酱卤肉制品生产工艺流程图吉林省新三永食品有限责任公司 酱肉卤制品工艺流程图原料检验 解冻 修整 搅拌、斩拌 配料 成型 蒸煮 稀浆 稀浆粉 裹粉 浓浆粉 浓浆 油炸 冷却储藏

湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司检验指导文件XHY/QS/JY01-2015产品检验规程受控状态：编制：分发号：审核：版本号/修改状态：第1版/ 0 批准：2015-03-21发布 2015-03-22实施湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司发布1．目的对原辅材料、包装材料、过程产品（半成品）、成品进行检验，保证未经检验的产品不投入使用或转序。2．适用范

酱卤肉制品中的煮制技术(精)

报告编号：YT-FS-4693-20酱卤肉制品加工实验报告模板(完整版)After Completing The T ask According To The Original Plan, A Report Will Be Formed T o Reflect The Basic Situation Encountered, Reveal The Exist

酱卤肉制品类的制作1、酱汁和卤汤的调制：酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节，要求应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。第一次酱、卤产品时，如果没有老汤，则要对配料进行相应的调整。老汤反复使用后会有大量沉淀物而影响产品的一致性，必须经常过滤以保持老汤清

酱卤肉制品的保鲜技术酱卤肉制品的保鲜技术应从整个环节进行分析，从原料采集控制起，进而从加工环境，加工工艺，冷却方式，包装的材料和方式，灭菌方式，保存方式等条件各个点加以分析控制。一、原料采集、加工工艺以及加工环境卤肉制品易受微生物污染，采用卫生质量良好的原料，使用动态连续杀菌技术和动态空气消毒机，可有效控制微生物对酱卤肉制品的二次污染。酱卤肉制品引发细菌性食

德州晨佳工贸有限公司酱卤肉制品作业指导书酱卤肉制品的定义：以鲜{冻}畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。应用猪头、耳、舌、蹄、尾、心、肚等副产品为原料，经过对传统加工工艺的改进，应用新型的食品配料，引入现代的包装形式及高温杀菌工艺，大大提高了该类品种的食品卫生安全性和货

哪些属于酱卤肉制品到底如何制作正宗的酱卤肉呢，很多老人做了一辈子的酱卤肉但都是通过互相传的制作配方学来的，做着做着久了就成了自己的味道。我很喜欢吃各种酱制的食物，比如说酱牛肉就是我每天早晨都会吃的一道菜，但是到底怎么做才是正宗的酱卤肉呢。一、简介酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，但有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生

酱卤肉制品加工工艺流程一、原材料验收通过感官验收原材料。二、原材料储存1、鲜的原料在保鲜库储存。2、冻的原料在冷库储存。三、解冻冻的原材料在前处理车间水池里缓化12小时。四、预煮已缓化原材料过水炒一下，目的是让原料表面的毛根出来。五、喷烤用喷灯在原料的表面喷烤，目的是清除原料表面的毛根。六、清洗喷烤过的原料用水清洗干净。七、修选已清洗原材料用刀进行修选。八、

酱卤肉制品加工技术

酱卤肉制品各工序操作规程酱卤肉制品各工序操作规程[1]原料处理间岗位责任原料的接收、解冻、腌制、预煮等处理工序，是生产合格的、符合卫生要求的肉制品的重要岗位。需要全员负责，严格把关，为后工序提供合格、优质的加工原料。为此，制订岗位责任如下：一、严把原料质量关、要有专人对购进原料的卫生、质量、数量、重量等进行监督检验：购进原料必须是来自非疫区，并经卫生检疫证明

酱卤肉制品一）质量要求二）主要设备真空包装机、杀菌锅、夹层锅（煮卤水&卤制）、不锈钢池（腌制，需搅拌）、0~4℃冷柜、食品盒、蒸煮袋、解冻间、操作台、修剪刀、清洗桶、烘房、成品包装间、度量衡器、刃具等。三）具体加工工艺1）鸭脖：（软包装风味鸭脖制品的工艺研究）1.1 工艺流程：原料→解冻→清洗→整理→漂洗→腌制→浸卤水→卤制→整理、切段→包装→杀菌→冷却→成

酱卤肉制品质量安全管理手册质量安全管理手册批准:审核:发布日期: 08月15日实施日期: 08月20日文件目录0.1管理手册发布令发布令本公司《质量安全管理手册》, 是根据ISO9001: 《质量管理体系要求》和ISO 2 : 《食品安全管理体系食品链中各组织的要求》(HACCP)标准以及相关的法律、法规, 并结合公司产品生产加工实际管理过程编制的。其确定了

酱卤肉制品生产工艺流程图

酱卤肉制品加工工艺标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-酱卤肉制品加工工艺流程一、原材料验收通过感官验收原材料。二、原材料储存1、鲜的原料在保鲜库储存。2、冻的原料在冷库储存。三、解冻冻的原材料在前处理车间水池里缓化12小时。四、预煮已缓化原材料过水炒一下，目的是让原料表面的毛根出来。五、喷烤用喷灯在原料的表

酱卤肉制品类制作要点1、酱汁和卤汤的调制：酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节，要求应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。第一次酱、卤产品时，如果没有老汤，则要对配料进行相应的调整。老汤反复使用后会有大量沉淀物而影响产品的一致性，必须经常过滤以保持老汤

7. 1. 1 栓验项目7. 1.1. 1预包装酱卤肉制品每批出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群; 罐头工艺生产的酱卤肉制品出厂检验项目为感官要求、净含量、商业元菌。水分、食盐、蛋白质等项目检验应不少于每7d 一次。7. 1. 1.2散装酱卤肉制品每批出厂检验项目为感官要求。水分、食盐、蛋白质、菌落总数、大肠菌群等项目检验应不少于每7d 一次

酱卤肉制品生产工艺流程图关键设备：夹层锅 关键参数：蒸煮温度100℃，卤煮30分钟关键设备：工作案台及电子秤 关键参数： 按工艺文件配料称量，食品添加剂按照GB2760执行 关键设备：高温罐。 关键参数：温度121℃、0.2-0.3mpa 、10分钟。

酱卤肉制品生产的关键控制点一，原料购进要求符合国家规定的食用标准及企业特殊要求。二，原料按生产计划定量提料。三，解冻，修整，清洗，腌制等工序操作卫生，温度等质量调控措施。四，产品的酱卤时间，温度等应分品种列出具体操作规范。五，配料员应对各品种按定量标准投放辅料，以保证产品色香味的一致。六，酱卤生产中，老汤的溢耗应以补料补水区别对待。七，有保证老汤不变质变味的

酱卤肉制品定量卤制工艺卤肉制品的相关概述酱卤肉制品在我国有着悠久的历史，由于其风味独特，加工品种繁多，而占有广阔的市场。早在春秋时期，我国就有十分成熟的肉制品加工分割技术，然后进一步演变为烧烤和酱卤等技术。肉类在烹调加工完以后，蛋白质会变的味美而且容易消化，继而出现了原始的肉类加工制品，像牛肉干、肉脯和灌肠等等。在秦汉和南北朝时期，在酒楼和饭馆等地可以随处可