学校食堂卫生标准与食品留样的要求学校食堂是学生们日常就餐的重要场所，保障学生的饮食安全是学校食堂的首要责任。为了确保学校食堂的卫生安全，各地区制定了相应的卫生标准和食品留样的要求。本文将以多个方面介绍学校食堂卫生标准与食品留样的要求，以确保广大师生的饮食健康。
一、学校食堂卫生标准
1. 食堂环境卫生：学校食堂应保持整洁干净，墙壁、地面、餐桌椅等设施应定期清洁，保持无尘、无蟑螂等害虫，保证卫生状况良好。
2. 食品原材料质量：学校食堂采购的食品原材料应符合国家相关标准，确保原材料的卫生安全和食品的质量。
3. 食品加工操作规范：学校食堂的厨师应具备相关的食品卫生培训资质，操作食品时应遵循相关的操作规范，并采取必要的防范措施，如戴帽子、手套等，以避免污染食品。
4. 食品存储与保鲜：学校食堂应设立专门的食品存储室，存储食品时应严格按照不同食品的要求进行分类储存，确保食品在存储过程中不受污染，并采取防鼠防虫等措施，保持食品的新鲜度和卫生安全。
5. 食品加工烹饪温度控制：食品的加工和烹饪过程中应严格控制温度，确保食物的杀菌效果，避免细菌滋生。
二、食品留样的要求
1. 留样范围：学校食堂应根据食品种类和消费量合理确定留样范围，受留样的食品应包括主食和配菜等各种类型，并涵盖不同供应时间段
的食品。
2. 留样数量和时间：留样数量应根据食品消费量设定，保证样品均
匀分布。同时，留样时间一般为24小时，以便食品出现问题时进行检测。
3. 留样容器和保存方式：留样应使用干净、密封、无任何卫生安全
隐患的容器，标注留样时间，以确保食品留样的质量。留样后，应妥
善保存，避免受到污染和变质。
4. 留样检测：学校食堂应设立专门的食品留样检测机构，确保食品
留样的质量和食品安全。对留样食品进行细菌检测、含量检测等项目
检测，确保食品符合卫生标准。
5. 留样记录与追溯：学校食堂应建立完善的留样记录和追溯制度，
确保留样情况的真实可靠，方便食品安全问题的排查和处理。
综上所述，学校食堂卫生标准与食品留样的要求对学校食堂的卫生
与食品安全起到了重要的监督和保障作用。学校应严格按照相关要求
履行职责，确保食堂食品的卫生安全，维护广大师生的身体健康。同时，学生和家长也应加强对自身饮食的安全意识，提高食品安全的重
要性，做到合理膳食，避免食品安全问题对身体健康产生不良影响。
只有共同关注学校食堂卫生，我们才能共同努力打造一个安全、健康
的学校食堂环境。
学校食堂食品留样制度（9篇） 学校食堂食品留样制度（精选9篇） 学校食堂食品留样制度篇1 1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。 2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。 3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的'内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。 4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。 5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。 学校食堂食品留样制度篇2 1、学校食堂为师生提供的`每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中； 3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内； 6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查； 7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉； 8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 学校食堂食品留样制度篇3 为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下： 一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的`所有菜肴，必须做好留样，以备查验。 二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。 三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0-6℃条件下保留72小时。 四、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。 五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。 六、留样菜不得再继续食用。
学校食堂卫生标准与食品留样的要求学校食堂是学生们日常就餐的重要场所，保障学生的饮食安全是学校食堂的首要责任。为了确保学校食堂的卫生安全，各地区制定了相应的卫生标准和食品留样的要求。本文将以多个方面介绍学校食堂卫生标准与食品留样的要求，以确保广大师生的饮食健康。 一、学校食堂卫生标准 1. 食堂环境卫生：学校食堂应保持整洁干净，墙壁、地面、餐桌椅等设施应定期清洁，保持无尘、无蟑螂等害虫，保证卫生状况良好。 2. 食品原材料质量：学校食堂采购的食品原材料应符合国家相关标准，确保原材料的卫生安全和食品的质量。 3. 食品加工操作规范：学校食堂的厨师应具备相关的食品卫生培训资质，操作食品时应遵循相关的操作规范，并采取必要的防范措施，如戴帽子、手套等，以避免污染食品。 4. 食品存储与保鲜：学校食堂应设立专门的食品存储室，存储食品时应严格按照不同食品的要求进行分类储存，确保食品在存储过程中不受污染，并采取防鼠防虫等措施，保持食品的新鲜度和卫生安全。 5. 食品加工烹饪温度控制：食品的加工和烹饪过程中应严格控制温度，确保食物的杀菌效果，避免细菌滋生。 二、食品留样的要求
1. 留样范围：学校食堂应根据食品种类和消费量合理确定留样范围，受留样的食品应包括主食和配菜等各种类型，并涵盖不同供应时间段 的食品。 2. 留样数量和时间：留样数量应根据食品消费量设定，保证样品均 匀分布。同时，留样时间一般为24小时，以便食品出现问题时进行检测。 3. 留样容器和保存方式：留样应使用干净、密封、无任何卫生安全 隐患的容器，标注留样时间，以确保食品留样的质量。留样后，应妥 善保存，避免受到污染和变质。 4. 留样检测：学校食堂应设立专门的食品留样检测机构，确保食品 留样的质量和食品安全。对留样食品进行细菌检测、含量检测等项目 检测，确保食品符合卫生标准。 5. 留样记录与追溯：学校食堂应建立完善的留样记录和追溯制度， 确保留样情况的真实可靠，方便食品安全问题的排查和处理。 综上所述，学校食堂卫生标准与食品留样的要求对学校食堂的卫生 与食品安全起到了重要的监督和保障作用。学校应严格按照相关要求 履行职责，确保食堂食品的卫生安全，维护广大师生的身体健康。同时，学生和家长也应加强对自身饮食的安全意识，提高食品安全的重 要性，做到合理膳食，避免食品安全问题对身体健康产生不良影响。 只有共同关注学校食堂卫生，我们才能共同努力打造一个安全、健康 的学校食堂环境。
学校食堂食品留样管理规范 学校食堂是为师生提供合格、安全的膳食的重要场所，保障食品安 全是学校食堂管理的关键环节之一。为了确保食品质量和学生的身体 健康，学校食堂应建立完善的食品留样管理规范。本文将从食品留样 的目的、留样程序和留样管理要点等方面进行论述。 1. 食品留样的目的 食品留样是为了从供应链源头到消费者之间的各个环节留取食品样品，作为食品安全监管的重要依据。主要目的有以下几点：（1）检验食品质量：通过食品留样，可以对各类食品进行抽检， 检验其质量是否合格，确保食品不受污染和变质。 （2）溯源食品来源：在食品留样过程中，应详细记录食品的生产 日期、产地等信息，以便在发生食品安全问题时能够准确追溯其来源，查找问题点。 （3）监督食品供应商：通过食品留样，可以对食品供应商进行监 督和管理，建立供应商的信誉度和责任意识，确保他们提供的食品符 合卫生安全标准。 2. 食品留样的程序 食品留样应按照一定的程序进行，以确保留样的准确性和可靠性。 一般包括以下几个步骤：
（1）选择留样食品：从每一餐的供应食品中选择代表性样品进行 留样，涵盖各类食品品种和加工环节。 （2）留样操作：对选择的食品进行留样，包括取样、封存和标识等。在取样过程中，应保持留样材料的干净卫生，使用无菌容器，并 注意避免交叉污染。 （3）记录留样信息：详细记录留样食品的名称、数量、生产日期、供应商等信息，并在留样样品上做相应标记和记录。 （4）保存留样食品：将留样样品妥善保存在特定的冷藏或冷冻设 备中，确保食品的原样性和安全性。 3. 食品留样管理要点 食品留样的管理对于保障学校食堂的食品安全至关重要。以下是一 些管理要点： （1）留样责任人：学校食堂应指定专人负责食品留样工作，负责 组织和监督留样过程，确保留样的准确性和可靠性。留样责任人应熟 悉留样流程，并具备相关的卫生安全知识。 （2）留样频率：学校食堂应针对不同食品进行留样，留样频率应 根据实际情况进行调整。对高风险食品或易变质食品应加强留样频率，确保其品质和安全。 （3）留样期限：留样样品的保存时间应符合相关要求，一般不宜 超过食品的保质期。在保存期限内，留样样品应定期检查，确保其质 量不受影响。
学校食堂防控传染病工作预案的食品留样与 监测要求 随着疫情不时爆发，学校食堂作为一个重要的供餐场所，应该加强对传染病的防控工作。食品留样与监测是其中一个重要的环节，它能够帮助学校食堂及时发现和应对食品安全问题。本文将介绍学校食堂防控传染病的食品留样与监测要求。 一、食品留样的目的和要求 食品留样是指在食堂工作期间，对食品进行定期留样，以备查验和检测的过程。食品留样的目的是保护学生和师生的食品安全，确保食品符合卫生标准。以下是食品留样的要求： 1. 食品留样的时机 食品留样应该在每日供餐结束后进行，留样时间不得超过供餐当天24小时。 2. 食品留样的数量 每种类食品应留样不少于2份，留样数目应根据实际供餐人数和种类进行合理确定。 3. 留样容器和标签 食品留样应使用专用的留样容器，容器应保证食品的原样性和密封性。在容器上标注留样时间、食品名称和供餐日期。 4. 食品留样处理
食品留样后，应及时进行密封，并妥善保存，确保留样食品的完整性和保鲜度。同时，要保证食品留样区域的清洁和卫生。 二、食品监测的目标和要求 食品监测是对留样食品进行实验室检测，以筛查潜在的食品安全问题。以下是食品监测的要求： 1. 食品监测的时机 食品监测应在食品留样后尽快进行，确保能够及时发现食品安全问题。 2. 食品监测的内容 食品监测内容应包括常见食源性传染病病原菌和毒素的检测，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。同时，应对食品的营养成分进行检测，以保证食品的营养安全。 3. 食品监测机构和资质 食品监测应由具备相关资质和实验室设备的第三方机构进行，确保监测结果的准确性和可靠性。 4. 食品监测结果的处理 食品监测结果应及时通知学校食堂管理部门，对于不符合卫生标准的食品，应立即采取相应的措施，如停止供应、整改等。 总结：
食堂留样管理制度 食堂留样管理制度 一、目的 食堂留样管理制度的目的是为了保障食堂食品卫生安全，并监督食品的质量，确保食品供应的合理性和可靠性，提高在校师生及员工的生活质量和工作效率。 二、适用范围 本制度适用于学校食堂内所有食品及相关设施、设备的留样管理。 三、留样程序 1. 食品留样的对象：留样对象包括所有供食堂内师生员工食用的食品。 2. 食品留样频率：每周至少留样一次，并不定期进行抽检。 3. 留样方法： （1）定期留样：每餐食物制作过程中，应留取食材的一部分 样品。样品应完整，符合留样要求；可通过分别留样、复合样品等方式进行留样。 （2）抽检留样：食物留样应随机抽检，抽检样品应标明留样 日期、时间、地点。 （3）留样标签：每个留样标本上应有留样日期、时间、地点、样品名称、样品来源等信息。
4. 留样保存：留样应保存在封闭、干燥、通风、温度适宜的环境中。标本需标明保存日期和保存期限，不同食材的保存期限应根据食物特性进行调整。 5. 留样记录：留样过程应有专人负责，每次留样的记录应详尽并及时登记。包括留样日期、时间、地点、样品名称、样品来源、样品保存期限等。 四、留样检验 1. 留样检验的要求：留样检验应由学校指定的食品检验机构进行，不能由食堂自己检验。 2. 留样检验的检测内容：留样检验应包括对食品的感官检验和理化指标检验。 3. 留样检验结果的处理：留样检验结果应及时处理，对于不合格的食品，应及时查找原因，采取相应的纠正措施，确保问题得到解决。 五、留样监督 1. 学校设立食堂留样检验监督机构，负责监督食堂留样工作的进行。 2. 留样检验监督人员应定期对食堂留样的程序、方法、记录进行检查并开始，发现问题及时提出改进意见。 六、奖惩措施 1. 对食堂违反食品留样管理制度，严重影响学校食堂卫生安全
学校食堂卫生标准科学合理的食物留样管理在学校食堂中，卫生标准是确保食物安全与质量的重要保障。而食 物留样管理则是卫生标准中不可或缺的一项措施。它旨在预防食品安 全问题的发生，并保证学生的身体健康。本文将就学校食堂卫生标准 科学合理的食物留样管理展开论述。 一、食物留样管理的重要性 食物留样管理是一项既保护学生权益又维护食品安全的举措。首先，它可以作为监督食堂卫生状况的重要手段。通过留样管理，可以及时 发现食物安全隐患，提升学校食堂的卫生标准。其次，食物留样管理 有助于追溯源头，一旦发生食物中毒事件，可以迅速锁定问题食品， 保护学生的身体健康。因此，学校食堂卫生标准科学合理的食物留样 管理不容忽视。 二、食物留样管理的原则 为了确保食物留样管理的科学与合理，需要遵循以下原则： 1. 按照食物种类和产地留样 食物种类繁多，产地各异。学校食堂应按照不同的食物种类和产地 进行留样管理。比如，蔬菜水果类需要按照不同品种进行留样，肉类 产品需要留取不同部位的样本。同时，对于不同供应商提供的食材， 也应该做到留样管理，以便追溯食品来源。 2. 确保留样样本的全面性
留样的样本应包含所购食材的全部特征。在留样过程中，应注意保 留足够的样本量，尽量确保样本与所供应的食品一致。只有全面留样，才能对食品的安全性进行客观评估。 3. 定期更新和检验样本 留样并不能长期保存，学校食堂应制定合理的样本保留期限，并定 期更新样本。同时，在保留期限到期前，需要对样本进行检验。这有 助于及时发现问题食品，并采取相应的措施。 三、食物留样管理的具体操作 学校食堂卫生标准科学合理的食物留样管理操作如下： 1. 留样的选择 根据餐饮的品类和供应商进行留样选择。校方可以通过制定留样范 围和留样比例来保证全面性和科学性。同时，应选择食材到货后最新鲜、最具代表性的样品。 2. 样本的处理 样本在收到后应立即进行处理。对于蔬果类，可以选择清洗后切成 块状；对于肉类，可从中部取样并进行包装。无论哪种食材，都应保 持样本的原始状态，避免人为的破坏。 3. 样本的运输和储存
学校食堂食品留样制度. 食堂食品留样制度 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。 3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。 4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖,并在外面标明留样时间、品名、留样人。 5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。 6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。 7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。 8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。 9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品 无关的其它食品。 10.食堂管理员每天应督促相关人员做好留样工作。 广安区XX学校
2015.3.10 学校食堂卫生管理制度 为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本管理制度。 一、原材料采购和认证制度： 1、原材料采购记录台帐。原材料的购买、食品价格等。必须当天在财务收支栏公开，食堂财务收支每日、每月结算，定期公布。 2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品: ⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。 (二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； ⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时。
学校食堂食品留样制度 学校食堂食品留样制度是指为了保障学生饮食安全，确保食品的质量 和卫生，学校食堂对每餐食品进行留样并记录的一系列规定和操作过程。 下面是一份关于学校食堂食品留样制度的详细说明，共1200字以上。 一、留样目的 食品留样制度的目的是为了监督学校食堂的食品质量，确保学生的饮 食安全。通过对学校食堂的食品留样，可以及时发现和解决食品安全问题，提高食品生产和管理的质量、减少食品质量的风险。 二、留样范围 学校食堂食品留样范围包括主食、副食、饮品等所有提供给学生的食品。不同种类的食品在留样中的比例应参照消费量的实际情况进行确定。 三、留样原则 1.食品留样应当遵循先进、科学、公平、公正、公开的原则。 2.留样应尽可能保证食品的原样性：食品留样的时候应保证食品的形状、颜色、味道和香味等方面基本保持与供餐时一致。 3.食品留样应保证样品的充分性：食品留样的样品数量严格按照标准 进行取样，确保能够充分反映供餐中的食品质量。 四、留样方法和步骤 1.留样时间：每餐后的食品供餐结束后30分钟内进行留样操作。 2.留样数量：每餐留样量应按照学生实际就餐人数和食品供应量，确 保留样数量能够充分反映食品质量。
3.留样位置：每餐食品留样应当从食堂各就餐区域进行留样，确保留 样的代表性。 4.留样包装：食品留样应当用专门的食品留样袋进行包装，确保留样 样品的干净和卫生。 5.留样记录：每餐留样的样品应记录在留样记录表上，标明食品的名称、数量、留样人员、留样时间等信息，确保留样记录的完整和准确。 五、留样管理 1.留样人员：食品留样的操作由专门负责的食品检验员进行，确保留 样过程的科学性和专业性。 2.留样样品的保存和处理：食品留样的样品保存在专门的冷藏设备中，避免样品污染和食品变质。 3.留样样品的编号：食品留样后，应在样品上做出编号和标识，以便 进行下一步的检验和处理。 4.留样样品的检验：食品留样的样品应送往食品检验机构进行检验， 确保食品的安全和质量。 六、留样处理结果的通报 食品留样检测结果应及时通报给学校有关部门和家长。对发现的食品 安全问题应立即采取相应的措施进行整改和处理。 七、食品留样的监督和评估
食堂食品留样制度 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样. 2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中.部分食品还要带些汤汁. 3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染. 4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时间、品名、留样人. 5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内. 6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求. 7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查. 8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉. 9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品.
10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作. 小学食堂卫生管理制度 为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据食品卫生法、学校卫生工作条例及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,特制定本管理制度. 一、原料采购及索证制度： 1、原料采购要记录好台帐.原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏,食堂财务收支日清月结,定 期公布. 2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点 采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品： ⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品. ⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制 品； ⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品. 3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内.注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时.
学校食堂食品安全与食品留样检测的要求 近年来，食品安全问题引起了社会的广泛关注，其中学校食堂的食 品安全问题更是备受关注。保证学校食堂食品的质量与安全是保障学 生身心健康的重要环节。为此，学校食堂应该严格按照相关的要求进 行食品安全管理，并进行食品留样检测。 一、学校食堂食品安全的重要性 提供给学生的饮食应当安全、健康、营养均衡，对以上因素的要求 是为了保证学生身体的发育和学习的健康环境。食品安全不仅仅与学 生的身体健康有关，同时也关系到学校的声誉和形象。保证食堂食品 的安全、卫生对于培养学生的食品安全意识也是至关重要的。 二、学校食堂食品安全的要求 1.食材的采购与储存：学校食堂应根据当地卫生行政部门的要求， 与合法的供货商建立定期供货关系，确保食材的来源安全可靠。同时，食材应储存在干燥、通风且卫生的环境中，保持适宜的温度和湿度。 2.食品加工过程的卫生控制：学校食堂食品加工环节应该落实严格 的卫生控制措施，员工应佩戴相关的工作帽、口罩和手套等卫生防护 用品。加工设备应定期进行卫生检查和维护，以确保加工过程的安全 与卫生。 3.餐饮环境的保洁与消毒：学校食堂的环境卫生也是保证食品安全 的重要环节之一。学校食堂应保持环境的清洁，并定期开展消毒工作，以减少细菌和病毒的传播。
4.食品标签和价格的透明：食堂应明确标明食品的名称、成分、生 产日期、保质期等信息，确保学生了解所食用食品的相关信息。此外，食品价格应公示明码实价，以避免不合理收费和价格欺诈。 三、食物留样检测的重要性 为了监测学校食堂食品的质量，食物留样检测是必要的环节。食物 留样检测能够有效地防止学校食堂食品的质量问题，并确保学生食用 的食品符合安全标准。食物留样检测主要包括对食品样品的提取、保 存和实验室测试。 1.食品样品的提取：食物留样检测应根据食品种类的不同，选择合 适的样品提取方法。同时，要确保样品提取过程的卫生与安全。 2.食品样品的保存：提取的食品样品应妥善保存，避免污染和变质。食物留样对温度的要求比较苛刻，通常要求样品冷藏或冷冻保存，以 确保检测结果的准确性。 3.实验室测试：食品留样后需要送往实验室进行检测。实验室测试 可以对食品样品进行微生物、有害物质等方面的检测，以确保食品的 安全。 四、相关法律法规的要求 在学校食堂中，食品安全问题受到法律法规的严格监管和要求。相 关的法律法规包括《食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实 施条例》等。学校食堂应该依法遵守这些法律法规的要求，加强对食 品安全的管理和监督。
食堂食品留样制度 随着饮食卫生问题越来越重视，食堂食品留样制度成为管理食 品安全的必要手段。食品留样能够有效监督食品的制作和质量，并 且能够有效维护广阔食客的权益和健康。本文将从食品留样的定义、原则、流程、实施方法以及管理措施等方面进行认真介绍。 一、食品留样制度的定义 食堂食品留样制度是指对食品进行检验、监督和评估的系统化 管理活动，包括对食品样品的采集、分析、保存、处理、记录及结 果反馈等环节，以确保食品质量的安全、卫生和合规性。 二、食品留样的原则 1.公正性原则 食品留样的采集、处理、保存、分析和评估必需公开、公正、 客观和合理，确保结果的真实性和牢靠性。 2.监督性原则 食堂行政和制作人员应当加强食品监督和管理，确保食物的质 量和卫生标准，并搭配样品采集和检测。 3.科学性原则 食品留样必需跟据科学技术和规范要求，采纳正确的方法、设 备和程序，确保检测结果精准、牢靠和科学。 4.实效性原则
食品留样须依据实际需要，加强监督、管理，不断完善制度和技术，以确保食品的安全和卫生。 三、食品留样的流程 1.样品采集 食堂管理员应当在每日的食品制作中采集留样量，实行代表性样品作为检查标准。采样器材和消毒应符合规范和卫生标准。 2.样品处理 在采集到留样后，应适时处理和分装。食品样品要求斑点分布均匀、标识清楚以及形状整齐，以便于检查和分析。 3.样品保存 样品采集、处理完毕后应当放置在食品留样室或专用冰箱中保存，保证样品不变质、不污染。 4.样品检测 样品检测应当依照国家监督要求，由有资格的检测机构或试验室进行检测。检测结果精准，牢靠，科学。 5.样品报告 样品报告应当适时反馈到相关负责人，以便进行处理和改进，确保食品的安全和卫生标准。 四、食品留样制度的实施方法 1.任务明确 各级单位应当建立食品留样制度，确定食品留样的任务、责任和流程，并建立留样、检测和记录等各项工作。
学校食堂食品留样制度 是指通过对食堂食品进行留样，以保障食品安全和质量，保护学生和教职工的健康。下面是对学校食堂食品留样制度的详细介绍。 一、制度背景 食品安全是一个与人们生命健康和社会稳定密切相关的重要问题。在学校里，食堂是供应学生和教职工食品的主要场所，因此要建立科学有效的食堂食品留样制度，确保食品的安全性和可追溯性，是非常重要的。 二、留样目的 1.验证食品安全：通过食品留样，可以对食品进行检测分析，确保食品的安全性； 2.保障食品质量：通过留样，可以对食品进行质量监控和评估，及时发现问题并进行改进； 3.追溯食品来源：通过留样，可以记录食品的来源和生产过程，实现食品的可追溯性。 三、留样范围和方法 1.留样范围 食堂留样的对象包括食品原材料、半成品、成品以及餐具。留样时应注明食品名称、产地、生产日期、保质期等信息。 2.留样方法
（1）食品原材料和半成品：按照食品流程和操作要求，将每批原材料和半成品进行标识并留样，留样量应符合相关食品卫生标准； （2）成品：每天从各个窗口中随机留取不同种类的成品，并记录相关信息； （3）餐具：定期留样一定数量的清洗过的餐具，进行清洗效果和残留物的检测。 四、留样保存 1.保存条件 留样应在食品摆放完毕后立即进行，保存期限应视食品性质而定，一般不低于7天。保存要求：冷藏、密封、防水、防潮、防腐。 2.保存记录 （1）留样时应填写记录表，记录留样的种类、数量、来源、留样日期等信息，并在记录表上签字确认； （2）保存的食品应进行编码和标识，以便追溯； （3）食品保存期满后，应立即进行处理，记录处理结果，并进行销毁。 五、检测与分析 1.定期检测 学校应委托具备相关资质和能力的检测机构对留样食品进行定期检测，以确保食品的质量安全。
学校食堂留样管理制度（通用13篇） 一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进展身体安康状况检查，检查内容如下： 1、观看食堂工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态； 2、观看食堂工作人员眼球、面色是否特殊黄（有患肝炎的可能）； 3、观看食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）； 4、观看食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病； 5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病； 6、观看食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。 二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确。 三、如检查中发觉个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理： 1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下； 2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。 3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食堂工作人员及治理负责人在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 学校食堂留样治理制度篇2 一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，根据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供给的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。各功能间标识明显，操作流程标准。 二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮效劳操作标准要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。 三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。 四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，准时清理清洗，必要时消毒。 五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护准时有记录。