园艺产品贮藏与加工

园艺产品贮藏与加工课程形考作业二1、柿子的脱涩方法有哪些？答：1。温水脱涩法将柿子放人35丈-40温水中，水量以淹没柿子为度，保持水温，一般经过1天-2天即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鲜亮,但要注意承装的容器不能用铁质容器。此法为农家的传统方法，温水脱涩后的果实容易变质，只适于小规模进行。2。凉水脱涩法把选好的涩柿浸没在凉水中，容器要放在背

园艺产品贮藏与加工试题园艺产品贮藏与加工试题返砂：即糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗，外观质量下降。呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。即QR=Q CO2/Q O2加工成熟度：是指果实已具备该品种应有的加工特征，又可分为适当成熟与充分成熟。根据加工

园艺产品贮藏与加工学的考试资料

一、名词解释1．果实冻害(frozen injury)：当果实受到零度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水而死亡，此现象叫果实冻害。果实冷害（chilling injury)：当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点或斑纹的现象。2．气调贮藏：指通过改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（降低氧气、CO2含量）来贮

园艺产品储藏与加工期末复习一、名词解释1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程3、无氧呼吸:是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分解为简单物质的过程4、呼吸强度：又称呼吸速率，是指一定温度下，单位时间内，单位重量（鲜重）的产

园艺园林学院《园艺产品贮藏加工学》试题考试说明：本课程为开卷考试一、名词解释(每小题2分，共16分)1、呼吸速率与呼吸热采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为~。呼吸热会提高贮藏环境的温度，不利于贮藏保鲜。2、果实预冷是将刚采收的新鲜的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅

园艺产品贮藏与加工-形成性考核二（在线完成）-学习资料特别提醒：本课程每道题的出题顺序可能会被打乱，请仔细逐一搜索每道题在作答，请确保本材料是您需要的资料在下载！！第1题果酱酵母适宜生长繁殖的温度是（）。a. 25℃b. 30℃c. 20℃d. 15℃提示：题目难度适中，请复习国开课程知识，完成相应作答【参考答案】：25℃第2题一般果实气调贮藏时，o2和co

园艺产品贮藏与加工学-贮藏篇(第三章)

园艺产品贮藏与加工期末试题Revised on November 25, 2020园艺园林学院《园艺产品贮藏加工学》试题一、名词解释(每小题2分，共16分)1、呼吸速率与呼吸热采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动 所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为~。呼吸热会提高贮藏环境的温度，不利于贮藏保鲜。2、

第一章园艺产品品质与采后生理考点总结1.园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、营养物质、色素物质、质构物质。2.园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种，营养物质有维生素、矿物质和淀粉，色素类物质有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素，质构物质主要包括水分和果胶物质。3.蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖类物质。

第一章成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分的长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。完熟：果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列的急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色，风味，质地，达到最适宜食用的阶段。衰老：果实在充分完熟以后，进一步发生外观和品质上的劣变，达到死亡的过程。有氧呼吸：是指细胞在氧气的参与下，通过酶的催化作

园艺园林学院《园艺产品贮藏加工学》试题考试说明：本课程为开卷考试、名词解释（每小题2分，共16分）1、呼吸速率与呼吸热采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为~。呼吸热会提高贮藏环境的温度，不利于贮藏保鲜。2、果实预冷是将刚采收的新鲜的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速

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园艺产品贮藏与加工PPT

园艺产品贮藏与加工期末试题Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】园艺园林学院《园艺产品贮藏加工学》试题一、名词解释(每小题2分，共16分)1、呼吸速率与呼吸热采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动 所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为~。呼吸热会提高

园艺产品贮藏与加工

园艺产品储藏与加工期末复习一、名词解释1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程3、无氧呼吸:是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分解为简单物质的过程4、呼吸强度：又称呼吸速率，是指一定温度下，单位时间内，单位重量（鲜重）的产

《园艺产品贮藏与加工学》课程实验教学大纲一、课程性质和任务园艺产品贮藏与加工学是食品科学与工程专业的专业课，也是多门类学科中极其重要的学科。它属于应用科学。园艺产品贮藏与加工学的教学任务是使学生掌握园艺产品贮藏加工的基本保鲜和保藏理论、基本保鲜和加工技术，还应掌握各相关学科的发展，以及这门学科的新技术、新知识、新产品等知识，学会能与生产实践相联系，应用所学知

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