烧鸡加工成套设备-禽类深加工设备工艺原理
引言
禽类深加工指的是从鸡、鸭、鹅、鸽等家禽肉中提取出各种营养成
分或制作出高附加值的食品。现在，随着人们对健康和品质的要求越
来越高，禽类深加工已成为禽肉产业的重要环节。而烧鸡加工则是禽
类深加工中的一种常见方式。本文将介绍关于烧鸡加工成套设备及禽
类深加工设备工艺原理的相关知识。
烧鸡加工成套设备的概述
1.烤箱
烤箱是烤制烧鸡的核心设备。烤箱的内部空间需要达到一定大小，
以容纳较大的烧鸡。同时，烤箱温度控制和烤制时间控制的准确性也
是烤箱的重要指标。通常情况下，烤箱的温度控制范围应在100℃-300℃之间，并且需要具有较好的稳定性和精度，以确保烧鸡烤制的质量。
2.烤网
烤网是将鸡放在烤箱内烤制的载体，一般为金属网格。通常情况下，烤网的网孔要细致，防止鸡在烤制过程中掉下来或留下烤痕。同时，
为了更好地烤制和保持鸡的形状，烤网也需要具有一定的可调性，以
便适应不同大小的鸡。
3.叉子
叉子通常用于将鸡安置在烤网上。一般情况下，叉子的材质应该是
食品安全的，不带有对人体有害的化学物质。此外，叉子的形状和大
小也需要适应于鸡的大小和形状，以便更好地固定鸡在烤网上。
禽类深加工设备工艺原理
禽类肉中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分对人体具有重要的
作用。而深加工可以将这些营养成分分离提取出来，制成精细的食品，提高了禽类肉的附加值。下面是禽类深加工设备工艺原理的详细介绍：
1.鸡肉分离设备
鸡肉分离设备是将鸡肉肉质从骨骼中分离出来的关键设备。其原理
是通过高速旋转的双向切割，将鸡肉和骨骼分离。分离出来的鸡肉还
可以进行进一步的加工，制成各种不同的深加工食品。
2.鸡肉脱骨机
鸡肉脱骨机可以将鸡肉去骨，制备成无骨鸡，其原理是通过鸡肉旋转，将肉与骨骼分离。由于去骨后的鸡肉质地更为细腻，口感更好，
因此可以在快餐店中制成鸡肉汉堡等食品。
3.鸡肉研磨机
鸡肉研磨机主要用于将鸡肉研磨成细小的颗粒，以便用于制备肉肠、肉丸等深加工食品。其原理是通过高速旋转的切割和磨粉两种方法将
鸡肉细腻地研磨成颗粒。同时需要注意的是，鸡肉研磨机的材质需要
是食品安全的，以保证鸡肉颗粒的质量和卫生安全。
结论
烧鸡加工成套设备和禽类深加工设备无疑是禽肉产业中不可或缺的环节。通过这些设备的精心使用，可以将禽肉转化为各种高附加值的食品，提高禽肉产业的附加值和竞争力。在实际的生产操作中，需要注意使用设备的操作规程和安全规范，以保证禽肉加工的质量和卫生安全。
一、名词解释 1.果蔬加工成熟度：是指果实已具备该品种应有的加工特性，又可 分为适当成熟与充分成熟。 2.均质：使不同粒度、密度大的颗粒进一步破碎成小颗粒并使之均 匀分布，不产生沉淀。 3.复原乳：以奶粉、奶油等为原料，加水还原而制成的与鲜乳组成、 特性相似的乳制品。 4.蹲脑：又称涨浆或养花，是大豆蛋白质凝固过程的继续。点脑结 束后，蛋白质与凝固剂过程仍在继续进行，蛋白质网络结构不牢固，只有经历过一段时间后凝固才完成。 5.点脑：把凝固剂按一定的比例和方法加入到煮熟的豆浆中，使大 豆蛋白质溶胶转变成凝胶，及豆浆变成豆腐脑。 6.保持式灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳， 无论是否经过预热处理，在罐装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。 7.速溶豆粉：以大豆为原料制成的高蛋白冲击式食品，营养丰富价 格低廉 8.压延比：面片进出同道压辊的厚度差与进入前的面片厚度之比。 9.发烊：硬糖透明似玻璃状无定型基本无保护地暴露在湿度较高的 空气中，由于自身吸水性，开始吸收水分，在一定时间后，其表面黏度迅速降低，呈现熔化状态而失去固有的外形。
10.润水：给原料加入适量的水分，使原料均匀而完全吸收水分充分 膨胀的工艺过程。 11.速冻p.p.p概念：即原料、加工处理和包装，即早期质量是由原料 的新鲜度、冻结前的预处理、速冻条件和包装等因素所决定。12.硬化处理：常用硬化剂消石灰、氯化钙等金属离子与果蔬中的果 胶物质生成不溶性的果胶盐类，使果肉组织致密坚实，耐煮。13.面团调制：又称调粉、和面或搅拌等，即处理好的原辅料按配方 的用量，根据一定的投料顺序，调制成适合加工性能的面团。14.组织化植物蛋白：指大豆经加工后，使蛋白发生变性，蛋白质分 子重新排列定向，形成具有同方向的新组织结构，同时凝固后形成纤维蛋白。 15.淀粉糊化:淀粉粒在适当温度下，在水中溶胀、分裂，形成均匀的 糊状溶液的过程。把β-化状态的淀粉变成ɑ-化状态的淀粉。16.充气糖果：这类糖果一般经机械搅擦在糖体内冲入无数细密的气 泡，或通过定向的机械拉伸作用形成充质构的甜体。 17.淀粉回生：淀粉基质从溶解、分散成无定型游离状态返回至不溶 解聚集或结晶状态的现象。 18.返砂：硬糖的返砂是指组成糖类从无定型状态重新恢复为结晶状 态的现象。
山西万成农牧科技有限公司年屠宰加工1000万 只淘汰蛋鸡和加工20000吨鸡蛋建设项目 第一章总论 1.1 项目概要 1.1.1项目名称：长子县年屠宰加工1000万只淘汰蛋鸡和加工2000吨鸡蛋建设项目 1.1.2建设性质：新建 1.1.3项目建设单位、法人代表 项目建设单位：长子县万成生物生态养殖基地合作社 （拟成立山西万成农牧科技有限公司）法人代表：栗和平 1.1.4项目总体设计 全部项目总体设计为年屠宰加工1050万只淘汰蛋鸡，加工鸡蛋20000吨。 1.1.5项目建设地点、建设规模、期限 建设地点：长子县宋村乡 建设规模：建设年屠宰加工1050万只淘汰蛋鸡生产线和20000吨鸡蛋加工生产线以及相配套的辅助设施，占地面积50亩，建筑总面积12110平方米，绿化硬化7500平方米，购置各类设备265台（套、件），总投资5100.0万元。 建设期限：2012年11月-2013年11月，12个月 1.2 可行性报告编制依据及主要内容
①国家计委《投资项目可行性研究指南》； ②原国家计划委员会、建设部发布的《建设项目经济评价 方法与参数》（第二版）； ③农业部综合计划司、农业部规划设计研究院、建设部标准定额研究所编著的《农业项目经济评价使用手册》； ④山西省计划委员会和山西省建设厅关于《山西省建设工程其它费用暂行标准》； ⑤长治市畜牧业发展概况及相关调研材料； ⑥长治市畜牧业发展十二五规划 1.3 可行性研究的范围及主要内容 项目建设的必要性及产品市场分析； 建设规模及产品方案； 资源、原材料、交通运输等建设条件论证； 工艺路线、设备选择、总图布置、建筑工程等建设方案论证； 环境保护； 企业组织和劳动定员； 投资估算、资金筹措及经济、社会效益分析。 1.4 主要建设内容 1.4.1 主要建筑工程
肉制品科学与技术 实验讲义 编写：王红梅 二〇一一年三月 黑龙江东方学院
实验一茶肠（大红肠）的制作 一、实验目的 （一）熟悉西式灌肠制作的基本原理和方法。 （二）掌握肉品腌制中亚硝酸盐的作用。 （三）掌握烘烤的条件与作用。 二、实验原理 用食盐或以食盐为主，并添加硝酸钠（或钾），蔗糖和香料等腌制材料处理肉类的过程为腌制。通过腌制使食盐或糖渗入食品组织中，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止肉品腐败变质。 肉类使用的主要腌制材料为食盐、硝酸盐、糖类、抗坏血酸和异抗坏血酸、磷酸盐等。其中食盐使产品具有一定的咸味，并且有抑菌作用；硝酸盐和亚硝酸盐类使产品呈现稳定的红色，并可抑制肉毒梭状芽胞杆菌的生长；糖类能改善肌肉组织状态，增加产品风味和嫩度；磷酸盐具有保水剂的作用；抗坏血酸具有助呈色作用。 腌肉的颜色对消费者有很大的影响，肉经腌制后，由于肌肉中色素蛋白和亚硝酸盐发生化学反应，会形成鲜艳的亮红色，在以后的热加工中又会形成稳定的粉红色。 肉制品腌制的方法很多，主要包括干腌、湿腌、混合腌制以及动脉注射腌制。不论采用何种方法，腌制时都要求腌制剂渗入到食品内部深处，并均匀地分布在其中，这时腌制过程才基本完成，因而腌制时间主要取决于腌制剂在食品内进行均匀分布所需要的时间。肉品经过腌制后能提高它的耐藏性，同时也可以改善食品质地、颜色和风味。 三、实验所需材料与设备 （一）材料：瘦肉68kg 脂肪19kg 食盐 3% 亚硝酸钠 0.15% 淀粉13kg 胡椒粉150g 味精200g 磷酸盐0.2～0.3% 大蒜1.5kg～3kg 五香粉150g 水：20%的瘦肉量 （二）设备仪器：灌肠机、玻璃纸、不锈钢刀、不锈钢锅、电磁炉、冰柜、菜板 四、实验方法及步骤 （一）原料的选择和粗加工： 用猪的瘦肉和皮下脂肪作为主要原料 （二）肉的切块 1.皮下脂肪切块：切成5～7cm长条 2.瘦肉的切块：顺肌纤维方向切成100～150g的小肉块 - 1 -
徽香源烧鸡营销策划 1 策划问题 1.1 公司产品简介 位于安徽省宿州市的徽香源烧鸡食品有限公司是中华名吃—符离集烧鸡加工、销售为主体的企业。高点定位，发展迅猛，致力于成为全国禽类加工产品第一品牌。公司现已发展成为集符离麻鸡育种﹑符离集烧鸡加工、网络化销售为一体的现代化企业。秉承传统，科技创新。公司在继承传统工艺、秉承传统风味、传承徽文化的基础上，坚持依靠科技，坚持创新推动，坚持标准化生产，建立了一套严格的管理体系和运行机制。产品包括符离集烧鸡、烧鸡酱以及鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸡肝等鸡附件产品。公司所经营的"徽香源"牌符离集烧鸡，是安徽省的名牌产品，具有很高的知名度。"徽香源烧鸡"已在全国许多大中城市建立销售网点，并已开始销往产品远销往全国各地和俄罗斯、朝鲜、韩国、日本以及香港、澳门等东南亚国家和地区。徽派的建筑、特色的符离集烧鸡文化展示墙、环形的符离集烧鸡制作流程参观通道使新厂区集工业、旅游于一体，独具风格。 1.2 策划问题的提出 近年来，人们对于食物的要求越来越高,不再局限于口感，像色泽搭配、营养搭配等也逐步进入了人们的视线，这也是社会发展、人们生活水平逐渐提高的一种表现。因此，像一些地区的风味小吃，也不得不一改从前的小摊小贩的销售方式，采用科学化、标准化、面向全球化的新型营销方案。安徽宿州的“徽香源烧鸡”正是这样一种本土风味小吃，目前在本土区域的知名度逐渐增高。但是由于徽香源烧鸡起步时间较晚，全国烧鸡竞争对手较多以及自身发展方面存在缺陷导致目前它在全国市场上并没有收到广泛关注，在全国市场的销售量也并不是很好。本次策划就针对这些问题，运用一些先进的营销策划战略和战术，为徽香源烧鸡能够更加迅速地进入全国市场，在全国卤制熟食行业上能够占有一定的市场份额提供一些营销意见和建议。 2 调查与分析 2.1 企业营销的内部环境分析
向您推荐[国内资讯国际资讯] 我国禽肉制品现状与发展趋势 禽肉，包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，目前，我国市场上以鸡肉所占比例较高。所谓禽肉制品，就是运用物理或化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。 禽肉以高蛋白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工，可以杀灭污染于原料中的各种微生物，以保证食品卫生，提高食用安全性；改进组织结构，提高制品的色、香、味；加工后大多数的禽肉制品成为可直接食用的方便食品，越来越成为人们生活中必不可少的餐桌食品。 一概况 我国的肉制品生产加工已有3000多年的历史。传统的禽肉制品大都以整鸡加工为主，有腌腊制品、酱卤制品，熏烧制品、油炸制品等。以其精湛的工艺和独特的风味创造了一些名特优产品，如云南风鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、常熟叫花鸡、长沙油淋鸡、南京板鸭等，一直为广大消费者所喜爱。建国后特别是改革开放后国内经济迅速发展，西式肉制品加工技术的引进带动了肉制品的开发，同时家禽业的快速发展、消费者对自身健康的关心使得高蛋白、低脂肪的禽肉更深受关注，八十年代以来我国肉类科研机构和养禽企业开始注重对禽肉制品新工艺、新产品、新设备的研究，加工程度由初加工向深加工方向发展，分割产品越来越多，相继推出了鸡肉火腿肠，鸡肉松、鸡肉串、各种分割禽肉等；对传统禽肉制品注重增大科技投入，提高生产能力，紧跟市场节拍，塑造名牌产品。1996年我国禽肉制品总产量约为80万吨，畜肉制品约为120万吨，涌现出了一批大中型禽肉制品加工厂，出现了一些拳头产品，例如：①中国德州扒鸡集团公司坚持把传统的工艺和现代科技相结合，开发研制出不同口味需求和具有保健功能的绿色食品德州牌五香脱骨扒鸡系列，产品达二十多种，成为驰名华夏的正宗名牌产品。②江西德宇集团依靠科技，探索出用酵酶处理蛋白的技术和工艺，成功地制作出一种风味独特冠名为景德板鸡的新食品，畅销国内外市场，97年产值突破2亿元。③鸭制品方面首屈一指的企业是以年产量1千万只称雄亚洲最大的鸭加工企业(中英合资)河南华英禽类加工厂，该厂以一流的设备、严格的工艺，完善的包装生产胸腿肉为主的冷冻制品出口东欧、日本市场。④素有鸭都之称的南京，较具规模的生产企业约10家，年加工能力1500万只；这些企业已把传统工艺与现代科技有机结合，各具特色的产品中影响较大的品牌如湖熟板鸭集团公司生产的湖熟牌产品先后出口日本、美国、韩国及东南亚、桂花鸭集团生产的桂花牌商标已在12个国家注册了商标。⑤近年来，一些大型肉鸡饲养企业如青岛正大有限公司、辽宁省大成食品(大连)有限公司、上海大江集团、北京华都肉鸡公司在冻鸡出口受阻的情形下，颇具战略眼光，积极开拓禽肉深加工领域，扩大熟食品的比例，以多样优质的分割肉产品外销日本、东欧市场，取得了良好的经济效益。 应该说，我国的禽肉制品业已具备了一定的规模，禽肉制品品种繁多，对促进家禽业发展、丰富消费者菜蓝子起到了积极的作用。 二发展禽肉制品的重要性 1 从禽肉本身的特点看：禽肉是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的肉类，二十一世纪消费者越来越关注健康食品，使得物美价廉的禽肉制品必然会成为主要的肉制品。 2 从饮食习惯分析：长期以来国内市场可食用的禽肉制品较少，人们食用以鲜、活家禽为主，厨房事务费时费力；在日本、美国等发达国家居民家里，家庭厨房主要用来简单加工(如微波加热保温)和保鲜贮存食品(如冰箱)，人们越来越多地直接享用禽肉制品。
烧鸡加工的工艺流程及操作要点烧鸡是一道美味的食物，能够让人们垂涎三尺。那么，如何制作 一只口感鲜嫩、香气四溢的烧鸡呢？下面就为大家介绍一下烧鸡加工 的工艺流程及操作要点。 工艺流程： 1. 预处理：首先，将鸡彻底清洗干净，去掉内脏和杂质。然后， 用刀将鸡背剁开，使其更易于入味。 2. 腌制：将处理好的鸡放入腌料中浸泡，让其均匀吸收调料的味道。腌制时间一般为2至4小时。 3. 爆炒：将腌制好的鸡放入锅中，用中小火慢慢加热，将鸡皮煎 至微黄色，同时将其翻面，再进行一段时间的翻煎。这个步骤可以使 鸡皮酥脆，口感更佳。 4. 炖煮：接下来将煎好的鸡加入适量的清水，加入调料（例如姜片、葱段、料酒等），并用大火煮沸。然后调整火候至中小火，炖煮 约30至40分钟，使鸡肉入味、鲜嫩。 5. 提味：待炖煮时间过后，将锅中的鸡取出晾凉。取一定量的酱油、白糖、料酒、蒜末、辣椒油等调味料，拌成酱料，将晾凉的鸡浸 入酱料中，腌制一段时间。这样可以提升烧鸡的味道。 6. 烧制：将腌制好的鸡放入预热好的烤箱中，温度设置为180度，时间约为40分钟。期间可以适时翻动鸡身，使其均匀受热。
7. 出锅：待烤制时间结束后，取出烧好的鸡，放置片刻，待其自 然冷却，使肉质更加鲜嫩。 操作要点： 1. 安全卫生：加工过程中，要保持清洁的操作环境，鸡肉处理前 后要彻底清洗双手和工具。 2. 调料腌制：腌制鸡肉时，要根据个人喜好和口味，选择适量的 调料，并确保鸡肉受腌时间充足，均匀入味。 3. 煎炒炖煮：煎鸡皮时，火候要适中，以免煎糊。炖煮鸡肉时， 时间和火候掌握得当，炖煮至鸡肉刚熟即可，以保持鸡肉的嫩滑口感。 4. 调味提鲜：调味时，要注意调料的比例和搭配，以保证鸡肉的 口感与味道达到最佳效果。 5. 烧制时间：烤箱温度和时间要根据鸡肉的大小和鸡肉的厚度进 行适当调整，过长过短都会影响鸡肉的口感和熟度。 6. 冷却出锅：将烧好的鸡肉晾凉后再食用，可以保证其肉质更加 鲜嫩多汁。 烧鸡的加工过程需要一定的技巧和耐心，但只要按照以上步骤和 要点进行操作，就能制作出美味可口的烧鸡。相信通过这篇文章的指导，大家可以轻松掌握烧鸡的制作技巧，为您的家庭聚餐或朋友聚会 增添更多的美食享受。尽情享受烧鸡所带来的美味吧！
第一章测试 1 【多选题】(1分) 以加工温度高低为依据肉制品分为（）。 A. 超高温肉制品 B. 低温肉制品 C. 中温肉制品 D. 高温肉制品 2 【单选题】(1分) 冷冻肉指在低于零下（）的环境中冻结保存的肉，肉呈冻结状态。 A. 10℃ B. 18℃ C. 0℃ D. 4℃
3 【多选题】(1分) 以加工工艺不同进行肉制品分类，分为（）。 A. 西式肉制品 B. 欧式肉制品 C. 中式肉制品 D. 韩式肉制品 4 【单选题】(1分) 肉制品车间设计要与生产能力相适应，一般情况下，生产车间内的加工人员的人均拥有面积，除设备外，应不少于（）平方米,车间的顶面高度不应低于3米。 A. 1 B. 2.5 C. 1.5 D. 2
5 【判断题】(1分) 肉制品就是以肉为原料，配以适当的辅料和添加剂，运用物理或化学的方法，进行加工制作的产品。 A. 对 B. 错 6 【判断题】(1分) 从商品学上,是研究其加工利用价值，把肉理解为胴体，即家畜经屠宰除去毛、血液、头、蹄、尾、内脏后所剩余的肉尸，俗称白条肉。广义来说，肉是指各种动物宰杀后所得可食部分的统称，包括肉尸、头、血、蹄和内脏部分。 A. 错 B. 对 7
【判断题】(1分) 冷鲜肉又称冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-10℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉。 A. 对 B. 错 8 【判断题】(1分) 红肉是指哺乳动物瘦肉部分，主要指猪、牛、羊等动物的瘦肉部分。禽类肉、鱼肉也能称之为红肉。 A. 对 B. 错 9 【单选题】(1分) 高温肉制品熟制温度介于（）之间，主要包括火腿肠、肉类罐头、午餐肉等。 A. 100℃～121℃ B.
实验二烧鸡的制作 （一）实验目的 了解烧鸡的加工方法，掌握其基本的生产原理以及常见的香辛料，学习其生产制作工艺及产品质量检验技术。 （二）实验原理 烧鸡是酱卤制品中重要的一大类熟禽制品，该产品历史悠久，分布广，全国各地均有生产，因产品具有色艳、味美、肉嫩等特点，深受广大消费者欢迎。在传统烧鸡品种中，国内享有盛誉的有安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡、山东德州扒鸡三大品种。烧鸡制作的工艺流程如下： 白条鸡选择→清洗→腌制→造型→烫皮上色→油炸→煮制→成品 煮制配料配方为（以1-2只鸡为原料）：砂仁0.15g，丁香0.03g，肉桂0.9g，陈皮0.3g，大茴香2.5g，豆蔻0.15g，草果0.3g，食盐25g，良姜0.9g，白芷0.9g，白砂糖20g，料酒10ml，亚硝酸钠0.15g。 （三）实验设备 勺，电磁炉，不锈钢锅，炒锅，烧杯，搪瓷盘（或不锈钢盘），刀，案板，台秤，天平。 （四）实验材料 白条鸡，食盐，白糖，砂仁，丁香，肉桂，陈皮，大茴香，豆蔻，草果，良姜，白芷，蜂蜜，亚硝酸钠，食用油 （五）操作方法与步骤 1.白条鸡选择选择两年鸡龄，1-1.5kg健康无病的白条鸡； 2.清洗洗去鸡身上的污物； 3.腌制按配方将香辛料捣碎后，用纱布包好入锅，加入一定量的水煮沸1h，然后在料液中加食盐，使其浓度达130Bé，然后把漂洗好的鸡放入卤水中腌制。腌制时间35～40min，中间翻动约1～2次。 4.造型将鸡胸骨拍断，然后将两条大腿骨打断，将两腿交叉插入腹腔内，将右翅膀从宰杀刀口处插入口腔，然后从口腔拽处，别在翅膀上，将左翅别在左膀上，使鸡体成为两头尖的半圆形。 5.烫皮用沸水往鸡身上淋热水，4勺即可。 6.上色按蜂蜜：水=4：6的比例配制好糖液后，用刷子将糖液在沥干的鸡全身均匀刷3～4次，刷糖液时，每刷—次要等晾干后，再刷第二次。 7.油炸沥干后的鸡体放入加热到150-180℃的植物油中，翻炸约1min左右，待鸡体呈柿黄色时取出。
烧鸡加工的工艺流程及操作要点 烧鸡是一种经典的中式烹饪技法，其制作工艺流程主要包括原料处理、腌制、炖煮和烧制环节。下面将详细介绍烧鸡加工的工艺流程及操作要点： 一、原料处理： 1.选用新鲜的土鸡或优质鸡肉作为原料，确保口感鲜嫩； 2.对鸡进行宰杀，拔毛、剁腿、剖腹，清理内脏和羽毛，确保卫生； 3.将处理干净的鸡洗净，控水分，备用。 二、腌制： 1.将洗净的鸡放入盆中，加入适量的生姜片、蒜末、酱油、料酒、盐、白胡椒粉等调料，拌匀； 2.将调料腌制好的鸡均匀摆放在托盘中，放入冰箱冷藏12-24小时， 让调料入味。 三、炖煮： 1.取出腌制好的鸡，沥干水分，放入炖锅中； 2.加入适量的清水，水量以淹没鸡为宜； 3.加入少量的生姜片、葱段、料酒，提香； 4.大火烧沸后改小火炖煮，炖煮的时间根据鸡的大小而定，一般要炖 煮1-2个小时，直至鸡肉酥烂。 四、烧制： 1.将炖煮好的鸡取出沥干水分，放入烤盘中；
2.调制一份色香味俱佳的烧鸡汁，一般包括蜂蜜、酱油、白糖、料酒等； 3.将烧鸡汁均匀涂抹在鸡肉表面，确保每一块鸡肉都能均匀入味； 4.预热烤箱，将烤盘放入烤箱中，以中高温度烤制，烤制的时间一般为15-20分钟，直至表面呈现金黄色。 五、装盘及食用： 1.将烤好的烧鸡取出，晾凉，切块； 2.将烧鸡装盘，可以在盘边上装点鲜美的蔬菜； 3.把剩下的烧鸡汁煮沸，浇在切好的鸡肉上，提鲜美味； 4.烧鸡即可食用，根据个人口味可以搭配酱料、配菜等增加口感和层次感。 在进行烧鸡加工的过程中，需要注意以下几点： 1.原料的选择要新鲜，确保食品卫生； 2.腌制的时间要适中，不能过长或过短，保证入味； 3.炖煮的时间要根据鸡的大小和质地而定，不能过长或过短，保证鸡肉酥烂； 4.制作烧鸡汁时，要调配好各种调料的比例，保证烧鸡汁的色香味俱佳； 5.烧制的时间和温度要掌握好，不能烤焦或不熟； 6.切好的鸡肉要均匀分配在盘中，装盘时要注意摆放的美观性；
禽肉糜生产加工工艺及质量控制 禽肉糜是指以鸡、鸭和鹅的胸脯肉为原料，经过切割、加工、去皮、去筋、分离肌纤维、烹饪等处理，生产出的肉制品。由于它口感鲜嫩，营养丰富，吸引了日益增多的消费者。为了满足消费者的需求，禽肉糜的生产工艺近年来也发生了变化。 生产禽肉糜的具体工艺步骤主要有：前处理、切割、加工、去皮去筋、分离肌纤维、烹饪等等，下面将对这些工艺步骤进行详细介绍。 1、前处理 禽肉糜的前处理步骤包括洗涤、去腥、切块等操作。洗涤：原料鸡肉要经过清洗，以去除表面的污染物。去腥：经过洗涤之后，将鸡肉放入温水浸泡，并进行泡腥处理，以减少鸡肉的腥涩味。切块：将经过洗涤去腥的原料鸡肉按一定的尺寸和形状切成块状。 2、切割 在切割过程中，根据禽肉糜的不同口味要求切割成不同大小的片块，其中，切割成薄片状的片块可用于制作烧鸡糜，而将肉切成长条形状的片块可用于制作鸭架糜。 3、加工 在加工过程中，分别将禽肉糜中的肌肉与组织充实物加工为浓稠的状态，以达到禽肉糜最终形成结构力与口感特性。 4、去皮去筋 在去皮去筋阶段，将禽肉糜中的肉与筋膜分离，以提高其口感和食用价值。
5、分离肌纤维 将禽肉糜的肌肉组织分离为肌纤维，以达到肉质细化的效果，从而增加食用价值。 6、烹饪 烹饪过程需要完全掌握，以确保禽肉糜的健康安全。可采取烹调、蒸煮、炸制等方法加工成熟，将经过烹饪的禽肉糜装入容器中保存，并冷却至室温下食用。 质量控制 禽肉糜的质量控制是指在生产过程中，确保禽肉糜的质量符合国家健康标准，保证其安全可靠性的过程。 首先，原料选用应完全符合国家规定，鸡肉中微生物污染要符合标准，同时要检查其中的抗生素、重金属含量等，确保原料符合质量标准。 其次，在生产过程中，要实施严格的清洁消毒管理，杜绝任何形式的污染，以达到食品安全标准；同时，生产过程中要定期抽样检测，如检测指标超出标准，坚决不接受或及时停止生产，以保证禽肉糜的质量。 最后，包装上的产品信息及生产日期应严格按照标准进行管理，以确保禽肉糜的质量。 综上所述，生产禽肉糜的工艺步骤及质量控制都是相当重要的环节，只有严格按照规定的标准要求进行生产，才能保证禽肉糜的质量安全。
鸡的深加工技术配方 1、BLCS养鸡净菌法 2、八珍蒸鸡及其制作方法 3、板栗鸡及其生产工艺 4、保健海味无骨扒鸡及其制作工艺 5、保质期增长的微生物学安全的鸡腌制品及其制备方法 6、北方寒区肉用仔鸡、猪同舍分层饲养方法 7、产蛋鸡热应激缓解剂的组成及制备方法 8、虫草乌鸡精的生产方法 9、雏鸡生长促进饲料及方法 10、雏鸡细菌病防治组合物 11、雏鸡性别自动化鉴别方法和系统 12、雏鸡性别自动化鉴别装置 13、纯全乌鸡粉的加工方法及其制品 14、从鸡血中提取鸡核酸及核蛋白的方法 15、促进鸡的生长 16、蛋鸡饲料添加剂 17、蛋鸡用天然含硒矿物饲料辅料 18、蛋鸡用天然营养剂及其使用方法 19、独特风味鸡的制备方法 20、多味鸡及制备方法 21、方便快捷野生鸡土从菌 22、防治癌症的五毒鸡及其制备方法 23、防治鸡病的三联油乳剂灭活疫苗及其制备方法 24、防治鸡传染性法氏囊病的中药合剂 25、防治鸡球虫病生物制剂的制备方法 26、风鸡制作方法 27、风味熏鸡的制作方法 28、复方鸡骨草胶囊及其生产方法 29、含鸡胆止咳中成药的制备方法 30、含硒百合乌鸡肉肠 31、含有经等离子体环境改性的酵母菌的鸡饲料 32、含有微交变生物电场调制的酵母菌的鸡饲料 33、盒装有机乌鸡汤制备工艺 34、黑凤鸡味素的生产方法 35、黑羽绿壳蛋鸡原种培育方法 36、红黄鸡蛋饲料 37、黄胫或白胫丝毛鸡新品系的培育方法及其配套应用 38、鸡白细胞介素-15及其用途 39、鸡病清散剂 40、鸡病药的生产方法 41、鸡场专用饲料粉碎搅拌机的输送装置 42、鸡传染性法氏囊病病毒疫苗、制备方法及其应用 43、鸡传染性法氏囊病弱毒〔B87〕冻干疫苗耐热冻干保护剂及制备工艺 44、鸡传染性喉气管炎冻干疫苗耐热冻干保护剂及制备工艺 45、鸡传染性支气管炎〔H120、H52、肾型传支W93〕冻干疫苗耐热冻干保护剂及制备工艺 46、鸡传染性支气管炎病毒的分子生物学快速诊断方法 47、鸡传染性支气管炎病毒基因型的检测方法
1.绪论 1.1 项目概略 1.1.1 我国肉鸡产品的现状 我国投入市场的肉鸡产品主要有三大类，一类是去头去内脏的“西装鸡”。第二类是切割鸡，即鸡腿、鸡翅、鸡脯、鸡爪等，分别包装计价， 供应商场、炸鸡店等，所以要求大小、重量基真相同；第三类是深加工 鸡，主假如一些传统的加工产品 (如烧鸡等 )和西式快餐，但总的数目不多。 但是，就整个肉鸡加工行业来讲，仍旧存在诸如产品卫生质量不高，加工 增值程度低，农业生产专业化、现代化和标准化程度不高，加工工艺和设 备相对滞后等问题；鸡肉制品也广泛存在整装产品多、切割产品少，一般产品多、名特优产品少，高温制品多、低温制品少，初级产品多、精湛加工 产品少，科技含量低的产品多、高科技含量产品少，餐桌食品多、旅行休闲 制品少，加工公司中杂牌军多、正规公司少等问题，绝大多数鸡肉产品仅 以初级加工品或以原料的形式进入市场。并且我国出口的产品目前也主假如切割鸡。 我国的深加工鸡肉制品不单数目少，并且主要以传统高温制品为主。固然菌成效较好、常温下货架期较长，可是因为办理后肉制品的风味等食用 质量都有所降落，营养成分也遇到必定的损坏。而跟着超高压技术的应 用，中、低温鸡肉制品因其加热温度一般控制在巴氏消毒温度范围内，能够很好地保存着营养成分，风味口味也较好，此刻已经成为世界鸡肉制品发 展的主流，而我国肉鸡家产也将向着精湛加工的方向发展。 1..1.2 我国肉鸡加工业的发展趋向 我国目前仍处于从切割鸡向深加工鸡的过渡期间，切割鸡有150 多个品种，占整个肉鸡产品的60 % 左右，冻鸡出口的品种、规格也有好几 百种；只管这样，我国的深加工鸡肉产品却只占到总量的15 % 左右，与发达国家 70 % 以上及世界 50 % 的均匀水平对比，加工程度还很低，而 且加工的品种也特别单一，熟食品种更是少之又少。世界肉鸡加工业的发 展大概经历了三个阶段：整鸡—切割鸡—深加工鸡。在畜牧业和食品工业
肉鸡屠宰加工项目可行性研究报告 目录 第一章总论 (3) 1.1项目背景和概况 (3) 1.2主要技术经济指标 (9) 1.3结论 (10) 第二章市场需求预测 (12) 2.1.国内、省内市场状况 (12) 2.2产品销售预测及竞争能力分析 (16) 第三章建设规模与产品方案 (21) 3.1建设规模 (21) 3.2产品方案 (24) 第四章厂址选择及建设条件 (26) 4.1 厂址所在地位置现状 (26) 4.2 厂址建设条件 (26) 第五章技术设备方案 (32) 5.1技术方案 (32) 5.2生产工艺流程 (33) 5.3主要设备方案 (37) 第六章主要原材料动力供应 (42) 6.1 主要原材料供应 (42) 6.2 动力供应 (43) 第七章项目总体布置 (44) 7.1 总体布置 (44) 7.2厂内外运输 (47) 7.3公用工程 (48) 7.4辅助生产设施 (50)
第八章节约能源 (52) 8.1单位产品综合能耗 (52) 8.2节能措施 (52) 第九章环境影响评价 (53) 9.1.环境影响 (53) 9.2环境保护措施方案 (54) 第十章组织机构与人力资源配置 (57) 10.1.组织机构与职能划分 (57) 10.2人力资源配置 (59) 第十一章项目实施进度 (61) 11.1项目建设工期安排 (61) 11.2项目实施进度安排 (61) 第十二章投资估算及资金筹措 (63) 12.1项目总投资估算及投资使用方案 (63) 12.2资金筹措方案 (66) 第十三章项目财务分析、经济分析及主要指标 (67) 13.1财务分析指标计算和评估 (67) 13.2项目风险分析 (73) 13.3社会效益分析 (76) 第十四章项目招标方案 (78) 14.1招标范围 (78) 14.2招标组织形式 (78) 14.3招标方式 (78) 第十五章结论与建议 (80) 15.1结论 (80) 15.2.问题与建议 (81)
目 录 摘要 (3) ABSTRACT (4) 第1章 绪 论 (5) 第2章 我国肉制品的生产加工与发展趋势 (6) 2.1、 我国肉制品加工现状 (6) 2.2.我国肉制品的发展趋势 (6) 第3章 结 构 及 工 作 原 理 (9) 3.1绞肉机的结构 (9) 3.1.1送料机构 (9) 3.1.2切割机构 (9) 3.1.3驱动机构 (9) 3.2绞肉机的工作原理 (10) 第4章 螺旋供料器的设计 ....................................................................................... 错误!未定义书签。 第4章 螺旋供料器的设计 (11) 4.1绞笼的设计 (11) 4.1.1绞笼的材料 (11) 4.1.2螺旋直径 (11) 4.1.3螺旋供料器的转速 (12) 4.1.4螺旋节距 (12) 4.2绞筒的设计 (12) 第5章 传动系统的设计 (13) 5.1电机的选择 (13) 5.2带传动的设计 (14) 5.2.1确定计算功率d P (14) 5.2.2 选定V 带的带型 (14) 5.2.3确定带轮的基准直径d d 并验证带速v (14) 5.2.4 传动比 (15) 5.2.5 确定V 带的中心距0a 和基准长度0d L (15) 5.2.6 验算小带轮上的包角1∂ (15) 5.2.7计算带的根数Z (16) 5.2.8计算单根V 带的初拉力的最小值 (16) 5.2.9 计算压轴力∂F (16) 5.2.10带轮的结构和尺寸 (17) 5.3齿轮传动设计 (17) 5.3.1 选择齿轮类型、精度等级、材料及齿数 (17) 5.3.2按吃面接触强度设计 (18) 5.3.3按照齿根弯曲强度设计 (20)