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第一章总则第一条为确保肉品储藏过程中的食品安全，防止食品污染和食源性疾病的发生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有肉品储藏场所及从事肉品储藏工作的相关人员。
第三条肉品储藏工作应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保肉品储藏安全。
第二章储藏设施与条件第四条储藏设施应符合国家有关食品储藏设施的标准，包括：1. 冷库、冷藏间等设施应保持适宜的温度和湿度，确保肉品品质。
2. 储藏设施应定期进行维护和清洁，保持清洁卫生。
3. 储藏设施应配备必要的温湿度记录设备，确保储藏环境稳定。
第五条储藏环境应满足以下条件：1. 无害虫、鼠害等生物污染。
2. 无有害气体、异味等污染。
3. 无化学药品、放射性物质等污染。
第三章肉品接收与入库第六条肉品入库前应进行严格的质量检验，确保肉品符合国家食品安全标准。
第七条肉品入库时应做好以下工作：1. 核对肉品品种、数量、批号、生产日期等信息。
2. 检查肉品包装是否完好，有无破损、污染等情况。
3. 对不符合要求的肉品应立即拒收，并报告相关部门。
第四章肉品储藏与养护第八条肉品应按照品种、规格、生产日期等进行分类存放，不得混杂。
第九条肉品储藏过程中应做到以下几点：1. 保持库房清洁卫生，定期消毒。
2. 控制库房温度和湿度，确保肉品品质。
3. 定期检查肉品储存情况，发现异常情况及时处理。
第十条肉品养护措施：1. 避免阳光直射，防止肉品变质。
2. 防止肉品与地面、墙壁直接接触，避免污染。
3. 定期翻动肉品，防止肉品粘连、变质。
第五章出库与销售第十一条肉品出库前应再次进行质量检查，确保肉品品质。
第十二条肉品出库时应做好以下工作：1. 核对肉品品种、数量、批号、生产日期等信息。
2. 包装完好，标签清晰。
3. 对不符合要求的肉品应立即封存，并报告相关部门。
第十三条肉品销售过程中应遵守以下规定：1. 严禁销售过期、变质、掺假等不合格肉品。
冻结烧脂肪与空气中氧气接触，导致冻肉产生酸败味，肉表面发生黄褐色变化，表层组织结构粗糙。
重结晶由于冰晶的生长，肌纤维受到机械损伤，组织结构受到破坏，解冻时引起大量肉汁损失肉的质量下降。
冷收缩在宰杀后10h、肉温降到8℃以下时容易出现冷收缩现象。
基本调味：在加工原料整理之后，经过加盐、酱油或其它配料腌制，奠定产品的咸味。
定性调味：原料下锅后，随同加入主要配料如酱油、盐、酒、香料等，加热煮制或红烧，决定产品的口味。
辅助调味：加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等以增进产品的色泽、鲜味。
标准化：为了使产品符合要求，必须调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间的比例，使其符合制品的要求，一般把该过程称为标准化。
均质:在强力的机械作用下（15 ～20 MPa）将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，均匀一致地分散在乳中，这一过程成为均质。
LTLT：低温巴氏杀菌，也叫低温长时间杀菌或保温杀菌；采用62-65℃，30min 。
HTST：高温巴氏杀菌，通常称为高温短时间杀菌法。
采用72～75℃，15-20s或80-85℃，10～15s 加热。
干酪：干酪是在乳中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固后，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品。
奶粉：奶（乳）粉是以鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白、脂肪、维生素、矿物质等配料，通过冷冻或加热的方法除去乳中几乎全部的水分，干燥而成的粉末。
速溶奶粉：速溶奶（乳）粉是指将乳粉放在未经加热过的水的表面，在没有搅拌的情况下乳粉会迅速下沉并能迅速溶解而不结块的乳粉。
奶油：乳经离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称作奶油炼乳：鲜乳经真空浓缩除去大部分水分而制成的产品称炼乳。
蛋形指数：蛋形指数是指蛋的纵径与横径之比，以表示蛋的形状蛋白指数：浓厚蛋白重量与稀薄蛋白重量之比。
蛋黄指数：蛋黄高度与蛋黄直径之比。
禽蛋：是一个完整的、具有生命的活卵细胞。
