餐饮服务与管理考试试题一、填空题1、餐饮管理过程就是。2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。3、餐饮管理的社会责任是。4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。6、菜单

餐饮服务与管理试题与答案理论模拟试卷一一、名词解释（每个3分，共15分）1、餐饮产品——2、市场细分——3、净料率——4、循环菜单——5、食品原料的验收——二、填空题（每空1分，共20分）1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______；2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。3、餐饮部主

第三章餐饮服务的基本技能一、填空题1 、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、 ___________ 、 __________ 、 ___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。2 、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成 ___________ 或 __________ 。3 、轻托托盘时，左手自然弯成 ______

餐饮服务与管理试卷、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分）1、餐饮服务2、宴会二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。）1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。A. 餐厅经营特色B.扩大销售C创造竞争优势 D.客人需求2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）A.传统宴会B.冷餐会C鸡尾酒会 D

《餐饮服务与管理》期末考试试题班级：姓名：分数：一、单项选择题。(每题2分，共30分)1、铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。A、主人位B、主宾位C、副主人位D、陪译座之间2、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。A、无形性B、一次性C、综合性D、差异性3、几种物品同时装盘，应该（）A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外

《餐饮服务与管理》测验题及答案第一章餐饮概述一、填空题、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是、、。”、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以、、。3、服务态度的具体要求是、、、。4、餐饮服务人员的知识要求有、、。5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易。6、餐厅通过提高及来提高销售量。7、餐饮服务

餐饮服务与管理题库一、餐饮理论知识作业题1．中餐宴会服务就是一项系统性很强得工作，它就是从客人问讯开始到、、、以及跟踪反馈各个环节。2．宴会服务程序就是指服务得，服务程序包含于之中。3．素食宴会起源于宗教寺庙，供、食用。4、中餐宴会摆台通常以为标准，选用直径为得圆台，台布规格为或见方。5．开酒器分为两大类：一就是专门，也叫酒钻；另一种就是专门得扳手，也叫酒启

《餐饮服务与管理》测验题及答案第二章中餐厅服务一、填空题1、按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、__________。2、中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。3、中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此

第六章酒水与酒水服务一、填空题1 、酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含__________ 的带刺激性的饮料。2 、严格地说，中国酒仅分为 ________ 酒和 ________ 酒， ________ 和 ________ 酒是从外国引进来的。3 、按其色泽，啤酒可分为 __________ 啤

《酒店餐饮服务与管理》形成性考核册及参考答案作业一一、名词解释1、餐饮业：通过硬性设施设备的生产运转和软件的侍候服务，满足宾客用膳、饮酒、品茗等需求，从而创造经济效益和社会效益的产业形态和文化形态。2、饮食文化：指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保健以及饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。3、厨房：指餐饮实体以餐饮生产经营为目的，为服务餐饮宾客而进行

餐饮服务与管理试题与答案

餐饮服务与管理题库答案A（一）填空题1．规则程序要求2．上方中间右边左边3．水果菜点4．主人位右侧两个5．热水加温30～356．程序要清楚分菜要均匀剩余菜要适量操作要规范7．杭州宁波绍兴8．早、午、晚9．粤菜10．过滤网喷嘴11.防潮防洒通风12.１０厘米13．餐饮服务餐饮推销14.现场控制质量控制成本控制安全控制15.设施条件服务水平16．优美文雅服务效率

餐饮服务与管理习题答案餐饮服务与管理习题答案陆朋主编第1章一、1. 用火熟食2.汽车、火车3. 餐饮企业、顾客4. 餐厅主管、酒吧主管、厨师长、后勤主管5. 专业思想素质、业务素质、身体素质、心理素质二、1. C 2. D 3.D 4.B 5.A第2章一、1、轻托重托5000克2、推拉式抖铺式撒网式3、杯花盘花环花4、8—11℃8—12℃4—8℃5、主宾主人

第三章餐饮服务的基本技能一、填空题1 、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、 ___________ 、 __________ 、 ___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。2 、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成 ___________ 或 __________ 。3 、轻托托盘时，左手自然弯成 ______

餐饮服务与管理考试试题一、填空题1、餐饮管理过程就是。2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。3、餐饮管理的社会责任是。4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。6、菜单

《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）班级学号姓名成绩一、判断题（每题0.5分，共15分）1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。（）2.饭店最早出现于古希腊时期。（）3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。（）4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。（）5.在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。（）6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。

第四章中餐服务一、填空题1 、中餐厅是提供中式菜点、 __________ 和 _________ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、 _______ 、_______ 等，做到服务标准化，布置________ 化、操作 ________ 化。2 、在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是__________________ ；另一种情况是：_____

《餐饮服务与管理》期末考试卷及答案一 . 判断题1. 餐厅种类名目繁多，不仅餐厅与餐厅种类之间的区域界限模糊，而且各个国家、各个地区的分类也不尽相同。对 ( 正确答案 )错2. 饭店中餐饮服务项目大致可分为普通服务项目与特别服务项目两类。对错 ( 正确答案 )3. 外卖服务是体现高星级饭店经营水准的一个标志，体现饭店餐饮的最高技术水平和服务水平。对 ( 正确

餐饮服务与管理一、填空。（2′×15=30′）1、（）是餐厅运送各种物品的基本工具。2、餐厅布局要留出（）、客人行走和服务行走通道。3、根据托盘的材料分类，可以分为（）、（）和木制托盘。4、乌龙茶所用茶叶大多是铁观音和（）。5、餐厅常见的结账方式主要有现金结账、支票结账、签单结帐和（）。6、西餐菜肴和服务尤以（）为代表。7、除了因缺乏表演性而不能烘托气氛外，

餐饮服务与管理考试试题一、填空题1、餐饮管理过程就是。2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。3、餐饮管理的社会责任是。4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。6、菜单