学校食堂卫生标准与食品烹饪工艺的要求
近年来，随着食品安全问题的不断出现，学校食堂成为了备受关注
的话题。为了确保学生的健康，学校食堂必须遵循严格的卫生标准和
食品烹饪工艺要求。本文将从卫生标准和食品烹饪工艺两个方面，探
讨学校食堂的要求。
卫生标准要求
首先，学校食堂的卫生标准要求是非常严格的。以下是一些常见要求：
1. 食堂场所卫生要求：学校食堂的场所应干净整洁，无杂物堆放，
生病员工、老鼠、苍蝇等不得存在。墙壁、地面、天花板应保持干净，并定期进行清洁消毒。
2. 食品储存要求：学校食堂应有专门的食品储存设施，保证食品的
安全保存。食品应根据不同的储存要求分类存放，防止交叉污染。储
存设施要定期清洁、消毒，并保持干燥。
3. 食品加工要求：食品加工区域应与食堂就餐区域相分离，并且要
有适当的防尘、防蚊虫措施。食品加工工具应定期清洗、消毒，食品
加工人员应佩戴适当的防护用品，如手套和口罩。
4. 食品原材料要求：学校食堂的食品原材料应来自正规渠道，无污
染且符合卫生标准。食品原材料的储存也需要遵循相应的要求，如冷
藏或密封储存。
食品烹饪工艺要求
除了卫生标准，学校食堂还必须满足食品烹饪工艺的要求。这些要
求旨在确保食品的安全和口感。
1. 处理食材：在食品烹饪前，需要对食材进行必要的处理和准备工作。例如，蔬菜需要彻底清洗，肉类需要去除骨头和肥油。
2. 烹饪时间和温度控制：在烹饪过程中，控制好烹饪时间和温度非
常重要。食品应该完全煮熟，确保杀死所有的细菌和病原体。同时，
也要避免过度烹饪导致营养损失。
3. 烹饪油的选择和使用：正确选择烹饪油是烹饪中的关键。优质的
烹饪油具有较高的烟点，并且不易生成有害物质。使用过的烹饪油应
妥善处理，以免对环境和健康造成危害。
4. 食品摆盘和包装：学校食堂的食品摆盘和包装应具有美观性和卫
生性。食物应摆放整齐，摆盘时应使用专用餐具，避免直接接触手部。包装食品时应选择适当的材料，保证食品的新鲜度和卫生安全。
结语
学校食堂是为了满足学生的营养需求而设立的，因此卫生标准和食
品烹饪工艺的要求至关重要。学校食堂的操作者应严格遵守相关要求，确保提供给学生安全、健康的食品。此外，学生和家长也应提高食品
安全意识，选择健康的食品，共同营造良好的学校食堂环境。
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇） 食堂卫生管理要求及制度精选篇1 一、食堂工作人员个人卫生 1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。 2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。 4、在处理食物时，双手必须清洁。 5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。 6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。 7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。 8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。 二、岗位环境卫生要求 1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。 2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。 3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。 4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。 5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。 6、禁止闲杂人员出入操作间。 三、厨房设备、器皿卫生要求 1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。 2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。 3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。 4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。 5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。 7、每周清洁厨房照明设施一次。 8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。 四、食品卫生安全规定 1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。 2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。 3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。 4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。 5、成品（食物）存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离。 6、售卖过的食品和变质、变味食品不得再次售卖。 7、所有食材不得混放或放置地上，必须分类、分开存放。 8、包装食品应开箱、开包检查，标识清楚，贴合食品卫生安全规定。 9、定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时光过久的食品，对于变质变味的食品应及时处理。 10、坚持环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。 各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必须清洗干净，并定期消毒。 11、注意饮食操作卫生，严禁在工作时吸烟。砧板、灶台应随时坚持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套。抹布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人员应定期检查身体，贴合健康要求。 五、餐厅卫生要求 1、各类餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒”。 2、员工用餐后，应对餐厅清洁清扫，地面无垃圾杂物，无积水，清洁干燥。 3、员工用餐后，及时清洁桌面、台凳，餐前、餐后要保时清洁、干净。 4、餐厅门窗、墙壁、风扇、灯管等设施，要定期清洁，无油垢、污渍。 5、餐厅区域内，每周坚持两次大扫除，清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、
学校食堂卫生标准与食品烹饪工艺的要求 近年来，随着食品安全问题的不断出现，学校食堂成为了备受关注 的话题。为了确保学生的健康，学校食堂必须遵循严格的卫生标准和 食品烹饪工艺要求。本文将从卫生标准和食品烹饪工艺两个方面，探 讨学校食堂的要求。 卫生标准要求 首先，学校食堂的卫生标准要求是非常严格的。以下是一些常见要求： 1. 食堂场所卫生要求：学校食堂的场所应干净整洁，无杂物堆放， 生病员工、老鼠、苍蝇等不得存在。墙壁、地面、天花板应保持干净，并定期进行清洁消毒。 2. 食品储存要求：学校食堂应有专门的食品储存设施，保证食品的 安全保存。食品应根据不同的储存要求分类存放，防止交叉污染。储 存设施要定期清洁、消毒，并保持干燥。 3. 食品加工要求：食品加工区域应与食堂就餐区域相分离，并且要 有适当的防尘、防蚊虫措施。食品加工工具应定期清洗、消毒，食品 加工人员应佩戴适当的防护用品，如手套和口罩。 4. 食品原材料要求：学校食堂的食品原材料应来自正规渠道，无污 染且符合卫生标准。食品原材料的储存也需要遵循相应的要求，如冷 藏或密封储存。
食品烹饪工艺要求 除了卫生标准，学校食堂还必须满足食品烹饪工艺的要求。这些要 求旨在确保食品的安全和口感。 1. 处理食材：在食品烹饪前，需要对食材进行必要的处理和准备工作。例如，蔬菜需要彻底清洗，肉类需要去除骨头和肥油。 2. 烹饪时间和温度控制：在烹饪过程中，控制好烹饪时间和温度非 常重要。食品应该完全煮熟，确保杀死所有的细菌和病原体。同时， 也要避免过度烹饪导致营养损失。 3. 烹饪油的选择和使用：正确选择烹饪油是烹饪中的关键。优质的 烹饪油具有较高的烟点，并且不易生成有害物质。使用过的烹饪油应 妥善处理，以免对环境和健康造成危害。 4. 食品摆盘和包装：学校食堂的食品摆盘和包装应具有美观性和卫 生性。食物应摆放整齐，摆盘时应使用专用餐具，避免直接接触手部。包装食品时应选择适当的材料，保证食品的新鲜度和卫生安全。 结语 学校食堂是为了满足学生的营养需求而设立的，因此卫生标准和食 品烹饪工艺的要求至关重要。学校食堂的操作者应严格遵守相关要求，确保提供给学生安全、健康的食品。此外，学生和家长也应提高食品 安全意识，选择健康的食品，共同营造良好的学校食堂环境。
学校食堂烹调加工管理制度（8篇） 学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇） 学校食堂烹调加工管理制度篇1 1.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。 3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。 4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。 5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。 6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。 7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。 8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。 学校食堂烹调加工管理制度篇2 一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他
感官性状异常的，不得进行加工。 二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。 三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。 四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。 五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。 六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。 七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。 九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。 十、剩余豆腐、肉类、禽蛋等易腐食品要冷藏保存，生、熟及半成品分
食堂卫生制度及卫生标准 一、环境卫生 （一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2 —3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。 （二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。 （三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。 （四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。 （五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。 （六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。 （七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 （一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。 （二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 （三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 （四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 （一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 （二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 （三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采
学校食堂卫生标准规范食品加工操作卫生要 求 学校食堂提供的食品应符合卫生标准，以确保师生食用的餐品安全可靠。为了保证食品加工操作的卫生，学校食堂应遵循以下规范和要求。 一、员工卫生要求 1. 员工进入食堂前应穿上整洁、合身的工作服，工作鞋应为耐磨、耐滑的防滑鞋； 2. 员工入职前应进行体检，确保身体健康，无传染病和其他与食品加工有关的健康问题； 3. 员工应每天进行身体清洁，保持头发干净，不得使用发胶、发蜡等油腻物品，不留长指甲； 4. 员工在工作期间应保持个人卫生，不得吸烟、嚼口香糖、喝酒等不良习惯。 二、食材采购和储存要求 1. 食材的采购应选择有资质的供应商，确保进货的食材符合国家卫生标准； 2. 食材应储存于干燥、通风、清洁的环境中，避免与有毒有害物质接触； 3. 生鲜食材和易变质食品应按规定存放，防止变质和细菌滋生。
三、食品加工操作要求 1. 加工食品前，操作人员应洗净双手，并佩戴口罩、帽子和手套， 以减少接触食品的直接污染； 2. 使用的厨房设备和容器应经过清洁和消毒处理，避免交叉污染； 3. 食品应按照标准程序进行加工，避免食物过度油炸、焦糊或过度 煮熟的情况； 4. 食品烹调过程中，应严格控制食材与员工的直接接触，减少污染 和细菌传播的机会； 5. 在食品加工过程中，应加强对食品外观和质量的监控，保证食品 的安全和卫生。 四、食堂环境要求 1. 食堂内应保持清洁，每天进行彻底清洁和消毒，特别是桌面、餐 椅和地面等易于积存污垢的区域； 2. 空气流通是保证食堂卫生的重要因素，食堂内应有良好的通风设施； 3. 食堂内应明确标识各类区域，如就餐区、打饭区、食材存放区等，减少人员流动造成的交叉污染。 五、食品售卖和摆放要求 1. 售卖的食品应准确标明食品名称、价格、保质期等相关信息，以 便顾客了解食品的基本情况；
幼儿园食堂食品安全管理制度中的食品加工 与制作要求 随着社会的发展和人们对健康的关注，幼儿园食堂食品安全管理制 度越来越受到关注。食品加工与制作是确保幼儿园食品安全的重要环节。本文将详细介绍幼儿园食堂食品加工与制作的要求。 一、食品加工的基本要求 1. 原材料选择：食品加工应选用新鲜、无污染、安全可靠的食材。 任何过期、变质、有异味的食材一律禁止使用。 2. 原材料储存：食材在存储时应分门别类、分类储存，严禁将不同 类别食材混放。储存设施应保持清洁干燥，防潮防虫。 3. 食品加工环境：食品加工场所应保持清洁整洁，空气流通，无积尘、无异味、无污染。加工工具和设备应定期进行清洗、消毒。 4. 加工人员卫生：食品加工人员应穿戴干净整洁的工作服，并戴口罩、帽子、手套等防护用品。定期进行健康体检，确保健康状况良好。 5. 厨房卫生：厨房应保持定期清洁消毒，食品加工区域与卫生区域 分开。加工工具如刀具、砧板等应与其他用具分开存放。 二、食品制作的具体要求 1. 清洗处理：对于蔬菜、水果等生食材料，应在食用前充分清洗， 去除农药残留和其他污染物。处理肉类时也要确保肉类的清洁。
2. 烹饪技术：食品的烹饪过程应符合规范，如炖煮、炒炸等。烹饪 温度和时间要控制好，确保食物彻底熟透。 3. 食品调味：食品的调味过程应使用合适的调料，对于盐和味精的 使用应适量控制，避免超标。 4. 配菜搭配：针对不同的幼儿食谱，应根据孩子的需要科学搭配不 同种类的蔬菜、肉类等食材，确保均衡营养。 5. 食品储存：食品制作后，应储存至专用冷藏设施内，并严格按照 储存期限进行管理，以确保食品的新鲜和安全。储存区域应有记载， 定期进行检查。 三、食品加工与制作的监督与管理 1. 监督部门：幼儿园食堂应有相应的监督部门负责对食品加工与制 作环节进行监督和管理，确保每个环节都符合要求。 2. 定期培训：食堂工作人员应定期接受食品安全与加工知识的培训，提高他们的食品安全意识和操作能力。 3. 自查自纠：食堂应建立自查自纠机制，定期对食品加工与制作环 节进行自己的检查和整改，及时发现问题并进行处理。 4. 食品抽检：定期抽取食品样本进行检测，确保食品的安全合格。 总结： 幼儿园食堂的食品加工与制作要求至关重要，直接关系到幼儿的健 康成长。只有严格要求食品加工的环节，确保食品的新鲜、安全和营
幼儿园食堂食品安全管理制度中的食品加工 和烹饪要求 食品是幼儿成长所必需的营养来源，幼儿园作为儿童的日常栖息之地，食堂的食品安全至关重要。为了确保幼儿园食堂提供的食品安全 可靠，制定一套科学的食品加工和烹饪要求是必须的。本文将介绍幼 儿园食堂食品安全管理制度中的食品加工和烹饪要求。 一、食品加工要求 幼儿园食堂的食品加工应严格遵循以下要求。 1. 原材料采购 每批次的原材料必须来自经过合格认可的供应商，并附上购买凭证。原材料必须符合相关食品安全标准，并保持新鲜、无腐烂、无异味等 品质要求。食品原材料必须有明确来源，不得使用过期或者未经检验 的原料。 2. 加工环境 食品加工区域必须保持清洁、整洁，并符合卫生要求。操作间应设 有洗手台和污物储藏设施，加工台面必须经常清洁和消毒，厨房设施 必须定期检修和保养，确保无油渍、无霉菌。 3. 加工工艺
食品加工必须遵循科学合理的工艺流程，确保食品的加工温度、时 间和步骤符合相关标准。禁止使用未经消毒的器具，如切割板、菜刀等，以保证食品的卫生安全。 二、烹饪要求 幼儿园食堂的烹饪操作应符合以下要求。 1. 灶具和设施 烹饪所使用的灶具、锅具必须定期清洗和消毒，确保无油渍、无污垢。同时，食堂必须配备足够的消防设备，以应对紧急情况。 2. 烹调油品 使用食用油时，应选择符合食品安全标准的食用油，避免使用过期 或者变质的油品。在烹调过程中，保持油品温度适宜，避免产生有害 物质。 3. 烹饪时切割食材 在烹饪食材时，应将材料洗净并切割至适当大小，保证烹调时的均 匀加热和卫生安全。 4. 食品出炉后处理 煮熟的食品须在短时间内食用或冷藏，避免过度存放导致食品变质。食品的冷藏温度应符合食品安全要求，确保食品的新鲜、卫生。 三、食品安全监管要求
学校食堂食品安全操作要求 食品安全是保障人们饮食健康的重要环节之一，尤其是在学校食堂这 样与学生健康息息相关的地方，食品安全操作要求更加严格。以下是关于 学校食堂食品安全操作的要求。 1.食品采购管理： (1)选择正规、有资质的食品供应商，确保所供应的食品符合食品安 全标准。 (2)订立食品供应合同，明确食品质量要求和安全保障责任。 (3)定期对供应商进行考核，并进行食品质量抽检。 2.食品存储管理： (1)食品应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直晒和高温环境。 (2)不同类别的食品应分开存储，避免交叉污染。 (3)食品储存区应定期进行清洁和消毒，确保周围环境和食品无异味。 3.食品加工操作： (1)所有从事食品加工的人员应经过食品安全培训并持有相关证件。 (2)在食品加工过程中，应做到洗手、穿戴无菌操作服，佩戴口罩、 帽子和手套，避免人员对食品的直接接触。 (3)加工设备和工具应保持清洁，并进行定期的消毒和维护。 (4)加工区域和工作台面应保持整洁，并且定期进行清洁和消毒。
4.食品烹饪操作： (1)对于易变质食品，应明确储存期限，并在储存期过期之前及时处 理或淘汰。 (2)食品烹饪工艺应严格按照标准操作流程进行，确保食品加热温度 和时间符合要求。 (3)烹饪过程中应确保食材的新鲜度和卫生，避免使用变质、不洁净 的原料。 5.餐具清洗和消毒： (1)餐具应使用专门洗涤剂进行清洗，并使用高温水进行冲洗和消毒。 (2)餐具清洗和消毒区应与食品加工区域分开，避免交叉感染。 (3)餐具应存放在干燥整洁的场所，避免受到污染。 6.食堂环境卫生： (1)食堂场所应保持干净整洁，地面、墙壁等应经常打扫和消毒。 (2)食堂用餐桌椅应定期清洁和消毒，以防止交叉传染。 (3)食堂内应配备足够的垃圾桶，并定期清理和消毒。 7.食品安全检测： (1)食堂食品应定期进行质量抽检，确保食品安全标准。 (2)对学生的饮食进行监控，发现腹泻、呕吐等食物中毒症状及时报告，并采取相应的措施。
学校食堂卫生标准合理控制食品油炒菜使用 量 学校食堂是提供学生们营养餐的重要场所，保障食堂卫生和食品供 应的质量至关重要。在学校食堂管理中，合理控制食品油炒菜的使用 量是关键一环。本文将介绍学校食堂卫生标准和如何合理控制食品油 炒菜使用量的方法。 一、学校食堂卫生标准 学校食堂卫生标准是确保食堂食品安全的基础。食物安全是学校食 堂管理的首要任务，因此食堂必须遵守相关卫生标准。以下是几个学 校食堂卫生标准的例子： 1. 食材选购：食堂应严格选择供应商，确保食材的新鲜度和无污染。应注重选用有机食材，减少农药和化学添加剂的使用。 2. 储存和处理：食材储存应严格按照卫生标准进行，保持食材的新 鲜和安全。对于易腐食材，应定期检查并及时处理。 3. 食品加工：食堂应建立严格的加工标准和操作规范，确保食品加 工过程中的卫生和安全。 4. 厨具清洗消毒：食堂厨具的清洗和消毒是保证食品安全的重要环节，必须按照标准程序进行。 二、合理控制食品油炒菜使用量的方法
食品油炒菜是学校食堂常见的烹饪方式之一，但过多的食品油使用 会导致食物油腻、不健康。因此，合理控制食品油炒菜使用量是必要的。以下是一些控制食品油使用量的方法： 1. 烹饪技巧：食堂厨师可以学习一些烹饪技巧来减少食品油的使用量。例如，可以尝试使用高温炒菜，减少食品吸油量。 2. 使用健康油：选择使用健康的食品油也是减少使用量的一种方法。例如，橄榄油和花生油富含不饱和脂肪酸，对身体有益，相对于植物油，使用量可以稍微减少。 3. 控制配菜：食堂可以增加菜品的多样性，减少炒菜的使用量。例如，增加凉拌菜、蒸菜等健康烹饪方式，减少炒菜的占比。 4. 烹饪工艺改进：可以通过改进烹饪工艺来减少食品油的使用量。 例如，使用非油炸的烹调方式，如清蒸、煮、烤等，减少食品的吸油量。 5. 管理监督：学校食堂管理方需要对食堂厨房的炒菜过程进行监督。确保食堂厨师严格按照菜谱中规定的食品油使用量进行烹饪，避免浪 费和滥用。 在合理控制食品油炒菜使用量的同时，学校食堂也应加强食品油的 管理。应定期对食品油进行检查，确保存储和使用过程中的安全卫生。 综上所述，学校食堂卫生标准和合理控制食品油炒菜使用量是保障 学生们饮食安全和健康的重要环节。食堂管理方应加强对卫生标准的 执行，通过技巧、健康油选择和烹饪改进来控制食品油炒菜的使用量。
学校食堂安全卫生检查标准 学校食堂是学生们获取营养的重要场所，保证学校食堂的安全卫生是保障学生 身心健康的重要一环。本文将讨论学校食堂安全卫生检查标准。 一、食品购进与存储 良好的食品购进与存储是确保食品安全的基础。学校食堂应建立食品供应商库，认真审核供应商资质，并建立合理的质量监控机制。食品进入食堂前应进行严格的检查，检查食品的保质期、生产日期、厂家信息等。同时，食堂应根据不同食品的特性建立合理的存储方式，并定期对存储环境进行整治和维护。 二、食品加工与烹饪 食品加工与烹饪环节是食品安全的重点。食堂应建立科学的加工与烹饪工艺流程，确保食品能达到安全温度。定期培训厨师和工作人员，提高他们的操作技能和食品安全意识。食堂应具备先进的厨房设备，保证加工与烹饪过程中的食品卫生。 三、人员卫生与健康 学校食堂的工作人员应符合卫生健康要求。他们应该经过体检，没有传染性疾病，并持有相关健康证明。同时，食堂应设置洗手设施，并定期开展卫生健康知识培训，提高员工的卫生意识和操作规范。 四、食品运输与分装 食品运输与分装是食品安全的重要环节之一。食堂应要求食品供应商使用合格 的运输工具和容器，确保食品在运输过程中不受污染。食堂在接收食品时要进行验收，并进行分装和储存。 五、食堂环境与设施
食堂的环境与设施对食品安全有重要影响。食堂应保持干净、整洁的环境，定期进行清洁和消毒。同时，食堂应设置合理的通风系统，保证空气流通。餐桌椅、餐具等设施应经常清洗和消毒。 六、食品安全监测与评价 学校食堂应建立食品安全监测与评价机制，定期进行食品样品检测。食堂可以委托相关机构进行食品安全检测，确保食品符合国家卫生标准。同时，食堂还应建立食品安全事件的报告和处理机制，确保食品安全事件及时有效地得到解决。七、餐饮服务与管理 食堂应建立科学合理的餐饮服务与管理制度。食堂应提供清晰的菜单和食品说明，确保消费者可以正确了解食品的成分和营养信息。食堂还应加强食品回收和处理，降低食品浪费。 八、饮用水安全 食堂的饮用水应符合国家卫生标准。食堂应定期检测饮用水的质量，保证水源安全，并加强水质消毒和过滤工作。 九、员工培训与考核 食堂应定期组织员工培训与考核，提高员工的食品安全意识和操作技能。员工应理解并贯彻食堂的安全卫生制度，确保安全食品供应。 十、与学生家长的互动 食堂可以与学生家长建立良好的互动机制，及时了解和反馈学生对食堂食品安全的意见和建议。学生家长可以通过短信、电话等方式向食堂提供食品安全问题的反馈，学校食堂应及时做出回应和改进。 总结：
学校食堂卫生管理要求及操作规范 学校食堂是学生供应营养餐的重要场所，对校园内青少年的健康成长起着至关重要的作用。为了确保学生吃到卫生、健康的食品，2023年，学校食堂的卫生管理要求和操作规范将更加严格。 第一，食品存储。在面对各种食品时，在制定合理的食品存储规则中起着关键作用。在学校食堂，对各种食品进行分类储存，将在规定时间内食用完毕的食品储存在常温下，长时间保存的食品则应储存在冷藏室或冷冻室内。同时，学校食堂将会加强对食品储存环境的定期检查，确保存储的食品健康卫生。 第二，食品加工。熟练的加工工艺是确保食品卫生的关键性因素。在2023年，学校食堂对于食品加工的规范性将会更加严格。标准化的操作流程不仅提高了食品卫生质量，还能提高食品的口感。在高温条件下，食品烹饪至熟透，使用保温设备存储食品，并在规定时间内食用完毕，防止菌群感染。 第三，器皿消毒。正确认识器皿消毒的重要性，选择合适的消毒剂，进行卫生消毒，是食品安全环节不可缺失的环节。在2023年，学校食堂将进一步规范食品器皿的清洗和消毒规程，结合工作任务，成立器皿清洗和消毒专项小组，每天每时对餐具、厨具进行消毒处理，以确保食品来源的纯洁。 第四，人员培训。学校食堂也将致力于提高员工的意识和卫生素质，建立完善的体系培训。学校将定期举办员工卫生管理知识培训班，提高员工的应急处置能力和卫生素质，培训员工储存食品和处理餐具的规范流程，建立“从源头消除危险，止于食品安全”的原则。
综上所述，学校食堂对卫生管理要求和操作规范的提高将更加严格，学校将更加注重食品安全和员工健康，督促食堂保障校园学生的健康成长。只有确保食品的卫生安全，才能保障大家的健康，营造健康、规范的食品环境，才能在饮食安全和身心健康上达到双赢的目标。
学校食堂卫生标准规范食品加工操作流程在学校食堂中，食品安全和卫生是至关重要的。为了确保学生的身体健康和食品的安全性，学校食堂需要遵守一系列的卫生标准和规范食品加工操作流程。本文将详细描述学校食堂卫生标准以及规范的食品加工操作流程。 一、卫生标准 1. 食品供应商选择 学校食堂应仅选择经过合法注册和获得相关证照的供应商。供应商应提供合格的食品和食材，同时要求供应商提供食品检验证明，确保食品的质量和卫生安全。 2. 食品存储 食品存放区域应干净、整洁，远离任何有可能污染食品的物品。各种食品及原料应分类存放，进行标识，并确保定期清理和消毒存储区域。 3. 食品加工区域 食品加工区域应具备良好的卫生条件，包括通风设备、灭菌设备和洗手设施等。加工区域应保持整洁，任何待加工的食品必须完全符合食品安全标准。 4. 厨师操作规范
厨师应接受相关卫生培训，了解食品加工的正确操作流程。厨师在 加工食品前应洗手并佩戴无菌手套，确保食品不受污染。 5. 废弃物处理 学校食堂应设有专门的垃圾分类处置区域，并定期进行垃圾清理和 处理。废弃物应妥善包装和处理，以防止任何食品污染和传播细菌等。 二、食品加工操作流程 1. 食材准备 食材在使用之前应进行充分的清洗和消毒处理。所有蔬菜、水果和 肉类等应用清水冲洗，确保去除表面的污垢和细菌。 2. 食品加工 食品加工操作必须按照卫生标准进行。切割食材的刀具应保持锋利 和清洁，加工过程中，食材应在整洁的工作台上进行，避免交叉污染。 3. 烹饪过程 烹饪过程中要确保食材彻底煮熟或加热到适当的温度，以杀死潜伏 的细菌。烹饪用具应定期清洗和消毒，避免病菌的滋生。 4. 食品存储与分配 煮熟的食品应迅速冷却并储存在合适的温度下，以防止细菌和有害 微生物滋生。食品分配过程中，使用标签标明食品名称和储存日期， 确保食品的新鲜度。
学校食品安全卫生管理制度（7篇） 学校食品安全卫生管理制度篇1 为确保食品卫生安全，依据《食品卫生法》和教育部、卫生部的20__年14号令的有关精神，特制定学校食品卫生安全管理制度。 一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。 二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。 三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便入内。 四、建立食堂卫生及饮食状况日检制，并作好记录。 五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。 六、食堂管理员留存定点食品，选购场所的卫生许可证复印件。 七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。 八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。 九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。 十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必需冷藏，冷藏不超过24小时。 十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。 十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有
留样记录本。 十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。 十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。 十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。 十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。 十七、从业人员做到“三白”，留意个人卫生。 十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。 十九、定期对食堂从业人员，同学进行食品卫生学问培训，并作记录。 学校食品安全卫生管理制度篇2 一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。 二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。 三、实行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。 四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，
学校食品安全卫生要求 食品安全卫生是学校教育中一项重要的内容，对于学生的健康成长起着至关重要的作用。学校食品安全卫生要求是保障学生饮食健康的基础，以下给大家详细介绍。 一、饭菜原材料安全 学校食堂在采购饭菜原材料时，应严格按照规定的渠道进行，确保原材料的安全性。采购人员要对供应商进行认证和资格审查，确保其符合食品安全相关要求。在选择食材时，应遵循绿色、有机、新鲜的原则，减少农药和化肥的使用。 二、食品储存管理 学校食堂应合理规划和划分食品储存区域，不同食品分类、质地、保存期限要分开存放。储存区域要保持通风干燥、温度适宜、卫生洁净。食品过期或变质的要及时清理，防止交叉污染。 三、食品加工操作 学校食堂在食品加工过程中，应使用符合食品卫生要求的设备和工具，并定期进行清洁和消毒。食品加工区域要保持整洁，避免食材交叉污染。工作人员要按规定佩戴口罩、帽子，保持个人卫生。 四、食品烹调温度控制 在食品烹调过程中，学校食堂要严格控制烹调温度，确保食品煮熟煮透，避免食品中的病原菌和寄生虫对学生健康造成威胁。食堂工作人员要定期接受烹调技能培训，提高烹饪水平。 五、食品摆放和分发
学校食堂在食品摆放和分发过程中，要保持食品有序、清洁、整齐。食品摆放 要分区分层，避免交叉污染。分发工作人员要佩戴手套，并使用洁净的餐具和容器。 六、餐厅环境卫生 学校食堂的餐厅环境要保持通风、明亮、干净，保证学生的用餐环境卫生安全。定期对餐厅进行清洁和消毒，并设置相应的垃圾桶和消毒设备。 七、食品安全知识教育 学校要加强食品安全知识的教育，使学生养成良好的饮食习惯和安全意识。通 过开展食品安全宣传、教育活动，让学生了解食品安全的重要性，学习正确的食品选择和食品储存方法。 八、监督检查机制 学校应建立健全的食品安全监督检查机制，由专门机构或委员会负责监督食堂 的操作是否符合规定。定期组织食品安全检查，发现问题及时整改并进行记录，保证食品安全卫生要求的落实。 九、家长参与与宣传 学校要积极与家长合作，加强家长对学校食品安全卫生要求的宣传与监督。定 期组织家长参观食堂，了解食品加工和储存情况，共同关注学生的饮食安全问题。 十、定期体检与健康评估 学校应组织定期体检和健康评估活动，及时发现和处理与饮食相关的健康问题。通过对学生的身高、体重、饮食习惯等指标进行监测和评估，及时纠正不良饮食习惯，保障学生的健康成长。 总结：
幼儿园食品安全食品加工与烹饪的卫生要求食品安全是幼儿园工作的重要一环，而食品加工与烹饪环节的卫生 要求尤为关键。本文将为读者介绍幼儿园食品加工与烹饪的卫生要求，并为提供一些实用的建议。 一、食品加工区域的卫生要求 幼儿园的食品加工区域应设立在宽敞明亮、通风良好的地方，与其 他区域要有一定的隔离，以避免外来污染。在食品加工区域中，应配 备工作台、洗手池、垃圾桶等设施。以下是进一步的卫生要求： 1. 工作区域应经常清洁，并定期消毒。食品加工结束后，及时清理 和消毒加工台面和工具。 2. 工作人员应穿戴统一的工作服，并佩戴洁净的帽子、口罩和手套。 3. 加工食材应保存在指定的区域内，远离有害物质，保持清洁干燥。 4. 加工使用的刀具、炊具等设备应经常清洗消毒，并保持良好的状态。 5. 工作人员在加工食材前应进行充分的洗手，并保持双手的干净。 二、食品烹饪的卫生要求 幼儿园食品的烹饪环节同样需要注意卫生要求，以保证食品的安全 与健康。以下是一些基本的烹饪卫生要求：
1. 食品烹饪区域应设立在无菌、无异味的环境中。定期清洁加热设备，如炉灶、蒸锅等，防止燃气泄漏和食品残留物积聚。 2. 烹饪时食材的储存与保持要求同样重要。食材应放置在干净整齐的容器中，并储存在适当的温度下。 3. 烹饪途中，工作人员应注意食材的新鲜程度，并严格把控烹饪时间和温度，以确保食品的营养价值和卫生安全。 4. 烹饪结束后，食品应迅速冷却并进行正确的储存。避免食物暴露在室温下时间过长，以防止细菌繁殖。 5. 餐具应洗净消毒，储存在干燥、清洁的环境中。避免食品交叉污染。 三、其他注意事项 除了以上提到的食品加工与烹饪的卫生要求外，还有一些其他的注意事项需要牢记： 1. 食品加工与烹饪人员应定期接受相关卫生与食品安全培训，增强对食品卫生的认知和操作技能。 2. 使用的食材和调料应选择有产地证明、无添加剂的优质产品，确保食品的安全和营养。 3. 食品储存区域应保持整洁，按照规定的温度要求保存冷藏和易变质的食物，避免食品腐败和细菌滋生。
学校食堂卫生标准的法律法规要求食品安全是每个人都关注的重要问题，尤其是在学校食堂这样一个 大量供餐的场所。为了保障学生的身体健康，学校食堂需要满足一系 列的卫生标准，这些标准主要来自于相关的法律法规。 一、食品安全法 《中华人民共和国食品安全法》是中国食品安全的基本法律法规之一，其中规定了食品生产经营者的义务和责任，也对食堂进行了相关 要求。根据该法，学校食堂需要满足以下要求： 1. 食堂必须持有合法的食品经营许可证，经营者要有相关的食品安 全知识和技能。 2. 食品必须符合国家的食品安全标准，不能使用过期食品或者不合 格食品。 3. 食堂必须建立健全的食品安全管理制度，包括采购、存储、烹饪、加工、配送等环节。 4. 食品供应过程中必须保持食品的卫生和安全，避免交叉污染。 5. 食堂必须定期进行食品安全检测，保证食品的质量和安全。 二、卫生法 《中华人民共和国公共卫生法》对学校食堂的卫生要求进行了明确 规定。根据该法，学校食堂需要满足以下要求：
1. 食堂必须保持良好的卫生环境，定期进行清洁和消毒。 2. 食堂必须建立健全的卫生管理制度，包括员工的健康检查、个人卫生要求等。 3. 食堂必须保持食品加工和贮存区域的卫生，防止害虫和有害微生物的滋生。 4. 食堂必须配备必要的消防设施，确保火灾安全。 5. 食堂必须建立健全的废弃物处理制度，防止环境污染。 三、食品安全管理办法 《学校食品安全管理办法》是根据上述法律法规制定的具体细则，主要规定了学校食堂的管理要求和标准。根据该办法，学校食堂需要满足以下要求： 1. 食堂必须落实食品安全主体责任，建立健全的管理机构和人员。 2. 食堂必须定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。 3. 食堂必须建立食品安全档案，定期进行食品安全检查和评估。 4. 食堂必须明码标价，公开食品安全信息和监督电话。 5. 食堂必须对食品进行追溯，确保食品的可追溯性。 6. 食堂必须配备必要的消防、排烟设施，确保厨房的安全。
食堂环境卫生要求 Did you work hard today, April 6th, 2022
食堂环境卫生要求 1、保持地面、台面及用具的清洁 1每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面,不留死角; 2定期对食堂各个功能间进行彻底清洁大扫除,包括：墙面、地面、餐饮具、公用具、案台面、冰箱柜内外壁等,保持干净整洁;特别是开学前的食堂 清洁卫生; 3使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗消毒,摆放整齐,放于原位; 4在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置防墙壁及屋顶发霉、墙皮脱落,冷凝水滴落对食品造成污染; 2、垃圾处理 各加工间产生的废料、废弃物等应存放在加盖的垃圾桶内,并及时清理运走,清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣; 3、老鼠的控制 老鼠不公损坏食品,还携带并传播病菌,凡是被老鼠接触的表面都可能被 污染; 1防止老鼠的进入,房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固的金属网,木门的下部应安装金属防护档板,关门后与地面不留缝隙; 2切断老鼠的食物和饮水来源垃圾及时清除干净; 如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施,如投放鼠药、鼠盒、鼠荚等; 4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制 消除室内外的各种滋生条件,房屋的开口部位安装纱门、纱窗,必须有效 使用,防止昆虫进入,杀虫灭蝇使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品; 三、食堂在食品加工过程中的卫生要求 食品原料采购→入库→粗加工→切配→副食烹调加工、主食面食加工→装盒销售→洗刷消毒 1、食品原料采购：索证、感官检查、以销定购、防污染 食品采购是保证饭菜卫生的第一关,采购的食品及原料不符合卫生要求就难以保证成品餐的卫生; 1索证管理要求
学校食堂卫生标准的食品准备与烹饪要求学校食堂是为学生提供营养餐的重要场所，为了确保学生的健康和安全，有必要制定严格的食品准备和烹饪要求。本文将探讨学校食堂卫生标准的食品准备与烹饪要求，并对其重要性进行分析。 一、食材选购要求 1. 新鲜度：所有食材必须保持新鲜，没有腐烂、变质的迹象。食材的质量直接影响菜品的口感和食品安全问题，因此，选择新鲜的食材是确保学生食品安全的关键。 2. 来源可靠：食材的来源必须可靠且符合卫生标准，掌握每个供应商的资质和质量认证情况，并确保供应商能按时交货。如果有可能，学校食堂应与本地农场建立合作关系，以确保食材的新鲜度和质量。 3. 存储要求：学校食堂的食品应分别存储，避免不同种类的食材造成交叉污染。此外，冷藏和冷冻设备的运行温度应每日检查，食品储存区间应定期进行清洁和消毒。 二、食品加工和烹饪要求 1. 食品加工区域：学校食堂应设立专门的食品加工区域，确保食品的加工过程符合卫生标准。这个区域应保持干净整洁，并且只供食品加工使用。 2. 手部卫生要求：所有从事食品加工和烹饪的工作人员必须要求正确的手部卫生。他们应经常洗手，使用肥皂和清洁的流动水，以及使
用洗手液进行彻底清洁。在加工和烹饪食品之前，他们必须彻底擦干 双手。 3. 食品加工设备：食品加工设备必须保持干净并定期进行清洁和维护。定期检查设备的工作状况，确保其正常运行以及温度和时间控制 的准确性。 4. 食品烹饪要求：烹饪过程中，食品应彻底煮熟或烤熟，以确保细 菌和病毒的消灭。有关食物烹饪时间和温度的标准应详细记录，并定 期进行监测和检查。 5. 食物摆放和分发：烹饪完成后，食物应立即摆放在干净的容器中，并迅速分发给学生。任何剩余的食物应冷却或冷藏，以确保其保质期 和食品安全。 三、食堂卫生检查与培训 1. 定期卫生检查：学校食堂应定期进行卫生检查，确保所有食堂工 作区域和设备的整洁和卫生。检查应包括食材存储区、食品加工区、 食品储存区以及餐具清洗区域。 2. 培训与教育：学校食堂的员工需要定期接受关于食品安全和卫生 的培训，并具备相关知识和技能。培训内容应包括食物储存和处理、 食品传染病预防、食物接触表面的清洁和消毒等。 3. 文明用餐宣传：学校食堂应积极宣传文明用餐的理念，倡导学生 使用餐具、垃圾分类等行为，以保持食堂的整洁和卫生。 结论
学校食堂卫生制度 学校食堂卫生制度（精选17篇） 在日新月异的现代社会中，越来越多地方需要用到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。拟起制度来就毫无头绪？以下是小编收集整理的学校食堂卫生制度，仅供参考，欢迎大家阅读。学校食堂卫生制度篇1 一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。 二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。 三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。 五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。 六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。 七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。 八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。 九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫
生。 学校食堂卫生制度篇2 1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。 2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。 3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。 4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。 5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。 6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。 7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。 8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。 9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。 10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。 11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。 12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。 13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。 学校食堂卫生制度篇3 一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。