食堂卫生清洁要求
食堂是提供员工饮食的重要场所，因此卫生清洁工作至关重要，以下是食堂卫生清洁的要求：
1. 每日清洁：食堂应每日进行清洁，包括桌面、地面、墙壁和
排水沟等各个区域。清洁工作应彻底、细致，确保无灰尘、食物残
渣或其他污垢。
2. 消毒措施：食堂应定期进行消毒，特别是在疫情或疾病流行时。消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，并对各个接触面进行彻底
消毒，如餐桌、椅子、餐具、餐具储藏区和厨房设备等。
3. 垃圾处理：食堂应设有垃圾分类和垃圾处理设施，确保垃圾
的分类、分装和准确处置。垃圾桶应定期清洁和更换，避免滋生细
菌和异味。
4. 食品存储：食堂的食品储存区域应保持整洁，并按照相关安
全规定进行储存。食品应储存在正确的温度下，避免变质和污染。
过期或损坏的食品应及时清理和报废。
5. 厨房清洁：食堂厨房是食品加工的关键环节，应保持清洁和卫生。厨房设备和工具应定期清洁和消毒，确保食品安全。应设有充足的洗手设施，并要求厨房工作人员经常洗手。
6. 定期检查：食堂应定期进行卫生清洁检查，确保各项要求得到遵守。检查结果和改进措施应有记录，以便跟踪和改善。
以上是食堂卫生清洁的基本要求，通过严格执行这些要求，可以提高食堂的卫生水平，保障员工的饮食安全和健康。
*注意：此文档仅供参考，具体卫生清洁要求应根据当地政府部门或卫生监管机构的指导意见执行。
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇） 食堂卫生管理要求及制度精选篇1 一、食堂工作人员个人卫生 1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。 2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。 4、在处理食物时，双手必须清洁。 5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。 6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。 7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。 8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。 二、岗位环境卫生要求 1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。 2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。 3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。 4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。 5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。 6、禁止闲杂人员出入操作间。 三、厨房设备、器皿卫生要求 1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。 2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。 3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。 4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。 5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。 7、每周清洁厨房照明设施一次。 8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。 四、食品卫生安全规定 1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。 2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。 3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。 4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。 5、成品（食物）存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离。 6、售卖过的食品和变质、变味食品不得再次售卖。 7、所有食材不得混放或放置地上，必须分类、分开存放。 8、包装食品应开箱、开包检查，标识清楚，贴合食品卫生安全规定。 9、定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时光过久的食品，对于变质变味的食品应及时处理。 10、坚持环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。 各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必须清洗干净，并定期消毒。 11、注意饮食操作卫生，严禁在工作时吸烟。砧板、灶台应随时坚持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套。抹布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人员应定期检查身体，贴合健康要求。 五、餐厅卫生要求 1、各类餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒”。 2、员工用餐后，应对餐厅清洁清扫，地面无垃圾杂物，无积水，清洁干燥。 3、员工用餐后，及时清洁桌面、台凳，餐前、餐后要保时清洁、干净。 4、餐厅门窗、墙壁、风扇、灯管等设施，要定期清洁，无油垢、污渍。 5、餐厅区域内，每周坚持两次大扫除，清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、
食堂卫生管理制度 在充满活力，日益开放的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是指一定的规格或法令礼俗。那么拟定制度真的很难吗？下面是作者收集整理的食堂卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。 食堂卫生管理制度1 一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。 三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。 四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的.食品应在规定时间内使用。 五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。 六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。 七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。 食堂卫生管理制度2 食堂餐厅卫生管理制度 1、食堂安排专职人员维护餐厅的清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，餐桌椅整齐清洁卫生。 2、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，确保师生有一个干净、整洁、卫生的就餐环境。 3、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作，夏季每晚要保证对餐厅进行三十分钟时间紫外线消毒。 4、引导学生文明就餐，进餐厅时不争抢拥挤，不大声喧哗，不面对同学或
桌上的食物咳嗽，定时开窗通风换气、保持室内空气清新，预防传播疾病。 5、餐厅要安排管理人员和值周老师值班，维持餐厅正常秩序，教育学生不乱丢纸屑，不乱倒乱扔残留的食物和废弃物。 6、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次。 7、严禁非餐厅工作人员或非学校就餐师生进入餐厅内部，防止投毒等事故的发生，确保师生用餐的卫生与安全。 食品留样、试尝制度 1、学校为就餐师生提供的中餐，每样食品都必须由专人负责留样、试尝。 2、由管理人员指定楼层负责人在供餐前30分钟对所供食品进行试尝、留样。 3、饭菜留样要足量（每样不少于150克），留样容器盒上要标明菜名、日期、时间，然后储存于专用冰箱。定期对留样冰箱进行清理消毒。 4、按《食品留样情况登记表》对留样时间、品名、数量、留样人、餐次等进行逐项登记、留样食品应冷藏保存48小时。 操作间管理制度 1、认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，增强食品卫生安全意识。 2、加强业务学习，熟悉学生餐菜肴烹调技术，不断提高业务能力。 3、根据不同原料菜的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物原有营养成分，对四季豆、土豆、肉类等食品一定要烧熟煮透。 4、操作人员在加工学生餐时必须严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯。 5、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的'容器盛装，盛装好的成品菜不能放地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染。 6、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖，每日打扫结束后多余调料要及时入库。 炊事员岗位职责 1、关心集体，热爱炊事工作，积极参加政治学习和各种活动；刻苦钻研烹饪技术，努力提高思想和业务素质。 2、服从领导、遵守劳动纪律，工作时间不擅离岗位，不干私活，严禁打闹逗笑，讲究职业道德，保质保量完成任务。
食堂卫生制度及卫生标准 一、环境卫生 （一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2 —3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。 （二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。 （三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。 （四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。 （五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。 （六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。 （七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 （一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。 （二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 （三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 （四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 （一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 （二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 （三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采
一)： 学校饮食直接关系到师生的健康和安全，所以受到各级领导和社会的关注。为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。 一、食品采购 1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。 2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。 二、食品储存 1、肉类食品必须放入冰箱或者冰柜储存。 2、蔬菜必须上架码放，不得混放。 3、半成品、成品和熟食品分柜存放。 三、食品加工 1、米淘净，菜洗净，方可加工。 2、加工食品必须做到熟透。 3、不许制售冷荤凉菜。 四、食品出售 1、不得向师生出售剩饭菜。 2、不得向师生出售冷菜饭。
五、从业人员卫生要求 1、每年必须进行健康检查，持证上岗。 2、穿戴清洁的工作衣帽。 3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。 4、不得在食品加工和销售场所吸烟。 六、厨房、餐厅卫生管理 1、餐具定期消毒，并做好记录。 2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。 3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。 4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。 食堂卫生管理制度 (二)： 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本卫生管理制度。 一、原料采购制度： 1.食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，不得采购以下食品： ⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 ⑵未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； ⑶其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。 二、库房管理制度：
1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或者超过保质期限的食品。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 三、厨房卫生制度及管理制度 1.厨房必须添置“四防一消”设施。 2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工 操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 四、餐具用具消毒制度 1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具 不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3.洗涤、消毒剂必须贴合卫生标准或者要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁。 五、餐厅卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度15篇 学校食堂卫生管理制度1 1、原料到成品实行“四不”制度： （1）采购员不买腐烂变质的'原料。 （2）保管员不验收腐烂变质的原料。 （3）加工人员不用腐烂变质的原料。 （4）服务员不卖腐烂变质的商品。 2、成品（食物）存放实行“四隔离”： （1）生与熟隔离。 （2）成品与半成品隔离。 （3）食品与杂物、药物隔离。 （4）食品与天然冰隔离。 3、用（食）具实行“四过关”： 一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生： 定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 5、个人卫生必须做到“四勤”： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。学校食堂卫生管理制度2 学校食堂从业人员工作管理制度
1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。 2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。 3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。 4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。 (2)穿戴清洁的`工作衣帽，并把头发置于帽内。 (3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 (5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。 6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。 7、加强业务培训，提高烹饪技术。 8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。学校食堂卫生管理制度3 一、环境和器械卫生 1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做
食堂卫生管理规章制度（8篇） 食堂卫生管理规章制度1 一、餐厅干净光明，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求洁净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅干净卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。 二、食堂厨房保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂全部碗、筷、汤匙用后要清洗洁净，并准时放进消毒柜。 三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗洁净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。 五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到选购不买，食品加工人员不加工。 六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。 七、食堂工作人员每年参与一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。 八、库房干净、光明，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。
九、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。 食堂卫生管理规章制度2 一、加强“平安第一”的意识，重视食堂卫生平安管理工作，将学校食堂卫生平安管理工作列入学校工作打算，由校长或副校长主管食堂卫生平安工作。 二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。 三、依法办事，执证上岗，必需有卫生答应证、从业人员健康答应证、培训证三证齐全。 四、加强平安防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员任凭入内，非工作时间，食堂关门上锁。 五、食堂食品、食油必需是通过正规，选购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。 六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。 七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必需分放，食品贮存间不得与杂物混放。 八、严格把握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。 九、食品工作人员必需统一着装，不得留长发和长指甲。
食堂环境卫生要求 Did you work hard today, April 6th, 2022
食堂环境卫生要求 1、保持地面、台面及用具的清洁 1每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面,不留死角; 2定期对食堂各个功能间进行彻底清洁大扫除,包括：墙面、地面、餐饮具、公用具、案台面、冰箱柜内外壁等,保持干净整洁;特别是开学前的食堂 清洁卫生; 3使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗消毒,摆放整齐,放于原位; 4在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置防墙壁及屋顶发霉、墙皮脱落,冷凝水滴落对食品造成污染; 2、垃圾处理 各加工间产生的废料、废弃物等应存放在加盖的垃圾桶内,并及时清理运走,清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣; 3、老鼠的控制 老鼠不公损坏食品,还携带并传播病菌,凡是被老鼠接触的表面都可能被 污染; 1防止老鼠的进入,房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固的金属网,木门的下部应安装金属防护档板,关门后与地面不留缝隙; 2切断老鼠的食物和饮水来源垃圾及时清除干净; 如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施,如投放鼠药、鼠盒、鼠荚等; 4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制 消除室内外的各种滋生条件,房屋的开口部位安装纱门、纱窗,必须有效 使用,防止昆虫进入,杀虫灭蝇使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品; 三、食堂在食品加工过程中的卫生要求 食品原料采购→入库→粗加工→切配→副食烹调加工、主食面食加工→装盒销售→洗刷消毒 1、食品原料采购：索证、感官检查、以销定购、防污染 食品采购是保证饭菜卫生的第一关,采购的食品及原料不符合卫生要求就难以保证成品餐的卫生; 1索证管理要求
食堂卫生制度及卫生标准 食堂是单位内部为员工提供餐饮服务的场所，其卫生情况直接关系到员工的身 体健康和工作效率。为了确保食堂卫生安全，我们制定了以下卫生制度及卫生标准，以便全面提升食堂卫生管理水平，保障员工的健康。 一、食材采购。 1. 严格执行食材采购合同制度，确保供应商的资质和食品安全标准。 2. 严格按照食品安全法规要求进行食材采购，杜绝购买过期、变质食品。 3. 建立健全的食材验收制度，对每批食材进行验收并做好记录。 二、食品加工。 1. 厨房人员必须持有健康证，并接受食品安全培训，严格按照操作规程进行食 品加工。 2. 厨房设施设备必须定期进行清洁消毒，并保持良好状态。 3. 严格控制食品加工过程中的卫生环境，确保食品不受污染。 三、餐具清洁与消毒。 1. 餐具清洁必须采用专用洗涤剂和高温消毒，杜绝交叉污染。 2. 定期对餐具消毒柜进行清洁和消毒，保证消毒效果。 3. 建立餐具清洁消毒记录，做到清洁消毒工作有据可查。 四、食堂环境卫生。 1. 食堂内部定期进行彻底清洁，包括地面、墙面、桌椅等。 2. 定期对食堂进行空气消毒，保持空气清新。
3. 加强垃圾分类管理，定期清理垃圾桶，确保食堂环境整洁。 五、食品留样管理。 1. 对每天的主食、配菜等食品进行留样，保存时间不少于24小时。 2. 留样食品要标明日期、时间和食品名称，以备日常监督检查。 3. 对留样食品进行定期检测，确保食品安全。 六、食堂卫生管理责任。 1. 食堂卫生管理人员必须持有健康证，并接受相关培训。 2. 食堂卫生管理人员要定期进行卫生知识培训，提高卫生管理水平。 3. 建立食堂卫生管理责任追究制度，对违反卫生规定的责任人进行严肃处理。 七、食堂卫生检查。 1. 每周进行一次食堂卫生自查，发现问题及时整改。 2. 定期邀请卫生监督部门进行食堂卫生检查，接受监督。 3. 建立食堂卫生检查记录，确保食堂卫生状况真实可靠。 以上就是食堂卫生制度及卫生标准，希望全体员工能够严格遵守，共同维护好食堂卫生环境，保障员工的身体健康。同时，我们也将不断完善和提升食堂卫生管理水平，确保食品安全，让员工安心用餐。
餐厅卫生打扫标准及检查细节标准 餐厅卫生打扫是确保食品安全和保持良好服务环境的重要措施。以下是餐厅卫生打扫的标准： 1. 频率：每天至少进行一次全面打扫和消毒。频率：每天至少 进行一次全面打扫和消毒。 2. 卫生区域：包括厨房、餐厅、卫生间和储存区域。卫生区域：包括厨房、餐厅、卫生间和储存区域。 3. 卫生要求：确保地面、墙壁、天花板、设备、器具、餐具和 餐桌的清洁和整洁。卫生要求：确保地面、墙壁、天花板、设备、 器具、餐具和餐桌的清洁和整洁。 4. 垃圾处理：定期清理垃圾桶，并设置正确的分类和处理方式。垃圾处理：定期清理垃圾桶，并设置正确的分类和处理方式。 5. 消毒处理：使用合适的清洁剂和消毒剂对表面进行杀菌处理。消毒处理：使用合适的清洁剂和消毒剂对表面进行杀菌处理。 检查细节
为确保餐厅卫生打扫符合标准，进行定期检查是必要的。以下是一些检查细节： 1. 检查频率：至少每月进行一次全面检查。检查频率：至少每月进行一次全面检查。 2. 检查项目：检查项目： - 地面和墙壁的清洁程度，包括有无污渍、灰尘或油渍。 - 厨房设备、器具和餐具的清洁程度，包括有无残留食物、油脂或污垢。 - 卫生间的卫生状况，包括有无异味、卫生纸和肥皂的供应情况。 - 垃圾处理的正确性，包括分类和处置是否符合要求。 - 餐桌和椅子的清洁程度，包括有无污渍、花瓶和摆设物的卫生情况。 3. 纪录和反馈：对检查结果进行记录，并及时反馈给负责卫生打扫的人员。对于不符合标准的问题，需要及时采取纠正措施。纪录和反馈：对检查结果进行记录，并及时反馈给负责卫生打扫的人员。对于不符合标准的问题，需要及时采取纠正措施。
食堂卫生管理规定和要求【食堂卫生管理 规定】 食堂卫生管理规定和要求 一、食堂卫生管理规定 1. 食堂卫生管理责任制度 - 设立食堂卫生管理责任制度，明确相关人员的职责和权益。 - 食堂管理员应定期进行食品安全培训，了解食品卫生管理知识。 2. 食品采购管理 - 食堂食品采购应选择合格的供应商，并签订合同约束供应商遵守食品卫生标准。 - 采购的食品应有合格证明文件，并妥善保存，供需要时进行检查。 3. 食品存储与保鲜
- 食品应储存在干燥、通风、清洁的环境中，与化学物品隔离 存放。 - 食品的保质期过期后应立即处理，不得使用。 4. 食品加工操作卫生 - 食堂工作人员应按照食品加工操作规范进行工作，采取必要 的卫生措施。 - 加工食品前要彻底清洗和消毒相关设备和用具。 5. 食品供应和用餐卫生 - 食品供应前应进行外观、气味等方面的检查，确保食品无异常。 - 食堂用餐区应保持清洁，每日定时进行卫生清扫。 二、食堂卫生管理要求 1. 定期卫生检查 - 食堂应定期邀请卫生检查机构对卫生情况进行检查评估。 - 根据检查结果，及时整改并采取相应措施提高卫生管理水平。
2. 建立监控机制 - 配备监控摄像头，定期对食堂进行监控录像，确保卫生管理 过程可追溯。 - 配备传感器等设备，对温度、湿度等关键指标进行实时监测。 3. 提供食品安全知识培训 - 食堂管理部门应定期组织食品安全知识培训，提高员工的卫 生意识和知识水平。 - 员工定期参加培训，通过考试合格后方可从事相关工作。 4. 健全投诉处理机制 - 食堂应建立健全投诉处理机制，及时响应并处理食品安全方 面的投诉。 - 对投诉情况进行记录和整理，并采取相应措施防止类似问题 再次发生。 以上为食堂卫生管理规定和要求，给予食堂管理者参考和遵守。保持食堂卫生是保障员工健康的重要任务，也是对食品安全负责的 基本要求。
食堂环境要求标准 食堂环境要求标准包括以下方面： 1.食堂内物品摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保 证通道畅通。 2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶 并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无 烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。 4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。 5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时 保洁。 6.食堂内应有防鼠、防蝇、防虫等措施，减少细菌的滋生和传播。 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。 7.不可在厨房内吸烟。 8.餐厅内的桌椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。 9.厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。 10.食堂应每年进行一次体检，确保员工的健康状况良好。 11.食堂的卫生环境需要得到保证，包括食材储存、加工、烹饪等环
节的卫生。 12.食堂内物品应摆放整齐，及时清理垃圾，保证食堂内卫生环境的 整洁和卫生。 13.食品应分开摆放，同时需要遵循先入先出的原则，保证食品的新 鲜和卫生。 14.食堂内应保持空气流通，减少细菌的滋生和传播。 15.餐具必须经过严格的清洗和消毒，保证餐具的卫生和清洁。 16.食堂员工应遵守卫生规定，保持个人卫生，避免污染食品和餐具。 17.食堂应定期进行清洁和消毒，保证食堂内环境的卫生和整洁。 18.食堂应建立完善的卫生管理制度，确保各项卫生规定得到有效执 行。 以上是食堂环境要求标准的一些方面，这些措施能够有效地保证食堂的卫生和清洁，确保员工和顾客的健康安全。
餐厅保洁员岗位职责及要求15篇 餐厅保洁员岗位职责及要求（精选篇1） 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的各项准备工作； 2、从事点餐，桌边服务等工作，积极主动处理顾客需求； 3、负责餐厅环境、台面、地面的整洁和卫生工作，按照服务程序确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口； 4、熟悉菜单上品种的名称、单价、掌握菜品和服务操作技巧； 5、服从主管安排，能服从岗位调配。 餐厅保洁员岗位职责及要求（精选篇2） 1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。 2、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。 3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。 4、文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。 5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。 7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。 8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。 9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。 10、完成领导交办的其它任务。 餐厅保洁员岗位职责及要求（精选篇3） 1、负责餐厅的服务管理，规范服务员标准，为客人提供高标准的优质服务； 2、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率； 3、负责本部门服务规范和工作流程的贯彻实施； 4、每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成情况； 5、负责按照宴会通知单和订单的要求，逐一布置落实，并顺利有效地实施； 6、协助迎宾员迎送宾客，接待重要客人。妥善处理客人投诉，搞好对客关系； 7、检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备； 8、做好餐厅安全和防火工作；
员工食堂卫生标准 一、环境卫生标准 1．地面清洁无杂物,桌椅保持清洁,门窗玻璃要经常擦洗,四壁无尘,清净舒适; 2．员工饭堂周围的垃圾污水要经常清除,对残肴骨渣要及时清理,饭堂内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品,扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室; 3．洗手间要勤冲洗、勤打扫,做到空气清新、无异味、清洁明亮; 4．员工饭堂、通道、工作区域要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫; 二、员工饭堂工作人员卫生标准 1．四勤：勤洗手、修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服; 2．工作前后要洗手; 3．定期进行体格检查; 4．员工饭堂员工除穿工作服外,还应戴上工作帽; 三、员工饭堂操作卫生标准 1．食堂专用的抹布、垫布每天要洗干净,用开水浸烫,以减少或灭杀细菌,托盘等工具要保持清洁; 2．工作时,不许对着食品咳嗽、打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟,不要在工作区内掏耳、抓头皮、打呵欠、抠鼻子; 3．端菜、钣、酒等食物或入口的用具时要使用托盘; 4．凡腐烂变质食品坚决不能给员工食用; 5．服务过程中要留心就餐者,发现患病员工就餐如感冒,对其所用餐具要单
独存放,重点消毒; 6．勿用手抓碗口或匙羹的入口端; 四、餐具卫生标准 1．无油腻、无水渍、无细菌; 2．坚持“刮、洗、过、消毒和保洁”五个程序： 刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤,进行大、小餐具分类,分别清洗,以免损坏餐具; 洗——因盘碗一般较油腻需要用热水清洗,水中可放碱或洗洁精,以去油腻; 过——洗涤后要用清水冲洗过净; 消毒——对盛装直接进口食品、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒; 保洁——将消毒好的餐具分类,搁放在干净的保洁柜或工作柜内,避免二次污染;
食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度「篇一」 一、建筑与布局要求 1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。 2、餐厅要有良好的采光和通风设施。 3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。 4、设有餐饮具存放柜。 二、卫生管理 1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。 2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。 3、餐厅内苍蝇密度不得超标。 4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。 5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。 6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m 左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。 7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。 1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。 2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。 6、节约用水，做到人走即断水。 7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。 8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。 9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。 10、如有违反以上规定者，人力资源部给予相关处理。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或开除。 食堂卫生管理制度「篇二」 食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 ⑴认真执行饮食卫生的有关规定。 ⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。 ⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。 ⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。 ⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。 ⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。 ⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。 ⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。
中学食堂卫生管理制度中学食堂卫生管理制度「篇一」 1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。 2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。 3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。 4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。 5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。 6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。 7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。 8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。 9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。 中学食堂卫生管理制度「篇二」 食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 ⑴认真执行饮食卫生的有关规定。 ⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。 ⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。 ⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。 ⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。 ⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。 ⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。 中学食堂卫生管理制度「篇三」 ⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。 ⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。 ①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。 ②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。 ③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。 ④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。 ⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。 ⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。 中学食堂卫生管理制度「篇四」
食堂卫生管理规定 （实用版） 编制人：__________________ 审核人：__________________ 审批人：__________________ 编制单位：__________________ 编制时间：____年____月____日 序言 下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢! 并且，本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如管理制度、企业管理、岗位职责、心得体会、工作总结、工作计划、演讲稿、合同范本、作文大全、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注! Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! And, this store provides various types of practical materials for everyone, such as management systems, enterprise management, job responsibilities, experiences, work summaries, work plans, speech drafts, contract templates, essay compilations, and other materials. If you want to learn about different data formats and writing methods, please pay attention!