中国饮食文化试题十一
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的( )
A.仰韶人
B.龙山人
C.河姆渡人
D.磁山人
2.六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于( )
A.秦晋
B.吴越
C.齐鲁
D.巴蜀
3.在50多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是( )
A.元谋人
B.磁山人
C.北京人
D.龙山人
4.不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是( )
A.鬲
B.簋
C.瓮
D.鼎
5.“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一?( )
A.四川菜系
B.山东菜系
C.广东菜系
D.淮扬菜系
6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、民间小吃菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( )
A.三蒸九扣菜式
B.市肆风味菜式
C.寺院风味菜式
D.官府风味菜式
7.我国最早记载的乳酒是史籍中的( )
A.玄酒
B.酏酒
C.醴酪
D.事酒
8.周代专门制作酒具的工匠称为( )
A.梓人
B.酒人
C.浆人
D.凌人
9.我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。在文中提到“烹荼尽具”、“武都买荼”的是西汉人王褒的( )
A.《春秋繁露》
B.《僮约》
C.《七发》
D.《淮南子》
10.《大观茶论》中详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，其作者是( )
A.宋徽宗
B.丁谓
C.陶谷
D.叶清臣
11.饮食消费文化的社会功能首先在于( )
A.提高饮食生活水平
B.提高饮食消费档次
C.提高餐饮环境品味
D.提高全民综合素质
12.随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出( )
A.程式化
B.盲目性
C.个性化
D.被动性
13.文中描写饮食的比重大大增加，作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志人小说代表作的著作是( )
A.《楚辞》
B.《汉赋》
C.《淮南子》
D.《世说新语》
14.虽然含有古代小说家惯用的套话，但总体上还是大概写出了宋、辽、金、元宫廷御筵的华贵和珍奇的著作是( )
A.《三国演义》
B.《水浒传》
C.《西游记》
D.《聊斋志异》
15.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受恭敬的是( )
A.长者
B.学者
C.乡绅
D.官吏
16.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，其粥称为( )
A.八宝粥
B.腊八粥
C.小米粥
D.玉米粥
17.根据食物的性味、功能,选择适宜的食物以养生为目的的方法叫做( )
A.食养
B.食疗
C.药膳
D.保健
18.“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”出自于( )
A.张仲景
B.贾思勰
C.忽思慧
D.孙思邈
19.中国正式宣布开始发展绿色食品，且绿色食品工程在农垦系统正式实施的时间是( )
A.1988年
B.1989年
C.1990年
D.1991年
20.西方的快餐之所以取得不错的经营业绩，这和他们的什么策略有很大的关系?( )
A.重营养
B.重调味
C.本土化
D.高档化
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.由于调味品的来源、外观、化学成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹调过程中所能确定的
味型也很多，有基本型和_________型之分。
22.老子在_________中提出的“恬淡为上，胜而不美”的观点，对饮食保健理论的形成起到了促进
作用。
23.樟茶鸭子是_________菜系的代表菜之一。
24.北魏贾思勰在他的_________书中，记录了40多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑
自古籍的。
25.唐人张又新所著的_________丰富和补充了《茶经》关于煮茶用水的内容。
26.在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。新粮登场和瓜果上市时，要
请上辈老人先吃，这叫_________。
27.中国最早涉及饮食描写的文学作品可以追溯到_________。
28.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为_________宴。
29.从医学的观念来看，药膳具有_________和保健两大功能。
30.品种特色是开拓餐饮市场和餐饮企业发展的_________依据。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.《随园食单》
32.菜肴香气的分类
33.糌粑
34.食疗
35.餐饮文化属性
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.烹饪原料按类别可分为哪几类？
37.建设有中国特色的现代饮食消费文化包括哪些内容？
38.简述满族的主要饮食习俗。
