肉的贮藏保鲜技术

第四章肉的贮藏与保鲜

肉的贮藏与质量控制

肉的低温贮藏原理主要类型肉的低温贮藏原理主要包括以下几种类型：1. 冷冻贮藏：通过将肉制品的温度降至零度以下，利用低温抑制微生物的繁殖和生长，达到延长肉品保鲜期的目的。冷冻贮藏可以通过快速冷冻或慢速冷冻的方式进行。2. 冷藏贮藏：将肉制品的温度控制在0-4摄氏度之间，利用低温抑制微生物的繁殖和生长，减缓酶的活性和食品变质的速度。冷藏贮藏可以延长肉品的保鲜期，

肉的低温贮藏和保鲜共61页

食品工艺-食品加工-肉制品部分—第四章 肉的贮藏与保鲜

第四章 肉的 低温贮藏

肉类保鲜技术-肉类的基本分类肉中的蛋白质含量在10%至20%之间，俗称的瘦肉是脂肪含量较少的肉，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。肉类保鲜技术-肉类的基本分类肉类的介绍肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。高蛋白质和脂肪，以及大量卡路里。有些动物大体上只吃肉类，这些动物称呼为肉食动物。猪、牛、羊、兔等家畜的肉与内脏都是我们日常生活中经常食

第四章肉的低温贮藏

低温肉制品的保鲜技术简介低温肉制品营养丰富, 存放中易受微生物和环境因素影响发生腐败变质现象。因此, 延长低温肉制品的储藏期, 保证产品的质量和安全势在必行。01低温保鲜法低温保鲜法是利用低温技术将肉制品温度降低并维持在一定低温状态下以阻止肉制品腐败, 从而延长产品保存期的一种方法。微生物和酶是低温肉制品的腐败源, 微生物可导致肉制品中蛋白质和脂肪分解, 使

冷冻食品的储存保管方案一、冷冻食品的特点：冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。二、冰箱内食物储存方法一）、食物的储存1.存放在冰箱里的食品要新鲜、干净，因为质量好的食品，其微生物甚少，从而可减

第四章 肉的贮藏保鲜

第五章 肉的贮藏与保鲜

肉的冷却贮藏

肉的低温贮藏和保鲜

05肉品贮藏与保鲜概述

冻结烧脂肪与空气中氧气接触，导致冻肉产生酸败味，肉表面发生黄褐色变化，表层组织结构粗糙。重结晶由于冰晶的生长，肌纤维受到机械损伤，组织结构受到破坏，解冻时引起大量肉汁损失肉的质量下降。冷收缩在宰杀后10h、肉温降到8℃以下时容易出现冷收缩现象。基本调味：在加工原料整理之后，经过加盐、酱油或其它配料腌制，奠定产品的咸味。定性调味：原料下锅后，随同加入主要配料如

《肉的贮藏和保鲜》PPT课件

肉的贮藏与保鲜解析

肉的保鲜储藏