第四章 食品雕刻设计与制作

目录模块一食品雕刻的类型 (2)模块二雕刻刀法 (3)分模块A 食品雕刻的基本刀法 (3)分模块B 食品雕刻的基本手法 (4)分模块C 食品雕刻的刀具介绍 (5)分模块D 食品雕刻常用原料 (6)分模块E 雕刻刀法训练 (8)模块三常见雕刻花卉类 (10)分模块A 玉兰 (10)分模块B 玫瑰 (10)分模块C 月季花 (12)分模块D 牡丹花 (13)分模

菜品的造型艺术 ppt课件

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食品雕刻资料

食品雕刻教学授课教案第一章食品雕刻的基础知识第一节食品雕刻概论一、食品雕刻的意义1、定义：雕刻工艺，是指食品造型美化工艺，是运用特种刀具刀法，将具有一定可塑性的固体烹饪原料雕刻成花卉、鸟兽、山水、鱼虫等具体形象的一门雕刻技艺。2、作用：众所周知，我国的烹饪之所以能饮誉世界，首先贵在菜肴“色香味”的诱人直观美，又妙在“形器饰”的艺术感染美，两者匠心独运的和谐结

食品雕刻与花色拼盘工艺课程标准[课程名称]食品雕刻与花色拼盘[适用专业]中等职业学校烹饪专业1.前言1.1课程性质与任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业课程。食品雕刻是饮食文化的主要组成部分，特别是现代餐饮业的蓬勃发展，更使食品雕刻空前兴旺，在这形势下，就要求我们厨师必须掌握一定的食品雕刻的技能。本课以技能操作为主其任务是让学生掌握食品雕刻的基本知识和

第三单元食品雕刻——菜肴盆饰（一）一、[ 教学设计思路 ]本设计的内容包括三个方面：一是食品雕刻原料特性和用途探究；二是食品雕刻工具使用及基本刀法；三是简单花卉雕刻与造型。设计的基本思路是：以实践与探究活动为基础，通过设置一系列活动，引导学生观察、比较、分析，推出结论，并指导菜肴盆饰设计与制作。本设计要突破的重点是：食品雕刻的原料与基本刀法。方法是：在对材料

6、镂空雕： 指用镂空透刻的方法把所需表现的图案刻留在原料上，去掉其余 部分。六、食品雕刻的特点食品雕刻的主要有下面一些特点： 1、洁净卫生 2、容易受损 3、季节性 4、

成花鸟虫鱼兽等（具体）形象。 • 可食用的，易于造型的果蔬原料。 • 具有吉祥如意，寓意美好的。 • 点缀菜肴，衬托宴席气氛。食品雕刻工具一、常用工具：一、平口刀：• 三角形平口刀

《食品雕刻》教学大纲学时数：72课程类型：专业课一、课程的性质与任务《食品雕刻》是烹饪工艺与营养专业的一门专业课。它是烹调工艺学的重要组成部分，是实践性极强的一门专业技能课程。它是以培养餐饮企业一线食品雕刻适应现代旅游酒店及餐饮企业的食品雕刻高级应用性人才为主要目标。它的前接课程是《烹饪美术》，后续课程有《冷菜工艺》、《菜肴的创新与开发》《面点工艺学》等。通

点击添加标题肉松：（1）原料：牛肉(或猪肉)1000克，盐l2克，白糖、味精各3克，花椒、土料、桂皮、料酒、姜、葱适量。 （2）制作方法： ①将肉切成大块，焯水。 ②锅中加水放入肉

食品雕刻设计与制作一、食雕设计的基本要求一、食雕设计的基本要求• 1．原料要选新鲜干净的蔬菜水果原料，如萝卜、 南瓜、胡萝卜、西瓜、芋头等；不能用其他不能 使用的材料。（如木材、塑

旅游系酒店管理专业课程标准（2016年执行）课程名称食品雕刻课程类型专业拓展平台课程授课对象2016级酒店管理、旅游管理课程学分2总学时 36《食品雕刻》课程标准执笔：审核：时间：课程代码课程类型专业拓展平台酒店管理、开课部门旅游系适用专业旅游管理建议学时36 学分 2开设学期第四学期授课方式教学做一体化一、课程性质与定位《食品雕刻》是酒店管理专业、旅游管理

旅游系酒店管理专业课程标准（2016年执行）课程名称食品雕刻课程类型专业拓展平台课程授课对象2016级酒店管理、旅游管理课程学分2总学时 36《食品雕刻》课程标准执笔：审核：时间：一、课程性质与定位《食品雕刻》是酒店管理专业、旅游管理专业的专业拓展平台课程，是通过雕刻观察这种手段，以结构感、色彩感等方面表现食品雕刻造型手法，训练雕刻观察、雕刻创造的能力。食品

（2）组雕：就是用几种颜色、品种各不相同的原料分别雕刻出某个形体的各个部位，然后再集中组装成一个完整的物体形象。如鸟的翅膀、动物的眼睛、鹤的丹顶红等都可采用组雕。（3）浮雕：凸雕：

食品雕刻课程标准 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020旅游系酒店管理专业课程标准（2016年执行）课程名称食品雕刻课程类型专业拓展平台课程授课对象2016级酒店管理、旅游管理课程学分2总学时 36《食品雕刻》课程标准执笔：审核：一、课程性质与定位《食品雕刻》是酒店管理专业、旅游管理专业的

食品雕刻与盘饰造型艺术第一章 食品雕刻概述食品雕刻是烹饪技术和文化艺术的结合体，是我国烹饪 文化中不可缺少的重要组成部分。食品雕刻也简称食雕，食 雕的类别有：黄油雕、巧克力雕、面塑

食品雕刻教学授课教案第一章食品雕刻的基础知识第一节食品雕刻概论一、食品雕刻的意义1、定义：雕刻工艺，是指食品造型美化工艺，是运用特种刀具刀法，将具有一定可塑性的固体烹饪原料雕刻成花卉、鸟兽、山水、鱼虫等具体形象的一门雕刻技艺。2、作用：众所周知，我国的烹饪之所以能饮誉世界，首先贵在菜肴“色香味”的诱人直观美，又妙在“形器饰”的艺术感染美，两者匠心独运的和谐结

3任务1:冷菜造型与拼摆工艺4冷菜造型主要是通过拼摆来实现的，拼摆的步骤一般要经过垫底、盖边、装面三个程序。①垫底：在一般的拼盘中，就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面