中级中式烹调师考试题库及答案HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而

.中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法

高级中式烹调师笔试试题一.填空题：1.利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。2.潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过（）%。3.（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。4.运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。5.制作脆皮炸鸡晾皮时，只可（），不可（），不可（）。

职业技能鉴定国家题库中式烹调师理论知识试卷一、单项选择(第1题～第330题。)1. 在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己( )的最佳采购方式。A、管理B、经营C、方便D、实用答案：B2. 采购程序是采购工作的( )。A、指导思想B、目的C、核心D、需要答案：C3. 原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证( )食品原料。A、质量的B、数量的C、

2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案（共400题）1.>道德是以(B)为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。A、正误判断B、善恶评价C、客观判断D、实践经验2.>道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B)。A、对单位的奉献B、他人、集体和社会利益C、对社会的责任D、对他人的帮助3.>职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循

中式高级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题:(将正确答案填在括号里)1、用于生焖法得肉料,如果肉质（软嫩（较嫩))得宜泡油后焖制,如果肉质( 较韧)得宜用酱料爆香后再焖。2、按加热得方式分,焗分为盐焗，沙锅焗、(炉焗）与（汁焗)等四种焗法。3、根据主料得特性与对主料得处理方法分,炒烹调法分(五)种炒法。4、根据碳原子价键得不同可将脂肪酸分为(饱与)脂肪酸与(

中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（A）。A 、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（

中中式烹调师考试题库及答案Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而

中式烹调师初级考试试题23.一般来说( )是烹饪的主味，被称为“百味之王”。(A)咸味 (B)甜味 (C)酸味 (D)辣味24.使用味精最适宜的温度为( )。(A)40～60℃ (B)80～100℃ (C)70～90℃ (D)100～120℃25.苦味物质大多具有去暑解热和( )的作用。(A)增加食欲 (B)去除异味 (C)去腥解腻 (D)帮助消化26.在烹

中式烹调师（中级）1、【判断题】利用碱的电离作用，可以提高原料亲水基的亲水作用。（√）2、【判断题】饮^«^控制中，由于可以控制的财比馱，加弓管SEM得非（√）3、【判断题】油发即是将原料放置于温油中浸泡。（×）4、【判断题】()小肠是食物消化吸收的最重要的场所。（√）5、【判断题】核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。（×）6、【判断题】《黄帝内经》对平衡

中式高级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题:(将正确答案填在括号里)1、用于生焖法的肉料,如果肉质( 软嫩(较嫩) )的宜泡油后焖制,如果肉质( 较韧)的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、(炉焗)与(汁焗)等四种焗法。3、根据主料的特性与对主料的处理方法分,炒烹调法分(五)种炒法。4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为(饱与)脂肪酸

中式高级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不

中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是

中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不

1、[单选]《刑法》第()条规定，编造、传播影响证券交易的虚假信息，或伪造、变造、销毁交易记录，扰乱证券交易市场，情节严重的，将处以罚款并追究刑事责任。A.183B.182C.181D.1802、[单选]加油站电气系统需要维护时必须由（）操作。A、加油站经理B、加油站设备管理员C、加油站安全员D、专业人员3、[单选]通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程。

中式中级烹调师试题库及答案一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（A ）。A 、料扒法的荧色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的美宜紧C、汁扒法的荧色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，" 汤味清爽鲜美”的

中式高级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不

2020中式烹调师（高级）模拟考试试题1、【判断题】泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。（×）2、【判断题】()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。（×）3、【判断题】()产品导入阶段的定价策略最适宜采用撇脂价格策略。（×）4、【判断题】()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。（√）5、【判断题】()W=C+V+m，体现税金和

中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不

中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不