华南理工大学20XX年攻读硕士学位研究生入学考试试题科目名称：发酵工艺学适用专业：发酵工程一、选择题（每小题１分，21题共21分）daaba,abbbb,caaac,aaadb,c1、细菌对革兰氏染色的不同反应主要是由于革兰氏阳性和阴性细菌在（）的结构和化学组成上的差别所引起的。A细胞核B细胞质C细胞膜D细胞壁E鞭毛2、霉菌的有性孢子是（）A.孢囊孢子B.卵

第一章味精1.谷氨酸发酵机制：谷氨酸的生物合成途径大致是：葡萄糖经EMP途径或HMP途经生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A，然后进入TCA，再通过乙醛酸循环、CO2固定作用，生成a-酮戊二酸，a-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下生成谷氨酸。在微生物的代谢中，谷氨酸比天冬氨酸优先合成。谷氨酸合成过量时，谷氨酸抑制谷氨酸脱氢酶的合成，使代谢转向合

葡萄品种学第二、三章一、填空题1.结果枝率是结果枝占总数的百分率。2.法国兰的果实出汁率属于中，则其出汁率在。3.对成熟叶片的调查，应在时期进行。4.叶片长度以长度为准。5.与人类利用效果有关的全部生物学性状称为性状。6.葡萄果实成熟期是从到果实完全成熟所需的天数。7.单穗重量为80g的葡萄其果穗重量属于8.一般认为葡萄果实颜色的遗传受对基因控制。9.葡萄最

酒精发酵工艺学复习题一、填空题（请把答案填写到空格处）1．酒精生产常用的淀粉质原料有玉米、甘薯、木薯等。2. 酒精生产常用的谷物原料有玉米、高粱、大麦等。3. 酒精生产常用的薯类原料有甘薯、木薯、马铃薯等。4．木质纤维素的主要组成成分是纤维素、半纤维素、木质素。5．常用的原料粉碎方法有湿式粉碎、干式粉碎两种。6．常用的原料除杂方法有筛选、风选、磁力除铁三种。

发酵工艺学1、我国发酵食品的工艺特色采用多种原料，且多以淀粉质原料为主。多菌种混合发酵，且多以霉菌为主的微生物群（国外多以细菌、乳酸菌）。工艺复杂、多用曲：董酒生产制的曲用72味中药。多为固态发酵：醅、醪。2、生产酱油用的原料、菌种有哪些？P7原料包括蛋白质原料（豆粕、豆饼、花生饼、大豆、其它蛋白质原料）、淀粉质原料（麸皮、小麦、碎米、米糠、玉米、甘薯、大麦

发酵工程复习

酒精发酵工艺学复习题一、填空题（请把答案填写到空格处）1．酒精生产常用的淀粉质原料有玉米、甘薯、木薯等。2. 酒精生产常用的谷物原料有玉米、高粱、大麦等。3. 酒精生产常用的薯类原料有甘薯、木薯、马铃薯等。4．木质纤维素的主要组成成分是纤维素、半纤维素、木质素。5．常用的原料粉碎方法有湿式粉碎、干式粉碎两种。6．常用的原料除杂方法有筛选、风选、磁力除铁三种。

1、菌种扩大培养：种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量的纯种过程，称为种子扩大培养。这些纯种培养物称为种子。2、双酶法糖化工艺：包括淀粉的液化和糖化两个步骤，液化是利用液化酶使淀粉糊化。粘度降低，并水解到糊精和低聚糖的程度，然后利用糖化酶将液化产物进一步

酿造工艺复习

如有帮助欢迎下载支持发酵工艺学概论复习1. 发酵技术的概念和特点概念：发酵技术是利用微生物的生长和代谢生产各种有用生物、化学产品的技术现代发酵技术的特点：产品类型多、技术要求高、规模巨大、技术发展速度快2. 相对于化学反应过程，微生物反应具有以下的优点：1) 反应在常温、常压下进行，对设备的要求较低。2) 原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，价格相对低廉。

454华南理工大学2004年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：发酵工艺学适用专业：发酵工程

发酵工程发展史包括:传统发酵技术: 自然发酵、纯培养技术的建立、深层培养技术的建立、人工诱变育种、基因工程菌、发酵动力学、发酵的连续化自动化工程技术的建立反馈调节包括：反馈抑制和反馈阻遏在通气不充足时，糖和脂肪的氧化不完全，产生有机酸类的中间产物,这些都使培养基的pH 值下降。如果无机氮源被同化，则培养基pH值会发生不同变化:生理酸性盐(被微生物利用后生酸的

1.发酵的定义：是酵母菌在无氧状态下的呼吸过程；是生物体获得能量的一种形式；是微生物细胞为获取生长和生存所需能量而进行的氧化还原反应；利用生物细胞（含动、植、微），在合适的条件下制得产物的所有过程。（名解、选择）2.法国Pasteur（巴斯德）用实验证明发酵是微生物活动的结果，为微生物纯粹培养奠定理论基础，德国Koch发明了固体培养基，建立微生物纯培养技术。

发酵工艺学原理复习题参考答案（2011级）第二章1.比较固体培养与液体培养的优缺点。固体培养优点：（1）酶活力高。（因为菌丝体密度大）（2）生产过程中无菌程度要求不是很严格。（3）对于固体培养，通常用于固体发酵，由于产物浓度大，易于分离，可以有效的降低产品分离成本。缺点：（1）生产劳动强度较大，占地面积大，不宜自动化生产。（2）周期长。（3）培养过程中环境条

酒精发酵工艺学复习题一、填空题（请把答案填写到空格处）1．酒精生产常用的淀粉质原料有玉米、甘薯、木薯等。2. 酒精生产常用的谷物原料有玉米、高粱、大麦等。3. 酒精生产常用的薯类原料有甘薯、木薯、马铃薯等。4．木质纤维素的主要组成成分是纤维素、半纤维素、木质素。5．常用的原料粉碎方法有湿式粉碎、干式粉碎两种。6．常用的原料除杂方法有筛选、风选、磁力除铁三种。

发酵工艺学概论复习1.发酵技术的概念和特点概念：发酵技术是利用微生物的生长和代谢生产各种有用生物、化学产品的技术现代发酵技术的特点：产品类型多、技术要求高、规模巨大、技术发展速度快2. 相对于化学反应过程，微生物反应具有以下的优点：1）反应在常温、常压下进行，对设备的要求较低。2）原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，价格相对低廉。3）反应以生命体的自动调节

发酵工艺学原理复习题参考答案（2011级）第二章1.比较固体培养与液体培养的优缺点。固体培养优点：（1）酶活力高。（因为菌丝体密度大）（2）生产过程中无菌程度要求不是很严格。（3）对于固体培养，通常用于固体发酵，由于产物浓度大，易于分离，可以有效的降低产品分离成本。缺点：（1）生产劳动强度较大，占地面积大，不宜自动化生产。（2）周期长。（3）培养过程中环境条

湖北省高等教育自学考试课程考试大纲课程名称：发酵工艺学课程代码：02537第一部分课程性质与目标一、课程性质和特点发酵工艺学课程是我省高等教育自学考试生物工程专业（专升本）的一门重要的专业必修课程，通过本课程的学习要求学生掌握食品酿造与发酵的基本理论、基本知识和基本技能，熟悉各种发酵工艺、发酵设备及其性能，培养学生分析问题和解决问题的能力，成为能在生物产业领

酒精工艺学复习题-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII酒精发酵工艺学复习题一、填空题（请把答案填写到空格处）1．酒精生产常用的淀粉质原料有玉米、甘薯、木薯等。2. 酒精生产常用的谷物原料有玉米、高粱、大麦等。3. 酒精生产常用的薯类原料有甘薯、木薯、马铃薯等。4．木质纤维素的主要组成成分是纤维素、半纤

本试卷适用范围食品工程本科专业2001级南京农业大学试题试卷类型：A() 、B()课程发酵食品工艺学班级学号姓名成绩本试卷适用范围食品工程本科专业2001级南京农业大学试题试卷类型：A() 、B()课程发酵食品工艺学班级学号姓名成绩董明盛2页陈晓红