪专业实践教学的特色，不断 增加烹饪专业实践教学的比重，切实优化和突出烹饪专业学生的实践素养，进而
不断提升和培养烹饪专业学生的专业实践应用能力，全面促进烹饪学生的成长与发展。利用烹饪专业现代化教学理念进行专业教学改革，在烹饪工艺与营养专业课程的改革过程中，具有非常重要的现实意义。一方面，通过教学改革能够提高学生的理论和实践学习能力，更好的提升学生的实践素养、职业素养等，更好的优化学生的专业综合能力。同时，还能够明确高职烹饪专业课程的教学目标以及发展方向。高职烹饪专业教学改革往往需要餐饮企业、学校、餐饮行业的共同作用，这样才能够更好突出的烹饪专业职业性以及专业时代性。另一方面，教学改革，能够让专业发展形成良好的烹饪专业学术氛围以及良好的实践论证的环境，更好的优化烹饪专业学生的专业实践素养以及专业应用能力。 最终，能够帮助高职烹饪专业学习者更好地发挥学生的主观能动性、专业创造性,提升学生对专业的正确认知,这也是当下现代教育理念所弘扬的一种专业创新精神。高职烹饪工艺与营养专业教学改革,也可以为烹饪专业学生专业创新能力的培养提供良好的思路,达到烹饪专业教学工作与时俱进发展的目标。 2高职院校烹饪工艺与营养专业教学现状 高职烹饪工艺与营养专业教学过程中存在着一些继续改革的问题，不仅影响学生的成材率和个人发展，对我国餐饮行业的高质量发展也造成了不利影响。首先，部分专业教学过分注重理论教学，一味地向学生讲述烹饪、营养搭配和膳食方面的理论要领，导致学生的思想受到了局限，无法在实习和就业时快速适应工作岗位的环境，弱化了学生的实践才能，不利于学生烹饪技术的提升。其次，部分专业教学不注重与相关企业展开密切合作，导致学生的眼界不够开阔，对相关企业的实际工作流程缺乏详尽的了解，降低了学生的就业质量。最后，部分专业教学在应用现代学徒制时过于盲目，没有将其与专业课程体系有效地融合起来，对教学效果造成了不利影响。 3促进烹饪工艺与营养专业教学改革发展的措施 3.1改革专业课程体系，提高人才培养规格 以餐饮企业的实际需求为导向，调整并优化课程体系。以培养学生综合素质为宗旨，将学生的身体素质学习能力、管理能力、人文素养、心理素质、创新能
浅谈烹饪课程教学的不足与改进 【摘要】烹饪教学要适应社会发展的不断需要，必须跟上时代的步伐实现教学现代化。本文从师资队伍、教材建设、教学设备等几个方面加以阐述。 【关键词】师资教材建设教学设备 21世纪，教育的现代化迅速发展，职业教育领域也在悄然改变。主要表现为教育对象对教育者的要求愈来愈高，对教学内容和教学方式更加挑剔，因此职业教育要想立于不败之地，必须进行如下改革，就目前现状来看，以下几个方面显得尤为重要。 1．师资的培养。烹饪教学的现代化离不开教师业务水平的提高，只有培养一支业务精湛的教师队伍，方能带出一批技术娴熟的学生，而这些高素质的学生就引领着烹饪界的潮流，代表着烹饪事业的未来。该如何提高教师的业务水平？个人认为应该从教育观念、专业知识、专业技能三方面加以改善和提高。 1．1 改变教育观念，适应时代要求。传统的烹饪教育方法是师徒的形式，徒弟必须绝对服从师傅的指挥，轻则挨骂，重则被打，否定同行，自夸自大。这种现象在目前的烹饪教学中也时有发生，烹饪教学多为经验之谈，老师怎样做，学生就按要求去完成。这严重的束缚了学生的求异思维和创新精神。而新的教育理念则主张鼓励学生积极提问，敢于质疑，大胆创新，张扬个性。打铁先要自身硬，教师转变观念，势在必行。这样才能更好地发挥学生的主体性作用，从而推陈出新，青出于蓝，让烹饪课堂绽放异彩。 1．2 精通专业，触类旁通。烹饪学涉及化学、生物学、营养学、卫生学、食品学、物理学、美学等众多学科，而烹饪教育家则有别于一般厨师，不能仅仅会一两个拿手菜就万事大吉，更不能知其然而不知其所以然。试想，以己之昏昏，焉能使人之昭昭？因此，烹饪教学要能从化学、生物学、营养学、卫生学、食品学、物理学、美学等的原理上分析，解释烹饪中出现的各种现象，使学生不仅学得明白，而且学得透彻，学得深刻，抓住重点，融会贯通。作为烹饪教师，不仅要传道端正，更要授业精通，解惑有理；不仅要深刻钻研教材，更要搜集材料；不仅要掌握每期重点，更要掌握每节课的重点；不仅要用集体智慧弥补烹饪专业教师本身的不足，更要精通电化教学的各个环节，能利用现代信息技术设计课件做电教节目。 1．3 增强与市场接轨的意识，不断创新。烹饪是一门技术性、实践性很强的专业。这就要求烹饪专业教师不仅需要有坚实的基本功，对各种烹饪方法、菜肴制作技能熟练操作，对食品雕刻、面点工艺也能运用自如。要成为烹饪专业的全才，更要有刻苦钻研、勇于探索的创新精神。不断地适应市场的变化，实时地推出新颖菜肴，这样才能培养出高水平的学生，从而提高学校的社会竞争力。为了弥补专业教师实践少的不足，可以定期地派专业教师深入到饭店锻炼的同时挑选饭店中的技术精尖来学校进行讲学，使烹饪专业教师成为活水，使学校的烹饪
在烹饪教学中存在的问题及改进措施 在当今社会，人们对烹饪越来越感兴趣，因为烹饪不仅可以满足人们的口腹之欲，还可以成为一种娱乐和沟通的方式。然而，即使在烹饪教学中很容易出现问题，因为传统的烹饪教学方法未能满足现代人的需求。本文将探讨存在的问题，并提出改进的措施。 1. 缺乏实践机会 在传统的烹饪教学中，学生通常只在课堂上接受理论知识，缺乏实际操作的机会。这导致他们在实际烹饪中缺乏自信和技能，甚至可能因为不了解食材的处理方法而造成浪费。改进的措施之一是增加实践机会，让学生在实际的厨房环境中动手操作，体验真正的烹饪过程。 2. 缺乏专业指导 另一个问题是缺乏专业指导。许多烹饪教学机构只注重“快餐”式的指导，而较少关注烹饪的原理和技术。我们需要改进的措施是增加专业厨师的指导，让学生能够从专业的角度理解烹饪，而不只是掌握简单的菜谱。 3. 缺乏创新 大部分的烹饪教学都是以传统菜肴为主题，缺乏创新和变化。然而，现代社会的人们追求多样化和个性化，因此我们需要改进的措施是开设创新烹饪课程，教授新颖的烹饪技巧和菜肴，满足不同人的需求。
总结回顾 通过对烹饪教学中存在的问题进行全面评估，我们发现实践机会不足、缺乏专业指导和缺乏创新是最突出的问题。为了改善这些问题，我们 提出了增加实践机会、增加专业指导和开设创新课程等措施。这些措 施可以帮助学生更好地掌握烹饪技能，同时也为教学注入了新的活力。 个人观点和理解 我的个人观点是，烹饪教学应该与时俱进，不断改进和创新。只有这样，学生才能获得深刻的理解和生动的体验，从而更好地掌握烹饪的 精髓。我相信，通过改进烹饪教学，我们可以培养出更多具有创造力 和技巧的厨师，为餐饮行业注入新的活力。 在知识的文章格式中，我们可以通过序号标注的方式来呈现上述内容，以便读者更好地理解和掌握。希望本文可以帮助您更好地了解烹饪教 学中存在的问题及改进措施，同时激发您对烹饪的热情和创造力。烹 饪教学在当今社会的重要性不言而喻。随着人们生活水平和饮食习惯 的提高，烹饪已经不再只是简单的满足生理需要，更是一种文化、艺 术和交流的方式。烹饪教学的改进迫在眉睫。除了前文所提到的问题 和改进措施外，还有一些其他方面需要我们关注和改善。 4. 老师的培训和素质 在烹饪教学中，老师的培训和素质对教学质量有着至关重要的影响。
浅谈中餐烹饪教学存在的问题及解决措 施 摘要：烹饪教学的方法是多种多样的、多元化的、丰富多彩的教育方式。在餐饮烹调的过程当中,需要根据不同的菜式进行相应的烹饪技巧的传授和学习,才能使学生更好的掌握饮食的基本知识,从而达到提高烹饪技能的目的;同时,也要注重培养学生的动手能力,让他们在实践的时候能够更加的得心应手.更容易的学会自己的操作与思考,进而使其综合素质得到提升。 关键词：中餐烹饪存在问题解决措施 引言：目前,国内大部分的餐厅都采用了“菜单式"的教学模式,即根据所要讲授的课程内容,结合自身的实际经验,安排学生自主的学习并进行相应的练习与总结,然后再由老师或师傅对其讲解,最后再由同学们来评价。这就使得教学的过程变得更加的简单化,同时也使教学的效果得到了提升。但是由于受时间、师资的限制及一些客观因素的影响等,导致整个课堂的氛围比较沉闷,从而使教学的质量受到一定程度的制约与破坏。所以我们必须重视这—问题,采取有效的措施加以改进。 一、中餐烹饪教学存在问题分析 我国中餐烹饪教学存在着一些问题,主要表现在以下几个方面: (1).缺乏科学合理的饮食管理方法。(2).学生的烹饪技巧不强。(3).教师的教学手段落后,无法适应时代的需求和发展。在烹饪过程中,由于厨师的个人经验不足,导致了菜品质量差,菜品口味不佳,甚至有的菜肴味道不好,严重影响了人们的用餐心情。因此要加强对烹调知识的学习和掌握,提高自身的厨艺技能,才能更好的满足餐饮企业的要求和消费者的需要;同时,也要注意培养学生的动手能力,使其在制作的过程中有所收获。只有这样,烹饪人才才能够得到更快的成长与进步。(4).教学内容不够丰富。(5).师资力量薄弱。
烹饪工艺与营养专业教学改革探索 摘要：烹饪技术与营养专业是高职院校的常见专业，实践性强，实践性强。 然而，在传统的实践课程教学中，学校和教师过于重视理论知识的讲授，而忽视 了对实践方法的讲解，不利于学生实践能力的培养。因此，学校和教师需要对烹 饪技术与营养专业实践性课程的教学进行改革，以提高教学效果。 关键词：烹饪工艺；营养专业；教学改革 一、烹饪工艺与营养专业发展现状 1.课程建设有待加强 近年来随着餐饮业的迅猛发展，烹饪工艺与营养专业也迅速发展壮大起来， 但专业课程建设却仍然落后。一是课程设置不合理，主要表现为课程缺乏特色和 拓展类课程单薄。由于教材的局限性，目前各院校烹饪课程缺乏地方特色和时代 特色，与办学服务企业的宗旨不符；烹饪教育所培养的是具有扎实专业技能和创 新能力的餐饮企业管理人才和能够进行食品营养研究的科研工作人员，一些教研 必需的基础应用课程开设欠缺。二是教材时实性不足，主要表现为教材内容陈旧 和教师看书选教材。大部分院校借鉴或沿用以前的教材，缺乏对新菜品、新技术、新理念的补充，与日新月异的烹饪技术发展脱节；另外，教师一般会选取自己参 编的或大众化的教材，忽略社会需求和生产实际，缺乏与企业沟通合作，使得学 生所学知识难以达到用人单位的要求。 2.师资力量有待提升 烹饪工艺与营养专业是一个新兴专业，与传统厨师培养不同，除了注重技艺 性培养外，还注重理论性、科学性、创新性培养。在餐饮业迅速发展和人们对科 学饮食重视程度不断提高的时代要求下，当前烹饪专业师资建设方面存在一些问题。一是在实践操作上，很多学校聘请行业中操作经验丰富的高级厨师、技师进 行技能教学，但这部分教师年龄偏大、文化素质偏低，不能将实践演示与学生所 学理论知识相结合，造成实践与理论脱节。二是在理论教学上，主要以专业理论 知识扎实的研究生或博士生为教师，但这部分教师缺乏在酒店、餐饮岗位的实战
厨师存在的主要问题与不足与提升 忙碌的餐厅和饭店后台，炉火熊熊，香气四溢。厨师们穿梭在各个工作岗位之间，手忙脚乱地赶制美食。然而，在如此高强度的工作环境下，厨师们也面临着一些问题和不足。本文将探讨厨师存在的主要问题与不足，并提出一些可能的解决方案。 一、沟通与协作 厨师职业注重团队合作，对于一个顺利运转的餐厅来说，良好的沟通和协作至 关重要。然而，在高峰期和紧张的环境下，沟通可能受阻，误解可能产生。这会导致订单出错、菜品混乱甚至堵塞整个流程。 为了改善这个问题，餐饮业可以考虑提供更有成效的培训课程来加强团队合作 技巧和有效沟通能力。同时，在工作过程中建立清晰明确的责任划分和角色分工也十分重要。定期召开团队会议、集体讨论并倡导开放式交流，可以促进团队成员之间的更好合作。 二、保持卫生 厨师职业需要高度注重食品安全和健康问题。然而，一些厨师容易忽视卫生标 准和操作规程的执行，导致潜在的健康风险。例如，不洗手、不穿工作服或清洁工具不彻底等问题都存在着严重隐患。 为了解决这个问题，餐厅应该加强对厨师的培训并提高他们对卫生标准的重视。引入监控系统可以更好地监督和检查操作规程是否得到正确执行。此外，值得推广的是定期进行消毒和食品安全培训课程以确保员工始终遵守卫生规章制度。 三、时间管理
在繁忙的工作环境中，时间管理是一个容易被忽视但至关重要的因素。厨师们 经常面临着许多任务同时进行，包括准备食材、烹饪菜肴和上菜等。如果不能合理安排时间，可能会导致一些菜品做不好或延误整个服务节奏。 为了提高时间管理能力，厨师需要一些工具和技巧的支持。例如，使用计时器 来提醒烹饪时间、合理划分任务的优先级和时间限制以及建立清晰的工作流程都能够帮助厨师更好地管理时间。 四、创新与提升 虽然有经验丰富的厨师大多数掌握了传统菜品的制作技巧和口味要求，但他们 面临着一个挑战，即如何保持创新和继续提升自己的料理水平。随着消费者需求的多样化和对新颖美食的追求，传统菜品可能不再满足市场需求。 为了应对这个问题，厨师们应该积极参与培训课程和参观美食展览。通过与其 他行业专家交流以及学习不同文化风味的料理方法，他们可以不断更新自己的知识储备，并在创造新菜品时注入更多想法和灵感。 五、职业发展 在餐饮行业中，有些厨师面临着职业发展方面的问题。由于缺乏良好的晋升机 会或者没有获得合适的培训，一些厨师可能感到困惑并丧失职业动力。这可能导致工作质量下降和员工流失。 为了解决这个问题，餐饮业可以设立更多的晋升机会和发展计划，以激励员工 持续提升自己的技能和专业知识。此外，提供定期培训和职业指导也能够帮助厨师们更好地规划自己的职业道路，并保持对行业的热情。 综上所述，厨师存在沟通与协作、保持卫生、时间管理、创新与提升以及职业 发展等方面的主要问题与不足。通过加强团队合作意识、注重卫生标准执行、改进时间管理技巧、寻求灵感和学习创新料理方法以及提供良好的职业发展机会等措施，
浅谈中餐烹饪教学存在的问题和解决措 施 摘要：随着我国经济水平的不断发展与人们生活质量的提高，我国餐饮行业 也得到了良好的发展。其中中餐烹饪课程也在餐饮行业的持续发展过程中，得到 了较好的发展。特别是那些具有高素质、高水平的烹饪人才在市场中尤为抢手。 中职学校中的中餐烹饪是一门较为传统的专业课程，具有良好的发展前景。然而，当前中餐烹饪教学也存在不少显著的问题，使得该专业出来的毕业生无法适应市 场需求，导致中餐烹饪专业的发展受到制约，其学生也不具备市场竞争力。 关键词：中餐烹饪；中职教育；解决措施 在我国餐饮行业，大多数国人仍以传统中餐为主。中职教育培养中餐烹饪师，目的是通过系统完善的教学，为我国社会输送中餐烹饪的专业人才。换句话说， 中餐烹饪专业在中职教学当中，发挥着极为重要的作用[1]。为了使我国中职中餐 烹饪专业得到更好的发展，我国相关政府部门也出台了一系列关于中餐烹饪的相 应政策，从而为中职中餐烹饪教学提供了强有力的支持。而中餐烹饪在发展过程中，也逐渐显露出了一些问题，其培养出的学生市场竞争力持续下降。因此，如 何解决当前中餐烹饪教学中存在的问题是迫在眉睫。 一、中餐烹饪专业教学存在的问题 （一）培养目标短浅，学生缺失竞争力 现阶段，市场对于中餐烹饪毕业的学生的需求量较高，但同时中餐烹饪毕业 生在就业和职业上升方面还需面临较多的挑战。中餐烹饪专业课程的主要目的是 使学生熟练运用现代餐饮热门菜品的制作方法，同时，还需兼具菜品创新、厨政 管理等综合能力。然而，如今的中餐烹饪专业课程在人才培养的过程中，存在培 养目标短浅，只注重学生技能教学，忽视学生专业素养提升的问题。同时，在教 学方式方面，很多教师往往只使用一种教学方式，导致课堂教学单调、缺乏趣味
浅谈中职学校中餐烹饪教学中存在的问题及对策 作者：何滨 来源：《课程教育研究·学法教法研究》2018年第29期 【摘要】第三产业的快速发展为中餐烹饪提供了良好的发展契机，同时对中餐烹饪教学也提出了更高的要求。但是在中职中餐教学中仍存在一系列问题，比如师资力量配置不足、课程安排不合理、教学方法古板落后等，在一定程度上制约了中餐烹饪教学的发展。本文根据当前形势下餐饮企业的发展现状，分析中职学校中餐烹饪教学中存在的问题，然后提出相应的解决对策，希望对中餐烹饪教学的提高有一定的借鉴意义。 【关键词】中餐烹饪教师问题对策 【中图分类号】F590-4；G712 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）29-0057-02 引言 我国烹饪文化有很悠久的历史，随着国民经济的持续增长，第三产业发展势头良好，对烹饪人才的需求量也逐渐增多，在中职院校开设烹饪教育课程在一定程度上适应了当前阶段的发展需求，通过实践价值高的技能培训，为学生将来的就业打下坚实的基础。教育部门不断深化改革，在中职人才培养目标和方法上出现了很大的变化，具备创新精神和创业能力的新型烹饪人才更容易被社会所接纳和认可。鉴于此，中职学校在烹饪教学过程中应及时发现存在的问题，找出应对方法，与时俱进，不断创新和改进中餐烹饪教学方法，在提高自身基本烹饪技能的同时提升综合素养，为以后的生活、就业等做好铺垫。 一、中餐烹饪概述 作为第三产业中的支柱产业，餐饮业在我国国民经济发展中占据着重要地位，且呈现良好的发展势头。根据资料显示，在我国人才需求量中，中餐烹饪专业人才可以排进全国前20位。随着餐饮业在结构上的不断调整，需要大量高素质的中餐烹饪人才，这不仅要求厨师掌握基本的烹饪技巧，还能根据不同区域风味、派系做出不同风格的菜肴，注重营养、科学。在当前中职学校中餐烹饪教学过程中，无论是课程安排、培养目标和方法，还是总体师资力量、基础培训设施都存在很大的不足，和当前阶段社会对中餐烹饪人才的需求不匹配，在很大程度上制约了我国餐饮业的发展。从中餐烹饪教学成效来看，很多学生进入工作岗位后不清楚自己的定位，不知干什么、如何干，在工作流程和顺序上不知所错，此外，很多中职烹饪专业的学生在创新能力上有所欠缺，在影响学生就业的同时也对中餐的发展造成负面影响。如何建立起注
解读中餐烹饪实训教学中存在的问题和对策 本文主要以中餐烹饪实训教学中存在的问题和对策为重点来进行阐述，结合当下中餐烹饪实训教学中存在的问题，从注重面点实训基地的建设、提升中餐烹饪教师的操作技能、创新教学模式出发，把培养学生实践能力作为重点来进行深入探索与研究，其目的在于提升学生设备使用的效率，增加学生的烹饪技能，为其以后的发展奠定坚实基础。 标签：中餐烹饪；实训教学；问题和对策 在职业技术学校中，实训教学是最基本的教学手段，也是培養人才的关键。但是，目前在中餐烹饪实训教学中还存在一些问题，如教师实训教学能力较低、职业院校学生综合素养有待提升、中餐烹饪实训课程设置不够合理、教学工作和实际脱节等。因此，教师需要针对存在的问题，结合学生的实际情况和个性特点，有针对性地提出相应的对策，从而提升中餐烹饪实训教学的效率和质量，培养出更多高素养的技能型人才。本文针对中餐烹饪实训教学中存在的问题及对策进行深入分析。 一、中餐烹饪实训教学中存在的问题 （一）教师的实训教学能力有待提升 目前，在职业院校中大部分专业教师都没有经过专业的培训，不是专业的师范院校毕业，在教学组织方面，能力存在明显不足，从而对教学效率和质量有着直接的影响[1]。如此同时，还有部分教师是留校生，部分教师是烹饪技术人员，其教学能力还不能满足中餐烹饪专业的教师要求。 （二）职业院校学生综合素养有待提升 职业院校的学生大部分都是初中生源，而且都是学习成绩不理想的学生，学习成绩优秀的学生都选择了高中。由于中餐烹饪专业具有较强的特殊性，所以该专业的学生数量较少。此外，由于目前大部分初中生都是独生子女，动手能力较差，无法适应操作性较强的中餐烹饪专业。 （三）中餐烹饪实训课程设置不够合理 在职业院校中，虽然具有全套的烹饪专业教学设备和实验室，但是在实际教学中这些设备和场地没有得到充分运用，而且由于职业院校经费不足，教学设备数量不够，只能让少部分学生进行操作，从而严重影响到学生的动手实践能力。实训教学课程需要具有目标、任务和计划等，但是在实际实训教学课程的设置中，并没有目标与任务，从而使实训教学存在混乱的情况。与此同时，教师在安排实训课程时，没有按难易程度进行教学，会在很大程度上影响到学生的学习热情。另外，教师缺乏对教学模式进行创新与改革的勇气，教学模式较为单一枯燥，以