《农产品贮藏学》复习资料
绪论
1、农产品贮藏保鲜的几个概念
农产品：是指来源于农业的初级产品，即在种植业、畜牧业和渔业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，不包括经过加工的有关产品。包括：水果、蔬菜、食用菌、粮油、烟草、茶叶、棉花、麻类、花卉、苗木、药材、木材、竹子、生漆、天然树脂、禽、畜、兽、两栖动物类、蛋类、水产品。
保质：保证农产品的安全性。
保鲜：是指农产品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面得到保证，保持农产品的原汁原味。
贮藏：贮存期较长的农产品的保藏。
2、农产品贮藏保鲜的意义
（1）解决农产品生产与消费的时空矛盾。(延长农产品消费时间，扩大农产品消费地域)
（2）增加收入。(减少损失；促进流通；提高质量和商品档次；出口创汇)
（3）有利于解决农村剩余劳动力的就业问题。
（4）促进种植业持续健康发展。
3、发达国家贮藏保鲜技术发展状况
（1）发达国家非常重视农产品保鲜加工业，农业总投资的70%用于采后，以保证农产品附加值的实现和资源的充分利用。
（2）发达国家因有雄厚的资金和工业化手段的支撑，农产品已普遍进入气调、冷链保鲜阶段，在农产品保鲜方面已进行了机械冷藏、气调冷藏和减压贮藏三次革命。
（3）现正进一步研究发展真空预冷、超低温贮藏，还从分子水平来探索作物抗衰老、抑制成熟、培育耐贮藏新品种等，并已取得某些突破。
第1章农产品的品质基础
农产品的色、香、味、质地的物质基础各是什么?它们的营养成分和生物活性物质主要有哪些?
（略，请自行整理）
第2章农产品贮藏保鲜原理
1.农产品贮藏过程中主要发生哪些生理生化变化？
果蔬的呼吸作用、蒸腾作用、结露、成熟、衰老，部分种类还有休眠、采后生长。肉类的僵直和软化。
2.什么是呼吸作用、无氧呼吸、愈伤呼吸？衡量呼吸作用强弱的指标有哪些？
呼吸作用：是在许多复杂的酶系统参与下，经由许多中间反应环节进行的生物氧化过程，能把复杂的有机物逐步分解成简单的物质，同时释放能量。
无氧呼吸：是农产品的生活细胞在缺O2条件下，有机物(呼吸底物)不能被彻底氧化，生成乙醛、酒精、乳酸等物质，释放出少量能量的过程。
无氧呼吸对贮藏不利的原因：一方面因为无氧呼吸所提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼吸底物多，加速农产品的衰老过程；另一方面，无氧呼吸产生的乙醛、乙醇物质在农产品中积累过多会对细胞有毒害作用，导致农产品风味的劣变，生理病害的发生。
愈伤呼吸：农产品的组织在受到机械损伤时呼吸速率显著增高的现象叫做愈伤呼吸，又称为创伤呼吸、伤呼吸。
愈伤呼吸产生原因：机械损伤使酶与底物的间隔被破坏，酶与底物直接接触，使氧化作用加强。
衡量呼吸作用强弱的指标有：呼吸强度、呼吸商、呼吸热、呼吸温度系数。
呼吸强度：也称呼吸速率，指一定温度下，一定量的产品进行呼吸时所吸入的O2或释放CO2的量，一般单位用O2或CO2mg(或mL)／(kg·h )(鲜重)表示。
呼吸商(RQ)：也称呼吸系数，它是指呼吸过程中释放CO2和吸入O2的比值。呼吸商越小，需要吸入的氧气量越大，在氧化时释放的能量也越多。
呼吸热：是呼吸过程中产生的除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。每释放1mg CO2相应释放近似10.68 J的热量。
呼吸温度系数：在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数，用Q10来表示，一般果蔬的Q10为2—2.5。
3.呼吸作用对农产品贮藏保鲜的意义？
（1）呼吸作用对农产品贮藏的积极作用：
?提供农产品生理活动所需能量
?产生代谢中间产物
?呼吸的保卫反应，提高农产品耐藏性和抗病性：a. 提供能量和底物，促进伤口愈合；b. 抑制水解作用的加强；c. 有利于分解、破坏微生物分泌的毒素。
（2）呼吸作用对农产品贮藏的消极作用：
?分解消耗有机物质，加速衰老；
?产生呼吸热，使农产品体温升高，促进呼吸强度增大，同时会升高贮藏环境温度，缩短贮藏寿命。
4、什么是呼吸跃变？试分别举出五种以上跃变型果实和非跃变型果实。
呼吸跃变：有些果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
（1）跃变型果实：苹果、桃、梨、柿子、李、杏、芒果、无花果、香蕉、番茄等。
（2）非呼吸跃变型果实：柑橘、葡萄、樱桃、菠萝、荔枝、黄瓜等。
5.影响农产品呼吸强度的因素有哪些？
(1) 种类与品种
(2) 成熟度
(3) 温度
(4) 气体的分压（氧气、二氧化碳、乙烯）
(5) 含水量
(6) 机械损伤
(7) 其他：涂膜、包装、避光、辐照和生长调节剂处理
6.控制农产品蒸腾生理的措施有哪些？
（1）降低温度：迅速降温是减少农产品蒸腾失水的首要措施；
（2）提高湿度：直接增加库内空气湿度或增加产品外部小环境的湿度，但高湿度贮藏时需注意防止微生物生长；
（3）控制空气流动：减少空气流动可减少产品失水；
（4）蒸发抑制剂的涂被：包装、打蜡或涂膜。
7、结露：农产品产品贮运中其表面或包装容器内壁上出现凝结水珠的现象，称之为“结露”。根本原因：温差的存在。结露时产品表面的水珠有利于微生物的生长、繁殖，从而导致腐烂，不利于贮藏，因此在贮藏中应尽量避免结露现象发生。
8.什么是果实的成熟、生理成熟、完熟和后熟？
果实的成熟：果实达到生理成熟到完熟的过程。
生理成熟：果实生长的最后阶段，在此阶段，果实完成了细胞、组织、器官分化发育的最后阶段，充分
长成时，达到生理成熟，也称为“绿熟”或“初熟”。
完熟：果实停止生长后还要进行一系列生物化学变化逐渐形成本产品固有的色、香、味和质地特征，然后达到最佳的食用阶段。
后熟：果实采收后呈现特有的色、香、味的成熟过程。
9.植物体内乙烯的生物合成途径？
11、影响乙烯生物合成的因素有哪些？
①果实成熟度：不同成熟阶段的组织对乙烯作用的敏感性不同，跃变型果实在跃变前对乙烯不敏感，随着果实的发育，组织对乙烯的敏感性不断上升，基础乙烯的积累会导致成熟的启动和乙烯的自我催化。故长期贮藏的产品要在跃变之前采收。
②伤害：胁迫因素包括机械损伤、高温、低温、病虫害、化学物质等，逆境因子提高ACC合成酶的活性，促进乙烯的合成。
③贮藏温度：乙烯的合成是一个酶促反应，一定范围内的低温贮藏可以大大降低乙烯的合成。乙烯合成在0℃左右很弱，大部分果实在20~25℃左右最快。
④贮藏气体条件：低O2浓度会抑制乙烯的合成（ACC→乙烯需O2 ）；高CO2浓度会抑制乙烯的合成和乙烯的作用（CO2 是乙烯的竞争性抑制剂）；少量的乙烯会促进乙烯的合成。
⑤化学物质：一些药物处理能抑制内源乙烯的生成，如银盐、解偶联剂、自由基清除剂等能抑制乙烯的合成。
12、成熟与衰老的控制？
（1）控制适当的采收成熟度；
（2）防止机械损伤；
（3）避免不同种类农产品的混放；
（4）控制贮藏环境条件：①温度：低温可以降低呼吸强度，延缓跃变型农产品呼吸高峰的出现时间，抑制乙烯的产生，抑制微生物的生长繁殖。②湿度：适宜的相对湿度能减轻农产品的失水，避免由于失
水产生的不良生理反应。③气体成分：适当降低O2和提高CO2可以抑制呼吸，减少乙烯的生成，抑制微生物活动。
（5）化学药剂处理：细胞分裂素可抑制叶绿素的降解，赤霉素可以降低呼吸强度，青鲜素处理可以增加硬度，抑制呼吸，防止大蒜等的发芽。氯化钙处理：能降低果实的呼吸强度，减少乙烯的释放量，减轻某些生理性病害，保持果实的硬度，延缓果实的软化。乙烯吸收剂（如：高锰酸钾）的利用；使用乙烯受体抑制剂1-MCP。利用臭氧和其他氧化剂破坏乙烯。
13、什么是农产品的休眠？什么是采后生长？
休眠：一些块茎、鳞茎类蔬菜在结束其田间的正常生长时，体内积累了大量的营养物质，原生质流动减缓，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，呼吸作用减弱，一切生命活动进入相对静止状态，对环境的抵抗能力增加，这就是休眠。
采后生长：指某些蔬菜采收以后，其分生组织利用体内的营养继续生长和发育，长出根、茎、叶或者花的过程。采后生长多出现于地下根茎类、结球类和少数果实类蔬菜的贮藏中。
14、休眠与采后生长对贮藏保鲜的意义？
休眠是植物在长期进化过程中形成的一种适应逆境生存条件的特性，以度过寒冬、酷暑、干旱等不良条件而保存其生命力和繁殖力。对农产品贮藏而言，休眠是一种有利的生理现象。
采后生长会导致产品内部的营养物质由食用部分向非食用部分转移，造成品质下降，并缩短贮藏期。15、生理性病害简介
生理性病害：是指由于不适宜的环境条件而引起的农产品代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象（褐变、黑心、斑点、组织水浸状等），统称为生理病害或生理失调（生理紊乱），不是由病原微生物的直接侵染所致，故又称非侵染性病害。如：冷害、冻害、CO2伤害、SO2伤害。
（1）低温伤害：冷害、冻害。
（2）气体伤害：包括低O2伤害、高CO2伤害、SO2伤害、NH3伤害。
低O2伤害：气调贮藏时，由于O2调节和控制不当，造成O2浓度过低而发生无氧呼吸，导致乙醛和乙醇等挥发性代谢产物的产生和积累，毒害细胞组织，使产品风味和品质恶化。低O2伤害的主要症状是农产品褐变，软化，不能正常后熟，产生酒精味和异味。一般农产品气调贮藏要求O2 浓度不低于2%~5%，热带、亚热带水果不低于5%~9%。
高CO2伤害：贮藏环境中CO2过高而导致的农产品生理失调称为高CO2伤害。高CO2伤害的症状与低O2伤害相似，最明显的特征是农产品表面或内部组织或两者都发生褐变，出现褐斑、凹陷或组织脱水萎蔫等。一般农产品气调贮藏要求CO2浓度不应超过2%~5%。高CO2伤害的机制主要是抑制了线粒体中琥珀酸脱氢酶的活性，对末端氧化酶和氧化磷酸化也有抑制作用。
（3）营养失调：缺乏矿质元素所致。如苹果缺钙会造成苦痘病，缺硼会引起果实内部木栓化，番茄缺钾会抑制番茄红素的合成，从而延迟番茄的成熟。
（4）农药毒害。
16、什么是肉类的宰后僵直和软化？对贮藏保鲜分别有何意义？
僵直又称为尸僵，是畜、禽、鱼失去生命活动后的一段时间里肌肉失去原有的柔性和弹性而呈现僵硬的现象。
软化又称为解僵，是指肌肉在僵直达到最大程度并维持一段时间后，其僵直缓慢解除，肌肉变得柔软多汁，肉的风味加强，食味最佳，肌肉组织即已成熟。
僵直与贮藏的关系
肉类尸僵时，肉质粗老坚硬，保水性低，嫩度差，缺乏风味，消化率低，不适于食用；但处于僵直期的鱼新鲜度最高，食用品质好。
肉类僵直期pH值较低，能抑制微生物生长繁殖，故保藏性较好。
宰前避免牲畜运动，降低储藏温度都能延缓僵直的发生和延长僵直的持续时间，有利于保藏。
软化与贮藏的关系
●肉软化时由于蛋白质的降解和pH值的回升，给微生物的生长繁殖创造了有利条件，肉的贮藏性
能已显著下降，不再适于贮藏。
●软化使肉保水性增加，嫩度提高，增强了肉的滋味和香气，提高了肉的食用价值，是畜禽肉获得
食用品质所必需的成熟过程，鱼类则应防止其死后发生软化。
生产罐头时，宰后的猪、牛肉必须经过软化成熟处理，以保证成品的质量。
17、粮食的陈化
粮食随着储藏时间延长，酶活性普遍下降，原生质胶体结构松弛，理化性状明显改变，生活力减弱，导致食用品质和工艺性状变劣的现象谓之陈化。
陈化是粮食在长期贮藏过程中生理生化变化累积的结果，是一种自然劣变。陈化粮食抗虫和霉菌的能力下降，更易遭受病虫侵害。
第3章农产品的采收及采后商品化处理
1、农产品的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别农产品成熟度的主要方法有哪些？
依据：①就地销售：适当晚采；长期贮藏和远距离运输：适当早采。
②呼吸跃变型果实：绿熟阶段采收，如香蕉、芒果、番茄等；非跃变型果实：完熟后采收，如葡
萄。
③供鲜食、制酱、制汁、酿酒等：充分成熟时采收；但以幼嫩器官供食用的：鲜嫩且未老化阶段
采收，如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜等。
④供贮运或作罐藏、蜜饯原料：适当早采。
⑤消费者喜好欧美人喜酸较高的水果，宜早采，而中国人喜甜的水果，要晚采。
⑥根据市场需要，适当调整采收时期，早上市，价格高，但产量低，品质次，不耐贮藏。
判别方法：（1）表面色泽
（2）饱和程度和硬度
（3）果实形态
（4）生长期和成熟特征
（5）果梗脱离的难易程度
（6）主要化学物质的含量
2、果实成熟特征：因不同产品而异。
?瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度（种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟）；
?食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、硬化前采，否则木质化、纤维化、品质下降；
?作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收；
?西瓜应在瓜秧卷须枯萎时采收；
?南瓜应在变黄、果皮形成白粉并硬化时采收；
?冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收；
?洋葱、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黄时采收适宜，耐贮性强。
3、机械采收：
为便于机械采收，现广泛使用化学物质（乙烯利、萘乙酸等）促使果柄产生离层，然后振动使果实脱落。喷药后3~7d，轻摇树枝，果实便能全部脱落，可大大提高采收工效，减轻劳动强度。
如枣和橄榄的乙烯利催落采收，效果良好。方法：采收前5~7d，枣树喷一次200~300mg/L乙烯利水溶液，橄榄喷一次800~1000mg/L乙烯利水溶液。
4、什么是采后商品化处理？主要包括哪些内容？
采后商品化处理：为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。包括分
级、包装、预冷、愈伤、晾晒、催熟、脱涩、涂膜等处理。
5、农产品采后分级、预冷、包装的作用分别是什么？分级、预冷方法有哪些？
?分级的作用：一是达到商品标准化；二是做到不同等级果实合理利用，达到效益最大化。
?预冷的作用：
除去田间热，抑制采后生理生化反应；
减少微生物侵害；
减轻冷库、冷藏车船的制冷负荷和温度波动。
□包装的作用：
?减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤；
?减少病害蔓延和水分蒸发；
?避免农产品产品散堆发热而引起腐烂变质；
?可以保持农产品在流通中保持良好的稳定性；
?提高商品性和卫生质量；
?免去销售过程中的产品过秤，便于流通的标准化。
分级的方法：①人工分级②机械分级
预冷的方法：①自然降温冷却
②水冷却
③冷库空气冷却
④强制通风冷却
⑤包装加冰冷却
⑥真空冷却
6、催熟：农产品在集中采收时，成熟度往往不一致，为了使产品以最佳成熟度和风味品质提前上市，需要对其进行人工处理，促进其后熟，这就是催熟。
用来催熟的农产品必须达到生理成熟，催熟时一般要求高温（21~25℃）、高湿（85%~90%）和充足的O2，催熟环境应有良好的气密性，还要有适宜的催熟剂。CO2的积累会抑制乙烯的作用，因此催熟室要注意通风换气。目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯利和乙炔。
7、脱涩：在一定条件下，将可溶性单宁通过转变为不溶性单宁。研究表明，乙醛是将可溶性单宁聚合转化为不溶性单宁的活性物质。涩柿采收后随其自然后熟也会脱涩，但脱涩时间较长，生产上常用的脱涩方法：
●温水或石灰水脱涩：将柿子浸泡在40℃的温水中20小时左右或浸入7%的石灰水中，经过3~5天
即可脱涩；
●CO2脱涩：当前比较大规模的柿子脱涩是用高CO2处理（60%以上），25~30℃下1~3天就可脱涩。
8、涂膜：涂膜就是在农产品表面人工涂一层薄膜，也称打蜡，是提高一些农产品产品商品质量的重要措施之一。涂膜的作用：①抑制呼吸；②减少水分散失；③抑制病原微生物入侵；④改善农产品外观，提高商品价值。
涂膜剂种类：大多以石蜡和巴西棕榈蜡作为基础原料，石蜡可以很好地控制失水，巴西棕榈蜡能产生诱人光泽。近年来，含有聚乙烯、合成树脂物质、防腐剂、保鲜剂、乳化剂的涂膜剂逐渐得到应用，取得了良好的效果。日本用淀粉、蛋白质等高分子溶液加上植物油作为涂膜剂。
第4章农产品采后病害及其控制
1、什么是侵染性（病理性）病害？
病理性病害：是指农产品由于病原微生物的入侵而引致农产品腐烂变质的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，也称为侵染性病害。
2、病原微生物简介
引起农产品采后腐烂的病原微生物主要有真菌和细菌两大类。水果贮运期间的腐烂几乎全由真菌引起(水果酸性，抑制细菌生长)。叶菜类的腐烂主要由细菌引起(叶菜类的pH值较高,不适于真菌生长)。
在危害农产品的病原真菌中，以半知菌亚门的最多，如：灰葡萄属、青霉属、镰刀孢霉属、链格孢属、拟茎点霉属、炭疽菌属、地霉属、茎点霉属等。镰刀菌属(Fusarium)在农产品上引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类，而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。地霉属(Geotrichum) 地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他农产品的“酸腐”病。青霉属(Penicillum)的不同种造成青霉病和绿霉病，这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它农产品。
细菌主要危害蔬菜，可能与蔬菜细胞pH较高有关。最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害。
3、病原菌的入侵途径：直接侵入；自然孔口侵入；伤口侵入。
4、病程：病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过程称为侵染过程（简称病程）。病程一般分为四个阶段：接触期、侵入期、潜育期和发病期。
接触期：从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止。
侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止。
潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现明显的症状为止。
发病期：即显症期。
5、病原菌的传播途径：气流传播；雨及流水传播；昆虫传播；人为传播
病原物对寄主的破坏：(1) 夺取寄主的生活物质;(2) 对寄主细胞施加机械压力;(3) 分泌胞外酶、毒素和病原物激素，对寄主产生破坏作用。
6、影响发病的因素
1）机械损伤
2）温度
3）湿度
4）气体成分
5）采收前田间病害侵染状况
6）果蔬的生物学特性
7、病原微生物防治措施：
（1）物理防治：①低温处理：抑制病菌孢子萌发，侵染和致病力，抑制果实呼吸和生理代谢，提高果实的抗性。②气调处理；③其他处理：热处理、电离辐射处理、紫外线处理
（2）化学防治：是通过使用化学药剂来直接杀死农产品上的病原菌。化学药剂一般具有内吸或触杀作用，使用方法有喷洒、浸泡和熏蒸等。如：仲丁胺－熏蒸、浸淋，或加入蜡制剂中使用，对青霉菌有强烈的抑制作用。SO2 －熏蒸贮藏库，只有葡萄、荔枝和龙眼等少数几种水果、蔬菜使用。苯并咪唑及其衍生物：苯来特、托布津、多菌灵、噻苯唑等对青霉菌、拟茎点霉、链核盘菌等效果较好。新型杀菌剂：抑菌唑－柑橘产区，可浸洗或喷雾处理。抑菌脲(商品名为扑海因)－抑制根霉、链格孢、灰霉葡萄孢和链核盘菌。乙膦铝－良好的内吸药剂，对人畜基本无毒，疫霉引起的柑橘褐腐病。
（3）生物防治：利用微生物之间的拮抗作用，选择对农产品不造成危害的微生物来抑制引起腐烂的病原菌的致病力。
（4）综合防治：①尽量减少田间侵染。加强管理，增强抗病性。及时清除病果，定时喷杀菌剂。采后可用杀菌剂或加热处理，以消灭遗留的病原微生物。②减少机械损伤。在的采收、包装、运输过程中，轻拿轻放，以减少机械损伤，防止病原微生物从伤口侵入。③冷藏。可以减缓成熟和衰老，同时抑制了病原微生物的活动。④做好库房的消毒工作。农产品入库前，做好库房的消毒杀菌，减少病原，是减少农产品贮存期腐烂的一项重要措施。
第5章仓库害虫及其防治
1、仓库害虫的概念及其危害性
概念：指生活在仓库、加工厂等场所，危害各种动植物性储藏物、货仓、包装器材等的害虫。
危害：造成农产品重量损失；使粮食发热霉变；微生物大量繁殖，产生毒素；影响营养价值和加工品质；虫尸、虫粪、虫丝污染粮食。
2、仓库害虫的传播途径
(1)自然传播：害虫活动传播；风力传播；动物活动传播。
(2)人为传播。随收获产品传播；贮运工具、包装物传播；随产品加工传播；随产品贸易传播；随仓库工作人员传播；空仓传播。
3、仓库害虫的特点
（1）变态发育。
（2）食性多样：杂食性；寡食性；单食性；肉食性
（3）繁殖力强：仓虫的个体发育快，每年可繁殖多代；成虫寿命长，产卵量大；多数仓虫产卵在隐蔽的场所或具有保护性产卵方式。
（4）适应性强：耐干旱；耐热、耐冷；耐饥饿；假死性；耐药性
4、仓库害虫取食方法
（1）蛀食。米象、豆象、谷蠹、麦蛾等的幼虫在粮粒内蛀食，使粮粒仅剩宽壳。
（2）剥食。印度谷蛾、一点谷螟等的幼虫，喜食粮粒的胚部，再剥食外皮，内部则较少侵害。
（3）侵食。一般甲虫均自外面向内侵食粮粒，使被害粮粒呈不规则缺刻状。
（4）缀食。一般蛾类幼虫均喜吐丝将粮粒连缀成块，匿伏其中食害。
5、主要仓库害虫种类
（1）甲虫类害虫：谷象、米象、玉米象、赤拟谷盗、杂拟谷盗、长角扁谷盗、锈赤扁谷盗、大谷盗、锯谷盗、脊背露尾甲、黄斑露尾甲、黑皮蠧、谷蠧、烟草甲、药材甲、绿豆象、蚕豆象、豌豆象。
（2）蛾蝶类害虫：谷蛾、麦蛾、印度谷蛾、粉斑螟蛾、地中海粉蛾、马铃薯块茎蛾、紫斑谷螟、米黑虫、一点谷螟
（3）螨类害虫：粉螨、卡氏长螨、普通毛螨
6、影响仓库害虫的生态因子
（1）生物因子：仓库害虫的寄生性和捕食性天敌，如食虫蝽象、寄生蜂等。
（2）温度：主要影响害虫的发育速度、发育天数和害虫的世代数。
（3）湿度：仓库害虫一般喜潮湿。湿度影响仓库害虫的个体发育速度、活动力、死亡速度和生殖力等（4）营养因子：因食性的不同，对食物的选择均有一定的范围。
（5）人为因子：在收获、干燥、运输和贮藏等环节中如能采取有效措施，可阻止害虫的传播感染。
7、仓库害虫的适宜生境
（1）仓虫适宜的繁殖温度是20~30℃
（2）在相对湿度70％以上，商品含水量13％~14％时是仓虫活动的最适宜条件
（3）仓虫一般不喜欢光线，喜欢在黑暗处生活
8、仓库害虫防治方法
（1）做好农产品进口的植物检疫工作。
（2）清洁卫生防治：仓库厂房清洁；仓库厂房消毒；隔离处理。
（3）机械防治：风车除虫；筛子除虫；使用抗虫粮袋；
（4）物理防治：高温杀虫：①日光暴晒；②烘干杀虫；③蒸汽杀虫。
低温杀虫①仓外薄摊冷冻；②仓内通风，就仓冷冻
气调防治：①密封防治；②真空防治；③脱氧防治; ④充氮或者CO2防治
辐照处理；诱捕器诱杀；利用蛾类趋光性的防治方法
（5）化学防治：①熏蒸剂：A、磷化铝（用量为1000公斤粮食用药10克）B、溴甲烷（粮食上很少使用。用量：实仓30～40g／m3，空仓10 ～20g／m3）C、硫酰氟（杀虫效果好，用量：25g／m3）
②胃毒剂及触杀剂（可以空仓处理）：敌敌畏、敌百虫、保粮磷、虫螨磷，等。③避剂：萘、樟脑精(合成樟脑)等。一般不在粮食上使用。
（6）生物防治：①利用昆虫信息素与引诱剂对害虫进行诱捕、诱杀和干扰雌雄交配。②利用捕食性昆虫、寄生性昆虫等天敌昆虫控制害虫。③利用昆虫病原体(某些细菌、真菌和病毒) 控制害虫。④通过基因工程技术提高农产品本身的抗虫性。
第6章农产品贮藏保鲜方法
1、什么是简易贮藏？常用的简易贮藏有哪些类型？
简易贮藏是为调节农产品供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍生的冻藏、假植贮藏，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法，积累了一定的经验，是目前我国农村及家庭普遍采用的贮藏方式。
常用的简易贮藏类型：①堆藏②沟藏③窖藏④通风库贮藏⑤冻藏⑥假植贮藏
2.生鲜农产品低温保藏的原理是什么？
（1）农产品在低温时呼吸作用减弱，有机物的消耗减少。
（2）微生物的生命活动和酶的催化作用，都需要在一定的温度和水分情况下进行。如果降低贮藏温度，微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，就可以延长农产品的贮藏期。
3.冷库的管理要注意哪些问题？
①入库前的准备：a. 库房及包装物消毒；b. 产品入库前预冷
②库内堆放
?分批进行，除第一批外，以后每次的入贮量不应太多，入贮量第一次以不超过该库总量的1/5，以后每次以1/10～1/8为好。
?堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。
③.温度管理
?冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀;
?入库后尽快达到贮藏低温（易发生冷害产品除外）;
?应严格控制冷藏室温度，避免温度波动。
?温度的监控可采用自动化系统实施。
④.湿度管理：湿度过高，农产品表面就会有水分冷凝，不仅容易发霉也容易腐烂；若湿度过低，则农产品因水分迅速蒸发而发生萎蔫。
⑤. 通风换气
?通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。
?控制空气流速，速度越大，农产品水分蒸发率越高。
?为了保证贮藏室内温度均匀，应保持最低速度的空气循环。
?通风换气应在库内外温差最小时段进行。
⑥. 制冷系统的维护
?蒸发器要经常除霜，否则会影响制冷效果；
?保证制冷剂不泄露。
4.什么是气调贮藏？根据气调方式如何分类？
气调贮藏是指改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度、降低O2浓度、充入N2）来贮藏产
品的一种方法。气调贮藏是在传统的冷藏保鲜基础上发展起来的现代化保鲜技术，被认为是当今储存水果效果最好的贮藏方式。气调贮藏分为两类：人工气调（CA）和自发气调(MA)。自发气调：利用新鲜农产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度，如塑料薄膜保鲜袋、硅窗气调保鲜袋等。人工气调：根据产品的需要人为地调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定，如气调贮藏库。
5.简述气调贮藏的原理。
（1）气调对代谢的影响：高CO2浓度和低O2浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用，延缓农产品成熟和衰老，保持品质。低O2浓度可以抑制乙烯的生物合成，高CO2浓度会减轻农产品对乙烯的敏感性，减弱乙烯的生物作用。
（2）气调对病害的影响：好气性微生物在O2环境下生长繁殖受到抑制；适宜的低O2和高CO2浓度可抑制农产品生理病害和病理性病害；同时提高CO2浓度和降低O2浓度能抑制成熟和衰老，因而也提高了农产品的抗病能力。
6、气调贮藏的优点：
?综合冷藏和调节环境气体成分两方面技术，贮藏时间长，保鲜效果优于冷藏；
如：气调苹果的贮藏期至少是冷藏的两倍！低氧气调贮藏6个月的新红星仍色泽鲜艳、风味纯正、汁多肉脆，而冷藏条件下3个月就发绵。
?气调温度高于一般冷藏温度，可避免低温伤害；
?贮藏损耗低。气调损耗＜4%，冷藏损耗15~20%
?货架期长，气调状态解除后，有“滞后效应”；
?“绿色”贮藏，较少使用化学药品处理。
7、气调贮藏的缺点：
?不同品种的农产品需单独存放；
?O2浓度过低，CO2浓度过高时易发生中毒现象；
?有“残效现象”，即产品从气调库取出后缺少香气
?投资费用高。
8.比较机械冷藏库和气调贮藏库的异同。
相同点：两者在隔热、制冷和维护等方面的结构和设备相同。
不同点：气调贮藏需要有一定的气密性和安全性。
9.影响气调贮藏的条件有哪些？应当如何控制？
温度；相对湿度；气体指标的控制方式；O2、CO2和温度的互作效应。
（1）温度：原则上应在保证贮藏产品正常生理代谢的基础上尽量降低温度，并保持温度稳定。
（2）相对湿度：维持较高的相对湿度。
（3）气体指标：根据农产品种类及贮藏期要求，选择双高指标控制、双低指标控制或者O?单指标控制。（4）使O?、CO?和温度的互作效应为正互作效应。
10、气调库的管理：
（1）库房准备：入库前7~10d开机梯度降温，产品入库前稳定在0℃。
（2）入库品种、数量和质量：气调贮藏多用于产品长期贮藏。选择高品质原料，并按种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库；分批入库，减小库温波动；合理堆码，以利气体流通。
（3）温度管理：同机械冷藏，入库前先预冷，入库后2~3d降温至最佳贮温，并避免温度波动。
(4) 湿度管理：大部分农产品保持相对湿度85%~95%。
（5）气体成分管理：
?气体成分调节是气调贮藏的核心。
?快速制氮降氧：农产品入库后，温度降至适宜范围后迅速封库制氮降氧，使农产品尽早进入气调状态；
?通常将O2含量由21%快速降至比规定浓度高出2~3个百分点，再利用农产品的呼吸作用消耗过
量氧气。
?还可将不同气体按配比人工预先混合配置好后通过管道输送入气调库，此法指标平稳，效果好。
?CO2的脱除：库内气体中CO2浓度高出规定值0.5%~1%时，可用CO2脱除机或碳分子筛制氮机降低CO2浓度。
?O2的补充：农产品呼吸消耗O2 ，O2浓度低于允许范围下限时，应补充O2 ，可采取通风换气或利用补空气管向库内输送空气。
?稳定运行：气调库进入规定气调工况后，主要任务是保持气调工况在允许的范围内处于相对稳定状态。温度范围：±0.5℃；氧气、二氧化碳浓度范围：±0.3%；乙烯浓度：控制在允许值以下；
相对湿度：85%~95%
（6）质量检测：用肉眼从气调门上的观察窗进行观察；从取样孔取样检查；定期进库检查。进入气调库一定要注意安全！
①戴好氧气呼吸器，确认呼吸畅通后方可入库；
②库内操作必须两人同行；
③入库前必须将库门和观察窗门锁打开，便于出事急救；
④库外留人观察库内操作人员动向，以防万一。
（7）出库：鲜活产品出库之前，首先要解除气调环境，待氧气量回升到18%~20%时方可进入库内操作。气调农产品最好一次性尽快出库，销售过程也应保持低温高湿。
11.什么是塑料薄膜包装气调？袋封法有哪三种调气方式？
塑料薄膜包装气调是用塑料薄膜做封闭材料，以达到气调贮藏的气密性要求。是一种自发气调。
袋封法的调气方式：定期人工调气、不进行调气、硅窗袋自动调节。
12、辐射处理保鲜原理：（1）破坏分生组织，抑制采后生长；（2）干扰乙烯的合成，抑制果实的后熟；（3）杀虫灭菌。
13、电场处理保鲜原理：在高压电场作用下，产生空气离子、臭氧和离子水，它们具有活性。
臭氧保鲜作用体现在3个方面：第一，消除并抑制乙烯的产生，从而抑制水果的后熟作用；第二，有一定的杀菌作用，可防止水果霉变腐烂；第三，诱导水果表皮的毛孔收缩，可降低水果的水分蒸发，减少失重。
空气离子：离子化的气体能维持细胞的膨压，可防止农产品失水萎焉；具有一定的抑菌效果。
离子水：能抑制霉菌孢子生长，使农产品呼吸作用减弱，但对农产品有一定伤害。
14、减压贮藏的概念及原理。
减压贮藏：是把农产品置于空气压力低于一个大气压、低温高湿的密闭贮藏室中，并在贮藏期间保持恒定的低压的保鲜方法。
保鲜原理：一方面不断地保持减压条件，稀释氧浓度，抑制乙烯的生成；另一方面把农产品已经释放的乙烯从环境中排除，从而达到延长贮藏期的目的。
15、减压贮藏的优点：
?稀释O2浓度，抑制果实内乙烯的生成；
?把果实上已释放的乙烯从环境中排除；
?根本上消除了CO2中毒的可能性；
?促进了其它挥发性产物如乙醛、乙醇等的向外扩散，减少了因其存在造成的果实生理伤害；
?抑制了微生物的活动和孢子形成，减轻了某些传染性病的危害；
?可迅速排除产品带来的田间热。
16、减压贮藏的缺点：
?急剧减压造成果实开裂；
?减压后味道和香气较差，后熟不好；
?对乙烯的消除有限，农产品必须在跃变前采收；
?机械设备及能源消耗费用较大。
17、农产品的化学保鲜：
化学保鲜是通过化学药剂来抑制或者直接杀死农产品产品上的病原菌。使用方法有喷洒、浸泡和熏蒸等。按保藏机理和使用方法将农产品化学保藏剂分为以下几类：
（1）防腐剂：苯甲酸和苯甲酸钠，山梨酸和山梨酸钾，对羟基苯甲酸酯、丙酸盐、多菌灵、托布津、仲丁胺、天然防腐剂(乳酸菌肽、香辛料提取物)等。
（2）杀菌剂：过氧乙酸，亚硫酸及其盐，漂白粉等。
（3）抗氧化剂：丁基羟基茴香醚（BHA），二丁基羟基甲苯（BHT），没食子酸丙酯（PG），L-抗坏血酸及其钠盐，植酸等。
（4）保鲜剂：1-MCP（1-甲基环丙烯），2,4-D（2,4-二氯苯氧乙酸），6-BA（6-苄基腺嘌呤），MENA（奈乙酸甲酯）等。
（5）脱氧剂：铁系脱氧剂、亚硫酸盐系脱氧剂。
农产品化学保藏剂使用不当或用量超标，必然对农产品的质量安全造成严重不良影响。
18、农产品采后微生物病害的生物防治拮抗作用机理：分泌抗菌素、竞争生长位点、寄生作用、诱导抗性提高。
19、拮抗微生物的种类：枯草芽孢杆菌、洋葱假单胞杆菌、木霉、酵母菌、红酵母，等。
第7章生鲜农产品贮藏保鲜
4.简述常见农产品的贮藏特性、贮藏条件、贮藏方式及管理技术要点。
苹果的贮藏
(一) 贮藏特性
（1）品种特性
耐藏性：晚熟＞中熟＞早熟
●早熟品种(6~7月)：滕木、祝光、黄魁、红魁、早捷、特早红等；
●中熟品种(8~9月)：元帅、金冠、乔纳金、粉红女士、嘎拉、葵花等；
●晚熟品种(10月以后)：红富士、秦冠、王林、北斗、秀水、小国光等。
（2）呼吸类型
苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μL/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。
采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。
苹果对乙烯很敏感，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低环境中的乙烯很有必要，在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。
（3）贮藏条件
温度：大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1~0℃。气调贮藏温度应较冷藏高0.5~1℃，有助于减轻气体伤害。
湿度：低温库内湿度保持在RH90%~95%，常温库内湿度可稍低些，保持在RH85%~90%，以降低腐烂损失。
气体：对于大多数苹果品种而言，2%~5%O2和3%~5%CO2是比较适宜的气体组合，红富士等对CO2敏感品种应将CO2控制在3%以下。CA贮藏将C2H4控制在10μL/L以下对苹果贮藏非常有利。（二）贮藏方式：
（1）简易贮藏(自然冷源)：沟藏、土窑洞贮藏、通风库贮藏
（2）低温贮藏(机械制冷)：机械冷藏库贮藏
（3）气调贮藏：气调库贮藏、塑料薄膜封闭贮藏(薄膜袋、薄膜帐)
（三）贮藏技术要点
（1）选择品种
（2）适时采收
（3）产品处理
（4）贮藏管理
（5）产地选择
梨的贮藏
（一）贮藏特性
（1）品种特性
我国栽培的主要梨种类有：白梨系统；秋子梨系统；砂梨系统；西洋梨系统
白梨系统：主要品种：鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨、库尔勒香梨、秋白梨等。特点：果肉脆嫩多汁，商品性状好、耐贮运，因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，许多品种在常温库可贮藏4~5个月，在冷库可贮藏6~8个月。
（2）呼吸类型
国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软化。
国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。
（3）贮藏条件
温度梨大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃，愈接近冰点温度，贮藏效果就愈好。但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0℃贮藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或分段降温，可减轻黑心病发生。
湿度梨果皮薄，表面蜡质少，并且皮孔非常发达，贮藏中易失水萎蔫。因此，高湿度是梨贮藏的基本条件之一，低温下适宜湿度为RH90%~95％。
气体梨贮藏中的低O2（3％～5％）几乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大，有少数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（2％~5％）CO2贮藏外，大多数品种对CO2比较敏感，在低O2下当CO2在2％以上时，果实可能发生生理障碍，出现果心褐变。
（二）贮藏方式
梨同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏4~5个月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。
鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对CO2比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除CO2的有效手段。
（三）贮藏技术要点
（1）选择品种
（2）适期采收
（3）产品处理
（4）产地选择
（5）贮藏管理：①贮藏初期对低温较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右时贮藏，降温过程总共约1个月；②目前长期贮藏的梨大多数为白梨系统的品种，对CO2比较敏感，易发生果心褐变，故气调贮藏时必须严格控制CO2小于2%，普通冷库或常温库贮藏时，贮藏期间也应定期通风换气，以免库内CO2和其他气体积累到有害的程度；③梨的贮藏期应适当，贮藏期过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐变，这种
褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销售造成极为不利的影响。
柑橘的贮藏
柑橘类包括柠檬、柚、橙、柑、橘五个种类，由于不同种类、品种间的果皮结构和生理特性的不同，他们的贮藏性差异很大。
(一) 贮藏特性
（1）品种特性
贮藏性：柠檬、柚＞橙＞柑＞橘
晚熟品种＞中熟品种＞早熟品种
有核品种＞无核品种
（2）呼吸类型：典型的非跃变型水果
（3）贮藏条件
温度：柑橘类果实产于气候温暖地区，容易受到低温伤害，一般橘和橙较耐低温，柑次之，柚和柠檬适于较高温度贮藏。
湿度：甜橙和柚类要求较高湿度，最适RH90%~ 95%；宽皮橘类在高湿环境中易发生枯水病(浮皮)，适合低湿度，RH80~85%。
气体：柑橘气调贮藏仍处于试验阶段。
（二）贮藏方式
可根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市场的需求等，采用常温贮藏、冷藏、留树贮藏等方式。
柑橘留树贮藏又称挂树贮藏，是指在柑橘即将成熟时，用植物激素或植物生长调节剂处理，使果实能在树上保持较长时间而不脱落，从而达到留树保鲜，延期采收的目的。此法不需建造贮藏库，节省开支，简便易行，可留树贮藏60-80d，留树保鲜50kg果实，只需几分钱药费。
（三）贮藏技术要点
（1）重视采前管理
（2）适时采收
（3）采收方法：复剪法。
（4）及时防腐处理
（5）选果、分级
（6）打蜡
（7）包装
（8）贮藏管理
马铃薯贮藏
（一）贮藏特性
马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段休眠期，一般为2~3个月。
选择休眠期长的品种、并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。
早熟品种在寒冷地区栽培，或是秋季栽培的马铃薯休眠期较长。
贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。
贮藏的适宜温度为3~5℃。
贮藏环境的适宜湿度为80%～85%。
贮藏时应尽量避免光照。
（二）贮藏方式：
堆藏
沟藏
窖藏
冷库贮藏
大白菜贮藏
（一）贮藏特性
适宜的贮藏温度为-1℃~1℃。
贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85%~90%。
贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。
（二）品种的选择与采收
大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，耐贮性：晚熟品种＞早熟品种
收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。
（三）贮前处理
晾晒
整理与预贮
药剂处理
（四）贮藏方式
堆藏
窖藏
冷库贮藏
番茄贮藏
（一）贮藏特性
番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。
番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10~12℃。
红熟果实适宜的贮藏温度为0~2℃，相对湿度为85%~90%，O2和CO2浓度均为2％~5％。
（二）品种的选择与采收
干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。
植株下层和植株顶部的果不易贮存。
采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。
（三）贮藏方式
简易气调贮藏：番茄目前在生产中比较多用。在10℃～13℃下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为2%～5%，结合防腐处理，可贮藏30～45d。
辣椒贮藏
（一）贮藏特性
辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。
易发生冷害：最佳贮藏温度为9～11℃。
易萎蔫失重：辣椒贮藏适宜相对湿度90%~95%。
关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%～5%O2和1%～2%CO2比较适宜。（二）品种的选择与采收
辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。
采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。
秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。
采前3~5d不能灌水，以保证果实较高的干物质含量。
采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。
（三）贮藏方式
冷藏：把辣椒放入0.03~0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温8~10℃，相对湿度80%~90%。
贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏45~60d。效果良好。
简易气调贮藏：在低温下，控制塑料帐袋中O2 3%~5%和CO2 1%~2%。
5、为何鲜切农产品较农产品原料更难贮藏？
新鲜农产品切分之后仍然是具有生命的鲜活组织，但在生产过程中由于对农产品进行了整理、清洗和切分等工序，鲜切农产品将不再以完整的个体存在。切分会给新鲜农产品带来不良的影响，而且会引发一系列不利于贮藏保鲜的生理生化反应。
（1）乙烯产量增加：机械损伤刺激农产品组织内源乙烯的产生；
（2）呼吸强度增加：机械损伤造成农产品呼吸强度增加，同种农产品，切分强度越大，呼吸强度越大；（3）酶化学反应加快：农产品细胞组织破碎，增加了酶与底物接触的机会，酶促反应程度增加，造成褐变、氧化、水解软化等不良变化；
（4）营养成分的损失：主要是VC的损失；
（5）微生物的侵染加剧：营养物质的流出富集，同时由于失去表皮的保护，微生物更易侵染。
6.储粮管理的控制要点有哪些？
(1) 通风
(3) 防虫
(2) 防霉
7.肉类腐败的主要原因有哪些？
肉类的腐败主要由三种因素引起：
⑴微生物污染、生长繁殖；
⑵脂肪氧化败坏；
⑶肌红蛋白的变色。
8.鲜蛋在贮藏中会发生哪些变化？
（1）物理和化学变化：
鲜蛋重量和气室的变化：重量减轻，与温度和湿度有关；气室大小用高度变化衡量，鲜蛋气室高度3mm左右，贮藏中会变大。
蛋白层的变化：浓蛋白逐渐减少，稀蛋白逐渐增加；与温度关系大。
蛋内水分：一方面向外蒸发，一方面向淡黄渗透。
蛋黄含水量及蛋黄膜的变化：蛋黄含水量增加，体积增大，蛋黄膜强度降低，最后破裂则成为散黄蛋。
pH值的变化：蛋白pH变化较快，由于CO2通过气孔向外逸散，蛋白可由pH8.0变到pH9.0以上；
蛋黄pH变化较缓慢，从开始pH6.0逐渐增加至pH7.0 。
含氨量的变化：蛋白质分解，含氨量增加。
蛋黄中游离脂肪酸的变化：受微生物侵蚀及酶的作用，游离脂肪酸增多。不饱和游离脂肪酸可氧化产生酸败现象。
系带的变化：系带减少到消失。
（2）生理学变化：鲜蛋在保存期间，在较高温度(25℃以上)下会引起胚胎(胚盘)的生理学变化，使受精卵的胚胎周围产生网状的血丝，此种蛋称为胚胎发育蛋；使未受精卵的胚胎有膨大现象，称为热伤蛋。
9.蛋的贮藏保鲜方法有哪些？
（1）冷藏法
（2）CO2气调法
（3）液浸法
（4）涂膜法
10.为什么水产品较畜产品更易腐败？
水产品较畜产品容易腐败的原因：
（1）水产品的原料特性所致：鱼类营养丰富、表皮保护能力差、酶活性较强、鱼体表面、鳃和消化系统含有大量腐败菌。
（2）渔业生产季节性强，易导致产量集中、处理不当、机械损伤从而影响鱼体保藏。
11.如何通过感官方法来鉴定鱼货的鲜度？
12、用化学方法鉴定水产品鲜度的常用指标有哪些？
（1）挥发性盐基氮(TVB-N)
（2）K值
（3）pH值
13、水产品的主要保鲜方法有哪些？
(1) 冷却保鲜
(2) 冰水保鲜
(3) 微冻保鲜
(4) 气调保鲜
14.常用的水产品保活与运输方法有哪些？
常用的水产品保活与运输方法
（1）增氧法：多适用于淡水鱼类。
（2）麻醉法：化学药剂，仅限用于亲鱼、鱼苗。
（3）低温法：根据水产动物的生态冰温，采用低温法使鱼类半冬眠或冬眠，可达到长距离保活运输的目的。
（4）无水法：利用鳗、蟹、贝等短期承受缺水能力强的特点，采用保持一定低温与湿度的无水湿法运输。
第8章农产品流通中的保鲜
1、农产品运输环境和条件的控制
振动；温度；湿度；气体；装载与堆码；光线；鼠害
2、减轻振动的措施
(1)增加汽车轮胎宽度、轮胎数；
(2)适度降低轮胎气压；
(3)控制车速；
(4)选择路面质量好的路线进行运输；
(5)合理地对货物进行堆码和装载；
(6)采用缓冲包装物（采用泡沫塑料、充气塑料薄膜、纸浆模制容器、瓦楞纸等进行包装）
(1)增加汽车轮胎宽度、轮胎数；
(2)适度降低轮胎气压；
(3)控制车速；
(4)选择路面质量好的路线进行运输；
(5)合理地对货物进行堆码和装载；
(6)采用缓冲包装物（采用泡沫塑料、充气塑料薄膜、纸浆模制容器、瓦楞纸等进行包装）
3、运输方式的选择
一般选择有利于保护商品、运输效率高且运输成本低廉，而又受季节、环境变化影响小的运输方式。
4、农产品运输中保护的基本要求
两轻（轻装、轻卸）；三快（快装、快运、快卸）；四防（防热、防冻、防晒、防淋）。
化工热力学答案_课后总习题答案详解 第二章习题解答 一、问答题： 2-1为什么要研究流体的pVT 关系？ 【参考答案】：流体p-V-T 关系是化工热力学的基石，是化工过程开发和设计、安全操作和科学研究必不可少的基础数据。（1）流体的PVT 关系可以直接用于设计。（2）利用可测的热力学性质（T ，P ，V 等）计算不可测的热力学性质（H ，S ，G ，等）。只要有了p-V-T 关系加上理想气体的id p C ，可以解决化工热力学的大多数问题。 2-2在p -V 图上指出超临界萃取技术所处的区域，以及该区域的特征；同时指出其它重要的点、线、面以及它们的特征。 【参考答案】：1）超临界流体区的特征是：T >T c 、p >p c 。 2）临界点C 的数学特征： 3）饱和液相线是不同压力下产生第一个气泡的那个点的连线； 4）饱和汽相线是不同压力下产生第一个液滴点（或露点）那个点的连线。 5）过冷液体区的特征：给定压力下液体的温度低于该压力下的泡点温度。 6）过热蒸气区的特征：给定压力下蒸气的温度高于该压力下的露点温度。 7）汽液共存区：在此区域温度压力保持不变，只有体积在变化。 2-3 要满足什么条件，气体才能液化？ 【参考答案】：气体只有在低于T c 条件下才能被液化。 2-4 不同气体在相同温度压力下，偏离理想气体的程度是否相同？你认为哪些是决定偏离理想气体程度的最本质因素？ 【参考答案】：不同。真实气体偏离理想气体程度不仅与T 、p 有关，而且与每个气体的临界特性有 ()() () () 点在点在C V P C V P T T 00 2 2 ==?? ?
关，即最本质的因素是对比温度、对比压力以及偏心因子r T ，r P 和ω。 2-5 偏心因子的概念是什么？为什么要提出这个概念？它可以直接测量吗？ 【参考答案】：偏心因子ω为两个分子间的相互作用力偏离分子中心之间的作用力的程度。其物理意义为：一般流体与球形非极性简单流体（氩，氪、氙）在形状和极性方面的偏心度。为了提高计算复杂分子压缩因子的准确度。 偏心因子不可以直接测量。偏心因子ω的定义为：000.1)p lg(7.0T s r r --==ω ， ω由测定的对比温度为0.7时的对比饱和压力的数据计算而得，并不能直接测量。 2-6 什么是状态方程的普遍化方法？普遍化方法有哪些类型？ 【参考答案】：所谓状态方程的普遍化方法是指方程中不含有物性常数a ，b ，而是以对比参数作为独立变量；普遍化状态方程可用于任何流体、任意条件下的PVT 性质的计算。普遍化方法有两种类型：（1）以压缩因子的多项式表示的普遍化关系式 (普遍化压缩因子图法)；（2）以两项virial 方程表示的普遍化第二virial 系数关系式(普遍化virial 系数法) 2-7简述三参数对应状态原理与两参数对应状态原理的区别。 【参考答案】：三参数对应状态原理与两参数对应状态原理的区别在于为了提高对比态原理的精度，引入了第三参数如偏心因子ω。三参数对应态原理为：在相同的 r T 和r p 下，具有相同ω值的所有 流体具有相同的压缩因子Z ，因此它们偏离理想气体的程度相同，即),P ,T (f Z r r ω=。而两参数对应状态原理为：在相同对比温度r T 、对比压力 r p 下，不同气体的对比摩尔体积r V （或压缩因子z ） 是近似相等的，即(,) r r Z T P =。三参数对应状态原理比两参数对应状态原理精度高得多。 2-8总结纯气体和纯液体pVT 计算的异同。 【参考答案】： 由于范德华方程（vdW 方程）最 大突破在于能同时计算汽、液两相性质，因此，理论上讲，采用基于vdW 方程的立方型状态方程能同时将纯气体和纯液体的性质计算出来（最小值是饱和液体摩尔体积、最大值是饱和气体摩尔体积），但事实上计算的纯气体性质误差较小，而纯液体的误差较大。因此，液体的p-V-T 关系往往采用专门计算液体体积的公式计算，如修正Rackett 方程，它与立方型状态方程相比，既简单精度又高。 2-9如何理解混合规则？为什么要提出这个概念？有哪些类型的混合规则？ 【参考答案】：对于混合气体，只要把混合物看成一个虚拟的纯物质，算出虚拟的特征参数，如Tr ，
宏观经济学思考题及参考答案（1） 第四章 基本概念：潜在GDP，总供给，总需求，AS曲线，AD曲线。 思考题 1、宏观经济学的主要目标是什么?写出每个主要目标的简短定义。请详细解释 为什么每一个目标都十分重要。 答:宏观经济学目标主要有四个:充分就业、物价稳定、经济增长和国际收支平衡。 （1)充分就业的本义是指所有资源得到充分利用，目前主要用人力资源作为充分就业的标准;充分就业本不是指百分之百的就业，一般地说充分就业允许的失业范畴为4%。只有经济实现了充分就业，一国经济才能生产出潜在的GDP，从而使一国拥有更多的收入用于提高一国的福利水平。 （2）物价稳定，即把通胀率维持在低而稳定的水平上。物价稳定是指一般物价水平(即总物价水平)的稳定;物价稳定并不是指通货膨胀率为零的状态，而是维持一种能为社会所接受的低而稳定的通货膨胀率的经济状态，一般指通货膨胀率为百分之十以下。物价稳定可以防止经济的剧烈波动，防止各种扭曲对经济造成负面影响。 (3)经济增长是指保持合意的经济增长率。经济增长是指单纯的生产增长，经济增长率并不是越高越好，经济增长的同时必须带来经济发展;经济增长率一般是用实际国民生产总值的年平均增长率来衡量的。只有经济不断的增长，才能满足人类无限的欲望。 （4)国际收支平衡是指国际收支既无赤字又无盈余的状态。国际收支平衡是一国对外经济目标，必须注意和国内目标的配合使用;正确处理国内目标与国际目标的矛盾。在开放经济下，一国与他国来往日益密切，保持国际收支的基本平衡，才能使一国避免受到他国经济波动带来的负面影响。 3，题略 答:a.石油价格大幅度上涨，作为一种不利的供给冲击，将会使增加企业的生产成本，从而使总供给减少，总供给曲线AS将向左上方移动。 b.一项削减国防开支的裁军协议，而与此同时，政府没有采取减税或者增加政府支出的政策，则将减少一国的总需求水平，从而使总需求曲线AD向左下方移动。 c.潜在产出水平的增加，将有效提高一国所能生产出的商品和劳务水平，从而使总供给曲线AS向右下方移动。 d.放松银根使得利率降低，这将有效刺激经济中的投资需求等，从而使总需求增加，总需求曲线AD向右上方移动。 第五章 基本概念：GDP，名义GDP，实际GDP，NDP，DI，CPI，PPI。 思考题： 5.为什么下列各项不被计入美国的GDP之中? a优秀的厨师在自己家里烹制膳食; b购买一块土地; c购买一幅伦勃朗的绘画真品; d某人在2009年播放一张2005年录制的CD所获得的价值; e电力公司排放的污染物对房屋和庄稼的损害;
《农产品贮藏与加工》教学计划 一、指导思想 坚持以服务为宗旨、以就业为导向、以质量为核心，面向社会，面向市场，根据区域经济发展需要和学生的需求设置课程内容，扎实推推进人才培养模式、课程内容和教学方法、评价方法改革。 二、学生情况分析 短期培训的学生是一个特殊的群体，他们大多在初中时期，成绩不是很好，甚至有的学生是个别教师“遗忘的角落”；大多数人认为上中职学校没有发展前途，学生学习热情不高，缺乏钻研精神，缺乏积极的学习动机，学习目标不明确，意志薄弱，怕吃苦、学习惰性强，做事处世急于求成，中职生虽然知识基础比较差，但智力素质并不差。所以，我们必须注重发掘他们的潜力，努力实施“因材施教”。加强实践教学环节，改变“填鸭式”的传统教学方法，培养学生的操作能力，让学生在实践中学习、在实践中进步。 三、教材分析 教材：《农产品贮藏加工》，龚双江主编，高等教育出版社，2001年10月 本教材是经过全国中职学校广泛使用并给予肯定的，复合教育部颁布的中等职业学校种植专业的教学基本要求，按照“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体”，的职业教育理念，以生产项目或过程为主线，教学内容更加直观。 四、培养目标 知识目标: 通过学习《农产品贮藏与加工》，学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力，为振兴农村经济服务。 能力目标：使学员能从事生产、科研，并具备开发利用具有地方特色的果蔬产品的能力。 情感目标：倡导学员学思结合，挖掘潜能，培养学员自主学习的意识。 六、教学内容与要求
农产品贮藏加工讲义 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校种植专业的一门主干专业课程。其任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的农产品贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业打下一定的基础。 二、课程教学目标 本课程的教学目标是：使学生理解农产品贮藏加工的基本理论，掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。 (一) 知识教学目标1. 了解农产品贮藏加工在我国国民经济中的作用。 2. 理解农产品贮藏加工的基本理论。 3. 掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。 4. 掌握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。 5. 了解农产品贮藏加工技术的最新发展动态。 6. 了解农产品的综合利用与环境保护的关系。 (二) 能力培养目标 1. 了解粮油贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。 2. 了解主要果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件。 3. 掌握主要果蔬贮藏的管理技术要点。 4. 掌握粮油产品加工中焙烤食品、膨化食品、豆制品等加工工艺的基本技能。 5. 掌握果蔬产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品等加工工艺的基本技能。 6. 能够灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题。 7. 能够解释农产品贮藏中出现的异常现象。 8. 能够解释农产品加工中出现的原料褐变、
干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败等异常现象。 (三) 思想教育目标 1. 具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神。 2.
化工热力学课后答案 第1章 绪言 一、是否题 1. 封闭体系的体积为一常数。（错） 2. 封闭体系中有两个相βα, 。在尚未达到平衡时，βα,两个相都是均相敞开体系； 达到平衡时，则βα,两个相都等价于均相封闭体系。（对） 3. 理想气体的焓和热容仅是温度的函数。（对） 4. 理想气体的熵和吉氏函数仅是温度的函数。（错。还与压力或摩尔体积有关。） 5. 封闭体系的1mol 气体进行了某一过程，其体积总是变化着的，但是初态和终态的体积相 等，初态和终态的温度分别为T 1和T 2，则该过程的? =2 1 T T V dT C U ?；同样，对于初、终态 压力相等的过程有? =2 1 T T P dT C H ?。（对。状态函数的变化仅决定于初、终态与途径无关。） 二、填空题 1. 状态函数的特点是：状态函数的变化与途径无关，仅决定于初、终态 。 2. 封闭体系中，温度是T 的1mol 理想气体从(P i ，V i )等温可逆地膨胀到(P f ，V f )，则所做的 功为() f i rev V V RT W ln =(以V 表示)或() i f rev P P RT W ln = (以P 表示)。 3. 封闭体系中的1mol 理想气体(已知ig P C )，按下列途径由T 1、P 1和V 1可逆地变化至P 2，则 A 等容过程的 W = 0 ，Q =() 1121T P P R C ig P ??? ? ??--， U =( )11 2 1T P P R C ig P ??? ? ? ?--，H = 112 1T P P C ig P ??? ? ??-。 B 等温过程的 W =21ln P P RT -，Q =2 1ln P P RT ，U = 0 ，H = 0 。 C 绝热过程的 W =( ) ???? ????? ? -???? ??--112 11ig P C R ig P P P R V P R C ，Q = 0 ，U = ( ) ??????????-???? ??-11211ig P C R ig P P P R V P R C ，H =1121T P P C ig P C R ig P ??????????-???? ??。
第2章思考题及习题2参考答案 一、填空 1. 在AT89S51单片机中，如果采用6MHz晶振，一个机器周期为。答：2μs 2. AT89S51单片机的机器周期等于个时钟振荡周期。答：12 3. 内部RAM中，位地址为40H、88H的位，该位所在字节的字节地址分别为 和。答：28H，88H 4. 片内字节地址为2AH单元最低位的位地址是；片内字节地址为A8H单元的最低位的位地址为。答：50H，A8H 5. 若A中的内容为63H，那么，P标志位的值为。答：0 6. AT89S51单片机复位后，R4所对应的存储单元的地址为，因上电时PSW= 。这时当前的工作寄存器区是组工作寄存器区。答：04H，00H，0。 7. 内部RAM中，可作为工作寄存器区的单元地址为 H～ H。答：00H，1FH 8. 通过堆栈操作实现子程序调用时，首先要把的内容入栈，以进行断点保护。调用子程序返回指令时，再进行出栈保护，把保护的断点送回到，先弹出的是原来中的内容。答：PC, PC，PCH 9. AT89S51单片机程序存储器的寻址范围是由程序计数器PC的位数所决定的，因为AT89S51单片机的PC是16位的，因此其寻址的范围为 KB。答：64 10. AT89S51单片机复位时，P0~P3口的各引脚为电平。答：高 11. AT89S51单片机使用片外振荡器作为时钟信号时，引脚XTAL1接，引脚XTAL2的接法是。答：片外振荡器的输出信号，悬空 12. AT89S51单片机复位时，堆栈指针SP中的内容为，程序指针PC中的内容为 。答：07H，0000H 二、单选 1. 程序在运行中，当前PC的值是。 A．当前正在执行指令的前一条指令的地址 B．当前正在执行指令的地址。 C．当前正在执行指令的下一条指令的首地址 D．控制器中指令寄存器的地址。 答：C 2. 判断下列哪一种说法是正确的？
第二章流体的压力、体积、浓度关系：状态方程式 2-1试分别用下述方法求出400℃、4.053MPa 下甲烷气体的摩尔体积。（1）理想气体方程；（2）RK 方程；（3）PR 方程；（4）维里截断式（2-7）。其中B 用Pitzer 的普遍化关联法计算。 [解]（1）根据理想气体状态方程，可求出甲烷气体在理想情况下的摩尔体积id V 为 331 6 8.314(400273.15) 1.381104.05310 id RT V m mol p --?+= ==???（2）用RK 方程求摩尔体积 将RK 方程稍加变形，可写为 0.5() () RT a V b V b p T pV V b -= +-+（E1） 其中 2 2.5 0.427480.08664c c c c R T a p RT b p = = 从附表1查得甲烷的临界温度和压力分别为c T =190.6K,c p =4.60MPa ，将它们代入a,b 表达式得 2 2.56-20.560.427488.314190.6 3.2217m Pa mol K 4.6010a ??==????531 6 0.086648.314190.6 2.9846104.6010b m mol --??= =???以理想气体状态方程求得的id V 为初值，代入式（E1）中迭代求解，第一次迭代得到1V 值为 516 8.314673.15 2.9846104.05310 V -?= +??350.563353.2217(1.38110 2.984610) 673.15 4.05310 1.38110(1.38110 2.984610) -----??-?- ??????+?355331 1.38110 2.984610 2.1246101.389610m mol -----=?+?-?=??第二次迭代得2V 为
农产品贮藏与加工学期末复习资料 农产品：农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。 ●农产品贮藏及农产品加工 以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。 以采收以后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理的过程称为农产品贮藏。 各类粮食在正常情况下一般含有13％-14％左右的水分，油料一般只含7％-8％的水分，而大多数水果和蔬菜的水分含量都在80％以上。此外，水分与农产品的嫩度(tenderness)和新鲜度(freshness)以及与农产品的贮藏加工性能均有密切的关系。 加工成熟度－果实已具备该品种应有的加工特征。 粮食的加工特性 1. 后熟 由完熟道生理成熟所进行的生理变化 标志：发芽率达80%以上 ? 2. 化：粮食的理化性质随着贮藏时间的延长发生一系列的变化，使品质逐渐裂变而趋于衰老 ? ?面筋的形成 ?麦胶蛋白＋麦谷蛋白遇水相互黏聚 ? ?⒈粮食中重要的酶类 ?⑴淀粉酶 ?⑵蛋白酶 ?⑶脂肪酶 ?脂肪酶是一种对脂质其水解作用的水解酶。 ?⑷植酸酶 ?⑸脂肪氧化酶 ?⑹过氧化氢酶 ?⑺抗坏血酸氧化酶 ?⒉大豆中的主要酶类 ?⑴脂肪氧化酶 ?⑵脲素酶 ?⑶淀粉分解酶和蛋白分解酶 ⒊果蔬中的主要酶类
（8）呼吸跃变现象（p36） 呼吸跃变：随着成熟进程，呼吸速率逐步下降；当进入完 熟(衰老)前，呼吸速率有一个骤然上升并很快回落的过程。 呼吸跃变标志果实生长发育的结束和成熟衰老的开始。对果实贮藏期的长短有重要的影响。 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目跃变型果蔬非跃变型果蔬 后熟变化明显不明显 体淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少 源乙烯产生量多极少 采收成熟度要求一定成熟度时采收成熟时采收 常温贮藏 ●堆藏●沟藏 ●窖藏●窑洞 ●通风贮藏●假植贮藏 机械制冷原理：借助于制冷剂在循环不已的气态—液态互变过程中，把贮藏库的热量传递到库外而使库降温，并维持恒定。 设备结构：制冷压缩机、冷凝器和贮液罐、调节阀、蒸发器 气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏——改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。 CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。 CA贮藏原理 通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。 自发气调（modifed atmosphere storage ） ——利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调
模拟题一 一．单项选择题（每题1分，共20分） T 温度下的纯物质，当压力低于该温度下的饱和蒸汽压时，则气体的状态为（ ） 饱和蒸汽 超临界流体 过热蒸汽 T 温度下的过冷纯液体的压力P （ ） >()T P s <()T P s = ()T P s T 温度下的过热纯蒸汽的压力P （ ） >() T P s <() T P s =() T P s 纯物质的第二virial 系数B （ ） A 仅是T 的函数 B 是T 和P 的函数 C 是T 和V 的函数 D 是任何两强度性质的函数 能表达流体在临界点的P-V 等温线的正确趋势的virial 方程，必须至少用到（ ） 第三virial 系数 第二virial 系数 无穷项 只需要理想气体方程 液化石油气的主要成分是（ ） 丙烷、丁烷和少量的戊烷 甲烷、乙烷 正己烷 立方型状态方程计算V 时如果出现三个根，则最大的根表示（ ） 饱和液摩尔体积 饱和汽摩尔体积 无物理意义 偏心因子的定义式（ ） 0.7lg()1s r Tr P ω==-- 0.8lg()1 s r Tr P ω==-- 1.0 lg()s r Tr P ω==- 设Z 为x ，y 的连续函数，，根据欧拉连锁式，有（ ） A. 1x y z Z Z x x y y ???? ?????=- ? ? ?????????? B. 1y x Z Z x y x y Z ?????????=- ? ? ?????????? C. 1y x Z Z x y x y Z ????????? = ? ? ?????????? D. 1y Z x Z y y x x Z ????????? =- ? ? ?????????? 关于偏离函数MR ，理想性质M*，下列公式正确的是（ ） A. *R M M M =+ B. *2R M M M =- C. * R M M M =- D. *R M M M =+ 下面的说法中不正确的是 ( ) （A ）纯物质无偏摩尔量 。 （B ）任何偏摩尔性质都是T ，P 的函数。 （C ）偏摩尔性质是强度性质。（D ）强度性质无偏摩尔量 。 关于逸度的下列说法中不正确的是 ( ) （A ）逸度可称为“校正压力” 。 （B ）逸度可称为“有效压力” 。 （C ）逸度表达了真实气体对理想气体的偏差 。 （D ）逸度可代替压力，使真实气体的状态方程变为fv=nRT 。 （E ）逸度就是物质从系统中逃逸趋势的量度。 二元溶液，T, P 一定时,Gibbs —Duhem 方程的正确形式是 ( ). a. X1dln γ1/dX 1+ X2dln γ2/dX2 = 0 b. X1dln γ1/dX 2+ X2 dln γ2/dX1 = 0 c. X1dln γ1/dX 1+ X2dln γ2/dX1 = 0 d. X1dln γ1/dX 1– X2 dln γ2/dX1 = 0 关于化学势的下列说法中不正确的是( ) A. 系统的偏摩尔量就是化学势 B. 化学势是系统的强度性质 C. 系统中的任一物质都有化学势 D. 化学势大小决定物质迁移的方向 15．关于活度和活度系数的下列说法中不正确的是 ( ) （A ）活度是相对逸度，校正浓度,有效浓度；(B) 理想溶液活度等于其浓度。 （C ）活度系数表示实际溶液与理想溶液的偏差。（D ）任何纯物质的活度均为1。 （E ）的偏摩尔量。 16 组成的均相体系中，若A 的偏摩尔体积随浓度的改变而增加，则B 的偏摩尔体积将：( ) A. 增加 B. 减小 C. 不变 D. 不一定 17．下列各式中，化学位的定义式是 ( ) 18．混合物中组分i 的逸度的完整定义式是 。 j j j j n nS T i i n T P i i n nS nV i i n nS P i i n nU d n nA c n nG b n nH a ,,,,,,,,]) ([.)([.])([.)([.??≡??≡??≡??≡μμμμ
思考题与习题 1 1- 1 回答以下问题： ( 1)半导体材料具有哪些主要特性？ (2) 分析杂质半导体中多数载流子和少数载流子的来源； (3) P 型半导体中空穴的数量远多于自由电子， N 型半 导体中自由电子的数量远多于空穴， 为什么它们对外却都呈电中性？ (4) 已知温度为15C 时，PN 结的反向饱和电流 I s 10 A 。当温度为35 C 时，该PN 结 的反向饱和 电流I s 大约为多大？ ( 5)试比较二极管在 Q 点处直流电阻和交流电阻的大小。 解： ( 1)半导体的导电能力会随着温度、光照的变化或掺入杂质浓度的多少而发生显着改变， 即半导体具 有热敏特性、光敏特性和掺杂特性。 ( 2)杂质半导体中的多数载流子是由杂质原子提供的，例如 供一个自由电子，P 型半导体中一个杂质原子提供一个空穴， 浓度；少数载流子则是由热激发产生的。 (3) 尽管P 型半导体中空穴浓度远大于自由电子浓度，但 P 型半导体中，掺杂的杂质原子因获得一个价电子而变成带负电的杂 质离子(但不能移动)，价 电子离开后的空位变成了空穴，两者的电量相互抵消，杂质半导体从总体上来说仍是电中性的。 同理， N 型半导体中虽然自由电子浓度远大于空穴浓度，但 N 型半导体也是电中性的。 (4) 由于温度每升高10 C ，PN 结的反向饱和电流约增大 1倍，因此温度为 35C 时，反向 饱和电流为 (5) 二极管在 Q 点处的直流电阻为 交流电阻为 式中U D 为二极管两端的直流电压， U D U on ，I D 为二极管上流过的直流电流， U T 为温度的 电压当量，常温下 U T 26mV ，可见 r d R D 。 1- 2 理想二极管组成的电路如题 1- 2图所示。试判断图中二极管是导通还是截止，并确定 各电路的输 出电压。 解 理想二极管导通时的正向压降为零， 截止时的反向电流为零。 本题应首先判断二极管的工 作状 态，再进一步求解输出电压。二极管工作状态的一般判断方法是：断开二极管， 求解其端口 电压；若该电压使二极管正偏， 则导通； 若反偏， 则截止。 当电路中有两只或两只以上二极管时， 可分别应用该方法判断每只二极管的工作状态。 需要注意的是， 当多只二极管的阳极相连 (共阳 极接法)时，阴极电位最低的管子将优先导通；同理，当多只二极管的阴极相连(共阴极接法) 时，阳极电位最高的管子将优先导通。 (a) 断开二极管 D ，阳极电位为12V ，阴极电位为6V ，故导通。输岀电压 U O 12V 。 (b) 断开二极管 D 1、D 2, D 1、D 2为共阴极接法，其阴极电位均为 6V ，而D 1的阳极电位 为9V ， D 2的阳极电位为5V ,故D 1优先导通，将 D 2的阴极电位钳制在 7.5V ，D 2因反向偏置而 截止。输岀电压 U O 7.5V 。 N 型半导体中一个杂质原子提 因此 多子浓度约等于所掺入的杂质 P 型半导体本身不带电。因为在
苹果的产后生理与储藏技术 摘要：农产品的生产及消费不仅仅是单纯的满足于产量的增加，更重要的是满足消费的需要。然而，农产品的采后损失是相当惊人的，尤其是新鲜易腐水果蔬菜，因此重视农产品产前、产中、产后的管理技术，保持收获后品质，延长贮藏期，从而获得应有的经济效益迫在眉睫。本文以“水果之王”——苹果为例，主要介绍了其产后生理变化，采收及处理以及储藏技术等，从而对实际生产有所指导意义。 关键词：苹果产后生理采收与处理储藏方法管理 1．产地 中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。优秀的品种生产于山东烟台栖霞，有“中国苹果之都”和“中国苹果第一市”之称。 2．种类及主要化学成分 红富士:色红,水分大,味甜脆；金帅:皮绿.甜中带酸,皮薄，不耐运输,胶东人爱吃；嘎拉:外皮微黄、透红,甜脆、微酸、较可口,成熟较早,放久了口感发面发哏；红星:皮红、味香、甜脆，久置香味愈浓，口感变绵甜；乔那金:红中泛绿，酸酸甜甜很好吃，不耐运输，且久置后不脆了，现在很少见到；国光:外皮微红微绿，瓤发黄的最好吃，酸甜的味道且脆生，也少见了。 苹果不仅外观可爱，风味美好，其营养价值，也足为人称道。主要成分有糖、苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质，维生素B、C以及矿物质钾，磷，铁等，有关数据：苹果100g，蛋白质（g）、脂肪（g）、热量（Kcarl）分别为0.4、0.5、58，它含有多种维生素和酸类物质。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。1个苹果(154g)膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。 3．产后生理 苹果在采后仍是活的生命体，在处理、运输、贮藏过程中继续进行着呼吸、蒸腾等生理活动，以维持其生命。在生理活动中不断消耗营养物质，以致组织衰老，丧失其新鲜度，最终腐烂变质失去其营养价值。 3.1．呼吸作用
《农产品贮藏学》复习资料 绪论 1、农产品贮藏保鲜的几个概念 农产品：是指来源于农业的初级产品，即在种植业、畜牧业和渔业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，不包括经过加工的有关产品。包括：水果、蔬菜、食用菌、粮油、烟草、茶叶、棉花、麻类、花卉、苗木、药材、木材、竹子、生漆、天然树脂、禽、畜、兽、两栖动物类、蛋类、水产品。 保质：保证农产品的安全性。 保鲜：是指农产品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面得到保证，保持农产品的原汁原味。 贮藏：贮存期较长的农产品的保藏。 2、农产品贮藏保鲜的意义 （1）解决农产品生产与消费的时空矛盾。(延长农产品消费时间，扩大农产品消费地域) （2）增加收入。(减少损失；促进流通；提高质量和商品档次；出口创汇) （3）有利于解决农村剩余劳动力的就业问题。 （4）促进种植业持续健康发展。 3、发达国家贮藏保鲜技术发展状况 （1）发达国家非常重视农产品保鲜加工业，农业总投资的70%用于采后，以保证农产品附加值的实现和资源的充分利用。 （2）发达国家因有雄厚的资金和工业化手段的支撑，农产品已普遍进入气调、冷链保鲜阶段，在农产品保鲜方面已进行了机械冷藏、气调冷藏和减压贮藏三次革命。 （3）现正进一步研究发展真空预冷、超低温贮藏，还从分子水平来探索作物抗衰老、抑制成熟、培育耐贮藏新品种等，并已取得某些突破。 第1章农产品的品质基础 农产品的色、香、味、质地的物质基础各是什么?它们的营养成分和生物活性物质主要有哪些? （略，请自行整理） 第2章农产品贮藏保鲜原理 1.农产品贮藏过程中主要发生哪些生理生化变化？ 果蔬的呼吸作用、蒸腾作用、结露、成熟、衰老，部分种类还有休眠、采后生长。肉类的僵直和软化。 2.什么是呼吸作用、无氧呼吸、愈伤呼吸？衡量呼吸作用强弱的指标有哪些？ 呼吸作用：是在许多复杂的酶系统参与下，经由许多中间反应环节进行的生物氧化过程，能把复杂的有机物逐步分解成简单的物质，同时释放能量。 无氧呼吸：是农产品的生活细胞在缺O2条件下，有机物(呼吸底物)不能被彻底氧化，生成乙醛、酒精、乳酸等物质，释放出少量能量的过程。 无氧呼吸对贮藏不利的原因：一方面因为无氧呼吸所提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼吸底物多，加速农产品的衰老过程；另一方面，无氧呼吸产生的乙醛、乙醇物质在农产品中积累过多会对细胞有毒害作用，导致农产品风味的劣变，生理病害的发生。 愈伤呼吸：农产品的组织在受到机械损伤时呼吸速率显著增高的现象叫做愈伤呼吸，又称为创伤呼吸、伤呼吸。 愈伤呼吸产生原因：机械损伤使酶与底物的间隔被破坏，酶与底物直接接触，使氧化作用加强。
化工热力学第二章作业解答 2.1试用下述三种方法计算673K ，4.053MPa 下甲烷气体的摩尔体积，（1）用理想气体方程；（2）用R-K 方程；（3）用普遍化关系式 解 （1）用理想气体方程（2-4） V ＝ RT P ＝68.3146734.05310 ??＝1.381×10-3m 3·mol -1 （2）用R-K 方程（2-6） 从附录二查的甲烷的临界参数和偏心因子为 Tc ＝190.6K ，Pc ＝4.600Mpa ，ω＝0.008 将Tc ，Pc 值代入式（2-7a ）式（2-7b ） 2 2.50.42748c c R T a p ==2 2.56 0.42748(8.314)(190.6)4.610???＝3.224Pa ·m 6·K 0.5·mol -2 0.0867c c RT b p = =6 0.08678.314190.64.610 ???＝2.987×10-5 m 3·mol -1 将有关的已知值代入式（2-6） 4.053×106 ＝ 5 8.314673 2.98710 V -?-?－0.553.224(673)( 2.98710)V V -+? 迭代解得 V ＝1.390×10-3 m 3·mol -1 (注：用式2-22和式2-25迭代得Z 然后用PV=ZRT 求V 也可) （3）用普遍化关系式 673 3.53190.6 r T T Tc === 664.053100.8814.610r P P Pc ?===? 因为该状态点落在图2-9曲线上方，故采用普遍化第二维里系数法。 由式（2-44a ）、式（2-44b ）求出B 0和B 1 B 0＝0.083－0.422/Tr 1.6＝0.083-0.422/(3.53)1.6 ＝0.0269 B 1＝0.139－0.172/Tr 4.2＝0.139－0.172/(3.53)4.2 ＝0.138 代入式（2-43） 010.02690.0080.1380.0281BPc B B RTc ω=+=+?= 由式（2-42）得 Pr 0.881110.0281 1.0073.53BPc Z RTc Tr ???? =+=+?= ??? ???? V ＝1.390×10-3 m 3 ·mol -1 2.2试分别用（1）Van der Waals,（2）R-K ，（3）S-R-K 方程计算27 3.15K 时将CO 2压缩到比体积为550.1cm 3 ·mol －1 所需要的压力。实验值为3.090MPa 。 解： 从附录二查得CO 2得临界参数和偏心因子为 Tc ＝304.2K Pc ＝7.376MPa ω＝0.225
管理学思考题及参考答案 第一章 1、什么是管理？ 管理：协调工作活动过程（即职能），以便能够有效率和有效果地同别人一起或通过别人实现组织的目标。 2、效率与效果 效率：正确地做事（如何做） 效果：做正确的事（该不该做） 3、管理者三层次 高层管理者、中层管理者、基层管理者 4、管理职能和（或）过程——职能论 计划、组织、控制、领导 5、管理角色——角色论 人际角色：挂名首脑、领导人、联络人 信息角色：监督者、传播者、发言人 决策角色：企业家、混乱驾驭者、资源分配者、谈判者 6、管理技能——技能论 用图表达。 高层管理概念技能最重要，中层管理3种技能都需要且较平衡，基层管理技术技能最重要。 7、组织三特征？ 明确的目的 精细的结构 合适的人员 第二章 泰罗的三大实验： 泰罗是科学管理之父。记住3个实验的名称：1、搬运生铁实验，2、铁锹实验，3、高速钢实验 4、吉尔布雷斯夫妇 动作研究之父 管理界中的居里夫妇 5、法约尔的十四原则 法约尔是管理过程理论之父 记住“十四原则”这个名称就可以了。 6、法约尔的“跳板” 图。 7、韦伯理想的官僚行政组织组织理论之父。6维度：劳动分工、权威等级、正式甄选、非个人的、正式规则、职业生涯导向。 8、韦伯的3种权力 超凡的权力 传统的权力 法定的权力。 9、巴纳德的协作系统论 协作意愿 共同目标 信息沟通 10、罗伯特·欧文的人事管理 人事管理之父。职业经理人的先驱 11、福莱特冲突论 管理理论之母 1)利益结合、 2)一方自愿退让、 3)斗争、战胜另一方 4)妥协。 12、霍桑试验 1924-1932年、梅奥 照明试验、继电器试验、大规模访谈、接线试验 13、朱兰的质量观 质量是一种合用性 14、80/20的法则 多数，它们只能造成少许的影响；少数，它们造成主要的、重大的影响。 15、五项修炼 自我超越 改善心智 共同愿景 团队学习 系统思考 第三章 1、管理万能论 管理者对组织的成败负有直接责任。 2、管理象征论 是外部力量，而不是管理，决定成果。 3、何为组织文化 组织成员共有的价值观和信念体系。这一体系在很大程度上决定成员的行为方式。 4、组织文化七维度
农产品贮藏加工学考试试卷参考答案题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 总分人 得分 得分 评分人
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1、大多数腐败菌适宜在水分活度( D )以上生长 A、0.6 ； B、0.7 ； C、0.8 ； D、0.9 2、酚酶在pH为多少时活性最大.( C ) A、4-5 ； B、5-6 ； C、6-7 ； D、7 3、植物主要是通过（D）来进行水分调节的 A、光合作用和吸收作用 B、呼吸作用和光合作用 C、呼吸作用和蒸腾作用 D、吸收作用和蒸腾作用 4、我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（D）（以折光计） A、15-16% ； B、16-17% ； C、17-18% ； D、14-18% 5、导致罐头食品败坏的微生物最重要是（A） A、细菌； B、霉菌； C、酵母菌； D、病毒 6、要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应,要低于（C） A、-10 ℃； B、-12 ℃； C、-18 ℃； D、-30 ℃ 7、干燥中容易被排除的是（A） A、游离水； B、胶体结合水； C、化合水； D、水 8、重金属促进褐变程度由小到大的排序是（B） A、铜铁铅锡； B、锡铁铅铜； C、铁锡铜铅； D、锡铁铜铅 9、果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定，当可溶性固型物达（B）可出锅 A、70% ； B、66-69% ； C、50% ； D、80% 10、乳酸发酵的适宜温度在(B)范围内，不宜过高 A、70-73°C ； B、30-35°C ； C、43°C ； D、80°C 11、腌制用食盐应纯净，所用水应呈（D） A、酸性； B、碱性； C、中性； D、微碱性 12、果酒发酵的理想温度是（A） A、25°C ；C B、37°C ； C、30°C ； D、43°C 13、在淀粉贮藏中那一种化学组成越低越好（A） A、脂肪； B、水溶性戊聚糖； C、淀粉； D、蛋白质 14、面粉发酵后可制成松软的面包是因为含有（B） A、淀粉； B、面筋质； C、脂肪； D、粗纤维 15、影响薯类淀粉沉淀的因子有：（A） A、淀粉乳的浓度； B、粒的大小； C、pH值； D、以上皆是 16、淀粉制取的过程是（C） A、生物过程； B、化学过程； C、物理过程； D、生化过程 17、现在应用最为普遍的脱色方法是（A） A、吸附脱色法； B、萃取脱色； C、氧化加热； D、离子交换树脂吸附 18、水化法脱胶时，一般低温水化，加水量为油中含磷量的（B）倍 ，,,'A、3-4 ；B、0.5---1.0 ；C、2-3 ；D、5-6
第二章 流体的压力、体积、浓度关系：状态方程式 2-1 试分别用下述方法求出400℃、下甲烷气体的摩尔体积。（1） 理想气体方程；（2） RK 方程；（3）PR 方程；（4） 维里截断式（2-7）。其中B 用Pitzer 的普遍化关联法计算。 [解] （1） 根据理想气体状态方程，可求出甲烷气体在理想情 况下的摩尔体积id V 为 33168.314(400273.15) 1.381104.05310id RT V m mol p --?+= ==??? （2） 用RK 方程求摩尔体积 将RK 方程稍加变形，可写为 0.5()()RT a V b V b p T pV V b -=+-+ （E1） 其中 2 2.50.427480.08664c c c c R T a p RT b p == 从附表1查得甲烷的临界温度和压力分别为c T =, c p =，将它们代入 a, b 表达式得
2 2.5 6-20.560.427488.314190.6 3.2217m Pa mol K 4.6010 a ??==???? 53160.086648.314190.6 2.9846104.6010 b m mol --??==??? 以理想气体状态方程求得的id V 为初值，代入式（E1）中迭代求解，第一次迭代得到1V 值为 5168.314673.15 2.9846104.05310 V -?=+?? 350.563353.2217(1.38110 2.984610)673.15 4.05310 1.38110(1.38110 2.984610) -----??-?-??????+? 355331 1.38110 2.984610 2.1246101.389610m mol -----=?+?-?=?? 第二次迭代得2V 为 3535 20.56335355 331 3.2217(1.389610 2.984610)1.38110 2.984610673.15 4.05310 1.389610(1.389610 2.984610)1.38110 2.984610 2.1120101.389710V m mol ------------??-?=?+?-??????+?=?+?-?=??1V 和2V 已经相差很小，可终止迭代。故用RK 方程求得的摩尔体积近 似为 3311.39010V m mol --=?? （3）用PR 方程求摩尔体积 将PR 方程稍加变形，可写为 ()()()RT a V b V b p pV V b pb V b -=+-++-
第一章思考题及参考答案 １. 无多余约束几何不变体系简单组成规则间有何关系？ 答：最基本的三角形规则，其间关系可用下图说明： 图a 为三刚片三铰不共线情况。图b 为III 刚片改成链杆，两刚片一铰一杆不共线情况。图c 为I 、II 刚片间的铰改成两链杆（虚铰），两刚片三杆不全部平行、不交于一点的情况。图d 为三个实铰均改成两链杆（虚铰），变成三刚片每两刚片间用一虚铰相连、三虚铰不共线的情况。图e 为将I 、III 看成二元体，减二元体所成的情况。 2．实铰与虚铰有何差别？ 答：从瞬间转动效应来说，实铰和虚铰是一样的。但是实铰的转动中心是不变的，而虚铰转动中心为瞬间的链杆交点，产生转动后瞬时转动中心是要变化的，也即“铰”的位置实铰不变，虚铰要发生变化。 3．试举例说明瞬变体系不能作为结构的原因。接近瞬变的体系是否可作为结构？ 答：如图所示AC 、CB 与大地三刚片由A 、B 、C 三铰彼此相连，因为三铰共线，体系瞬变。设该 体系受图示荷载P F 作用，体系C 点发生微小位移 δ，AC 、CB 分别转过微小角度α和β。微小位移 后三铰不再共线变成几何不变体系，在变形后的位置体系能平衡外荷P F ，取隔离体如图所 示，则列投影平衡方程可得 210 cos cos 0x F T T βα=?=∑，21P 0 sin sin y F T T F βα=+=∑ 由于位移δ非常小，因此cos cos 1βα≈≈，sin , sin ββαα≈≈，将此代入上式可得 21T T T ≈=，()P P F T F T βαβα +==?∞+， 由此可见，瞬变体系受荷作用后将产生巨大的内力，没有材料可以经受巨大内力而不破坏，因而瞬变体系不能作为结构。由上分析可见，虽三铰不共线，但当体系接近瞬变时，一样将产生巨大内力，因此也不能作为结构使用。 4．平面体系几何组成特征与其静力特征间关系如何? 答：无多余约束几何不变体系?静定结构（仅用平衡条件就能分析受力） 有多余约束几何不变体系?超静定结构（仅用平衡条件不能全部解决受力分析） 瞬变体系?受小的外力作用，瞬时可导致某些杆无穷大的内力 常变体系?除特定外力作用外，不能平衡 5． 系计算自由度有何作用？ 答：当W >０时，可确定体系一定可变；当W <０且不可变时，可确定第４章超静定次数；W ＝０又不能用简单规则分析时，可用第２章零载法分析体系可变性。 6．作平面体系组成分析的基本思路、步骤如何？ 答：分析的基本思路是先设法化简，找刚片看能用什么规则分析。