2015年职业技能鉴定操作技能考核项目中式烹调师中级试题一：溜腰花1、准备要求2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）腰子洗净，处理干净；2）腰子改麦穗花刀，改成块，用少许水淀粉上浆；3）用小碗把调料兑成汁；4）勺放油热后把腰花炸一下；5）勺炝锅放入腰花，倒入调味汁，翻匀即可。（2）考核规定说明1）如操作违章，将停止考核。2）考核采用百分制，考核容得分按鉴

2015年职业技能鉴定操作技能考核项目中式烹调师中级试题一：溜腰花1、准备要求2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）腰子洗净，处理干净；2）腰子改麦穗花刀，改成块，用少许水淀粉上浆；3）用小碗把调料兑成汁；4）勺放油热后把腰花炸一下；5）勺炝锅放入腰花，倒入调味汁，翻匀即可。（2）考核规定说明1）如操作违章，将停止考核。2）考核采用百分制，考核容得分按鉴

中式烹调师中级教学计划大纲HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】中级中式烹调师培训计划１、培训目标总体目标培养具备以下条件的人员:具有一定职业道德素质和职业技术能力，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，掌握烹调原料加工技术、烹饪原料基础知识、普通原料的冷热菜肴及汤羹制作专业知识，能够正确

7.＞常用的化学消毒溶剂是漂白粉。中式烹调师高级工理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标圭寸处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。题（）；2.＞调味半制品成本是由生料成本和调I,味品成本两部分构成的。（）答3

2023 年中式烹调师〔中级〕版试题含答案2023 年中式烹调师〔中级〕版试题含答案1、【推断题】麦芽糖的发色、生脆温度为150℃～160℃。〔√〕2、【推断题】京东板栗以个小著称，壳薄易剥，含糖量高。〔√〕3、【推断题】鸡蛋蛋白属于完全蛋白。〔√ 〕4、【推断题】龙井虾仁炒制时既要参与茶叶，也要参与茶汁，而茶香鸡块中只参与茶汁。〔√ 〕5、【推断题】鳗鱼的

2021年中式烹调师（中级）资格认证考试题库及答案解析单选题1.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。A、师道尊严B、克己奉公C、相互学习D、相互攀比答案：C2.单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。A、长短相等B、方向一致C、大小一致D、距离相等答案：C3.通过对原料的切配成形，可

1.职业概况职业名称中式烹调师。职业定义根据成菜要求,合理选择原料,运用刀工、配菜、调味、熟制、装盘等技法制作中式菜肴的人员。职业等级本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。职业环境室内,常温。职业能力特征手指、手臂灵活,色、味、嗅等感官

职业技能鉴定《中级中式烹调师》理论知识真题一[单选题]（江南博哥）1.以下情况中，（）不是引起油脂变质的原因。A.油脂里水份含量高B.油脂被阳光照射C.油脂与空气长时间接触D.植物油脂里含有维生素E参考答案：D[单选题]2.习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是（）。A.榛蘑B.草菇C.双包蘑菇D.平菇参考答案：C[单选题]3.最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术

职业技能鉴定国家题库中式烹调师（中级）理论知识试卷一、二、 单项选择题（第1题~第60题。选择一个正确的答案，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑；每题1分，满分60分。）1、2、制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（ ）A 、油大味薄B 、油大味重C 、味薄油厚D 、浓白味厚 3、4、职业道德与（ ）关系最密切，关系到社会稳定和

中式烹调师操作技能鉴定评分表(中级)

中式烹调师技能鉴定理论试题（四）1.道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。A、传统美德B、价值体系C、社会舆论D、社会关系2.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。A、物质享受B、社会福利C、个人利益D、个人薪酬3.职业道德与（）关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。A、

中式烹调师（中级）培训计划１、培训目标培养具备以下条件的人员:具有一定职业道德素质和职业技术能力，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，掌握烹调原料加工技术、烹饪原料基础知识、普通原料的冷热菜肴及汤羹制作专业知识，能够正确熟练运用烹调基本技能，独立完成原料选择、加工、切配、加热、调理、盛装、冷热菜肴及汤羹制作等厨房常规工作3.教学计划安排总课时数：350课时

2015年职业技能鉴定操作技能考核项目中式烹调师中级试题一：溜腰花1、准备要求2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）腰子洗净，处理干净；2）腰子改麦穗花刀，改成块，用少许水淀粉上浆；3）用小碗把调料兑成汁；4）勺放油热后把腰花炸一下；5）勺炝锅放入腰花，倒入调味汁，翻匀即可。（2）考核规定说明1）如操作违章，将停止考核。2）考核采用百分制，考核内容得分按

职业技能鉴定国家题库中式烹调师（中级）理论知识试卷（考试时间：120分钟）一、单项选择题（第1题~第60题。选择一个正确的答案，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑；每题1分，满分60分。）1、制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）A、油大味薄B、油大味重C、味薄油厚D、浓白味厚2、职业道德与（）关系最密切，关系到社会稳定和人际

65启用前保密2012年山东省职业院校技能大赛中职组烹饪比赛理论试题类型范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1、使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是（）A、葡萄菌属B、沙门氏菌属C、芽孢杆菌数D、变形菌属答案：2、我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）克/千克。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5答案：3、炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被

考件编号: 注 意 事 项 一、本试卷依据2001年颁布的《中式烹调师》国家职业标准命制。 二、请根据试题考核要求，完成考试内容。 三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。 试题1、鳝鱼的出肉加工 考核要求： (1)掌握鳝鱼的部位结构，出肉方法正确 (2)出肉干净，骨带肉少 (3)肉、骨完整 (4)骨、肉有条理放在盛器中 试题2、切鱼丝 考核要求： (

中式烹调师技能中级

国家职业技能标准中式烹调师中级一、前言烹饪是一门非常复杂的技艺，不仅需要对食材有深入的了解，还需要掌握精湛的烹饪技术。国家职业技能标准中式烹调师中级是对烹饪技能的一种认证，对于我国饮食文化的传承和发展具有重要意义。二、对国家职业技能标准中式烹调师中级的全面评估1.食材选择与加工在中式烹饪中，食材的选择极为重要。国家职业技能标准中式烹调师中级要求厨师们在选择食

中式烹调师技能中级 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】2015年职业技能鉴定操作技能考核项目中式烹调师中级试题一：溜腰花1、准备要求（1）操作程序1）腰子洗净，处理干净；2）腰子改麦穗花刀，改成块，用少许水淀粉上浆；3）用小碗把调料兑成汁；4）勺放油热后把腰花炸一下；5）勺炝锅放入腰花，倒入调

2015年职业技能鉴定操作技能考核项目中式烹调师中级试题一：溜腰花1、准备要求（1）原料准备：（2）工具、用具准备：2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）腰子洗净，处理干净；2）腰子改麦穗花刀，改成块，用少许水淀粉上浆；3）用小碗把调料兑成汁；4）勺放油热后把腰花炸一下；5）勺炝锅放入腰花，倒入调味汁，翻匀即可。（2）考核规定说明1）如操作违章，将停止考