餐饮服务与管理考试试题一、填空题1、餐饮管理过程就是。2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。3、餐饮管理的社会责任是。4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。6、菜单

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餐饮服务与管理试题与答案理论模拟试卷一一、名词解释（每个3分，共15分）1、餐饮产品——2、市场细分——3、净料率——4、循环菜单——5、食品原料的验收——二、填空题（每空1分，共20分）1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______；2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。3、餐饮部主

《餐饮服务与管理》课程教学计划一、课程的性质和任务（一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。（二）课程的任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和

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2017——2018学年第一学期17酒店、旅游班《餐饮服务与管理》期末试卷一、填空题：（每空1分，共25分）1.迎送宾客时应与客人保持（ ）左右的距离，步速与客人保持一致。2. 托盘操作按其所承载的重量分为（ ）和（ ）两种。3. 斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是（ ）。4.中餐零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰（ ）为原则，严禁从主

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餐饮服务与管理试题与答案

餐饮服务与管理习题答案餐饮服务与管理习题答案陆朋主编第1章一、1. 用火熟食2.汽车、火车3. 餐饮企业、顾客4. 餐厅主管、酒吧主管、厨师长、后勤主管5. 专业思想素质、业务素质、身体素质、心理素质二、1. C 2. D 3.D 4.B 5.A第2章一、1、轻托重托5000克2、推拉式抖铺式撒网式3、杯花盘花环花4、8—11℃8—12℃4—8℃5、主宾主人

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衡阳湘南博远职业学校教学工作总结（2019 学年第下学期）

2017——2018学年第一学期17酒店、旅游班《餐饮服务与管理》期末试卷一、填空题：（每空1分，共25分）1.斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是（ ）。2.托盘操作按其所承载的重量分为（ ）和（ ）两种。3.中餐宴会中斟酒的顺序是（ ）、烈性酒、（ ）或软饮料。4.中餐分菜方法主要有（ ）、转台分菜法、（ ）和厨房分菜法四种。5.中餐宴会上菜，严

《餐饮服务与管理》教案章、节及题目：第一章餐饮概述第一节餐饮业发展概况教学目的：了解国内外餐饮业的发展概况重点及难点：了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求教学内容提要：一．中国餐饮业的发展概况1．发展的必然性：“民以食为天”2．发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别二.国外餐

《服务与》课程教学计划一、课程的性质和任务（一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。（二）课程的任务《与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握务经营的发展趋势和科学

《餐饮服务与管理》试题四一、填空题：（20分）１、宴会是指、社会团体、或个人，为了表示、答谢、等社交目的需要以及重大节日而举行的一种隆重、的。２、鸡尾酒起源于，是由、、和组成的。３、蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的酒液。４、在国际酿酒业中，规定在温度为20℃时，乙醇含量的百分比为，简称。５、客房送餐服务是饭店为方便客人，增加收入，

《酒店餐饮服务与管理》形成性考核册及参考答案作业一一、名词解释1、餐饮业：通过硬性设施设备的生产运转和软件的侍候服务，满足宾客用膳、饮酒、品茗等需求，从而创造经济效益和社会效益的产业形态和文化形态。2、饮食文化：指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保健以及饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。3、厨房：指餐饮实体以餐饮生产经营为目的，为服务餐饮宾客而进行

学校班级姓名学号—————————装———————————————订—————————————线—————————日照农业学校2017年上学期《餐厅服务与管理》 复习题 (16旅游) 本试卷共3页，五个大题,满分共计100分，考试时间90分钟。 一、单项选择题（每小题1分，共20分） 1、在中国餐饮发展为一个独立的行业是在（ ）。 A 、原始社会 B 、秦汉

餐饮服务与管理考试试题一、填空题1、餐饮管理过程就是。2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。3、餐饮管理的社会责任是。4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。6、菜单

餐饮服务与管理精品课程建设[摘要]文章结合餐饮服务与管理精品课程的建设，阐述了课程目标确定、内容完善、教学内容及方法改革、师资队伍建设、课程资源建设以及课程考评体系等方面的实践，从课程目标、课程特色等方面论述了对省级精品课程建设的思考。[关键词]精品课程餐饮服务与管理酒店职业教育酒店业作为我国最早对外资开放的行业之一，得到了较快的发展。尤其是进入21世纪以来

《餐饮服务与管理》测验题及答案第一章餐饮概述一、填空题1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。”2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。3、服务态度的具体要求是______、______、_______、___