浙江省2005年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题
课程代码：00986
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分)
1.“饭稻羹鱼”区域特色是( )饮食文化圈的典型特点。
A.西北地区
B.长江下游区
C.东北地区
D.西南地区
2.乌龙茶属于( )茶。
A.半发酵
B.发酵
C.不发酵
D.微发酵
3.中国最古老的饮料酒是( )。
A.葡萄酒
B.黄酒
C.白酒
D.啤酒
4.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。
A.糌粑
B.酥油茶
C.青稞酒
D.搅团
5.我国的( )有以打鱼为生的悠久传统，生鱼、鱼松等类鱼肴是其代表性食品。
A.赫哲族
B.鄂温克族
C.锡伯族
D.布依族
6.以“何以解忧，唯有杜康”句为世人知晓的《短歌行》的作者是
( )。
A.李白
B.屈原
C.苏轼
D.曹操
7.“手扒肉”是( )典型的民族食品和进食方式。
A.侗族
B.纳西族
C.蒙古族
D.毛南族
8.( )是中国历史上士大夫阶层一种极具影响的饮酒娱乐活动，公元353年3月3日在绍兴兰亭有大书法家王羲之参加的一次最为著名。
A.击鼓传花
B.划拳
C.曲水流觞
D.猜枚
9.“钟鸣鼎食”是中国历史上( )阶层的饮食生活写照。
A.贵族
B.士大夫
C.富豪
D.商贾
10.明末清初的著名戏剧理论家( )，同时也是一位有历史影响的美食理论家，他的美食理论成就集中体现在《闲情偶寄•饮馔部》中。
A.金圣叹
B.李渔
C.蒲松龄
D.王世贞
二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)
11.中国历史上的“素食”概念，有( )三层含义。
A.指不劳而食者
B.指与熟食相对的生食
C.平居之食
D.植物原料制成的食品
E.斋食
12.以地命名的中国名茶主要有( )等。
A.西湖龙井
B.黄山毛峰
C.庐山云雾
D.井冈翠绿
E.苍山雪绿
13.中国传统酒道可以用( )三个字高度概括。
A.敬
B.醺
C.欢
D.醉
E.宜
14.中国传统烹调方法有( )。
A.烧
B.涮
C.炒
D.蒸
E.煮
15.郑和于1405～1433年间7次率庞大远洋舰队的“下西洋”，极大地促进了
中国与东南亚、中亚、非洲广大地区的经济文化交流，此后( )等源源进入中国。
A.胡椒
B.药材
C.食具
D.香料
E.糖霜
三、填空题(每空1分，共10分)
16.英国人类学家E•B•_____在1865年的《人类早期历史与文化发展之研究》
一书中最早对“文化”的定义为：“文化是一个复杂的总体，包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗，以及其他社会现象。”
17.“食、色，性也。”一语见于战国时代的《_____》一书中。 18.明初朱橚
的《_____》一书，记录了人们用来救荒活命的草木野菜多达414种。 19.菜肴文化有明显的地域性特征，目前世界范围比较流行的表述方法是_____法。
20.中国历史上贵族饮食文化层的典型代表，是坐落于山东曲阜的孔子嫡传长孙
的世袭府第_____。
21.端午节食品粽子的起源历史非常久远，其初始形态是先民仿照祭祀的牛角之形，故粽子又名“_____”。
22.“克伊姆奇”是_____族最具代表性的风味独特的传统食品泡菜的民族语读音。
23.中国，同时也是世界历史上第一部茶学专著是陆羽的《_____》。
24._____和饺子，被称为是中国人的“国食”。
25.唐代_____和尚东渡日本，是中日饮食文化交流史上意义非常重大的事件。
四、名词解释(每小题4分，共20分)
26.饮食文化 27.食医合一 28.孔孟食道 29.满汉全席 30.仪狄五、简答题(每小题5分，共30分)
31.试说明中华民族饮食文化圈与中华饮食文化圈两者的关系。 32.杭州茶室的文化特征有哪些？ 33.你怎样认识台湾社会将“七夕节”宣传为“中国情人节”的时代意义？ 34.具体说出中国信仰伊斯兰教的十个少数民族名称。 35.简述
筷子的功能与正确执筷法的意义。 36.简述现代公宴场合应当遵循的礼仪规范。
六、论述题(每小题10分，共20分)
37.试述各饮食文化层之间的结构关系（需图示）。
38.请阐释中国传统饮食思想“十美风格”的具体内容。
