中国饮食文化试卷复习答案一简述题：(本大题共6小题，每小题10分，共60分)1.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌?1穆斯林饮食禁忌习俗包括禁食自死物：禁食血液；禁食猪肉，禁食诵念非真主之名而宰的动物：禁止喝酒、禁止吸烟、吸毒2.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施?2 (1)根植于中国传统文化(2) 整合中外企业优秀文化(3) 注重文化观念渐变的特性(4) 完善餐

全国2009年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（ D ）A.桂式B.川式C.鲁式D.苏式2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，

一1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( )A.蒸B.煮C.烤D.炒2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( )A.大豆B.豌豆C.蚕豆D.扁豆3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.食量B.食形C.食境D.食味4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( )A.《论语》B.《孟子》C.《庄子》D.《春秋》5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的

精品文档一1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( )A.蒸B.煮C.烤D.炒2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( )A.大豆B.豌豆C.蚕豆D.扁豆3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.食量B.食形C.食境D.食味4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( )A.《论语》B.《孟子》C.《庄子》D.《春秋》5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专

中国饮食文化试题十一一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的( )A.仰韶人B.龙山人C.河姆渡人D.磁山人2.六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于( )A.秦晋B.吴越C.齐鲁D

中国饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释9、“五世长者知饮食”：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。10、仪狄：中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策

浙江省2005年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分)1.“饭稻羹鱼”区域特色是( )饮食文化圈的典型特点。A.西北地区B.长江下游区C.东北地区D.西南地区2.乌龙茶属于( )茶。A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵3.

A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒 2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( ) A. 大豆B. 豌豆C. 蚕豆D. 扁豆3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.食量B.食形C.食境D.食味 4． “庖丁解牛 ”出自我国古代著作 ( ) A. 《论语》B. 《孟子》C. 《庄子》D. 《春秋》5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的 (

综合练习题一饮食文化、主食与副食、菜品与菜式？几个关键的基本概念饮食文化：是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。或者是指由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。或者是指人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。主食是指米面等用作正餐的食品，

2010 中国饮食文化一、判断题(共15 小题,每小题1 分)1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）5、《吕氏春秋

《中国饮食文化》试题库《中国饮食文化》试题（第一套）一、单项选择题（每题1分，共15分）1．中国先民开始懂得用火是在（）。A．100万年—50万年前 B．180万年前 C．50万年前 D．170万年—180万年前2.中国完整保存至今最早的古农书是（）。A.《千金食治》B.《齐民要术》C.《四民月令》D.《食疗本草》3．关于茶神，人们公认的是（）。A.陆羽B.

2013——2014学年第一学期期末2013级旅游与酒店管理专业《中国饮食文化》试卷（本试卷满分：100分，考试时间：90分钟）班级__________ 姓名__________ 得分一、选择题：（每题2分，共30分，必须把选项填在表格内，否则不得分）1、原始人懂得利用自然火，并进一步懂得了如何控制火种，在中国，这一历程发生在距今五六十万年前的（）。A、北京

茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发

中国饮食文化考试试题2017年中国饮食文化考试试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.关于米糕的记载最早出现在( )A.商周时期B.汉魏时期C.隋唐时期D.明清时期2. 食不厌精，脍不厌细(食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细) 一

茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发

2013 —— 2014学年第一学期期末2013级旅游与酒店管理专业《中国饮食文化》试卷（本试卷满分：100分，考试时间：90分钟）、选择题：（每题2分，共30分，必须把选项填在表格内，否则不得分）1、原始人懂得利用自然火，并进一步懂得了如何控制火种，在中国，这一历程发生在距今五六十万年前的（）。A、北京猿人时代B、云南元谋人时代C、陕西蓝田人时代D、浙江河

中国饮食文化和工艺美术试题及答案1. 碧螺春产于湖南洞庭湖。对错 ( 正确答案 )2. 黄酒酒精一般为 14%~16% ，因酒色黄亮或黄中带红而得名。对错 ( 正确答案 )3. 茶叶按初加工可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。对错 ( 正确答案 )4. 鲁菜的形成可以追溯到春秋战国时期，南北朝时已粗具规模。对 ( 正确答案 )错5. 粵菜是在

全国2018年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．我国的优质稻米品种中有东北地区出产的（）A．清水大米B．明水大米C．龙山大米D．凤岭大米2．从历史发展看，中国人素以什么为

全国2010年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.色泽B.形状C.营养D.味道2.我国最早关于米糕的记载，是在( )A.商周时期B.春

《中国饮食文化》试卷3及参考答案一、填空题（每空1分，共14分）1、中国饮食文化发展经历了：______、______、_______、_______及现代饮食文化五个阶段。2、中国烹饪原料按原料的商品种类分为 _ ____、____ ___、_______、_______水产品、干货、调味品等。3、水产品是人类蛋白质的重要来源，与 __ ___、___ _