动的目标、任务以及内部分工设置不同的职位。二是要设计合适 的职位名称,既要名副其实,又要富有吸引力。三是要明确各职位的 职责,即做到责、权、利的有机统一。四是规定明确的职级,即根据 各职位的工作繁简、责任大小、技术高低等因素,确定各岗位的 等级。
2. 人员编制 其定员的方法主要有以下几种:
(1)岗位人数定员法。 这种方法主要适用于核定餐饮企业或餐饮部门的高级主管以上的管理人员编制。其人员编制方法是根据
第二,组织机构图显示了命令的路径,使员工知 道其所属而便于遵循指示;
第三,组织结构图透露出可能的升迁途径,让员 工清楚自己在本部门中的位置和发展方向,及早建立自 己的事业目标。
(一)按酒店餐饮部的规模来划分 酒店餐饮部的规模、大小不同,其组织机构也不尽相同。
(二)按功能划分的餐饮部组织机构
1. 采保部 采保部是餐饮部的物资供应部门,主要负责餐饮部生产原料的采购 和保管工作。 2. 厨务部 厨务部是餐厅的生产部门,负责菜肴、面点等产品的加工制作。 3. 各营业点 酒店餐饮部的各营业点包括各类餐厅、宴会厅、酒吧、客房送餐 服务部等,是餐饮部直接对客服务部门。 4. 管事部 管事部是保证餐饮部正常运转的后勤保障部门,负责提供餐饮部所 需的餐具用品,清洁餐具、厨具和后台区域卫生等。
当代西餐
20世纪，快餐西方人民的喜爱。 各国移民菜肴都开始影响着西 餐。1885年，中国第一家西餐 厅——太平馆咋广州开设.
二、餐饮业的经营特点
餐饮业的特点包括餐饮产品生产、销售、服务三个方面 （一）餐饮产品生产特点 餐饮生产属个别订制生产,产品规格多,批量小。 餐饮生产过程时间短 餐饮生产量难以预测 餐饮原料、产品容易变质。 餐饮生产过程的管理难度较大。
2. 依附经营餐饮企业
