餐厅服务与管理PPT课件

餐饮服务与管理考试试题一、填空题1、餐饮管理过程就是。2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。3、餐饮管理的社会责任是。4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。6、菜单

餐饮服务与管理全套课件

餐饮服务与管理教学课件全套课件

餐饮服务与管理试卷、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分）1、餐饮服务2、宴会二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。）1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。A. 餐厅经营特色B.扩大销售C创造竞争优势 D.客人需求2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）A.传统宴会B.冷餐会C鸡尾酒会 D

餐饮服务与管理试卷一、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分）1、餐饮服务2、宴会二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。）1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。A.餐厅经营特色B.扩大销售C.创造竞争优势D.客人需求2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。A.传统宴会B.冷餐会C.鸡尾酒会

餐饮服务与管理 课件

餐饮服务与管理试题与答案理论模拟试卷一一、名词解释（每个3分，共15分）1、餐饮产品——2、市场细分——3、净料率——4、循环菜单——5、食品原料的验收——二、填空题（每空1分，共20分）1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______；2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。3、餐饮部主

《餐饮服务与管理》教案授课内容：《餐饮服务与管理》第一章餐饮概述第一节餐饮部的地位与作用授课时数：2授课课型：新授教学目的：知识：餐厅的概念；餐饮服务构成；餐饮部特点。能力：通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。重点难点：餐饮服务直接影响饭店声誉。教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程授课内容：《餐饮服务与管理》第一章餐饮概

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《餐饮服务与管理》课程标准目录一、课程说明 (1)二、课程性质与任务 (1)三、课程设计思路 (1)四、课程教学目标 (1)五、课程内容与要求 (2)六、实施建议 (15)《餐饮服务与管理》课程标准一、课程说明二、课程性质与任务《餐饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课。该课程以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及

餐饮服务与管理论文如何实现餐饮服务个性化初探[关健词]个性化服务;餐饮服务;酒店随着人们的消费观念和消费需求不断向高层次发展，消费者从原有的数量消费，质量消费转向个性化消费，这势必会导致服务行业为了迎合消费者的需要而提供一系列个性服务。作为酒店直接面客营业的一线部门，餐饮部门做好个性化服务就显得更为重要了。一、个性化服务的内涵及特点1、个性化服务的内涵。个性

第一章餐饮概述一、填空题1 、饭店的目标应是 ____________ 。饭店的根本经营宗旨是 _____________ 。2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（ ________ 、 ___________等）的有机结合体。3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 ___________ 和形象，也直接影响饭店的_________

《餐饮服务与管理》教案章、节及题目：第一章餐饮概述第一节餐饮业发展概况教学目的：了解国内外餐饮业的发展概况重点及难点：了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求教学内容提要：一．中国餐饮业的发展概况1．发展的必然性：“民以食为天”2．发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别二.国外餐

《餐饮服务与管理》课程教学计划一、课程的性质和任务 （一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的 特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基

《酒店餐饮服务与管理》形成性考核册及参考答案作业一一、名词解释1、餐饮业：通过硬性设施设备的生产运转和软件的侍候服务，满足宾客用膳、饮酒、品茗等需求，从而创造经济效益和社会效益的产业形态和文化形态。2、饮食文化：指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保健以及饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。3、厨房：指餐饮实体以餐饮生产经营为目的，为服务餐饮宾客而进行

餐饮服务与管理

餐饮服务与管理题库一、餐饮理论知识作业题1．中餐宴会服务是一项系统性很强的工作，它是从客人问讯开始到、、、以及跟踪反馈各个环节。2．宴会服务程序是指服务的，服务程序包含于之中。3．素食宴会起源于宗教寺庙，供、食用。4. 中餐宴会摆台通常以为标准，选用直径为的圆台，台布规格为或见方。5．开酒器分为两大类：一是专门，也叫酒钻；另一种是专门的扳手，也叫酒启子。6．

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餐饮服务与管理第一章餐饮管理概述•第一节餐饮业发展概况•什么是餐饮业？•餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。(二) 中国餐饮的特点•食物原料选取的广泛性•进食选择的丰富性•菜肴制作的灵活性•区域风格的历史传承性（三）中国八大菜系•四川菜：简称川菜•山东菜：简称鲁菜•广东菜：简称粤菜•江苏菜：简称苏菜•福建菜：简称闽菜•湖南菜