园艺产品加工基础知识课件

海南大学园艺园林学院设施农业科学与工程专业《园艺产品贮藏加工学》试题考试说明：本课程为开卷考试一、名词解释(每小题2分，共16分)1、呼吸速率与呼吸热采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为~。呼吸热会提高贮藏环境的温度，不利于贮藏保鲜。2、果实预冷是将刚采收的新鲜的园

《园艺产品加工工艺学》复习题一、名词解释1、半成品保藏果蔬产品大多以新鲜果蔬为原料，由于同类果蔬的成熟期短，供应集中加工压力大，为了延长加工周期，有必要进行贮备。除采用果蔬贮藏方法对原料进行短期贮藏外，常需对原料进行一定程度的加工处理，以半成品的形式保藏起来，以待后续加工。一般利用食盐、二氧化硫、防腐剂及无菌大罐保藏等处理新鲜果蔬原料，进行保藏。2、果蔬干制

园艺产品贮藏与加工试题园艺产品贮藏与加工试题返砂：即糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗，外观质量下降。呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。即QR=Q CO2/Q O2加工成熟度：是指果实已具备该品种应有的加工特征，又可分为适当成熟与充分成熟。根据加工

园艺产品储藏与加工期末复习一、名词解释1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程3、无氧呼吸:是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分解为简单物质的过程4、呼吸强度：又称呼吸速率，是指一定温度下，单位时间内，单位重量（鲜重）的产

《园艺产品加工工艺学(本科)》20年12月作业考核试卷总分:100 得分:100一、论述题 (共 1 道试题,共 20 分)1.试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程，并简要说明各环节的注意事项。答案:工艺流程：原料→原料预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品注意事项：罐藏用果蔬原料应选择新鲜、完好、均匀整齐、成熟度适宜的优质原料进行加工并护色、硬化保脆处

河南农业大学华豫学院>教学大纲（园艺技术专业）吉利审定人：石洪礼李宗义2009.9.20《园艺产品贮藏加工学》专科教学大纲课程编号：课程性质：必修课专业课教学层次：园艺技术专业专科课程英文：The horticultural product storage and process学时数：68学时主讲老师：吉利开课学期：第五学期教学方式：课堂讲授、多媒体教学、

园艺产品贮藏和加工

园艺产品贮藏加工学加工篇名词解释1.园艺产品加工：以园艺产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗加工和精加工的成品和半成品的过程。2.食品败坏：广义地讲是指改变了食品原有的性质和状态，而使质量变劣，不宜或不堪食用的现象。一般表现为变色、变味、长霉、生花、腐烂、混浊、沉淀等现象。3.水分活度：是指溶液中水蒸气分压(p

园艺园林学院《园艺产品贮藏加工学》试题考试说明：本课程为开卷考试一、名词解释(每小题2分，共16分)1、呼吸速率与呼吸热采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为~。呼吸热会提高贮藏环境的温度，不利于贮藏保鲜。2、果实预冷是将刚采收的新鲜的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅

(论述题)1: 试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程，并简要说明各环节的注意事项。正确答案:(简答题)2: 维持罐头食品的真空度有何作用？影响罐头食品的真空度的因素有哪些? 正确答案:(简答题)3: 试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。正确答案:(简答题)4: 果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点？正确答案:(简答题)5: 简述果蔬半成品保藏有主要方

园艺产品贮藏加工学1. 园艺产品包括果品、蔬菜和花卉。2. 园艺产品贮藏：根据园艺产品自身的耐藏性、抗病性等生物学特性，通过贮藏技术控制贮藏环境的温度、湿度、空气组成等，调节园艺产品采后的生命活动，尽可能延长产品的寿命，保持其鲜活性质的过程。园艺产品加工：以果品、蔬菜、花卉为原料，根据各自不同的理化特性，利用物理、化学、生物等方法，采用不同的加工工艺与设备，

《园艺产品贮藏加工学》课程教学大纲1.课程概况2.教学内容及要求第一章园艺产品品质教学要求：掌握果蔬的理化性质与贮藏保鲜的密切关系。教学重点：果蔬中主要的化学成分及其营养，风味物质，营养物质，色素类物质，质地。教学难点：果蔬中主要的化学成分及其营养。第二章采前因素对园艺产品贮藏性能的影响教学要求：掌握影响贮藏的各种采前因素。教学重点：生物因素，农业技术因素对

《园艺产品加工学》PPT课件

园艺产品复习集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#园艺产品储藏与加工期末复习一、名词解释1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程3、无氧呼吸:是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分

园艺产品加工基础知识 共27页共29页

《园艺产品采后生理与技术》复习重点《园艺产品采后生理与技术》考试重点一、概述1、园艺植物采后发展趋势？（1）建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备；（2）贮运保鲜向多元化发展，与国际接轨；（3）开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂发展；（4）加强贮运中病害防治技术的研究；（5）建立产品规格、标准和质量管理体系；（6）建立全国产

名词解释：1.半成品保藏：是指对原料进行一定程度的加工处理，以半成品的形式保藏的形式。2.果蔬干制加工：是指果蔬原料经预处理后，在自然或人工条件下脱除一定水分，使产品达到可以长期保藏程度的工艺过程。3.果蔬糖制加工：是利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。4.果蔬罐藏：将食品密封在容器中，经高温处理将绝大部分微生物杀灭，同时防止外界

简答题1.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点？答案: 答：果蔬汁的灌装方式一般有热灌装、冷灌装和无菌灌装等3种方式。热灌装：优点是利用果蔬汁的热量对容器内表面进行杀菌；缺点是杀菌之后到灌装密封需要3分钟，热引起品质下降。冷灌装:优点是对果蔬汁品质的影响很小，可得优质产品；缺点是易污染。无菌灌装：优点是提高产品质量；产品质量稳定；有利于降低成本；适用自动化连

园艺产品贮藏加工学加工篇名词解释1.园艺产品加工：以园艺产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗加工和精加工的成品和半成品的过程。2.食品败坏：广义地讲是指改变了食品原有的性质和状态，而使质量变劣，不宜或不堪食用的现象。一般表现为变色、变味、长霉、生花、腐烂、混浊、沉淀等现象。3.水分活度：是指溶液中水蒸气分压(p