中级中式烹调师考试题库及答案HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而

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范文2020年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案1/ 7(共200题)2020 年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案（共 200 题）1. 上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的( )名菜。A、上海B、海上C、海派D、地方答案：C 2. 属于上海代表菜的是( )。A、生煸草头B、干煸牛肉丝C、绣球干贝D、葡萄鱼答案：A 3.

2023年中级中式烹调师理论知识培训考试练习题11、(判断题)蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。参考答案：错误2、(判断题)《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。参考答案：正确3、(判断题)按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。参考答案：正确4、(判断题)()汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。参考答案：正确5、(判断题)烹饪创

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中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不

2019年中式烹调师（中级）考试最新版题库及答案（一）题库来源：安全生产模拟考试一点通（公众号）第1题、【判断题】()W=C+V+m，产品价格结构的V是指生产资料转移的价值。A、正确B、错误正确答案：错误第2题、【判断题】()W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。A、正确B、错误正确答案：错误第3题、【判断题】()不同类型的净料成本核算方法相同。A、

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中式高级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不

1、【单选题】下列物质属于复合膨松剂的是0。（C）A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱2、【单选题】下列电器设备，在使用中必须有人看守的是。（C）A、搅拌机B、辐压机C、烤箱D、发酵箱3、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（C）A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性4、【单选题】不属于放射性污染源的是0。（D）A、核爆

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中式烹调师中级理论知识试卷(附答案)

1、【判断题】畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。（×）2、【判断题】贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。（√）3、【判断题】苋菜含有很高营养价值，含钙、铁均比菠菜高。（√）4、【判断题】爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。（√）5、【判断题】()猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。（×）6、【判断题】碳酸钠的

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