单位食堂卫生安全标准与管理要求
随着人们生活水平的提高，越来越多的人选择在单位食堂就餐。为了确保食品的安全和卫生，单位食堂应该制定一套严格的卫生安全标准和管理要求。下面将介绍单位食堂卫生安全标准与管理的相关要求。
1. 食品采购要求：
单位食堂应选择正规合格的供应商，采购符合卫生标准的食品材料。食品材料的来源和质量应该清晰可查，尽量选购市场流通的食品，并定期进行检验，确保不使用过期、变质或不合格的食品。
2. 食品储存要求：
食品储存是确保食品安全的重要一环。单位食堂应建立规范的食品储存区域，按照不同食品的特点进行分类储存。易腐烂食品应储存在低温环境下，而干货类食品则要保证通风干燥。储存区域要定期进行清理和消毒，确保食品无异味和污染。
3. 食品加工要求：
单位食堂的食品加工环节要严格按照食品安全标准操作。工作人员必须穿戴整洁、清洁的工作服和帽子，同时要求洗手后再开始工作。加工过程中应注意食品卫生，如切菜之前要清洗刀具、熟食加热温度要达到要求等。加工过程中不得随意吹口哨、打哈欠、咳嗽、揉鼻子等行为，以避免将细菌传播到食物中。
4. 食堂环境要求：
单位食堂应保持干净整洁的环境，墙壁、地面、桌椅等应经常清洁和消毒。通风设备要正常运行，确保室内空气流通。餐桌应摆放整齐，餐具要干净无污渍，废弃物要妥善处理，避免滋生细菌。
5. 餐具清洗要求：
单位食堂应配备专用的餐具清洗设备和洗涤剂，确保餐具的卫生清洁。餐具使
用后要及时清理，去除残留的食物污渍。清洗时要使用适量的洗涤剂和清洗刷具，确保彻底洗净并用清水冲洗干净。清洗后的餐具要晾干，避免受到污染。
6. 食堂员工卫生管理：
单位食堂应建立员工健康档案制度，每位员工应定期进行体检，确保身体健康。员工应经常洗手，并在工作期间不得穿戴首饰、化妆品等物品。如果员工患有传染性疾病，应立即停止工作并及时就医。
7. 食品安全监管：
单位食堂应与当地食药监部门建立联系，定期接受食品安全检查和监督。食堂
管理人员和员工还可以通过参加培训学习相关知识和技能，提高食品安全意识和卫生标准。
总结起来，单位食堂的卫生安全标准和管理要求涉及食品采购、储存、加工、
环境、餐具清洗、员工卫生管理以及食品安全监管等方面。通过建立严格的管理制度和提高员工的食品安全意识，可以确保单位食堂提供安全卫生的饮食环境，保障员工的身体健康。
单位食堂卫生安全标准与管理要求 随着人们生活水平的提高，越来越多的人选择在单位食堂就餐。为了确保食品的安全和卫生，单位食堂应该制定一套严格的卫生安全标准和管理要求。下面将介绍单位食堂卫生安全标准与管理的相关要求。 1. 食品采购要求： 单位食堂应选择正规合格的供应商，采购符合卫生标准的食品材料。食品材料的来源和质量应该清晰可查，尽量选购市场流通的食品，并定期进行检验，确保不使用过期、变质或不合格的食品。 2. 食品储存要求： 食品储存是确保食品安全的重要一环。单位食堂应建立规范的食品储存区域，按照不同食品的特点进行分类储存。易腐烂食品应储存在低温环境下，而干货类食品则要保证通风干燥。储存区域要定期进行清理和消毒，确保食品无异味和污染。 3. 食品加工要求： 单位食堂的食品加工环节要严格按照食品安全标准操作。工作人员必须穿戴整洁、清洁的工作服和帽子，同时要求洗手后再开始工作。加工过程中应注意食品卫生，如切菜之前要清洗刀具、熟食加热温度要达到要求等。加工过程中不得随意吹口哨、打哈欠、咳嗽、揉鼻子等行为，以避免将细菌传播到食物中。 4. 食堂环境要求： 单位食堂应保持干净整洁的环境，墙壁、地面、桌椅等应经常清洁和消毒。通风设备要正常运行，确保室内空气流通。餐桌应摆放整齐，餐具要干净无污渍，废弃物要妥善处理，避免滋生细菌。 5. 餐具清洗要求：
单位食堂应配备专用的餐具清洗设备和洗涤剂，确保餐具的卫生清洁。餐具使 用后要及时清理，去除残留的食物污渍。清洗时要使用适量的洗涤剂和清洗刷具，确保彻底洗净并用清水冲洗干净。清洗后的餐具要晾干，避免受到污染。 6. 食堂员工卫生管理： 单位食堂应建立员工健康档案制度，每位员工应定期进行体检，确保身体健康。员工应经常洗手，并在工作期间不得穿戴首饰、化妆品等物品。如果员工患有传染性疾病，应立即停止工作并及时就医。 7. 食品安全监管： 单位食堂应与当地食药监部门建立联系，定期接受食品安全检查和监督。食堂 管理人员和员工还可以通过参加培训学习相关知识和技能，提高食品安全意识和卫生标准。 总结起来，单位食堂的卫生安全标准和管理要求涉及食品采购、储存、加工、 环境、餐具清洗、员工卫生管理以及食品安全监管等方面。通过建立严格的管理制度和提高员工的食品安全意识，可以确保单位食堂提供安全卫生的饮食环境，保障员工的身体健康。
单位食堂的卫生要求与健康安全标准 单位食堂作为员工的主要用餐场所，其卫生要求与健康安全标准至关重要。为 了保证员工的身体健康和饮食安全，单位食堂必须遵守一系列的卫生要求和健康安全标准。本文将从卫生要求和健康安全标准两个方面来详细探讨。 首先，单位食堂必须符合一系列的卫生要求。首先，食堂员工必须做好手卫生，包括经常洗手、洗手间通风良好、提供足够的洗手设施和洗手液。此外，单位食堂的食材采购渠道必须合法、合规，并要保存完好，不得使用过期和变质的食材。食材的储存和保鲜也是必不可少的，应当按照相关规定进行分类、标记和储存，以确保食材的新鲜和安全。此外，食堂的餐具和餐桌也需要保持干净卫生，定期进行清洗和消毒。 其次，单位食堂还需满足健康安全标准。食堂在菜品的制作过程中必须严格控 制卫生条件，确保菜品的营养和安全。食堂应该定期组织员工参加食品安全和卫生培训，增强员工的食品安全意识和卫生意识。在烹饪过程中，食堂必须严格遵守食品加工的工艺要求，保证食物的卫生安全。并且食堂需要建立菜品制作记录和食品留样制度，以备查证和追溯。食堂的环境卫生也是非常重要的，包括食堂的通风设施、杂物堆放、垃圾分类等方面，必须及时清理和维护，避免引发食品污染和卫生问题。 同时，单位食堂还需要关注餐饮过程中的个人卫生和饮食卫生。食堂必须要求 食堂工作人员在工作期间穿戴工作服，并要保持整洁干净。饭菜的烹饪也需要要求烹饪人员和服务人员严格遵守食品加工和食品分装的相关卫生要求，不得将汗水、口水或其他有害物质掉入食品中。此外，单位食堂还应当制定规范食堂员工饮食行为的相关制度，加强对员工饮食行为的监督和管理，如禁止员工在食堂内吃零食等。 最后，单位食堂在卫生要求和健康安全标准方面还需要定期进行检查和评估。 食堂应该建立较为完善的卫生检查和评估制度，定期检查单位食堂的卫生情况，并针对检查结果进行及时整改。同时，还可以邀请相关卫生监督部门进行定期检查，
食堂食品安全卫生管理制度精选6篇 为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，依据中华人民共和国《食品卫生法》，结合本院实际，订立本制度。下面是我细心为大家整理的6篇《最新食堂食品安全卫生管理制度》，希望能够给您供给一些帮忙。 食品卫生管理制度篇一 1、认真学习贯彻《食品卫生法》，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。 2、搞好四周环境卫生，25米内不得有暴露的垃圾场、垃圾堆等孳生有害昆虫的场所，卫生区划片分工，责任到人，确保内外环境乾净。 3、严把食品及原材料采购关，采购员采购食品必需按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。 4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙，先入先出，定期检查，适时清理；食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。 5、加工凉菜、冷拼食品时必需设冷菜间，严禁使用超期变质、感官异常的食物及原材料加工食品，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。 6、公用餐具使用前必需清洗消毒，感官检查符合光、洁、涩、干的。卫生要求。 7、食品从业人员上岗前必需先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作。
8、工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，加工食品时要严格依照操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。 食品卫生管理制度篇二 一、严格按《食品卫生法》规定，定时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。 二、按《食品卫生法及《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》的要求，督促从业人员定时进行体检和参与食品卫生学问学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。管理人员定期不定期的检查，发觉末办理的责令辞退。 三、食品加工人员和销售人员必需搞好个人卫生，进入工作间要穿戴洁净乾净的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。食堂管理人员每天进行相关情况检查，发觉问题适时处理、整改。 四、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。检查如发觉因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按学校同学食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。 五、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发觉违规要适时处理整改。 六、严禁师生及无关人员任意进入厨房，违者按规定严厉处理。 七、常常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的洁净乾净，常常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品。每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐
食堂卫生制度及卫生标准 一、环境卫生 （一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2 —3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。 （二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。 （三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。 （四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。 （五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。 （六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。 （七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 （一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。 （二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 （三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 （四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 （一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 （二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 （三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采
食堂食品安全管理制度 食堂食品安全管理制度精选篇1 为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。 一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。 二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。 三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。 五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。 六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。对购买的东西做好台帐。 七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。 八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。 九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。 食堂食品安全管理制度精选篇2 制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度 为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。 二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公
单位食堂管理制度规定范本10篇 单位食堂管理制度规定范本【篇1】 一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时，餐厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、餐厅管理人员实行轮流值班制，各管理人员在值班当天负责维护餐厅正常秩序，引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 六、保证餐厅的清洁卫生，不随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，公司领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况，总务部分管领导对餐厅卫生情况进行不定期抽查。 从业人员健康检查制度 单位食堂从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特
制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 五、每天早上上岗前由服务主管对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 六、从业人员在工作期间必须按要求穿戴整洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴首饰，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。 食品试尝留样管理制度 食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
食堂卫生制度及卫生标准 食堂是单位内部为员工提供餐饮服务的场所，其卫生情况直接关系到员工的身 体健康和工作效率。为了确保食堂卫生安全，我们制定了以下卫生制度及卫生标准，以便全面提升食堂卫生管理水平，保障员工的健康。 一、食材采购。 1. 严格执行食材采购合同制度，确保供应商的资质和食品安全标准。 2. 严格按照食品安全法规要求进行食材采购，杜绝购买过期、变质食品。 3. 建立健全的食材验收制度，对每批食材进行验收并做好记录。 二、食品加工。 1. 厨房人员必须持有健康证，并接受食品安全培训，严格按照操作规程进行食 品加工。 2. 厨房设施设备必须定期进行清洁消毒，并保持良好状态。 3. 严格控制食品加工过程中的卫生环境，确保食品不受污染。 三、餐具清洁与消毒。 1. 餐具清洁必须采用专用洗涤剂和高温消毒，杜绝交叉污染。 2. 定期对餐具消毒柜进行清洁和消毒，保证消毒效果。 3. 建立餐具清洁消毒记录，做到清洁消毒工作有据可查。 四、食堂环境卫生。 1. 食堂内部定期进行彻底清洁，包括地面、墙面、桌椅等。 2. 定期对食堂进行空气消毒，保持空气清新。
3. 加强垃圾分类管理，定期清理垃圾桶，确保食堂环境整洁。 五、食品留样管理。 1. 对每天的主食、配菜等食品进行留样，保存时间不少于24小时。 2. 留样食品要标明日期、时间和食品名称，以备日常监督检查。 3. 对留样食品进行定期检测，确保食品安全。 六、食堂卫生管理责任。 1. 食堂卫生管理人员必须持有健康证，并接受相关培训。 2. 食堂卫生管理人员要定期进行卫生知识培训，提高卫生管理水平。 3. 建立食堂卫生管理责任追究制度，对违反卫生规定的责任人进行严肃处理。 七、食堂卫生检查。 1. 每周进行一次食堂卫生自查，发现问题及时整改。 2. 定期邀请卫生监督部门进行食堂卫生检查，接受监督。 3. 建立食堂卫生检查记录，确保食堂卫生状况真实可靠。 以上就是食堂卫生制度及卫生标准，希望全体员工能够严格遵守，共同维护好食堂卫生环境，保障员工的身体健康。同时，我们也将不断完善和提升食堂卫生管理水平，确保食品安全，让员工安心用餐。
对食堂卫生及安全要求 随着人们生活水平的提高，食堂已逐渐成为我们生活中不可或缺的重要场所。 为了保障食堂的卫生和安全，我们需要对食堂做出一系列要求和规定。 食堂卫生要求 食堂卫生是保障食品安全和保障健康的基本前提，以下是对食堂卫生的要求： 1.食品安全保障 –食品材料应从正规渠道采购，保证食品原材料的卫生安全。 –菜品在制作过程中，应该注意加工卫生和食品应该达到熟透熟透而不是半生不熟的状态。 –减少食品的浪费，剩余食物应及时处理，不得再次使用。 2.定期清扫消毒 –食堂应该定期进行清洁和消毒，保证餐具和环境的清洁安全。 –固定周期的清理冗杂物品以及整理卫生区域，保持环境的整洁卫生。 3.环境卫生保障 –废弃物应经袋装，泔水应有专人负责处理，保证周围环境卫生无异味。 –食堂应开窗通风，保证空气流通和维持室内空气的新鲜度。 食堂安全要求 食堂安全包括构建保障食品销售安全监控系统和防止意外事件的预警体系两个 方面。 1.构建保障食品销售安全监控系统 –应加强食品存储的制度管理，每天定时对食品进行监测和检验，发现不合格食品及时处理掉。 –对于直接负责食品安全的厨师和服务员，应对其进行相关培训，提高食品安全意识。 2.预警体系防止意外事件发生 –食堂应有完善的应急预案和任务清单，易发地区应设有应急措施。同时，应根据情况到位学生和工作区域的设置和疏散标志，以确保 在突发事件中及时掌握最新信息和完善应急处置方案。 –要注重食堂的安全防范，做好防排火灾、防盗、安全日常检查等重要业务工作。
对于食堂卫生与安全的要求，不仅是保障食品安全和顾客的健康，同时也是营 造一个整洁干净、友好和谐的用餐环境。因此，我们应该严格遵守食堂的管理规定，自觉抵制不良习惯，维护食堂的卫生和安全。
食堂卫生管理规定和要求【食堂卫生管理 规定】 食堂卫生管理规定和要求 一、食堂卫生管理规定 1. 食堂卫生管理责任制度 - 设立食堂卫生管理责任制度，明确相关人员的职责和权益。 - 食堂管理员应定期进行食品安全培训，了解食品卫生管理知识。 2. 食品采购管理 - 食堂食品采购应选择合格的供应商，并签订合同约束供应商遵守食品卫生标准。 - 采购的食品应有合格证明文件，并妥善保存，供需要时进行检查。 3. 食品存储与保鲜
- 食品应储存在干燥、通风、清洁的环境中，与化学物品隔离 存放。 - 食品的保质期过期后应立即处理，不得使用。 4. 食品加工操作卫生 - 食堂工作人员应按照食品加工操作规范进行工作，采取必要 的卫生措施。 - 加工食品前要彻底清洗和消毒相关设备和用具。 5. 食品供应和用餐卫生 - 食品供应前应进行外观、气味等方面的检查，确保食品无异常。 - 食堂用餐区应保持清洁，每日定时进行卫生清扫。 二、食堂卫生管理要求 1. 定期卫生检查 - 食堂应定期邀请卫生检查机构对卫生情况进行检查评估。 - 根据检查结果，及时整改并采取相应措施提高卫生管理水平。
2. 建立监控机制 - 配备监控摄像头，定期对食堂进行监控录像，确保卫生管理 过程可追溯。 - 配备传感器等设备，对温度、湿度等关键指标进行实时监测。 3. 提供食品安全知识培训 - 食堂管理部门应定期组织食品安全知识培训，提高员工的卫 生意识和知识水平。 - 员工定期参加培训，通过考试合格后方可从事相关工作。 4. 健全投诉处理机制 - 食堂应建立健全投诉处理机制，及时响应并处理食品安全方 面的投诉。 - 对投诉情况进行记录和整理，并采取相应措施防止类似问题 再次发生。 以上为食堂卫生管理规定和要求，给予食堂管理者参考和遵守。保持食堂卫生是保障员工健康的重要任务，也是对食品安全负责的 基本要求。
一)： 学校饮食直接关系到师生的健康和安全，所以受到各级领导和社会的关注。为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。 一、食品采购 1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。 2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。 二、食品储存 1、肉类食品必须放入冰箱或者冰柜储存。 2、蔬菜必须上架码放，不得混放。 3、半成品、成品和熟食品分柜存放。 三、食品加工 1、米淘净，菜洗净，方可加工。 2、加工食品必须做到熟透。 3、不许制售冷荤凉菜。 四、食品出售 1、不得向师生出售剩饭菜。 2、不得向师生出售冷菜饭。
五、从业人员卫生要求 1、每年必须进行健康检查，持证上岗。 2、穿戴清洁的工作衣帽。 3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。 4、不得在食品加工和销售场所吸烟。 六、厨房、餐厅卫生管理 1、餐具定期消毒，并做好记录。 2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。 3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。 4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。 食堂卫生管理制度 (二)： 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本卫生管理制度。 一、原料采购制度： 1.食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，不得采购以下食品： ⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 ⑵未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； ⑶其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。 二、库房管理制度：
1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或者超过保质期限的食品。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 三、厨房卫生制度及管理制度 1.厨房必须添置“四防一消”设施。 2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工 操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 四、餐具用具消毒制度 1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具 不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3.洗涤、消毒剂必须贴合卫生标准或者要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁。 五、餐厅卫生管理制度
单位食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度篇一 1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、食品充分加热，防止里生外熟。 3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。 4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。 5、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。 6、抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。 7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。 8、工作结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。 食堂卫生管理制度篇二 1、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。 2、有关食品操作卫生、餐？幌？毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。 3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。 4、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。 5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。 食堂卫生管理制度篇三 一、严格执行《食品卫生法》。食堂工作人员每年体检一次，取得健康合格证方可上岗。 二、炊事人员必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生。 三、做到“七不”，即不迟到，不早退，不随地吐痰，不在操作时间闲谈，不带闲人进入配餐间，不准不穿工作服进操作间，不准在工作时间抽烟。 四、提倡学生自备餐具，分用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。 五、食堂布局应合理，生熟食品要分开。每天要做好清扫工作，做发好工作环境里无鼠、无蝇、无尘。 六、发现有传染病者，立即调离岗位。 七、食堂应确保一天一小扫，一周一大扫除。 八、出售食品要新鲜卫生，腐败变质及有毒有害食品不得出售。 九、餐具保管要定人、定位、定时、餐具存放应整洁有条理、专用机械要加盖布套。 食堂卫生管理制度篇四 第一章总则 第一条本制度制定的目的是保证ｘｘ食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。 第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。 第二章食堂卫生管理细则 第三条餐具卫生。 （1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15-30分钟。
食堂卫生管理要求及制度（10篇） 食堂卫生管理要求及制度精选篇1 一、食堂工作人员个人卫生 1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。 2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。 4、在处理食物时，双手必须清洁。 5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。 6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。 7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。 8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。 二、岗位环境卫生要求 1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。 2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到
无苍蝇、无蟑螂等。 3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。 4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。 5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。 6、禁止闲杂人员出入操作间。 三、厨房设备、器皿卫生要求 1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。 2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。 3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。 4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。 5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。 6、每月定期清洗排烟设备。 7、每周清洁厨房照明设施一次。 8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。 四、食品卫生安全规定
食堂卫生安全管理制度15篇 食堂卫生安全管理制度1 食堂是企业员工就餐场所,必须严格执行各项卫生管理制度,以保证食堂卫生的安全。 1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。 2、食堂必须制定有关卫生的管理规定,定期检查,餐具要定期消毒,防止传染病传播。 3、生、熟食物必须分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。 4、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。 5、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。 6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。 7、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。 8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头,发现隐患及时排除;严格按操作规程操作;用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门,下班时一定要关掉气源总阀门。 10、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。 11、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏,如发现问题应立即报告,并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。 12、食堂下班后关闭所有电器设备开关,切断电源;保安要巡查食堂各个部位,检查安全和消防隐患,并及时报告处理。 13、每天进行卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。 14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度2 工地现场设项目部职工食堂和分包队职工食堂两个食堂,均已办理《卫生许可证》,炊事人员已办理《健康证》,为保证现场职工和分包队工人的身体健康和生命安全,提高食堂卫生管理水平,项目部制定以下规定: 1.分包单位不得私自乱设食堂,必须由项目部集中建立,统一
食堂卫生管理规定 1、严格执行北京市食品卫生管理的有关规定。 2、食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。卫生许可证必须挂在制作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。 3、炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持好个人卫生。 4、搞好食品和粮、菜的采购，做到副食品和粮菜随吃随买，并做好台帐。 5、炊事员管好食堂卫生，对食堂工作做好安排，要定期做身体健康检查，保证自身的卫生。要做到食堂瓷砖清洁、地面干净。 6、每天早上7：00、中午12：00、晚上6：00开饭，在开饭前其他人员不准进入食堂，对领导需要在小餐厅加餐的，要提前做好准备。 7、生熟食品必须分开加工和保管，存放整齐，成品半成品必须用网罩遮盖住，防止蚊蝇叮咬。 8、食品、原料的进货，要从正规渠道购入，严禁购买无照、无证商贩食品和原料，尤其食用油、酱油等调料品。 9、剩余杂物、饭菜应倒入密闭泔水桶中，并及时清运。 10、项目部食堂仅为本项目管理人员提供就餐，不对外提供就餐。 11、项目伙食标准按成本核算，由食堂统一安排，伙食随季节调整，每餐保证四菜一汤，菜谱要做到定期更换。 12、项目食堂实行公开监督制，公布成本帐目，防止浪费和不必要的开支，厉行节约。
13、食堂工作人员要严格管理，不循私情，严格控制粮油蔬菜的不必要消耗。 14、用餐完毕后，炊具、餐具必须及时清洗干净，并定期清毒。 15、厨房、餐厅、开水房必须保持清洁卫生，定期打扫、清洗、消毒。 16、遵守项目部的各种规章制度。 食堂卫生管理规定（二） 一、为了提高食堂工作人员的素质，增强安全责任意识，保证全校师生的安全，特制订本安全责任书。 二、认真学习食堂的各项管理制度，履行好各自的工作职责。 三、讲究个人卫生和公共卫生，上班要穿整洁工作衣帽，男不准留长发，女不准留披肩发，做到勤剪指甲、勤换衣。如出现发热、咳嗽、腹痛、腹泻等病要暂停食堂工作及时进行治疗。病愈后持医院证明方可上班。 四、随时对地面、用具进行清洗和消毒，要切实做好防鼠、防尘、防蝇、防潮等工作。 五、杜绝非食堂工作人员随便进出食堂操作间，严禁农药、灭鼠药进入食堂。 六、食堂工作人员时刻注意隔顿(夜)食品必须在确认没有变质的情况下，经高温处理后，方可继续使用，在无保鲜的情况下，不得使用隔夜食品。 七、采购人员在采购过程中，严禁向无卫生许可证的单位和个人订购食品，严禁采购无生产企业、无生产厂址、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料，所购肉类要有动物检疫合格证明。 八、严格按规范操作炊事用具，经常检查各自管理的机械设备，定期保养、发现损坏及时上报，各类设备应符合安全要求。
食堂卫生安全管理制度(10篇) 食堂卫生安全管理制度1 1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。 2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。 3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。 5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。 6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。 7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。 8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。 9、食堂周围 25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。 10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在 3cm 以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。 11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门
单位食堂卫生的管理制度 单位食堂卫生的管理制度（通用6篇） 在发展不断提速的社会中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。什么样的制度才是有效的呢？下面是小编帮大家整理的单位食堂卫生的管理制度（通用6篇），希望能够帮助到大家。 单位食堂卫生的管理制度1 防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。 一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。 单位食堂卫生的管理制度2 1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。 2：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人
3：爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿 4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。 5：所有餐具每餐后必须消毒。 6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。 7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。 8：计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。 9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。 单位食堂卫生的管理制度3 第一章总则 第一条本制度制定的目的是保证ｘｘ食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。 第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。 第二章食堂卫生管理细则 第三条餐具卫生。 (1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15-30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
职工食堂安全管理规定 为了保障职工食堂的食品安全和员工的身体健康，制定本《职工食堂安全管理规定》。 一、食材采购管理 1. 食材采购应选择正规供应商，并签订采购合同，确保食材的质量安全。 2. 食材应当符合国家相关标准，并具备合格证明文件。 3. 食材采购人员必须经过食品安全知识培训，熟悉食材的贮存、使用及保质期限。 二、食品存储管理 1. 食品应当按照不同种类进行分类存储，并严格区分生熟食品、原料食品，避免交叉污染。 2. 食品储存区域应保持干净整洁，通风良好，并设置适当的温度、湿度控制设备。 3. 食品应标明储存日期，超过保质期的食品严禁使用。 三、食品加工制作管理 1. 厨房区域必须保持整洁，操作人员应穿戴干净卫生的厨师服和帽子。
2. 准备食材前，操作人员应进行必要的手部卫生消毒，并取得岗前培训合格证明。 3. 厨房内禁止吸烟，禁止在准备食品的区域玩耍或与食品接触。 四、餐具消毒管理 1. 餐具消毒应采用高温消毒方式，确保餐具表面没有污垢和病菌。 2. 每次餐具消毒后，应进行记录，并储存于特定区域，以备查验。 五、食堂环境卫生管理 1. 食堂内外环境应保持清洁，经常进行卫生清扫，定期进行杀菌消毒。 2. 食堂内设置垃圾分类箱，并定期清理垃圾，垃圾箱必须密闭，防止异味散发和害虫滋生。 六、员工培训管理 1. 食堂员工应定期参加食品安全培训，掌握正确的操作方法和食品安全知识。 2. 培训内容包括食材采购、存储、加工、消毒等方面的安全管理要点。 七、食品安全监督管理 1. 食堂应配备专门负责食品安全管理的监督人员，并定期进行食品安全检查。
2. 发现食品安全问题时，应及时采取措施进行处理，如停用相关食材或设备等。 3. 对违反食品安全管理规定的人员，将依法进行相应处罚，并由专门机构通报处理结果。 八、食品安全事故应急预案 1. 食堂应制定食品安全事故应急预案，明确各项措施和责任人员。 2. 在食品安全事故发生时，应立即启动应急预案，并及时向相关部门报告。 九、食品安全宣传教育 1. 食堂应加强员工食品安全教育，提高食品安全意识和知识。 2. 定期开展食品安全宣传活动，提供食品安全相关资讯和知识。 结语： 本《职工食堂安全管理规定》是为了保障职工食堂的食品安全，促进员工的健康，减少食品安全事故的发生而制定的。各相关部门和员工务必严格遵守并落实本规定，确保食堂的食品安全和员工的身体健康。
公司食堂管理规范 一、食堂环境管理 1. 食堂应保持整洁、璀璨，通风良好，确保员工用餐环境舒适。 2. 食堂内应配备足够的坐位和用餐桌椅，保证员工用餐的舒适性。 3. 食堂设施设备应定期维护和清洁，确保正常运行和卫生安全。 4. 食堂应设立明显的垃圾分类区域，并配备垃圾桶，鼓励员工进行垃圾分类投放。 二、食品安全管理 1. 食堂应建立食品安全管理制度，明确食品采购、储存、加工、配送等各个环节的责任和要求。 2. 食堂应与合格的食品供应商合作，确保所采购的食品符合国家相关标准和规定。 3. 食堂应建立食品储存管理制度，确保食品的保存期限符合要求，避免过期食品的使用。 4. 食堂应配备专业的食品加工设备，并确保操作人员具备相关的操作技能和健康证明。 5. 食堂应定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和意识。 三、食品卫生管理 1. 食堂应建立食品卫生管理制度，确保食品的卫生安全。 2. 食堂应保持食品加工区域的清洁，定期进行卫生消毒，避免交叉污染。
3. 食堂应配备洗手设施，并要求员工在进食前进行必要的手部清洁。 4. 食堂应定期对员工进行健康检查，确保患有传染病的员工不从事与食品接触 的工作。 5. 食堂应定期对食品进行抽样检验，确保食品符合卫生标准。 四、菜单制定与营养搭配 1. 食堂应制定合理的菜单，保证员工的营养需求得到满足。 2. 食堂应提供多样化的菜品选择，包括荤菜、素菜、汤品等，以满足不同员工 的口味需求。 3. 食堂应根据季节变化和员工反馈，及时调整菜单，提供新颖的菜品选择。 4. 食堂应注意菜品的搭配，合理搭配主食、蔬菜、肉类等，确保全面均衡的营 养摄入。 五、用餐秩序管理 1. 食堂应设立明显的用餐区域，避免员工在不适当的地方进食。 2. 食堂应设立合理的用餐时间，确保员工有足够的时间用餐，避免拥挤和排队 现象。 3. 食堂应设立用餐规则，如不许吸烟、不许大声喧哗等，维护良好的用餐秩序。 六、价格公示与服务质量 1. 食堂应公示菜品价格，确保员工对食品价格有清晰的了解。 2. 食堂应提供良好的服务质量，保持服务态度友好、热情，及时解决员工的问 题和投诉。
食堂管理制度和要求三篇 食堂管理制度和要求一篇一、总则 （一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。 （二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。 （三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 二、食堂工作管理 （一）食堂管理实行办公室总负责下的主管负责制，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 （二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。 （三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 （四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 （五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应
回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 （六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行定置管理，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 （七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 （八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 （九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 （十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 （十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。